Calvel panettone

[katjaks]

katjaks, meistarīgi izdarīts!

Panettone baidījās, ka milti nevelk, tomēr viņa paņēma "MacFu" un pievienoja askorbīnskābi (glutēna nav). Nekas, piecēlos. Tiesa, nez kāpēc svara ziņā izrādījās smagākā Lieldienu kūka. Programmas laikā man nebija laika cept. Turklāt es ieslēdzu "Konditoreju" un cepu vēl 45 minūtes. Bet tas izrādījās garšīgs, bagāts, nedaudz "miecēts". Vīrs nekādi nevarēja atcerēties vārdus. Un es viņam paskaidroju, ka šī ir tāda itāļu Lieldienu kūka. Tāpēc viņš to sauca par "itāļu ķieģeļu" īsi (smags, grauzdēts), bet ļoti garšīgs.

[katjaks]

pārbaude vispirms bija 2 stundas, pēc tam vēl 2 stundas un veidnēs 4-5 stundas. Neapstrādāta mīkla negaršoja skāba, bet es Lieldienām izmēģināšu gatavus Panettons, tad nofotografēšu griezēju.

katjaks Vai jums bija laiks palielināt mīklu ar šiem korektoriem 2 stundas katra? Cik daudz? Un cik lielu pieaugumu deva galīgā korekcija formās 4-5 stundas? Vai jūs pievienojāt raugu?

[katjaks]

katjaks, ES tev uzticos ...

Vakar pagatavoju Panettone maizes gatavotājā! Izrādījās vienkārši super! Tam ir tekstūra un garša, ļoti šķiedraina. Vakarā pievienošu fotogrāfiju.
Recepte 53. ziņā.

Es izgatavoju Panettone pēc šīs receptes - katastrofa! Ja iespējams, es vēlētos sīkāk apspriest gatavošanas procesu saskaņā ar šo recepti. Ja jums izdosies, tad ir cerība ...

Ja vēlaties, varat apspriesties personīgi, kā jums patīk ...

Paldies.

Šeit ir mans "itāļu ķieģelis". Izgatavots pilnībā HP. Es jau rakstīju, ka turklāt pēc programmas 2. numura es 45 minūtes ieslēdzu "Cepšanu".

Tas ir viņš fotoattēlā, kaut kāds tumšs, bet kopumā viņš ir dzeltens dzīvē.
Tikko es domāju: kāpēc es nopirku visus šos sukādētos augļus, krāsainos ananāsus, papaijas utt. Mājās ir brīnišķīgi ievārījumi - rieksti, vīģe, ķirbis. Ir arī augļi, piemēram, sukādes, cieti un dabiski. Jūs tos būtu varējuši izmantot! Bet pēc tam nāk gudra doma.

[katjaks]

katjaks Vai jums bija laiks palielināt mīklu ar šiem korektoriem 2 stundas katra? Cik daudz? Un cik lielu pieaugumu deva galīgā korekcija formās 4-5 stundas? Vai jūs pievienojāt raugu?

Pirmie pārbaudījumi: (mīkla palielinājās 3 reizes).
Es to ievietoju veidnē par 1/3, mīkla pacēlās uz formas augšdaļu (3-4 lpp.)
Raugs pievienoja 1 g. sauss.

[Piparkūkas]

Piparkūkas, vai šī ir recepte no 53. raksta?

Tas ir visvairāk! Pārbaudīsim pulksteni:
Moulinex 5004
Es to izdarīju 2 posmos.
1. posms - mīklas programma. Šī, kā es saprotu, ir mīkla.
silts piens - 80 ml
cukurs - 3 tējk. karotes
milti (stipras, cietas šķirnes) - 180 gr
askorbīnskābe (man nav lipekļa) - 1 tablete
sausais raugs - 10 gr

Godīgi sakot, es pievienoju vēl 70 ml piena. Kaut kas man sākotnēji bija, piemēram, smilšu mīklas mīkla un viss ir gabaliņos. Tāpēc viņa piebilda. (Varbūt man nevajadzēja)
Saskaņā ar programmu mīkla gatavojās 1,5 stundas.
2. posms:
olu dzeltenumi - 3 gab
vaniļas cukurs - 1 paciņa
sāls - 1 tējkarote karoti
cukurs - 185 gr
sviests - 100 gr
silts piens - 80 ml
milti - 180 gr
rozīnes, sukādes, miziņa utt., utt.

