Majonēzes pagatavošana

[SATURA RĀDĪTĀJS]

Majonēzes pagatavošana

Kategorija: Mērces

Sastāvdaļas
4 paipalu olas, vai 1 vistas gaļa vai 2 dzeltenumi no vistas olām
Sāls	1 tējk
Citronu sula vai etiķis	1. dec. l.
Sinepes	1 tējk
Rast. eļļa	250 ml
Jūs varat pievienot cukura šķipsnu

Gatavošanas metode

• Pārtikas temperatūrai nav nozīmes.
• Mana padomju litra krūze ir vispiemērotākā majonēzes pagatavošanai (gatavojot ēdienu ir ērtāk pievienot eļļu), bet tagad to pagatavošu glāzē no blendera.
• Pievienojiet eļļu kaut kur 10 - 11 pieņemšanas reizēs, bet sākumā šajā jautājumā labāk nesteigties. Eļļu pievienoju nevis ar karoti, bet uzreiz no krūzes.
• Sakuliet majonēzi ar iegremdējamo blenderi (jaudai nav nozīmes), pārvietojoties no augšas uz leju.
• Kopējais gatavošanas laiks aizņem ~ 3 minūtes.
• 1. Dažas sekundes sakuļ olas. Tad pievienojiet sāli, citronu sulu un sinepes un sita vēl 4-5 sekundes:
• 
• 2. Tad vispirms pievienojiet augu eļļu ļoti mazās porcijās (mēģiniet sākt ar 0,5 tējk.):
• 
• 
• 3. Pakāpeniski palieliniet eļļas porcijas un ielejiet katru nākamo porciju, kad iepriekšējais sviests ir labi sakauts:
• 
• 4. Pēc tam, kad ir pievienoti apmēram 100 ml. eļļas, pārējo eļļu varat pievienot 4-5 ēd.k. l. Šajā fotoattēlā redzama majonēze ar 100 ml. eļļas:
• 
• 5. Gatavā majonēze:
• 
• Kad majonēze atrodas ledusskapī, tā joprojām sabiezēsies.
• Kad viss sviests ir pievienots, nogaršojiet majonēzi, un pēc garšas varat pievienot citas sastāvdaļas (izņemot sviestu).
• Es nedaudz atšķaida ar aukstu, vārītu ūdeni līdz šķidrākam stāvoklim.
• Tad jūs varat pievienot ķiplokus, zaļumus utt.

Piezīme

SATURA RĀDĪTĀJS

Majonēzes pagatavošanas teorija sweetka

Meistarklases:
paipalu olu majonēze Qween
majonēze slinkajiem Qween

piedzīvojumi ar pazūdošām fotogrāfijām
majonēze, izmēģiniet # 1 Qween
majonēze, mēģinājums Nr. 2 Qween
majonēze, mēģinājums Nr. 3 Qween
majonēze ar medu un sezama pastu Stērns

majonēze ar sausu buljonu Skolotājs

majonēze kava

klasiskā majonēze un daudzi citi Tante Besja

majonēze NataBryl

Liesa majonēze Kalmykova
klasiskā majonēze Anastasija

klasiskā majonēze Mouli

liesa majonēze Mouli

majonēze proporcijās Fadejeva

kebabu mērce, darbības ceļvedis Šantāls

sinepju samts Lenusya

majonēzes variācijas slinkajiem Zest

majonēze slinkajiem Luizija

"padomju provence" Šiza

majonēze pēc GOST PSRS Rina72

receptes no 60. gadu "gatavošanas" Rina72

variācijas par tēmu "majonēze uz vārītiem dzeltenumiem"
mājās gatavota majonēze (ola) uz vārītiem dzeltenumiem Šantāls
majonēze uz vārītiem dzeltenumiem Lana7386
variācijas par "majonēzi bez olām":
majonēze bez olām Natamylove
majonēze bez olām Pakat

vēl viena majonēzes versija bez olām Gnu guns

majonēze stacionārā blenderī lemurs
pētījumu iespējas:

trīs mēģinājumi izgudrot "mazuļu" majonēzi Qween

cieti vārīta dzeltenuma majonēze Šantāls

mājās gatavotas sinepes, recepte nav pārbaudīta Natamylove

sinepes sālījumā, darbības ceļvedis Maize Pete

liesa majonēze sweetka
mājās gatavota majonēzes uzklāšana:
majonēzes cepumi tatalija

Mums jau ir izveidota tēma "Majonēze", bet es nolēmu izveidot vēl vienu, ar soli pa solim esošām fotogrāfijām, lai nepazustu.

Majonēze garšo labāk, ja to kādu laiku atstāj ledusskapī.

Labu apetīti !



MAYONEZE ir mērce ar augstu tauku saturu. Izgatavots no augu eļļas, olu dzeltenumiem, piena pulvera ar pievienotu cukuru, etiķi, sinepēm, sāli un garšvielām. To lieto dārzeņu, gaļas un zivju ēdienu, salātu, gaļas ēdienu cepšanai un citiem kulinārijas mērķiem. Paaugstina ēdiena garšu, veicina tā labāku uzsūkšanos.

Nozare ražo plašu majonēzes klāstu.Pēc tauku satura pakāpes majonēzi sadala ar augstu tauku saturu (tauku saturs pārsniedz 50%) un majonēzi ar zemu tauku saturu (35%). Galvenais augsta tauku satura majonēzes veids ir galda provence (66% tauku). Tam ir izsmalcināta izejvielu skāba garša un aromāts. Pamatojoties uz to, pievienojot vairākas vielas, tiek ražoti citi majonēzi ar augstu tauku saturu: majonēze ar garšvielām (tauku daudzums ir samazināts par 9%), majonēze ar mārrutkiem (tauku saturs tiek samazināts par 12%, 18% no tiek ievesti sasmalcināti mārrutki). Tiek ražota arī pikanta majonēze: "Ogonyok" (pievienojot tomātu pastas), "Yuzhny" (ar "Yuzhny" mērci) utt. Lai uzlabotu bioloģiskās īpašības, majonēzei pievieno vitamīnus C un B6.

