Kūka "Intimiti" (Francija)

[Šokolādes riekstu cepums:]

Kūka "Intimiti" (Francija)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Šokolādes riekstu cepums:
Rūgta šokolāde (64% kakao)	25 g
Smalkais cukurs	75 g
Dzeltenumi	40 g (no 2 vidēji olām)
Valrieksti, sasmalcināti pulverī	25 g
Olbaltumvielas	70 g (no 2 vidēji olām)
Kakao	10g (2 ēd.k. L. bez slaida)
Milti	3g (1 tējkarote bez slaida)
Riekstu praline (grauzdēti rieksti):
Smalkais cukurs	75 g
Valriekstu kodols	30-50 g
Glikoze (aizstāta ar šķidru medu apmēram 1 ēdamk. L.)	25 g
Gaisīgs šokolādes krēms:
Želatīns	2 g
Dzeltenumi	100 g (6 gab.)
Piens	100 g
Smalkais cukurs	45 g
Šokolāde (64% kakao saturs)	125 g
Krēms	150 g
Gaisīgs medus krēms:
Želatīns	3 g
Krēms (ar zemu tauku saturu)	150 g
Mīļais	25 g (apmēram 1 ēd.k. L.)
Dzeltenumi	50 g (3 gab.)
Smalkais cukurs	20 g
Sasmalcināti grauzdēti rieksti
Krējums 35%	150 g
Glazūra:
Šokolāde (70% kakao)	100 g
Šķidrs skābs krējums	80 ml
Mīksta notece. eļļa	20 g

Gatavošanas metode

• Gaisīgs šokolādes krēms un šokolādes-riekstu sūkļa kūka, un gaisīgs medus krēms mijas ar kraukšķīgiem grauzdētiem riekstiem. Kā jums patīk šī kūka?
• Kūkas:
• Izkausē šokolādi MV vai ūdens vannā, noliek malā. Ar mikseri 3 minūtes līdz balināšanai sakuļ miltos 45g cukura, sasmalcinātus riekstus un dzeltenumus. Atsevišķi sakuļ atdzesētos baltumus (tātad no autora, kaut arī lasīju, ka baltumus labāk saputo istabas temperatūrā), turpinot putot, plānā straumē pievienoju 30 g cukura, gatavību parasti pārbaudu, pagriežot kausu - ja olbaltumvielas nepārvietojas, tad tās saputo ...
• Pusi baltumu sajauciet ar dzeltenumiem, pēc tam pievienojiet kausēto šokolādi un izsijātu kakao pulveri ar miltiem. Viegli ievadiet atlikušās olbaltumvielas. Uzzīmē uz papīra 2 apļus 20 cm diametrā un uzlej uz tiem mīklu (katrā izrādās apmēram 4 ēdamkarotes). Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 °, apmēram 15 minūtes.
• Grils:
• Katliņā izkausē medu un cukuru, kad tas vārās - netraucē, gaidi, kamēr parādīsies gaiši brūna krāsa. Noņem no uguns, sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem, pārlej uz cepampapīra, atdzesē.
• Pārtrauciet ar simpātiju (rullīti). Izmantojiet tālāk krēmveida medus krēmam un daļu dekorēšanai.
• Gaisīgs šokolādes krēms:
• Mērcē želatīnu sv. l. auksts ūdens. Uzkarsē pienu uz mērenas uguns (nevis vārās). Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru, līdz tie kļūst balti, un nepārtraukti maisot, ielej tos pienā, turpina vārīt, līdz sabiezē (nevārot!) Pārlej krēmu ar šķelto šokolādi un viegli samaisa līdz viendabīgai masai, pievieno izspiestu uzbriedinātu želatīnu. Atdzesējiet un sajauciet ar putukrējumu. (Es saputoju krējumu kopā 300g un tad pusi ieliku šokolādes krēmā, pa pusei medū).
• Gaisīgs medus krēms:
• Mērcē želatīnu aukstā ūdenī. Katliņā uzkarsē zemu tauku saturu krējumu un medu. Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz balināšanai, pēc tam nepārtraukti maisot, tajā ielej trešo daļu krējuma-medus maisījuma, pārlej maisījumu pannā ar pārējo krējumu-medu. Vāra uz mērenas uguns, nepārtraukti maisot un nevārot. Kad krēms sabiezē, izslēdziet uguni un pievienojiet izspiesto želatīnu. Atdzesē un sajauc ar putukrējumu un sasmalcinātiem grauzdētiem riekstiem.
• Glazūra:
• Sildiet krējumu (skābo krējumu) gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, ielejiet smalki sagrieztu šokolādi, viegli samaisiet, kad maisījums kļūst 60 ° (es visu darīju acīs), pievienojiet smalki sagrieztu sviestu, samaisiet. Pārklājiet kūku ar glazūru, kas atdzesēta līdz 35 ° - 40 °.
• Montāža:
• Ielieciet biskvītu veidnes apakšpusē ar 4 cm augstām malām, izlejiet šokolādes krēmu, pēc tam atkal biskvītu, uz tā ar medus krēmu.
• Liek ledusskapī uz 2 stundām. Tad pārklāj ar glazūru un rotā.
• Uzzīmē rudens zariņu ar "dzintara" grauzdētām grauzdētām lapām ar šokolādi.
• 
• Mani komentāri:
• Es mīklā izmantoju mandeles.Ceptiem riekstiem - valrieksti.
• Es dubultoju kūku slāņu sastāvdaļas un 70 minūtes cepu ar vienu kūku lēnā plītī. Atdzesē, sagriež divās kūkās. Pildot krēmus, es izmantoju lentu, kas izgatavota no nelipīga auduma, ietin kūku uz šķīvja un nostiprinu ar saspraudi. Trauslie arī izdarīja divreiz vairāk. Un glazūra dubultojās. Pārējais ir tieši pēc receptes.
• Es iemācījos cepumu gatavošanas tehnoloģiju Kūkas šeit.
• Vēlreiz liels paldies viņai par zinātni !!!
• 
• Palīdzi sev!

