Majonēzes pagatavošana

Pirmkārt, dzeltenumus + sāli + cukuru + sinepes, visu nedaudz sakuļ ar dārzeņu griezēju no maisītāja vidējā ātrumā, pēc tam ielej kombainā (man ir Kenwood) un ar ātrumu sakuļ 2 ātrumos ar sviesta stiprinājumu, pievienojot 1 stundu katrs. l. eļļa, masa sabiezēja, un viss bija kārtībā, eļļa bija jāpievieno pēc receptes 750g., ar laiku visa procedūra ilga apmēram 30 minūtes. un tad viņš noslāņojās ... šeit ir tāds skumjš stāsts.

Manējā ir iegremdējama, bet kaut kas man saka, ka 30 minūtes majonēzes pagatavošanai ir ilgs laiks. Varētu sakarst. Man tas ir 1 minūtē - Dievs, es neslepojos (smaids dod zobu). Un es visu izleju uzreiz (eļļa nav pilieni).

IRR Vai jūs gatavojat "slinka" recepti?

Kapeliya777, jūs vienkārši viņu pārtraucāt. Pirmkārt, jums diezgan daudz jālej eļļa, un, kad majonēzes struktūra jau ir redzama, varat to ielej lielās porcijās. Es to pagatavoju ar maisītāju tikai 5-7 minūtēs, un, kā jau minēts, ar minimālu ātrumu.

Mēģiniet noslaucīt kokteiļu blenderī, un tas izdosies labāk.

[Kapelija777]

IRR Vai jūs gatavojat "slinka" recepti?

Kapelija777
Un slinks darīja, nevis slinks, un ar pienu. Viss tiek izdarīts ātri

[Kapelija777]

Kapelija777 šī ir mana mīļākā recepte ... bet Kenwoodā man tas neizdevās: (es tikko nopirku mikseri ar bļodu īpaši viņam), kad sākat pievienot eļļu, ātrumam jābūt ļoti zemam ... es domāju ka lietas ir mikserī .. un viņš arī nestrādāja ar kāju ...

: ziedi: Šodien pagatavoju majonēzi pēc Mouli receptes no 2. lpp
Tik vienkārši un garšīgi, ka pat grūti iedomāties. Es pievienoju nedaudz cukura.
Man ir sava spīdzināta un izstrādāta majonēzes recepte, taču, kamēr jūs atdalīsit dzeltenumus no olbaltumvielām un pilējat eļļu, jūs pavadīsit daudz vairāk laika. Manuprāt, es pie tā neatgriezīšos, labi, ja cepšanai. Un šeit blenderim nepieciešams ilgāks laiks nekā ziepēm.
Liels paldies

Un es pati iesaistījos majonēzes gatavošanā. Recepte no pirmās lapas. Pārspēju ar mikseri ar nelielu ātrumu (2 no 5) šaurā burciņā, viss izdevās pirmo reizi un viegli, bez nerviem. Es paņēmu sinepes pulverī, kukurūzas eļļu no skapja (ne aukstu), olas no ledusskapja, sāli. Palika tikai viena citrona šķēle, kaķis raudāja no sulas un tikai ābolu sidra un balzamiko etiķa. Pievienoju gan šo, gan to, jo baidījos, ka balzamiks majonēzi padarīs netīri pelēku, bet nē, viss ir kārtībā, gaišs, biezs. Garša man joprojām ir neparasta, es domāju, ka tā ir par etiķi, es to izmēģināšu ar parasto etiķi.
Es ļoti baidos arī no neapstrādātām olām, un visu dienu es sevi aizrautīgi klausījos, it īpaši tāpēc, ka ēdienkartē bija arī mājās gatavots saldējums, bet pie mums viss ir kārtībā, kaut kā mēģināšu majonēzi ar pienu bez olām.
Paldies receptes autoram un visiem, kas atsakās no tēmas abonēšanas, jūsu pieredze ir ļoti noderīga!

Atvainojiet, nav laika rakstīt, tāpēc vienkārši skenētas receptes no 1960. gada "Pavārmāksla":

Vinigretes mērce


Majonēzes mērce


Majonēzes mērce ar krējumu


Majonēzes mērce ar balto mērci


Majonēzes mērce ar želeju (bez olām!)

Es pastāvīgi gatavoju pēc 145. receptes un majonēze ir pareiza !!! Tikai beigās pievienoju nedaudz auksta ūdens, tas ir tad, kad man tas jādara plānāk.