dzeltenumus sasmalcina ar cukuru, vaniļu, sāli un sviestu. Pienu sajauciet atsevišķi ar apelsīnu miziņu un ielejiet miltos. Sajauc. Tad visu to apvieno ar sasmalcinātiem dzeltenumiem. Maisiet un visu šo ielejiet traukā ar to, kas iznāca no 1. posma.
Ieslēdziet HP:
Programmas numurs 2 (3 stundas 30 minūtes), bet jūs varat numurēt 4 (3 stundas 50 minūtes)
Tagad mīkla man šķita plānāka, un es pievienoju 150 gramus miltu. Šeit, iespējams, parādījās arī mani pievienotie 70 ml. Tāpēc es rakstīju, ka tos droši nevar pievienot.
3 stundās un 30 minūtēs tas piecēlās labi, bet necepās - šķembas bija ļoti mitras! Ieslēdza "konditoreju" 45 minūtes.
Padariet garoza vieglāko. (Es to sajaucu un uzliku vidū).

[Piparkūkas]

Problēmas sākās jau pašā sākumā. Pirmajā posmā 180 g miltu sajauc ar pusi piena ... Nebija pietiekami daudz šķidruma, kā ar Piparkūkas... Pat visus miltus nevarēja samitrināt. Man vajadzēja pievienot atlikušo pienu, tas ir, vēl 80 ml. Viss lieliski maisa un grezni pacēlās.

Bet otrajā fāzē bija pilnīgs "bummeris". Tā kā šķidruma vairs nebija (viss aizgāja līdz pirmajai fāzei), nolēmu sviestu izkausēt, dzeltenumus sakult ar cukuru. Tas ir vissliktākais. Es nevaru teikt, ka dzeltenumi bija mazi - normāli ... bet 200 g cukura! Ar to nepietiek dzeltenumu. Es domāju, ka kausēts sviests glābs dienu. Nē ... Ir sajūta, ka olu, cukura un sviesta maisījums ir kļuvis vēl biezāks, it kā tas būtu pagatavots, lai gan sviests līdz šim brīdim jau bija atdzisis.
Tātad, es izlēju šo infernal maisījumu uz grezni augošās mīklas ... Es ieslēdzu mīcīšanu ... un ak šausmas ... mīkla kļuva šķidra, ļoti šķidra. Mēģināju pievienot nedaudz miltu. Pēc divām karotēm es sapratu, ka tas ir bezjēdzīgi. Īsāk sakot, šī mīkla nekad vairs nepacēlās ... nekad. Pat tad, kad es ievietoju mīklu krāsnī (es gribēju to redzēt līdz galam), tā necēlās. Rezultātā es saņēmu smagāko mīklas mazgātāju. Mīklas smarža ir lieliska (vaniļa, miziņa ...), bet izskats un mīkla ir šausmīgi.

[Tagad mīkla man šķita plānāka, un es pievienoju 150 gramus miltu.]

Godīgi sakot, es pievienoju vēl 70 ml piena. Kaut kas man sākotnēji bija, piemēram, smilšu mīklas mīkla un viss ir gabaliņos. Tāpēc viņa piebilda. (Varbūt man nevajadzēja)
Saskaņā ar programmu mīkla gatavojās 1,5 stundas.
2. posms:
........

Ieslēdziet HP:
Programmas numurs 2 (3 stundas 30 minūtes), bet jūs varat numurēt 4 (3 stundas 50 minūtes)
Tagad mīkla man šķita plānāka, un es pievienoju 150 gramus miltu. Šeit, iespējams, parādījās arī mani pievienotie 70 ml. Tāpēc es rakstīju, ka tos droši nevar pievienot.
3 stundās un 30 minūtēs tas piecēlās labi, bet necepās - šķembas bija ļoti mitras! Ieslēdza "konditoreju" 45 minūtes.
Padariet garoza vieglāko. (Es to sajaucu un uzliku vidū).

Piparkūkas, izdomāsim.
1. Tas, ka pienu pievienoja 1 mīklai, manuprāt, ir normāli, bet otrajā mīklā nevajadzēja pievienot miltus (tāpēc produkts izrādījās blīvs, lai gaisīgums būtu mīklai mīksts).
2. Es parasti, ja zinu, ka mīklai jābūt šķidrai, vispirms samīcu diezgan labu koloboku un pēc 20 minūtēm sāku karotē pievienot ūdeni līdz ļoti mīkstam stāvoklim, kad, izstiepjoties, veidojas plēves.

[katjaks]

Īsāk sakot, šī mīkla nekad vairs nepacēlās ... nekad

Vai jums bija stipri milti? Vai jūs pievienojāt lipekli? Es viņas vietā pēc padoma katjaks, sasmalcināja 1 askorbīnskābes tableti pulverī (lielas tabletes, piemēram, bērnībā) un pievienoja to miltiem.

