Skābēta kviešu-rudzu maize ar izkliedētiem graudiem

Skābēta kviešu-rudzu maize ar izkliedētiem graudiem

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
2 maizēm pa 850g katrā:
Mīkla:
raugs	250 g
piens (kartupeļu buljons)	70gr
izkliedēti rudzi	200 g
Mīkla:
izkliedēti rudzi	160 g
kartupeļu biezputra	150gr
alus (ābolu sula, ūdens)	100gr
cepts ābols bez ādas	100gr
pilngraudu milti	550g (varbūt vairāk, atkarībā no rauga blīvuma)
melase (sīrups, medus)	2 ēd.k. l.
glutēns	2 ēd.k. l.
magoņu sēklas, sezama sēklas, lini	1. st. l.
garšvielu maisījums maizei (pēc Pokhlebkina domām)	1 ēd.k. l.
sāls	2,5 tējk
askorbīnskābe	šķipsnu
Apkaisīšanai:
magoņu sēklas, sezama sēklas, lini	1. st. l.

Gatavošanas metode

• 1. Sagatavojiet izkliedēto graudu. Lai to izdarītu, es diedzēju 1 glāzi (200g) graudu (12-18 stundas) un viegli sasmalcinu blenderī.


• 2. Maisiet mīklas sastāvdaļas un atstājiet 8-12 stundas vēsā vietā (temperatūra 15-20 grādi)


• mīklai vajadzētu pieaugt 1,5-2 reizes un "burbuļot"


• 2. Ievietojiet visas mīklai nepieciešamās sastāvdaļas (izņemot sāli) CP un ieslēdziet režīmu "Borodino maize". Vai drīzāk 5 minūtes - mīcīšana, 20-25 minūtes - atpūta un karsēšana, mīklai pievieno sāli un mīca vēl 20-25 minūtes. Mēs kontrolējam bulciņu. Mīklai nevajadzētu būt šķidrai, ja vēlaties cept uz pavarda. Ja jūs cepat veidnē, tad derēs plāna mīkla.


• 3. Pierādīšana 2-4 stundas HP vai bļodā ar 1 ēdamk. l. sezama (jebkura augu) eļļa. Mīklai jābūt divkāršai.


• 4. Izmet mīklu uz miltiem apslacītas virsmas, samīca un veido 2 maizes.


• 5. Mitriniet maizes augšējo virsmu ar mitrām rokām un apkaisa ar sēklām.


• 6. Ielieciet maizi veidnēs un ļaujiet tām uzrūgt 1,5 reizes (1-1,5 stundas).


• Pārbaudes laiks un raudzēšanas laiks ir atkarīgs no rauga stipruma un mīklas konsistences.


• 7. Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230 grādiem, 15 minūtes. Tad samaziniet līdz 200 grādiem - 15-20 minūtes. Cep ar tvaiku.


• 8. Ja jums patīk mīksta garoza, apkaisa cepto maizi ar ūdeni un pārklāj ar dvieli. Ja esat cietas garozas cienītāji, atdzesējiet maizi uz režģa.



• Šī maizes recepte ir paredzēta tiem, kam patiesi patīk gatavot to, kuriem nav iebildumu pavadīt veselu dienu (vai pat divas), lai barotu raugu, diedzētu graudus, mīcītu mīklu un vērotu to. Kopumā cilvēkiem, kuri vēlas "cepties".



• Maija no Ainas vietas ar graudaugiem un sēklām tika ņemta par pamatu, taču tika rūpīgi izmainīta. Var izmantot jebkuru pieejamo sākuma kultūru. Eksperimentējiet ar kuru garšo labāk.


• Es mēģināju pagatavot rudzu "Mūžīgo" un pilngraudu "Mūžīgo".



• Labu apetīti un veiksmi visiem!