Nesen nejauši noklausījos, kā mana meita teica savai draudzenei, kura bija neizpratnē, kāpēc arī mājās gatavot majonēzi ("galu galā tik daudz no tām tiek pārdotas!"): "Eh, nē, mamma ir garšīgāka!" (Parasti es gatavoju majonēzi bez olām ar recepti kaut kur šīs tēmas vidū.) Cik negaidīts bonuss!

[IRR]

Manējā ir iegremdējama, bet kaut kas man saka, ka 30 minūtes majonēzes pagatavošanai ir ilgs laiks. Varētu sakarst. Man tas ir 1 minūtē - Dievs, es neslepojos (smaids dod zobu). Un es visu izleju uzreiz (eļļa nav pilieni).

IRR, paturiet zobu sev. Es esmu pilnīgi tāds pats!

Tas tā ir, iespējams, mums labi izdodas, ka mums ir visforšākie blenderi (par 66 UAH). Vēlreiz paldies par blendera informāciju.

Es gatavoju visvairāk "slinks" recepti: 200 ml rafinētas saulespuķu eļļas, 1 ola, šķipsniņa sāls, 1 tējkarote. gatavas sinepes, 1 ēdamkarote. l. etiķis. Vienlaicīgi glāzē, dažas blendera kustības uz augšu un uz leju, un viss ir paveikts. Eļļa istabas temperatūrā, ola no ledusskapja.

[IRR]

IRR, paturiet zobu sev.

Luizija, vēlu Viens vairāk, viens mazāk. Jūsu receptei man ir šķipsniņa cukura, burtiski pāris graudu, dažreiz + Provansas garšaugi vai daži citi garšaugi, priekš pēc garastāvokļa.

Tas tā ir, iespējams, mums labi izdodas, ka mums ir visforšākie blenderi (par 66 UAH).

Tavējais ir pat dārgāks nekā mans! Tik daudz kā 2 grami.

Es gribu jums pateikties.Pārlapīju visas lapas un izmēģināju Lazy majonēzi, esam sajūsmā, vairāk veikalā un nedomāšu nopirkt majonēzi. Pašdarināts ir ļoti garšīgs un, pats galvenais, bez konservantiem, kas ir noderīgi. Tas izrādījās pirmo reizi un ātri.


Paldies jums visiem

Es pievienojos visiem, kas gatavo majonēzi. Pēc 2 neveiksmēm maisītājā sajaukšanai (Phillips kombains) mēs ar vīru devāmies uz veikalu un nopirkām tā paša uzņēmuma iegremdējamo blenderi. Jauda 600W, 2 režīmi, normāls un turbo. Jau 2 mēnešus mēs neesam devušies uz veikalu ne pēc majonēzes, ne pēc maizes. Pirmo reizi viss darbojas. Es visu iemetu glāzē un pēc 1 min. viss ir gatavs! Nav rāpju un punkciju. Pati sev uzzināju, ka noteicošais ir blendera ātrums, nevis produkti. Es eksperimentēju ar to, kas nāk pie rokas. Rezultātā viss ir tikai OK!

Es pats uzzināju, ka noteicošais ir blendera ātrums, nevis produkti.!

Vai vispirms to darāt ar zemiem apgriezieniem vai dodaties tieši uz TURBO? Es jautāju, jo man ir Brown blenderis ar lielu jaudu, bet gandrīz uzreiz augšējā poga pārstāja darboties (kur tiek regulēts ātrums). Darbojas tikai TURBO poga. Un es no kāda lasīju, ka ātrums jāpalielina pakāpeniski. Es vienkārši neuzdrošinos mēģināt pagatavot majonēzi.

Tavs vārds ir Olya? Es uztaisīju majonēzi uz šīs pogas, kas neder jums un turbo. Rezultāts ir tāds pats, majonēze ir gatava minūtēs vai ātrāk, tik interesanta, ka nav laika skaitīt sekundes. Es arī ņemu produktus no vietas, kur tie atrodas, daži ledusskapī, citi zem ledusskapja. ...

Jūsu rokās ir šāda tehnika, un jums ir bail! Mazā ātrumā tas nav paredzēts jums un man.

