Majonēzes pagatavošana

Eļļa jāattīra. Es izmantoju vīnogas un pievienoju nedaudz olīvu. Olu vietā jūs varat ņemt nelielu bumbieru gabalu (mazāk nekā 1/4) vai avokado. Sinepes nekādā ziņā nav pulveris, to varat ņemt vai nu veikalā, vai arī pagatavot pats (tas nemaz nav grūti).

Man nepatīk majonēze uz mājās gatavotām olām. Spilgtais dzeltenums rada dzeltenu mērci. Kad es to skatos, šķiet, ka tas stāv simts gadus, un nav svaigi sagatavots - tāda dīvainība ar mnu. Un uz veikala olām baltā majonēze.

Es pēdējā laikā gatavoju majonēzi, un paipalu olas viņu bērniem no 2 mēnešu vecuma tiek dotas un nebaidieties, bet es ieliku jebkuras sinepes, un tās negaršo sausas, vissvarīgākais ir pievienot etiķi plkst. beigās tas sašķidrina olas

Man rodas jautājums, kā pagatavot majonēzi bez olām, lai tā būtu garšīga, kāds tur noslēpums?

Es pēdējā laikā gatavoju majonēzi, un paipalu olas viņu bērniem no 2 mēnešu vecuma tiek dotas un nebaidieties, bet es ieliku jebkuras sinepes, un tās negaršo sausas, vissvarīgākais ir pievienot etiķi plkst. beigās tas sašķidrina olas

Ja iespējams, uz paipalu olām uzrakstiet savu majonēzes recepti. Man sanāk garšīgi, bet šķidri.

Man rodas jautājums, kā pagatavot majonēzi bez olām, lai tā būtu garšīga, kāds tur noslēpums?

Mums ir tēma Majonēze ar piena pulveri BEZ olām (meistarklase)... Izlasi visu, tur nav daudz lapu, lai gan cilvēku viedokļi dalījās. Varbūt jūs atradīsit sevi tajā skaitā, kurš garšo labi.

Vistas olu un olu produktu (melange, olu pulveris) dezinfekcija no salmonellas

🔗
Citāts:
4. Olu iegremdēšana 2 minūtes 2% ūdeņraža peroksīda šķīdumā pēc mazgāšanas inaktivē salmonellu uz čaumalas virsmas.

5. Olu apūdeņošana 2 minūtes ar 3% ūdeņraža peroksīda šķīdumu pēc mazgāšanas inaktivē salmonellu uz čaumalas virsmas.

6. Olu iegremdēšana karstā ūdenī 78 ± 1 ° C temperatūrā 7 sekundes droši inaktivē salmonellu uz olu čaumalas virsmas. Noteiktā temperatūrā un iedarbībā olu baltums nesarec.
Citāta beigas.

Dezinficēšanai pietiek ar olu iegremdēšanu karstā ūdenī 15 minūtes 75 ° C temperatūrā, 🔗
pat ja olbaltumviela ir daļēji sarecējusi, majonēzē tā vienkārši nav nepieciešama.Dzeltenums paliks šķidrs.

PS: salātu mērcēšanai visstulbākais produkts ir majonēze, nulles ieguvums, tikai ... tas aug
labāk skābs krējums, jogurts vai piliens olīveļļas

[Ladynessa]

Ladynessa Salmoneloze netiek pārnesta caur mātes pienu. To pārraida ar fekāliju-orālo ceļu, caur mātes rokām, sprauslām, rotaļlietām. Salmonella ir sastopama ne tikai pienā un olās. bet arī Neapstrādātajos augļos, dārzeņos un ogas. Salmonelozes saslimšanas risks ar neapstrādātiem kāpostiem vai ogām ir daudz lielāks nekā no olām vai gaļas. Salmonellas iznīcina tikai ilgstoša termiska apstrāde, ne sasalšana, ne smēķēšana, ne sālīšana, ne salmonellas šugarings ... Kaut kas līdzīgs šim ...

Saprotiet pareizi, es nelieku jums ēst olas, es tikai cenšos jums paziņot, ka pastāv salmoneloze un kā jūs joprojām varat inficēties ar to, ja jūs tik ļoti no tā baidāties! Lekcijā par salmonelozi cienītais profesors mums arī teica, ka ar kāpostiem var inficēties ātrāk nekā ar olām ...

