Akmens (plāksne) maizes cepšanai

Es varētu jautāt: vai man ir nepieciešams akmens (un vai ekonomijas labad to ir iespējams aizstāt ar rupjas sāls slāni?) Ja es cepu maizi tikai formā (es pasūtu alumīnija veidnes ar ķieģeļu, bet pagaidām es cepu glāzē), jo maizes sagriešanai man tas ir piemērots ķieģeļu formā?!
Es jautāju, jo es cepu maizi, ievietojot to aukstā krāsnī, un tā līdz ar to sasilst (pirmās 10-15 minūtes ar tvaiku). Tā viņi iemācīja cept formas tērpos. Bet apaļu maizi bez formas, tieši tādu pašu iemācīja cept uz akmens un likt tieši uz iepriekš uzkarsētās ...
Es tikai domāju, ka akmens (sāls ...) labāk sasildīs manas alumīnija veidnes ... Bet vai ir iespējams uz auksta akmens (sāls) uzlikt veidnes un tās sasildīt - droši vien nebūs jēgas ... Un uz apsildāma, jūs varat ievietot veidnes, vai ne? Vai tas kaitēs ceptām precēm?
Vārdu sakot, es gribu, bet kāpēc es nezinu ...
Pasaki man!

Es varētu jautāt: vai man ir nepieciešams akmens (un vai ekonomijas labad to ir iespējams aizstāt ar rupjas sāls slāni?) Ja es cepu maizi tikai formā (es pasūtu alumīnija veidnes ar ķieģeļu, bet pagaidām es cepu glāzē), jo maizes sagriešanai man tas ir piemērots ķieģeļu formā?!

Nav vajadzīgs

Bet vai ir iespējams uz auksta akmens (sāls) uzlikt veidnes un tās sasildīt - droši vien jēgas nebūs ...

Akmens tiek uzkarsēts, un mīklu izklāj uz karstā

Vārdu sakot, es gribu, bet kāpēc es nezinu ...

Tas ir pārāk dārgi, lai tikai gribētu. Un laika gaitā daži akmeņi plīsa.
Vai tiešām vēlaties? Iegādājieties flīžu vai jumta dakstiņus. Jums var nepatikt ceptas preces.

Man tagad to aizstāj 50 cm čuguna cepšanas panna.

[Alinenokk]

Vai man vajag akmeni (un vai tas ir iespējams, lai ietaupītu naudu, aizstājiet to ar rupjas sāls slāni?), Ja es cepu maizi tikai formā

Alinenokk, Man ir šāda pieredze šajā jomā:
Es bieži cepu kviešu pavarda maizi uz akmens. Dažreiz gadās, ka vienā dienā es cepu gan kviešus, gan rudzus formā. Tā kā karsto akmeni nevar uzreiz izņemt no krāsns, es rudzu maizes alumīnija veidni ievietoju tieši uz akmens iepriekš uzkarsētā krāsnī. Neko nedara ne akmenim, ne formai.
Bet manai gaumei vispār nav atšķirības starp veidotajiem rudziem, kas cepti uz akmens un bez akmens.
Tāpēc man šķiet, ka, ja jūs apmierina cepšanas forma bez akmens, tad akmens jums nedos papildu prēmijas. Vienkārši iztērējiet elektrību / gāzi apkurei.
Cita lieta, ja jūsu krāsns cep slikti, maize deg no apakšas vai nav cepta. Tad akmens uzlabos situāciju.

čuguna panna 50 cm to aizstāj.

Lūdzu, no šejienes, lūdzu, sīkāk
Arābu veikalos redzēju apaļus dažāda lieluma čuguna traukus. Varbūt arī man to vajag? vai iesildīšanās prasa ļoti ilgu laiku?

Miers ar jums, maiznieki!
vai arī jūs varat to izdarīt šādi - efektīvi

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Paldies Piano, SvetaI par saprātīgām atbildēm. Tātad, es to darīšu :-) Mana krāsns cep normāli, tikai šķiet, ka, tā kā tā ir vajadzīga visiem, tā man noderēs arī ... Patiešām, tukšam vēlmju sarakstam tas ir nedaudz dārgi.