[Luizija]

... Jauda 600W, 2 režīmi,

Ar mums Luizija jauda 200 un arī pietiekami

Man ir blenderis Brown ar lielu jaudu

ES arī. Majonēzes vārīšana turbo režīmā.
Es nekavējoties ievietoju visas sastāvdaļas burkā, ievietoju blenderi tā, lai dibens nepieskartos (atstarpe ir apmēram 1 cm) un sāku sist. Tiklīdz parādās emulsija, lēnām (!) Paceliet un nolaidiet blenderi. Beigās es ielej 50 ml ūdens, pretējā gadījumā majonēzi var sagriezt ar nazi - tas ir pārāk biezs.
Lieliski!

[Qween]

Qween, nes manu Paldies majonēzei slinkiem cilvēkiem - tas ir tikai mans variants (jums viss jādara ātri, lai bērnam nebūtu laika iekāpt citā pannā), un pats galvenais, galvenais ir garša !!! Tas ir tas neaizmirstamais padomju laika majonēze no majonēzes (analīzes) burciņām, bieza, ar bagātīgu garšu, tikai pasaka! Uzreiz izdomāju salātus no ķiplokiem ar krējuma sieru, mmmmmmm

[Brīnums777]

Brīnums777, Tavai veselībai!
Un vakar pagatavoju ķiploku grauzdiņus ar majonēzi, sieru un olu. Geš no vēdera.

Garšīgi ēdieni ar majonēzi!

[Qween]

Un vakar pagatavoju ķiploku grauzdiņus ar majonēzi, sieru un olu. Geš no vēdera.

Qween, Anya! Un kā viņi gatavoja grauzdiņus - visi veidi tika sajaukti (majonēze un ola) un cepti, un pēc tam pārkaisa ar sieru. Vai arī viņi cep grauzdiņus atsevišķi, un pēc tam tos dekorēja ar majonēzi, sieru un olu (vārītu). Sakiet, varbūt mēs vēl nezinām, ko?

[IRRochka]

IRRochka, vispirms es nosusinu grauzdiņus, bet, ja kādam tas patīk, tad jūs varat arī cept eļļā.Kad grauzdiņi nav ļoti karsti, tad tos no abām pusēm berzē ar ķiploka daiviņu. Tad ar dāsnu roku es ieeļļoju ar majonēzi, un pa virsu, netaupot, ar zirņiem, es ievietoju šādu maisījumu: cietais siers + vārīta ola, kas sarīvēta sekla sarīvē un samaisa. Siera un olu proporcijas ir aptuveni vienādas, un šim maisījumam nepievieno majonēzi.
It kā visvienkāršākā recepte, bet šajā versijā jau pašā sākumā aizlido no galda.

Lūdzu, pastāstiet man, cik daudz mājās gatavotas majonēzes var uzglabāt ledusskapī?

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , Mani arī ļoti interesēja - cik ilgi tas tiek uzglabāts. Tātad, pēc pieredzes es uzzināju, ka to var uzglabāt 2 nedēļas precīzi un bez garšas zuduma. Ilgāk majonēzes bija par maz, bet es nebūtu to turējis ilgāk.
Ņemiet vērā, ka majonēzei, kas jāuzglabā, nepievienoju ūdeni. Un, ja jums vajag plānāku majonēzi, tad pirms ēšanas nelielu daļu atšķaida ar ūdeni.

[Anechka-Qween,]

It kā visvienkāršākā recepte, bet šajā versijā jau pašā sākumā aizlido no galda.

Joprojām neizlidotu! Anechka-Qween, Paldies, ka atgādināji - es arī mīlu un daru to. Virsū vēl viens tomātu aplis, un gadās, ka var arī brētliņas, tad beidzot beidzot, lai gan, protams, šīs kūpinātās šprotes ir pretīgas. Bet dažreiz jūsu ķermenim ir noderīgi atgādināt par nepatīkamajām lietām.
shl. Un dilles-dilles. Mazs, dizainam.

[Anechka-Qween,]

Joprojām neizlidotu! Anechka-Qween, Paldies, ka atgādināji - es arī mīlu un daru to. Virsū vēl viens tomātu aplis, un gadās, ka var arī brētliņas, tad beidzot beidzot, lai gan, protams, šīs kūpinātās šprotes ir pretīgas. Bet dažreiz jūsu ķermenim ir noderīgi atgādināt par nepatīkamajām lietām.
shl. Un dilles-dilles. Mazs, dizainam.