Majonēze ātri bojājas, un tā jāuzglabā ledusskapī. Pirmā majonēzes bojājuma pazīme ir tumša atdalītas eļļas slāņa veidošanās uz tās virsmas.

Lai majonēze būtu mazāk taukaina, maisot var pievienot vārītu ūdeni, pienu vai skābo krējumu. Majonēze kļūs pikantāka, ja 200 g majonēzes pievienosiet 1-2 tējkarotes etiķa. Par aukstm zivm un gaļas ēdieni var pievienot (pēc garšas) 1 m2 ēdamkarotes rīvētu mārrutku.

Majonēzi var pagatavot mājās. Tas prasa 100 g augu eļļas, 1 dzeltenumu, 0,25 tējkarotes gatavo sinepju, sāli, etiķi pēc garšas. Ielieciet dzeltenumu porcelāna vai emaljas traukā, pievienojiet sinepes, sāli, visu samaisiet. Tad pakāpeniski, nepārtraukti maisot, nelielās porcijās ielej augu eļļu (katru jauno augu eļļas porciju ielej tikai pēc tam, kad iepriekš izlietā daļa ir pilnībā apvienojusies ar dzeltenumu). Kad maisījums ir biezs, pievienojiet etiķi (vai citronu sulu). Gatavā majonēzes konsistencei jābūt skābā krējuma. Jūs varat pievienot maltus piparus, ķiplokus un citas garšvielas.

Liels paldies! Tēma man ir ļoti nepieciešama. Es domāju, ka šāda majonēze ar paipalu olām ir iespējama pat bērnam.
Jautājumi:
viens). Vai man vajadzētu pievienot tikai rafinētu eļļu? Es mājās lietoju tikai nerafinētu, un mājās ir rafinēta stiprināta pudele, vai tas ir labi?
2). Kāds ir maksimālais ūdens daudzums, ko var pievienot šim pārtikas daudzumam?
3) Cik dienas šī majonēze glabājas ledusskapī?

Laba diena! Majonēzi gatavo no 2 olām, pusi tējkarotes sinepju (sausas vai gatavas), pusi tējkarotes balto piparu, pusi tējkarotes Rollton buljona vai sausās garšvielas, 1 ēdamkarote piena pulvera (ja tāds ir) 1 ēdamkarote ābola sidra etiķis vai citrona sula, 250 ml ... saulespuķu eļļa bez smaržas. Sakuļ ar blenderi 1,5 minūtes. Ledusskapī tas maksā 7-10 dienas. Veikalā nopērkamo majonēzi neesmu nopircis piecus gadus.
Ar cieņu, skolotāj

[Bite]

Bite, Es gatavoju majonēzi ar rafinētu eļļu (galvenokārt kukurūzu, saulespuķu), dažreiz pievienojot nerafin. olīvu. Nocietināts darīs.

Vidēji pievienoju ~ 50 ml ūdens. Godīgi sakot, es to ieleju acī.

Majonēze tiek uzglabāta diezgan ilgu laiku (noteikti, tas nepalika nedēļu).

[MAJONNĒZE]

Ilgu laiku vajāja ideja gatavot mājās gatavotu majonēzi. Ceļā uz tās izveidi bija izšļakstīta virtuve, sabojāti produkti un maisītājs, kas gandrīz izdega, bet ... rezultāts patīkami priecē mūsu garšas kārpiņas. Izmēģinājuši dažādas iespējas, mēs ar to samierinājāmies (sākotnējā recepte ir ņemta no vietnes 🔗):

MAJONNĒZE

Lai pagatavotu 300 ml majonēzes, jums būs nepieciešams:

1 ola (vai 2 dzeltenumi)
1/2 tējk sāls
1/2 tējk pipari (es to ne vienmēr lieku)
1/2 tējk sinepju pulveris
1/2 tējk sausas sinepju sēklas
2 tējk vīna etiķa
150 ml olīveļļas
150 ml saulespuķu eļļas (visu eļļu varat aizstāt ar olīveļļu)

SVARĪGS:
Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.

Sāciet putot, ievietojot olu (vai divus lielus olu dzeltenumus) bļodā ar šauru dibenu, lai putošana visu laiku izņemtu visas sastāvdaļas.Tad pievienojiet sinepju pulveri, kas majonēzei piešķir patīkamu aromātu, palīdz maisījumam emulgēties un majonēzei piešķir vienmērīgu tekstūru. Pagaršo ar sāli un melnajiem pipariem. Visu kārtīgi samaisa.

Ar elektrisko maisītāju vienā rokā (vai ar blenderi, bet atcerieties, ka motors ātri sasilst) un, no otras puses, burciņu ar augu bez smaržas, olu maisījumam pievienojiet tikai vienu pilienu eļļas. Eļļas ar spēcīgu aromātu nav piemērotas, jo majonēze būs pārāk rupja. Labāk izmantot olīveļļu. Katru eļļas pilienu kārtīgi sakuļot šķiet dīvaini, bet tas ir absolūti nepieciešams, un pēc dažām minūtēm un dažiem pilieniem eļļas maisījums sāks sabiezēt.

Šajā posmā un tikai pēc tam jūs varat aizvest eļļas pilienus - kad masa sāk sabiezēt, kritiskais posms ir beidzies (lai gan joprojām pastāv risks, ka majonēze sarausies, ja eļļu pievienojat pārāk ātri un pārāk daudz . Ja tā notiek, neiztaisnojiet. Vienkārši ielieciet vēl vienu dzeltenumu tīrā traukā, pilienu pa pilienam pievienojiet biezpiena maisījumu un pēc tam turpiniet pievienot sviestu tā, it kā nekas nebūtu noticis.)
Kad gandrīz puse eļļas ir pievienota, maisījuma atšķaidīšanai pievieno apmēram 1 tējkaroti baltvīna etiķa. Tad jūs varat ielej eļļu ar plānu nemainīgu plūsmu, nepārtraucot pātagu. Kad visa eļļa ir pievienota, nogaršojiet maisījumu un garšojiet ar sāli un melnajiem pipariem. Pēc vajadzības varat pievienot nedaudz vairāk etiķa pēc garšas. precīzu daudzumu nevar norādīt, jo tas ir atkarīgs no jūsu gaumes.

