Klasiska rudzu mājas maize maizes gatavotājā

Laba diena visiem.

Man ir jautājums par šo ļoti skābo mīklu - tas ir normāli, ka pirmās stundas tas ļoti aktīvi cēlās un pat izkāpa no bundžas (es neaprēķināju ar trauku tilpumu), un pēc tam pēc pāris stundām tas nokrita un vairs neceļas. Tas viss burbuļos, smaržo skābi, bet vairs nepaceļas.

Jau iepriekš pateicos par atbildi.

pilnīgi normāli, pirmo reizi bija tāda pati situācija, viss izkļuva no bankas un tad tas nomierinājās

Paldies Makk, tu mani mierini

Tātad, pabeidzot pirmo baltmaizes klaipu, sāksim ar rudziem, jo ​​mēs to mīlam vairāk.

Par rezultātiem, ja kādu interesē - uzrakstīšu.

[Mīklas "uzņemtais" ūdens daudzums ir atkarīgs no miltu kvalitātes, it īpaši no lipekļa daudzuma, kopumā no olbaltumvielām - jo vairāk lipekļa, jo "stiprāki" milti un jo vairāk ūdens tas var "uzņemt" .]

Viedā literatūra neko nepasaka par šādu efektu? Šķiet, ka kviešu-rudzu miltu kamols ir sarullējis, zem maisītāja tas ir sauss, bet apmēram piecas minūtes pirms mīcīšanas beigām tas pēkšņi izpletās, zem miksera parādās mīkla.

Nebija tik daudz gudras literatūras un skaļu domu, kur sīki aprakstīti mūsu biznesa un mīklas mīcīšanas smalkumi.
Bet es noķēru principu un pat izmēģināju, rezultāti ir iepriecinoši, es strādāju. Diemžēl problēmas ar x / plīti, man ir īslaicīgs dīkstāves laiks.
Tātad, ko es uzzināju. Daļēji es rakstu ar saviem vārdiem, bet kaut kur no grāmatām.
Mīcot mīklu, ir atšķirība, ja tiek ieteikts: - "ielejiet ūdeni miltos" un "pievienojiet ūdenim miltus". Kāda ir atšķirība?
Ielejiet ūdeni miltos un mīciet mīklu, bet tā izrādījās blīvāka nekā nepieciešams, pievienojiet ūdeni, bet mīkla ūdeni tik viegli "neuzņems", tā kļūs lipīga uz virsmas un pielīp pie trauka sienām. , tad jums jāpievieno milti. Izmantojot šo mīcīšanas tehnoloģiju, mīkla bieži ir blīvāka un gandrīz neiespējama. Mīklas "uzņemtais" ūdens daudzums ir atkarīgs no miltu kvalitātes, it īpaši no lipekļa daudzuma, kopumā no olbaltumvielām - jo vairāk lipekļa, jo "stiprāki" milti un jo vairāk ūdens tas var "uzņemt" .
Vai šajā gadījumā nav labāk apzināti padarīt mīklu sākotnēji plānāku un pamazām (!!!) pievienot tai miltus, līdz sasniedzam vēlamo konsistenci?
Tāpēc loģiskāk ir sagatavot visu šķidro daļu (ūdeni ar raugu, cukuru, sāli, tajā izšķīdinātas olas) un pamazām, maisot, sākumā ievadīt nedaudz mazāku daudzumu miltu, apskatīt rezultātu un pievienot nedaudz miltus, ja nepieciešams.
Komentārs no sevis.
Mēs kaut kā izdomājām ar baltiem miltiem un uzzinājām, kā veidot bulciņu, tā satur vairāk lipekļa. Starp citu, "gudri cilvēki" šādā veidā nosaka koloboka gatavību. Svaigi mīcīta, nepārota rauga mīkla (bet nefermentēta) pēc konsistences ir līdzīga auss ļipiņas blīvumam. Izmēģiniet un salīdziniet.
Rudzu milti ir pavisam cita lieta, ja nav sava lipekļa vai pat ja ir maisījums ar kviešu miltiem. Mēs visi jau esam pieķerušies rudzu "kamolā", kuru nevar izvilkt no kokvilnas spaiņa, un pat ūdens pievienošana nepalīdz, ārpus tā ir mitra, iekšpusē ir agri sausa pika. Rudzu milti neņem ūdeni !!! Šeit būs vēlams otrais sajaukšanas variants, kad "miltus ūdenī"
Es no rokām sajaucu rupjmaizi no jauktiem miltiem, ievērojot likumu "milti ūdenī", vispirms 10-15 minūtes bļodā, līdz tika iegūta vēlamās konsistences maizīte, un tikai pēc tam visu sagatavi ieliku kokvilnā. spainī un ielieciet to noteiktā režīmā, un tad viss bija kā parasti ... Tikai sagatavi vajag padarīt nedaudz blīvāku, jo, kad kokvilna sāk to noraut, tā kļūst mīkstāka nekā nepieciešams.
Pat pirmais eksperiments kopumā bija veiksmīgs. Mīkla sanāca, arī ceptas preces.Vēl viens punkts - jums jāpievieno milti nevis pa vienam (balti, tad rudzi), bet jāveido miltu maisījums bļodā, jāmaisa un jāpievieno tik daudz ūdens, cik nepieciešams, tad miltu proporcijas pēc receptes paliks.
Tie ir mani meklējumi un eksperimenti. Izmēģiniet to, un jūs to novērtēsiet.

