Majonēzes pagatavošana

ko es varu teikt .. neviens rezultāts nav arī rezultāts, paldies par jūsu pieredzi
labi, acīmredzot majonēze bērniem ir kontrindicēta

Es arī domāju, ka es tērēju savu laiku.
Jūs esat laipni gaidīti.

Es arī domāju, ka es tērēju savu laiku.
Jūs esat laipni gaidīti.

Paldies par paveikto darbu. Tā kā tas nedarbojas bez neapstrādātām olām, mēs cepsim gaļu ar majonēzi. Šodien pagatavoju vistas kebaba ar majonēzi (pēc tavas receptes uz paipalu olām) marinādi. Mana meita ēda ar prieku Nu, un mēs, protams

Ko lai saka, gudrie mācās no citu kļūdām, un mēs .. paši ar ūsām sarshenno nejauši tikām nepieprasīti 3 vārīti dzeltenumi. tāpēc varonīgi (tikai un vienīgi bezjēdzīgi) tika mēģināts pagatavot majonēzi, dzeltenumi, sinepes un marinēti gurķi no marinētiem gurķiem nonāca blenderī un nedaudz vēlāk tiem pievienoja sviestu, sākumā masa sāka sabiezēt un acīmredzot tā bija nepieciešams apstāties, jo pēc atlikušā sviesta (tikai 250 ml) pievienošanas mēs saņēmām eļļu, kurā peldēja majonēzes pilītes, un tad viss bija kā parasti - es iedzēru šo ellišķīgo maisījumu neapstrādātā olā un voilā ! majonēze ir gatava - un garša ir tuvāk veikalam

Jā, neapstrādāta olu majonēze ir cruuuto

Un vakar es trešo reizi gatavoju majonēzi, un tā sanāca tik bieza, velti nepilēju ūdeni, šodien nevarēju iejaukties salātos. Pirmās divas reizes tas bija daudz plānāks. Un no kā atkarīgs galīgais blīvums?

[anynat]

anynat , Es vienmēr saņemu ļoti, ļoti biezu majonēzi. Atšķaida tikai ar ūdeni.
Tas nozīmē, ka jūs jau esat "piepildījis roku", un majonēze ir labāk emulgēta.

[Qween]

Qween
paldies par ieguldīto darbu
Es majonēzi dabūju pirmo reizi mūžā.
Pēc diviem neveiksmīgiem mēģinājumiem es pametu šo biznesu, un tad es ieraudzīju jūsu "slinko" versiju un atkal aizdegos.
Tiesa, saskaņā ar ātro variantu nez kāpēc man neizdevās, šķiet, ka sākumā process sākās, bet pēc tam majonēze vienreiz ... un noslāņojās
Varbūt es sāku agri pacelt blenderi, man tikai šķita, ka tas jau ir uzsācis karstumu, un es gribēju sasteigt procesu.
Es visu noliku malā, dziļi izelpoju, ļāvu blenderim pats atdzist un atdzesēju, paņēmu jaunu olu partiju un, saskaņā ar pirmo variantu, lēnām to lietu uz beigām.
Majonēze izrādījās brīnišķīga, maiga un garšīga.
Bet "slinks" nedod man atpūtu. Es noteikti mēģināšu to atkārtot, iespējams, šeit ir nepieciešama tikai prasme.
Un es arī gribēju jautāt, vai pietiek ar 500 W jaudu? Un tomēr es tagad esmu pārskatījis jūsu fotoattēlus un atklājis, ka man ir nedaudz atšķirīga dizaina blenderis. Man ir Brown, un viņa dibens nav vienmērīgs, bet tik viļņains, chtoli, tāpēc viņi nevar pilnībā nosegt dzeltenumus, viņi pastāvīgi izlīst ārā, varbūt tā ir problēma?

[anka]

anka , Tavai veselībai.

Arī es dzeltenumus vai olas "rāpoju" pa malām, tas ir labi. Tas ir vēl labāk - eļļa neiekļūs procesā pirms laika.

500W ir vairāk nekā pietiekama jauda.

"Slinkā" majonēze ir noslāņojusies, jo blenderis tiek uzvilkts pārāk agri. Un, kad jūs jau pavelciet uz augšu, jums tas jādara nesteidzīgi, gludi, satverot nedaudz eļļas: jūs to satvert, nedaudz turējāt (viss cieši sajaucies), pēc tam velciet to tālāk.