Man bija panifarīns, un es pievienoju 1,5 tējk.

[ka izkausētais sviests glābtu dienu. Nah ... Ir sajūta, ka olu, cukura un sviesta maisījums ir kļuvis vēl biezāks, it kā pagatavots,]

ES domāju ka izkausētais sviests glābtu dienu. Nah ... Ir sajūta, ka olu, cukura un sviesta maisījums ir kļuvis vēl biezāks, it kā pagatavots, lai gan eļļa šajā laikā jau bija atdzisusi.

Ja mīkla nepacēlās 2 reizes, tad es varu pieņemt, ka sviests bija karsts (vairāk nekā 35 grādi), un tas arī pagatavoja olas un raugu.

[katjaks]

katjaks, nākamreiz, protams, būšu gudrāka. Galu galā mūsu labākie skolotāji ir mūsu pašu kļūdas.
Es nezinu, vai es saņēmu pareizo produktu vai nē, bet tas ir ĻOTI garšīgs !!!!!!!!!!
Vēlreiz paldies par recepti un apmācību.

Ja mīkla nepacēlās 2 reizes, tad es varu pieņemt, ka sviests bija karsts (vairāk nekā 35 grādi), un tas arī pagatavoja olas un raugu.

Varbūt tāpēc, ka tas jutās nedaudz siltāks par rokas temperatūru ...

Bet tas, ka tas kļuva tik šķidrs ... es pat teiktu, pretīgi šķidrs, neskatoties uz visu olu maisījuma biezumu ... Kā ir ar šo? Pievieno miltus?

Varbūt tāpēc, ka tas jutās nedaudz siltāks par rokas temperatūru ...

Bet tas, ka tas kļuva tik šķidrs ... es pat teiktu, pretīgi šķidrs, neskatoties uz visu olu maisījuma biezumu ... Kā ir ar šo? Pievieno miltus?

Nākamreiz, ja jūs to izdarīsit, pievienojiet šo pašu olu maisījumu 3-4 posmos, līdz katra piedeva ir pilnībā sajaukta.
Un es pievienotu sviestu bez kausēšanas (mīksts) 3-4 pakāpēs pašā beigās (pēc visiem papildinājumiem).

[katjaks, piparkūkas]

Nu tad es gaidīšu fotogrāfiju.

Jums noteikti izdosies! OBLIGĀTS! Es jau jūtu pēc jūsu "tvēriena".

katjaks, piparkūkas, veikt progresa ziņojumu. Es uztaisīju Panettone! Wow, noguris, bet tas bija tā vērts ... Mīklas struktūra, slāņošanās, dievišķais aromāts ... Jūs varat turpināt bezgalīgi. Es nezinu, vai to būs iespējams redzēt fotoattēlā, bet, ticiet man, pats es uzskatu, ka tas ir mazs rauga mīklas šedevrs (it īpaši, ja uzskatāt, ka ar šo mīklu es esmu "jūs").

Vēlreiz paldies par "pārskatu" pēdējo reizi. Tu man ļoti palīdzēji.

Nu, kaut kas līdzīgs ...

Mani pannoneņi uz MK skābes



.

Paldies !!!!!! Tas viss ir pateicoties šai zāļu vietnei - nav iespējams atrauties!

[Kalmykova]

Kalmykova, Ņammīgs! Dod man gabalu! Vai olas bija paštaisītas vai safrāns?

Gabals jau sen vairs nav - tas bija Lieldienām! Dzeltena vairāku iemeslu dēļ: daži dzeltenumi (olas no Proletarian Putnu fermas, dažreiz var atrast sarkanos dzeltenumus), nedaudz safrāna un žāvēti apelsīni ar garoziņu, kas sasmalcināti kafijas dzirnaviņās (pienācīgā daudzumā). Pati žāvēju apelsīnus, ar riteņiem žāvētājā - tik DAUDZ forša testam!

[Panettone priekš HP]

Es to izlasīju, izskatījos pietiekami, man likās ...
Radās jautājums - ja jums patīk tādas kūkas kā Paraskin Paska un Pokhlebkinsky (un nepatīk Lieldienu kūku veids no Elena Bo un Vīnes) - kuru panettone recepti ir vērts izmēģināt? un vai vispār ir vērts mēģināt ... Nav skābes. Nu, man ir nieze kaut ko darīt, papildus galvenajai kūkai ar manuālu mīcīšanu man arī kaut kas ir jāmīca HP (cepšana cepeškrāsnī).