Šādi izskatījās sasmalcināts izkliedētais rudzu grauds

Šī ir mīkla pēc mīcīšanas:

Pēc 2 stundu izturēšanas:

Šeit ir izveidotā maize:


Gatavā maize:


Viņš ir kontekstā:

klase, skaista

Jūs varat padarīt šo maizi pilnīgi kviešu, tas ir, izmantot pilngraudu raugu, diedzēt kviešu graudu.
Tas būs arī garšīgs un veselīgs.
Pēc šādas maizes cepšanas es apmēram 10 minūtes saņemu aromterapiju, ar prieku ieelpojot tās aromātu.

1. Sagatavojiet izkliedēto graudu. Lai to izdarītu, es diedzēju 1 glāzi (200g) graudu (12-18 stundas) un viegli sasmalcinu blenderī.
Sveiki. Pastāsti man, cik daudz ūdens ņem graudi. Piemēram, mēs paņēmām 200 gramus graudu, un pēc mērcēšanas, cik daudz ieguva gramos.? Un tavs raugs ir 50/50?

jā, un es no kāda lasīju, ka ūdens ir jāmaina ...
vai varat pastāstīt vairāk par dīgtspēju?
senks :)

jā, un es no kāda lasīju, ka ūdens ir jāmaina ...
vai varat pastāstīt vairāk par dīgtspēju?
senks :)

Graudu audzēšanas metodes
Diedzēti graudi, īpaši kvieši, ir īpaši noderīgi ķermenim, bet rudzus un auzas var dīgt. No pākšaugiem audzē lēcas, zirņus, sojas pupas. No sēklām - sezama un saulespuķu. Pirms turpināt dīgšanas procesu, jums jāņem vērā sekojošais:
- pērkot graudus, noteikti pievērsiet uzmanību graudaugu piesārņojumam ar nezāļu sēklām, oļiem - šādus graudus labāk nepirkt, tie nedrīkst būt zaļi, negatavi un līdz ar to arī ne graudi, kas nav ieguvuši spēku, jābūt veselam, bez melniem plankumiem, neinficētiem ar sēnītēm un citiem kaitēkļiem, nenobriedušiem, neizžāvētiem, viena gada uzglabāšanas graudi labi dīgst, divus gadus un vairāk - slikti;
- mērcējot graudus, tie jānoskalo ar lielu daudzumu ūdens.
Uzmanību! Pludinātie graudi nav piemēroti dīgšanai, tie ir miruši vai ar defektiem, tie kopā ar ūdeni jāiztukšo. Ja peldošie graudi ir vairāk nekā 2% no izmērcētās porcijas, šādiem graudiem ir maza vitalitāte, un visa partija ir jānoraida kā nederīga dīgšanai; - pirms un pēc mērcēšanas graudus mazgā ar aukstu tekošu ūdeni, lai izskalotos dīgšanas procesā izveidojušās pelējuma sēņu un fermentu indu sporas;
- graudu mērcēšanai iesakām izmantot porcelāna, stikla, fajansa vai emaljas traukus;
- 3 reizes dienā graudus izskalo ar tekošu aukstu ūdeni, tādējādi nodrošinot to ar nepieciešamo mitrumu un pasargājot no pelējuma sēnīšu veidošanās uz stādiem;
- ja graudus mērcē ar aktivētu silīcija vai sudraba ūdeni, to var izdarīt ar vienu skalošanu, bet ar obligātu ūdens pievienošanu, lai nodrošinātu pietiekamu mitrumu dīgšanai;
- pirmo ūdeni pēc iepriekšējas mērcēšanas (5–8 stundas) nevar izmantot, tas būs tumšs, rūgts pēc garšas (fermentēts pirmā ekstrakta ūdens) ar specifisku smaržu. Tas satur tās kaitīgās vielas, kuras satur visi graudi, kā arī pesticīdus, ja graudus audzē, izmantojot intensīvas tehnoloģijas. Tāpēc ūdens ir jāizlej, un graudi tiek mazgāti, līdz ūdens kļūst gaišs;
- ūdens, kas palicis pēc graudu otrreizējās mazgāšanas, satur daudz noderīgu vielu. Labāk dzert šo šķīdumu, nedaudz pievienojot dārzeņu vai augļu sulām. Vai arī jūs varat laistīt iekštelpu ziedus, tie augs daudz labāk un ziedēs pat ziemā;
- lai iegūtu stādus, graudus iemērc 1-2 dienas, bet zaļo kāpostu iegūšanai - 7-10 dienas;
- lietojot dīgstus vairākas reizes dienā, graudus iemērc ar aprēķināto intervālu.
Uzmanību! Stādu garumam nevajadzētu pārsniegt 2 mm, jo ​​tie kļūst indīgi; - aprēķinot mērcēšanas laiku, pievērsiet uzmanību faktam, ka dīgšana naktī ir daudz intensīvāka;
- ja kāda iemesla dēļ graudi netiek apēsti uzreiz, noteikti ielieciet tos ledusskapī, lai gan tos tur var uzglabāt ne ilgāk kā vienu dienu.
Uzmanību! Neaugušus graudus nedrīkst ēst - tie ir slimi. Pat kārtīga to košļāšana var neglābt jūs no kuņģa vai zarnu aizsprostojuma.