Gatavošanas programma:

krāsns, lēna plīts

Piezīme

Recepte šeit:

🔗

Oriģinālā recepte: 🔗.

Gasha! Esmu pārsteigta par jūsu pacietību !!!! Tāda daudzkomponentu recepte! Un tā zeķbikses ... Lūdzu, nofotografējiet sadaļā!
Protams, jūs nevarat nopirkt šādu darbu nevienā veikalā. Cepure nost no veiklības, pacietības, vēlmes paveikt KAUT KO PILNĪGI GRIEŠAMU.

[Kūka]

Kūka, cik patīkami man dzirdēt jūsu uzslavas ... Liels paldies ... Jūs pamanījāt, ka pēc receptes saputotās olbaltumvielas tiek sadalītas uz pusēm. Pirmo daļu, pēc tam iemaisiet riekstus, kakao, miltus. Tad - otrā daļa. Tātad ... Pēc miltu sajaukšanas ar kakao mīkla atkal nosēdās, un pirms tam tā bija ļoti pūkaina, pateicoties labi saputotajām olbaltumvielām (mani mācīja MEISTARS !!!). Es biju tik nobijusies, es domāju: - nu, es izlasīju, ka kakao nosēdina mīklu ... Un tad es uzmanīgi pievienoju otro olbaltumvielu daļu, un - ak, brīnums, mīkla atkal kļuva pūkaina !!!

Visos gadījumos es paņēmu krēmu ciemata mājai 33%, glazūrai - 20%. Želatīns - Dr. Oetker 10 gramu iepakojums. Sadalīts uz pusēm, un 5 grami - katrā krēmā.

Izgriezuma fotogrāfija nav īpaši laba, kūka tika izrāta no rokām ... un operators, kā jau veicās, baterijas apsēdās ... Grūti saskatīt, bet iekšpusē - vissmalkākā suflē .. .

Solītais gabals ...



Fotografējot, "bērni" no viesistabas, jau piepildījuši kūku, sāka skandināt: "Mammu, BRAVO !!!"

Kūka ir pārsteidzoša !!! Mums jāsavāc drosme un tas jādara! Kur vēl var atrast šo garu ...
Man ir jautājums par cepšanu: vai cepot multenē, vai biskvīts tajā atdziest, vai arī tas ir jānoņem un jāatdzesē jau "dabā"?

