Majonēzes pagatavošana

[Džulifera]

Džulifera, labi, es neatceros, uz kura žoga es lasīju, ka ūdens padara augu eļļas glabāšanas laiku daudz īsāku ...

Visbeidzot, es saņēmu vai nu majonēzi, vai kādu citu mērci ar majonēzes garšu, bet visi mājās gatavotie apstiprināja, ka tas bija ļoti garšīgs!
Es mēdzu mēģināt to pārspēt ar pienu - nekas! Olīveļļas nebija, es to spēru.
Es nopirku rafinētu olīvu, un, kamēr es to lietoju, es vienkārši atcerējos, ka tomēr būtu jauki apgūt majonēzi.
Es to darīju uz paipalu olām (es neriskēju ar pienu, negatīvā pieredze ietekmēja). Sākumā eļļu periodiski pievienoja plānā plūsmā. Man bija 1/2 litri eļļas, es nolēmu, ka apmēram puse no tā. Bet tas jau bija emulgēts, kad maksimāli pievienoja 70 ml, es vairs nepievienoju. Notikušo varēja sagriezt ar nazi un nodot kā želeju. Atceroties kalorijas, es to atšķaidīju ar biezu tīru jogurtu (bez pildvielas) līdz vēlamajam blīvumam. Garša nemaz neatšķīrās no majonēzes, bet ekonomika taukos sildīja dvēseli

Mans dēls mani piesaistīja pašmāju majonēzes pagatavošanai. Man patika gatavot to ar Dižonas sinepēm. Tiesa, tā kā sinepes bija ar sēklām, majonēzē parādījās tumši punkti. Tomēr tas nekādā veidā neietekmēja garšu. Papildus tradicionālajām sastāvdaļām (sviests, dzeltenums, citronu sula, sāls un cukurs) majonēzei pievienoju nedaudz maltu melno piparu un ķiploku. Yummy izrādījās vienkārši neticami. Biezs, pat ar nazi. Izgatavots ar rapšu eļļu (rapšu). Tas ir bez smaržas. Šodien nopirkām olīvu. Uz tā mēs izgatavosim nākamo porciju.

Pagatavots šodien majonēze olīveļļā un ... vīlušies. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, vislabākā, vispirms auksti presēta. Majonēzei ir izteikta olīveļļas un olīvu rūgtuma garša un smarža. Tas nav paredzēts visiem. Kad rapšu gatavoja eļļā, majonēze bija daudz garšīgāka.
Arī negatīvā pieredze ir pieredze

Droši vien olīveļļu vajadzēja sajaukt ar vēl 50/50.

[Kapriss]

Olīvu nav pat 50%, bet daudz mazāk.

Kapriss, tagad šī majonēze lēnām jāmaisa citā ar dezodorētu eļļu.

Rezultāts ir diezgan ēdams. Un tas pazudīs. Vienkārši, turpmāk un faktiski mēs to nedarīsim pilnībā ar olīvu. Vai nu ne vairāk kā trešdaļu eļļas, vai arī bez olīveļļas. Visu Vidusjūras reģiona valstu mīlestība pret olīveļļu un olīvām majonēzē nerullē

Rezultāts ir diezgan ēdams. Un tas pazudīs. Vienkārši, turpmāk un faktiski mēs to nedarīsim pilnībā ar olīvu. Vai nu ne vairāk kā trešdaļu eļļas, vai arī bez olīveļļas. Neskatoties uz mūsu Vidusjūras reģiona mīlestību pret olīveļļu un olīvām, tas neritē majonēzē

Es domāju, ka pat trešdaļa nerafinētas eļļas var sabojāt majonēzes garšu. Ir nepieciešams ņemt tikai rafinētu.

Un visas rafinētās olīveļļas man smaržo spēcīgi, bet man tās patīk - tikai dažas.
Rapši ar mums netika.
Es apstājos pie rafinētas vīnogas - tā man neko nesmaržo un tai nav garšas.
Es to nopirku vispār, lai tajā atšķaidītu ēterus (matu maskas).
Rezultātā es ar to gatavoju majonēzi!

[Sinepju samts]

Es gatavoju sinepes pēc šīs receptes:

Sinepju samts

sausās sinepju pulveris 200 gr.
galda etiķis 6% - 4 ēdamk. karotes
augu eļļa - 4 ēdamk. karotes
granulēts cukurs 1 tējkarote
0,5 tējkarotes sāls

(sāls, cukura etiķa daudzumu var mainīt atkarībā no izvēles, parasti es gatavoju pusi porcijas)

Sausas sinepes ielej dziļā plāksnē un sasmalcina ar karoti, lai nebūtu gabaliņu.Nepārtraukti maisot, pārlej ar verdošu ūdeni, līdz konsistence ir bieza. Pēc labi samaisītās masas virsmas izlīdzināšanas pārlej ar verdošu ūdeni tā, lai tā būtu pārklāta ar 1-2 cm biezu ūdens slāni.Mērcē 10-12 stundas. Tad iztukšojiet ūdeni, sinepēm pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu un visu kārtīgi samaisiet.