Uzglabāt cieši noslēgtā traukā ledusskapī līdz 10 dienām.

Būtu interesanti uzzināt citas receptes, kuras pārbaudījis kāds cits. Ja joprojām ir tādi mājas majonēzes vai tās līdzības cienītāji, lūdzu, atbildiet!

Arī es kopš tā laika mājās gatavoju majonēzi. kā pirms daudziem gadiem nopirku maisītāju Zepter. Ar viņu ir ļoti vienkārši, jo griešanās ātrums ir liels un eļļas pilināšanai pa pilienam nav problēmu. Es to daru tikai uz mājās gatavotas olas, dažreiz piepildītas, bet tad šī vairs nav klasiska majonēze, bet gan salātu mērce. Dažreiz uz dzeltenuma pārslēdziet majonēzi. Ja masai pievieno sinepes, tā būs Provansas majonēze. Es bieži lieku sasmalcinātus ķiplokus vai konservētus gurķus - pikantus, bet ilgi neglabātus. Kopumā majonēzi labāk pagatavot tieši no skārda, pirms degvielas uzpildīšanas, lai gan pirms lieliem svētkiem ir jāizgatavo vairākas kannas - to bez problēmām var uzglabāt pat nedēļas. Es nepievienoju etiķi, es dodu priekšroku citronu sulai. Šeit ir informācija no manas piezīmju grāmatiņas (es neatceros vietni)
"Aptuvenais klasiskās majonēzes sastāvs vidējai mājas porcijai (faktiski attiecība pēc šefpavāra gaumes):
• olīveļļa - 150 ml;
• olas dzeltenums (rūpīgi atdalīts no olbaltumvielām, ieskaitot no flagellas) - 1-2 gab .;
• cukurs - 1,5 tējkarotes;
• sāls - 1/3 tējkarotes;
• citronu sula (svaigi spiesta) - 1/2 ēdamkarote.
• un 1 tējkarote gatavu sinepju Provansas majonēzei.
(Krievi neilgi pirms pasniegšanas var pievienot 2 ēdamkarotes ūdens, lai majonēze iegūtu pazīstamāku baltu krēmveida izskatu.)
1. EĻĻA. Majonēzes sastāvs satur no 70 līdz 84% augstākās kvalitātes olīvu (dažreiz citu augu) eļļu.

Vispārīgi runājot, tai vajadzētu būt vislabākajai rafinētajai olīveļļai - un majonēze ir piemērota visiem gadījumiem. Olīveļļa var būt arī nerafinēta (šādai majonēzei ir izteikta oriģinālās eļļas garša, tas ir, tā ir majonēze amatieriem vai noteiktiem ēdieniem).
Provansas majonēzes vārīšana
(satur sinepes)
Šāda veida majonēzes pagatavošana (emulgācija) ir visvienkāršākā, jo tā satur dabīgu emulgatoru - sinepes. Tāpēc šīs mērces garša ir pikanta, ne tik izsmalcināta un smalka kā klasiskās majonēzes garša. Bet daudziem, īpaši gaļas ēdieniem, šāda veida majonēze ir vispiemērotākā.

Tas prasīs apmēram 200 ml (glāze) eļļas. Produktu temperatūra ir 14-18 grādi pēc Celsija.

Mēs ņemam 2-3 dzeltenumus, nepilnīgu tējkaroti cukura, ceturtdaļu tējkarotes sāls, pusi tējkarotes gatavo sinepju un visu labi samaisa.

Pievienojiet pusi tējkarotes eļļas (nevis pilienu pa pilienam, kā gatavojot majonēzi bez sinepēm).

Emulgē ar aktīvu apļveida maisīšanu vienā virzienā, līdz tiek sasniegta pilnīga viendabība un nedaudz vairāk (labāk ir atkārtoti emulgēt nekā nepietiekami emulģēt!). Tad eļļu pievieno jau pa tējkarotei, un pēc tam, palielinot porcijas, jo tā sabiezē, un pa ēdamkarotei, un beigās 2-3 ēdamkarotes, katru reizi rūpīgi emulgējot.

Bet, ja kaut vienu reizi pievienojat pārāk daudz eļļas, majonēze sadalīsies vai arī, kā to sauc ēdiena gatavošanā, tā tiks “ieeļļota”. Tāpēc, gatavojot majonēzi, ir pamatoti izmantot izpletņlēcēju principu - “steidzieties lēnām, tas izdosies ātrāk”.

Kad emulgācijas process ir pilnībā pabeigts, pievienojiet citronu sulu vai etiķi pēc garšas (maisījums kļūst nedaudz baltāks un kļūst plānāks), kārtīgi samaisiet un ... majonēze ir gatava! Ar zināmām prasmēm Provansas majonēzes pagatavošana aizņem ne vairāk kā 8-10 minūtes.

Pēc stāvēšanas vairākas stundas ledusskapī, mērce kļūst želejveida.

Ja vēlaties gatavā majonēze pēc garšas pievienot nedaudz cukura vai sāls, tad jums rūpīgi jāmaisa, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši! Pretējā gadījumā emulsija ap neizšķīdušajiem kristāliem pēc kāda laika sāks sadalīties, un tad visa majonēze ātri sadalīsies.

