Konfektes. Teorija un prakse

Esmu redzējis pietiekami daudz jūsu konfekšu šedevrus, es arī izgatavoju savas pirmās konfektes.

Pildījums:
Mascarpone siers -250 g, 1 tējk. liķieris Carolans, 2-3 ēdamk. l. atkausē un karsē mikroķiršos, 1 ēd.k. l brūnais cukurs, tumšā šokolāde 72% - 300 g (ieskaitot konfekšu pārklājumu). "Kubiņos" es pievienoju vēl drupatas no smilšu mīklas cepumiem, apmēram 2 ēd.k. l.

Pārklājums:
baltā šokolāde - 1 ēdamkarote (apaļi gabali) un tumšā šokolāde.



Es atstāju atvērtas mazas sirsniņas, bez šokolādes čaumalas.

Es gatavoju šokolādes. izkausēta tumšā šokolāde (monētas), labi izkususi, citā traukā, balta. tā kā mums nepatīk melnā krāsa, es sajaucu abas šokolādes, sākumā tas bija normāli, tad šķita, ka tas ir pagatavots graudos. Es ieleju krējumu (es daudz redzu), bet šokolāde kļuva viendabīga, BET! ... Es sāku smērēt silikona veidnes, un masa nesmērējas, bet neplūst uz leju līdz vidum uz sienām, Es kaut ko izdarīju, bet konfektes pēc tam vairs nespīdēja. (Fotogrāfiju ievietošu rīt, baterijas apsēdās kamerā, kur man likt saldumu fotogrāfiju?) Tas garšo labi, bet šokolādes apvalks ir mīksts , nav grūti kā šokolādes saldumiem. (Es pievienoju kakao sviestu = 3 grami kakao sviesta uz 100 g šokolādes). kāds ir iemesls? un kā to izdarīt pareizi?

šeit ir mans kakao sviests:

Kā liecina mana pieredze, konfekšu apvalkam labāk izmantot tikai izkausētu šokolādi. Pievienojiet nedaudz kakao sviesta - tas nekaitēs, bet laba un pareizi rūdīta šokolāde pēc sacietēšanas būs cieta un spīdīga.

Bet šokolāde + krējums + pildvielas - šī vieta pildījumā

[Iver]

Iver Paldies. bet kaut kā jāatrod izeja, mums nepatīk melnā šokolāde, bet dažreiz mēs vēlamies saldumus. tie izrādījās garšīgi, tikai apvalks bija mīksts.

[pygovka]

pygovka, Man ir tāds kakao sviests. (tā ir mūsu vakardienas saruna)



Ja jums nepatīk tumšā šokolāde, tad, iespējams, jums ir jāizkausē balta gāzēta šokolāde vai tās pašas monētas, pievienojot kakao sviestu. Un, lai nesmaržotu kakao sviestu, pievienojiet aromatizētājus. Nu, pildījums jau ir tas, ko vēlaties: krējums, alkohols, rieksti utt. Tomēr man nav problēmu ar kakao sviesta smaržu!
Nataša, tā es domāju. Un jūsu kakao sviestam nav beidzies derīguma termiņš? Agrāk citā kakao sviestā, kad beidzās tā derīguma termiņš, es pēc karsēšanas sāku sajust niknu sviesta smaržu. Tad man nācās izmest šīs atliekas.

[Iver]

Iver Paldies. bet kaut kā jāatrod izeja, mums nepatīk melnā šokolāde, bet dažreiz mēs vēlamies saldumus. tie izrādījās garšīgi, tikai apvalks bija mīksts.

Piena šokolādi var izmantot arī konfekšu ķermeņiem. Jūs varat arī balts. Jūs pat varat pāriet uz "trifeļu" saldumiem un nemānīt galvu ar saldumu ķermeņiem. Man visvairāk patīk pēdējais variants. Lai veicas īpaši vieglajā konfekšu biznesā!

[Ludmila]

Paldies visiem.
Ludmila Es domāju arī par derīguma termiņu_svaigs, es domāju, ka nav vērts iegādāties aptiekā, tas ir nedaudz dzeltenīgs, es to pagaršoju, tas smaržo pēc šokolādes, bet es domāju, ka tas nav tas.
šorīt agri es atkal eksperimentēju, atradu piena šokolādes tāfelīti, izkausēju to, iesmērēju veidnes, iebāzu pildījumu saldētavā un tā arī notika:

URAAAAAAAAAAA !!! notika. Es arī noslīcināju baltu ar monētām, bet man tas bija biezs un viskozs, es nezinu, vai tas ir normāli, vai nē. Tagad man ir jautājums, kuru balto mastiku izmantot? Es mēģināšu porains.