Ja krāsnī ir karsta keramikas plāksne, tad tas neļauj temperatūrai krāsnī pārāk pazemināties, un mēs uz karstās plīts uzliekam auksto cepešpannu ar mīklu un mīklas izaugumu (eksploziju). notiek nekavējoties

Pēc savas maizes cepšanas krāsnī pieredzes es varu atbildēt "vai man vajag plīti" šādi.
nepieciešams, ja:
- maizes cepšana uz pavarda,
- gāzes krāsns un neuztur temperatūru labi
- maizes cepšana plānsienu formā, ja formu liek cepšanai karstā cepeškrāsnī, lai krāsnī uzturētu vēlamo temperatūru
Jebkurā gadījumā plīti var aizstāt ar čugunu (apgrieztu pannu)

nav īpaši vajadzīgs, ja:
- maizes cepšana ar plānu sienu vai biezu sienu formā (čuguns, alumīnijs un tamlīdzīgi), ja formu ievieto aukstā krāsnī, forma sasilst kopā ar krāsns iesildīšanu.

Un, protams, jums jāapsver katrs īpašais maizes cepšanas gadījums, cepšanas apstākļi uz pavarda vai formā, autora idejas.

Sveiki! Pavisam nesen mani aizrāva maizes cepšana)) Tagad es nevaru apstāties)))
Es gribēju ar jums konsultēties: ļoti sen šajā pavedienā viņi rakstīja par klinkera flīžu izmantošanu kā akmeni cepšanai. Šeit ir tāds - dabiskās Rosa 30x30 grīdas flīzes no Paradys, Polijas. Fotoattēlu šeit nevarēja pievienot ((jo iesācējs ir šeit)))
Interesanti, vai šī flīze ir aizķērusies? Vai tas ir pārsprāgt krāsnī par 250?
Un vai tas izdala nepatīkamas smakas un vielas? Tas pats, tas nav paredzēts pārtikai)))) Lai gan es tomēr plānoju sagatavi uzlikt pergamentam.
Jau iepriekš pateicamies par jūsu atsauksmēm!
Ja kāds ir no Kijevas, es varu pateikt, kur to iegādāties. UAH 29 - 1 gab. Reti kur viņi pārdod pa gabaliem, parasti visur visur, bet šeit tie nav būtiski)))

[Sola22]

Sola22, Es nopirku šo konkrēto flīžu pirms mēneša. Pirms tam man bija apaļa māla trauks picai no Pokut keramikas. Un, lai arī tā ir divas reizes plānāka (tikai puscentimetrs), man uz tās vairāk patika cepeškrāsns, uz klinkera dibens man nez kāpēc ātri tiek grauzdēts un izcepts kaut kā ātrāk, lai gan temperatūra ir vienāda, mērot gan uz flīzes un uz šķīvja - 180 grādi. Šajā temperatūrā es cepu piparkūkas un arī baltmaizi. Paradīze ilgi meklēja šo flīzi, jo gribēja kvadrātveida akmeni, un trauks bija apaļš. Un šeit tas pats ne tik sen ieplaisāja. Tāpēc, kad ieraudzīju šo Dabisko Rosu, biju ļoti priecīga. Tajā pašā uzņēmumā pārdeva arī taisnstūrveida matricas, tāpēc es tos ievietoju zem flīžu dibena tā, lai slānis iznāktu biezāks, un lai šie kauliņi lūkotos ārā no flīzes, it kā pārklājot lielu Krāsnī, atstāja nepieciešamās spraugas gaisa caurlaidībai no sāniem un aizmugures.

Tagad es jau esmu pieradis pie nelielām atšķirībām no iepriekšējā akmens, es vienkārši to izvedu no krāsns nedaudz agrāk. Tāpēc viss izdodas lieliski, es vispār nevaru iztikt bez akmens. Krāsns bija gāze, augšdaļa vienmēr bija balta, un apakšā dega, kad man vispār nebija tādas lietas. Es cepu maizi un piparkūkas - uz flīzes, izklājos uz teflona šķiedras paklāja (vai vienkārši uz pergamenta).

Paldies par jūsu atsauksmēm! Tāpēc es noteikti to ņemu)) Un tad es vēl neesmu pieaudzis līdz īpašam akmenim par 300-1000 UAH ..
Cik ilgi jūs sildāt šo flīzi? Es domāju, ka ar 30 minūtēm noteikti vajadzētu pietikt.

Protokols 20-25

Pievienots otrdien, 2016. gada 31. maijā 18:22

Jā, jūs varat to ņemt, bet es joprojām gribētu kaut ko poraināku, piemēram, tādu, kas izgatavots no keramikas cepšanas traukiem vai katliem. Šis saka - mitrumizturīgs, un tas ir paredzēts grīdas segumam, pat ārā. Tāpēc tas parasti nav porains, blīvs un tāpēc stipri uzsilst, lai gan picai ciabatta ir plus. Manām vajadzībām ir piemērota gaišāka flīze, piemēram, ēku sienu apšuvumam, manuprāt, tas būtu piemērots, bet tā, lai arī šis būtu tīrs māls, bez glazūras. Kaut arī porainā laika gaitā vai tad, kad ūdens nokļūst karstā ūdenī, tas plaisās biežāk nekā šis.