Paldies par tik detalizētu paskaidrojumu.

Vai šajā gadījumā nav labāk apzināti padarīt mīklu sākotnēji plānāku un pamazām (!!!) pievienot tai miltus, līdz sasniedzam vēlamo konsistenci?

Man ir Panasonic 207, un problēma ir tā, ka tam nav pietiekami daudz jaudīgas mīklas mīcīšanas. Tāpēc es cenšos to darīt, ja recepte nav izstrādāta.

Tikai sagatavi vajag padarīt nedaudz blīvāku, jo, kad kokvilna sāk to noraut, tā kļūst mīkstāka nekā nepieciešams.

Tāpēc tas kļūst mīkstāks, un kā sekas tam bija tas, kā ar to rīkoties. Nav problēmu padarīt mīklu grūtu, problēma ir mīcīt mīklu ar Panasonic. Atrodiet malu (zīmes), kur mīkla ir pietiekami stāva un mašīna nav pārslogota.

... ārā tas ir slapjš, iekšpusē - agri sauss kamols.

Tas tā nav, jūs varat redzēt, kā maisītājs liek lāpstu viendabīgu masu.

Es no sajauktiem miltiem manuāli mīcīju rudzu maizi saskaņā ar noteikumu "milti ūdenī", vispirms bļodā 10-15 minūtes

Un tagad es no rīta lieku mīklu, nāku mājās no darba un cepu. Tas ļauj jums iegūt plakanu, nevis sabrukušu jumtu ar mīklu. Un maisīšanas laikā plīts nav pārspīlēts - tāds ir kompromiss.

Nu, šeit mēs esam izcepuši paši savu rupjmaizi.

Meitenes un zēni ir tikai dziesma. Es pat necerēju, ka tas būs tik lieliski !!!
Mīklu mīcīja perfekti, sākumā man šķita, ka mīkla ir nedaudz šķidra, nedaudz pielipusi pie sienām, bet tad mans skata logs aizsvīdis, lai es neuzmācos, es nomierinājos un atstāju plīti, lai to saprastu viss process pats par sevi.

Visas sastāvdaļas tika liktas pēc receptes, ne vairāk, ne mazāk. Protams, es izsijāju miltus.

Krāsa ir krāšņa, garša ir garšīga. Diemžēl es aizmirsu izmest bildes, lai jūs visi redzētu šo cepšanas šedevru :-)

Vispār iesaku visiem izmēģināt Dentist rupjmaizi.

Starp citu, zobārsts, liels paldies par tik brīnišķīgu recepti.

Paldies par tik detalizētu paskaidrojumu.
Man ir Panasonic 207, un problēma ir tā, ka tam nav pietiekami daudz jaudīgas mīklas mīcīšanas. Tāpēc es cenšos to darīt, ja recepte nav izstrādāta.
Tāpēc tas kļūst mīkstāks, un kā sekas tam bija tas, kā ar to rīkoties. Nav problēmu padarīt mīklu grūtu, problēma ir mīcīt mīklu ar Panasonic. Atrodiet malu (zīmes), kur mīkla ir pietiekami stāva un mašīna nav pārslogota. Tas tā nav, jūs varat redzēt, kā maisītājs liek lāpstu viendabīgu masu.
Un tagad es no rīta lieku mīklu, nāku mājās no darba un cepu. Tas ļauj jums iegūt plakanu, nevis sabrukušu jumtu ar mīklu. Un maisīšanas laikā plīts nav pārspīlēts - tāds ir kompromiss.

Lai neatkārtotos, jo ir daudz ko rakstīt, skatiet manu administratīvās rupjmaizes recepti (recepte "forums, rauga maize" 05.13. Laiks 21-40), tur es mainīju mīklas mīcīšanas tehnoloģiju, proti, " miltu ūdenī ", tad atgriezieties pie sarunas, ja uzskatāt, ka tas ir nepieciešams. Katrā ziņā es pats personīgi daudz ko sapratu. Izmēģināšu vēl citas iespējas.

Lai neatkārtotos, jo ir daudz rakstu ...

