Cepti pīrāgi Universal (meistarklase)

[1. posms - pildījuma sagatavošana]

Cepti pīrāgi Universal (meistarklase)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla:
Augstākās pakāpes milti	500 g
Piens	220 g
Sāls	3 tējk
Cukurs	4 ēd.k. l.
Sviests	45 g
Sausais raugs	1 paciņa
Olas	2 gab.
Pildījums:
Spuldze	1 dators.
Gaļa	300 g
Kartupeļi	300 g
Sviests	50 g

Gatavošanas metode

• Sadalīsim pīrāgu pagatavošanu 3 posmos:
• 1. posms - pildījuma sagatavošana
• 2. posms - mīklas sagatavošana
• 3. posms - pīrāgu gatavošana pašiem
• 1. posms. Gaļas un kartupeļu pildījuma gatavošana.
• Nomizo un vāra kartupeļus
• 
• Pievieno eļļu un biezeni
• 
• 
• Vāra cūkgaļas kaklu līdz maigumam
• 
• 
• Šeit ir pabeigts gabals
• 
• 
• Vārīto gaļu mēs izlaižam caur gaļas mašīnā
• 
• 
• Nomizo un smalki sagriež sīpolu
• 
• Cepiet sīpolus pannā līdz zeltaini brūnai
• 
• 
• Pievieno malto gaļu un apcep ar sīpoliem
• 
• 
• Pannā pievienojiet kartupeļu biezeni
• 
• Labi samaisa un nedaudz apcep
• 
• Gatavo pildījumu ielieciet tīrā traukā un atdzesējiet
• 
• II daļa
• 2. posms. Mīklas pagatavošana.
• Kā jau rakstīju iepriekš, mīklu gatavosim maizes automātā.
• Sastāvdaļu daudzums tika izvēlēts ļoti ilgi un uzmanīgi, tāpēc, lai viss izdotos, jāizmanto virtuves svari. Ja es receptē ierakstīju 45 g, tad jums patiešām ir jāievieto 45, nevis 46 vai 44. Tas ir ļoti SVARĪGI! (tāpēc viņi man teica šajā forumā
• No maizes automāta ņemam trauku, svarus un spaini
• 
• Es izmantoju tikai šādu raugu
• 
• Kausa apakšā ielej raugu
• 
• Mēs ņemam 500 g miltu
• 
• Pievienojiet spainim miltus
• 
• Pievieno sāli un cukuru
• 
• Pievieno olas
• 
• Nosver eļļu
• 
• Pievienojiet eļļu spainim
• 
• Nosver pienu
• 
• Pienu ielej spainī
• 
• Mēs ievietojam spaini maizes veidotājā un ieslēdzam mīklas sagatavošanas programmu
• 
• Pēc tam, kad maizes pagatavotājs ir pabeidzis programmu, mēs vēl 1 stundu neizņemam mīklu. Tas ir svarīgi! Pēc stundas mēs izņemam spaini
• 
• Mīklas ievietošana sagatavotajā darba vietā
• 
• Mīciet mīklu ar rokām un pārejiet pie pīrāgu gatavošanas stadijas
• 
• III daļa
• 3. posms. Paši gatavo pīrāgus.
• Nogrieziet mīklas gabalu un izveidojiet no tā bumbu
• 
• Ar rullīti izvelciet nelielu kūku. Es parasti vienkārši izstiepju mīklu ar rokām
• 
• Liekot pildījumu kūkā
• 
• Mēs līmējam malas, cieši piestiprinot tās ar pirkstiem
• 
• Izlīdziniet pīrāgu ar mūsu rokām
• 
• Ielieciet pīrāgu uz tāfeles un izvelciet pīrāgu ar rullīti
• 
• 
• Izrādās, tas ir tik plakans pīrāgs
• 
• Pildījums ir beidzies, tāpēc ielieciet aprikožu ievārījumu. Tas runā par testa daudzpusību.
• 
• Ielieciet gatavos pīrāgus uz miltu virsmas
• 
• Mēs uz plīts uzliekam cepamo pannu ar teflona pārklājumu un pievienojam augu eļļu. No 9 sildīšanas ātrumiem es izvēlos 6. ātrumu. Pīrāgam pannā vajadzētu pieaugt 3-4 reizes. Ja jūs uzliekat lielu uguni, tad pīrāgi nepaaugstināsies un nedegs.
• 
• Sagatavojot lielu plāksni gataviem pīrāgiem, uz tā ielieciet papīra salveti, lai tā absorbētu lieko eļļu.
• 
• Ielieciet pīrāgus uz pannas, kas "pieauga", kamēr mēs veidojām visu partiju
• 
• Pīrāgu cepšana prasa dažas minūtes, tāpēc nedrīkst pamest pannu. Tiklīdz viena puse ir brūna, jums nekavējoties jāpagriež pīrāgi
• 
• Tiklīdz pīrāgi tiek cepti no abām pusēm, jums ir nepieciešams apcept mucu
• 
• 
• Gatavos pīrāgus ielieciet uz šķīvja. Ievērojiet, kā pīrādziņi pieauga pannā. Aptuveni 4 - 5 reizes!
• 
• 

