Kviešu-rudzu maize, kas izgatavota no izkliedētiem graudiem un graudaugiem

Kviešu-rudzu maize, kas izgatavota no izkliedētiem graudiem un graudaugiem

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	250 g +3 ēd.k. l.
Veseli rudzu milti	170 g
Izkliedēti graudi un putraimi tostarp:	90 g
Veseli auzu graudi Kviešu putraimi Miežu putraimi	Katrā 30 g
Biezpiena serums	100 ml
Sāls	8 g
brūnais cukurs	25 g
Dārzeņu eļļa (nerafinēta saulespuķe)	3 ēd.k. l.
Raugs	1,5 tējk.
Vecais skābs krējums	90 g
Maizes garšvielu maisījums (pēc izvēles)	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Graudus un graudaugus iemērc ar ūdeni un ļauj nostāvēties 16-18 stundas. Tad mēs iztukšojam ūdeni un šo masu ar blenderi pārtraucam līdz šķidrās putraimu stāvoklim.
• Mēs ievietojam visus produktus maizes gatavotājā un ieslēdzam mīklas režīmu un mīklas gatavību.
• Mēs izklājam mīklu uz galda, 3 reizes saliekam mīklu aploksnē, pēc tam veidojam to rullītī (piemēram, uz klaipa) un ielieciet veidnē, ielieciet to krāsnī 30 * C temperatūrā, līdz tā tiek pārbaudīta dubultojas pēc apjoma.
• Cepiet cepeškrāsnī 180 * C temperatūrā un samaziniet līdz 165 * C, kad garoza ir brūna.
• Viņa uz augšu eļļoja maizi ar olīveļļu un nosūtīja to atdzist zem dvieļa.
• Mīksta, gaisīga drupāta drupača un plāna kraukšķīga. Garšvielas maizes garšu papildina ar pikantumu. Tas nedaudz garšo pēc krēmmaizes - ietekmē skāba krējuma klātbūtne.
• Gatavās maizes izmēri ir 40 cm, maizes svars ir 935 grami.
• 
• 
• 
• 
• 

Piezīme

Starp maizes rūpniecības zinātniski pētnieciskā institūta attīstību ir maize no izkliedētiem graudiem. Graudi tiek rūpīgi iztīrīti uz lobīšanas mašīnas, iemērc 16-18 stundas, pēc tam tiek izvadīti caur sava veida gaļas mašīnā - izkliedētājā, kur tiek malti veseli graudi ar čaumalām un embrijiem. Tiek iegūta viendabīga mitra masa, ko izmanto, gatavojot mīklu. Šādā maizē un pārtikas šķiedrās, kā arī šķiedrvielās un vitamīnos.

[Administrators]

Administrators, izmantojot jūsu recepti, es arī cepu maizi no izkliedētiem graudiem.
Tomēr ar nelielām izmaiņām. Tā kā maize man ļoti patika, man ir vairāki jautājumi, lai izstrādātu recepti un beigās iegūtu ne tikai garšīgu un veselīgu, bet arī skaistu maizi.

Mana versija:
Kvieši dīgšanai - 95 g sausā veidā (mazgāti, izmesti peldošie graudi, to bija maz)
(pēc pietūkuma kviešu svars ir 163 g)
Kviešu milti - 200 g.
Mizoti rudzu milti - 170 g.
Kefīrs (aizstāts skābs krējums un sūkalas) - 220 g.
Olīveļļa - 2 ēdamk. l.
Sāls - 1,5 tējk. (6 g.)
Brūnais cukurs - 25 g.
Svaigs raugs - 10 g.

Es neizmantoju garšvielu maisījumu, es nolēmu izmēģināt maizes dabisko garšu.
Mīca kokvilnā, cep cepeškrāsnī. Piparkūku vīrietis bija diezgan blīvs. Es nolēmu nākamreiz, kad noteikti to darīšu pilnībā x / p pilngraudu režīmā. Pareizi, piezīmes pa ceļam.
Veicot pārbaudi krāsnī, maizes augšdaļa jau ir sākusi plaisāt. Ko tu domā, Administratorskāpēc? Maz ūdens, pārāk daudz rauga? Vai skāba krējuma un sūkalu aizstāšana ar kefīru no jūsu viedokļa bija pamatota? Vai arī tas ir diezgan iespējams variants?
Pirms cepšanas es smērēju maizes augšdaļu ar dzeltenumu, es nezinu kāpēc, es to vairs nedarīšu.
Augšdaļa arī nedaudz nokarājās. Un pie korektora bija kupols. Tie ir mani trūkumi.
Es gaidīju, ka maizei būs rudzu garša, bet tā garša bija pilngraudu garša.
Es samazināju sāls daudzumu par 2 gramiem, salīdzinot ar sākotnējo avotu, taču velti jums var būt vairāk sāls, tas ir, tāpat kā jums, 8 grami. Un nākamreiz es ielikšu 20 g cukura (nedaudz mazāk), labi, tas viss ir manai gaumei.
Manas maizes izskats man nav īpaši labs, bet saturs man ļoti patika! Ļoti garšīga maize, it kā es vēl uzcepšu. Un tas nav tik grūti, galvenais ir laikus atcerēties un mērcēt graudu. Šodien ir otrā maizes diena, manuprāt, tā ir kļuvusi vēl garšīgāka.
Es vēlētos, ja iespējams, saņemt jūsu ieteikumus, Administratorskā jūs domājat, ko es izdarīju nepareizi.
Lūk, mana maize:

Vai jūs varat iegādāties tīru graudu, iemērc un sasmalcināt?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, vienkārši nopērciet graudus, iemērciet tos un pēc 16-18 stundām iztukšojiet un sasmalciniet. Es to izdarīju ar iegremdējamo blenderi, pievienoju nedaudz ūdens no receptes, lai pagatavotu biezputru.
Es arī nomainīju ūdeni graudā pēc 5-6 stundām (kamēr tas bija pietūcis), iztukšoju neuzsūcamo un uzpildīju to ar svaigu.
Svarīgs papildinājums: es nopirku "kviešu graudi dīgšanai".

Vakar cepu līdzīgu:
48 stundas iemērc 1 glāzi kviešu, pagriež to gaļas mašīnā
300 ml. ūdens
2 ēd.k. l. eļļas
2,5 ēd.k. l. agrus. ievārījums (bez ogām)
3 ēd.k. milti
0,5 ēd.k. rudzu milti
1,5 tējk. sāls
1,7 tējk raugs

Uzliku uz mīklas, sanāca super! Ģimene ir sajūsmā. Tas ir tas, ko es meklēju, man nepatīk baltie ruļļi, bet graudu-yum! Es tagad izmēģināšu Admin recepti.