Nesteidzieties, "piepildiet roku", sajūtiet procesu. Viss noteikti izdosies, patiesībā tas ir ļoti viegli.

[Qween]

Qween , liels paldies par atbildi.
Patiešām, šeit jums ir nepieciešams "aizpildīt savu roku", bet rezultāts ir tā vērts, es apmācīšu
Un kā es saprotu, cepot var izmantot arī mājās gatavotu majonēzi, vai tai nevajadzētu noslāņoties no termiskās apstrādes?

[anka]

anka , kad cepta, mājās gatavota majonēze izturas perfekti. Neatslāņo.

Vēlreiz paldies

[Qween]

Qween, un milzīgs paldies no mūsu ģimenes!

Es to darīju ar paipalu olām - tas izdevās ļoti labi.

Vienīgais, šodien uz dzeltenumiem, es redzu, ka es steidzos, un tas atslāņojās. Pagaidām ieliku ledusskapī (ceru, ka ar viņu tur nekas nenotiks). , rīt mēģināšu reanimēt. Tagad man nav spēka iet uz virtuvi.

[Elena c @]

Elena c @, veselībai
Un salabojiet stratificēto majonēzi, nevilcinieties

Pēdējā laikā maucu majonēzi no visas olas - nekas vēl nav noslāņojies. (y) Iepriekš, kad es gatavoju tikai uz dzeltenumiem, tas notika stratifikācijā.

Paldies visiem par informāciju, ka majonēzi var saglabāt uz veselas (ar olbaltumvielām) olas, jūs mani izglābāt no histērijas. Viņa sāka pūst majonēzi tradicionāli ar dzeltenumiem, noslāņojās kaut kur uz pusi sviesta tilpuma, paņēma jaunu dzeltenumu un sāka atjaunot, atkal noslāņojās, spēks man un blenderim jau bija beidzies, es nolēmu vēlreiz lasīt Temku , tad es uzgāju informāciju par visu olu. Es devos trešo reizi saglabāt produktu, un, lūk, tas darbojās !! Tiesa, mainīju arī blendera pielikumu pie blendera "noslaucītā", varbūt tas arī palīdzēja ...

Tiesa, mainīju arī blendera pielikumu pie blendera "noslaucītā", varbūt tas arī palīdzēja ...

Visticamāk, "noslaucītājam" ar to nav nekāda sakara. Majonēze atslāņojas arī uz dažiem dzeltenumiem, kurus es jau esmu pārstājusi plātīties, un es to daru ar veselu olu.

[Qween]

Qween, paldies par recepti, sanāca lieliska majonēze ...
Putotājs (putotājs), kas saputots, kombaina bļodā, lai arī pusstundu, bija gatavs agrāk, bet, atceroties stāstu ar sviestu, viņš apdrošinājās ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, majonēzes vārīšana 30 minūtes ir varonīga rīcība, ne mazāk varonīga kā sviesta kulšana no vietējā krējuma.

Par jūsu veselību es priecājos, ka viss jums izdevās.

Dončanka izskatās, ka visas olas dēļ esi nonācis pie majonēzes.

Gavēņa laikā es eksperimentēju arī ar majonēzi, par pamatu ņēmu cieti, uzvārīju to, tik biezu želeju, pievienoju daļu sausā vistas buljona kubiņa utt. Tēmas sākumā, atvainojiet, es neatceros, kurš ieteica. Izrādījās super, mans vīrs bija liels konservatīvs un bija ar to apmierināts.

[Qween]

Qween, pagriezu kombainu, nevis es pats ...

[Želeja]

Želeja , par cieti, tas, iespējams, ir mans ieraksts, kuru jūs lasījāt TIEŠI ŠEIT ?

Vai esat mēģinājis cepeškrāsnī izcept šādu majonēzi?

Jā, es tikko to lasīju vakar, nemēģināju to cept, tāpēc viņi ēda. Jā, es domāju, ka cepot ar to nekas nenotiks, ciete ir tas pats biezinātājs, biezinātāji-stabilizatori katrā majonēzes bundžā.