IRR, jūs to raksturojat tik apetīti rosinošu! Un ledusskapī vienmēr ir burciņa ar šprotēm, katram gadījumam (piemēram, piemēram)!

IRR, jūs to raksturojat tik apetīti rosinošu! Un burka

Vārdnīca, Duc, uz priekšu! (rīt tagad, schazz jau ir dziļa nakts)

[Brīnums777]

Brīnums777, Tavai veselībai!
Un vakar pagatavoju ķiploku grauzdiņus ar majonēzi, sieru un olām. Geš no vēdera.

Garšīgi ēdieni ar majonēzi!

Ak, protams, tas ir tik garšīgs un vienkāršs ēdiens, jums tas noteikti ir jāgatavo, jā ar tomātu un gurķi, nyayayayam

Un vakar es pirmo reizi nesaņēmu majonēzi, iespējams, es biju pārāk ātrs, lai paceltu blenderi. Sākās emulgācija un sabiezēšana, un pēc tam kaut kā viss sajaucās un ieguva šķidru majonēzes krāsas ūdeni. Es devos tur vēl 2 paipalas. Es iemetu olas, bet nekas nepalīdzēja.
Šoreiz es nopirku jaunu sub. eļļa, mana mīļotā nebija - varbūt tam bija tāds efekts?

Un vakar pirmo reizi es nedabūju majonēzi, iespējams, es biju pārāk ātrs, lai paceltu blenderi. Sākās emulgācija un sabiezēšana, un pēc tam kaut kā viss sajaucās un dabūju šķidru majonēzes krāsas ūdeni

Šodien es arī nolēmu pagatavot majonēzi, tā sabiezēja normāli un ātri, BET, no tā, ka es to daru, es reti noķēru to brīdi, kad vajadzēja apstāties un majonēze sāka nedaudz tievēt manu acu priekšā. Man nācās steidzami pārtraukt pātagu.
Tāpēc es domāju, ka tas nav sviesta zīmols, bet putas garums.

Meitenes, es domāju, ka majonēze ir kļuvusi šķidra ne eļļas dēļ. Tas ir saistīts ar faktu, ka liels eļļas daudzums agri sāka nokļūt joprojām ne pārāk stabilajā emulsijā.
Labāk šajā gadījumā, lai salauztu vēl 3-4 olas, uz tām uzlieciet blendera kāju un pēc tam ielejiet šķidru majonēzi. Turpinot tehnoloģiju, vienkārši nesteidzieties pacelt blenderi uz augšu. Un viss izrādīsies lieliski.

Meitenes, es arī pamanīju, ka no citām olām nevaru dabūt majonēzi, acīmredzot arī olas ļoti ietekmē ... varbūt svaigumu, vai varbūt kaut ko citu ..

Un man ir pirmā punkcija! Man neizdevās visu sakult kopā. Sākumā šķita, ka pātagu normāli, un tad vienā mirklī tas kļuva šķidrs, es nolēmu to pabeigt, un visa šī "kakao" kopumā bija stratificēta
Labāk joprojām ielejiet pa daļām ...

[RybkA,]

Un man ir pirmā punkcija! Man neizdevās visu sakult kopā. Sākumā šķita, ka pātagu normāli, un tad vienā mirklī tas kļuva šķidrs, es nolēmu to pabeigt, un visa šī "kakao" kopumā bija stratificēta
Labāk joprojām ielejiet pa daļām ...

RybkA, ja šis "kaku" vēl nav izmests, tad jūs varat pagatavot jaunu porciju, un, kad tas sabiezē, pātagu pakāpeniski pievieno neveiksmīgo iespēju. Un būs dubultā porcija super majonēzes !!!

Es to izdarīju (vienīgā reize, kad tas nedarbojās, bija “slinka majonēze” - es vienkārši biju apjucis un aizmirsu likt sinepes)

Tagad produkti izmet daudz atkritumu.

[Luizija]

Luizija , šeit es esmu tērētājs !!! Tagad es zināšu! Es patiešām smērēju pusi no šīs "kaki" vistas, kas bija tikai krāsnī, labi, un otra puse ... pabaroju tualeti

, un otra puse ... pabaroja tualeti

Es to varēju atstāt maizē ... Man joprojām bija pašgatavota vīnogu sula no sulu spiedes - enerģiska, neviens jau nedzēra, noguris, es ūdens vietā maizē. Raugs + vīnogas savu darbu paveica 2 reizes ātrāk un augstāk!

nu, un otra puse ... pabaroja tualeti

nu velti! Nu šī ir barojoša matu maska!