Piezīme

Es saucu pīrāgus par universāliem, jo ​​tos var pagatavot ar jebkuru pildījumu. Visiem mājās, iespējams, ir vai jau ir "putekļu savākšana uz plaukta" maizes mašīna. Izmantojot vairāku izmēģinājumu un kļūdu metodi, (šajā forumā) piedzima perfekti pārbaudīta mīklas recepte, it īpaši maizes mašīnai.

Manos pīrāgos varat ievietot jebkuru pildījumu (mīklas īpašības).Jūs varat izmantot ievārījumu, gaļu, kāpostus utt. Un tas ir milzīgs šīs receptes plus!

Labu apetīti !

Līdzīgas receptes

"Rīta" pīrāgi (Omela)

Pīrāgi "veckrievu" (Yura 72)

Pīrāgi "Delikāts" (Zobārsts)

Uzreiz redzams iesācējs maiznieks - mazais spainis no plīts jau spīd, un mans jau ir Čučundra

Paldies! Ja paskatās uz maniem pirmajiem ierakstiem šajā forumā, jūs varat saprast, ka es ilgu laiku nopirku maizes ražotāju. Es vienkārši necepu maizi un negatavoju ievārījumu. Plīti paņēmu tikai mīklas pagatavošanai. Un es neko nenožēloju!
Starp citu - raugs, kas fotoattēlā (dzeltenais Saf-Moment un sarkanais Saf-Moment ar sudraba ieliktņiem) pēdējā laikā ir izgāzies. Pēdējos 3 mīcījumus (dažādos veikalos es paņēmu raugu un derīguma termiņu līdz 2011. gadam) izmetu miskastē .... Mīkla nemaz necēlās. Viss raugs izrādījās viltots. Es nopirku importēto un uzreiz viss "nostrādāja"

Un choy = tad tos uzpūš pannā? Kādi vārdi man būtu jāsaka? Nu tur ir "Fuck-tibedoh", piemēram ....
Un pīrāgi ir super! Es pievienojos Omelai ar jautājumu par cepto versiju ...

[augusts]

augusts, rauga šķipsna šajā maisiņā, gramos vai tējkarotēs, visur ir dažādi iepakojumi ...

12 grami paciņā, deva uz 1 kg miltu. Bet viņi ir ar vaniļu. Bet kā ar gaļas pildījumu?

Un meistarklase ir brīnišķīga !!! Un, kas ir ļoti jauki - vīrietis !!!

Par raugu. Mīklas recepte man šajā forumā tika ieteikta, iespējams, 2007. gadā. Recepte satur 1 tējkaroti rauga. Es vienmēr to darīju, bet katru reizi mīkla pieauga arvien sliktāk (mūsu acu priekšā rauga ražošana samazinājās), un man receptē bija jāpievieno nedaudz rauga. Tā pamazām es mīklā sāku ielikt tieši 1 maisu. Man sanāk 1 maiss ar 500 gramiem. milti (2 reizes vairāk, nekā deklarējis ražotājs). Man jāsaka, ka nav rauga "smaržas", mīklas garša nav mainījusies. Ja jums ir augstas kvalitātes raugs un jūs zināt, cik daudz jums ir nepieciešams paaugstināt 500 gr. miltu, tad ielieciet tieši tik daudz, cik uzskatāt par nepieciešamu - tas ir pareizs lēmums

Jācep, jā ??? vai vari cept ???

Esmu stumped. Es nekad neesmu mēģinājis cepeškrāsnī cept pēc šīs receptes, un šāda uzdevuma nebija, jo zinu vienu patiesību - ka augu eļļā cepts ilgstoši nenoveco un to var ēst aukstu. Ticiet man, cepti pīrāgi otrajā dienā būs garšīgāki nekā tie, kas cepti cepeškrāsnī. Bet, ja jūs darāt "tieši pie galda", tad, iespējams, ceptas preces būs super, lai gan es to neesmu izmēģinājis .....

kāpēc gan neapcept jēlu malto gaļu uzreiz? un tad gatavo ... un tā uzreiz pannā - bam!