Atbildot uz konkrētu jautājumu, bija iespējams aprobežoties tikai ar vienu teikumu, piemēram: "Kāpēc gabals mīkstināšanas laikā mīkstināšanas laikā kļūst gudrāks, izlasītajās gudrajās grāmatās?"
Kas attiecas uz jūsu recepti (starp citu, saites ir labas tiešās), man nav problēmu ar cepšanu ar kviešu un rudzu miltu attiecību 2: 1. Pāris reizes es cepu šādu maizi, pievienojot saldskābi - maize uzgāja zem jumta, nedancojot ap plīti. Bet manējam tas nepatīk - pelēks. Principā es nelietoju nokrāsas, piemēram, kafiju-kakao.
Kas attiecas uz pašu tehnoloģiju, tajā ir racionāls grauds. Bet tas neatrisina manu problēmu ar mašīnu.

[Bet mana galva uz to nonāca pieredzes dēļ, ieskaitot lasītās grāmatas. Un es nevienu recepti nelaižu piezīmju grāmatiņā. Tāpēc viņš man ir dārgs!]

Atbildot uz konkrētu jautājumu, bija iespējams aprobežoties tikai ar vienu teikumu, piemēram: "Kāpēc gabals mīkstināšanas procesā kļūst mīkstāks izlasītajās gudrajās grāmatās?"
Kas attiecas uz jūsu recepti (starp citu, saites ir labas tiešās), man nav problēmu ar cepšanu ar kviešu miltu un rudzu miltu attiecību 2: 1. Pāris reizes es cepu šādu maizi, pievienojot saldskābi - maize uzkāpa zem jumta, nedancojot ap plīti. Bet manējam tas nepatīk - pelēks. Principā es nelietoju nokrāsas, piemēram, kafiju-kakao.
Kas attiecas uz pašu tehnoloģiju, tajā ir racionāls grauds. Bet tas neatrisina manu problēmu ar mašīnu.

Bet mana galva uz to nonāca pieredzes dēļ, ieskaitot lasītās grāmatas. Un es nevienu recepti nelaižu piezīmju grāmatiņā. Tāpēc viņš man ir dārgs! Ja jūs nepiekrītat manam viedoklim, to sauc par "jūsu problēmām". Jūs jautājāt - es godprātīgi atbildēju, kāpēc tagad mani aizskart ar šo faktu.
Neuzskatu manu runu par emocionālu uzbrukumu, es paudu savu personīgo viedokli.
Starp citu, tiešas saites no "viedajām grāmatām" uz vairākām lappusēm un no vairākiem autoriem, ieskaitot paskaidrojumus un komentārus, es uzreiz brīdināju, ka es dodu pašu būtību, ja kāds būtu ieinteresēts, man nebūtu iebildumu nosaukt autorus, viņu vārdi tiek dzirdēti, kāpēc kaut ko slēpt.

[Aglo]

Aglo Starp citu, Lola arī gatavo rupjmaizi divos režīmos, vispirms to sita mīklas režīmā, pēc tam normālā režīmā (skat. Viņas receptes).
Es daru gandrīz to pašu, tikai vispirms vispirms mīcu ar rokām, tad izmēģināšu to automašīnā (ar rokām jūs vienkārši jūtaties labāk).
Šādā veidā tas labāk sajaucas maizes rudzu mīkla, jo tā struktūra joprojām ir smagāka par kviešiem, un tādējādi maizītes veidošanos labāk kontrolē. Daudz kas ir atkarīgs no rudzu un kviešu miltu daudzuma attiecības. Tad sagatave nepeldēs ūdenī utt. Mīklu iepriekš labi sajauc no visām pusēm - gan no iekšpuses, gan ārpuses.
Mēs visi ļoti bieži nespējam pateikt patiesību. Mēs cepam maizi, mēs pat fotografējam sadaļā, viss ir skaisti, gaisīgi, mēs priecājamies, un iekšpusē maize var nebūt izcepta kvalitātē (lai gan tā nav redzama, kamēr jūs to nepieskaraties). It īpaši ar rupjmaizi. Tagad viņi man iebildīs un pierādīs, ka "man personīgi nekad nav bijis tādas lietas", ka es visus norunāju forumā utt. Tas ir bijis un būs! Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem, un tos var novērst, tikai kontrolējot partiju. Šajā laikā mani neviens neatrunās, un tas nav nepieciešams. Tikai kā izsekot partiju - ir iespējamas iespējas, no kurām viena ir mana, otrā ir ar Lolu. Tie, kas vēlas dalīties savā pieredzē, tikai nekļūstot personīgi un neapvainojot kolēģus.

Man, protams, žēl. Man nebija nodoma tevi aizvainot.

