Kviešu rudzi 50:50 bez skābenes un iesala (maizes ražotājs)

Kviešu rudzi 50:50 bez skābenes un iesala (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	250 g
Rudzu milti	250 g
Ūdens	150 ml
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs	1 ēd.k. l.
Rast. eļļa	2 ēd.k. l.
Sausais raugs	1,5 tējk.
Kefīrs (biezs) 3,2%	200 ml

Gatavošanas metode

• Rudzu programma, tumša garoza

Piezīme

Labdien, maiznieki.
Es iesaku mēģināt cept rudzu maizi uz kefīra, bet bez skābes un iesala.
Recepte tika ņemta no interneta. Labu apetīti!

Līdzīgas receptes

Darnitskas klasiskā maize (maizes ražotāja) (djania)

Kviešu-rudzu maize (ļoti līdzīga Borodinsky) (Žirafe)

Klasiska rudzu mājas maize maizes gatavotājā (Zobārsts)

Labdien, maiznieki.
Es iesaku mēģināt izcept rudzu maizi uz kefīra, bet bez skābes un iesala.
[/ quo

Laba diena. Es nespēju noticēt, ka šī maize tiek pagatavota bez rauga un rauga?

[Marina Panasonic 257. lpp]

Marina Panasonic 257. lpp , laipni lūdzam forumā! Maizi cep bez skābes un iesala, kā arī 1,5 stundas rauga. l. receptē.

Un kaut kas manā Panasonic programmā "Rudzi" nevar izvēlēties garozas krāsu.

[Vafelka]

Vafelka Sveiki. Pastāsti man, vai man ir Panasonic 2500, analog 256, vai es varu cept pēc jūsu receptes? Nav "rudzu" režīma, vai to var izdarīt citā programmā?
Paldies.

Un kaut kas manā Panasonic programmā "Rudzi" nevar izvēlēties garozas krāsu.

Režīmā rudzu garoza nav izvēlēta, tā jau ir visa melna

un kāda garša?
Es ilgi meklēju recepti, bez iesaliem un skābēm.

[AleksejsK]

un kāda garša?
Es ilgi meklēju recepti, bez iesaliem un starteriem.

AleksejsK
Un garša ir domāta amatieriem

Nu, es jautājumu uzdošu savādāk :)
un kādi komponenti ir saistīti ar šo garšu? kas dominē un kāda veida pēcgarša veidojas?

[AleksejsK]

Nu, es uzdošu jautājumu savādāk :)
un kādi komponenti ir saistīti ar šo garšu? kas dominē un kāda veida pēcgarša veidojas?

AleksejsK
Es nezinu, ko jums atbildēs šīs receptes autors, bet man rudzu maizes garša ir saldi barojošs maizes gars, kas nav iespējams bez iesala (dabīgi raudzēti rudzi!). Skābās maizes garšu (es izmantoju franču moderno 100%, kas izaudzēta pašu rokām), manuprāt, pat nevar salīdzināt ar rauga maizi.
Tas ir mans personīgais viedoklis un gaume. Tāpēc es nevaru citādi atbildēt uz jūsu jautājumu.

Nu, es uzdošu jautājumu savādāk :)
un kādi komponenti ir saistīti ar šo garšu? kas dominē un kāda veida pēcgarša veidojas?

labi, sastāvdaļas ir norādītas receptē.

šeit nebūs tikai vienas asas nots. šo garšu piešķir griķu vai miežu milti. un kviešu un rudzu maisījums dod visizplatītāko maigu, gludu maizes garšu un smaržu.

šo garšu piešķir griķu vai miežu milti

Par griķiem es piekrītu, ka tas ienes spēcīgu aromātu (es nevaru izturēt griķu garšu vai smaržu kopš bērnības, atvainojiet), bet es neteiktu par miežiem ... Bet tā ir mana personīgā uztvere.
Maizei vajadzētu smaržot pēc maizes, nevis putras

labi, sastāvdaļas ir norādītas receptē.

Saproti manu atbildi! Es taktiski atbildēju par šīs receptes maizes aromātu.
Es piekrītu jūsu aprakstam pēc šīs receptes ceptās maizes garšas un aromāta aprakstam - nē ... es pat kaut kā “aizbāzos” no šī miltu maisījuma. Bet tas garšo tā, kā viņi saka ...

