Rudzu maize ar saldskābi.

Rudzu maize ar saldskābi.

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs	625 gr.
Ūdens vai sūkalas, vai tumšais alus	165 gr.
Rudzu milti	620 g
Sāls	3 tējk
Cukurs	2 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa	3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Kā pagatavot saldskābi (man ir "mūžīgie" rudzi):
• - vecs raugs no ledusskapja (200-300 gr., uzkarsēts līdz istabas temperatūrai) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. ūdens (12 stundas)
• - 100 gr. hw. m. + 150 gr. ūdens (12 stundas)
• - 200 gr. hw. m. + 300 gr. ūdens (12 stundas)
• Es mīklu gatavoju ar HP Moulinex ow 5002 uz programmas №13 "mīklas" (25 min mīcīšana).
• Pēc tam mīklu traukā, ieeļļotu ar eļļu un pārklātu ar plēvi, mīkla ledusskapī (12-24 stundas) tiek "ilgi fermentēta". Jūs varat izlaist šo posmu - es vēl neesmu sapratis tā slepeno nozīmi, es eksperimentēšu tālāk. Es to izņemu, izveidoju bulciņu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem (kā to izdarīt, var izlasīt no vietējiem guru). Es eļļoju čuguna trauku ar eļļu, apkaisa to ar miltiem, ielieciet bulciņu. Es uz tā veicu griezumus, pārklāj to ar vāku un izturēju 3-5 stundas.
• Es ievietoju čuguna trauku iepriekš uzkarsētā krāsnī (ar vāku!). 30 minūtes. 250 grādu temperatūrā, 30-40 min. - par 220. Nenoņemiet vāku! Kad maize ir sasniegusi, ļaujiet tai nedaudz atdzist, izņemiet to no dzelzs katla, notīriet miltus no sāniem un apakšas. Mēs nobraucam sievu un gaidām, kamēr tā atdzisīs. Kad tas ir atdzisis, mēs to sagriežam un ēdam.
• 
• 

Līdzīgas receptes

Melna maize (Zobārsts)

Rudzu maize ar auzu pārslām un klijām uz kefīra skābes. (Aleksandra)

Rudzu maize - vecā krievu recepte (Zobārsts)

Vai es pareizi domāju, ka milti ir gandrīz kilograms?
Vai krāsns parasti mīca šo mīklas daudzumu?
Mana krāsns ir paredzēta 600 g miltu.
Un tomēr saites jūsu ierakstā, manuprāt, ir vienādas, bet, iespējams, tā tam vajadzētu būt.
Vai ilgstošas ​​fermentācijas laikā mīkla ievietojās ledusskapī? Un, ja tas notika, cik daudz?
Vai pārbaudīšanas laiks ievērojami palielinās?
Cik litru dzelzs katla?

Lūk, parādījies vēl viens rauga maizes lietpratējs!

Raugs ir šāds:
- vecs raugs no ledusskapja (200-300 gr., uzkarsēts līdz istabas temperatūrai) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. ūdens (12 stundas)
- 100 gr. hw. m. + 150 gr. ūdens (12 stundas)
- 200 gr. hw. m. + 300 gr. ūdens (12 stundas)

Un vēl viens jautājums vajāšanā.
Vai jūs startera kultūru turat noteiktu laiku (12 stundas) un barojat to, vai tai vajadzētu celties un apmesties, vai vienkārši celties?

Kad maize ir sasniegusi, ļaujiet tai nedaudz atdzist, izņemiet to no dzelzs katla, notīriet miltus no sāniem un apakšas. Mēs nobraucam sievu un gaidām, kamēr tā atdzisīs. Kad tas ir atdzisis, mēs to sagriežam un ēdam.

Un kā sieva traucē maizes atdzišanu?
Man patīk 24 stundu fermentācija (rudzu skābēšanai) un 12 stundas (kviešu skābai) tikai ne ledusskapī, bet vēsā vietā (man tas ir uz flīžu grīdas).
Pamatojoties uz Ayn maizes receptēm
🔗
Un tur dvēsele metās debesīs (tas ir, es pievienoju dažādas sēklas, kartupeļus, ceptu ābolu) Vispār tas, kas man iekrita acīs. Man patīk maize ar alu vai ābolu sulu, pievienojot ceptus kartupeļus vai kartupeļu biezeni.