Cik es zinu, ka šāda majonēze ir laba tikai ar veikala olām! Tāpēc es vienmēr ņemu veikalā nopērkamas olas majonēzei.

Un majonēzi gatavoju pati, mājās gatavotas olas, pareizāk sakot, uz dzeltenumiem, problēmu nebija. Un sakuliet ar majonēzes piedevu virtuves kombainā. Daudz labāk un ātrāk nekā stacionārā blenderī vai ar kāju ...

[Ladynessa]

Ladynessa Salmoneloze netiek pārnesta caur mātes pienu. To pārraida ar fekāliju-orālo ceļu, caur mātes rokām, sprauslām, rotaļlietām. Salmonella ir sastopama ne tikai pienā un olās. bet arī Neapstrādātajos augļos, dārzeņos un ogas. Salmonelozes saslimšanas risks ar neapstrādātiem kāpostiem vai ogām ir daudz lielāks nekā no olām vai gaļas. Salmonellas iznīcina tikai ilgstoša termiska apstrāde, ne sasalšana, ne smēķēšana, ne sālīšana, ne salmonellas šugarings ... Kaut kas līdzīgs šim ...

Saprotiet pareizi, es nelieku jums ēst olas, es tikai cenšos jums paziņot, ka pastāv salmoneloze un kā jūs joprojām varat inficēties ar to, ja jūs tik ļoti no tā baidāties! Lekcijā par salmonelozi cienītais profesors mums arī teica, ka ar kāpostiem var inficēties ātrāk nekā ar olām ...

Cik bail dzīvot ...

Mums ir tēma Majonēze ar piena pulveri BEZ olām (meistarklase)... Izlasi visu, tur nav daudz lapu, lai gan cilvēku viedokļi dalījās. Varbūt jūs atradīsit sevi tajā skaitā, kurš garšo labi.

Paldies! ES mācīšos!

Olu joprojām nav https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Piekrītu. Es domāju, vai kāds gatavo majonēzi, izmantojot kombaina plakano apaļo sprauslu? Pirms šīs ierīces apgūšanas es salauzu 2 stacionāros un 2 iegremdējamos maisītājus (man vajadzēja ilgu laiku, līdz saputoju majonēzi). Un zārks tikko atvērās (c). 5 sekundes, un majonēze ir gatava!

Pirms šīs ierīces apgūšanas es salauzu 2 stacionāros un 2 iegremdējamos maisītājus (man vajadzēja ilgu laiku, līdz saputoju majonēzi). Un zārks tikko atvērās (c). 5 sekundes, un majonēze ir gatava!

Forši, vai viņi izdega?

Forši, vai viņi izdega?

Bļodas savienojums ar galveno plastmasas daļu sabruka līdz stacionārajām. Un zemūdenes mežonīgi sakarsa un rezultātā tās "peldēja". Tas nav pārsteidzoši: majonēze tika saputota 10-15 minūtes, un saskaņā ar instrukcijām blenderim vajadzētu darboties ne ilgāk kā 20 sekundes. Un visu šo manu moku laiku pieķeršanās putekļus savāca blakus citiem stiprinājumiem, līdz es nojautu izpētīt receptes, kas bija pievienotas kombainam. Un pārkaršanas problēma ir pilnībā izzudusi.

Piekrītu. Interesanti, vai kāds ražo majonēzi, izmantojot kombaina plakano apaļo sprauslu? Pirms es apguvu šo ierīci, es salauzu 2 stacionāros un 2 iegremdējamos maisītājus (man vajadzēja ilgu laiku, līdz saputoju majonēzi). Un zārks tikko atvērās (c). 5 sekundes, un majonēze ir gatava!

Es kaut kur tālu uzrakstīju, ka gatavoju ar šādu disku. Un daudzus gadus to lietojot, problēmu nebija. Sākumā gatavoju ar dzeltenumiem, bet tagad ar paipalu olām. Ļoti priecīgs!

Ja iespējams, uz paipalu olām uzrakstiet savu majonēzes recepti. Man sanāk garšīgi, bet šķidri.

7–8 paipalu olas, 1 tējkarote sāls, 1 tējkarote cukura, 1/2 tējkarote sausu sinepju, 350 ml jebkuras rafinētas augu eļļas, 2 tējkarotes dabīgā ābolu sidra etiķa 6%, ja tā ir bieza, tad pievieno 2 ēdamkarotes ūdens, es pievienoju etiķi un beigās ūdeni - vienmēr biezu, sagrieztu ar nazi.