Pilnīgi iespējams, ka jūs jūtaties nomākts no šīm mokām. Nu, mūsu ģimene nav apmierināta ar rauga maizi. Un šī maize ir viena no mīļākajām MŪSU ģimenē. Mēs neesam gardēži, tāpēc nevaru atbildēt, kāda ir pēcgarša.Nesen dažreiz mēs pievienojam saulespuķu sēklas, ķirbi, rozīnes un nedaudz maltu koriandru. Jūs varat iztikt bez dažām sastāvdaļām. Tāpēc tiešām - garša un krāsa ...
Es tikko padalījos ar recepti, kas vienmēr iznāk ar blīkšķi. Un maize nav lipīga, bet poraina un mēreni mitra.

Vakar es cepu maizi pēc šīs receptes. apmierināts ar rezultātu

Es joprojām esmu jauns maizes cepējs, un tāpēc vēl neesmu nobriedis līdz mīklām, fermentiem, sūkalām un alus iesālēm (it īpaši tāpēc, ka neko piemērotu veikalos nepamanīju). Un šeit ir tik vienkārša recepte. Kefīrs paņēma labus 4%, bet es ūdeni aizstāju ar meniralku, jo kaut kur forumā lasīju, ka tas garšo labāk. Uz mana maizes automāta (Philips HD9020) nav "rudzu" režīma, es izmantoju režīmu "pilngraudu maize (3)", maizes mašīna vispirms ļoti ilgu laiku mīca mīklu ļoti lēnā režīmā un silda mīklu līdz 25-35 grādiem mīcīšanas laikā. (lasiet instrukcijās) Piparkūku vīrietis galu galā iznāca glīts.
Pēc konsistences maize ir diezgan blīva, tāpat kā melnā maize, bet tajā pašā laikā tā nav viskoza un nav ļoti skāba.
Tas man ļoti atgādināja veikala maizi ciematā. (Ļipeckas apgabals)
Es turpināšu praktizēt šo recepti.

Tas man ļoti atgādināja veikala maizi ciematā. (Ļipeckas apgabals)

Ak, cik interesants ieteikums. Man ļoti patika apaļa melna maize, kas tika pārdota manas tantes ciematā (arī Ļipeckas apgabalā). Noteikti mēģināšu cept

Valentine_N, jūsu veselībai! Es ļoti priecājos, ka jums tas patika. Tikai nez kāpēc jumts nedaudz iegāzās. Ja nemaldos, pilngraudu maizes programma ir ļoti gara. Izmēģiniet to nākamreiz uz vienkārša balta. Rudzu režīms ir tikai 3,5 stundas.

Izmēģiniet to nākamreiz uz vienkārša balta. Rudzu režīms ir tikai 3,5 stundas.

Paldies par padomu, bet mans parastais režīms ir 4-00 vismaz 1kg.

HELLO nolēma izmēģināt jūsu recepti. jo man ir grūti iegūt iesalu un citas sastāvdaļas, piemēram, agaru utt. patiesība bija tāda, ka nebija kefīra. bet tur bija skābs krējums, kuru sajaucu ar ūdeni un pagatavoju 200ml un pievienoju arī maltas žāvētas plūmes. smarža iet brīnumaini. stunda atlikusi. maize ir pacēlusies augstu;

maize, kas jums nepieciešama. ļoti atgādina Rīgu. noteikti trūkst skābuma kā Borodinskis. bet man patika. vienkārši un gaumīgi! žāvētas plūmes pievieno savu interesanto pieskārienu un, protams, krāsu! nākamajā. vienreiz ieliku vēl nedaudz sāls. Pat man tas nebija sāļš. jumts nokrita. bet es grēkoju pati no savām mokām. precedenti jau ir bijuši. bildes no telefona nav īpaši labas
no plecu lāpstiņām palika caurumi

[orhideja]

orhideja, sālim ir svarīga loma mīklā, un tas mīklai jāpievieno ne vairāk kā 2% no miltu svara!

Jumts galvenokārt nokrīt divos gadījumos:
- daudz šķidruma
- daudz rauga

Sekojiet līdzi miltu / šķidruma bilancei, kolobok. Milti ir vainīgi šajā situācijā, ja miltu mitrums ir augsts, rudens un mitrs laiks.

tāpat kā viss skatījās. bet es jūtos slikti rudzu milti
Es nesapratu rumu, tāpēc es varu pievienot sāli vai nē?
un kādai jābūt bulciņai? manējais ir tik saspringts. bija mazliet noplucis. pieauga ļoti labi. sākās cepšana un jumts uzreiz nokrita

tāpat kā viss skatījās. bet rudzu milti ir slikti, es jūtos taisni
Es nesaprotu rumu, tāpēc es varu pievienot sāli vai nē?
un kādai jābūt bulciņai? manējais ir tik saspringts. bija mazliet noplucis. pieauga ļoti labi. sākās cepšana un jumts uzreiz nokrita