Iespējams, ir vērts izmēģināt recepti Panettone priekš HP, - tas ir bez rauga. =

Es domāju, ka saites autoram nebūs iebildumu, ja es to atkal ievietošu šeit: 🔗

Meitenes, kas pagatavoja PANETTONE Milanese (skābēti), kāds ir skābuma mitruma saturs?

Urā !! Gatavs! Viss izdevās - nebija mēģinājumu. Šeit tie ir:

Neskatoties uz manu itāļu draugu pārliecību necept pandoro-kolombu mājās, mani joprojām vilināja recepte - lai arī tajā ir raugs (uz viena skābēta, pat super stipra, tas nedarbosies tik bagāts, lai profesionāļi tur nenodrošina).
Es nedaudz strādāju sev; tagad stāv, atpūšas. Protams, labāk būtu pakārt uz adatām, bet tas neizdevās!



Mums, protams, vēl jāļauj viņam stāvēt, bet kurš gan to darīs!



Ja tas ir tā vērts līdz rītdienai, tad konsistence, protams, būs labāka.

[Luleks]

Recepte no Luleks atbildē Nr. 372, nedaudz sev pielāgojot - nav rozīņu, ir apelsīna miziņa un sula no pusapelsīna, nav alkohola - par to aizmirsu. Es izmantoju veidlapas, kuras izmantoju - divas pandoro, rievotas, viena lielai kūkai, es tajā parasti cepu apaļu maizi. Nu, es to nedaudz pārspīlēju ar mīcīšanu (lieciet muļķim lūgt!) Un lipeklis sāka veidoties pretējā virzienā, mīkla nedaudz atšķaidījās. Dariet to bieži - nē! Atlikušas 8 olbaltumvielas - ja vēlaties vai nevēlaties - pievienojiet to!

Šai receptei ir būtiska iezīme - labāk mīcīt nepietiekami, nekā mīcīt, un labāk ir izstrādāt glutēnu, kas ir pareizs šim testam, izmantojot autolīzi, tas ir, atstāt mīklu mierā. Raugs ir klāt - tātad noteiktā laikā tas dos vēlamo konsistenci. Man tam nav pietiekamu zināšanu, tāpēc vakar vērsos pie sava mīļotā lietotāja - Ludmila no LJ, bet pēc tam, kad mana mīkla plūda, es diez vai vairāk vai mazāk to iedzīvināju un aizsūtīju uz veidnēm. Bet tomēr drupa nav tik stīga, kā ideālā gadījumā vajadzētu būt šai receptei. Ir, pie kā strādāt tālāk.

[Varijs]

Basja, ierakstiet adresi 🔗
dodieties uz leju un labajā slejā atrodiet to rakstītu ar sarkaniem burtiem Varijs, un zem tā - stampi par panettone

jums vienkārši jāņem 4 4-6 cm platas un 30 cm garas sloksnes un salociet tās sniegpārslā.uz katras sniegpārslas ielieciet daļu Lieldienu kūka un uzmanīgi nolaidiet to papīra cilindrā

sagataves svara augstuma diametrs
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

sagataves garumu cilindram nosaka, izmantojot garuma formulu c = 2пr, kur
c = apkārtmērs, n = 3,14 un r = rādiuss (šeit noderēja ģeometrija)

[Priecīgas Lieldienas visiem!]

Priecīgas Lieldienas visiem!

Šoreiz es nolēmu veikt salīdzinošu analīzi par veikalā nopirkto Panettone (man bija jāiet bojā šādam gadījumam) un mājām. Analīze, protams, ir subjektīva.

Šeit viņi ir skaisti - nopērkamajā kreisajā pusē, labajā mājā:



Tātad ...

1. Izskats. Ja neņem vērā nopirktā krāsaino iepakojumu, tad vizuāli abi ir diezgan pievilcīgi. Pašdarināts, manuprāt, ir vēl labāks attiecībā uz to, ka garozas krāsu var pielāgot (man īsti nepatīk pārāk cepts).

2. Smarža. Veikals stipri smaržo pēc citrusaugļiem (apelsīniem). Pašdarināts - ar maigu, bagātīgu aromātu, konjaku un nedaudz apelsīnu. Ņemot vērā, ka uz iegādātās kūkas iepakojuma visas garšas ir "identiskas dabīgām", es secinu, ka ķīmiskā rūpniecība ir "uz augšu", un, protams, tā uzvar aromāta piesātinājuma ziņā salīdzinājumā ar dabisko.