Ir vairāki vienkārši veidi, kā audzēt graudus mājās:

1. Paņemiet mazgātos kviešu graudus, ielejiet tos šķīvī, ielejot ar ūdeni tā, lai tie tikai nedaudz pārklātu graudus. Pēc 8-10 stundām graudi tiek mazgāti ar tekošu ūdeni, atkal ielieciet to uz šķīvja, periodiski samitrinot līdz dīgtspējai. Pēc 1,5-2 dienām parādās sīki balti dzinumi. Kvieši ir gatavi ēst.



Es daru visu saskaņā ar instrukcijām:
1. Labību labi nomazgāju un pilnībā piepildu ar ūdeni, tvertni pārklāj ar plēvi. Katram gadījumam es tajā izveidoju nelielu caurumu.
2. Es mainu ūdeni ik pēc 5-8 stundām, pretējā gadījumā graudi var skābēt (parādīsies skāba smarža).
3. Pēc pirmās ūdens nomaiņas es mazgāju graudus un ielej 3-4 ēdamkarotes trauka apakšā. l ūdens, tad ik pēc 2 stundām maisīju maisījumu, lai graudi neizžūtu.
pēc 12 stundām graudi sāks "izšķilties". Un pēc 18-20 stundām graudi ir gatavi.
4. Atkal noskalojiet graudu, nedaudz nosusiniet un nedaudz sasmalciniet ar garšaugu stiprinājumu blenderī. Jūs varat mēģināt ritināt gaļas mašīnā (es pats to vēl neesmu izmēģinājis).
Graudu absorbētais ūdens daudzums ir proporcionāls dīgšanas laikam: jo vairāk laika mēs dīgstam, jo ​​vairāk ūdens absorbē grauds, jo mīkstāks tas kļūst.
No 200 g sausu graudu es saņemu 350–400 g izkliedētu graudu.

Es saprotu ... ar graudiem parasti ir pietiekami daudz problēmu

Es saprotu ... ar graudiem parasti ir pietiekami daudz problēmu

Jā ... Man tas ir prieks.

Lelekam.

Interesanti, ka jūs varat aizstāt rudzu graudus ar kviešu graudiem, un kviešu miltu vietā mīklā ielejiet rudzu tapetes, labi, protams, ne 550 gr. un mazāks. Un cik tas ir mazāk? Varbūt jums ir kāds pamats.
Es izmantoju arī Aina receptes: man nepatika skābēta kviešu maize, bet skābēta mīkla rupjmaize ir ļoti, ļoti garšīga. Un smarža, jūs varat kļūt traks. Bet vienīgais ir tas, ka mana maize pēc raudzēšanas, kad tā ir uzklāta uz cepešpannas, ložņā. Pēdējā reize bija kā pankūka. No kā tas varētu būt?