Ir priekšlikums atvienoties Lenusju atsevišķā tēmā ...

Mana majonēze pēc reanimācijas ir pilnībā nomirusi. Tagad gatavoju sinepes.

Un visas rafinētās olīveļļas man smaržo spēcīgi, bet man tās patīk - tikai dažas.
Rapši ar mums netika.
Es apstājos pie rafinētas vīnogas - tā man neko nesmaržo un tai nav garšas.
Es to nopirku vispār, lai tajā atšķaidītu ēterus (matu maskas).
Rezultātā es ar to gatavoju majonēzi!

Rapšu sēklas var saukt arī par "rapšu eļļu". Mēs to tā saucam. Tas ir arī bez liekas garšas un smaržas. Un majonēze uz tā izrādās garšīga. Un par cenu, kas ir daudz lētāka nekā olīvu.

["Kulinārijas ātrā palīdzība", Iļja Lazersons, Mihails Mačs]

Kādu dienu es ieslēdzu televizoru, uz dažām minūtēm nokļuvu pārraidē, it kā ar Lazersonu. Tāpēc viņš bija tur, kur zivis gatavoja sinepju, sāls, cukura un etiķa mērci, pievienojot eļļu pēc majonēzes principa. Tas ir, majonēze, bet bez dzeltenuma.

Kas šeit baidās no olām?

"Kulinārijas ātrā palīdzība", Iļja Lazersons, Mihails Mačs

Nu, un vēl viena iespēja: melna maize, gaiši svaigi gurķu salāti, zivis un viegla sinepju mērce, kuru pagatavot ir pavisam vienkārši. Jums jāņem parastās gatavās sinepes un, lai mīkstinātu tās asumu, uzlabotu aromātu un garšu, nedaudz atšķaidītu ar parasto augu eļļu un nelielu vīna etiķa piedevu. Man jāsaka - šīs sinepes labi tur emulsiju. Tas ir, ja mēs intensīvi maisām pievienoto augu eļļu kopā ar sinepēm un etiķi, tad maisījums paliks viendabīgs. Šī vieglā sinepju mērce ir ļoti laba zivīm.

["Kulinārijas ātrā palīdzība", Iļja Lazersons, Mihails Mačs]

Kādu dienu es ieslēdzu televizoru, uz dažām minūtēm nokļuvu pārraidē, it kā ar Lazersonu. Tāpēc viņš bija tur, kur zivis gatavoja sinepju, sāls, cukura un etiķa mērci, pievienojot eļļu pēc majonēzes principa. Tas ir, majonēze, bet bez dzeltenuma.

Kas šeit baidās no olām?

"Kulinārijas ātrā palīdzība", Iļja Lazersons, Mihails Mačs

Nu, un vēl viena iespēja: melna maize, gaiši svaigi gurķu salāti, zivis un viegla sinepju mērce, kuru pagatavot ir pavisam vienkārši. Jums jāņem parastās gatavās sinepes un, lai mīkstinātu tās asumu, uzlabotu aromātu un garšu, nedaudz atšķaidītu ar parasto augu eļļu un nelielu vīna etiķa piedevu. Man jāsaka - šīs sinepes labi tur emulsiju. Tas ir, ja mēs intensīvi maisām pievienoto augu eļļu kopā ar sinepēm un etiķi, tad maisījums paliks viendabīgs. Šī vieglā sinepju mērce ir ļoti laba zivīm.

Es nebaidos no olām, bet prieka pēc ir vērts mēģināt

Mana majonēze pēc reanimācijas ir pilnībā nomirusi. Tagad gatavoju sinepes.