Bet pati galva uz to nonāca pieredzes dēļ, ieskaitot lasītās grāmatas. Un es nevienu recepti nelaižu piezīmju grāmatiņā.

Man nebija aizdomas par aizņemšanos. Šķiet, ka vaina ir slikti konstruēta frāze. Tiešās saites nozīmēja saites uz ierakstu "(recepte" forums, rauga maize "05.13. Laiks 21-40)" - piekrītu, neērti.

Divi maisījumi ir patiešām labi. Es to izmantoju; nav jēgas turēt mīklu vēl 1-1,5 stundas spainī - jums tas nekavējoties jāsajauc.

Miers un draudzība uz visiem laikiem!

Labi!

Labdien pēc zobārsta! Lūdzu, pastāstiet man, kādā secībā likt visas sastāvdaļas pēc jūsu receptes (man ir LG plīts). Varbūt vispirms tēja, un pēc tam milti?

[Zobārsts]

Zobārsts, atnesa jums vēl vienu lielu paldies !!!

Maize ir brīnišķīga !!!

Vienīgais, ko es atļāvos mainīt, bija pievienot augu eļļas karoti. Mēs maizi ēdam lēnām, es baidījos, ka bez sviesta tas ātri novecos.



Es to sagriezu, kā vienmēr, karstu, tāpēc tas spīd uz griezuma

Cilvēki, kāds viņš ir klasiskais rudzs, ja tajā ielej kafiju, kakao un tēju?

Man ir aizdomas, ka "Classic" nenozīmē, ka tas ir sagatavots saskaņā ar klasisko (ti.vecā recepte), bet sakarā ar to, ka tai ir vistuvākais klasiskās melnās rudzu maizes izskats un garša.

Patiesībā recepte ir ļoti forša. Mēs turējām raugu ledusskapī, labi, 2 mēnešus - noteikti. Es domāju, ka no tā nekas neiznāks. Bet nē - lai arī maize necēlās tik daudz kā ar svaigu skābu mīklu, tā tomēr izrādījās ļoti, ļoti garšīga. Mēs to cepam tikai tagad.

Man ir aizdomas, ka "Classic" nenozīmē, ka tas ir izgatavots pēc klasiskas (ti, vecmodīgas receptes), bet gan tāpēc, ka tam ir vistuvākais izskats un garša, salīdzinot ar klasisko melno rudzu maizi.

Patiesībā recepte ir ļoti forša. Mēs turējām raugu ledusskapī, labi, 2 mēnešus - noteikti. Es domāju, ka no tā nekas neiznāks. Bet nē - lai arī maize necēlās tik daudz kā ar svaigu skābu mīklu, tā tomēr izrādījās ļoti, ļoti garšīga. Mēs to cepam tikai tagad.

Klasika un atdzist faktiski ir dažādi jēdzieni.
Klasika - nozīmē tikai cepšanas "klasiku", kaut arī ne pēc vecajiem kanoniem, bet tomēr "krievu maizes" kanonus. Īsta krievu maize ir skābene, kviešu milti (rudzi, mieži, griķi), ūdens, iesals, ķimeņu sēklas un citas piedevas - bet nekad kafija, tēja, kakao.
Forši - nozīmē "labs, garšīgs" - labi, lai tas būtu garšīgs. Katrs no mums cep gardu (foršu) maizi, ieskaitot tās piedevas, kuras mēs uzskatām par nepieciešamām pēc garšas.

Sveiki! Es pievienošos jums pašmāju maizes cienītāju kompānijā.
Man ir Panasonic sd 253 plīts.
Es tikko cepu zobārsta skābo rudzu maizi
Bet man ir aizdomas, ka ne viss ir izdevies tā, kā vajadzētu, tāpēc:
Maize izrādījās garšīga, bet nepietiekami pieaudzis, tās izskats daudz neatšķiras no mīklas-bulciņas mīcīšanas laikā, izejas svars ir 500 g, pēc receptes tai jābūt 1 kg, nav ļoti pamanāmas negrieztas vēnas griezumā, bet ne tik daudz, tas ļoti negaršo pat neko, bet it kā kuņģī paliek smagums, iespējams, tomēr tie ir mitri!
Tagad par procedūru:
Raudzis izturēja noteiktās 18 stundas, savukārt dvieļa pacelšanas laikā tas nemaz neatgādināja skābo krējumu no bazāra - drīzāk pelēks raudzēts cepts piens, lai gan pašā procesa sākumā tas aktīvi uzbrieda un burbuļoja 2 stundas, un tad viss nomierinājās. Es to turēju parastajā virtuves temperatūrā, un naktī es to aizvedu uz vannas istabu un noliku uz apsildāmām grīdām, vispār, sakiet, kas šeit ir nepareizs? Paldies jau iepriekš!