Par "Maizes mīklas galvenajiem komponentiem un to ietekmi uz mīklu", ieskaitot sāls ietekmi uz mīklu, lasiet ŠEIT https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Un redziet, kā pagatavot kviešu-rudzu maizīti "Maizīte no kviešu-rudzu miltiem. Meistarklase" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Paldies

[Administrators]

Administrators, paldies par palīdzību atbildē. Es vienkārši neapmeklēju forumu pārāk bieži.

orhideja, koloboks patiešām izrādās klasisks, tāpat kā iepriekš minētajā meistarklasē. Es regulāri cepu šo maizi, un jumts nekad nesabruka. Varbūt mēģināt cept imeeno uz kefīra? Dažreiz pēc garšas pievienoju koriandru, ķimeņu sēklas, saulespuķu sēklas, ķirbi un rozīnes.
Es ceru, ka jums izdosies

[Vafelka]

Vafelka, maize ir ļoti, ļoti brīnišķīga! Liels paldies par recepti!
Acīmredzot viņš apmetīsies mūsu ģimenē ak, cik ilgi darīja visu pēc receptes, tikai vīrs 3,2% neatrada kefīru, viņi to pagatavoja no 2,5%. Izrādījās lieliski, pat jumts nebija plakans, bet pacēlās skaistā kārtīgā izciļņā. Maize bija diezgan gara (visaugstākā no maniem rudziem), jumts neplīsa, bija pilnīgi gluds, tāpat kā uz galvenās maizes pēc Panasonic receptes. Mana pārbaude garša - patīkama un maiga, ar izcilākajām skābuma notīm. Mēs to vienkārši mīlam. Likumsakarīgi, ka nofotografēties neizdevās - viņi vienā sēdē aiznesa maizi
Viņa cepa (kā norādīja Vafelka) uz rudzu klājuma, lāpstiņa arī rudzu mīklai.

Tagad es gribu mēģināt cept maizi pēc šīs receptes. Es nekad to neesmu darījis ar rudzu miltiem, tikai ar kviešu miltiem, šī būs mana 4. maize. Es saprotu, ka programmā "Rudzi" nevar izvēlēties garozas izmēru un krāsu ??? Tāpēc recepti nevar saskaitīt?! Galvenais ir likt lāpstiņu rudziem?! Es gribu to izmēģināt uz fermentēta cepta piena, kefīrs nav pie rokas. Vai fermentēto cepto pienu būs iespējams atšķaidīt ar ūdeni līdz 200 ml, ja ar to nepietiek? vai piens ir labāks?

Izmēģiniet, nebaidieties eksperimentēt!

Rudzu miltiem piens īpaši nepatīk, tiem nepieciešama skābe, tāpēc labāk atšķaidīt kefīru ar ūdeni

Tas ir interesanti. Pārrēķināju recepti 400g. Izrādījās šādi:
Raugs - 1,2 h / l
Kvieši - 200g.
Rudzi - 200g.
Sāls - 1,2 h / l
Cukurs - 0,8 ēd.k. / l
Eļļa - 1,6 st / l
Biezs kefīrs - 160 ml.
Tātad no šī šķidruma daudzuma, ne tikai maizītei, pietika, lai nedaudz samitrinātu miltus (piemēram, jēlas smiltis čaukstēja spainī). Es to pievienoju tieši no iepakojuma, tāpēc es nezinu, cik daudz, bet daudz.

Patiesībā jautājums tiem, kas cepa pēc oriģinālās receptes - vai šķidrumi ir normāli? Vai arī es esmu kaut ko nepareizi saskaitījis?

Dodieties šeit un salīdziniet ar tabulu Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažāda lieluma maizes pagatavošanai https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Izrādās, ka 400 gramiem miltu nepieciešams apmēram 280 ml. ūdens, un, ja ņem vērā 50% rudzu miltu, tad būs jāpievieno nedaudz ūdens - pēc vēlamās konsistences mīklas mīcīšanas mēs skatāmies uz miltu / šķidruma bilanci

Izrādās, ka 400 gramiem miltu nepieciešams apmēram 280 ml. ūdens, un, ja ņemat vērā 50% rudzu miltu, tad jums būs jāpievieno nedaudz ūdens - pēc mīklas mīcīšanas mēs aplūkojam miltu / šķidruma bilanci, jums ir nepieciešama konsistence

Duc, un es esmu apmēram tāds pats ...
Kā autors un nākamie ieguva maizi ar attiecību 500/200 (milti / šķidrums)?