Kā viņa atdzīvināja?
Vienkārši pāris reizes majonēzi nesaņēmu pirmo reizi, nācās to "reanimēt" un diezgan veiksmīgi.
Un pirms tam, kad nezināju, ko var atjaunot, es to atstāju tādu, kāds tas ir. Es tikko pagatavoju dārzeņu salātus un tos garšoju. Viņa teica vīram, ka šo mērci sauc par "vinegretu". Vīrs bija sajūsmā par salātiem, teica, ka mērce bija ārkārtīgi garšīga. Un tas, neskatoties uz viņa nepatiku pret majonēzi.
Lai gan es nevaru saprast šo dīvaino nepatiku: viņš individuāli mīl sinepes, citronu sulu, augu eļļu. Viņš arī mīl sajaukt visus šos komponentus bez pātagas. Un viņam nepatīk majonēze. Jautājums ir: vai tā ir tikai vīrieša kaprīze? Vai arī tas ir veltījums modei padarīt biedējošas acis pie vārda "majonēze!", Vai arī problēma ir olās, kuras jāpievieno? Tiesa, kad ieraudzīju tās sastāvu, mājās gatavojot majonēzi, es pārstāju runāt par tās kaitīgumu un pat palīdzēju to sakult.

Kā viņa atdzīvināja?

Piesūc ... Es paņēmu divus dzeltenumus un sāku pievienot bez majonēzes. Es visu to pašu noslāņoju ... uz majonēzes maizes lietoju bez majonēzes, tāpēc īpaši neuztraucos.

Tagad es gribu izmēģināt nevis ar iegremdējamo blenderi, bet gan ar blendera bļodu ar divu plakņu nazi ...

CEĻU PASTAIGĀS PASTAIGĀTĀJS !!!

Es nebaidos no olām, bet prieka pēc ir vērts mēģināt

tikai TV šovos sinepēm uzreiz pievienoja sāli un cukuru. Es neatceros precīzas proporcijas

Man nekad nav bijuši nekādi pozitīvi rezultāti no reanimācijas. Ja pirmajos pilienos tas uzreiz nesabiezēja, tad eļļu nav iespējams pārnest tālāk. Nolaižu uz pankūkām)))

ņem parastās gatavās sinepes un, lai mīkstinātu tās asumu, uzlabo aromātu un garšu, nedaudz atšķaida ar parasto augu eļļu un nelielu vīna etiķa piedevu.

un es vienmēr piepildu vinigretu ar šādu pārsēju.

Nu, to es daru. Vienīgais brīdinājums: man nepatīk gatavot majonēzi ar iegremdējamo blenderi. Es to daru labāk blenderī ar augstu, šauru trauku. Ir vāks ar šauru atveri, ērts eļļas ielešanai plānā straumē. Un brīvroku ...

[kafijas pupiņas?Liesa majonēze]

bet kas vēl ir viena recepte? Es pats to vēl neesmu darījis. saki man, elektriskajos kafijas dzirnaviņās jūs varat sasmalcināt riekstus vai šādas vienības tikai kafijas pupiņas?
Liesa majonēze
0,5 tases nomizotu valriekstu (jūs varat viegli apcept) sasmalciniet kafijas dzirnaviņās miltos. Tad pievienojiet sinepes (pēc garšas), ūdeni līdz biezumam, sāli un cukuru. vispirms pilienu pa pilienam pievieno augu eļļu un samaisa vienā virzienā. Tad eļļu var pievienot ar tējkaroti. katru reizi kārtīgi samaisa. eļļu var pievienot līdz 1 glāzei, bet riekstu miltu emulgējošais spēks nav bezgalīgs, un, pievienojot pārāk daudz eļļas, majonēze var sadalīties. Iegūto biezo majonēzi atšķaida ar etiķi un ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei.

Kurš ir pārbaudījis šos majonus? Vai VIŅŠ ļoti atšķiras no ierastā? Vienkārši rieksti mani mulsina, kā tie ietekmē majonēzes garšu?

Vienīgais brīdinājums: man nepatīk gatavot majonēzi ar iegremdējamo blenderi. Es to daru labāk blenderī ar augstu, šauru trauku. Ir vāks ar šauru atveri, ērts eļļas ielešanai plānā straumē. Un brīvroku ...

Šeit es esmu apmēram tāds pats. Es arī nolēmu, ka šajā ziņā ir labāk ... Pretējā gadījumā eļļas liešana nav ērta ... Un sajūta, ka kāja gatavojas apgāzties ...

Un zēns, kurš uzstājas Kenwood, uz stacionārā kombaina parādīja šādu sīkrīku. Es paņēmu plastmasas glāzi (mazu, lai tā vismaz pusceļā iekļaujas blendera vāka atverē), tās apakšā izveidoju nelielu atveri, ieliku blendera vākā un tur uzreiz izlēju gandrīz visu nepieciešamo eļļu. Eļļa plūst gar caurumu ļoti plānā straumē. Izrādās, ka otrā roka ir brīva

Fakts ir tāds, ka manā Kenwood virtuves kombainā blenderim ir piltuve ar šauru atveri vākā. Es domāju, ka tas ir ar nolūku, eļļas iesmidzināšanai un tamlīdzīgām lietām.
Starp citu, tieši šajā blenderī es vienkārši mocījos ar vēl vienu majonēzes porciju.Tas izrādījās pirmo reizi, bez reanimācijas.

