Čabatta ar apiņu raugu

Čabatta ar apiņu raugu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Ūdens	300 ml
Apiņu skābene	300 g
Pilngraudu milti	500 g
Sāls	0,5 tējk
Piens	1,5 ēd.k. l.
Olīvju eļļa	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Ielieciet ūdeni + raugu + miltus + sāli bļodā un mīciet mīklu. Sajauciet sviestu un pienu glāzē un pievienojiet mīklai. Mīca ļoti labi. Pārklājiet trauku un atstājiet 3 stundas. Pēc 3 stundām mīciet mīklu uz labi miltiem pagatavota galda un piešķiriet tai taisnstūra formu. Ielieciet uz cepešpannas, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 1,5 stundas. Tad mēs cepam 180 grādos. Izrādās ļoti garšīgs.

Piezīme

Čabatta (Ciabatta ir slavena itāļu maize, kas lieliski piemērota brusketas pagatavošanai. Ciabatta receptes ir daudz, šī ir vēl viena, bet ar apiņu skābi.

Līdzīgas receptes

Ēriks Kaizers - ciabatta ar skābu mīklu (GruSha)

Ciabatta krāsnī (Putnubiedēklis)

Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) krāsnī (Putnubiedēklis)

Vakar nolēmu pamēģināt pagatavot ciabatta. Rezultāts bija satriecošs. Iepriekš es audzēju tikai rupjmaizes ar apiņu raugu, no viņas to negaidīju. Garša ir pārsteidzoša. Mīklu sadalīja trīs maizēs, tā izrādījās vieglāka nekā jūsu fotoattēlā, lai gan es cepu 1h20m.
Liels paldies.

[100matologs]

100matologs , Paldies. Es ļoti priecājos, ka recepte jums patika.

Saki, vai tev vajag tikai apiņu raugu?

Skābenis var būt jebkurš, tāpēc izvēlieties https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Vai man var būt vēl viens aizpildošs jautājums? Vai rupjus miltus (mums to vienkārši nav) var aizstāt ar mizotiem rudziem?

Hmm ... vispār šīs ir dažādas šķirnes, labāk tad cep uz a / c, bet vai ir 1 vai 2? Vai arī jūs varat pievienot klijas jebkurai no šīm šķirnēm.

Liels paldies, es domāju, ka klijas ir lieliska ideja! Tikai kādā proporcijā (eksperimentēšu), uzrakstīšu, kas beigās notika.

Sāciet ar 2. tabulu. karotes uz noteiktu daudzumu miltu.

Sakiet, ja skābā mīkla ir svaiga, viena barošana, vai tā maizei var dot rūgtu garšu? Un tad es cepu maizi (protams, ka ne), bet varbūt jūs zināt?

Sakiet, ja skābā mīkla ir svaiga, viena barošana, vai tā maizei var dot rūgtu garšu?

Var. Šeit nav nekā nepareiza. Mums ir dažādi apiņi. Viena "rūgta", otra - maigāka garša. Un ir tikai viena recepte - glāze apiņu un pavārs ...
Pēc pāris mērces šai garšai vajadzētu pazust. Veiksmi tev!

Es pagatavoju skābi pēc citas receptes - 0,5 ūdens, 3 ēdamk. l. apiņi, vārīti 15 minūtes, atdzesēti līdz 40C, pēc tam maisot 1 tējk. medus un mīcīti mizoti rudzu milti. Maisījums ir reaktīvs! Pieaugums ir 5-6 reizes lielāks par sākotnējo masu. pēc otrās barošanas viņš paņēma pietiekami lielu daudzumu mīklas, mīcīja bulciņu un ilgstoši izturēja ledusskapī. Tad tas labi pacēlās siltumā. Bet maize ir neiespējami rūgta, lai gan smarža, šķiet, ir lieliska. :-( Tagad es būšu gudrāka, pēc 3-4 mērces pievienojiet mīklai.
Un vēl viens jautājums - pēc nākamās vakara barošanas līdz nākamajam vakaram, kad es nāku mājās no darba, uz sienām var redzēt, ka raugs ir pieaudzis un nokritis. Vai tas nozīmē, ka viņa jau ir pārāk paskābināta? Kā es varu uzzināt kāpuma maksimuma laiku, atgriežoties mājās no darba?

Kā es varu uzzināt kāpuma maksimuma laiku, atgriežoties mājās no darba?

Ir divas iespējas. Pirmais - mainīt darbu - jums acīmredzami nav piemērots. Tad mēs pievēršamies otrajam variantam: jūs varat palielināt "barības" daudzumu attiecībā pret rauga daudzumu.

Lai izvairītos no šādām pārklāšanās, apiņu skābeni nomainīju ar franču; miltus izmantoju stingri pēc receptes: rupja malšana!

Tumšais fons ir granīta cepšanas akmens krāsā
Mīkla ir paklausīga, nav lipīga. Garša pilngraudu maizes cienītājiem.
Nav plānots mainīt darbu, un arī raugs to nedara ...

Es pagatavoju ciabatta, izmantojot apiņu rudzu raugu. Raudzei ir jau trīs gadi. Es cepu Borodinsky un rupjmaizi. Un tad es uzkāpu vietnē un redzēju šo recepti. Es gribēju to izdarīt.Fotogrāfijā tik skaisti klaipi. Kad vienu stundu uz cepešpannas tika pārbaudīts, manas divas maizes peldēja. Jā, es aizmirsu pateikt, ka man nav rupju miltu, tāpēc es pievienoju 2 ēdamkarotes klijas. Pēc cepšanas ciabatta bija ne vairāk kā 4 cm augsta, bet garša bija ļoti laba. Apiņu skābeni gatavoju ar aci. Varbūt tāpēc vajadzēja ņemt mazāk ūdens? Kādai konsistencei jābūt mīklai? Varbūt pēc fermentācijas bija nepieciešams mīcīt miltus? Kādu kļūdu es nesaprotu.

Lūdzu, pastāstiet man, kāda ir jūsu rauga un mīklas konsistence?

Mēs bieži cepam, mana meita īpaši mīl.

Sveiki. Cik ilgi jācep 180 grādu temperatūrā?

[Lola]

Lola, bet kā tulkot krēmveida, šķidru, apiņu raugu 300 gramos, un vai tas nav par daudz 300 gramiem ūdens? Cik daudz cept 180 grādos?

[aton4]

aton4, Es tev atbildēju šeit.
Diemžēl šīs receptes autora pēdējā darbība bija 2010. gada 29. oktobris.

Jā, es to izlasīju, paldies.)