Es vienmēr izņemu ceptas preces: cepumus, smalkmaizītes, pīrāgus - uzreiz ... Es palaižu silikona lāpstiņu gar sienām un izvedu ārā. Uz grila viss atdziest. Vienīgais izņēmums ir siers, sacepumi, lazanja - parasti viss, kas prasa absorbciju vai sacietēšanu. Kas attiecas uz garu ... Ticiet man, lielākais izaicinājums ir laiks. Vienkārši atvēliet sev klusu dienu, lai nekas nenovirzītu uzmanību. Un pēc tam secīgi, klusi, veic visas darbības. Un tad jūs sapratīsit, ka patiesībā receptē nav nekā sarežģīta, tikai garš process ... Lai veicas!

Paldies par atbildi!
Ar brīvām dienām ir grūti - ir divi jauki spogrici, kuri ne tikai klusa diena, bet nedod jums klusu brīdi. Īklu nevar noņemt ...

Par ceptajiem riekstiem ir nobriedis vēl viens jautājums: cik ilgs laiks nepieciešams, lai medu vārītu ar cukuru?

Līdz parādās gaiši brūns ...

Mans medus sākotnēji ir gaiši brūns
Varbūt jūs varat kaut kā orientēties karameļu termometrā

Es to izdarīju !! Bērna pirmajā dzimšanas dienā.
BET: grauzdētie rieksti neizdevās - izrādījās ļoti grūts īriss - acīmredzot es negatavoju medu ar cukuru (tas nenāktu par ļaunu zināt aptuveno gatavošanas laiku vai temperatūru pēc karameļu termometra) un nācās atteikties no domas to ievietot kūkā. Es strādāšu pie kļūdām. Un tā izrādījās pārāk šokolāde manai gaumei. Nez vai piena šokolādes ievietošana to sabojās? Ne garšas, bet "iegūstamības" nozīmē.
Un man nebija laika fotografēties - viņi to ēda praktiski ar rokām

[iolanta]

iolanta , Tu esi gudra meitene !!! Kas attiecas uz šokolādes garšu, tas ir tikai man. Es vienmēr lietoju tumšo šokolādi, tāpēc par piena šokolādi neko nevaru pateikt ... Izmēģiniet ...

Mamadaragaya, kāds skaistums jūs nevarat pretoties

Hmm, prasme, kā grilēt, tu nedzersi, tas ir kaut kas

Tan, Ir, kā tu viņu redzēji ??? !!! Es tikko atcerējos šo kūku citā dienā un nožēloju, ka recepte palika nepamanīta ...Bet viņš ir vērts pievērst viņam uzmanību !!! Paldies!

Bet viņš ir vērts pievērst viņam uzmanību !!!

Gasha, kūka ir lieliska, bet es to nevaru pagatavot, es varu tikai apbrīnot tevi un kūku

Taņa, liels paldies, bet, kā parasti, tu esi gļēvulis.Kūka nav sarežģīta, tikai gara ... Vai pamēģinātu, vai ne?

Gašenka, vai 10% krējums tiks saputots vai nē? un kā viņus labāk pieveikt - atdzesētus vai br. tempera. ? un kādu želatīnu tu lietoji? - ātri atbildi, kamēr man joprojām ir stimuls

Gašenka, vai 10% krējums tiks saputots vai nē? un kā viņus labāk pieveikt - atdzesētus vai br. tempera. ? un kādu želatīnu tu lietoji? - ātri atbildi, kamēr man joprojām ir stimuls

Īrieša, krējums vismaz 30%, atdzesēts, ir piemērots putošanai. Želatīns no ārsta Oetkera, bet tas nav svarīgi ... īru valodā, viss izdosies, vienkārši uzrakstiet sevi pa posmiem

Tu vēl neesi pamodies vai kā? Es to visu rakstīju:

Visos gadījumos es paņēmu krēmu ciemata mājai 33%, glazūrai - 20%. Želatīns - Dr. Oetker 10 gramu iepakojums. Sadalīts uz pusēm, un 5 grami - katrā krēmā.