Jā, man ir arī neērti, ka klinkera flīzes nebūt nav porainas .. Bet līdz šim tas ir vispieejamākais variants. Vismaz lai izveidotu augstu temperatūru, lai maize nesaplūst, bet tiecas uz augšu.
Es aizmirsu jautāt, bet vai jums tas ir jāapstrādā pirms lietošanas? Vai vienkārši labi iesildiet to krāsnī?

Es aizmirsu jautāt, bet vai jums tas ir jāapstrādā pirms lietošanas? Vai vienkārši labi iesildiet to krāsnī?

Skatiet tēmas pirmo ierakstu Akmens (plāksne) maizes cepšanai

[Sola22]

Sola22, Es tikai noslaucīju raktuves no putekļiem ar mitru drānu, tas gandrīz uzreiz izžuva. Pirmo reizi krāsnī - es pat neatceros, vai bija kāda smarža, šķiet, ka tās nebija. Pirmajā skriešanas krāsnī es ieliku plovu katlā ar vāku. Un otro reizi - maize gāja.

Labvakar.
Es nopirku cepamo akmeni, kas izgatavots no šamota māla, bet nez kāpēc cepšanas dibens nav cepts, tas paliek balts. Man ir elektriskā plīts, bet es nopirku akmeni skaistai picas garozai un tamlīdzīgi. Akmeni iesildu pusotras stundas laikā.
Kurš to izmanto, lūdzu, pasakiet man. Vai es daru kaut ko nepareizi, vai ir problēmas ar akmeni? un kā to notīrīt no sadedzināta siera un pildījumiem, kas uz tā nokrita? Es to nopirku Povareškā.
Paldies jau iepriekš!

[SSamal]

SSamal, ļoti dīvaini. Es pārbaudītu jūsu plīts temperatūru. Uzlieku termometru uz akmens un caur stiklu vēroju temperatūru krāsnī un uz akmens.

[SSamal]

SSamal, varbūt jūs sildāt zemā temperatūrā? Jūs to varat notīrīt ar smalku smilšpapīru, bet neaizraujieties. Man ir vēl viena problēma: tā deg uz akmens.

Pievienots svētdien, 2016. gada 5. jūnijā plkst. 19.29

Mona1, Taņa, es visu laiku aizmirstu pateikt paldies, ja ne jūsu flīze, es joprojām mocītos vai būtu iztērējis daudz naudas!

varbūt jūs sildāt zemā temperatūrā?

Ar 220C nepietiek? Vajag vairāk?

[SSamal]

SSamal, bet vai ir deklarēti 220 grādi? Vai jūs mērījāt temperatūru ar neatkarīgu termometru?

Man arī uz akmens ir viegls dibens. ES nezinu kāpēc

Man arī uz akmens ir viegls dibens. ES nezinu kāpēc

Varbūt tā ir taisnība akmens porainības dēļ. Es uzrakstīju nedaudz augstāk, ka mans dibens nav cepts uz māla trauka, tas vienmēr bija gaišs, un uz klinkera tas bija sarkanīgs, trauks bija porains un klinkers bija blīvs, neporains.

[SSamal]

SSamal, bet vai ir deklarēti 220 grādi? Vai jūs mērījāt temperatūru ar neatkarīgu termometru?

Nē, termometrs ir mana seja)) Atverot cepeškrāsni, no turienes nāk ļoti karsts gaiss. Nu, es jau zinu savu krāsni kā pakausi. Tas sasilst līdz vēlamajai temperatūrai, un pēc tam akmens paliek karsts pat 5-6 stundas, pēc tam tas atdziest.

Kādu akmeni jūs ieteiktu? Ne no šamota māla. Un kur to var nopirkt? Es kaut kā fotografēju traukus, tāpēc brūna garoza ir ļoti svarīga.

Es to nopirku Povareškā

Tas ir savādi. Man no turienes ir akmens. Garoza, īpaši picai, parasti ir lieliska. Man ļoti patīk uz tā cept, lai gan krāsns bez tā izcepās labi.

[SSamal]

SSamal, grāmatās par maizes cepšanu krāsni ieteicams uzsildīt maksimālajā temperatūrā 2 stundas.Ņemot vērā, ka elektriskā jums ir vismaz stundu.