Paldies. Es, iespējams, nepievienoju daudz eļļas (apmēram 300 g uz 10 olām). Man būs jāizmēģina pēc jūsu receptes.

Paldies. Es, iespējams, nepievienoju daudz eļļas (apmēram 300 g uz 10 olām). Man būs jāizmēģina pēc jūsu receptes.

Jūs pats varat aprēķināt sviestu 4-5 paipalu olas (vidējas olas, pretējā gadījumā manas paipalas ir vistas izmēra) - šī ir 1 vista

Tāpēc man ir vienādas skaistules! 4 olas pilnībā aizstāj 1 vistu. Šodien es to izdarīšu pēc jūsu receptes. Tad es ziņošu.

Meitenes, es saprotu, ka jau 100 000 reizes ir apspriests, ka majonēze izrādījās šķidra, un man bija tāda nelaime visiem tiem pašiem produktiem kā pirms nedēļas. Šķidrums .... vismaz kreka, vai jūs kaut kā varat to atdzīvināt?

Meitenes, es saprotu, ka jau 100 000 reizes ir apspriests, ka majonēze izrādījās šķidra, un man bija tāda nelaime visiem tiem pašiem produktiem kā pirms nedēļas. Šķidrums .... vismaz kreka, vai jūs kaut kā varat to atdzīvināt?

Un es sapratu, kāpēc es to vairākas reizes dabūju tik šķidru - es to nepārspēju, tagad es mēģinu to pabeigt beigās ar turbo ātrumu, tas izrādās biezs.

Esmu šeit visu izlasījis.Ja es to atdzesēšu un atkal iemīdīšu ar kāju, bet kāju nepārvietošu, vai tam būs jēga? UN?

[Za-za]

Za-za, Es atdzīvināju iegūto šķidro majonēzi šādi: sakuļu jauno dzeltenumu / sinepes / sāli, pievienoju nedaudz sviesta un pēc tam pievienoju neveiksmīgo majonēzi. Izrādījās labi!

[Za-za]

Za-za, Es atdzīvināju iegūto šķidro majonēzi šādi: sakuļu jauno dzeltenumu / sinepes / sāli, pievienoju nedaudz sviesta un pēc tam pievienoju neveiksmīgo majonēzi. Izrādījās labi!

Es mēģināšu, paldies. Es visus apgādāju ar majonēzi

Es saņēmu majonēzi! Pirmā reize. Es to izdarīju pēc vienkāršotas metodes: burkas apakšā ola + garšvielas, virsū uzliku blendera nazi un pa virsu izlēju visu sviestu. Diviem rāvējslēdzējiem viss saputo!

Qween
Cieņa un paldies !!! Es atradu jūsu 2008. gada stāstu par majonēzes pagatavošanu, kur jūs rakstījāt, ka esat gatavs to pagatavot ar iegremdējamo blenderi paātrinātā režīmā)))) Es to izdarīju sava slinkuma dēļ)) Es ieleju divus dzeltenumus glāze, tēja. arī karote sinepju, sāls, citrona bija pārāk slinka, lai izspiestu, es pievienoju 10g. etiķis suši un glāze rafinētas eļļas ... Nepilnas minūtes laikā es saņēmu brīnišķīgu majonēzi !! Garša nav sliktāka nekā veikalā)) Eh, nopērciet veikala majonēzi !!!

tad kāpēc tu tik raudi pa nakti, tev pietrūks palmas

tad kāpēc tu tik raudi pa nakti, tev pietrūks palmas

Tātad veikali raud !!!!! Un šodien es jau ēdu salātus ar savu majonēzi))) garšīgi, es jums saku

Meitenes, es saprotu, ka jau 100 000 reizes ir apspriests, ka majonēze izrādījās šķidra, un man bija tāda nelaime visiem tiem pašiem produktiem kā pirms nedēļas. Šķidrums .... pat kreka, vai jūs kaut kā varat to atdzīvināt?

Jo vairāk eļļas, jo biezāka ir majonēze

Jo vairāk eļļas, jo biezāka ir majonēze

ES nepiekrītu! Vienā porcijā es ievietoju mazāk eļļas, kas ir norādīta autora receptē, apmēram 180 gr. Majonēze ir ļoti bieza.

ES nepiekrītu! Vienā porcijā es ievietoju mazāk eļļas, kas ir norādīta autora receptē, apmēram 180 gr. Majonēze ir ļoti bieza.