Tāpēc es gatavoju majonēzi)))) Dzeltenīgi dzeltena ... Olas no mājas vistām, svaigākās (es paskatījos filmu apvalka iekšpusē, kā mācīja Tortyzhka). Eļļa apmēram 150 ml. Es to izmēģināju - ābolu sidra etiķis ir jūtams diezgan spēcīgi, un biezums patiešām ir karotes vērts! Es salauzu vēl vienu veselu olu, sajaucu, pievienoju nedaudz vairāk eļļas - tas ir viss! Atdzesēts pēdējai degustācijai

Līna, kā ar filmu? lūdzu, apgaismojiet

[lina]

lina , tas ir labi, kas notika!

Ļaujiet man arī pastāstīt, kā es pārbaudu olu svaigumu, bet tās nesalaužot.
Paņemu glāzi ūdens un ielieku tajā olu. Ja ola nogrimst un asais gals balstās pret glāzes dibenu, tad šī ir svaigākā ola, un jo tuvāk ūdens virsmai ola "karājas", jo mazāk tā ir svaiga. Un, ja olšūna jau "iznāk" no ūdens, tad tā jau ir pilnīgi novecojusi.

[lina]

lina , tas ir labi, kas notika!

Ļaujiet man pastāstīt, kā es pārbaudu olu svaigumu, bet tās nesalaužot.
Paņemu glāzi ūdens un ielieku tajā olu. Ja ola nogrimst un asais gals balstās pret glāzes dibenu, tad šī ir svaigākā ola, un jo tuvāk ūdens virsmai ola "karājas", jo mazāk tā ir svaiga. Un, ja olšūna jau "iznāk" no ūdens, tad tā jau ir pilnīgi novecojusi.

Dzīvo un mācies. Paldies par padomu.

[lina]

lina, etiķa vietā izmēģiniet citronu sulu. Manam vīram ir klasiskas grēmas īstsmajonēze etiķa dēļ, bet mājās gatavota ar citronu sulu iet "ar sprādzienu!"

[PAR OBĀM]

Šeit atveda citātu.

PAR OBĀM
Patiešām, strādājot ar olām, ir sveša smarža, taču tā nav kairinoša, bet vienkārši "produkta smarža". Neņemot vērā smaržas patoloģijas jautājumus, apsveriet citas iespējas, kāpēc nepatīkama smaka.
Smarža var būt no 2 avotiem: netīrumiem un novecošanās procesa sākuma.
1. Netīrumi. Olu čaumalu caurstrāvo poras, un olbaltumvielas no ārpuses viegli absorbē smakas. Tāpēc mēs NEKAD nepērkam netīras olas, lai ietaupītu naudu (izkārnījumos, asinīs, kombinētās barības atliekās). Mana māja ir obligāta. Saskaņā ar SanPiN standartiem olšūna jāapstrādā pusotru stundu: pirmajā vannā tā iemērc un mazgājas 30 minūtes, otrajā vannā dezinficē šķīdumā, trešajā vannā to mazgā tīrā veidā. ūdens. Tad tas izžūst un iekļūst olu sakultā. Tieši šī laikietilpīgā procesa dēļ gandrīz visi konditorejas izstrādājumi un kulinārija ir pārgājuši uz olu pulveri un gataviem konditorejas maisījumiem.
Mājās mēs varam saīsināt procedūru. Manuprāt, pietiek ar kārtīgu skalošanu tekošā ūdenī un nodošanu nožūt (vai noslaucīt ar vienreizlietojamiem dvieļiem). Īpaši rūpīgi, jūs varat pievienot mērcēšanu sārtā kālija permanganāta šķīdumā 15-30 minūtes.