[SSamal]

SSamal, Man ir akmens no šamota māla, es to vismaz stundu sildu 250 grādu temperatūrā, plīts ir elektriska. Apakšējā garoza vienmēr ir sarkanīga. Tātad, visticamāk, bāla garoza tiek iegūta, pateicoties tam, ka akmens nav pietiekami uzkarsēts.
No tā, kas izlijis uz akmens, es to netīru. Reiz manai sulai beidzās katliņš ar gaļu, tāpēc tagad akmens ar šo traipu dzīvo. Bet es vienmēr cepu maizi nevis uz kaila akmens, bet gan uz cepamā papīra. Tas ir, pēc koriģēšanas es to velku uz akmens tieši ar papīru.

Es tikko sāku pētīt šo tēmu. RBT tiešsaistes veikalā es redzēju picas kauliņu ar diametru 30,5 cm, tā sastāvs ir kvarcs, mullīts, kordierīts. Tiesa, pilsētas veikalā tā nav pieejama, taču tā nav problēma. Tikai par to nav atsauksmju, un es to neturēju rokās, nejutu, svars nav zināms. Cena 999 RUB Un turklāt es gribu kvadrātveida vai taisnstūrveida akmeni, lai gandrīz visa krāsns platība. Es nezinu, ko meklēt un kādos veikalos. Es redzēju, ka var izmantot paplāti puķu podam, kas izgatavots no māla, noteikti apskatīšu, un cena būs lētāka. Un tad varbūt atradīšu kaut ko lielāku platībā. Es izpētīšu tēmu, varbūt meklēšu vēl dažas idejas. Es nezinu, kuros veikalos var atrast terakotas flīzes, ja ēkās tas ir stiklots.

Mana klinkera flīze saplaisāja)) Pēc 2 mēnešu lietošanas.Es nesapratu iemeslu, jo apstākļi bija vienādi. Acīmredzot viņa vienkārši sevi izsmēla.
Tāpēc es nolēmu uz akmens.
Meitenes, es atradu kvarcīta akmeni. Vai kāds ir mēģinājis tādu akmeni? Internetā par viņu pilnīgi nav atsauksmju.
Ražotājs par viņu raksta šādi:
"Akmens ir dabīgā kvarcīta" AGRA "un" JAIPUR "plāksne, kas iegūta Indijā. Un vairāk nekā 5000 gadus šis akmens, kam piemīt izturība un unikālas īpašības, ir izmantots daudzās cilvēka dzīves sfērās, īpaši būvniecībā un arhitektūra. akmens, daudzi Senās Indijas arhitektūras šedevri ir saglabājušies līdz šai dienai. "
Viņi saka, ka šī ir lieliska iespēja. Nav radioaktīvs, porains (kas ir ļoti svarīgi), neplīsīs. Un ērtākais, ko var izdarīt pareizais izmērs.
Bet es joprojām šaubos. Izmēģināt vai pārņemt klasiku (šamotu)?

[Sola22]

Sola22, jums jābūt pārliecinātam, ka šis materiāls var izturēt karstumu.

Labdien, es nedaudz iedziļināšos tēmā. Es cepu uz flīzēm kamīnam vai krāsnim, vispirms to redzēju Bavārijas krāsnī pie manas dachas, tās izmanto tērauda kurtuves iekšējai oderei, piemēram, šamota ķieģeļiem, tikai plānākas, man ir 2, es nopirku jaunas. Es mēdzu sakraut 3, bet uz tiem izlija mērce, ļoti netīrs tērauds, neglīts), jaunie izrādījās nedaudz platāki. Konditorejas izstrādājumi ir lieliski (gāzes krāsns), pirms tam bija akmens picai, tas izrādījās plāns.

Sveiki visi, kas vēl šeit meklē!

Pieņemt - iesācējs, pilns ar neatbildētiem jautājumiem!

Žēl, acīmredzot, tēma nomira, tieši laikā, kad es ierados šeit.

Izlasīju visu tēmu cauri un cauri, daudz ko iemācījos pats, tāpēc paldies jums visiem par pieredzi, dažādu “maizes gatavošanas” problēmu dažādu aspektu apspriešanu.

Ir vairāki jautājumi, kas radušies "laikā un par to".

Es būtu pateicīgs, ja kāds no "mastodoniem" atbildētu un atbildētu.

Vārtus, protams, var uzlauzt ar pieri, bet kāpēc, ja kāds jau ir atvēris šos "vārtus" ar parasto, kā izrādījās, atslēgu!
Nav loģiski sabāzt savus izciļņus, ja tuvumā, tur, nākamajā rindā, gājienā kāds jau ir sabāzis "šos" pirms mums ...

Tātad, lūdzu, maizes ceptuves veterāni, vai varat pateikt, kur pagriezties uz priekšu - pa kreisi vai pa labi, pagriezienos?

Vai varbūt stulbi uz priekšu un uz raktuvēm?

Ir vairāki jautājumi, kas radušies "laikā un par to".