Es mēģināju to izdarīt .... Izrādās garšīgāk, ja vispirms visu uzvāriet. Tad jums būs arī buljons - pagatavojiet sev zupu - tāpēc jums būs pilnīga maltīte - pirmajai zupai otrajiem pīrāgiem))))))))))). Ja ir "slinkums" lāpīt ar šādu pildījumu - pagatavojiet pīrāgus ar kāpostiem - es apsolu, ka tie būs ne mazāk garšīgi nekā pīrāgi ar gaļu.
Es atkārtoju, ka pildījums var būt jebkurš!

Nesen šis raugs man vairs nedarbojas. Visas pēdējās 3 partijas ir visas miskastē. Mīkla nemaz necēlās





Es tos tagad lietoju ... Šķiet normāli, bet mīkla, tāpat kā attēlos, tā nerodas, bet šķiet, ka līdz šim viss ir pieļaujams ... Es ievietoju tos 2 maisos pa 500 g. milti., kaut arī tur un instrukcijās viņi iesaka to iegūt bagātīgu mīklu. Esmu meklējumos.

Paldies par recepti un detalizēto MK!
Un, ja manā HP vispirms šķidrie komponenti un pēc tam sausi, tad ko darīt? Dariet to stingri saskaņā ar recepti (galu galā autors saka, ka neatkāpieties ne no viena soļa), vai arī izveidojiet grāmatzīmi tāpat kā manu HP?

Kā īsts ķīmiķis es neuzticos instrukcijām

IMHO mīkla īsti nepaaugstinās pat ar 2 šī rauga iepakojumiem.

Mēģiniet pāriet uz dzīvo raugu. Mūsu ukraiņi veic labu darbu ar jebkuru pārbaudi.

Maskavā presēts raugs Lux. 2 grami rauga uz 100 gramiem miltu. Pārbaudīts (y)

[augusts]

augusts, rauga klaips šajā maisiņā, gramos vai tējkarotēs, visur ir dažādi iepakojumi ...

1 paciņa - 11 gr.

Paldies par recepti un detalizēto MK!
Un, ja manā HP vispirms šķidrie komponenti un pēc tam sausi, tad ko darīt? Dariet to stingri saskaņā ar recepti (galu galā autors saka, ka neatkāpieties), vai arī izveidojiet grāmatzīmi tāpat kā manu HP?

Ielieciet, kā ieteicis jūsu krāsns ražotājs. Nesen es vispār esmu sajaucis raugu ar miltiem, un rezultāts tikai uzlabojas ... Pārlej pienu, olas, sviestu un virsū miltiem ar raugu, cukuru un sāli ...

Ja tas nedarbojas, tad es jums neko nedomāju

[Maz]

Maz, Lux tiek pārdēvēts par Saf-Neva, kas iepriekš bija 42 g, un katrs bija 100 g. Tie tiek ražoti Khimki.

Tagad atkal ir pārtraukumi. Rezervēta sala - Vkusas ABC. Acīmredzot vienkārši ir mazums pircēju, kuri paši cep maizi - tā tas ir

IMHO ražotājs ir tāds pats kā SAF-Moment



Es šodien nopirku šo raugu. ES mēģināšu :

[augusts]

augusts, kad jūs rakstāt "Saplaciniet pīrāgu ar savām rokām", kamēr savienojošā šuve atrodas pīrāga malā vai vidū?
Vakar es cepu pīrāgus ar kartupeļiem un cepu sīpolus pēc jūsu receptes. Cilvēki mājās ir sajūsmā, bet es neesmu īpaši priecīgs, jo pīrāgi izrādījās zemāki par tavējiem. Es pāreju uz saspiestu raugu. Tie vienmēr ir pieejami veikalā O'key (blakus mājai), gan "Lux", gan "Royal" Kron Jast. Paldies par recepti
+1.

[augusts]

augusts, kad jūs rakstāt "Saplaciniet pīrāgu ar savām rokām", kamēr savienojošā šuve atrodas pīrāga malā vai vidū?