Ja vārīšanas laikā emulsija sadalās, varat pievienot 2-3 pilienus ūdens un intensīvāk mēģināt emulgēt. Ja šis mēģinājums neizdodas, tad jūs varat sagatavot jaunu maisījumu ar dzeltenumiem un pievienot tam nevis sviestu, bet neveiksmīgo majonēzi emulgācijas laikā. Vai arī vienkārši izmantojiet iegūto "neveiksmīgo" maisījumu salātu mērcēšanai, olu grauzdēšanai, maizes šķēlītēm, bez kauliem un drupinātām siera šķēlītēm utt. (Eļļoto majonēzes maisījumu ledusskapī, piemēram, majonēzi, var uzglabāt līdz pat nedēļai. vai vairāk.)
Klasiskās majonēzes mērces pagatavošana
(bez sinepēm)
Šeit sākas "kulinārijas aerobatika".
Viss ir tāpat kā gatavojot Provansas majonēzi, bet sinepes dzeltenumiem nepievieno.
Šajā gadījumā emulgācija ir daudz grūtāka. Ielej rafinētu olīveļļu (pārējās augu eļļas ir vēl grūtāk emulgēt, un garša nav vienāda!) Sākumā vajadzētu būt dažiem pilieniem, beigās ne vairāk kā tējkarotei.
Bet, no otras puses, mēs sagatavosim īstu klasisko majonēzes mērci, kas nav tik pikanta kā Provansas, un kurai piemīt šī smalka un smalka garša, kas padarīja to slavenu pasaules virtuvē.
Majonēzes piedevas
(īpaši majonēze, nevis rūpniecisks piena balts aizstājējs)
Gatavai majonēzei pievieno piedevas neilgi pirms pasniegšanas - ne ilgāk kā 1 stundu.
Majonēzi ar piedevām nevar uzglabāt!
Šeit ir uzskaitītas tikai visizplatītākās majonēzes piedevas, taču tās var bezgalīgi variēt, lai tās atbilstu dažādiem ēdieniem un individuālai gaumei.
Provansas majonēzei parasti pievieno pikantas piedevas, savukārt ikriem un saldajām piedevām parasti pievieno klasisko majonēzi (bez sinepēm).

Mārrutku majonēze - līdz 20% rīvētu mārrutku, nedaudz cukura un sāls (sagatavošanu skatīt zemāk "krievu galda mārrutkos"). Aukstai gaļai un dažiem zivju ēdieniem.
Majonēze ar tomātu - līdz 30% tomātu pastas (var būt arī nedaudz sarkano piparu, nedaudz vairāk cukura, sāls, dažreiz tiek pievienoti arī sautēti sīpoli). Vārītām aukstām zivīm, karsti ceptām zivīm, zivju salātu mērcēšanai.
Majonēze ar ķirbjiem un kaperiem - pēc garšas pievieno smalki sagrieztus ķirbjus un kaperus. Auksti ceptai gaļai, vārītai cūkgaļai.
Majonēze ar garšvielām un sojas mērci - pievienota pēc garšas. Gaļas un dārzeņu salātu mērcēšanai.
Majonēze ar dillēm ("Pavasara" majonēze) - pēc garšas pievieno smalki sagrieztas dilles, iespējams arī nedaudz pētersīļu, dažreiz vienkārši pievieno dilles eļļu.
Sīpolu majonēze - pēc garšas pievienojiet līdz 20% rīvētu sīpolu.
Ķiploku majonēze - pēc garšas pievieno ķiploku biezputru un melnos piparus.
Šveices (vai ābolu) majonēze - pēc garšas pievieno ābolu, nedaudz vienādās daļās citrona sulas un sausā vīna.
Pēc garšas vienādās daļās pievieno apelsīnu majonēzi - rīvētus mārrutkus un apelsīnu sulu.
Raudzēts piena majonēze - pievienojiet katyk vai jogurtu pēc garšas, nedaudz sinepes un citrona sulu.
Zaļā majonēze (vai spināti) - pēc garšas pievienojiet spinātu pastas un sarīvētus mārrutkus.
Majonēze sparģeļiem (šantaju mērce) - pievieno skābo krējumu, saputotu ar sinepēm un sāli.
Estragona majonēze - pēc garšas pievieno smalki sagrieztu svaigu estragonu vai maltu kaltētu estragonu.

Dažādu uzkodu majonēze (aukstiem zivju un olu ēdieniem, sviestmaizēm)
- pievieno 20% biezenī pagatavoto melno ikru;
- pievieno 20% biezeni sarkano ikru;
- pievieno 20% biezenī kaviāra;
- pievieno 20% biezenī vai smalki sagrieztas siļķes;
- pievieno 20% smalki sagriezta sālīta laša, laša, čum laša, sokeilas laša, koho laša;
- pievieno 20% smalki sagrieztus anšovus;
- pievieno 20% smalki sagrieztu ķīļu;
- Pievieno 20-30% rīvētu sieru (tas ir iespējams, pievienojot zaļumus, kaviāru vai sālītas zivis).

Dažādi desertu majonēzes (saldajiem ēdieniem)
- pievieno 25% jebkura ievārījuma vai konservu;
- pievieno 25% iebiezināta piena vai iebiezinātu krējumu (Dietichesky majonēze).
Miksera majonēzes receptes
Dots pēc publicēto V. V. Pokhlebkina recepšu tekstiem.
Bet daudz labāk un vieglāk ir emulģēt pēc šīm receptēm (pēc tajās norādītajām produktu attiecībām) ar rokām, beigās pievienojot citrona sulu.
1. sastāvs (bez sinepēm - klasiskā majonēze)
150-200 ml olīveļļas,
2 olu dzeltenumi,
nedaudz mazāk par ceturtdaļu tējkarotes sāls
puse ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas,
ceturtdaļa tējkarotes sarkano piparu,
vēlams 1 tējkaroti rīvētas citrona miziņas
ceturtdaļu tējkarotes sausa estragona, kas samalta kafijas dzirnaviņās.

2. sastāvs (ar sinepēm - provanču majonēze)
5-7 dzeltenumi,
1 litrs olīveļļas
citronu sula, sāls, baltie pipari, sinepes - pēc garšas.

Preparāts (1. vai 2. formulējumam). Atdaliet dzeltenumus visrūpīgāk, nepieļaujot olbaltumvielu pilienu un pilnībā noņemot plēves no dzeltenumiem [nav skaidrojamas jēgas noņemt čaumalas no dzeltenuma - apm. SuperCook].
Dzeltenumus sakuļ mikserī līdz putām, pamazām pievienojot nedaudz sāls.
[Putot, tas ir, piesātināt ar gaisa burbuļiem, pārvērsties putās, nav iespējams. Tas ne tikai ievērojami apgrūtina emulgāciju, bet arī krasi saīsina derīguma termiņu, paātrinot oksidāciju. Majonēzē nedrīkst būt putu. - apm. SuperCook]

Pamazām tiek pievienots sviests, kuram jābūt tieši tādai pašai temperatūrai kā dzeltenumiem (apmēram 16-18 grādi), kamēr pukstēšana neapstājas ne minūti.