Es būtu pateicīgs, ja kāds no "mastodoniem" atbildētu un atbildētu.

Tātad, jautājums ir kas?
Tēma tiek aktivizēta, kad ir jautājumi, un tāpēc ... šķiet, ka viss ir izdomāts

Saprasts, pieņemts.

Man īsta akmens vēl nav, līdz šim esmu pasūtījis podnieku.

Bet tad es atcerējos, ka man ir māla (apdedzināts un glazēts) trauks ar nosaukumu "lyagan".
Mūsu parastais uzbeku (piedodiet, nepieteicos, pēc 5. kolonnas es esmu uzbeks) lyagan plovam ar diametru apmēram 30-32 cm.

Es to pāris stundas kārtīgi iesildīju savā gāzes krāsnī, zemākajā sadaļā uz stieples.
Es paņēmu vienu no vietnes receptēm - rudzu kviešus skābā un pēc visām manipulācijām ar mīklu to apgriezu uz sakarsēta lagana, izdarīju griezumus un pārkaisa ar sezama sēklām un saulespuķu un linu sēklām, pārkaisa ar ūdeni un uzliku laganu cepeškrāsnī uz cepamā papīra.

Pirmo reizi viņš cepa kā parasti ar maizi standarta alumīnija formās L-7 - stundu cepšanas, no kuras maksimums 10–15 minūtes zemā siltumā, pēc tam 40–45 minūtes samazināja siltumu līdz vidējai temperatūrai un ja nepieciešams, nogādāja augšējo uguni vēlamajā klaipa augšdaļas krāsā.

Apakšdaļa izrādījās ļoti tumša, ir skaidrs, ka cepšanas laiks bija ilgāks nekā nepieciešams, es neņēmu vērā, ka alumīnija veidne cepeškrāsnī nonāk, kamēr tā vēl ir auksta un tur jau uzsilst, tāpēc kopējā cepšana laiks izdarīt 1 stundu bija stulbs un nepareizs!

Ieradums - tas dominēja arī šoreiz, tāpēc "sitiens", ko minēju pirmajā ierakstā, būs mācība - nenoliedz galvu!

Otrreiz es ņēmu vērā šo kļūdu un klaipu turēju uz laganas nevis stundu, bet gan 35 minūtes - 15 pie maksimālā apakšējā, tad 20 - arī pie apakšējā, bet netālu no vidējā uguns.

Turklāt intervālā starp pirmo cepšanu un otro, ēdot pirmo klaipu ar pārgrieztām sadedzinātām malām (maize pati par sevi bija garšīga!), Es no biezām vara stieplēm uzcēlu kaut ko tādu, kas pēc laganas izskatījās kā klaips kupolam. un ietin struktūru ar alumīnija foliju vairākos slāņos ...

Varbūt tas nav izrādījies tik reprezentabls kā veikalā, bet diezgan ...

Maize izrādījās daudz labāka, tā bija daudz garšīgāka, pēc mājsaimniecības domām, bet kā dēļ - es nesaprotu!

Vai nu dēļ kupola izmantošanas virs klaipa, vai arī īsāka cepšanas laika dēļ.

Bet dibens atkal bija pārāk tumšs, lai gan garozas biezums bija pieņemams.

Es pats izdarīju secinājumu par šodienas cepšanu (divas uzvedības iespējas):

1. Pirmajā posmā pēc klaipa ievietošanas apakšā uguni maksimāli turiet ne 15 minūtes, bet mazāk, piemēram, 10 minūtes, pēc tam pazeminiet siltumu līdz vidējai temperatūrai un 20 minūtes beigās, ja nepieciešams, cep ar ugunskuru vēlamajā krāsā ...

2. Nekavējoties, kā kāds šeit ieteica, sildīt zem maksimālā uguns 1 stundu vai ilgāk, bet nekavējoties ar vidēju uguni un cept uz tā, nepievienojot un neatņemot siltumu līdz pašām cepšanas beigām tās pašas 35 minūtes.
Piezīme.
Man joprojām nav ko mērīt krāsns temperatūru, tāpēc es lietoju jēdzienus "augšējā uguns", "vidēja uguns", maksimālā uguns. "

Jautājums ir - ko man darīt?

Es atvainojos par pavadošo fotogrāfiju trūkumu - es apsolu, ka to apgūšu, vienkārši nebija laika to izpētīt.
Es pat nevaru ievietot iemiesojumu, bet es domāju, ka tie ir sīkumi!

Es ceru, ka es visu skaidri aprakstīju.

Atvainojiet par izteiksmīgumu, varenību - tas ir no austrumu izcelsmes!

