Majonēzes pagatavošana

Beidzot es nonācu šeit. ES mācīšos.
Internetā atradu ļoti interesantu rakstu par majonēzi.
Šeit ir saite visiem interesentiem
🔗
Vēl vairāk mani pārsteidza majonēzes recepte uz vārītiem dzeltenumiem
🔗
Es devos gatavot majonēzi uz neapstrādātiem dzeltenumiem.

Pilnīga izgāšanās!
Šķidrā olu ola ... ko izmest?
Vai arī to var saglabāt?
Kopumā labāk ir noslaucīt ar kādu ātrumu: mazs vai liels?
Instrukcijās tas ir rakstīts ar 4 ātrumiem, kaut kur es to izlasīju uz maziem
Kad sākumā sāku eļļu pievienot ar karoti, šķita, ka tā sabiezē, kad plānā straumē neveiksme, iespējams, notika pārāk ātri.

Nemetiet to prom.
Sakuliet vēl vienu dzeltenumu atsevišķā traukā un pievienojiet tajā karoti ar olu. Jums veiksies

Es mēģināšu tagad, paldies. Vai jums tas jāpārspiež tīrā traukā? Kurš ātrums ir labāks?

Vai šī olu pudelīte jāpievieno pa pilienam?

[Ksenijs]

Ksenijs, bet nav rokas blendera?

nē

Majonēzi gatavoju, izmantojot parasto mikseri - ar mazu ātrumu, jo mērķis nav maisīt pātagu, bet gan samaisīt ļoti vienmērīgi.

Nekas no tā neiznāca.
Kas noticis? Vai to var izdarīt ar veselu olu, kā rakstīts maisītāja instrukcijās? Ne viss ir tik vienkārši, kā šķita.

[Ksenijs]

Ksenijs ! Kas īsti ir nepareizi? Es vienmēr saņemu majonēzi. Cik saprotu, blīvums ir atkarīgs no eļļas daudzuma. Es gatavoju no dažādu eļļu maisījuma, vienīgais ir tas, ka daudz olīveļļas neuzlabo garšu. Visgaršīgākais no rafinētas saulespuķu un vīnogu kauliņu eļļas maisījuma.

Masu nemaz nebija. Sākotnējā posmā tas izskatās pēc rūgušpiena. Rezultātā - šie gabaliņi un sviests atsevišķi.
Es to izdarīju Bosch blenderī. Es šeit lasīju, ka ir recepte slinkiem, kad visu var saputot uzreiz, es šaubos, vai tas manā gadījumā būs iespējams, pat ja pakāpeniski pievienojot sviestu nekas nenotika.
Vai arī blendera gadījumā jums jāņem visa ola (un ne tikai dzeltenumi).

Ksenij, man arī nepaveicās ar dzeltenumiem, bet ar veselu olu - tas ir viegli!

Rīt mēģināšu izmantot veselu olu. Un viegli piliniet eļļu.

[Ksenijs]

Ksenijs
Ar rokas blenderi gatavoju slinko majonēzi (liels paldies Qween). Esmu jau ieguvis tik daudz, ka pavadu apmēram trīs minūtes visam procesam. Es ātri atstāju visas sastāvdaļas - no ledusskapja (pāris minūtes) un sita ar maksimālo ātrumu (mazāk nekā minūti). TTT, kamēr punkcijas nebija. Tas nav viegli, tas ir ļoti vienkārši. Veiksmi.

Es gatavoju no veselas olas - tā nekad nesalocās (sākumā es to ieleju plānā kārtā, bet ne pilienu pa pilienam un tad, kad iznāk). Bija periods, kad majonēze vispār nedarbojās - nomainīju sviestu, olas, paņēmu sausas sinepes un gatavu. Bet tas "neuzlocījās", neplīpa, bet bija šķidrums, kas nevēlējās sabiezēt. Un tad kādu dienu tas atkal sāka darboties dažu minūšu laikā.

Kseny, BOSCH kombaina instrukcijās ir rakstīts, ka dažas minūtes sajauciet visu, izņemot eļļu, ar otro ātrumu un pēc tam pārslēdzieties uz ceturto un pakāpeniski ielejiet eļļu plānā plūsmā ... līdz maisījums tiek emulgēts majonēze. Vai jūs to darāt ??? Šī recepte man vienmēr izdodas.

Kseny, sniedziet precīzu recepti, ko un kā jūs darāt. Es vienmēr strādāju ar parasto maisītāju pēc receptes, kas tuvu GOST (pah-pah-pah).

