Majonēzes pagatavošana

Liels pieprasījums ukraiņiem. Kādas sinepes jūs dodat. Bija skumja pieredze ar Torchin sinepēm, nevis izrādījās kusny majonēzē. Un tas, ar kuru jums nez kāpēc iepatikās, nekur nav nopērkams.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, meklējiet vislētākās Vinnicas produkcijas sinepes majonēzes burkās! Vēl nesen tas bija par cenu 4-5 grivnu reģionā, un to joprojām ražo saskaņā ar padomju GOST. Es kaut kur tēmā desmitajā vai divdesmitajā lappusē sniedzu visu informāciju no burkas.

Ar šo sinepju pat vienu reizi nebija punkciju. Es gatavoju majonēzi pēc receptes, kas ir tuvu tam pašam GOST.

gadā, atrada attēlu internetā

Paldies ļoti garšīgs !!!

Es arī ņemu tās pašas sinepes!

Es tikko pagatavoju majonēzi bez olām. Super !!!! Viss izdevās. Garšo ļoti labi.
Mans bērns ēd majonēzi veikalā ar karotēm, tāpēc mums ir pastāvīgi skandāli. Tagad jūs varat atpūsties.
Es aprēķināju majonēzes izmaksas (izrādījās apmēram 5 UAH), oho, tas ir arī lētāk nekā nopirktais!
Paldies visiem par recepti!

Es tikko pagatavoju majonēzi bez olām. Super !!!! Viss izdevās. Garšo ļoti labi.
Mans bērns ēd majonēzi veikalā ar karotēm, tāpēc mums ir pastāvīgi skandāli. Tagad jūs varat atpūsties.
Es aprēķināju majonēzes izmaksas (izrādījās apmēram 5 UAH), oho, tas ir arī lētāk nekā nopirktais!
Paldies visiem par recepti!

Kādu recepti jūs izmantojāt?

Šis: natamylove deva uz 33 lappusēm, un Lana7386 parādīja iepriekšējā lappusē.

[Mouli]

Un šodien es mēģināju pagatavot majonēzi pēc receptes Mouli no 2 lappusēm. Viss izdevās ļoti ātri un garšīgi, ņemot vērā, ka viņš majonēzi gatavoja pirmo reizi mūžā. Visus produktus saliku kokteiļu blenderī un apmēram 1,5 minūtes sita ar vidēju ātrumu - beigās man viss derēja pēc blīvuma un garšas, tikai droši vien nākamreiz etiķa vietā ņemšu citrona sulu.

Es gribēju uzzināt, vai ņemt parastās ēdamkarotes un tējas karotes, vai no maizes automāta?

Profesionāļi, apvienojieties! (Dvēseles kliedziens) Majonēze nedarbojās divreiz, vienu reizi ar pienu, bet otro - ar paipalu olām.
Zemūdens blenderis Bosch, kas saputots uz turbo - maksimālais ātrums (varbūt tas tā ir?).
Visi produkti ir svaigs, pasterizēts dzeramais piens 3,2% "Prostokvashino", rafinēta saulespuķu eļļa (lai gan man šķita, ka tā ir pārāk šķidra, varbūt tajā bija aizķeršanās?), Olas bija svaigas, viss bija istabas temperatūrā, abos gadījumos tika novērota dēšanas un darbību secība.
Tas sāk sabiezēt (bet galu galā ne līdz blīvā majonēzes biezumam), un pēc tam - rppraz, un pat pēc skaņas var dzirdēt, ka tas sašķidrina, un, protams, to var redzēt arī ...
Nedomāju, es visu izpētīju augšup un lejup (visas 70 nepāra lappuses), varbūt man pietrūkst kāda smalkuma? .. Kaut ko? Tātad visiem tas izdodas, neraugoties uz atšķirīgo ēdiena kvalitāti un temperatūru ... Varbūt ir kāda īpaša deja vai dziesma-sazvērestība? (tas jau ir histēriski, nepievērs uzmanību)

Vakar nedabūju majonēzi. Viņa bija apjukusi. Es domāju, ka par sviestu, vai varbūt nopirktajām sinepēm (mājās gatavotas sinepes ir beigušās).

Es nevaru dabūt majonēzi tikai tad, ja es lielās porcijās ieleju eļļu. Es nekad neesmu to izmēģinājis ar blenderi, es to pārspēju ar maisītāju.

[Tanjušs]

Es nevaru iegūt majonēzi tikai tad, ja es lielās porcijās ielej eļļu. Es nekad neesmu to izmēģinājis ar blenderi, es to pārspēju ar maisītāju.