Man šķiet, ka tev viss izdevās ... tikai rupjmaize mēdz šķist nedaudz necepta - tā ir pirmā lieta! otrkārt, raugs sākotnēji patiešām daudz burbuļoja, bet tad fermentācijas process norimst - tas arī ir normāli! Bet es gribētu jautāt - kāpēc jūs izvēlējāties tieši šo modeli? Es arī to izvēlējos, bet joprojām neesmu izlēmis, kuru pirkt? un vēl ... Es esmu šajā vietnē pirmo reizi ... vai jūs varat man pateikt, kā sākotnēji šeit uzrakstīt ziņojumu, lai apspriestu, kuri maizes ražotāji ir labāki? Paldies jau iepriekš!

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - šeit ir saite, lai apspriestu, kuru modeli labāk izvēlēties, mans vīrs nodarbojās ar šo jautājumu, arī iepriekš izpētījis interneta pārskatus! Mēs joprojām tikai apgūstam plīti, protams, gandrīz katru jauno maizi - sākumā "pankūku gabaliņi", tāpēc tagad šķiet. ka šeit kaut kas nav kārtībā Nu, labi, eksperimentēsim, bet rauga skats ir apkaunojošs - tas tiešām ir otrajā dienā (kad to jau nosūta uz ledusskapi) - tikai pelēks šķidrums, nebūt ne gaisīgs un ne porains? Tam vajadzētu būt?

jā, rudzu maizes skābene pati par sevi ir ļoti interesanta un neparasta ... un izskatās nemaz nepievilcīga ... bet maize ir ļoti garšīga !!!

Klasika un atdzist faktiski ir dažādi jēdzieni.
Klasika - nozīmē tikai cepšanas "klasiku", kaut arī ne pēc vecajiem kanoniem, bet tomēr "krievu maizes" kanonus.Īsta krievu maize ir skābene, kviešu milti (rudzi, mieži, griķi), ūdens, iesals, ķimeņu sēklas un vēl citas piedevas - bet nekad kafija, tēja, kakao.
Forši - nozīmē "labs, garšīgs" - labi, lai tas būtu garšīgs. Katrs no mums cep garšīgu (foršu) maizi, ieskaitot tās piedevas, kuras mēs uzskatām par nepieciešamām pēc garšas.

Paldies par paskaidrojumu, bet es domāju, ka mana izglītība ir pietiekama, lai atšķirtu “klasisko” un “foršo”.
Ja šie divi vārdi tiek izmantoti 1. ziņojumā, tas nenozīmē, ka tie ir vienādi ar nozīmi. Ja jums ir tāds iespaids - atvainojiet, turpmāk es centīšos rakstīt skaidrāk.

Es šodien pārbaudīju šo recepti. Es darīju visu, kā rakstīts.

Maize iznāca ļoti zema (8 cm) un mīcīšanas laikā bija sajūta, ka šķidruma nav pietiekami daudz. Es lasīju, ka rudzu maizītei nevajadzētu būt tik elastīgai kā kviešu maizītei, lipīgākai, bet man rokās ir liepas, bet pie sienām nav spaiņa.
un, izkrītot no spaiņa, nazis palika klaipā

Jautājumi: uz kādu augstumu jums vajadzētu tiekties pēc klaipa?
nazis ir iestrēdzis - tas ir normāli vai negods?

jā, un arī par manu pašu klaipu.

Drupa izskatās un garšo diezgan jauki (krāsa, maigums, caurumi, elastība utt.)

Maizes sāni divās vietās no brūnas līdz melnai (tuvāk apakšai)

Liels paldies Zobārstam par recepti!
Skābenis izrādījās, tas darbojas lieliski!
Bet līdz šim es nevarēju nobaudīt rudzu maizi pēc jūsu receptes. Tā kā manā krāsnī nav programmas ar nosaukumu rupjmaize. Sakiet, ja vēlaties, kāds ir kopējais laiks, cepšanas laiks un vai šī programma ir jāuzsilda (30 minūtes)?

[Linka]

Linka , Moulinex-2000 ir sildīšanas režīms. 4. režīms. Es cepu rupjmaizi, un tā sanāk ļoti labi!
Un vēl labāk es saņemu maizi, kad sākumā "mīklas" režīmā 200. tas ir 11 režīms, mīciet mīklu un mīciet 30 minūtes, un pēc tam pārslēdzieties uz "Basic" režīmu 1 un tālāk.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...topic=489.0
šeit ir Dusjas Myškinas ieraksts. Tas ir ļoti detalizēts un labi uzrakstīts! Un tāpēc es visu maizi cepu no rudzu miltiem. Ar dažādiem papildinājumiem, olu krēmu un vienkāršu.