Vai es pareizi domāju, ka milti ir gandrīz kilograms?
Vai krāsns parasti mīca šo mīklas daudzumu?
Mana krāsns ir paredzēta 600 g miltu.
Un tomēr saites jūsu ierakstā, manuprāt, ir vienādas, bet, iespējams, tā tam vajadzētu būt.
Vai ilgstošas ​​fermentācijas laikā mīkla ievietojās ledusskapī? Un, ja tas notika, cik daudz?
Vai pārbaudīšanas laiks ievērojami palielinās?
Cik litru dzelzs katla?

Milti - 870 grami, man ir plīts ar divām skrūvēm, kas paredzēta 1,5 kg maizei. Dariet proporcionāli mazāk sev.
Saites ir vienādas (tur, starp citu, pirmajā ierakstā maizes proporcija ir 1 kg)
Ledusskapī nāca klajā trīs reizes. Pēc formēšanas tas atkal saruka līdz kādreizējam izmēram.Pārbaudot, tas atkal parādījās trīs reizes.
Čuguna katls - 3 l, kad mīkla ir piemērota, tā augšdaļa tik tikko sasniedz vāku.
Rūgstai vajadzētu palielināties līdz maksimālajam līmenim. Pēc tam viņa vai nu jābaro, vai jālieto. Attiecīgi maksimumu var noteikt, kad tas sāk lēnām nosēsties. 12 stundas ir aptuvens laiks (man ir daži mēneši rauga).

Man patīk 24 stundu fermentācija (rudzu skābēšanai) un 12 stundas (kviešu skābai) tikai ne ledusskapī, bet vēsā vietā (man tas ir uz flīžu grīdas).

Ko tas dod? Kāda ir atšķirība starp maizi (ar un bez fermentācijas)? Pēc fermentācijas jūs sasmalcināt / pelējuma vai pirms tā?

Man patīk drupatas struktūra: viendabīga, mīksta. Smarža ir brīnišķīga, cepama.
Pārbaudiet saiti uz vietni manā iepriekšējā ierakstā.
Lasiet, kā Ajins gatavo rudzu maizi ar rudzu raugu un kviešu maizi ar sēklām un kviešu skābi.
Pēc viņas ieteikuma es ņemu raugu tieši no ledusskapja. Es mīcu mīklu un 24 stundas nostāvēju vēsā vietā (uz flīžu grīdas), ja tā ir rudzu mīkla, un 12 stundas, ja tā ir kvieši. Tad es mīcu mīklu.
Es ņemu proporcijas šajā vietnē, un tur es jau eksperimentēju.
Man ļoti patīk maizes augšdaļu apkaisīt ar graudu maisījumu (linu, magoņu, sezama). Garoza ir super. Bet katlā es pēc 15 minūtēm joprojām atveru vāku. cepšana.
Garšas un krāsas biedru, protams, nav, bet man visvairāk patīk rudzi - cepti katlā, bet kvieši - uz pavarda (akmens).

Ledusskapī nāca klajā trīs reizes. Pēc formēšanas tas atkal saruka līdz iepriekšējam izmēram. Pārbaudot, tas atkal parādījās trīs reizes.
Čuguna katls - 3 litri, kad mīkla ir piemērota, tā augšdaļa tik tikko sasniedz vāku.
Rūgstai vajadzētu palielināties līdz maksimālajam līmenim. Pēc tam viņa vai nu jābaro, vai jālieto. Attiecīgi maksimumu var noteikt, kad tas sāk lēnām nosēsties. 12 stundas ir aptuvens laiks (man ir daži mēneši rauga).