Nu, es domāju, ka, pievienojot kakao sviestu, šokolāde nekļūs mazāk rūgta. melns. diezgan elastīga mīkstāka treknāka. mans kakao sviests smaržo pēc kakao

meitenes, es atradu foršu ideju



izkausēto šokolādi lej formiņās saldumiem un ieliek zemenes un izskatās lieliski !!

[Es jums esmu pēc padoma !!!]

Es jums esmu pēc padoma !!!
Pēc Jaunā gada palika noteikts daudzums karameļu un lāsteku, bērni tās atritināja, bet viņi neēda ... Un žēl to izmest, un es nezinu, kur to izmantot.
Aiciniet izmantot šādu "labu" !!!! Kā jūs varat tos izkausēt?

elen13, skaties šeithttps://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Sveiki visi, es gribēju padalīties ar to, kā es gatavoju saldumus ar pildījumiem! Lej veidnēs no paipalu olām.

Tātad, mēs ņemam 1 paipalu olu iepakojumu, sadalām sloksnēs, mums nav nepieciešams augšējais vāks, , viens atgulē otru augšā ar "vēderu", to, kas līdz eļļai labi ieeļļots ar eļļu (es ieeļļoju ar saulespuķu), mēs iekšējo daļu neeļļojam, citādi viss izlec, vēlāk jūs saprast kāpēc.

Tajā, kas nav ieeļļots, pusi veidnes piepildiet ar šokolādi un pārklājiet ar ietaukoto, tam vajadzētu izrādīties šādi, un pārliecinieties, ka nav ļoti plānu sienu, ja tas izrādās labi, pievienojiet šokolāde līdz veidnei

mēs to ievietojam saldētavā, uz 10-15 minūtēm, un drosmīgi un ātri izņemam to daļu, kuru mēs nospiedām, tāpēc otro formu mēs neiesmērējam, lai šokolāde paliktu tur.

Nu, tagad mēs liekam to, ko mēs vēlamies, ja pildījums nav šķidrs, (es sajaucu šokolādi ar kokosriekstu un ieliecu riekstu), vienkārši piepildiet to ar šokolādi no augšas līdz malai (pēdējā konjaku paskaidrošu nedaudz zemāk)
Tagad "dzer" kā šķidru pildījumu. mēs iepriekš izgatavojam šādas šokolādes krūzes, tām jāaizver dibens, Es tos izgatavoju uz īpašas elastīgas plastmasas loksnes, tā ir caurspīdīga un viegli lietojama. Izlaidiet apli, aizverot dibenu malas nedaudz jāpārklāj ar šokolādi un jāieliek saldētavā, es steidzos un ieleju uzreiz daudz šokolādes, tā ir silta un tāpēc sanāca tā pat ja tas nav svarīgi, ar nesaldētu šokolādi ielieciet apli un ļaujiet tam sasalt,
Ja jūs varētu dzert tikai malas, tad ielejiet to saldētavā un piepildiet ar otru šokolādes slāni, ja jums ir šokolāde, ar kuru nav iespējams strādāt nedaudz siltu vai "aukstu", tad piepildiet to vairākas reizes, pretējā gadījumā izkausē vāku, un pildījums izplūdīs.
Pēc sacietēšanas vienkārši nospiediet, un viņi paši izkrīt, uz griezuma konfektes izrādās šādi griezums nav skaists, ja pildījums iztek.

Wow, cik skaisti !!!

Es atradu šādu karameļu recepti) man patika) 🔗

Meitenes, es meklēju Ļvovas šokolādes darbnīcā roku saldumu recepti, kuras apraksts izklausās šādi: "Ganache, kura pamatā ir piena šokolāde ar vieglu karameles un kafijas garšu baltajā šokolādē un mandeļu pārslās." Pēdējā daļa par balto šokolādi un mandeļu pārslām ir vairāk nekā saprotama, bet vai ir kādi receptes dati par pirmo, galveno daļu?
Paldies!

veidlapas no zem paipalu olām !!! Viss ģeniālais ir vienkāršs! Paldies par ideju!