Tanjušs, un kādā ātrumā ar mikseri pārspēt?

Es gribēju uzzināt, vai ņemt parastās ēdamkarotes un tējas karotes, vai no maizes automāta?

Garša. Es domāju, ka tas nav svarīgi.

Majonēzi saputoju virtuves kombainā, emulsiju putošanai ir īpašs disks. Tas nedarbojās tikai pirmo reizi, es pat nezinu, kāpēc, tad es daru visu tāpat kā pirmo reizi, un viss vienmēr izdodas, es ieleju eļļu parastās porcijās (nevis pa pilienam), ēdienu no ledusskapja vai istabas temperatūrai, tāpat kā man, nav nozīmes.

[Tanjušs]

Tanjušs, un kādā ātrumā ar mikseri pārspēt?

Es tos sakuļoju pa 5 ar 4. Es eļļu pievienoju nevis pilienos, bet gan ar tējkarotēm sākumā un ēdamkarotēm (aptuveni) beigās. Pārtiku es neatdzesēju

[Arka]

Arka un Pavārs! Galvenais ir neuztraukties. ielieciet savu neražoto šķidro majonēzi ledusskapī līdz rītdienai, un rīt sāciet visu no jauna, salauziet olu blendera glāzē, ielieciet blenderi virsū un piepildiet ar šodienas masu, nepārvietojot blenderi, ieslēdziet, labi, tas sāks lēnām, kad tas sabiezēs, pavelciet to uz augšu ... Un viss izdosies, galvenais ir nesteigties pārvietot blenderi, un pagrieziena galdā ātrumam jābūt labam ...

[Tatjana]

Tatjana, Paldies par padomu.

Es jau esmu pievienojis visus savus "majonēzes" maisījumus, maizē, traukos, tas bija pirms nedēļas. Tagad šī eļļa ir beigusies, es nopirkšu olīveļļu, mēģināšu to uztaisīt, lai vismaz saprastu, kā tam vajadzētu būt, tad eksperimentēšu ar citiem

Es jau esmu pievienojis visus savus "majonēzes" maisījumus, maizē, traukos, tas bija pirms nedēļas. Tagad šī eļļa ir beigusies, es nopirkšu olīveļļu, mēģināšu to uztaisīt, lai vismaz saprastu, kā tam vajadzētu būt, tad eksperimentēšu ar citiem

Man teica, ka jūs nevarat pagatavot tikai no vienas olīvas, tas nedarbosies.

Starp citu, man nepatika olīveļļa. Tam bija izteikta garša, viņi pat nepievienoja sīkdatnēm, es, iespējams, izvēlējos nepareizu eļļu

[Arka]

Arka un Pavārs! Galvenais ir neuztraukties. ielieciet savu neražoto šķidro majonēzi ledusskapī līdz rītdienai, un rīt sāciet visu no jauna, olu saplīst blenderī glāzē, ielieciet blenderi virsū un piepildiet ar šodienas masu, nepārvietojot blenderi, ieslēdziet, labi, un tur tas lēnām sāks sabiezēt, pavilkt uz augšu ... Un viss izdosies, galvenais ir nesteigties pārvietot blenderi, un pagrieziena galdā ātrumam jābūt labai ...

obgorka_gu, paldies, es mēģināšu.

[Arka]

Arka man "zelta likums" vispirms sakuļ olas ar sinepēm līdz baltiem burbuļiem, un pēc tam drosmīgi pievieno sviestu. Es ievēroju šo noteikumu, un punkcijas nebija

Meitenes, liels paldies par padomu!
Pavārs, Antonovka, es domāju ar rafinētu olīvu, tai nav ne smakas, ne garšas, bet tā ir daudz biezāka nekā dārzenis, ko mēs šeit pārdodam.
Vai jūs domājat, ka tas nedarbosies?

[Arka]

Arka,
Es tikko paņēmu OM, kas bija mājās, man garšo salātu garša, bet majonēze - lai tā būtu, es saku, ka paņēmu nepareizi)

Meitenes, liels paldies par padomu!
Pavārs, Antonovka, es domāju ar rafinētu olīvu, tai nav ne smakas, ne garšas, bet tā ir daudz biezāka nekā dārzenis, ko mēs šeit pārdodam.
Vai jūs domājat, ka tas nedarbosies?

Krupis žņaudz, un ja nu tas neizdosies?