Es vienmēr uzleju eļļu uz acs, ja redzu, ka tiek iegūta šķidra majonēze, es vienkārši pievienoju eļļu, līdz tā sabiezē.

Man nepatīk, ka mana majonēze ir pārāk bieza. Un iespēja atšķaidīt ar ūdeni, kā dažreiz tiek ieteikts, man nav ļoti laba.
Varbūt, gluži pretēji, ir nepieciešams vairāk eļļas, lai majonēze būtu plānāka.

Gluži pretēji, man nepatīk, ka majonēze ir pārāk bieza. Un iespēja atšķaidīt ar ūdeni, kā dažreiz tiek ieteikts, man nav ļoti laba.

Tāpēc tas nav jāatšķaida, vienkārši noregulējiet konsistenci ar eļļu. Mazāk eļļas, mazāk majonēzes un otrādi, vairāk eļļas, biezāka. Nelielās porcijās ielej eļļu.

Vienā porcijā es ievietoju mazāk eļļas, kas ir norādīta autora receptē, apmēram 180 gr. Majonēze ir ļoti bieza.

Radās iespaids, ka jums pietrūka mana ieraksta jēgas.

Paldies par recepti - es to meklēju!

[Za-za]

Za-za, Es atdzīvināju iegūto šķidro majonēzi šādi: sakuļu jauno dzeltenumu / sinepes / sāli, pievienoju nedaudz sviesta un pēc tam pievienoju neveiksmīgo majonēzi. Izrādījās labi!

Es to atdzīvināju šādi: es sasistu 1 ļoti svaigu veselu olu (ļoti mazu, apmēram 30 g svaru), kā izrādījās, ar iegremdējamo blenderi, un tad bērns šķidro majonēzi izlēja 5-6 posmos, un es to sakuļu. Viņi neko citu nedarīja.

[Lilija_a]

Lilija_a, Paldies! Vēl viena reanimācijas iespēja! ES atcerēšos!

[Taia]

Taia, un kas jūs sajauc ar ūdens pievienošanu? Turklāt, ja tas ir vārīts. Es to vienmēr daru, pirmkārt, majonēze no ūdens kļūst par vēlamo konsistenci, turklāt tā kļūst baltāka.Saskaņā ar GOST majonēzei pievieno ūdeni, kā arī etiķi vai citronskābi. Un tas, ka majonēze izrādās bieza, nozīmē, ka tā ir labi pārspēta un nebūs noslāņošanās.

Es lasīju tēmu pa diagonāli, ja man tā pietrūka, atvainojos
J: vai kāds ir lietojis sinepju eļļu?
Kāpēc es jautāju .... gandrīz visur tiek izmantota rafinēta eļļa un sinepes, un pēdējās neviens neēd, tāpēc tas nekad nenotiek mājās. Bet sinepju eļļa maizei vienmēr ir pieejama. Vai tas darbosies?

Es neesmu pārliecināts - smarža būs ļoti specifiska. Sinepju garšvielai nav šīs smaržas. Tomēr, ja veicat eksperimentu ...

[Mani komentāri]

Šeit es atradu ļoti piemērotu mājas majonēzes recepti internetā:

"Ja kādu iemeslu dēļ nelietojat majonēzi, tam būs cienīgs aizstājējs - šī ir mērce, kas nav zemāka par majonēzi, bet gluži pretēji, ir noderīgāka.

Mēs majonēzi aizstājam ar mērci:

-3 ēdamkarotes olīveļļas
-1 ēdamkarote citrona sulas vai ābolu sidra etiķa
-1 tējkarote sinepju
-7 ēdamkarotes krējuma
-sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
1. Sajauciet eļļu, citronu sulu, sinepes, sāli, piparus līdz viendabīgai konsistencei.
2. Pievienojiet skābo krējumu un samaisiet.
3. Piemērots visiem salātiem, kur nepieciešama majonēze. Var smērēt uz sviestmaizēm. "

Mani komentāri - olīveļļu var aizstāt ar rafinētu augu eļļu, pievienojiet vienu pilienu trifeļu eļļas - viens, ne vairākja nē, mēs iztikt bez šīs izsmalcinātības; pēc tam ar blenderi sakuļ sviesta, citrona sulas un sinepju garšvielas un pievieno skābo krējumu, vēlams pašmāju, pašu fermentētu.

