Kviešu kukurūzas-rudzu maize ar sēklām

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	300 g
Kukurūzas milti	100 g
Rudzu milti	100 g
Kartupeļu buljons Var aizstāt ar serumu	350 ml
Sāls	1,5 tējk.
brūnais cukurs	1 tējk
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
Raugs	1,7 tējk
Saulespuķu sēklas (ķirbju sēklas)	100 g

Gatavošanas metode

Mīklas mīcīšana
Mīklas pagatavošana.
Apvienojiet raugu, cukuru, miltus (apmēram 50-70 gramus), siltu šķidrumu (apmēram 100-150 ml), samaisiet tā, lai nebūtu gabaliņu, un atstājiet apmēram 20-30 minūtes, līdz izveidojas putojoša mīkla.
Pamata mīkla.
1. apvienojiet miltus ar rupji maltu sēklu.
2. pievieno mīklu, sāli, eļļu, pārējo šķidrumu un mīca mīklu.
Mīklas konsistencei jābūt mīkstai, elastīgai, spīdīgai!
Komentēt:
Mīcīju mīklu virtuves kombainā. Kopējais mīcīšanas laiks ir 5-7 minūtes. Un šai mīklai man vajadzēja 350 ml. kartupeļu buljona, lai sasniegtu vēlamo mīklas konsistenci (kolobok) - mīksta un elastīga mīkla. Gatavā mīkla ir lipīga.
Šo mīklu var mīcīt maizes automātā. Tajā pašā laikā, pielāgojot šķidruma daudzumu, iegūstiet mīkstu un elastīgu koloboku.
Noteiktam miltu daudzumam pēc receptes 500 grami ir nepieciešami apmēram 330 ml. šķidrums, bet, tā kā receptē ir vēl 200 grami "smago" miltu (rudzu un kukurūzas), iespējams, būs jāpievieno vēl 20 ml. un vairāk šķidruma, līdz tiek sasniegta mīksta un elastīga bumba.
Jāņem vērā arī lielais sēklu skaits mīklā, kas mīcīšanas un raudzēšanas procesā no mīklas ņem mitrumu.
Pierādītāji.
Pirmā pārbaude pagāja apmēram stunda. Pierādīšana tika veikta krāsnī 30 * C temperatūrā. Lai mīkla nepieliptu pie rokām, notīriet rokas ar nelielu augu eļļu. Izkausē mīklu, līdz tā dubultojas, ne vairāk!
Krunka... Mēs izklājam mīklu uz galda, pārkaisa ar nedaudz miltiem un ļoti labi mīca mīklu no vidus līdz centram. Mīkla darbā ir kļuvusi ļoti mīksta, elastīga un elastīga, ļoti labi izveidota.
Tagad mēs veidojam maizi atbilstoši jums vajadzīgajai formai (apaļa vai iegarena) un uzliekam to otrajai korekcijai. Kā padarīt apaļu un ovālu maizes formēšanu, var redzēt ŠEIT
Otrā pārbaude pagāja daudz ātrāk. Pierādīšana tika veikta arī krāsnī 30 * C temperatūrā.
Pēc 15 minūšu izturēšanas es izņēmu veidni un ieslēdzu cepeškrāsni 220 * C temperatūrā. Maizei ļāva stāvēt uz galda vēl 15 minūtes, kamēr krāsns iesila. Acīmredzot bija nepieciešams sākt krāsns iepriekšēju uzsildīšanu vēl agrāk, jo mīkla pieauga ļoti ātri.
Maizes izstrādājumi.
Apkaisa sagatavi ar miltiem, pēc tam veiciet trīs mazus griezumus un ielieciet cepeškrāsnī.
Nekavējoties samaziniet temperatūru līdz 200 * C un cepiet 15 minūtes
Es pazeminu temperatūru līdz 180 * C un cepu 15 minūtes.
Es pazeminu temperatūru līdz 165 * C, ievietoju temperatūras zondi kontrolei un ceptās preces nogatavoju gatavībā.
Viss! Maize gatava! Mīkla izrādījās laba, tā nedaudz ieplaisāja, viena no emocijām sagriezta!
Gatavo maizi ielieciet uz režģa atdzist. Garoza izrādījās cieta, bet pēc atdzesēšanas zem dvieļa tā kļuva daudz mīkstāka. Drupa ir arī poraina, laba.
Uzpildīšana ar miltiem virsū rada zemniecisks maizes izskatu.

Piezīme

Drupa ir smalki poraina, mīksta. Garoza ir plāna un kraukšķīga.
Galda maize, laba sieram, šķiņķim, vakariņām utt. Tā derēja pat ar ievārījumu Patika šīs maizes grauzdiņš.

Starp svaigi ceptu un nogatavinātu maizi ir atšķirība. Šī maize ir tikai garšīgāka nākamajā dienā, kad tā ir labi atdzisusi un nogatavojusies

Labu apetīti, visiem!