Pilienu pa pilienam pievieno citrona sulu (pukstēšana netiek pārtraukta). Atkal ielej eļļu, bet ātrāk, līdz tā pilnībā sita. Tad tiek veikta galīgā citronu sulas, sāls, piparu (un sinepju) ievadīšana; sišana turpinās, līdz majonēze ir pilnīgi gluda.
"

Draugs dalījās ar šo recepti, un tagad mēs visu laiku gatavojam majonēzi mājās, aizmirstot par iegādāto, es daru vienīgo ar iegremdējamo blenderi, draugi to dara ar kombainu, kopš tā laika es nekad neesmu to izmēģinājis tas ir kopš Savienības laikiem un negrasās sabrukt, bet vara nav liela, tāpēc nekad to nemēģināju darīt. Tātad sastāvdaļas:
- 3 olas,
- 3 tējk Sahara,
- 3 1/2 tējk. sāls,
- 3 ēd.k. l. etiķis
- 3 deserta karotes sinepju,
- apmēram 300-500 ml. rafinēta augu eļļa (bez smaržas).
Šī recepte ir paredzēta trim olām, bet jūs varat pagatavot 1-2 olas atkarībā no tā, cik daudz majonēzes jums vajag. Eļļa ir rakstīta aptuveni, jo, ja jūs to gatavojat salātiem, tad es parasti ņemu mazāk tilpuma, ja jūs to izklājiet uz maizes, tad vairāk.Tehnoloģija parasti ir šāda: es paņemu stikla litru majonēzes burku (tās, kurās tiek pārdota majonēze ar dzelzs skrūvējamu vāciņu), iemetu visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, pāris sekundes sakuju ar blenderi un tad sāku ielejot eļļu plānā plūsmā, turpinot sist ar blenderi, gatavību un eļļas daudzumu varēs redzēt pēc majonēzes konsistences. Sākumā man vajadzēja palīgus, lai ielej eļļu un noturētu burku, citādi tas ļoti lēca, tikko parādījās mans blenderis, tagad es pieradu un viss izdodas tikai ar savām rokām, man šķiet, ka blenderis sāka izturēties mierīgāk. Es izņemu olas, sinepes no ledusskapja, sviestu un visu pārējo ir virtuvē, un es neuztraucos ar tādu pašu sastāvdaļu temperatūru, tāpēc majonēze tiek pagatavota apmēram piecās minūtēs, visu salikt kopā prasa vairāk laika . Ērti ir paņemt majonēzes burku, jo tad majonēzi nekur nav jālej, aizveriet ar vāku un ielieciet ledusskapī. Vienīgās sinepes ir labāk nobaudīt, jo tās var būt ļoti dažādas, Torchin sākotnēji tika uzņemta receptē, tad es sāku mest vietējo Zaporožje vienu, tāpēc es saņemu tikai pusi tējkarotes par 3 olām, tas ir ļoti enerģisks.
Lai veicas jūsu gatavošanā.

Un man ir tāda klasiskās majonēzes recepte, kad es to izlasīju forumā no šefpavāra viens-tas-tas izrādās garšīgi. Tikai es visu daru ar mikseri, nevis putotāju.

Sastāvs
3-4 olu dzeltenumi,
7 g smalki maltu sāls,
šķipsniņu balto piparu
1h estragona etiķa karote vai 1 tējkarote citrona sulas,
2 tējkarotes Dižonas sinepju (pēc izvēles)
600 ml olīveļļas,
2 ēd.k. ēdamkarotes vārīta ūdens.

Sagatavošana

Ievietojiet dzeltenumus bļodā, garšojiet ar sāli, pipariem, aplejiet ar etiķi vai citronu sulu, pievienojiet sinepes (pēc izvēles). Sakuļ olas. Sāciet eļļu ielej mērcē - vispirms pa pilienam, pēc tam, kad tā sāk sabiezēt, nedaudz ātrāk. Laiku pa laikam apkaisa ar etiķi vai citrona sulu. Beigās ielej vārītu ūdeni, kas nodrošinās mērces viendabīgumu tās ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā.
Un, ja jūs pievienojat 2 ēd.k. ēdamkarotes putukrējuma uz katriem 300 ml majonēzes, jūs iegūstat Chantilly mērci

Qween, liels paldies par majonēzes meistarklasi, izdarīju to pirmo reizi un viss izdevās

[Anastasija]

Anastasija, un kāda ir gatavā produkta konsistence? Manuprāt, mājās gatavota majonēze iznāk bieza. Ja ziež uz maizes - pati lieta, bet salātos, es gribētu, lai tā būtu plānāka.

Daudzus gadus pati gatavoju majonēzi. Recepte ir šāda:

Bāze:
1 ola (vesela)
3 ēd.k. l. ūdens
1 ēd.k. l. etiķis (jebkurš - vīns, ābols, tikai etiķis)
200 ml. bez smaržas eļļas (es izmantoju sublimētas, olīvu rūgtas)

Aromatizējošās piedevas:

1/4 tējk sāls
1/2 tējk dažādu zemes piparu maisījums (es izmantoju 5 Santa Maria piparu maisījumu)
1 tējk parastās sinepes no burkas (nevis sēklas !!!)
1 ķiploka daiviņa

To visu ieliek blenderī ar nažiem un kārtīgi sakauj. Tā rezultātā jūs saņemsiet apmēram 300-350 ml majonēzes .. Putošanas laiks, kā rāda pieredze, ir atkarīgs no blendera - no 1 minūtes līdz 3 minūtēm. Ja pievienojat arī svaigus garšaugus, teiksim, dilles vai pētersīļus, tad majonēze kļūs vēsi zaļa. Nez kāpēc tas izraisa bērnu interesi un apbrīnu. Ja vēlaties biezu majonēzi, samaziniet ūdens daudzumu. Un jūs varat eksperimentēt ar garšām, ... tā kā mājā nekā nebija !!!! no garšvielām, un man tur bija jāpievieno sava nemīļotā vegeta. Iznāca ļoti garšīgi

Mouli, ja es pareizi sapratu, tad tu eļļu neizlej pa pilienam, plānā straumē, bet samaisi visas sastāvdaļas uzreiz? Ja jā, tad šī parasti ir SUPER RECEPTE !!!