Jā, protams, jūs varat aizstāt rudzu graudus ar kviešiem, un kviešu miltus ar rudziem. Es daru to un to. Pārsteidzoši, ka rezultāts visos gadījumos bija pārsteidzošs. Vienkārši paturiet prātā, ka es neesmu izmēģinājis rudzu miltus vairāk nekā pusē no kopējā graudaugu sastāva, ieskaitot rauga miltus.
Piparkūku vīrietis ir jākontrolē. Un tas man pārmeklēja, ja mīkla bija:
1. Šķidrums
2. mīkla pēc formēšanas ir apstājusies.
Piparkūku vīrietim jābūt, mīkla var būt lipīga, bet ne šķidra.
Ja jums patīk gaisīga maize ar lielām atverēm, tad mīklai jābūt šķidrai, un tad jums ir nepieciešams cept veidnē, tā izplatīsies uz pavarda.
Šajā gadījumā mīklu es ievietoju veidnē vai katlā ar eļļotu cepamo papīru, savukārt lielākas formas katlu (gailis) kopā ar vāku silda krāsnī maksimālajā temperatūrā (vismaz 30 minūtes). .
Maize gatava cepšanai, uzmanīgi (lai nesadegtu), kopā ar papīru, liek sakarsētā katlā, maizi var pārkaisīt pa virsu ar ūdeni, apsegt un cept maksimālā temperatūrā 15 minūtes. Pēc tam atveriet vāku, samaziniet temperatūru līdz 210 grādiem un cepiet vēl 15-30 minūtes (atkarībā no maizes lieluma).
Maizes gatavību pārbauda ar gaļas termometru. Gatavās maizes temperatūra ir -93-96 grādi.

Es arī mēģināju uzcept kaut ko līdzīgu. Rokas niez pēc garšas dzirnavām, blenderim un sadīgušiem graudiem. Nu, raugs, protams. Tā kā nedēļas laikā nav daudz laika, es cepu, pievienojot svaigu raugu. Maize neizskatījās ļoti laba, bet garšīga, ļoti mīksta.
Tātad, izmērcētie graudi - (sausais bija 100g) + zemes ūdens blenderī - izrādījās tikai 283g. Ir arī 100g rudzu skābes, 160g pilngraudu skābes - kas tas bija, 6g presēta rauga, 6g cukura, 30g rudzu miltu, 85g ūdens, apmēram 350-360g kviešu miltu, 2h. l. sāls, 1 ēd.k. l. apakšnodaļa. eļļas. Mīca 10 minūtes. ar vidēju ātrumu pie KM Kenwood. Atstāja fermentēties 1 stundu, pēc tam izveidoja maizi. Ļaujiet tai apmēram 2 stundas sēdēt siltā krāsnī tieši SIMAX cepetī, kas ieziests ar mīkstu margarīnu un pārkaisa ar miltiem. Cep 15 minūtes ar vāku, pēc tam vēl 35 minūtes, līdz vārīti bez vāka.
Nu ļoti garšīgi. paldies par ideju

un es stundu mērcēju no spēka, pēc tam noskaloju un atstāju mitrinātu, kā likums, nakti. No rīta viņi sāk izšķilties, līdz pusdienlaikam viņiem ir 1-2 mm.
Paldies par info, mazgāšos biežāk.
Es piekrītu visiem, maize uz diedzētiem graudiem ir tik mīksta, lai gan es joprojām no sirds pievienoju klijas. Garoza ir maiga, un garoza ir pilnīga mirstība!

Esmu ļoti priecīga, ka kaut kā varēju palīdzēt.
Un garoziņa ar smidzinātājiem ir pasaka !!!
Tagad es cenšos ar to apkaisīt visu maizi.

Es šodien nopirku kviešus dīgšanai un izmēģināšu.

Es šodien nopirku kviešus dīgšanai un izmēģināšu.

Veiksmi!
Un šodien viņi man iedeva kviešu graudu maisu. Es mēģināšu jau nākamo. nedēļa., t.Jo sarakstā man šodien ir cita maize.