[Romāns148]

Romāns148, ja pareizi sapratu, vai jūs uztrauc tumšais (ļoti inficētais) dibens? Tas ir tāpēc, ka jūsu plāksne, lyagan, būs plāna. Ja turpina cept uz tā, paceliet režģi nedaudz augstāk, ja tas, protams, ir iespējams jūsu krāsnī. Vajadzētu palīdzēt. Bet labāk ir sagaidīt akmeni un izbaudīt gan procesu, gan rezultātu. Maizi cept ar akmeni un ne tikai - pasaku!

Paldies par jūsu atsauksmi.
Jā, jūs mani pareizi sapratāt, Ksyusha-Plusha.

Mans lyagan, es saprotu, ir nedaudz plāns, bet no 1 centimetra tas būs biezs, kas, kā es saprotu, no foruma viedokļiem ir pietiekami, bet jums tas ir jāuzsilda ar mazāk intensīvu karstumu, lai cepšanas laikā viņš, lyagan, nemelno apakšējo klaipu un arī tiem pašiem mērķiem - cepšanai ar mazāku uguni nedaudz mazāk laika, kā es savā augstāk esošajā ierakstā norādīju cepšanas kontroles iespējamās iespējās.

Es pats esmu sliecies uz otro variantu.

Mīkla jau stāv, es drīz rīkosies, un tur, kā saka - Allāha griba ir visam!

Pēc tam, kad mēs redzēsim!

Man ir vēl viens jautājums par manu ieslodzīto vara stieples vāciņu, kas ietīts alumīnija folijā.
Es iesaiņoju šo "brīnumu" vairākos slāņos, bet, protams, starp slāņiem ir atstarpes un ejas iekšējam gaisam.

Vai tam ir kāda loma: tā tam vajadzētu būt - vai gaisa cirkulācija ir atļauta no iekšpuses uz ārpusi, vai pirms vāciņa noņemšanas, protams, ir svarīga pilnīga blīvēšana?

Ievietots sestdien, 2016. gada 5. novembrī, 14:52

Starp citu, es, protams, varu likt lyaganu nedaudz augstāk, lai attālinātu apkuri no lyagan apakšas, taču vāciņa augstums būs kritisks, un, noņemot to no lyagan, nebūs manevra. pēc pirmā cepšanas posma.

Tāpēc es nolēmu samazināt pašas krāsns apakšējo uguni.
Es sagaidu, ka rezultāts būs tāds pats.

Vēl viens jautājums.
Es esmu uzbeks, un, protams, es sapņoju cepeškrāsnī izcept man tik bērnībā pazīstamās uzbeku plātsmaizes!

Vai ir iespējams tos cept bez klāšanas ar cepampapīru tieši uz manas laganas stiklotās virsmas un, starp citu, uz jebkuriem glazētiem keramikas traukiem?

Kādi pārsteigumi mani gaidīs šajā gadījumā?

Labāk to novietot nedaudz augstāk, uz apakšējām sliedēm, pašā apakšā tas sadedzinās. Tas var sadedzināt nedaudz augstāk, tad cepeškrāsnī varat ievietot sāli ar lielu sāli un ielieciet savu lyagan. Ja krāsns atrodas zem zvana, labāk to sildīt gandrīz pie maksimālās uguns, un, ja krāsns ir veidnē, tad sildiet to uz vidēja vai nedaudz mazāk uz tā un krāsns!

Spraugas vāciņā nav kritiskas, blīvums nav tik svarīgs. Bet vāciņš kādu laiku pasargā garozu no satveršanas un ļauj mīklai uzrūgt tālāk. plaisas un plīsumu novēršana, tā sakot.

Skaidrs, meitenes, paldies, es ņemšu vērā visus padomus!

Maizes cepšanas dēļ es ilgu laiku nebiju klāt.
Temperatūras apstākļos visā režģa uzstādīšanas augstumā ar produktu viss ir vairāk vai mazāk skaidrs.

Bet pats produkts šoreiz nedarbojās.
Es pagatavoju recepti - "Garš skābēta kviešu maize", no ang-kay.
Uzpircis fotoattēlu ar griezumu - caurumi bija ievērojami!
Tas neizdevās, lai gan, šķiet, es visu izdarīju pēc receptes.

Man ir aizdomas, ka visa lieta ir miltu veidā - tur recepte nenorāda, kādus kviešu miltus lieto.
Es nesajaucu visaugstākās kvalitātes kviešus ar citiem kviešu veidiem, bet paņēmu pilngraudu - gan skābēšanai, gan mīklai.

Šoreiz tas nedarbojās, mīkla nedaudz pieauga, lai gan pirms cepšanas tika atļauts nostāvēties apmēram 3 stundas.
Bet es neatkārtošu recepti, maize ir ļoti skāba, laulātajam nevar būt skāba, kuņģa problēmas, es nevaru ignorēt.