Un šodien es gatavoju arī majonēzi !!!
Šī ir mana otrā majonēze manā dzīvē, un šī izrādījās pirmo reizi !!!
Un pats pirmais, ko es izdarīju apmēram pirms 5 gadiem, un nedarbojās, un es visu laiku cietu.

Es skatījos videoklipu vietnē YouTube un visu izdarīju proporcijās, skatoties uz paipalu olām.

Lūk, mana recepte:
- 10 paipalu olas
- 1 tējk Sahāra
- 1/2 tējk. sāls
- puse no citrona sulas
- 1,5 ēd.k. l. sinepes
- 150-200 ml. rafinēta saulespuķu eļļa

Izrādījās ļoti maigs un garšīgs.

Un es nopirku veselu litru vīnogu - es eksperimentēšu

Kurš ir pārbaudījis šos majonus? Vai tas ļoti atšķiras no ierastā? Vienkārši rieksti mani mulsina, kā tie ietekmē majonēzes garšu?

Tik viegli rakņājos internetā, un viss izdodas tik labi, ka arī es nolēmu eksperimentēt. sasmalcināja riekstus blenderī un sāka nedaudz ielej eļļu. vienalga, vai esmu šķībs, vai baluvanaja, bet es visu iemetu kopā ar olām un pēc pāris sekundēm majonēze ir gatava. un šeit ...
sākumā misa sāka atgādināt plastilīnu. tad juceklis un tad ...stratificēts fickā! un neatkarīgi no tā, kā es dejoju viņa priekšā, šis šķidrais baltais runātājs neizskatījās pēc majonēzes. un eļļa ar riekstiem ir žēl. Ducam bija jāizdara "pesto economy option". Es šai vircai pievienoju ķekaru pētersīļu, nedaudz ķiploku un gatavs bailīgs pesto mērcis! Man bija valrieksti.
pati nekārtība smaržoja pēc sviesta. bet es domāju, ka, ja es varētu to pārspēt, tas vienkārši smaržotu riekstu. teorētiski tam vajadzētu būt garšīgam. vai kāds cits var riskēt?

Vai jūs mēģinājāt pagatavot liesu majonēzi?

uh huh. mēs mēģinājām. uz riekstiem.

Interesanti, ka man būs jāmēģina pašam.

tieši virs tā ir recepte. pamēģini, izmēģini, iespējams, ka tev veicas labāk!

[Spīdēt]

Spīdēt, iespiediet degunu ar majonēzes recepti, lūdzu.

Liesa majonēze
0,5 tases nomizotu valriekstu (jūs varat viegli apcept) sasmalciniet kafijas dzirnaviņās miltos. Tad pievienojiet sinepes (pēc garšas), ūdeni līdz biezumam, sāli un cukuru. vispirms pilienu pa pilienam pievieno augu eļļu un samaisa vienā virzienā. Tad eļļu var pievienot ar tējkaroti. katru reizi kārtīgi samaisa. eļļu var pievienot līdz 1 glāzei, bet riekstu miltu emulgējošais spēks nav bezgalīgs, un, pievienojot pārāk daudz eļļas, majonēze var sadalīties. Iegūto biezo majonēzi atšķaida ar etiķi un ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei.

Vai nav vieglāk pagatavot liesu majonēzi ar sojas pienu?

[Pavārs]

Pavārs , vai jūs izmantojāt sojas pupas? Es - jā. izrādās tās pašas nejēdzības: tas atslāņojas un ieziež ar sviestu. tomēr es vispirms mēģināju pārnest pienu no sausa uz mitru un pēc tam pārcelt uz sviestu. Tā rezultātā man personīgi iznāca tikai produktu tulkojums.

[Antonovka]

Un es nopirku veselu litru vīnogu - es eksperimentēšu

Antonovka - labi, kā pieredze ir pozitīva?

Kas jautāja, kā majonēze tiek uzglabāta piena pulverī, ūdenī, bez olām, rafinētā vīnogu eļļā:

- atstāja karoti eksperimentiem - 2 nedēļas - lidojums ir normāls, tas jūtas labi, izdala sinepes, bet sākumā es to ieliku mazliet par daudz, tas nesmird pēc eļļas, neslāņojas, mazākais miligrams šķidruma karājas.

