Pilafs

[Pilafs pielāgots]

Pilafs

Kategorija: Kulinārijas receptes

Virtuve: uzbeku

Sastāvdaļas
Gaļa - jēra gaļa vai liellopa vai cūkgaļas	2 kg
Uzbeku mājas rīsi šķirnes	3 kg
Burkānu dzeltens, sarkans	1 kg
Priekšgala	1 kg
Augu eļļa, vienkārša un kokvilnas sēklas (var būt sezams)
Sāls, malti melnie pipari
Rūgtie pipari	2 gab.
Ķiploku lielas galvas (nelobīt)	2 gab.
Zira	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Vissvarīgākais plova pagatavošanai, no kura ir atkarīga pasākuma veiksme, ir īsts čuguna katls. Mūsu "saimniecībā" mums ir 4 dažāda lieluma katli. Šajā gadījumā mēs izvēlamies katlu 28 litriem, jo ​​tur būs viesi un ir nepieciešams daudz plova. Un mums ir nepieciešams arī īpašs alumīnija skimmeris ar garu rokturi (to parasti piešķir, papildus pērkot katlu). Šoreiz plovs tika pagatavots 20 cilvēkiem.
• 
• Mēs, atklāti sakot, dodam priekšroku cūkgaļai. Gaļu sagriež vidējos 5 cm gabalos
• Pirmkārt, rīsi jāizšķiro, noņemot akmeņus un spieķi. Parasti mēs rīsu šķirojam gatavošanas priekšvakarā, un 4 rokās tie ātri iet.
• Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet burkānus 4-5 mm platos salmiņos.
• Notīriet sīpolu, sagrieziet lielos gredzenos. Atstājiet vienu sīpolu neskartu.
• Mēs iededzam katlu un ielej tajā apmēram 400 gr. kokvilna un 400 gr. regulāra eļļa. Uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai un eļļā ievieto vienu mizotu sīpolu. Tas ir paredzēts, lai eļļai pievienotu garšvielu un noņemtu no eļļas nepatīkamās smakas. Gatavojot katlā, 4 palenēm vajadzētu pastāvīgi sadedzināt, ne vairāk.
• 
• Tiklīdz sīpols ir kļuvis zeltains, mēs to izņemam ar spraugu karoti un izmetam.
• 
• Ielieciet gaļu katlā. Es neizmantoju tauku asti, jo aitas tauki sāk sacietēt 37 gramu temperatūrā. un, ja jūs nedzerat karstu tēju (ko Āzijas iedzīvotāji pastāvīgi lieto, lietojot plovu), tad tas izraisa smagu smagumu kuņģī. Un vispār nav ieteicams dzert votku ar jēra plovu. tā kā tauku astes tauki nekavējoties sacietēs kuņģī un barības vadā.
• 
• Tātad, mēs apcepam gaļu. Cep gandrīz līdz maigumam līdz zeltaini brūnai. Gatavības rādītājs ir viesu kustība pret katlu smaržot.
• Tiklīdz gaļas adresē parādās draudzīgas atsauksmes, ko pavada draudzīga vēdera rīboņa, mēs pievienojam lielos gredzenos sagrieztus sīpolus. Mēs neslīpējam gredzenus, mēs tos sagriež apmēram 5 mm biezumā.
• 
• Mēs kopā apcepam gaļu un sīpolus, laiku pa laikam apmaisot, līdz sīpoli iegūst zeltainu krāsu.
• 
• Tātad, ir pienācis laiks burkāniem. Mēs noteikti ņemam 2 veidu burkānus: dzeltenu un sarkanu. Pēc garšas dzeltens, pēc krāsas un sulas - sarkans. Katlā pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Burkāni ar nazi jāsagriež lielos gabaliņos. Un mēs apcepam kopā ar gaļu un sīpoliem, laiku pa laikam maisot. Burkānu cepam īsu brīdi, līdz zeltaini brūnai. Šajā posmā katla saturu sauc par zirvak. Sāls un pipari zirvak, pievieno apmēram karoti ķimeņu. Mēs aizveram vāku un ļaujam tam nedaudz sautēties.
• 
• Tagad ir pienācis laiks rīsiem. Tas ir nepieciešams vismaz 5 reizes izskalot aukstā ūdenī (nav ideāli jāattīra ūdens). Beigās es piepildu rīsus ar ūdeni un aizvedu tos tuvāk katlam. Kamēr rīsi gaida savu kārtu, tiem jābūt ūdenī. Pirms rīsu ievietošanas katlā iztukšojiet ūdeni un uzmanīgi izklājiet rīsus ar rokām katlā pa apli.
• 
• 
• Pievienojiet nedaudz ūdens, lai rīsi pārklātu apmēram pirkstu. Pievienojiet sāli, pievienojiet pārējo ķimeņu, visu ķiploku galvu (nemizojiet!) Un asos piparus. Mēs aizveram vāku un aizmirstam apmēram 30 minūtes. Mēs padarām uguni krāsnī minimālu. 2 palenēm vajadzētu lēnām sadedzināt.
• 
• Pēc 30 minūtēm rīsu no katla sāniem "noplēsiet" ar rievu ar karoti. Tas ir paredzēts, lai novērstu rīsu sadedzināšanu. Rīsus sajauciet ar karoti ar rievu, nepaceļot gaļu.Tas ir, mēs maisām rīsus tikai tā, lai tie nenokristu uz katla dibena. Starp rīsiem un katla dibenu jāpaliek gaļas, burkānu un sīpolu slānim. Ja jums šķiet, ka ūdens ir par maz, varat pievienot nepieciešamo daudzumu, lai rīsi būtu gatavi. Uguni var nodzēst, un krāsnī var atstāt tikai ogles.
• 
• Tiklīdz rīsi ir gatavi, katla saturu maigi sajauc un atstāj uz oglēm 20 minūtes.
• 
• Mēs ņemam īstu uzbeku ēdienu plovam un ap perimetru liekam sasmalcinātus tomātus un sīpolus. Mēs pārnesam daļu plova no katla uz trauku. Atlikušo plova daļu vēl var pievienot.
• 
• Mēs noliekam uz galda un uzaicinām draugus, lai gan jūs varat būt pārliecināti, ka ielūgums nav nepieciešams.
• 
• Tik daudz paliek pēc tam, kad visi ir apēduši pirmo šķīvi.
• 