2. Novecojušas olas. Nu, es nerunāšu par marķējumu - visi zina par C0, C1, C2 ... Cita lieta, ka šo C1 pārdod 3 nedēļas
Mēs salauzam olu un skatāmies no iekšpuses uz strupo galu. Ir tāda filma ar nosaukumu puga. Tātad, ja tā izmērs ir 1 kapeika (no pašreizējā parauga), tad jums ir absolūti svaiga ola (diena vai divas), ja kā 10 kapeikas tas ir jau 4-6 dienas vecs. Ja tas ir kā pieci rubļi, labāk to vispār neizmantot cepšanai, tad jūs nesaindējaties, bet smarža jau būs (ja deguns nav īpaši jutīgs, neķeriet to) un olas būs stipri nomaldījies. Puga palielināsies proporcionāli glabāšanas laikam pilnīgi neatkarīgi no tā, kā un kur olas tika uzglabātas. tāpēc metode ir absolūti objektīva, jūs varat viņam uzticēties! Biezs proteīns var norādīt uz olu svaigumu. kas ir slikti atdalīts no dzeltenuma. Ja pēc izlaušanas vāveres izlīst tieši no čaumalas un neizšļakstās biezā kamolā, negaidiet arī sulīgu masu.

Qween, Es parasti pārbaudu arī šādā veidā - kad vispār nezinu, cik tas ir svaigs (biežāk nekā nē).

[Lyulёk]

Lyulёk , jūs esat laipni gaidīti.

Patiesībā mans princips pārbaudīt olu svaigumu darbojas tāpat kā mūsu mīļotā metode Kūkas... Proti: pēc gaisa daudzuma olas neasajā galā tiek noteikts tā svaigums.
Pirms olu sagraušanas jums vienkārši jānoskaidro, vai ola ir svaiga.

Es novēlu visiem svaigu, garšīgu majonēzi.

Un šodien majonēze man neizdevās trīs reizes. Iemesls man palika noslēpums - visas parastās sastāvdaļas un galu galā olu kūka. Nogulsnes neizkritās, šķidrums ir viendabīgs, bet nez kāpēc emulgācija nenotika. Nu, kaut kā var izskaidrot vēl vienu reizi, bet 3

[kava]

kavaEs domāju, ka jūs sākāt blenderu celt agri. Ja vien jūs, protams, negatavojāt “slinko” majonēzi. Acīmredzot jūsu diena nav "majonēze".

Es turpinu tulkot produktus, kurus mainīju eļļā, etiķī, dažādu ražotāju olās, arī mājās gatavotas - pilnīga izgāšanās. Es to izmēģināju no veselas olas un no dažiem dzeltenumiem - šķidra olu pīrāga. n) Es nesaprotu, kas par lietu .................... .....

[kava]

kava, mēģiniet dzeltenumiem pievienot vismaz pusi tējkarotes gatavu dabisko sinepju (tas ir tuvāk Provansas mērcei), sāli, cukuru, sajauciet to visu kopā, ļaujiet tai izšķīst un tikai pēc tam sāciet pievienot eļļu. Sinepes ir emulgators.

Meitenes, es neticu zabobonam, bet tas ir misticisms - majonēze vairs netiek ražota vispār. Šķidrā olu ola un viss. Es ņemu 1 veselu olu, 1/2 tējk. sauss sinepju pulveris (vai gatavas sinepes), 1/2 tējk. sāli un sāk sist. Kad viss ir sajaukts, es sāku ielej eļļu ar plānu plūsmu. Iepriekš šajā posmā sāka veidoties majonēze, bet tagad šī suspensija ir sajaukta, bet nesabiezējas. Pašās beigās es pievienoju apmēram 1 ēdamkarote. l.vīna etiķis un pēc tam majonēze kļuva plānāka un baltāka. Palīdzi, pliiz!

[kava]

kava

tas ir jā ... acīmredzamais - neticami.
Es arī gribētu zināt, kā palīdzēt ... Ja viss jau ir nomainīts, tad atliek pieņemt, ka kaut kas varēja notikt ar pašu blenderi (vai ko jūs tur lietojat?). Varbūt tas ļoti pārkarst, un tāpēc visa masa paliek šķidra?
Nu, es varu arī pierakstīt savas proporcijas, kur es apstājos un piepildīju roku (es to daru slinkā veidā):
Es iemetu krūzi 2 tējk. gatavas sinepes no divām šķirnēm (Bavārijas un Krievijas), 1 ola, 2/3 tējk. sāls, 1 tējk. balzamiko etiķi, es ātri sajaucu šo lietu ar iegremdējamā blendera "pēdu", atstāju "kāju" traukā un ielej tajā 200 ml saulespuķu-olīveļļas. Lēnām izstiepju kāju. Un tas arī viss. Pah-pah-pah, punkcijas nebija.