[IRR, čigāns]

IRR, čigāns, labi, tas ir tikai kaut kāds kauns. Varētu izdarīt tik daudz noderīgu lietu ... un es esmu tik rupja ... nu, man uz galvas ir viss šis "kaku", es domāju, ka pat piedzērušā stuporā es neuzdrošinātos iesmērēt
Ak, piedod man, tik izšķērdīgi Nākamajā. tā kā noteikti nākšu konsultēties

Kāds var precīzi paskaidrot vai "nosūtīt uz adresi", kur es varu uzzināt: "Kāpēc majonēze nav atļauta kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā, bet olīveļļa ir iespējama?"
Es nesaprotu "procesa ķīmiju": tā pati dārzeņu vai olīveļļa, etiķis nav atļauts, mēs labi nomainām pret citronu sulu (tā var un vajag), olām (atļauta vismaz viena nedēļā), tad kāpēc nav atļauts ēst majonēzi? Es vienkārši nesaprotu - "Es nepaspēju!"

[Natāljans,]

Natāljans, mēģiniet jautāt ārstiem, šajā pavedienā:

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Es domāju, ka galvenais iemesls ir etiķa klātbūtne.

Meitenes, es domāju, ka majonēze kļuva šķidra ne eļļas dēļ. Tas ir saistīts ar faktu, ka liels eļļas daudzums agri sāka nokļūt joprojām ne pārāk stabilajā emulsijā.
Šajā gadījumā labāk ir salauzt vēl 3-4 olas, uzlikt tām blendera kāju un pēc tam ielej šķidru majonēzi. Turpinot tehnoloģiju, vienkārši nesteidzieties pacelt blenderi uz augšu. Un viss izrādīsies lieliski.

Paldies par padomu! Es mēģināšu pievienot jaunai porcijai bez majonēzes (es ceru, ka tas izdosies)

[Krēma majonēze]

Es vēršu jūsu uzmanību uz šo majonēzes versiju:

Krēma majonēze

Lai pagatavotu 500 ml majonēzes, jums būs nepieciešams:

1,25 ēd.k. l. milti
150 ml ūdens
1 ēd.k. l. etiķis
0,5 tējk sāls
1 tējk Sahāra
1 neapstrādāts olu dzeltenums
0,75 tējk sinepes
250 ml augu eļļas


Katliņā sajauciet miltus, ūdeni, etiķi, sāli un cukuru.


Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz parādās pirmie burbuļi.

Ļaujiet maisījumam pilnībā atdzist.

Ievietojiet dzeltenumu.

Ievietojiet augu eļļu dažos soļos.

Iemaisa ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai.

Labi sakuļ ar rokas blenderi.

Pievienojiet franču sinepes.

Viegli samaisiet ar putojamo slotiņu.

Majonēze ir gatava.

Ak, beidzot es gaidīju šo recepti. ;) Diāna Paldies, es mēģināšu.

Sargs! otro vai trešo reizi majonēze https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 nepukst. Kas tas ir? un kā to salabot? ko piebilst?

Vai sastāvdaļas ir vienādas? Vai esat nomainījis eļļu? Sākotnēji es vienmēr gatavoju majonēzi ar Chumak eļļu, un pēc tam es nomainīju eļļu, un man tas neizdevās, un, kad es atgriezos pie vecās eļļas, viss atgriezās normālā stāvoklī. Analizējiet visu.

Gandrīz viss ir kā parasti. Otrā daļa iznāca lieliska, kas pierādīja, ka sāls aizstāšana ar sēņu garšvielām nav pieņemama. Rezultātā puse no sabojāta, nevis saputota, pievienojot kausēta siera (tā es mēģināju viņu glābt) majonēzi, kas pievienota veselai porcijai veiksmīga

Nu, viņa pati atrada iemeslu.

[amatnieks]

amatnieks Es pats secināju, ka vissvarīgākais ir olas labi sakuļ ar sinepēm, un tad jūs varat pievienot eļļu. Kad es sāku ievērot šo noteikumu, punkcijas nebija.

[amatnieks]

amatnieks, izlasiet to, kas ir garšvielās - visu, kas jums patīk, tikai ne sāli. Viens mononātrija glutamāts ir tā vērts.