Es nolēmu pagatavot skābu kūku, šeit es jau esmu sajaucis pilngraudu un augstākās kvalitātes kviešus.
Tas ir pavisam cits jautājums, pazīstamā bulciņa, mīklu ir jauki mīcīt jūsu rokās.
Bet atkal tas nepaaugstinājās, kā mēs vēlētos.

Droši vien, rauga mīklai ir jāpievieno raugs no veikala, man ir "SAF-Levyur".

Šādu padomu savos videoklipos sniedz Irina Khlebnikova par U-Tuba.
Būs jāizmēģina šis padoms praksē.

Kad es parasti gatavoju rudzu kviešus uz rudzu mīklas alumīnija veidnēs L-7, viss ir skaidrs un pazīstams, varat izmēģināt iespējas ar mīklu, izmantojot vairāk vai mazāk mitru, mīkstu mīklu - tā saglabā formu, bet ar pavardu tā ne vienmēr ir veiksmīga.

Man ir ģimene: es esmu un laulātais, un mēs arī uzraugām svaru, tāpēc jūs daudz neeksperimentējat!
Kamēr tu vēl ēd to, ko uzvelc ...

Es to izplata saviem dēliem, es valkāju kolēģiem darbā, tāpēc tas nedaudz atšķiras, lai izmēģinātu jaunas receptes no vietnes, šeit viņi ir - tumsa, mēģiniet - es negribu!

Tāpēc paldies jums visiem par padomu un norādījumiem!
Es ņemšu vērā, un mēs labosim, mēģināsim, meklēsim un atradīsim!

Miers ar jums, maiznieki!
Nu, es iztiku bez akmens, un man ir vienalga par pāris paletēm - labi, viens pret vienu un problēma ir atrisināta

Protams, man tas bija plīts komplektā, bet es domāju, ka jūs varat izvēlēties

[Romāns148]

Romāns148, Es uzcepu uzbeku plātsmaizes uz akmens, kaut arī NAV glazētas. Es nejutu lielu atšķirību cepamā papīra klātbūtnē vai trūkumā. Uz papīra kūku no paplātes ir vieglāk nomest krāsnī uz akmens. Krāsns nav tandūrs, jūs nevarat šūpot rokas. Un cepeškrāsns ir labāka bez konvekcijas, lai kūkas neizžūtu vai neizmantotu, piemēram, čuguna katla vāku.

[Romāns148]

Ir Romāns148, gāzes krāsns, nav konvekcijas un, atverot durvis, temperatūra ļoti pazeminās, maizes cepšanai paredzētajā gāzes plītī nepieciešama adaptīva turēšanas temperatūra. Sāls ir lēts un jautrs!
Romāns148, izmēģiniet to katla pannā! Es pamanīju, ka labāk ir sildīt traukus ar biezām sienām (katls un citi tamlīdzīgi) kopā ar krāsni, iemest maizi karstā katlā, un traukus ar plānām sienām var ievietot iepriekš uzkarsētā krāsnī.

Jā, Fifanja, es piekrītu, ka no saplākšņa ir ļoti viegli notīrīt kūku vai klaipu ar papīru uz cepešpannas.

Es domāju, ka BEZ papīra mēģināšu izdomāt un notīrīt kūku uz sava lyagana (nākotnē - uz akmens no pankūku ražotāja).

Es arī mēģināšu uzcept kūku uz cepešpannas aizmugures.

Es vispār izspiegoju ziņkārīgos cilvēkus Ju-Tubā, ka pēc cepešpannas iepriekšējas uzkarsēšanas, izņemšanas no krāsns un apgriešanas, teiksim, uz gāzes plīts degļiem, tās vidū jūs varat ievietot ar ūdeni samitrinātu mīklu un mīciet to, izlīdziniet kūciņā un, atkal pagriežot cepešpannu normālā stāvoklī (tas ir, ar kūku, kas karājas cepešpannas apakšā), ievietojiet to atpakaļ iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
Uguns, dabiski, no apakšas, es vēl nezinu - maksimālais vai vidējais, tas prasa eksperimentus.

Kopumā šajā versijā mani aizrauj tas, ka viss ir kā parastā tandurā - kūka karājas uz svara, sakarstot no priekšpuses!

Nākotnē es plānoju mēģināt salabot līdz tam laikam pasūtīto un saņemto cepamo akmeni uz zemāk esošajām restēm un izdomāt pielīmēt kūku pie zemāk esošā akmens.

Es nezinu, vai tas izdosies, to rādīs laiks!