Gasha, es ziņoju, ka šodien noteikti nav mana diena, mans biskvīts bija izcepts, es turēju vēl 10 minūtes ar aizvērtu vāku, atvēru to - es attālinājos no pannas sāniem sānos, ieliku dubultu katlu, pagriezu to un gaidu ..., es dzirdu sitiena skaņu, nu viss, es domāju, ka mans biskvīts izkrita: DI noņem pannu - eļļas glezna - malas ir uz dubultā katla, vidus ir panna, noplēsa vidu un iebāza to vietā: yahoo: šie aizjūras krēmi tika pagatavoti normāli, es izņēmu krējuma paku, atvēru to, un tur bija kaut kas līdzīgs eļļai ar rūgtu pēcgaršu. manas bikses un ieskriešanās burvī. par krējumu es paņemu pēdējo 33% iepakojumu (visi cilvēki, acīmredzot, paņēma šo kūku), saputo krējumu, pareizi sajauca un salika kūku, nolēmu, ka esmu pelnījis 5 minūtes doties uz lodžiju un ... padomā par dzīvi, es ieeju virtuvē un jepanki, visa baltbrūna virca pārpludināja visu galdu un ar prieku pilēja uz grīdas. kaut gan buferus taisīju no folijas un gab. Es saspiedu 10 skavas no visām pusēm - īsāk sakot, es paņēmu visu šo apjukumu, iemetu to noņemamā formā, savācu šķidrumu ar rokām, uzmetu to virsū un ievietoju holnikā, tas var sasalt un suflē būs Kopumā kūku nav grūti pagatavot, ja produkti ir normāli un ievēro kārtību

[rieksts,]

rieksts,
Es patiešām jūtu jums līdzi, bet no jūsu stāsta ... es mirstu no smiekliem.
Vēlāk pastāstiet, kā tas garšoja. Es ceru, ka garša būs atlīdzība par visām jūsu mokām.

[uzgrieznis]

uzgrieznis, tu esi mans zaķis ... Kā tas beidzās?

Un tas izrādījās konditorejas mākslas šedevrs

Aizbildņi atpūšas
Es mēģināšu rīt

Īrs, nu tiešām - šedevrs !!! Es ceru - jūs teicāt, ka tas ir paredzēts?!

Īrs, nu tiešām - šedevrs !!!

Pievienojos!

Irina, tā ir glīta kūka! Vai rīt parādīsit kuteri?
Es ceru, ka visus jūsu piedzīvojumus kompensēs izcila garša, un kūka tiks novērtēta.

Un vēl neviens to nav redzējis, es to iebāzu zālē apakšējā plauktā un apklāju ar salātu lapām

Un vēl neviens to nav redzējis, es to iebāzu zālē apakšējā plauktā un apklāju ar salātu lapām

Rieksts, lūdzu, dalieties savā pacietībā un izturībā ..
jūs varat to iebāzt - izgrūst - izstumt un atstāt uz neierobežotu laiku ... nevienam neko neteikdams ...
tikai kūka, ceru, ka neizdosies izmest,
krāšņs-skaists-lielisks iznāca žēl to izmēģināt caur internetu !!!
bet viss ir pa taisno no krāsns, lai veiktu testēšanu, pa pusei ... tāpēc lietoju tikai visu ar divkāršu vai trīskāršu porciju: girl_cray1: ..
bet viņa noteikti nav spējīga uz šādu kūku ne sastāvdaļu, ne laika ziņā, un vienkārši nav saldumu cienītāja, bet lūdz radiniekus
tāpēc es apbrīnoju tavu shedEvrom

Tan, Ir, kā tu viņu redzēji ??? !!! Es tikko atcerējos šo kūku citā dienā un nožēloju, ka recepte palika nepamanīta ...Bet viņš ir vērts pievērst viņam uzmanību !!! Paldies!