Interesanti .. Es arī izlasīju šo recepti, bet es joprojām to nedarīšu. Jūs jau to izdarījāt, kā es to saprotu? Kāda ir tā konsekvence? Un vispār - jūsu iespaidi, ja ne grūti

Protams, ka izdarīju.
Gatavā produkta konsistence būs atkarīga no skābā krējuma konsistences. Šodien pagatavoju to ar mājās gatavotu jogurtu, olīveļļu, kuru pirms sakaušanas atdzesēju, ar ābolu sidra etiķi "Abrico" un pusi tējkarotes svaigi pagatavotu sinepju. Septiņas ēdamkarotes krējuma ir apmēram 200 grami krējuma. Jā, un labāk ir pievienot nedaudz granulēta cukura - bet tas ir jūsu gaumei!
Saputo ar putotāju ar Kenwood.
Ļoti pat neko!



Pat no jogurta tas saglabā formu uz melnas maizes!

paldies, man arī jāmēģina)) Es neesmu ļoti majonēzes mērce. Es mīlu, bet brīvdienās tas ir jādara

Vienmēr majonēzi gatavoju tikai no dzeltenumiem, nelielās porcijās lēju sviestu un saputoju ar putotāju. Jums jāpavada pusstunda. Lai gan blendera instrukcijās ir majonēzes recepte - visu ielādējiet glāzē un sita lielā ātrumā. Un šeit daudzi cilvēki raksta par šo metodi. Es nekad to neesmu mēģinājis darīt. Turklāt izmantojiet nevis dzeltenumus, bet veselas vistas olas. Vai tiešām tā ir majonēze? Lai gan tas, ko es jautāju, ir - ir daudz apstiprinājuma tam, kas notiek. Nez kā tas garšo? Mums tas joprojām ir jāpārbauda, ​​un pēkšņi tas ir garšīgi.

Galu galā eļļu ņem bez garšas un smaržas, tas ir, rafinēts. Bet kā padomju laikā majonēze tika izgatavota saskaņā ar GOST? Tad nebija rafinētas eļļas. Viens bija saulespuķe. Tagad to sauc par nerafinētu, bet to vienkārši nav ieteicams lietot majonēzes pagatavošanai, jo majonēzes garša izrādīsies savdabīga.

Meitenes, vēl viens ātrs veids, kā atdzīvināt mz: ielieciet 1 ēdamkaroti piena pulvera glāzē no MV un pievienojiet ūdeni 40 ml atzīmei, pēc tam ielejiet šo maisījumu burkā, uzlieciet blendera kāju uz augšu un ielejiet nesaņemto mz virsū, pēc tam sakuļ pēc galvenās receptes. Es to darīju ar ūdeni (es rakstīju iepriekš) un ar citu olu, bet es ļoti dzirdu olas garšu, bet šī metode man patika (nevis mana ideja, bet piena pulvera dēļ), lai gan piena pulveris ir salds , tāpēc cukurs sākotnēji nelieku (katram gadījumam)

Paldies par recepti! Es to izdarīju 30. decembrī, tieši jaungada Olivjē, uz paipalu olām, bet citrona sulas vietā ābolu sidra etiķi. Beigās pievienoja 50 ml bp. ūdens, jo tas izrādījās biezs.Glabāts ledusskapī gandrīz 2 nedēļas. Vakar uztaisīju jaunu porciju, viss atkal izdevās.

[ŠEIT]

Galu galā eļļu ņem bez garšas un smaržas, tas ir, rafinēts. Bet kā padomju laikā majonēze tika izgatavota saskaņā ar GOST? Tad nebija rafinētas eļļas. Viens bija saulespuķe. Tagad to sauc par nerafinētu, taču tieši to nav ieteicams lietot majonēzes pagatavošanai, jo majonēzes garša izrādīsies savdabīga.

tas bija tikai rafinēts. Vismaz no septiņdesmitajiem gadiem noteikti. Es vismaz divreiz pieminēju GOST recepti šajā tēmā. Šeit ŠEIT un ŠEIT.

PS "Radical" to dabūja. Es mēģināšu atjaunināt recepšu fotoattēlus no "Cookery" vai pat vienkārši tos atkārtoti izdrukāt.

Paldies par recepti, es to pagatavoju ļoti garšīgu

Meitenes, kuras baidās no salmonellām - darīja to melanžā (nopirka pie mums forumā), tas izrādījās lieliski un 100% garantija