Izmantojot šo recepti, es uzcepu savu pirmo rupjmaizi! Šķiet, ka nav slikti - krāsa, garša - man patika. Bet kādu iemeslu dēļ klaips ir zems - 10 cm, drupa ir diezgan blīva, tas būtu nedaudz gaisīgs. Un kupols pēc pēdējās mīcīšanas izrādījās nedaudz saplēsts - un tas bija izcepts - man bija bail to saliekt. Bet kopumā rezultāts bija patīkams! Es uzlabošos tālāk - nopirku 10 kilogramus rudzu miltu!
Kur jūs saņemat panifarīnu? Pārtikas veikalā, aptiekā, maiznīcā?

Īpašs paldies Žorževnai par padomu!

Bet kādu iemeslu dēļ klaips ir zems - 10 cm, drupa ir diezgan blīva, tas būtu nedaudz gaisīgs. Un kupols pēc pēdējās mīcīšanas izrādījās nedaudz saplēsts - un tas tika izcepts

Ūdens vai kaija 1-2 ēd.k. l. vairāk būs gaisīgums un gluds kupols.

Kur jūs saņemat panifarīnu? Pārtikas veikalā, aptiekā, maiznīcā?

Patiesībā tikai Maskavā, VDNKh, tirgojas firma "Doma - Khleb".
Ir bijuši foruma ziņojumi par to, kā no parastās mīklas mazgāt lipekli, kas ir panifarīns. Meklēt.

Laba diena!
Jau divas nedēļas esmu lepns maizes automāta īpašnieks.
Jau divreiz cepta maize pēc Zobārsta ieteiktās receptes. Iznāca ļoti garšīgi, maize pieauga labi, poraina, mīksta ... kopumā brīnišķīga, tikai šīs divas reizes tā ļoti labi pieauga, un tad cepšanas sākumā kupols sabrūk un izskats nemaz nav nopērkams. Ko darīt, kas ir nepareizi? pasaki man!

Laba diena!
Jau divas nedēļas esmu lepns maizes automāta īpašnieks.
Jau divreiz cepta maize pēc Zobārsta ieteiktās receptes. Iznāca ļoti garšīgi, maize pieauga labi, poraina, mīksta ... kopumā brīnišķīga, tikai šīs divas reizes tā ļoti labi pieauga, un tad cepšanas sākumā kupols sabrūk un izskats nemaz nav nopērkams. Ko darīt, kas ir nepareizi? pasaki man!

Jā, tas notiek! kā izrādījās, tas neietekmē garšu.
Visbiežāk jumta sabrukšana notiek:
- rauga pārpilnība (it īpaši, ja tika ievietots raugs, un no sirds ar zirņiem).
- nepareiza ūdens / miltu attiecība.
- bieži un nepareizā laikā HP vāks tika atvērts, lai izspiegotu maizi.

Nesen es atkal cepu šo maizi, man vajadzēja lielu klaipu, es paņēmu dubultu porciju. Tikai cukura vietā es uz divkāršas produktu daļas uzliku 1/2 ēdamk. l. medus un viss, man nepatīk salda maize un dažas ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Kaut kā nepareizi aprēķināju produktus ... mīcīšanas procesā man bija jāpievieno nedaudz ūdens ... Bet maize izrādījās pasaka - plakana, nekrita (citādi man tā bieži ir), poraina. .. Es arī pievienoju saulespuķu sēklas, man patīk arī pievienot sēklas linu vai priežu riekstus - garšīgi un veselīgi.
Jā, un es aizmirsu, es ieliku sauso raugu par trešdaļu mazāk.

Vakar es šo maizi cepu otro reizi. Viss ir stingri saskaņā ar recepti.
Es nepievienoju nevienu gramu, ūdeni vai miltus, un atkal lielisks rezultāts! Un piecēlās un izcepa. PALDIES autoram! Un raugs
stāvot ledusskapī, atpūšoties līdz nākamajai maizei.
Tas neizskatās ļoti labi, tas smaržo slikti, bet tas darbojas.

Labvakar! Tāpēc es cepu maizi, paldies zobārstam par recepti, man ir tikai divi jautājumi, maize izrādījās nevis augsta (8 cm), bet skaista un garšīga, vai tā ir tik maza un vai tai vajadzētu būt?
Un sakiet, vai jūs varat nekavējoties ievietot raugu no ledusskapja spainī, vai arī jums tas jānovieto līdz istabas temperatūrai?
Pievienoju maizes fotogrāfiju

Labvakar! Tāpēc es cepu maizi, paldies zobārstam par recepti, man ir tikai divi jautājumi, maize izrādījās nevis augsta (8 cm), bet skaista un garšīga, vai tā ir tik maza un vai tai vajadzētu būt?
Un sakiet, vai jūs varat nekavējoties ievietot raugu no ledusskapja spainī, vai arī jums tas jānovieto līdz istabas temperatūrai?
Pievienoju maizes fotogrāfiju

Skaties iepriekš šajā lapā manu ziņojumu no 26. oktobra, augstums centimetros ir vienāds)
Pēc temperatūras - ieskatieties savā programmu tabulā, vai jums ir laiks temperatūras izlīdzināšanai (vai vienkārši pievērsiet uzmanību - pēc krāsns ieslēgšanas uzreiz sāk mīcīt vai klusi gaidīt apmēram stundu)? ja tas ir kluss, izlieciet to no ledusskapja, tas stundas laikā sasilst līdz istabas temperatūrai.