3. Mēs sagriež kūku. Abas Lieldienu kūkas pēc blīvuma ir vienādas. Griežot - vismaz drupatas - drupa šeit un tur ir mitra.

4. Pārbaudes struktūra.

iegādājies:



mājas:



Struktūra ir gaisīga (attiecībā uz piesātinājumu ar caurumiem), šķiedraina. Veikalā ir intensīvāka dzeltenā krāsa. Pildot ar sukādēm, rozīnēm, to sadalījums ir vienāds ... bet smarža ...
Ja godīgi, es biju ļoti pārsteigts. Ja veikala kūka pirms griešanas bija daudz smaržīgāka un pārspēja pašmāju kūku, tad sagrieztā mājas kūka pārspēja visas manas cerības un deva sākumu pirktajai. Cepšanas smarža vēl vairāk palielinājās un parādījās tas pats apelsīnu-citronu aromāts, kura man tik ļoti pietrūka pašā sākumā.
Ko vēl es pamanīju. Pie nopirktā, kad drupa saplīst, šķiedras izstiepjas, bet ātri saplīst. Bija sajūta, ka garā glabāšanas laika, kā arī mūsu veikalu taupības dēļ mīkla joprojām zaudē zināmu mitrumu, vai arī notiek kādas citas izmaiņas, kas daļēji zaudē elastību. Mājās, protams, nekas tāds nav - viņš, kā saka, ir karsts ar karstumu. Ja jūs interesē, šeit ir mājas kūku drupatas struktūra:



5. Derīguma termiņš. Iegādātais derīguma termiņš ir ĻOTI pienācīgs, mājās gatavots - tas tiek apēsts uzreiz. Mēdz teikt, ka jo ilgāk Panettone tiek uzglabāts, jo tas kļūst garšīgāks. Diemžēl es nevaru ilgi turēties mājās, bet veikals, kā jau teicu, ilgstošas ​​uzglabāšanas dēļ nedaudz zaudē.

Kopā ...

Abas Lieldienu kūkas ir diezgan cienīgas (manuprāt). Tāpēc, ja ir vēlme un iespēja, tad droši varat doties uz veikalu un iegādāties Panettone. Ja vēlaties izbaudīt testu un pavadīt noteiktu laiku un pūles, mājas Panettone neapšaubāmi būs pienācīgā augstumā (un dažos punktos pat pārsniegs iegādāto).

Veiksmi! Un vēlreiz visi ar svētkiem !!!

[Lilija,]

Lilija, Saule! uzņemies darbu!
garša ir BRĪNUMĪGA! No šīs mīklas uztaisīju bizi - nevarēju pretoties - izmēģināju. ĻOTI ĻOTI GARŠĪGI! Un es to izmēģināšu rīt. Ceptas bija vienkārši vieglākās, bez svara
Paldies par labu, brīnišķīgu recepti.

Darbs tiek veikts par 5 ar plus !!!
Labi padarīts!!!

Vai jūs pievienojāt kurkumu, lai iegūtu lielāku dzeltenumu?

poiuytrewq Jūs esat paveicis milzīgu darbu, līdzīgi kā aizstāvot disertāciju !!!

Liels tev paldies!

Es arī pagājušajā gadā cepu šo recepti.

Ja jums ir iespēja un vēlme, tad mēģiniet cept kūku pēc manas receptes ar skābu mīklu. Ticiet man: garša daudz neatšķiras no Adriana, vienkārši pievienojiet sukādes un rozīnes 1,5 reizes vairāk. nekā manis dotajā receptē, un vēl viena citrona miziņa. Es apzināti visu samazināju, jo pielāgoju to mūsu gaumei.

Ņemiet daudz mazāk, bet tas īsti neietekmē garšu.

Cilvēki, es tikko domāju ... ja mana skābene nevēlas draudzēties ar kviešu miltiem, varbūt jūs varat to cept ar raugu ar ilgu fermentāciju, piemēram, šodien pagatavot rauga skābi un rīt cept? Es gribu, lai panettone būtu mitra, piemēram, skābēta mīkla ...

Mest saiti, kurš var ...

Cilvēki, es tikko domāju ... ja mana skābene nevēlas draudzēties ar kviešu miltiem, varbūt jūs varat to cept ar raugu ar ilgu fermentāciju, piemēram, šodien pagatavot rauga skābi un rīt cept? Es gribu, lai panettone būtu mitra, piemēram, skābēta mīkla ...

Mest saiti, kurš var ...