Paldies. Man patīk jūsu pieeja, es ar interesi lasu jūsu tēmas

Kā jūs nojautāt, es esmu iesācējs. Pastāsti man, kas ir mūžīgais raugs un kā to pagatavot? Manam bērnam ir alerģija pret kviešu miltiem, mēs cenšamies iemācīties maizi cept paši. Manā krāsnī ir rudzu recepte, bet tas ne vienmēr izdodas tā, kā es vēlētos. Un es gribu izpatikt bērnam. Vai varat pastāstīt vēl dažas receptes? Paldies

Kā jūs nojautāt, es esmu iesācējs. Pastāsti man, kas ir mūžīgais raugs un kā to pagatavot?

Forumā audzēto un izmantoto starta kultūru saraksts

Visbeidzot es izlēmu par saldskābmaizi.Es gatavoju kartupeļu skābi. Dēla maize ir iepriekšējā lappusē. Es mainīju proporciju ar aci un paņēmu divu veidu miltus.
glāze - 240g.

110 ml - kefīrs + ūdens,
1,5 kaudze. - raugs,
1 kaudze. un 1,5 ēd.k. l. - Kviešu milti,
1 kaudze. un 1,5 ēd.k. l. - rudzu milti,
1,5 tējk. - sāls,
1 ēd.k. l. - cukurs,
1., 5. pants l. - olīvju eļļa.
un tad man bija bail, ka visiem raugs dubultojās, man tas nepalielinājās - tas klusi burbuļoja sevī - un pievienoju 0,5 tējk. sausais raugs
Koloboku pat nevajadzēja rediģēt - tas izdevās acīs.

maizes veidotājā - daļēji "Mīkla" (6 minūtes mīca, 5 minūtes atpūšas, 12 minūtes mīca).
Man nav čuguna, stikla veidni ieeļļoju ar eļļu, apslacīju ar miltiem, maizīti pārvietoju veidnē, izdarīju griezumus, no formas aizklāju ar vāku. mikroviļņu krāsns sasila līdz 40 grādiem un ievietoja topošo maizi tur 3 stundu garumā.
pēc 3 stundām, neizņemot to no mikroviļņu krāsns (man nav krāsns), ieslēdzu funkciju "cepeškrāsns" - 30 minūtes. - 250 grādi, pēc tam 35 minūtes. - 220 grādi. tad es to atstāju 20 minūtes izslēgtā krāsnī, tad maize vēl 10 minūtes stāvēja uz galda formā zem vāka. un beidzot es to izņēmu.

tas palielinājās 2,5 reizes (vai vairāk) - mīkla nepieskārās pelējuma sienām, un augstums bija smieklīgs. garšīgi un smaržīgi. tikai stipri ieplaisāja.

Man ir jautājums - kā lai maize nesaplaisā? dziļāki griezumi? vai kaut ko cepot?

Maize ir skaista! Kas attiecas uz raugu, man nevajadzēja to pievienot.Piemēram, man ne vienmēr raugs bija divkāršs, bet tas vienmēr pacēla mīklu. Laika gaitā tas kļūs stiprāks un vairāk palielināsies. Mans raugs dzīvo kopš janvāra - tas pirmo reizi dubultojās vakar.
Ja maizes pārbaudīšanas laikā ieplaisā, saīsiniet pārbaudes laiku un / vai samitriniet augšu ar nedaudz ūdens. Es izplatos istabas temperatūrā zem vāka, iespējams, mikroviļņu krāsns sildīšanas dēļ koriģēšanas laikā augšdaļa ir izžuvusi un zaudējusi elastību - līdz ar to arī plaisas.
Vai pēc kartupeļu vārīšanas kartupeļu skābene ir uz ūdens?

Paldies Cracked divdesmitajā cepšanas minūtē
Es mēģināšu apkaisīt nedaudz ūdens un ielikt ūdens šķīvi (un atstāt vāku) - mēs redzēsim ...

Un kartupeļu skābene - jā, uz ūdens pēc kartupeļu vārīšanas. Šeit ir sīki rakstīts, kā to izdarīt https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

Šī ir pirmā maize, kuru es cepu līdzīgā veidā (gosperā). Es domāju, ka pieredze nav pilnībā veiksmīga. Bet es pats izdarīju secinājumus.


Paldies autoram par recepti. Ja tas izskatās neizskatīgs, tas garšo izcili.