Mouli, ja es pareizi sapratu, tad tu eļļu neizlej pa pilienam, plānā straumē, bet samaisi visas sastāvdaļas uzreiz? Ja jā, tad šī parasti ir SUPER RECEPTE !!!

Pareizi, uzreiz: DŠo recepti man ļoti sen deva viena restorāna šefpavārs. Viņš to nosauca par “slinko majonēzi”. Jūs, protams, varat pilināt eļļu, atdalīt dzeltenumu utt.tas ir paredzēts gardēžu estētiem. Un, lai piepildītu parasto Olivjē, tas ir arī piemērots!

Pēc majonēzes gatavo ar sojas pienu. Es pats neesmu šādu eksotisku lietu cienītājs, tāpēc negatavoju ēst ... bet man ir recepte atkritumu tvertnēs, tīri teorētiski tas izskatās šādi (es neatceros, kur es saņēmu recepti):

1/2 ēd.k. sausais sojas piens,
1 ēd.k. ūdens,
1 ēd.k. dārzeņu eļļa,
1 tējk smalkais cukurs
1/2 tējk sāls
1-2 tējk sinepes, pipari pēc garšas,
1 ēd.k. etiķa karote.

Izšķīdiniet sāli nedaudz ūdens un apvienojiet ar etiķi. Ielejiet sojas piena pulveri ar karstu ūdeni, samaisiet (vēlams ar mikseri) un ļaujiet nostāvēties 15-20 minūtes, pēc tam pievienojiet cukuru un dažas minūtes sakuliet ar mikseri. Turpinot pārspēt plānā plūsmā, ielejiet augu eļļu. Visbeidzot pievienojiet etiķa-sāls šķīdumu, sinepes un piparus.

[Anastasija]

Anastasija, un kāda ir gatavā produkta konsistence? Manuprāt, mājās gatavota majonēze iznāk bieza. Ja ziež uz maizes - pati lieta, bet salātos, es gribētu, lai tā būtu plānāka.

Manuprāt, konsistence ir normāla, es to ievietoju salātos.

Kuras sinepes ir vislabākās mājas majonēzes pagatavošanai? Es to jautāju, jo sinepju garša var ietekmēt gatavā produkta garšu. Cik es zinu, krievu sinepes ir pikantas un stipras ar rūgtu garšu. Šeit mēs pārdodam dažādu šķirņu sinepes un dažādu valstu un firmu produkciju. Un vietējās sinepes ir diezgan skābas.

[Kapriss]

Kapriss , Es ieliku pikantas "krievu sinepes".
Dažreiz gatavajā majonēzē pievienoju sinepju pupiņas un citrona sulu, izrādās vēl viena garšīga mērce.

Kuras sinepes ir vislabākās mājas majonēzes pagatavošanai? Es to jautāju, jo sinepju garša var ietekmēt gatavā produkta garšu. Cik es zinu, krievu sinepes ir pikantas un stipras ar rūgtu garšu. Šeit mēs pārdodam dažādu šķirņu sinepes un dažādu valstu un firmu produkciju. Un vietējās sinepes ir diezgan skābas.

Un pareizi, gan sinepju garša, gan mērces garša būs atšķirīga! Arī majonēze katram ir savādāka, man tas visvairāk patīk ar pašu gatavotām sinepēm, tas ir tik karsts, ka iesmērēju to ar želejas gaļas gabalu, wow! un asara ir izlauzusies cauri! (mana vecmāmiņa vienmēr to darīja)
bet maigs veikals, tikai sinepju garša, patiesībā pat ne sinepes (IMHO), bet man sinepju mērce, un, ja tā ir skāba, varat pievienot cukuru

[obgorka_gu]

tik pikanta, ka smērēja želejas gaļas gabalu, wow! un asara ir izlauzusies cauri!

obgorka_gu , Arī es, tāpat kā šīs sinepes.

Tas tā ... Ka ar rūgtajām sinepēm majonēze izrādījās rūgta, kas manai ģimenei nepatika Viss, it kā tas izdotos, saputots pareizi, majonēze izrādījās skaista, un garša ir brrr ... likt tas maigi, neviens. Kopš tā laika viņa pati pārtrauca gatavot majonēzi. Mēs pērkam vietējo majonēzi, tikai no vienas firmas "Telma". Mēs mēģinājām iegādāties no citiem uzņēmumiem - vai nu pārāk trekni, vai vienkārši nav garšīgi. Un pēc krievu majonēzes "Olive" iegādes mani vīrieši tikai gaudoja un aizliedza pirkt krievu majonēzi neatkarīgi no ražotāja. Viņi viņai lika "pārtraukt riteņa izgudrošanu no jauna".

Tieši tā ... Ka ar rūgtajām sinepēm majonēze izrādījās rūgta, kas manai ģimenei nepatika

Tātad ar jebkuru jūs varat mēģināt to izdarīt, jo tas neietekmē majonēzes sinepju konsistenci, bet tikai garšu, kas nozīmē, kuras sinepes jums patīk un noliek, un ļoti rūgtas sinepes, tas ir traucēts tehnoloģiskais process, jāievada asums sinepēs, un sinepēm jābūt tieši ne rūgtām, bet pikantām!

[obgorka_gu]

ļoti rūgtas sinepes, tas ir traucēts tehnoloģiskais process, sinepju asums ir jāiepilina, un sinepēm jābūt tieši nevis rūgtām, bet pikantām!

obgorka_gu , Es piekrītu šiem vārdiem. Vairākas reizes pats gatavoju sinepes no pulvera. Pirms tam visu jautāju vecmāmiņai. Viņa arī teica, ka pareizi pagatavotas sinepes negaršo rūgti. Pēc sinepju pulvera pagatavošanas rūgtums pazuda 3-4 dienas.
Tagad es negatavoju sinepes, mums ir gatavi garšīgi pārdošanai.