Pēc temperatūras - ieskatieties savā programmu tabulā, vai jums ir laiks temperatūras izlīdzināšanai (vai vienkārši pievērsiet uzmanību - pēc krāsns ieslēgšanas uzreiz sāk mīcīt vai klusi gaidīt apmēram stundu)? ja tas ir kluss, izlieciet to no ledusskapja, tas stundas laikā sasilst līdz istabas temperatūrai.

Ir temperatūras izlīdzināšana, viņa šodien sāka mīcīt tieši stundu vēlāk, paldies par atbildi.

liekot no ledusskapja, tas stundas laikā sasilst līdz istabas temperatūrai.

Bet vai raugam nevajadzētu vispirms sevi barot, pamosties un celties?

Šodien es cepu šo hdebushek otro reizi, tas izrādījās 10 cm augsts. - progress, vēlreiz paldies par recepti.

Es pagatavoju skābi pēc šīs receptes (rudzu milti, cukurs, raugs, ūdens). Dažu stundu laikā raugs pieauga, uzvārījās un pēc tam nokrita. Kopumā pēc 18 stundām uz tā bija žāvēta garoza, un zem tā bija nokritusi raugs. Es to savācu un ievietoju ledusskapī, bet, kā es saprotu, eksperiments neizdevās, un tas nedarbosies? vai tā tam vajadzētu būt? ... Varbūt es izdarīju kaut ko nepareizi? Stāvēja siltā vietā, zem akumulatora

Es pagatavoju skābi pēc šīs receptes (rudzu milti, cukurs, raugs, ūdens). Dažu stundu laikā raugs pieauga, uzvārījās un pēc tam nokrita. Kopumā pēc 18 stundām uz tā bija žāvēta garoza, un zem tā bija nokritusi raugs. Es to savācu un ievietoju ledusskapī, bet, kā es saprotu, eksperiments neizdevās, un tas nedarbosies? vai tā tam vajadzētu būt? ... Varbūt es izdarīju kaut ko nepareizi? Stāvēja siltā vietā, zem akumulatora

Kā es saprotu, jūs esat ieguvis vienreizēju rauga mīklu uz rauga mīklas, kas jāizlieto tūlīt pēc pacelšanās.Viņai ir lēcieni ar cukuru, viņiem bija nozīme mīklas pacelšanā, un viss izgāja.
Atcerieties, kā jūs ievietojat rauga kviešu mīklu, vispirms izveidojat šķidru mīklu, kur pievienojat nedaudz miltu, cukura, ūdens, rauga, tam visam vajadzētu uzrūgt, un pēc tam uz šīs mīklas mīciet pīrāgu mīklu.
Tā tas ir arī šajā rauga mīklā. Šādu vienreizēju raugu sauc par "rauga raugu". Arī Rodionova par šo ir rakstījusi, ja jums ir šāda grāmata.

Es vispār nezinu, varbūt ir tāds rauga veids, paskatieties uz sākotnējo avotu, kur to lasījāt.

Es vēlētos padalīties ar rudzu maizes recepti, kuru mēs cepam gandrīz katru dienu un no kuras priecājas ne tikai mūsu ģimene, bet arī visi draugi un radinieki, kuri to ir nogaršojuši.
Vispirms jums jāsagatavo laukums

1 glāze rudzu miltu
1 tabula. l cukurs
2 tējas. l. raugs
pievienojiet tik daudz ūdens, lai pagatavotu plānu mīklu.

Mērcējiet 18 stundas siltā vietā, pārklāta ar dvieli (neaizklājiet ar vāku, pretējā gadījumā jūs savācīsit mīklu visā virtuvē, kā mēs kādreiz darījām)
Pēc tam ievietojiet to ledusskapī līdz pilnīgai lietošanai.

Pati maize: (svars 900g.-1kg.)