Tas būs garšīgi, bet joprojām nav tas (es to izmēģināju tā), un jūs 2-4 reizes barojat rudzu skābi ar kviešu miltiem un izmantojat šo skābi mīklu.

Sveiki visi! Izskrēju cauri Temko un vēlos uzrakstīt, kā es cepu savu kūku. Atradu recepti vienā cepamo grāmatā, un es to cepu jau 16 gadus. Grāmatā teikts - PANETONE (itāļu Ziemassvētku kūka), man vajadzēja kūkas recepti, bet es izlasīju sastāvdaļas un nolēmu cept. Kopš tā laika es viņu neesmu krāpis. Manai ģimenei un visiem, kas to izmēģināja, tas ļoti patīk, to apēd ļoti ātri))). RECEPTE: Augsta apaļa forma ar tilpumu 2,5 litri.
600 g miltu, 150 g cukura, 1 / 4l piena, 1 kubs rauga (42 g), 200 g margarīna (es izmantoju sviestu), 3 olas, 2 dzeltenumi, 1 stundas karote sāls, 1 šķipsniņa muskatrieksta, 1 stunda karotes rīvēta citrona miziņa, 100g sukādes (no citrona miziņām), 100g sukādes (no apelsīnu miziņām) 50g kubiņos sukādes ķirši, 100g rozīnes, 2 ēdamkarotes cukura pulvera kaisīšanai. SAGATAVOŠANA: 1. Bļodā samaisiet miltus un cukuru un izveidojiet padziļinājumu. Uzkarsē pienu. Sasmalcināto raugu izšķīdina pienā (4-5 ēdamk.), Maisījumu ielej miltu urbumā. Pārklājiet traukus ar salveti un ievietojiet siltā vietā 15 minūtes.
2. Atlikušajā pienā izkausē margarīnu. Izmantojot lielu putotāju, sakuliet olas ar dzeltenumiem, sāli, muskatriekstu un citrona miziņu. Mīklai pievieno sakultu olu masu, pienā izkausētu margarīnu un samīca viendabīgā mīklā. Mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar salveti un ievieto siltā vietā, lai tā derētu (divas reizes).
3. Kad mīkla pieaug, iemaisiet sukādes, ķiršus un rozīnes. Veidlapu ar augstām sienām labi ieeļļo, piepilda ar mīklu, atstāj uz 25 minūtēm.
4. Izgrieziet mīklu šķērsām no augšas un cepiet sakarsētā krāsnī 175 grādos apmēram 1,5 stundas. Pēc cepšanas kūku izgāž no pannas, atdzesē un pārkaisa ar cukura pulveri.
No sevis: es mīklai nepievienoju sukādes, bet tikai rozīnes (attiecīgi, es to ņemu vairāk) dažreiz riekstus, mīcot nesaņemu īpašu bumbiņu, bet, kad tas jau izskatās kā gluda bumbiņa, formu man agrāk bija veca alumīnija panna, tagad TEFAL panna bez rokturiem, es dekorēju ar cukura pulveri, kas atšķaidīts ar citronu sulu. Kūka krāsnī ļoti stipri paceļas, tāpēc pirmo reizi es neaprēķinājos ar formu, un viņš aizbēga))). Tomēr mans novērojums ir tāds, ka krāsns joprojām ir jācep lielā formā un nav jāsadala vairākos produktos, nez kāpēc mazie izrādās sausāki, gatavās kūkas iekšpusē patiešām ir nedaudz brūngana nokrāsa, bet tas tomēr nebojā garšu! Es nezinu, vai tas ir īsts PANETONE, bet es to cepu ļoti ilgu laiku, un es vēl neuzdrošinos mainīt šo recepti!

Priecīgas Lieldienas visiem !!

Man radās kārdinājums un es nolēmu šogad uzcept panettone ar skābu mīklu. Ar trīs barošanas reizēm skābena mitruma saturs sasniedza 50%. Mīklu gatavoja divās partijās. Izrādījās brīnišķīga zīda mīkla. Es to sadalīju divās daļās un ievietoju veidnēs ... Bet ar cepšanu es saņēmu slazdu ... Man nebija papīra veidņu, tāpēc es tos izgatavoju metāla veidos, izlika ar cepamo papīru no plkst. iekšpuse ... Mīkla pacēlās līdz veidņu galam, ielika 160 g ... Pēc 30 minūtēm augšdaļa sāka degt, un sāni palika balti ... Man vajadzēja izvilkt papīru, traucēju mīklu , kas bija pirmā kļūda, turēja to stundu ... Bet man droši vien vajadzēja tikai paaugstināt temperatūru ...
Nu, kad es to izvilku, viņi gandrīz divas reizes apsēdās ... To var redzēt fotoattēlā ...