Trauks ir paredzēts

30 cilvēki vai lietošanai nedēļā

Piezīme

Pilafs pielāgots centrālajai Krievijai.

Atvainojiet par fotoattēlu kvalitāti. Kaut kas notika ar manu tālruni, un es to dzēru pirms plova vārīšanas. Cerams, ka drīz es gatavošu vēlreiz, tā sakot "aizveru sezonu", un tad es uzņemšu labas bildes


Ir tāda "nacionāla zīme" - tiklīdz fermā parādās katls, visi uzreiz aizmirst par bārbekjū. Un tā ir taisnība. Mums ir 4 dažāda lieluma katli. Tiem, kurus interesē katlu maģiskā pasaule, es varu ieteikt katlu vismaz 26-28 litri. Jums šķitīs, ka tas ir milzīgs izmērs un ka jums nav nepieciešams tik daudz pārtikas, bet man jāsaka, ka jebkurā katlā jūs varat pagatavot pat vienu ēdiena porciju. Galu galā, jo lielāks ir katls, jo augstāka tā efektivitāte un ēdiena gatavošana pārvēršas par pasaku.
Fotogrāfijās redzamais katls ir paredzēts plova pagatavošanai apmēram 40 cilvēkiem, bet mēs ar sievu un bērnu bieži gatavojam trīs

Vasara, vasarnīca - plova laiks!



Un es tradicionāli gatavoju plovu mūsu ģimenē. Tūlīt es teikšu, ka ir vairāki plovs pielāgots krievu vēderiem un atšķiras no Samarkandas ar to, ka gaļas gabalus sagriež pietiekami smalki, un vārīšanas beigās katla saturs tiek sajaukts. Mums nepatīk, ja uz šķīvja atsevišķi ievieto rīsus, burkānus un lielu gaļas gabalu, kas jāsaplēš gabaliņos, jāapvieno ar rīsiem un burkāniem un tikai pēc tam jānosūta uz muti.