Majonēzi putoju ilgi, lai tā labi sabiezētu (vismaz 5-7), bet man nav zem ūdens.

Majonēzi putoju ilgi, lai tā labi sabiezētu (vismaz 5-7), bet man nav zem ūdens.

Mans iegremdējamais materiāls ir tik biezs, ka pašās beigās man tas jāatšķaida ar ūdeni.

Un mana majonēze izrādās tikai uz dzeltenumiem, es to izmēģināju uz olas, labi, tas neputina un tas ir viss, kaut kādi šķidri crap.

Un mana majonēze izrādās tikai uz dzeltenumiem, es to izmēģināju uz olas, labi, tas neputina un tas ir viss, kaut kādi šķidri crap.

lūk, jautrība. Un es negribu sabiezēt dažus dzeltenumus, tikai ar veselu olu.

Pārdošanā ir mērču un majonēzes komplekts, kopā 10 ...

Ko mums vajadzētu pagatavot majonēzei ...

Packat, un kas rakstīts uz pudelēm? receptes mērcēm ar proporcijām?

[Šantāls]

Šantāls , šī ir recepšu grāmata hamazīnā, pārdošanā, tā maksā 10 mūsu rubļu, pudeles ir mazas, 250-300 grami, es ieliku putotājā, sita 1 reizi, svaiga ...
Atrasts skrejlapās - katalogs šai nedēļai - 34. – 35. Lpp., Apakšējais kreisais stūris ...
🔗

[Pakat]

Pakat, kāpēc ķircināt, joprojām ir daudz visādu lietu, tikai nav iespējas to iegādāties.

[kava]

kava, nu tas ir, kam kā ...
Un tu ej uz turieni, pieraksti to un paskaties nomalē ...

kava, es domāju, ka viss ir saistīts ar eļļu. Ko jūs izmantojāt - analizējiet. Varbūt jūs izmantojāt dažādas eļļas. Ilgu laiku mājās aizrāvos ar majonēzes gatavošanu, visu laiku tas bez šaubām izdevās, bet kaut kā nopirku citu eļļu un nolēmu taisīt majonēzi, un neko nepaspēju izdarīt, kaut arī uz tās varēja cept . Un majonēzes pagatavošanai es atgriezos pie pirmā varianta un viss izdevās.

Meitenes, es kaut kur lasīju, ka majonēzes olai jābūt istabas temperatūrā, un augu eļļai jābūt atdzesētai. Ja man sanāk magnāts, es atkal saku olu un etiķi un plānā pilinātājā pievienoju neizdevušos majonēzi. Vēl nebija nevienas punkcijas. Ļoti maigu majonēzi iegūst, ja sinepju vietā ņem vārītu dzeltenumu.

Kā citā dienā izrādījās empīriski, majonēzei lieliski noder dzeltenumi no saldētavas, kas paliek pēc visādām bezenēm, cepumiem, olbaltumvielu krēmiem.

Cienījamie foruma lietotāji!
Bosch kombaina instrukcijās man ir recepte majonēzes pagatavošanai:
2 olas
2 tējk sinepes
1/4 l augu eļļas
2 ēd.k. l. citronu sula vai galda etiķis
šķipsniņu sāls
šķipsniņa cukura
Es gribēju mēģināt to izdarīt. Varbūt kāds to jau ir izmēģinājis, kas notika? Varbūt jūs zināt citas receptes?
Man vienmēr šķita, ka jālieto tikai olbaltumvielas, bet šeit veselas olas. Nav skaidrs, kuras sinepes ņemt: man tās ir sēklās un mēģenē, kas ir labāk.
Vai sagatavoto majonēzi vajadzētu ledusskapī ievadīt, piemēram, vairākas stundas, cik ilgi tai ir derīguma termiņš ...

Ksenij, tēma par majonēzi vietnē ir ļoti laba.
Bet pat pirms es iepazinos ar vietni (un dažreiz pat tagad), es izgatavoju majonēzi no BOSH instrukcijām tieši tā, kā jūs rakstījāt. Majonēze vienmēr sanāca laba. Viņa paņēma veselas olas. Jebkuras sinepes mēģenēs pēc garšas.Tas tiek turēts mūsu ledusskapī, līdz mēs to ēdam, vidēji nedēļā.