Garša joprojām ir pārsteidzoša, taču, neskatoties uz to, tas bija ļoti aizvainojoši, ka es to nenovedu līdz normālām beigām ...
Man ir divi jautājumi tiem, kas cepa panettone ar skābi mīklas ...
viens.Vai man ir jācep papīra formās? Un kā to izvilkt, ja cep metālā? Vai jūs ievietojat papīru veidnēs?
2. Droši vien pastāv lipekļa pārrāvuma draudi, ja mīca HP ... Pirmo partiju veicu ar rokas mikseri, bet otro sāku HP, bet es baidījos, ka mīkla kļūst šķidra, un turpināju ar a rokas mikseris ... Kā tas ir labāk un ko mīcīt?

Es atbildu uz saviem jautājumiem !!
1. Nemīciet HP, pastāv mīklas pārspiešanas risks, tā ir pārāk maiga ... Labāk to darīt ar mikseri ar āķi ...
2. Krāsns papīra formiņās, lai to varētu caurdurt ar adāmadatas vai iesmiem un atdzesēt ar augšu ...
Un pats galvenais ir būt pacietīgam, darīt visu ļoti metodiski, precīzi un precīzi pēc receptes ... Steigšanās šeit var tikai sāpināt.

Nākamajā dienā tas garšo daudz labāk, acīmredzot mīklai vajadzētu nogatavoties. Mīkla bija aromātiska pat bez piedevām. Un izsmalcinātais citrusaugļu aromāts to tikai uzsvēra (es ievietoju pati savas konfektes ar apelsīnu augļiem), Amaretto iemērcētas rozīnes, dabīgais safrāns.
Šeit es atkal apbrīnoju otrā panetona griezumu.



No apakšas var redzēt, ka mīkla ir nosēdusies ... Un tā, mīklas struktūra ir lieliska, šķiedraina, nedaudz mitra, kopumā jūs varat strādāt pāris reizes gadā ...

Es jums parādīšu savu Panetton


Tiesa, kūku veidni viņš nedabūja, visi līdz tam laikam bija aizņemti ... viņam tas bija jāizcep maizes zālē. Garšu tas neietekmēja
Ja godīgi, es īsti necerēju uz viņu, jo mans mūžīgais raugs kviešu maizē dod izteiktu skābumu, un es vienkārši nevaru no tā atbrīvoties. Bet šeit, apvienojumā ar saldumu un apelsīnu miziņu, tas izrādījās ļoti garšīgs un harmonisks!

Labrīt visiem! Tie ir mani panettone.


Šīs tēmas pirmā ieraksta recepte tiek reizināta ar 4. Tas notika nejauši. Es pagatavoju mīklu vienai porcijai, un man bija ļoti žēl izmest tik daudz startera kultūras Nr. 3. Es no tās izņēmu nepieciešamo daudzumu un atkal baroju to saskaņā ar sākuma kultūras Nr. 3 sistēmu. Gatavā masa tikko svēra gandrīz 240 gramus. Tā kā pirmā mīklas porcija fermentējās 4 stundas agrāk, bet tad es sāku cept citas kūkas, un virtuvē kļuva karsti, abas mīklas porcijas Nr. 1 nogatavojās līdz vakaram vienlaikus. Es tos salocīju līdz kaudzei, visu nepieciešamo pievienoju mīklai ar numuru 2, bet četrreiz lielākai. Pie izejas ir 13 Lieldienu kūkas vidējā formā. Es biju ļoti noraizējusies, ka vispār nav rauga. Lai gan es regulāri cepu saldskābmaizi, cepšana ir tieši tur. Bet veltīgi uztraucies. No pulksten 23.00 līdz 6.25 mīkla trīskāršojās. Es vairs negaidīju un ieliku krāsnī. Visgrūtākais tagad ir atdzist. Manā mājā nebūs adatu, un tad, ja man būs 2,5 gadus veca meita, šīs adatas pāvestā var nonākt nemaz pie panetona
Tāpēc man tie ir vecmodīgi, lai gozētos dūnu spilvenos, un ik pēc piecām minūtēm es nāku un nedaudz pagriežos, lai sāni nebūtu novecojuši. Griezīšu vienu vakarā, kad tās atdzisīs (struktūra ir interesanta). Bet pēc pieskāriena viņi ir šausmīgi smalki un bez svara.

Es arī cepu ... pareizāk sakot, viņi tagad pierāda ...