Es pilnīgi aizmirsu, kā pilnīgas pārtikas trūkuma laikā es izlasīju kādā grāmatā par majonēzes pagatavošanu mājās. Toreiz par mikseri neviens pat nezināja, nemaz nerunājot par to, kas viņiem bija mājās.Grāmatā bija teikts, ka dzeltenumos pilienam pa pilienam jālej eļļa un enerģiski jāberzē ar koka lāpstiņu. Tā arī izdarīju. Šai iejaukšanās pagāja apmēram 40 minūtes, un pēc tam roka sāpēja 2 dienas. bet majonēze izrādījās laba, "kā veikalā". Tad veikalos sāka parādīties pārtikas preces un pazuda nepieciešamība pēc pašmāju ražošanas.
Un šodien, pateicoties Qween, es atcerējos, ka majonēzi var pagatavot pats mājās !!!! Izmetiet viltus "Olīvu" un "Paipalu" iepakojumus un pagatavojiet savu īsto olīvu. Vai paipalas. Turklāt blendera maisītāji patiešām tiks galā ar šo uzdevumu 1 minūtes laikā !!!
Paldies Qween !! Paldies jums par to produktu sarakstu, kurus gatavoju mājās. aizstājot nopirktos analogus, tas tiks papildināts arī ar nepelnīti aizmirstiem majoniem!
Un es pat nemeklēšu to veco grāmatu - es izmantošu jūsu pārbaudīto recepti

[Kūka]

Kūka, Tavai veselībai!
Un sāku gatavot majonēzi ar Ros maisītāju, tajā no aizmugures ieskrūvē blenderi. Jauda 175 W, ja nemaldos. Bet arī tas izrādījās ļoti ātri.

Virtuves kombainā (stiprinājums - naži gaļas sasmalcināšanai) majonēzi ir daudz vieglāk pagatavot nekā ar mikseri. Pagatavošanas pēdējā posmā pārmērīgais biezums tiek noņemts, pievienojot nelielu daudzumu ūdens. Vienai partijai parasti lietoju 60-70 ml ūdens (500 ml sviesta un 2 vistu olas).

Es to izlasīju, iedvesmojos un devos veidot majonēzi. Izrādījās, ka labi darot, vienkārši nežēlīgi vienkārši, pat izaugu, ka tik ilgi viņa baidījās pieskarties pašmāju ražošanai un aprija mākslīgi iegādāto līdz galam. nepieklājība ... mirst ....
Liels paldies par recepti un soli pa solim esošo galeriju

[Qween]

Labi padarīts,Qween , pareiza, skaidra recepte! Man patīk pievienot arī nedaudz cukura un baltos piparus. Un, ja beigās ielej citronu sulu, kad visa eļļa jau ir iebraukta, tad arī ūdens nebūs vajadzīgs - tas izgaismo mērci un padara to plānāku

Meitenes, ko darīt, ja jūs sitat majonēzi ar pātagu?
Kā jūs domājat, kas darbosies? Vai arī labāk ir ar blenderi?

Tas darbosies, jo iepriekš nebija zemūdens blenderu. Tikai tas prasīs vairāk laika, un eļļa patiešām jāpievieno pa pilienam

[Sofim]

Sofim, tas ir lieliski !
Kā ar garšu?

Pēc manas gaumes ir daudz sāls (salātus saliku un vairs nesālīju), citādi man tas ļoti patika. Sinepju vietā tika pievienots sinepju pulveris. Paldies par detalizētu aprakstu

[londāra]

londāra , veselībai.

lodlena , Vairākas reizes mēģināju pagatavot majonēzi ar putojamo slotiņu, un man nepatika ne process, ne majonēze.

Tante Besja, Paldies !
Ar jebkuru piedevu daudzumu, jebkurā secībā es joprojām pievienoju ūdeni. Mums tas patīk labāk

Sofim, jūs esat laipni gaidīti. Labi, ka arī garša nelika vilties.

Sveiki visiem
Dzirdējis un lasījis par gatavu mēnessērdzību kaitīgumu, pats to gatavoju vairākus gadus. Es varu dalīties savā pieredzē. Es būtu priecīgs, ja varu kādam palīdzēt.
Īsta klasiskā majonēze ir olīveļļas emulsija neapstrādātā olu dzeltenumā ar nedaudz pievienotu cukuru, sāli un citronu sulu. Provansas majonēze satur arī gatavas sinepes. Tāpēc sinepes nav jāpievieno. Ja turklāt tas sabojā garšu.
Es pats gatavoju majonēzi no olām, sinepēm, sāls, citronu sulas un olīveļļas blenderī (nevis iegremdējot). Ievietojiet olas, sāli, sinepes un lim. Saku sulu un pamazām pievienoju eļļu. Pievienojot vairāk eļļas, sāciet emulgēt lēnāk un ātrāk pabeigt.
Kad es atradu vērtīgu informāciju par majonēzi. Tur tika dota tehnoloģija un recepte.Tehnoloģijai nepieciešami 70-84% eļļas, 10-15% dzeltenuma, 2-3% fruktozes (cukura), 5-6% citrona sulas vai 9% etiķa, 1-1,5% sāls, ir iespējami nelieli papildinājumi (līdz 0, 5%) maltas dārzeņu garšvielas pēc garšas ar šo ēdienu. Un līdz 6% gatavo sinepju Provansas majonēzē.
Es pats lieku produktus, ievērojot acis, ievērojot iepriekš minētās proporcijas.
Fakts, ka eļļa vispirms jālej pa pilienam, ir patiesa patiesība. Lai eļļu varētu emulgēt. Majonēzes pagatavošanā vissvarīgākais ir pārspēt vienā virzienā. Tādēļ jūs varat pārspēt ar karoti, iegremdētu blenderi vai bļodā, ar maisītāju, bet noteikti ar vienu maisītāju vai vienkārši rokas slotu.
Emulgējot, eļļa sadalās mikroskopiskās bumbiņās, kuras apņem olu dzeltenums, neļaujot tām atkal apvienoties.
Elektriskie maisītāji šo bumbiņu izmēru padara ļoti mazu, kas palīdz palielināt emulsijas glabāšanas laiku, bet pasliktina majonēzes garšu. Ēdienu gatavošana tomēr ir vienkāršāka un ātrāka.
Manuāla emulgācija ļauj iegūt lielākas bumbiņas, kas ievērojami uzlabo majonēzes garšu, bet nedaudz samazina emulsijas glabāšanas laiku (nedēļu ledusskapī ir viegli, bet ilgāk neizturēs - ļoti garšīgi).