Superfood receptē. ru tikai norāda, ka rafinēta olīveļļa ir ļoti piemērota majonēzes pagatavošanai, jo tai ir augstāka viskozitāte. Bet tur recepte ir paredzēta klasiskai majonēzei - dzeltenumiem, sāli, cukuru, sinepēm.
Kopumā šeit lasiet
🔗
raksts ir pārāk garš, lai to citētu

1. EĻĻA. Majonēzes sastāvs satur no 70 līdz 84% augstākās kvalitātes olīvu (dažreiz citu augu) eļļu.

Vispārīgi runājot, tai vajadzētu būt vislabākajai rafinētajai olīveļļai - un majonēze ir piemērota visiem gadījumiem. Olīveļļa var būt arī nerafinēta (šādai majonēzei ir izteikta oriģinālās eļļas garša, tas ir, tā ir majonēze amatieriem vai noteiktiem ēdieniem).

Olīveļļas dabiskumu ir viegli pārbaudīt.
Augstas kvalitātes olīveļļa (pirmā aukstā presēšana, neapstrādāta augstākā labuma) pēc 1-2 dienu uzglabāšanas ledusskapī + 8– + 10 gr temperatūrā.C kļūst pienbalts un biezs, pastveida visā apjomā (neplūst no bytylka). Istabas temperatūrā tas atkal kļūst caurspīdīgs un šķidrs, nezaudējot kvalitāti.
Ja aukstumā eļļa lēnām, pēc dažām dienām, pilnībā nebalina (tikai daļēji tilpuma) vai veidojas tikai atsevišķas baltas pārslas, vai arī tā nemazina - eļļa zināmā mērā ir viltota (atšķaidīta, izspiesta no sēklām vai izgatavota no citas eļļas, ieviešot aromatizētāju "olīvu" piedevu). Ļoti svarīgs jebkuras augu eļļas uzglabāšanas nosacījums ir pilnīga tumsa.

Ja majonēzes pagatavošanai tiek izmantota kāda cita augu eļļa, to vajadzētu tikai rafinēt, bet mērci būs grūtāk pagatavot (emulgēt) un ievērojami zaudēt garšu (un tās nosaukumu "majonēze" apšauba daudzi kulinārijas eksperti) .

[Rina72]

Rina72, paldies par informāciju.

Paldies Rīnai!

NU, es acīmredzot esmu dumjš! Es to izdarīju piecas reizes, tas nedarbojas. Bija eļļa un olīvu un saulespuķu, olu un vistas un paipalu!?! kā man iet? Un galvenais ir tas, ka tas nedarbojas uzreiz. Attēlā tik balts iznāk no blendera apakšas, bet es tikko sajaucu un dzeltenu šķidrumu

Un priesteri .. kā cilvēks cieš .. jau žēl.Vai jums ir zemūdens blenderis? Izmēģiniet šo recepti https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Es tikai nedaudz samazinu eļļu tur, es ņemu 270 gramus.

[nē]

Meitenes, es šeit nejauši iemaldījos Temkā, un biju pārsteigta! Tas ir, cik gadus es esmu gatavojis majonēzi, pat intereses dēļ, es to nekad neesmu darījis nē izrādijās. Es nedomāju, ka varētu būt kādi smalkumi, piemēram, blendera ātruma ietekme, ēdiena temperatūra vai kaut kas cits. Izrādījās VIENMĒR.
Es uzzināju galveno - eļļai jābūt tikai rafinēts;(ne tāpēc, ka tas nedarbosies, bet būs izteikta sviesta garša) Esmu izmēģinājis visādus, tagad to daru galvenokārt uz kukurūzas, - neitrāla garša, neko netraucē. Arī olīve tikai padara to bieži, nedaudz dārgu.
Un, protams, ka olas ir pašu gatavotas, pārbaudītas - svaigas, (nedod Dievs salmanellu). Un šis nosacījums neietekmē pātagu kvalitāti, bet drīzāk ēšanas drošību.
Pretējā gadījumā es nemaz neuztraucos, es to daru automātiski. Ātrumu īsti neņemu vērā, blenderis ir Brūns, es to sita nevis ar putojamo slotiņu, bet gan ar parasto naza stiprinājumu.
Protams, sākumā es eļļu ieleju lēnām, līdz redzu, ka tā ir sākusi sacietēt, tad pārējo pievienoju nepārtraukti (labi, nelietoju pipetes)
Tāpēc secinājums -
1. Pātagu kārtība: vispirms maisījums (olu-sinepju-etiķa utt.) Un pēc tam sviests.
2. Neaizpildiet visu eļļu uzreiz, bet ielejiet plānu plūsmu, turpinot sist.
Es neesmu izlasījis visu tēmu, bet ikvienam interesentam varu dalīties ar pārbaudīto:
par 1 olu- 1 tējk ar sinepju slaidu + 1/3 tējk. sāls + 1 ēd.k. l. sulas lim (vai 1,5 tējkarotes etiķa) + ja jums patīk nedaudz maltu piparu.
Visu sakuļ līdz putām (saputo 5–7 sekundēs), ielej nedaudz 200 ml sviesta un aplūko biezumu. Izrādās, ka karote ir tā vērts, vajag atšķaidīt - pabeidziet nedaudz vairāk eļļas. Tas ir viss!
Varbūt kādam tas vairāk patīk ar skābu - dari to ar nedaudz vairāk lim. sula. Tas nevar neizdoties! Jā!
P.S. Reiz es to darīju nevis uz olas, bet uz dzeltenuma, tas bija tik taisns, pat ja es to sagriezu ar nazi, un ļoti trekns - nu, amatierim ...