[ir iekšā]

Meitenes, tas ir šausmīgi! Atkal nekas nesanāca.
Es izpildīju Boša ​​norādījumus un paņēmu Qween recepti
Viņa sakrata olu, pievienoja sāli, šķipsniņu cukura, sinepes, citrona sulu, sakrata vēl. Es mērīju eļļu glāzē.
Es pārslēdzos uz ātrumu 4, sāku pievienot eļļu, ielej to mazliet - ar nelielu karoti. Tā kā pagājušajā reizē to izdarīju uz dzeltenuma un izlēju straumē tieši no glāzes, kad no tā nekas neiznāca, nodomāju, ka eļļu esmu pārlejusi pārāk ātri.
Es pārlasīju visu tēmu un nolēmu to izdarīt uz veselas olas un vienlaikus pievienot nedaudz eļļas. Bet atkal pilnīga izgāšanās.
Šeit ir fotoattēls, ja tas ir redzams

ir iekšāCik ilgs laiks jums nepieciešams, lai Bochā pagatavotu majonēzi? Kad jums vajadzētu ielej eļļu, kad?

Ksenijs, esmu šokēts, kāpēc tu to nevari izdarīt ???
sakārtosim:
1) - Es ievietoju 2 olas blenderī (es paņemu tos tieši no ledusskapja un vienkārši sadalu blenderī)
- 2 ēd.k. sinepju karotes (es veikalu paņemu mēģenē) izmēģināja dažādus.
-2 ēd.k. l etiķis (parasts)
- mazliet sāls, mazliet cukura
2) Es uzliku blenderi uz virtuves kombaina, pārklāj to ar vāku, ieslēdzu otro ātrumu un visus šos komponentus sajaucu uz tā 5-10 sekundes.
3) Pārslēdzu kombainu uz 4. ātrumu un caur vāka atveri sāku plānas eļļas plūsmā. Es ieleju pamazām. Noteiktā stadijā masa sāk emulgēties. To var dzirdēt pat pēc skaņas, blenderis traucē citādi. Eļļas sajaukšanas process ar ceturto ātrumu aizņem apmēram 2-3 minūtes. Tātad tas ir viss!
Es visu uzrakstīju pēc iespējas sīkāk ... Es nezinu, kāds varētu būt jūsu iemesls: (Es to izdarīju pirmo reizi ... Un vai jūs vienmēr izmantojāt tās pašas olas? Es nezinu, ko varētu būt jautājumam

Es to izdarīju tikai divas reizes, un abas neizdevās. Es paņēmu sinepju graudus (iepriekš sveķus). Vai tiešām tā varētu būt viņa?
Vai jūs nepārtraukti lejat eļļu tieši no stikla? Kāds piliens? Ļoti tievs? Droši vien eļļu izleju nepareizi ... Es vēlos, lai es to redzētu tieši video.

Ko man tagad darīt ar šo vircu? Man joprojām ir ledusskapī no pirmās reizes ...

Mēģiniet paņemt no veikala parastās sinepes, dažas "mājās gatavotas" "ne pikantas" utt.
Eļļu ieleju parastā plānā straumē, jo plānāks, jo labāk, bet dažreiz ir par slinku mēģināt :) diemžēl man nav video :(

Cits jautājums, kāda veida etiķis jums ir?

ir iekšā. Paldies par atbalstu!
Ja es tagad paņemšu jaunu olu, pievienoju visu kā nākas (garšvielas) un pievienoju šo vircu, vai tā darbosies, vai man vajag jaunu eļļu?
Es izmantoju citronu sulu.

Es to neesmu izmēģinājis, bet šķiet, ka šajā pavedienā daudzas reizes viņi rakstīja, ka, kā jūs vēlaties darīt, tam vajadzētu izdoties.
Internetā meklēju video par majonēzes pagatavošanu un atradu tikai vienu. Es nevaru teikt, ka man tas patika, bet jūs varētu atrast kaut ko noderīgu ...: 🔗

[Ksenijs]

Ksenijs, mainiet secību. Sajauciet dzeltenumus (vai olas) ar sāli, cukuru, pabeigts sinepes, ļaujiet sāli un cukuru izšķīdināt. Un nepātiniet "balto", proti, sajauciet šo maisījumu (ti, nepiesātiniet ar gaisa burbuļiem). Pēc tam sāciet ielej eļļu. Pievienojiet citrona sulu, kad majonēze ir gandrīz gatava.