Mana Panettone, palīdzi sev!

SMUKS PUISIS!!!!

Liels paldies receptes autoram. !!!!! Tas ir ļoti, ļoti garšīgi !!!!!! Es domāju to atkārtot līdz Piemiņas svētdienai.

Liels paldies ieraksta autoram !!!!!!!!! Es cepu panettone stingri pēc receptes ar skābu mīklu, garš un nedaudz darbietilpīgs, bet tas ir visu pūļu vērts !!! Turpmāk man ir tikai tādas kūkas !!! Garša ir ļoti tuvu tām panettone, kuras es ziemā Ziemassvētku laikā Abano terme nogaršoju Ziemassvētku koncertā, kas arī nebija rūpnieciska ražošana, bet, pēc garšas spriežot, no maizes ceptuves. Bet mājās, ar nelielu piepūli, tas izrādās ne sliktāk, un vēl labāk manai ģimenei. Atvainojiet, ka es necepu dubultu porciju!
Un viņi arī secināja, ka šaurāka un augstāka forma, jo garšīgāka un skaistāka pie vainas. Diemžēl mana krāsns nav pilna izmēra (augstumā), bet gan kompakta kombinēta krāsns Neff, tāpēc garākā kūka atpūtās uz grila ar papīru un sāka dedzināt, man tas bija jāizņem, tas saplīsa, tāpēc es gribētu uzdrīkstēties parādīt nevis griezumu, bet pārtraukumu un pat karstā laikā. Bet pat tad ir redzams slānis un krāšņums.Kad atdzisis, uzdrīksties minūti !!!! Godīgi sakot, kādas tortes, pavadoņus, bizes, vainagus es necepu, tas ir labākais !!! Vīrs teica, ka tikai šīs panetes dēļ ir steidzami jāmaina krāsns :) Un viņam ir taisnība! Un kāda garoza, kāda garša !!! Kraukšķīgs, nevis raupjš, bezsvara, smaržīgs! To nevar nodot !!! Ļoti derēja sukādes, kas izgatavotas no ananāsiem, papaijas un mango, limoncello mērcētās rozīnes uz pusēm ar rumu, pievienoja nedaudz svaigas miziņas! Sukādes sniedza daudz salduma un līdzsvaroja mīklas garšu.

Es šogad atkal esmu ar pannetonu. Šī ir mana mīļākā recepte. Bet šogad es viņus gandrīz sabojāju.Viss gāja lieliski līdz cepšanas brīdim. Vakarā es to ievietoju veidnēs, pēc dienas cepšanas virtuvē bija ļoti karsts, un pacelšanās notika ātrāk nekā parasti. Kad es devos uz virtuvi dzert ūdeni pulksten 2 no rīta, es atklāju, ka Lieldienu kūkas jau kāpj ārā no veidnēm. Man bija jācep naktī, un es biju tāds dumjš, uz brīdi nogulēju un nodevos. Man vispār panetončiki sadega. Divas tik ļoti ceptas no visām pusēm, pārējās, šķiet, bija glābušas. Bet tas ir kauns tādā veidā! Darīs vairāk līdz piemiņas svētdienai.

[katjaks]

katjaksLiels paldies par Calvel Panettone recepti. Izvēloties recepti, es koncentrējos uz recepti bez viena grama rauga. Viņa neatkāpās no viena grama receptes. Cepts uz Makfa bez piedevām mīklas pacelšanai (to trūkuma dēļ). Rozīņu vietā pievienoju mandeles. (mana meita neēd rozīnes). Nav pievienota apelsīnu esence vai apelsīnu aromātisks ūdens. Tā vietā sarīvē 1 liela citrona miziņu. Tas man uz dienu pieauga istabas temperatūrā. Pat sākumā nedaudz satraukusies, es domāju, ka tas nedarbosies. Pēdējo pāris stundu laikā es to ievietoju cepeškrāsnī un ieslēdzu spuldzi labākai pacelšanai. Cepts vienā metāla veidnē 145 grādu temperatūrā 55 minūtes. Es neko nepakarināju uz adatām, un man tas nebija jādara. Neko garšīgāku nevarēju dabūt, lai gan gadu no gada es daru un nemainu Kuliču ar Mjasoedovskaju. Es nolēmu izmēģināt šo recepti kā eksperimentu, tā kā es nekad neesmu izmēģinājis īstu panettone no Itālijas, labi, man tie ļoti patika. Nu ko lai saka, šis izrādījās vēl garšīgāks.
S P A S I B O G R O M N O E. Tagad es to tikai cepšu.