Centra šuve. Nekādu "uz sāniem" ... Ar rokām saplacinu tikai tāpēc, lai vēlāk būtu ērtāk saritināt ar rullīti, kad saplacinu, izlīdzinās visi pildījuma nelīdzenumi. Tas ir viss. Mēs cepam pirmo pusi ar šuvi. Mēs rullējam to pašu gar šuvi ar rullīti ...

bet es neesmu īpaši priecīgs, jo pīrāgi izrādījās zemāki par tavējiem. Es pāreju uz saspiestu raugu.

Joprojām ir labi, ka tie parasti pieauga no sausā rauga. Kā jau rakstīju, pēdējos 2 mīcījumus tikko iemetu spainī .... mīkla nemaz necēlās.
Pats normāla rauga meklējumos. Līdz šim esmu atteicies no SAF-MOMENT .......

Un vēl svarīgāk - nelieciet pannu uz lielas uguns. Vidēji pīrādziņi paaugstinās un cep labāk
Lai saprastu, vai mīkla ir normāla vai nē, nav nepieciešams cept pīrāgus. Jūs sākat visu saprast modelēšanas procesā.

Uzmanību!

Kad pīrāgus apzaļumojat un pēc tam sarullējat ar rullīti, un šuves vieta nemaz nav redzama, tad jums ir lieliska mīkla, kas pēc tam pacelsies, un pīrāgi būs vienkārši superīgi un nelīdīs panna.
(apskatiet manas bildes - tieši tā arī notika. Sarullētais pīrāgs guļ vīles augšā. Atrodiet šuvi)



Ja nav iespējams aizvērt, lai pazustu šuve, tad kaut kas nav kārtībā

Šie ir mani personīgie novērojumi. Šajā gadījumā nevajadzētu izmisums, jums jāturpina pīrāgu cepšana. Bieži es pats redzu šuves. Bet man šķiet, ka tas ir jautājums par miltiem, raugu, olām utt.

Es plānoju rīt spēlēt Find the Seam! Raugs ir svaigs, tāpēc ceru uz labāko.

Kā es saprotu, viss ir atkarīgs no mīklas plastikas. Kad izrādās, ka tā ir plastmasa, tad problēmu vispār nav ... un tā veidojas un paceļas, un šuves neatšķiras utt. IMHO, kad mīkla izrādās nedaudz lipīga, tas ir tik labi. Ritošajai tapai un rokām vienmēr var pievienot miltus, un pīrāgi paši ievērojami salipina, un šuve nav redzama

Šodien es šos pīrāgus cepu otro reizi. Sastāvdaļas es ievietoju nevis pēc autora, bet gan pēc maizes ražotāja norādījumiem, tas ir, apgrieztā secībā. Šoreiz mīcīšana tika veikta nevis režīmā "Rauga mīkla", bet režīmā "Bagetes". Pēc signāla viņa izslēdza maizes ražotāju un atstāja to nevis uz stundu, piemēram, augustā, bet uz 40 minūtēm, kopš mīkla sāka rāpties ārā no spaiņa. Pēc mīklas sagriešanas 28 bumbiņās es atstāju tās zem dvieļa 20 minūšu pārbaudei.Mīkla izrādījās ļoti viegla, pilnīgi nelipīga, pēc pīrāgu izrullēšanas ar pildījumu neviena šuve nebija redzama (es to izdarīju!). Es iesaku Muli-5004 sajaukšanas īpašniekiem iepriekš aprakstītajā režīmā. Pīrāgi pirmo reizi bija garšīgi, bet šoreiz tie bija vienkārši lieliski, ņemot vērā, ka milti un raugs ir vienādi. Vēlreiz paldies augustam.

Super!
Apsveicu, pīrāgi ir ļoti skaisti, un es uzskatu, ka tie ir garšīgi.
Vakar atkal gatavoju - viss bija pa vecam, tikai milti bija savādāki - izrādījās vienkārši S U P E R! Pat labāk un garšīgāk nekā manās bildēs. Kamēr gatavoju pīrāgus, mana ģimene man nozaga neapstrādātu mīklu un ēda ... Viņi saka, ka sanāca vienkārši super ...
Tāpēc rodas jautājums, kāpēc tas neizdodas atkal un atkal. ?

Super!
Apsveicu, pīrāgi ir ļoti skaisti, un es uzskatu, ka tie ir garšīgi.
Tāpēc rodas jautājums, kāpēc tas neizdodas atkal un atkal. ?

Paldies. Nu, jūs izmantojāt citus miltus, bet es mainīju grāmatzīmes secību un mīcīšanas režīmu - tas ir labākais rezultāts!