A-a-a ... es lūdzu piedošanu! Es paskatījos uz ŪDENS klātbūtni receptē

Viss ir kārtībā, tas darbojās!

🔗

Visiem, laimīgu Jauno gadu !!! 🔗

Pirmo reizi cepu rupjmaizi. Es to drīz izņemšu. Cepts pēc šīs vietnes receptēm. Viss izdodas. Tik lieliski, lai saņemtu atbalstu un padomu. Un gaisa cepeškrāsnī smalkmaizītes vēl nav pārāk labas. Maizes gatavotājs cep forši.

Izmēģinu jūsu recepti, bulciņa sanāca brīnišķīga, gaidīšu tālāk, lai redzētu, kas notiek, receptē mainīju vēl kaut ko

Es mēģinu jūsu koloboka recepte izrādījās brīnišķīga, es gaidīšu tālāk, kas notiks

Gaidām arī visu pasauli, lai viss izdodas!

Tatjana, mana plovera programma nemaz nav elle ar to, ka man jācep rokā alva 1, jo tā sajaucas, pārbaudot, ko darīt

Nu, garoza ir mazinājusi ūdens nepietiek vai kā? Tiesa, cīņa notiek pie tā, kurš iegūs garozu

uz 1. tas nav iespējams, jo viņš sajaucas ar pierādījumiem, ko darīt

Lai izvairītos no nevajadzīgas sajaukšanās, noņemiet lāpstiņu.

Lūk, kas notika

un vēl viens vidusdaļa

Sākumā tas izrādījās labi. Bet drupača, iespējams, ir nedaudz sausa?

Jumts noplīsa no stresa - nākamreiz izsekojiet miltu / šķidruma bilanci, pievienojiet ūdens pilienu, maize kļūs mīkstāka.

Nu, tas jau ir jūsu gaumei

Liels paldies par recepti. Es esmu iesācējs maiznieks, tāpēc, jo vieglāk tas ir, jo labāk. Un mana maize pirmo reizi izrādījās veiksmīga. Vēlreiz liels paldies. Es noteikti atkārtošu

[tania21]

tania21, cept uz savu veselību!

Administrator, paldies. Es noteikti. Es arī vēlos atrast labu kūku recepti maizes veidotājam Orion 27G.

Administrator, paldies. Es noteikti. Es arī vēlos atrast labu kūku recepti maizes veidotājam Orion 27G.

Lai iegūtu cupcakes x / krāsnī, mēs ejam šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, cep veselībai

Paldies

Ir obligāti jāmēģina. Un kurš jums pateiks, kurš režīms delonghi jums vajadzētu cept?
Un jūs varat nosvērt miltus vai arī izmantot mērglāzi no komplekta, bet saskaņā ar delonghi receptēm svari atšķiras no svariem.

Ir obligāti jāmēģina. Un kurš jums pateiks, kurš režīms delonghi jums vajadzētu cept?
Un jūs varat nosvērt miltus vai arī izmantot mērklašu no komplekta, bet saskaņā ar delonghi receptēm skala atšķiras no svariem.

Milti vispirms vai nu jānosver, vai jāmēra ar mērkrūzi (jebkura, ar jebkādu grādu gradāciju, lai tā ietilptu tilpumā), un pēc tam vienā mērkrūzītē un karotē izsijā galveno sastāvdaļu skaitu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Mēs par pamatu ņemam receptes autora recepti un pēc tam pielāgojam to mūsu x / plīts modelim.

Visi padomi ir atrodami tēmas saitēs Maize atkal neizdevās, es visu darīju stingri pēc receptes. Kas var būt nepareizi? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Šo recepti es cepu ne pirmo reizi. Maize ir garšīga, bet nav gara un drūp, jumts ir mazs un nedaudz saplaisājis. Cepu "normālā" režīmā pa 750g. Fotogrāfiju eksponēšu pēc 3-4 stundām. Es vienkārši ieliku partiju.

Sveiki! Es esmu iesācējs. Lūdzu, pastāstiet man, kā pielāgot šo recepti savam maizes ražotājam. Man ir Panasonic SD-ZB2502. Paldies jau iepriekš.

Sveiki! Es esmu iesācējs. Lūdzu, pastāstiet man, kā pielāgot šo recepti savam maizes ražotājam. Man ir Panasonic SD-ZB2502. Paldies jau iepriekš.

Pievienojiet grāmatzīmēm sastāvdaļas, kā tas ir rakstīts krāsns instrukcijās, jūs varat cept galvenajā režīmā. Izsekojiet miltu / šķidruma, koloboka bilanci un cepiet maizi