Rudzu maize īstai (maizes ražotāja)

Rudzu maize īstai (maizes ražotāja)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	70 g
Rudzu milti	280 g
Ūdens	260 ml
Sāls	1 tējk
Rast. eļļa	2 ēd.k. l.
Sausais raugs	1,75 tējk
Saforns (pietūkuši rudzu graudi)	60 g
Flussigsauer (skābēta mīkla)	7 g
Glofa (iesala ekstrakts)	10 g

Gatavošanas metode

• pēc mīcīšanas jumts ir jāizlīdzina
  
• rudzu režīms
  

Piezīme

Apmeklēja labos biedrus no Trīras
un dabūju skābu, tumšu rudzu, visu kā nākas

Laba diena!

Par apdāvinātajiem, lūdzu, paskaidrojiet, kāds zvērs ir flussigzauer. Un kādu lomu tā spēlē maizes cepšanā, un ko darīt, ja jūs to nepievienojat?

Laba diena!

Par apdāvinātajiem, lūdzu, paskaidrojiet, kāds zvērs ir flussigzauer. Un kādu lomu tā spēlē maizes cepšanā, un ja nu to nepievieno?

Tas ir šķidrs rudzu maizes raugs. Pārdots Trīrā. Protams, jums tas nav jāpievieno. Iepriekš es cepu arī ar dažādiem etiķiem un ar agram, tikai, manuprāt, maize ir visveiksmīgākā ar flussigsauer.

Par apdāvinātajiem, lūdzu, paskaidrojiet, kāds zvērs ir flussigzauer. Un kādu lomu tā spēlē maizes cepšanā, un ja nu to nepievieno?

rudzu skābums parādīsies ar viņu un tikai ar viņu

[2 ēd.k. l. flussigsauer]

Arī es jau sen esmu nonācis pie secinājuma, ka maize ir daudz garšīgāka uz flussigsauer nekā uz agram.
2 ēd.k. l. flussigsauer

300 rudzu / 500 kopā = 60% rudzu

FLUSSIGSAUER devu (%) nosaka pēc rudzu un kviešu miltu attiecības un aprēķina pēc formulas:
Ф =% rudzu miltu pēc receptes / 33. Piemēram, ja 60% rudzu miltu saturam nepieciešams 60/33 = 1,8% Flussigsauer

1,8 * 300/100 = 5,4 g flussigsauer

[max panason]

max panason! Es zinu šo formulu un sākumā to cepu, bet laika gaitā tīri organoleptiski es tiku pie šīs summas. Es pat domāju, ka, ilgi uzglabājot, raugs zaudē skābi (un es to nopirku ilgu laiku un ievērojamā daudzumā).

šeit ir process attēlos



partija
nav koloboka, ir komats
rudzu šķidrumam jums vajag tik daudz, lai tas būtu



partija ir beigusies - izņemiet lāpstiņu un palīdziet ar karoti



nemainīgi izcils rezultāts
ar saulespuķu sēklām un rudzu sēklām

pēdējais fotoattēls netiek atvērts

Apmeklēja labos biedrus no Trīras
un dabūju skābu, tumšu rudzu, visu kā nākas

raugs 1,75 tējk
kviešu milti 70g
rudzu milti 280 gr
safrāns (pietūkuši rudzu graudi) 60 gr
flussigzauer (skābene) 7 gr
glofa (iesala ekstrakts) 10g
sāls 1 tējk
eļļas rast 2 ēd.k.
ūdens 260 ml

Lūdzu, sakiet, safrāns (pietūkuši rudzu graudi) - vai jūs pats varat izmērcēt vienkāršu graudu un, kad tas uzbriest, tad to izmantot?
Flussigsauer (skābēta mīkla) - vai tiešām to ir iespējams aizstāt ar ābolu sidra etiķi un, ja jā, tad cik?

Es vienkārši mēģināju pāris stundas graudus pārliet ar verdošu ūdeni un pēc tam to pievienot. Tas viss ir vienādi skarbs.
Lai izturētu vairāk - nav vēlēšanās.

Tāpēc, ka:
Pilnīgi pārgāju uz nomizotām saulespuķu sēklām - tās izleju no sirds.
Nekad nav par daudz.

Es mēģināju pievienot etiķi sākumā, kad nebija flussigsauer - pāris ēdamkarotes. Tas tik un tā nav pareizi.
Lai paskābinātu - lai piešķirtu skābumu - jums jāizmanto citas metodes - vairākas dienas, skatiet citas receptes.

Ja nav nopirkta skāba startera kultūra - sausa vai šķidra - pusi ūdens var aizstāt ar kefīru. Ne raudzēts cepts piens, ne jogurts, bet arī kefīrs.