[inušja]

Es izmantoju parasto mikseri. Un es strādāju tāpat kā inušja, gatavajai majonēzei pievieno tikai skābi (citronu sulu vai ābolu sidra etiķi). Vispār - es strādāju saskaņā ar GOST.

[inušja]

inušja, un sinepes ir sausas vai gatavas?

[inušja]

inušja, vai jūs izmantojat olu vai dzeltenumu no 1 olas?

[Vitālinka]

VitālinkaEs izmantoju 1 veselu mājas olu.
metel_007, manas mājās gatavotās sinepes, gatavas.

Izrādījās, izrādījās, izrādījās! Suslija, liels paldies! Izgatavots ar pienu bez olām (tik un tā beidzās) un ar sviestu no pēdējās neveiksmes. Minezs ir gatavs pēc 5 sekundēm! Es to darīšu tikai tagad

Starp citu, noderīgi padomi par neveiksmju likvidēšanu: ja notecina nosēdušo eļļu, tad dzeltenums un sinepes ir lieliska maska ​​matu izkrišanai, lai arī pēc receptes tajā nav sāls, bet mati nesūdzējās.

Pilns majonēzes meistarklašu saraksts:
🔗

[Karaliene]

Karaliene! Nu, jūs man pirms apmēram diviem gadiem jautājāt, kāpēc es negatavoju majonēzi ... Duc, es šos divus gadus esmu lasījis !!! Un es visu izlasīju !!!
Vakar es sāku tos visus kārtot. Pēc kārtas pirmais bija pirmais. Iegremdējamais blenderis, šaurs garais stikls, rafinēta eļļa, sausie trauki (tas šeit ir ļoti svarīgi. Šeit kāds gudrs ... tikai neatceros, kas tas bija ... bet ūdens nogalina augu eļļu ...) un .. labi, es to dabūju pa punktam stratificētu ... un ne tik biezu. Šodien es atnākšu, paņemšu vienu dzeltenumu, iebāzīšu to glāzē, iesistu kāju ... un man vajadzētu gūt panākumus.

Jautājums. Vai man pietiek ar vienu dzeltenumu, vai arī man tur jābāž sinepes?

ielieciet sinepes - tas ir papildu emulgators.

[Rīna]

Phnu. Paldies, Rīna!!!

Mūsu krievu valodas zināšanas mani pārsteidz arvien vairāk ...

Šeit tante Besa paku nevarēja nosūtīt nekādā veidā. Beidzot nosūtīts. Es rakstu SMS. Nākamā ir mūsu sarakste ar krustmāte Besija ar sms:

Es - Essss !!!
tante Besja - Kas?
Es - Tas!
tante Besja - Kas tas ir?
Es - Jā, ka !!!
tante Besja - UN!

trauki ir sausi (tas šeit ir patiešām svarīgi. Kāds te gudrs ... es vienkārši neatceros, kas tas bija ... bet ūdens nogalina augu eļļu ...) un ...

ES nezinu

Mēs mājās ēdam maz majonēzes, dažreiz iesmērējam gaļu vai kartupeļus, tāpēc, kad gatavojos pirmo reizi gatavot mājās gatavotu, es sev izvirzīju mērķi - pagatavot tādu majonēzi, kuru, ja pēkšņi neēdam uzreiz , lai tas ilgi nebojātu.
Tas ir - jums tas jādara bez olām pienā, bet tā, lai piens nesabojātos - pēc tam uz sausa piena.