Noskatījos video. Materiāla prezentācija, protams, ir specifiska
Bet tas, kas mani interesēja, visas garšvielas tiek pievienotas beigās. Tiek uzskatīts, ka sākotnējā posmā viņi var sabojāt emulsiju.
Tas mani arī mulsina, ka blenderī tas kaut kā tiek saputots parautos, šļakstos, tas ir normāli. Es jau šaubos, vai tas jādara blenderī? Eļļas strūkla ir ļoti cieta. Es to izdarīju pirmo reizi

Mani satrauc arī tas, ka blenderī tas kaut kā tiek saputots rāvienos, šļakatās, tas ir normāli. Es jau šaubos, vai tas jādara blenderī? Eļļas strūkla ir ļoti cieta. Es to izdarīju pirmo reizi

Nav īsti skaidrs, ko tas nozīmē parauts? vienmēr patīk šis?
Viņa eļļas plūsma ir normāla, es ieleju apmēram to pašu. Mani interesēja video, ka viņš beigās pievienoja etiķi Un es to vienmēr izdarīju uzreiz ...

Uz saraustīšanās rēķina, es nezinu, es to droši vien neuztvēru, vai vienkārši tāpēc, ka visa šī virca rēgojas ar 4 ātrumiem, man tā šķiet

šeit ir citāts no GOST receptes:

Augu eļļu pamazām ielej sasmalcinātos neapstrādātos dzeltenumos ar sāli, cukuru un sinepēm plānā plūsmā ar nepārtrauktu vienpusēju maisīšanu.Kad eļļa apvienojas ar dzeltenumiem un maisījums pārvēršas par biezu, viendabīgu masu, ielejiet etiķi ...

Kamēr maize cepas, es vēlos mēģināt to pagatavot vēlreiz. Es ņemšu sinepes mēģenē, beigās pievienoju citronu (vai tas ir labāk etiķis?).
Jautājums: Labāk ar veselu olu vai dzeltenumiem. Cik daudz likt?
Arī videoklipā eļļu ielej ar aci. Vai arī tas ir obligāti 250 g uz 1 olu?

Foršs paldies Rina72! Tagad es arī pievienošu etiķi pēdējais, lai gan tas uzreiz izrādījās labi, bet varbūt tas būs vēl labāk ...

Ksenij, vai tev ir BOSCH kombains? Man ir šāda BOSH MUM46 🔗
Vai jūsu blenderis ir samontēts pareizi? vai tur viss ir kārtībā?

Jā, man ir tas pats. Droši vien tas būtu jāsamontē pareizi.

Es sita vienmērīgi, un nav jerku. Mazi parautiņi parādās beigās, kad masa jau ir emulgējusies.

Kseny, es to izdarīju ar citronu sulu un etiķi, un tas bija tik labi. Eļļas var būt mazāk, bet ne daudz. Vienkārši, saņemot majonēzi vairāk nekā vienu reizi, jūs no acīm redzēsiet, cik daudz eļļas jums nepieciešams
Ja es būtu tu, es tagad paņemtu vienu olu un pievienotu jau neizdevušos masu. Atvainojiet par tik daudziem produktiem :(

Neveiksmīgā masa tika izlieta, jo es velti centos atdzīvināt vakardienu.
Es labāk mēģinu vēlreiz.
Es vienkārši nezinu, kā un uz kā

Ksenijs, pamēģini ... lai veicas! Es gaidu rezultātu @ Ja tas atkal neizdosies, es rīt došos pie vecākiem pēc videokameras, es uzņemšu procesu. Es tiešām gribu to izdarīt !!!

Paldies! Es ceru, ka man veiksies, ka es neesmu izņēmums. Es iemācījos cept maizi un pēc tam majonēzi

[Ksenijs]

Ksenijsnemetiet tik daudz produktu. Ja masu nevar atjaunot, tad sildiet to, dzeltenumi saritinās un būs iespējams iztukšot eļļu, kuru es, piemēram, uzliku cepšanai.

Sinepes (nevis pulveris, bet gatavs) un olu dzeltenumi ir emulgējošas vielas. Bet ... sinepēm jābūt īstām, nevis parodiju mērcēm, kuras ir pieblīvētas ar veikalu plauktiem.

Par citronu sulu un etiķi. Sāku vīram gatavot majonēzi tikai ar citrona sulu (vīram bija grēmas no etiķa, bet es “paslīdēju” gar ābolu sidru).

[Es paņēmu sinepju graudus (iepriekš sveķus). Vai tiešām tā varētu būt viņa?]

Es to izdarīju tikai divas reizes, un abas neizdevās. Es paņēmu sinepju graudus (iepriekš sveķus). Vai tiešām tā varētu būt viņa?Vai jūs nepārtraukti lejat eļļu tieši no stikla? Kāds piliens? Ļoti tievs? Droši vien eļļu izleju nepareizi ... Es vēlos, lai es to redzētu tieši video.