Super!
Apsveicu, pīrāgi ir ļoti skaisti, un es uzskatu, ka tie ir garšīgi.
Vakar atkal gatavoju - viss bija pa vecam, tikai milti bija savādāki - izrādījās vienkārši S U P E R! Pat labāk un garšīgāk nekā manās bildēs. Kamēr gatavoju pīrāgus, mana ģimene man nozaga neapstrādātu mīklu un ēda ... Viņi saka, ka sanāca vienkārši super ...
Tāpēc rodas jautājums, kāpēc tas neizdodas atkal un atkal. ?

Tā kā neviens neatcēla dažādu ārējo faktoru ietekmi uz mums un produktiem, nedz mēness fāzes, nedz gaisa temperatūra, nedz saules klātbūtne vai neesamība debesīs.
Mēs esam daļa no šīs pasaules un mijiedarbojamies ar to neatkarīgi no tā, ko mēs zinām un kam ticam. Piemēram, es sāku lielas mazgāšanas reizes uz dilstoša mēness un sāku augt augošās augšanas stadijas

Paldies. Nu, jūs izmantojāt citus miltus, bet es mainīju grāmatzīmes secību un mīcīšanas režīmu - tas ir labākais rezultāts!

Nu, mums ir dažādas krāsnis. Es uzrakstīju recepti zem savas plīts

Es atnācu vēlreiz pateikties par brīnišķīgo mīklu. Kādu dienu es gatavoju pīrāgus ar rīsiem un puraviem. Nākamajā dienā viņiem bija auksti, viņi joprojām bija mīksti un garšīgi.

Es izmēģināju raugu zaļajā Haas maisiņā. Es nezinu .. varbūt tas sakrita, bet es tos vairs nepirkšu .. un viņi arī man teica, jo mazākas ir rauga granulas, jo labākas tās ir .. es nezinu .. es nepārbaudīju to pats .... jo es cenšos izmantot svaigus

[augusts]

augusts, kad jūs rakstāt "Saplaciniet pīrāgu ar savām rokām", kamēr savienojošā šuve atrodas pīrāga malā vai vidū?
Vakar es cepu pīrāgus ar kartupeļiem un cepu sīpolus pēc jūsu receptes. Cilvēki mājās ir sajūsmā, bet es neesmu īpaši priecīgs, jo pīrāgi izrādījās zemāki par tavējiem. Es pāreju uz saspiestu raugu. Tie vienmēr ir pieejami veikalā O'key (blakus mājai), gan "Lux", gan "Royal" Kron Jast. Paldies par recepti
+1.

Mīklas pagatavošanai iesaku pievienot 10 gramus. vairāk piena nekā receptē. 220g vietā ielej 230g. Mīkla labāk pielīp, un vīle uz pīrāgiem nav redzama

Augusts, paldies par meistarklasi un mīklas recepti. Pīrāgi sanāca vienkārši super

Es atnācu vēlreiz pateikties par brīnišķīgo mīklu. Kādu dienu es gatavoju pīrāgus ar rīsiem un puraviem. Nākamajā dienā viņiem bija auksti, viņi joprojām bija mīksti un garšīgi.

Es piekrītu 100%. Ir neticami svarīgi, lai mīkla paliktu mīksta un maiga! Es neesmu izcils ceptu pīrāgu eksperts, taču man ir zināma neliela pieredze gatavošanā, tāpēc šī mīkla ir labākā, ko esmu izmēģinājusi! Un viņi uzkāpa, un maigi un garšīgi !! Atliek tikai piepildīt roku uz formēšanas, citādi dažreiz sāni ir pārāk plāni vai šuve atšķiras no liela daudzuma pildījuma .. Kopumā tehniskā puse joprojām cieš
Mīklu sagatavoja MB Binatone2170, produktu skaitu precīzi pēc receptes (šķidrums vispirms tika nosūtīts uz paplāti, kā iesaka binaton), mīcīšanas laiks ir 1,30 stundas. Pēc beigām mīklu atstāju nostāvēties vēl 30 minūtes (es pabeidzu pildījumu).Starp citu, viņa sildīja pienu, jo tajā bija izkusis sviests un cukurs.
Rezultātā no mīklas tika pagatavoti 22 pīrāgi.
Liels paldies par recepti!

Liels paldies par recepti. Šī nav pirmā reize, kad es gatavoju garšīgu. Manējam tas ļoti patika.

Sakiet, vai ir ceptu pīrāgu liesa versija, vai viss sāls ir pienā, olās un sviestā?