Rezultātā majonēze uz ūdens bija veiksmīga, nekas neslāņojās, karote stāvēja!
Es to izdarīju ar iegremdētu kāju.

- 150 ml rafinētas vīnogu eļļas
- 75 ml ūdens, ieskaitot 2 ēd.k. l piena pulveris
- 0,5-1 tējkarote bez gatavo sinepju slaida (bet labāk ir mazāk)
- 0,5 tējk cukura
- 0,5-0,75 tējk sāls
- 2 tējkarotes dabīgā ābolu sidra etiķa jau tā biezā maisījumā
Protams, jūs varat pielāgot etiķi / cukuru / sāli, bet pats fakts - es biju pārsteigts, kas notika ar 1 reizi!

[julifera]

julifera,
Un kāda veida sinepes - sausas vai gatavas?

un cik receptes es neesmu izmēģinājis - labi, tas neizskatās pēc veikalā nopērkamās majonēzes

Un no nopirktajiem man patīk jogurts no Skeet ... Lūk, kā to pagatavot (parasti es ļoti reti lietoju majonēzi:

[julifera]

julifera,
Un kāda veida sinepes - sausas vai gatavas?

un cik receptes es neesmu izmēģinājis - labi, tas neizskatās pēc veikalā nopērkamās majonēzes

Antonovka, Es izlaboju receptē - izmantojiet gatavas sinepes.
Pārmērīgs sinepju daudzums padara majonēzes garšu smagāku, tāpēc labāk vispirms ir 0,5 tējk, un pēc tam, ja nepieciešams, varat pievienot.

Kas attiecas uz veikala garšu - garšas pastiprinātāji, lai arī garšīgi, bet ne pārāk noderīgi.
Ja reti un nedaudz, tad var ļauties veikalam, bet no visas pārdotās pārpilnības man patīk tikai viena suga.
Pārējie nav garšīgāki pēc garšas nekā tas, ko es ieguvu.

Ne tikai to - pēc mājas darbiem - viņa nošņauca manu iecienīto veikalu un saprata, kā tas viņam velk etiķi
Manējā es izmantoju dabisko, un tie ir pilnīgi alkoholiski ...

[julifera]

julifera,
ES mēģināšu

[julifera]

ES nezinu

Mājās ēdam maz majonēzes, dažreiz iesmērējam gaļu vai kartupeļus, tāpēc, kad pirmo reizi gatavojos gatavot mājās gatavotu, es sev izvirzīju mērķi - pagatavot tādu majonēzi, kuru, ja pēkšņi neēdam uzreiz , lai tas ilgi nebojātu.
Tas ir - jums tas jādara bez olām pienā, bet tā, lai piens nesabojātos - pēc tam uz sausa piena.

julifera, un cik daudz par to var uzglabāt?
Un tad es ne vienmēr ēdu ātri. Un es to nekad neesmu darījis ar pienu un bez olām

[julifera]

julifera, un cik daudz par to var uzglabāt?
Un tad es ne vienmēr ēdu ātri. Un es to nekad neesmu darījis ar pienu un bez olām

Ja ūdens ir vārīts, tad nekas īpašs, ko sabojāt, etiķis un sāls kā konservanti.
Es nepārbaudīju, cik ilgi, bet intereses labad varu uz mēnesi nolikt malā karoti majonēzes un katru nedēļu vērot viņas uzvedību.
Viena nedēļa jau ir pagājusi - lidojums ir normāls

[julifera]

julifera, laba ir tikai vīnogu eļļa?

[julifera]

Meitenes, man šķiet, ja jūs lietojat garšīgākas sinepes, nevis pirmo, kas nāk ar nosaukumu "krievu sinepes", tas būs ļoti garšīgs

Es tikko atcerējos - mums kaut kā bija pārdošanā sinepes - "Diduseva", vai nu Kamis, vai nē, bet es atceros, ka man tas ļoti patika.
Man būs jāmeklē un jāmēģina ar viņu.

julifera, laba ir tikai vīnogu eļļa?

Pavārs
Es nezinu, es pat nemēģināju ar citiem, viņi visi man smaržo, pat rafinēti
Vīnogas ir vienkārši vieglākās, dažreiz pat šķiet, ka tā vispār nav eļļa, tā ir tik ar zemu tauku saturu un pilnīgi bez smaržas!

[julifera]

julifera, paldies par atbildi. Atvainojiet. Man nav šīs eļļas, un tā ir dārga.