Sinepes ir vajadzīgas nevis sēklām un nevis maltiem, bet gataviem .. Un labāk to pagatavot pats no sinepju pulvera, tas izrādās lēts un jautrs tiešā nozīmē ..... kā ēdamzālē. nav iespējams šņaukt

Kādu eļļu jūs izmantojat? Varbūt man ir problēmas ar eļļu? Es paņēmu Zateya eļļu, lasīju uz kannas: rafinēti, dezodorēti premium zīmoli.
tikko atkal sabojāju 2 dzeltenumus un glāzi sviesta
un tējkaroti gatavo sinepju. Es ieliku šo ellišķo maisījumu ledusskapī.
Vai arī manas rokas izaug no nepareizās vietas ...
Labi, rīts ir gudrāks par vakaru.

[pulveris]

Es arī gatavoju majonēzi ar Zateya sviestu, tikai ar iegremdējamo blenderi (slinkā veidā jūs tur netraucējat ar pilienu). Es paņēmu sinepes pulveris, tas vienmēr strādāja, tikai vienu reizi bija punkcija - kad es to izmēģināju uz dažiem dzeltenumiem, bet man izdevās "reanimēt" ar olu.

Meitenes, jūs neticēsiet, manu acu priekšā ar nelielu rokas kustību mans vīrs pagatavoja 2 veidu majonēzi: uz olas un uz dzeltenumiem.
Vienīgais brīdinājums, garšvielas pievienoja beigās (ar aci), un bija vēl viena eļļa.
Vai nu bija problēma garšvielu secībā, vai eļļā, vai manī.
Viņš teica, ka nākamreiz to darīs eļļā, kuru es mocīju

Kseny, tas notiek. Joprojām neesmu iemācījies cepeškrāsnī cept visādus rauga pīrāgus-rullīšus, un tagad es sabojāju Dņepras ruļļus. Vai nu tas ir krāsnī, vai receptēs, vai manī

Ksenijs, apsveicu. Tagad jūsu vīrs noteikti iemācīs jums :)))

Rina72, es arī krāsnī nedabūju maizītes un pīrāgus. Vai esat izmēģinājis šo recepti? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Man tas izdevās tikai :)

[ir iekšā]

ir iekšā, paldies, noteikti pamēģināšu

Ksenijs, apsveicu. Tagad jūsu vīrs noteikti iemācīs jums :)))

Tas tiesa. Bet pagaidām es stāvu malā kā novērotājs un arī padomdevējs (kā bez tā). Es vispār vadu procesu, kā saka.
Majonēze garšo vienkārši dievīgi
Tagad tikai mājās.

Apsveicu ar uzvaru !!!

Apsveicu ar uzvaru !!!

Paldies! Izrādījās, ka problēma bija eļļā, nevis manī
Kāpēc Zatejas eļļa nebija piemērota šiem mērķiem, es nezinu, kāpēc. Tagad es būšu ļoti uzmanīgs, izvēloties eļļas majonēzei, tikai pārbaudītas. Es domāju, ka gala rezultāts (majonēzes kvalitāte) ir vairāk atkarīgs no eļļas.
Vēlreiz liels paldies visiem

Ksenij, tu vari un es ielikšu savas 5 kapeikas. Olu majonēzē jābūt istabas temperatūrā, un augu eļļa jāatdzesē. Es pievienoju sinepes pulvera formā. Es pārspēju ar mazu ātrumu, un tikai beigās ieslēdzu maksimumu.
Un, ja sinepju vietā pievienojat vārītu dzeltenumu - ļoti delikāts majonēze.
Veiksmi!

ikko4ka, kā tas tiek īstenots praksē? Glabāt eļļu ledusskapī? Vai tas nav ātri auksts?
Majonēze ar eļļu "Zlato" izrādījās, neievērojot temperatūras režīmu: olas uzreiz bija ārpus ledusskapja, un sviests bija istabas temperatūrā.
Nez, vai joprojām pastāv kāda atšķirība: pēc garšas, konsistences, īpašībām? Varbūt jūs salīdzināt?
Es neesmu pieradis sviestu uzglabāt ledusskapī. Es pat neesmu sapratis, kā pārbaudīt olīveļļas kvalitāti (šim nolūkam tā jānovieto ledusskapī).
Uz vārītu dzeltenumu rēķina tas ir interesanti. Vienā rakstā es izlasīju, ka majonēzi var pagatavot tikai uz vārītiem dzeltenumiem. Kad majonēzes sagatavošanas rezultātu fiksēšu standarta veidā, izmēģināšu to uz vārītiem dzeltenumiem.