Uz piezīmes! No visām plova garšvielām vissvarīgākais un TIKAI ir tikai ZIRA... Plovam ir daudz iespēju, kur pievieno aunazirņus, ķiršu plūmes utt., Bet tas nav mūsu variants. Es vairākas reizes lidoju uz Taškentu, Samarkandu, lai tikai skatītos, kā tiek gatavots plovs, un apgūtu šo biznesu. Es to saku, lai būtu skaidrs, ka es saprotu, kā tas tiek darīts KLĀT Uzbeku plovs un speciāli ierakstīja virsrakstā "plovs pielāgots".

Šeit ir mājdzīvnieks, kurš sēž slazdā un gaida, kamēr tas satumst, lai uzbruktu katlam ar plova paliekām. Un viņam ir tikai 2,5 mēneši.




PLOV ir Vidusāzijas tautu, kā arī persiešu un azerbaidžāņu nacionālais ēdiens, kura galvenās sastāvdaļas ir rīsi un gaļa. Uzbekistānas plovam rīsi tiek pagatavoti kopā ar gaļu, azerbaidžāņu rīsi un gaļa tiek pagatavoti atsevišķi. Galvenā plova īpašība ir rīsu vārīšana, kuru graudiem nevajadzētu turēties kopā. Ir daudz reģionālu plova šķirņu, kas atšķiras gan ar sagatavošanas metodi, gan pēc sastāvdaļu sastāva.

Tas ir jā ... nav vārdu, tikai jūtas ...

Man, protams, ir kauns par bildēm, bet es domāju, ka es darīšu parastās. Ir grūti nofotografēties, kad esi iedzēris, vienā rokā sprauga karote otrā tālrunī un tvaiks nāk no katla un dūmi no plīts

Super

Paldies par sirsnīgo stāstu un lielisko meistarklasi

Plovas ziemas versija ar saunu un ledus bedrīti

Man, protams, ir kauns par bildēm, bet es domāju, ka es darīšu parastās. Ir grūti nofotografēties, kad esi iedzēris, vienā rokā sprauga karote otrā tālrunī un tvaiks nāk no katla un dūmi no plīts

Es nešaubos, ka jūs padarīsit savas fotogrāfijas labākas, taču ir alternatīva - filmēt plova sagatavošanu video, tas būtu vienkārši brīnišķīgi!

Augusts, bet kas attiecas uz mani, attēli ir normāli - tie sniedz pilnīgu priekšstatu par procesu.Varētu teikt, ka fotogrāfijas tika apstrādātas Photoshop, tika pievienota migla - tāds īpašs efekts. Un, ja jūs nebūtu ievietojis fotoattēlu, tad mēs nebūtu redzējuši meistarklasi.

Ak, un man patīk katlā un ugunskurā gatavoti ēdieni, jūsu plovs ir vienkārši super! Es arī gatavoju plovu ar cūkgaļu un bez tauku astes taukiem, bet es to nevaru izdarīt ugunī, es nevaru izsekot ugunij, tas pārāk daudz vārās, dažreiz vāji. Ko jūs vēl gatavojat katlā?

Katlam jābūt biezu sienu. Kamēr cepu gaļu un dārzeņus, uguni turu lielu. Tiklīdz pievienoju rīsus no kurtuves, es noņemu pusi malku, un tām, kas paliek, vajadzētu labi uzsmēķēt un nedegt. Gatavošanas beigās es atstāju vienu gruzdošu baļķi, un tad to izmetu.
Izmēģiniet, viss izdosies

Paldies! Es izdrukāšu jūsu atbildi, es rīkosies stingri saskaņā ar instrukcijām. Vienmēr tiek iegūti kartupeļi ar gaļu, bet plovs prasa prasmi. Iemācīsies.

Viņi to izdarīja pirmo reizi ugunī. Paldies!!! Visiem tas ļoti patika. Mēs joprojām uzlabosimies. Paldies!! Tagad viņi dedzina, lai nopirktu lielu katlu.

[augusts]

Atjaunojas. Paldies augusts par brīnišķīgām fotogrāfijām un detalizētu recepti!

,, Plovas ziemas versija ar saunu un ledus bedrīti "

[augusts]

augusts, pārsteidzoša makster klases un brīnišķīgas bildes. Ļoti dvēselisks. Un ziemā valstī sniega kupenās un ar karstu plovu, kopumā skaistumu. Brīnišķīga uzturēšanās