Tiesa, sākotnēji tā struktūra izrādījās ne tik gluda kā veikalā, tā ir pārāk bieza, un man to nevajadzēja atšķaidīt ar vairāk ūdens, salātos vai pārklājumam, un tik labi.

[Pavārs]

Pavārs , vai jūs izmantojāt sojas pupas? Es - jā. izrādās tās pašas nejēdzības: tas atslāņojas un ieziež ar sviestu. tomēr es vispirms mēģināju pārnest pienu no sausa uz mitru un pēc tam pārcelt uz sviestu. Tā rezultātā man personīgi iznāca tikai produktu tulkojums.

Spīdēt, Es to vēl neesmu izdarījis. Un tagad es pat baidos pamēģināt. Es jau esmu iztulkojis tik daudz produktu, tas ir vienkārši šausmīgi, cik daudz.

šī atbilde Esmu daudz lasījis tirānā, viņi saka, ka viss ir viegli un vienkārši. tad manai mātei vajadzēja ņemt 2 litrus sabojātas eļļas, un man vēl bija litrs.

šī atbilde Esmu daudz lasījis tirānā, viņi saka, ka viss ir viegli un vienkārši. tad manai mātei vajadzēja ņemt 2 litrus sabojātas eļļas, un man vēl bija litrs.

Jā, grūts gadījums. Izlēju.

kāpēc izlēja ?? !!!!!! tas ir labs jebkuram konditorejas izstrādājumam!

[julifera]

julifera,
Es to vēl neesmu izdarījis

kāpēc izlēja ?? !!!!!! tas ir labs jebkuram konditorejas izstrādājumam!

Reiz šī putra stāvēja ledusskapī, apnika un aizgāja ...

kāpēc izlēja ?? !!!!!! tas ir labs jebkuram konditorejas izstrādājumam!

Tiešām žēl.
Jums vienkārši nav nepieciešams izgatavot lielu daudzumu mājās gatavotas majonēzes.
Dīvaini, manā blendera bļodā tas izrādās lieliski ...

Dīvaini, manā blendera bļodā tas izrādās lieliski ...

standarts - jā, bet mēs eksperimentējam

standarts - jā, bet mēs eksperimentējam

Tad vēl jo vairāk: nedariet to uzreiz lielos daudzumos

viss sākas ar nelielām devām ... un tad vienkārši uzpilda cerībā uz emulsiju

Hmm ...Parastā majonēze tiek emulgēta no nelielām devām, un jo vairāk jūs pievienojat, jo biezāka. Bet eksperimenti bez olām ... Grūti pateikt ...

Nu, kas par bez eksperimentiem. Es noteikti neeksperimentēšu ar sojas pienu un riekstiem. pagaidi, varbūt kāds cits tiks pagodināts

Un mani nemaz nevilina tādi bijušiecreenotikumiem. Es izvēlējos sev labāko recepti, un es ar to apmetos. Nu, neizmēģinot visādas aromatizējošas piedevas: tur zaļumus, ķiplokus utt.
Man šķiet, ka ar riekstiem un sojas pienu - tās jau ir dažas citas mērces, kurām ir tiesības būt. Varbūt pat ļoti garšīgs, bet tas acīmredzami nav majonēze ... Majonēze, manā izpratnē par tās pamatsastāvu, ir ola, sinepes, augu eļļa.

Un mani nemaz nevilina tādi bijušiecreenotikumiem. Es izvēlējos sev labāko recepti, un es ar to apmetos. Nu, neizmēģinot visādas aromatizējošas piedevas: tur zaļumus, ķiplokus utt.

Tāpat! 🔗

[citas mērces]

Un mani nemaz nevilina tādi bijušiecreenotikumiem. Es izvēlējos sev labāko recepti, un es ar to apmetos. Nu, neizmēģinot visādas aromatizējošas piedevas: tur zaļumus, ķiplokus utt.
Man šķiet, ka ar riekstiem un sojas pienu - tās jau ir dažas citas mērces, kurām ir tiesības būt. Varbūt pat ļoti garšīgs, bet tas acīmredzami nav majonēze ... Majonēze, manā izpratnē par tās pamatsastāvu, ir ola, sinepes, augu eļļa.

Simts procenti!!!! Esmu par to jau rakstījis piecas reizes, es vismaz uzrakstīju! Majonēze ir skaidra recepte ar īpašām sastāvdaļām. Nevar bez olas vai ar pienu !! Viss pārējais - citas mērces!
Vienīgais ir sinepes! Ar sinepēm tas ir provansāls, bez klasiskās majonēzes!

uh huh. un tikai ar olīveļļu. ne saulespuķu, ne kā cita. vai jūs vienmēr darāt ar olīvu?