Gasha, neuztraucies, pagriezīsim recepti!
bet kurš vēl ir gatavs šādam varoņdarbam, tas ir grūtāks uzdevums priekšā!
nav svarīgi mest grāmatzīmes ... Man pat nebija drosmes izlasīt visus kompozītus: bet es apbrīnoju bildes !!
Es varu iedomāties, kādas acis būtu manam vīram, ja es viņu nosūtītu uz veikalu pēc visām šīs kūkas sastāvdaļām ... un cik liels sašutums: girl_skakalka: un citas lietas
varonīga torte !!! līdz 9. maijam tieši pareizi !!!
vai MŪSU var izsludināt konkursu pret franču un aizjūras delikatesēm pēc ārzemju receptēm krievu sagatavošanas veidā !!
Es pat nešaubos, kurš stāsies šajā cīņā?!
mūsējie ir neuzvarami, ar savu izdomu un alkas pēc kaujas !!! varbūt tad tas mani skars uzņēmumā
(labi, es saņēmu dažas auklas, pakaiši, ja ne tēmā, pamaniet nevajadzīgo)

Katjuša, tici man, šeit varonība nav vajadzīga ... tas prasa laiku un vēlmi, un pati kūka nav sarežģīta

Meitenes - Labrīt visiem, kam es mēģināju kūku - īsta svētlaime: girl_love: kaut arī slāņi man netika, un viss bija sajaukts - labi, ļoti garšīgi: nyam: Es domāju, ka tas būs ļoti salds, bet tas izrādījās ļoti harmoniski, lai jūs varētu droši ķerties pie lietas. Tagad par skumjo lietu esmu tikai šokā: pārgurusi: es pat nezinu, kā to var izskaidrot, es nogriezu kūkas gabalu un apēdu to ar tēju, ieliku to zālē, atcerējos, ka meitenes lūdza kāda gabala fotogrāfiju, izņēma šķīvi ar kūku un .... tas man vienkārši no nulles izkrīt no rokām: girl_cray: sadalās mazos gabaliņos, kas iejaukti ar kūku - chill-nick, grīda, virtuves mēbeles, tapetes - viss ir kūkā - es pat pazaudēju runas dāvanu, asaras tās pašas plūst kā krusa - es ieguldīju tik daudz darba un viss aizputēja, tik žēl, ka ir Nav vārdu

Irkunchik, nerēkt! Ikvienam ir dienas, kad viss, ko nevarat pieskarties, sabrūk ...

Būs citas dienas, kad mēs būsim prasmīgi un prasmīgi!

Kas attiecas uz kūkas garšu, es pilnīgi piekrītu, ka tā patiešām ir uguņošana!

Labi, ka izmēģināju vismaz gabalu: D Šobrīd to vācu no grīdas, domāju izdomāt vismaz kādu gabaliņu mīļotajai - tas neizdevās, visur ir stikla lauskas - ak, neveiksme

Ir, tā noteikti ir zīme no augšas - "Dari, Ira, ņem divus !!!"

Labi, ka izmēģināju vismaz gabalu: D Šobrīd to vācu no grīdas, domāju izdomāt vismaz kādu gabaliņu mīļotajai - tas neizdevās, visur ir stikla lauskas - ak, neveiksme

Irishka, es raudu ar tevi!

[uzgrieznis]

uzgrieznis Irishka, nedusmojies. Labi tik un tā! Veikt -2 būs vīram.

Meitenes, paldies par atbalstu, es jūs mīlu

Sasodīts, man patīk nakarkala (lai gan tas nav skaudīgs, vienkārši dari to), es varu tikai apbrīnot !!! !!! Es negribēju riekstu, metienu: atvainojiet: es tikai gribēju pajokot, bet lūk, kā tas sanāca (es jūtos vainīga par sevi, metu čības un citas lietas) .. tāpēc uzlieciet visu vainu man, un es uzvarēju vairs nerakstiet līdzīgus komentārus ...
Arī man pagājušajā nedēļā bija līdzīgas skumjas ...
Es iemetu 25kg labēnu, biezpiena, šankli un tā tālāk ... tad nejauši sajaucu katlus ar sūkalām un kefīru biezpienam un noskaloju to lejā tualetē ... vispār nedēļas ienākumi tika pārklāti ar vara baseinu. ..
viņi mani vienkārši apskauda, ​​un es pat zinu, kas un kad ... (man bija jādara viena lieta no ļaunas acs, tas, šķiet, palīdzēja .. bet man rokas nolaidās ... šī ir otrā reize divu gadu laikā)

Grezna kūka!