Zobārsts paņēma recepti no mūsu vietnes (šīs tēmas 1. lpp.). Spriežot pēc atsauksmēm, foruma dalībnieki jau ir izmantojuši šo recepti, viņi ir apmierināti. Viņi savu raugu tur ledusskapī, atkārtoti lietojami. Bet man tas neizdevās

Mēģiniet vēlreiz, tam vajadzētu darboties. Es pagatavoju labu raugu. Pirmās 5 stundas viņa stāvēja un klusēja, un tad sāka nedaudz burbuļot un celties. Pēc 18 stundām tas pieauga pat ne 2 reizes, bet kaut kur pusotrā. Izrādījās izcila maize. Ledusskapī ir startera kultūra, krāsa ir pelēka, smarža ir pretīga, bet tā darbojas nevainojami !!!

Tas ir, kad es to ievietoju ledusskapī, tam vajadzētu būt paceltam un burbuļot? Es mēģināšu vēlreiz. Un pirms to izmantot, jums kaut kā jāatdzīvina /?

Zobārsts paņēma recepti no mūsu vietnes (šīs tēmas 1. lpp.). Spriežot pēc atsauksmēm, foruma dalībnieki jau ir izmantojuši šo recepti, viņi ir apmierināti. Viņi savu raugu tur ledusskapī, atkārtoti lietojami. Bet man tas neizdevās

Tātad mēs atradām avotu un izdomājām!

Neuztraucieties, mēģiniet vēl un vēl, ja jūs patiešām vēlaties.

Veiksmi!

Es arī mēģināju izcept šo maizi! Viss izrādījās pirmo reizi, un raugs (kaut arī nedaudz tomēr aizbēga no manis), un pati maize. Ļoti garšīga maize, un es to ēdu vairākas dienas - tā nav novecojusi, nepasliktinās, kopumā pasakaina!
Vienīgais, ko izlaboju, bija cukura daudzums ... man pirmā maize bija salda! Un tik lieliski!
Šeit tas ir ... garšīgi!

Bet vai raugam nevajadzētu vispirms sevi barot, pamosties un celties?

Viņa ļoti viegli guļ pat ledusskapī. Kad tas sasilst, uzreiz pamostas izsalcis un, iespējams, dusmīgs, un ēd jau krāsnī, galu galā es tur ielēju garšīgus miltus! Tūlīt tas kļūst laipns un par darbu - celt maizi! Izrādās apmēram 10cm. augumā, bet garšīgi! Man ļoti garšo šī maize!

Cilvēki, visu labo dienas laiku!

Lūdzu, palīdziet nejēdzībām! Es nesaprotu, kas ir ŠĶIDRA mīkla!

Vispirms jums jāsagatavo laukums

1 glāze rudzu miltu
1 tabula. l cukurs
2 tējas. l. raugs
pievienojiet tik daudz ūdens, lai pagatavotu plānu mīklu.

Jau iepriekš pateicos par atbildi!

ŠĶIDRĀ mīkla pilējas no karotes. Lai gan viss ir diezgan subjektīvs.

[Strāvas kontaktligzda]

Strāvas kontaktligzda
Vai jūs cepat pankūkas? Šeit ir mīkla.

[likvidēt]

Paldies puiši! Sirdī nojautu par to, bet ziņas par to, ka "ja, mīcot mīklu likvidēt, jums jākaisa milti uz ēdamkaroti ... "nedaudz satricināja manu ticību.

Jau divus mēnešus - esmu aizmirsis, ko nozīmē nopirkt baltmaizi veikalā, maizes un bagetes, kā arī sagrieztu veidu, klase Bet mēs ar vīru vēlamies mazliet melnu, parastu, kā jūsu receptē. Tikai es esmu drausmīga mājsaimniece, daudz strādāju, ļoti maz gatavoju ēst, kaut kā tieku galā ar raugu (droši vien), bet ar krāsns programmatūru tā ir slazds.Man ir moulinex 5004, un tur nav melnās maizes programmas, tikai Borodino (no ieprogrammētajām melnajām). Programmas kopējais laiks ir 2h20m. Visas citas receptes saskaņā ar tradicionālās maizes programmu, sākot no 3h20m līdz 3h50m. Temperatūras izlīdzināšanas nav, bet ir taimera opcija, tāpēc šo problēmu var atrisināt. Bet kādu maizes programmu uzņemt? Nu, tas nav mans, to mīcīt ar rokām, turēt spainī utt. Man nepietiks pacietības, man būtu slinkums Lūdzu, pasakiet, kuru programmu izvēlēties? Varbūt kāds līdzīgā tehnoloģiju brīnumā atrisināja šo jautājumu?
Un tomēr man ir mizoti rudzu milti - vai tie derēs? Esmu jau divas reizes mēģinājis pēc standarta receptēm (no grāmatas komplektā, pat 50 receptes), bet izrādās kaut kas līdzīgs diētas ārsta bulciņai pēc garšas, man ir vienalga, un mans vīrs sarauc pieri. Viņš vēlas skābu.