Es gribu, ziniet, procesa autentiskumu!
Ideālā gadījumā, protams, pilsētas apstākļiem būtu iespējams, kaut arī neliels, bet miniatūrā īsts tandūrs!
Es pieņemu, ka jums ir jāinstalē sildelementi apakšas iekšpusē, lai sasildītu tandūra iekšpusi, neaizmirstiet vāku, lai aizvērtu priekšējo atveri, un - voila!

Bet tas ir miglainā nākotnē, tagad es būtu apguvis cepšanas receptes ar improvizētiem līdzekļiem, piemēram, gāzes plīti, lyagan, improvizētu kupolu, kas izgatavots no stieples un alumīnija folijas, un paredzams, ka tiks iegūts cepamais akmens!

Pievienots sestdien, 2016. gada 5. novembrī 18:43

Loksa, paldies par padomu!

Es domāju, ka temperatūras kritumu kompensē ar īslaicīgu krāsns liesmas līmeņa paaugstināšanos, lai paaugstinātu temperatūru krāsns iekšpusē - par 2-3 minūtēm, pēc tam atkal pazeminātu liesmas līmeni un turpinātu cept pēc receptes .

Katla metodi ir vērts izmēģināt, bet pagaidām - dejojiet ar tamburīnu ap lagānu un kupolu virs tās!

Khush kelibsiz, tautietis!
Gandrīz visu mūžu viņš pirms došanās prom dzīvoja Taškentā.
Kad es cepu tortiljas Kanādā, temperatūras izlīdzināšanai es izmantoju divus akmeņus - krāsns augšdaļu un apakšu. Cepiet elektriskā krāsnī uz parastās cepešpannas.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Priecājos iepazīties ar tautiešiem!
Kur tu dzīvoji Taškentā?

Es pats esmu Fergana (no tās pašas Zelta ielejas, paradīzes zemes eksemplāra), Taškentā, infikultūrā, kuru mācījos pirms armijas, tad, kad vienmēr to pasmejos no citiem ciltscilvēkiem, kuriem ir interese par šo tēmu, uzbeki, viesstrādnieki tagad , daudzās Krievijas pilsētās un ciematos sakot, ka es nozaga skaista slāvu sieviete paņēma sev līdzi (dedzīga, pa pusei krieviete ar poļu asinīm) ...

Gandrīz 40 gadus verdzība laulība.

Pievienots sestdien, 2016. gada 5. novembrī 20:43

Jā, zema, es forumos lasīju par šo cepšanas metodi.

Pilnīgi iespējams, ka kādreiz es uzdrīkstēšos sevī uzcelt kaut ko tādu: ne tikai no apakšas uz augšu, bet arī pasargāt cepto produktu no visām pusēm.
Es domāju, ka to ir vieglāk un lētāk izdarīt, izmantojot keramikas flīzes, kaut kā piestiprinātas viena otrai kā māja vai kaut kas cits ...

Bet tas ir nākotnē, kamēr 10. klase vēl ir tālu, es mācos maiznieku pamatskolā (lai gan pati esmu no tāda veida plātsmaizes ražotājiem - varbūt tāpēc saknes pievilka tēmu!), Tātad ceļš ir garš, tikai neesi slinks un kā viens pazīstams domātājs ieaudzināja un pavēlēja: "Mācies, mācies un mācies vēlreiz!"

Esmu bijis Ferganā, vairākas reizes, viņi tur uztaisīja piena kombinātu ...

Vīrs sekretārē meklē laulības apliecību.
- Lūsij, kur ir šī papīra lapa par ieslodzījumu?
- Nē, mīļā, tas drīzāk ir tavs mūža abonements trim ēdienreizēm dienā ...

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai akmeņi no šamota māla ir labi, izturīgi vai labāk pieskatīt ko citu, gāzes krāsnī vajag akmeni krāsnim

Akmeņi ir labi, bet jautājums par "izturību" mūsdienās parasti ir nepareizs ... Un metāls var pārsprāgt, un šeit ir māla izstrādājums. Bet, atkarībā no tā, kā jūs rīkojaties un kā zvaigznes kritīs ...
Pirmais, kas izgatavots no keramikas māla, nedaudz ieplaisāja, kad karstā krāsnī nolēmu uz maizes izsmidzināt nedaudz ūdens ...
Pagaidām ar šamotu viss ir kārtībā ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomPaldies, es Povareškas mājas vietnē paskatījos uz mūsu krievu akmeni, kurš to jau izmanto?

[Tatjana]

Tatjana, Es pirms pāris dienām sev nopirku akmeni kausā, līdz to izmēģināju, bet tas no pirmā acu uzmetiena šķiet labs.