Rīgas kliņģeris

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: Latvietis

Sastāvdaļas
Milti	300 g
Piens	60 g
Ūdeni, līdz iegūst mīkstu mīklu	mana mīkla paņēma 70 g
Sāls	3 g
Cukurs	69 g
Mīkstināts sviests 82% tauku	54 g
Sausais raugs (vai nospiests 12 g)	6 g
Olas	48 g
Rozīnes	90 g
Vanilīns

Gatavošanas metode

10 minūtes ielej rozīnes ar verdošu ūdeni. Tad iztukšojiet ūdeni, izskalojiet rozīnes un atstājiet caurdurī, lai iztukšotu.
Mīklai sajauciet visas sausās, pievienojiet pienu, sviestu, olu, ielejiet ūdeni. Mīciet mīklu. Kad mīkla atdalās no bļodas sāniem, iemaisa rozīnes. Raudzē mīklu 3 stundas, mīcot pēc stundas un vēl pēc stundas. Tad izveido kliņģeri (izrullē mīklu virtenē, ar briest centru un gariem plāniem galiem, "astēm", astes nostiprina kā kliņģeris). No šī mīklas daudzuma es pagatavoju 4 kliņģerus. Pierādījums 50 minūtes (es ievietoju korektūras pannu augstākajā krāsns pozīcijā ar ieslēgtu gaismu un apakšā bļodu ar verdošu ūdeni). Eļļojiet ar olu kulteni ar 1 ēdamk. l. ūdens, apkaisa ar mandelēm. Cep 22 minūtes 200C temperatūrā (pēc receptes - 190C, bet mana krāsns tā iesila). Kad atdzisusi, pārkaisa ar pūdercukuru.
Sakarā ar lielo cepšanas daudzumu mīklā, tas ilgi rūgst un sākumā nedaudz paaugstinās. Ja mīklu gatavojat maizes gatavotājā, iespējams, ir vērts ievērojami palielināt mīklas fermentācijas laiku, lai jūs kopā iegūtu 3 stundas fermentācijas.

Piezīme

Ar vieglu roku Gaši, Es cepu Maizītes līdz Bernu maizītei... Un šajā laikā mani piedzīvojumi ar latviešu receptēm tikko sākās.Šīs maizītes man atkal atgādināja latviešu recepšu kolekciju no Ludmilas LJ mariana-aga. Tie ir maģiski garšīgi, tāpat kā visi Baltijas konditorejas izstrādājumi, un es nevarēju pretoties cepšanai.
Izrādījās sulīgs, gaisīgs un pūkains un vienkārši pildīts ar rozīnēm. Šis kliņģeris ir paredzēts tiem, kas mīl rozīnes ar kliņģera formas mīklu, bet garša ir ...

Oriģinālā GOST recepte no Ludmilas ir šeit 🔗... Es saskaitīju 300 g miltu recepti, es saņēmu 4 kliņģerus, nedaudz vairāk par 150 g katrā.
Šī ir garšīga, pūkaina un salda maizīte, un pat visas ar rozīnēm !!!