Un vēl viens jautājums.
Es izgatavoju majonēzi pēc pirmās receptes. Tas izrādījās pirmo reizi.
Bet majonēze izrādījās ļoti sāļa (varbūt kaut kur kļūdījos) un arī ar spēcīgu olu pēcgaršu (paņēmu 1 vistas olu). Tas ir normāli?

Man pārāk daudz sāls 1 tējkarote, es nākamo reizi vienkārši ieliku pusi, un es uztaisīju majonēzi ar etiķi, man tas šķita tukšs uz citrona, bet uz etiķa olas garša nemaz nav jūtama.

Ak, meitenes, fotogrāfijas pazuda. Žēl, vārdu nav, visas fotogrāfijas bija ļoti informatīvas.
Mēģināšu ievietot vairāk ar dažādām atbildēm, bet tad vēlāk, tagad nav iespēju. Es iešu paskatīties, vai mans skaistais saldējums ir pazudis Saldējuma veidotājā.

Es ievietoju sāli "zem naža", varbūt mums ir dažādas karotes. Bet no HP karote noteikti derēs. Turklāt gatavo majonēzi atšķaidu ar ūdeni.

Majonēzē nav olu garšas.
Bet, starp citu, vakar es pagatavoju saldējumu, tāpēc dabūju arī olas, kuras es jūtu gatavajā saldējumā. Šo olu dzeltenums ir ļoti dzeltens, mīkla būs skaista.

diemžēl olās bieži ir salmonellas, un receptē termiskā apstrāde nav paredzēta. Risks noteikti ir cēls iemesls, bet tomēr ir labāk iepirkties

Anya jau ir paskatījies.
SUPER!
Liels paldies. Ļoti aprakstošas ​​bildes. Es noteikti izmēģināšu šo metodi!
Tikai es īsti nesapratu: vai blenderis pārvietojas no augšas uz leju uz priekšu un atpakaļ, vai tikai vienā virzienā?

[oleg9979]

Urā!
Blenderis ir jāvelk vairāk uz augšu un ļoti nedaudz jānolaiž uz leju (it kā satverot nedaudz gatavu majonēzi), un pēc tam tūlīt atkal uz augšu. Es vēlos atkārtot, ka tiešām ir sajūta, kā tieši to izdarīt un kādā tempā. Tas ir, pēc 40 sekundēm būs majonēze, kaut kā tas pats par sevi izrādās.
Vēlams, lai es vēl nebūtu pilnībā sajaucies ar saviem paskaidrojumiem.
Veiksmi gatavošanā!

oleg9979 , Tavai veselībai!

[oleg9979]

Urā!
Blenderis ir jāvelk vairāk uz augšu un ļoti nedaudz jānolaiž uz leju (it kā paķertu nedaudz gatavas majonēzes) un pēc tam tūlīt atkal uz augšu. Es vēlos atkārtot, ka tiešām ir sajūta, kā tieši to izdarīt un kādā tempā. Tas ir, pēc 40 sekundēm būs majonēze, kaut kā tas pats par sevi izrādās.
Vēlams, lai es vēl nebūtu pilnībā sajaucies ar saviem paskaidrojumiem.
Veiksmi gatavošanā!

oleg9979 , Tavai veselībai!

Qween cik labs kolēģis! , Es jau iedevu saites savai omītei un draudzenēm, uz tik brīnišķīgu majonēzes soli pa solim sniegumu! vārdos viņi nesaprata, kā to izdarīt, bet šeit tāda skaidrība! Super! Personīgi man pietiek ar ceturtdaļu karotes sāls! Un, lai iegūtu papildu dezinfekciju un garšu, es vienmēr pievienoju ķiplokus un es mīlu dārza dilles!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , Tavai veselībai!

Personīgi man pietiek ar ceturtdaļu karotes sāls!

Man arī patīk vairākas reizes pagriezt Kotani Miller ar zaļumiem, nevis sāli. Man jau ir vairāki dažādi, bet visvairāk man patīk "franču garšaugi", kurus iegādājos pašā pirmajā.

[Qween]

Sveta
Neuztraucieties, es visu vakar varēju redzēt, bet šodien tā vairs nav.

dīvaini, bet es visu redzu! Qween un ielikt fotogrāfiju caur radikālu?, varbūt izmērs ir pie robežas?

obgorka_gu
Man arī patīk vairākas reizes pagriezt Kotani Miller ar zaļumiem, nevis sāli. Man jau ir vairāki dažādi, bet visvairāk man patīk "franču garšaugi", kurus iegādājos pašā pirmajā.

Es arī mīlu šo uzņēmumu! Man ir iecienīti "4 pipari", un nevis vispārējai gatavošanai, bet pārvērtiet sev par šķīvi

[Qween]

dīvaini, bet es visu redzu! Qween un ielikt fotogrāfiju caur radikālu?, varbūt izmērs ir pie robežas?

Es arī mīlu šo uzņēmumu! Man ir iecienīti "4 pipari", un nevis vispārējai gatavošanai, bet pārvērtiet sev par šķīvi

Tas, protams, ir dīvaini, bet es atkal redzu savas fotogrāfijas.
Es ieliku c / z Radical. Viss kā parasti.

Es cienu arī 4 papriku, tieši uz šķīvja.

Un uz radikāļa šīs bildes būtu jāuzglabā? var saites šeit? \ sapņaini \

Mans mēģinājums Nr. 5. Es ievietošu vienu fotoattēlu vienā atbildē.

1. Ielieciet glāzi no rokas blendera: 4 paipalu olas, 1 tējk. sinepes, 1 dec. l. citronu sula, 0,5 tējk. sāls un nedaudz cukura:

2. Uzlieciet blendera "kāju" uz augšu:

3. Ielej 250 ml augu eļļas:

4. Ieslēdziet maisītāju, un majonēze sāk veidoties uzreiz:

5. Tagad blenderi nedaudz pavelciet uz augšu un pēc tam nedaudz uz leju. Es jums apliecinu, ka jūs pats varat saprast, kādā tempā to darīt:

6. Šajā procesā tas izskatās šādi:

6 a:

6. b: