Kviešu-rudzu maize ar rudzu raugu.

[2]

Kviešu-rudzu maize ar rudzu raugu.

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Iekavās proporcijas ir 2 lieliem maizes klaipiem.
Nogatavojies rudzu skābenis	400g (530)
Rudzu milti	200g (270)
Kviešu milti	600g (800)
Sāls	20g (24)
Ūdens	460 ml (600)

Gatavošanas metode

• No visiem miltiem, skābenes, sāls un ūdens mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet un ļaujiet tai atpūsties 20-30 minūtes.
  
• Vēlreiz samaisiet un izveidojiet 1 vai 2 maizes.
  
• Liek uz miltiem pārklātas cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, vai mīklas groziņos, vai veidnē, pārklāj un liek siltā vietā uz 2-3 stundām, mīklai vajadzētu palielināties 2 reizes.
  
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C.
  
• Uz maizes izdariet 3-4 griezumus un apkaisa ar ūdeni. Cep ar tvaiku 10 minūtes 250 ° temperatūrā un 40-60 minūtes 200 ° C temperatūrā.
  
• Maize ir gatava, ja, klauvējot pa dibenu, tā izklausās tukša.
  
• Maizi pārkaisa ar ūdeni un atdzesē uz režģa.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Šajā pavedienā tiek parādīta fotoreportāža, pamatojoties uz 2 klaipu proporcijām:
  
• 
  
• 
  
• Labu apetīti!
  

Piezīme

Avots: 🔗

Cik skaista jums ir maize: ziedi: Aplūkojot to, es sāku rudzu skābi (pusfabrikātu), šodien mēness tikai aug, kā meitenes teica: Un jūsu maize man ir piemērota, jo mana ģimene nav piemēram, maize ar piedevām, bet man ir jautājums - kur jūs mīcāt mīklu? Baidos, ka mana kokvilna netiks galā ar šādu miltu daudzumu

[uzgrieznis]

Jauku dienu, uzgrieznis!
Mīklu šai maizei mīcu kombainā Bosh MUM 8400.

Maizes mašīnai izmēģiniet šīs mīklas proporcijas:

300 gr. nogatavojies rudzu skābenis
150 gr. rudzu milti
450 gr. kviešu milti
15 gr. sāls
340 ml. ūdens


Pārbaudījis mani maizes gatavotājā Panasonic SD 255 šī gada 24. janvārī režīmā "Mīkla"! Cepšana cepeškrāsnī Labajā pusē esošajā griezumā var redzēt temperatūras zondes pēdas.

Paldies par jūsu atbildi.Man ir Boshevsky MUM 4756 kombains, bet pirmo reizi mēģināšu izmantot krāsni, tikai "mīkla" ilgst 2.20 - es to pilnībā izmantoju vai mīcu ar "pelmeņiem" 20 minūtes, pēc tam atpūta 15 -20 minūtes. un atkal maisa 5-10 minūtes. un tālāk ir pierādīšana?

[uzgrieznis]

uzgrieznis , mācīt zinātnieku ir tikai sabojāt!


Pamata receptes mīkla ar iesala pievienošanu.

Šodien mana rudzu skābene bija nogatavojusies, un es uzcepu savu pirmo saldskābmaizi bez rauga - rezultāts iedvesmo: :) Mīcīšanu gatavoju kokvilnā, bet pārējo ar rokturiem.sūtīju uz cepeškrāsni ar tvaiku, bet jumts nedaudz ieplaisāja.

Es mēģināju maizi pilnībā saspiest aiz sāniem - viņš uzreiz iztaisnojās
Paldies AXIOMA par palīdzību un atbalstu

Ar labu nakti visiem!
Caur smalku sietu izsijāju nomizotos rudzu miltus - un dabūju gandrīz iesēti rudzi! Un viņš divas reizes baroja rudzu raugu.
Lūk, rezultāts.
Ražas novākšana pēc pergamenta urbšanas:

Griezums:

Neparasti skaists raksts uz jūsu maizēm, es esmu iesācējs maiznieks, es pat nevaru iedomāties, kā tas tiek darīts! Vai jūs varat parādīt, kā tas tiek darīts? Es ļoti gribu mācīties, būšu ļoti pateicīga.

Un mans jautājums ir tas, kas cep ar tvaiku. Kā to organizēt parastā krāsnī?

Un mans jautājums ir tas, kas cep ar tvaiku. Kā to organizēt parastā krāsnī?

Skatiet, kā Pēteris Reinharts to dara:

[Pīrāgs]

Un mans jautājums ir tas, kas cep ar tvaiku. Kā to organizēt parastā krāsnī?

Sveiki, Pīrāgs un afnsvjul .
Šeit jūs atradīsit jums noderīgu informāciju.
🔗

Paldies par recepti. Maize piesaistīja savu vienkāršību un brīnišķīgās fotogrāfijas:
Šī bija mana pirmā skābēta maize.Un vienkārši dari to - tā bija mana pirmā maize.
Tā kā esmu iesācējs, man ir jāprecizē daži punkti.
Viņa uzlika mīklu uz jaunu "mūžīgo" raugu no Lukas (ceturtā vecuma diena). Skāba mīkla izturējās pienācīgi un paredzami, kā aprakstīts receptē.
Es mīcīju bļodā ar lāpstiņu (tas ir, ar rokām), jo viss tilpums neietilps manā kombainā (es neuzminēju, ko varētu mīcīt ar maisītāju)
Mīkla ātri sakrājās vienreizējā, lipīga, bet diezgan veidojama.
Viņa izveidoja divus mazus kukulīšus un atstāja tos pārbaudīt uz pergamenta uz dēļa zem dvieļa.
Pēc nedaudz vairāk kā 2 stundām, kad maize gāja labi, viņa ar tvaiku to ievietoja krāsnī. BET! Man ir max t 230C krāsnī.
Viņa cepa uz režģa uz pergamenta.
Pēc 15 minūtēm es to samazināju līdz 200C.
Minūtes m / 40 ieguva maizi.
Šķiet, ka maize ir cepta, BET! drupa izrādījās kaut kāda slapja un lipīga.
Aromāts bija pārsteidzošs! Garšo .... manuprāt, nav garšas, bet manai mājsaimniecībai tas ļoti patika. Jautājiet vairāk.
Un radās problēma, noraujot pergamentu no maizes, maize palika bez apakšējās garozas.
Un vai konvekcija krāsnī ietekmē arī rezultātu? Garoza manā maizē ir skarba.
Un vēl viens jautājums: cept ar tvaiku tikai pirmās 10 minūtes? un pēc tam noņemiet tvaiku vai visu laiku cepiet ar tvaiku?
Es atvainojos par tik daudziem bukoffiem, bet es rakstu sīki, jo ir nepieciešams saprast, kur es kļūdījos. Paldies.

Sveiki, lūdzu, pasakiet man. Pēc tam, kad esat atšķaidījis raugu un mīcījis mīklu, vai jūs nesūtāt mīklu fermentācijai, bet cepat uzreiz? un kad tam ir jēga?

Šķiet, ka maize ir cepta, BET! drupa izrādījās kaut kāda slapja un lipīga.

Tāpēc es saņēmu mitru drupatu, lai gan citādi maize man ļoti patika, es vienmēr to ceptu, ja noņemtu mitrumu. Es cepu no sēklas rudzu miltiem maizes automātā, uz formām no ciabatta, man nav krāsns. Bet man ir aizdomas, ka iemesls ir atšķirīgs.

Es arī gatavoju tādu maizi. Es samazināju recepti uz pusi, mīcīju mīklu maizes gatavotājā, cepu cepeškrāsnī. Par recepti ir pāris komentāri. Manas pašas miltiem nepieciešams mazāk ūdens, tāpēc mīcīšanas laikā man nācās pievienot miltus. Aptuveni 70-100 grami. Un tas pats, mīkla izrādījās mitra un lipīga. Es nedaudz cietu ar formēšanu. Cepšanas laika ziņā tas arī izrādījās ne gluži kā receptē. Es cepu 10 minūtes ar tvaiku 230 ° C temperatūrā (man ir karsta krāsns un iestatīšana 250 viss cepas pārāk ātri) un 15 minūtes 200-175. Tā rezultātā man bija gandrīz sadedzināta garoza. Es domāju, ka laiks kopumā jāsamazina līdz 20 minūtēm. Pat ja mēs ņemam vērā pusi no receptes pēc svara, tā joprojām ļoti atšķiras no norādītā laika. Aizejot no krāsns, es maizi pārkaisa ar ūdeni, jo tā bija pārāk ozola. Rezultātā viss izdevās lieliski. Es gribēju sūdzēties par aromāta trūkumu, bet nakti maize sasniedza nepieciešamo stāvokli un smaržoja.
Paldies par recepti. Lieliska maize. Jums to jāmēģina ilgstoši fermentēt un eksperimentēt ar piedevām.

Lieliska labā sirds forma. Lielisks rezultāts, bravo !!

Lieliska labā sirds forma. Lielisks rezultāts, bravo !!

Paldies! Ir ļoti patīkami saņemt pozitīvu novērtējumu no zinošas personas

[Krilovičs]

Krilovičs!

Jūsu maize izrādījās neparasti skaista!
Paldies, ka cepāt un dalījāties savā tehnikā un rezultātā tik brīnišķīgas fotogrāfijas!
Es izteikšu savu pieņēmumu, ka tāda Maize neatstās nevienu vienaldzīgu!
Es novēlu jums panākumus!

AXIOMA, paldies par laipnību!
Vakar atkal cepu šo maizi (piedodiet, ka tai nav nosaukuma). Viņš nesteidzās un gaidīja dienu, lai pēc cepšanas nogulētu, lai iegūtu spēku. Es darīju visu tāpat kā pagājušajā reizē, bet laukums bija 45 minūtes ar zemāku temperatūru. Maize izrādījās manāmi aromātiskāka, un drupatas tekstūra ir vēl jaukāka (mazāk mitra un pūkaina / stingra). Garoza ir arī ēstgribu pēc izskata, bet īpaši pēc garšas. Lai gan varbūt es vienkārši nošņācu. Vai varbūt es iedziļinos niansēs
Ir arī interesanti redzēt, kā tas saglabā svaigumu.
fotogrāfijas nav vajadzīgas. Maize ir tāda pati kā iepriekš

Liels paldies par recepti.
Pagājušajā nedēļā es nolēmu izaudzēt raugu (mūžīgo no Luca). Un, kad to jau bija iespējams izmantot, es izvēlējos šo recepti, jo tā sastāvdaļu ziņā ir visvienkāršākā (bez garšvielām, bez iesala, ko varēju dabūt tikai šodien).
Vienīgā atšķirība ir tā, ka tas tika cepts maizes automātā, manuālā režīmā. Pēc mīklas mīcīšanas tā stāvēja apmēram 4,5 stundas.
Lūk, kas notika.

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai krāsns ir XP formātā, vai sastāvdaļu nebūs daudz, ja skaitļus ņemam nevis iekavās?

[Pyllada]

Pyllada !
Pirmais ieraksts un TĀDA maize! Uzteicami! 🔗

Drupa ir nepārspējama!
Jūs esat uzņēmis pirmo augstumu, jums paveras jaunas iespējas, un tas ir brīnišķīgi!
Talants!!!!!!!!!!!

Sakiet, lūdzu, ja krāsns ir xp, vai sastāvdaļu nebūs daudz, ja skaitļus ņemat nevis iekavās?

LESENA, būs daudz sastāvdaļu.
Mēģiniet sadalīt šos skaitļus ar divi!
Es uzskatu, ka jūsu HP (jūs profilā nenorādījāt HP zīmolu?) Tiks galā ar mīklu ar ātrumu 0,5 kg miltu.

[LESENA]

LESENA, būs daudz sastāvdaļu.
Mēģiniet sadalīt šos skaitļus ar divi!
Es uzskatu, ka jūsu HP (jūs profilā nenorādījāt HP zīmolu?) Tiks galā ar mīklu ar ātrumu 0,5 kg miltu.

Tas neizdodas, ka kaut kas manā profilā izvēlas manu hp. Man ir Moulinex 2000. Vai varat, lūdzu, pateikt, kuru programmu varat izmantot maizes cepšanai mūliņā? Vai arī jūs iesakāt mīcīt ar savām rokām?

[LESENA]

Tas neizdodas, ka kaut kas manā profilā izvēlas manu hp. Man ir Moulinex 2000. Vai varat, lūdzu, pateikt, kuru programmu varat izmantot maizes cepšanai mūliņā? Vai arī jūs iesakāt mīcīt ar savām rokām?

LESENA, labi, kāpēc mīcīt ar rokām, ja jums ir tik brīnišķīgs maizes ražotājs.
Izmantot 🔗 pieredzējis maiznieks!

Mēģiniet instalēt HP profilā šādi. 🔗
Katrā vietnes augšdaļā, blakus jūsu iemiesojumam, meklējiet “profils”.
Klikšķis.
Kad lapa tiek atvērta, skatieties pa kreisi MANA TEHNOLOĢIJA.
Klikšķis.
Apakšējā tabulā Pievienot ierīci atlasiet Ierīces tips.
Man par nožēlu TIKAI Maizes automāts ir norādīts ierīces tipā ...
Nākamajā kolonnā atlasiet Moulinex un nākamajā OW 2000.

🔗 Tagad tabulas apakšējā labajā stūrī noklikšķiniet uz sarkanā sīktēla Pievienot ierīci.
Viss!
🔗

Notika !!! Paldies !!! tikai nez kāpēc tas vairs netiek parādīts zem iemiesojuma

[AXIOMA]

AXIOMA, Paldies par jūsu atsauksmēm! Viņa pati bija tik priecīga, kad izvilka šo maizi no krāsns. Smaržīgs izrādījās !!
Un tagad es eksperimentēju ar daudziem rudzu miltiem, bet man joprojām ir jāstrādā un jāstrādā pie tā.

[LESENA]

LESENAacīmredzami ir jārestartē dators.


Pyllada, Es novēlu jums visus panākumus! 🔗

Un kā izdarīt tik skaistus griezumus, kurā brīdī? Es sapratu, ka pēc tam, kad esat pārbaudījis, tieši pirms cepšanas. Bet pirms cepšanas maize jau bija pārklāta ar plaisām, es to sagriezu, bet izrādījās, ka tā nav. Viņi neizklīda.
Un kā panākt tik skaistu sirds formu kā Kriloviča 1. lappusē?

[ka pēc pārbaudīšanas tieši pirms cepšanas]

Un kā izdarīt tik skaistus griezumus, kurā brīdī? Es saprotu, ka pēc pārbaudīšanas tieši pirms cepšanas... Bet pirms cepšanas mana maize jau bija pārklāta ar plaisām, es to sagriezu, bet izrādījās, ka tā nav. Viņi neizkliedēja ...

Neredzot TK, ir grūti noteikt diagnozi ...
Pārbaudes režīms netika stingri ievērots. Ja mīkla ir pārgatavota (peroksidēta), izcirtņi ātri izplatās
Visticamāk, jums sākotnēji bija stingra mīkla.

... Un kā panākt tik skaistu apakšformu kā 1. lpp Krilovičs?

Uz šo jautājumu viņš pats atbildēs pareizi Krilovičs.

Tātad, kad jums vajadzētu sagriezt maizi? Kad jūs to sagriežat, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Es veicu griezumus vienmēr pēc pēdējās pārbaudīšanas tieši pirms cepšanas. 🔗

Par testa gatavības pārbaudes metodi tiek publicēta vietnē ŠEIT!

Vakar es uzcepu savu pirmo maizi ar apiņu skābi čuguna pannā, kas pārklāta ar stikla pannu. :) Viņa to novilka pēc 18 minūtēm un cepa uz mazas uguns vēl 25 minūtes. Drupa izrādījās sausa ar skaistām bedrēm, garoza nāca cieta, acīmredzot bija nepieciešams to agri dabūt laukā. Pēc krāsas bija grūti orientēties, jo tas ir ar rudzu miltiem un pats ir smilšainas krāsas. Bet pēcgarša izrādījās rūgta. : oVarbūt es sāku skābēt agri? Es to uzliku, tas fermentēja un sāka nokrist pēc 40 stundām, es baroju ar rudzu miltiem pulksten 13 pēcpusdienā, un vakarā pulksten 20-30 es jau ievietoju mīklu, pēc 3 stundām es cepu to. Es atkal mēģināšu viņu pabarot, citādi man ir bail cept, pēkšņi atkal būs rūgti.
Recepte man patika, paldies: girl_claping: Mēģināšu vēlreiz.

Es atkal cepu šo maizi. Es to vienkārši uzliku uz mīklas un paņēmu skābeni nevis 200 (es pusi), bet 142 gramus. Mīkla nāca klajā pēc 8 stundām 2 reizes. Es pievienoju atlikušos miltus un beigās 1 ēd.k. l. izaug. eļļas. Līdz rītam es atnācu pēc 9 stundām. Iznāca un krāšņāks un mīkstāks nekā pirmais. Nebija rūgtas garšas. : D Viņš pazuda pēc 5 barošanas.

Es cepu šo maizi, man patika vienkāršā un garšīgā, es mīlu pelēko maizi un pat skābi. Es vienkārši nebiju pārliecināts par savu fermentu, es pievienoju svaigu raugu 8 gramus. Cepts maizes automātā proporcijās, kas norādītas atbildē Nr. 2. Paldies!

Un šī ir skābēta maize, arī HP. Ļoti vienkārša un garšīga recepte.

Pateicos arī autoram par brīnišķīgo recepti! Maize izrādījās nesalīdzināma un drupača un garoziņa. Noteikti, es atkārtošu. Bet patiesība ir tāda, ka mans vīrs gribētu to pašu, bet ar vairāk rudzu miltiem. Man būs jāeksperimentē.

[uzgrieznis]

Jauku dienu, uzgrieznis!
Mīklu šai maizei mīcu kombainā Bosh MUM 8400.

Maizes mašīnai izmēģiniet šīs mīklas proporcijas:

300 gr. nogatavojies rudzu skābenis
150 gr. rudzu milti
450 gr. kviešu milti
15 gr. sāls
340 ml. ūdens

[AXIOMA]

AXIOMA, sakiet, ka būs iespējams pievienot iesalu un rūsu. eļļa?

AXIOMA, saki, ka būs iespējams pievienot iesalu un rūsu. eļļa?

Labdien, iesalu nav iespējams pievienot, jo es īpaši meklēju recepti, nepievienojot miljoniem sastāvdaļu.
Kādreiz vienā darbā viņi cienāja damashne ar ceptu maizi ar pašu audzētu skābu mīklu - kamēr vīrietis teica, ka viņš neko nelika, izņemot miltus, skābi, ūdeni, sāli un cukuru. Ja reizēm garšas dēļ sēklas vai ķimeņu sēklas

Šeit ir mans izskatīgais



Pa virsu saņēmu nelielu elpu, bet garša ir lieliska. Turklāt šī ir mana pirmā skābēta maize.
Paldies par recepti!

iznesa svaigu saldskābi, ielieciet mīklu saskaņā ar šo recepti ... bet cepšana pirmajā dienā nebija iespējama, nosūtīja to uz ledusskapi fermentācijai ... 3 dienas cepšana kūku formā: liela brīnummašīnā un maza Princese
formēšana uz rudzu klijām

Pievienots trešdien, 2016. gada 10. augustā, pulksten 06:41

iegriezumi

Paņēma 1/2 no receptes. Maniem sausajiem miltiem vajadzēja nedaudz vairāk ūdens. Maize nav tik skaista kā autora. Drupa ir ļoti poraina, es pat to negaidīju. Jauka pamata recepte, paldies!

Paldies par recepti! uz rudzu skābmaizes uz pusi porcijas uzcepa no Viki pusfabrikātu. Es gribēju pievienot pilienu rauga, jo tikko pagatavoju raugu (pirmo reizi), bet aizmirsu. Es to cepu precīzi pēc receptes. Es biju gatavs tam, ka pirmā reize varētu nedarboties. Ņammīgs!

Paldies par recepti! šī ir mana pirmā pieredze ar raugu un maizi uz tā), šķiet, ka nav tik slikti, es centīšos uz labāko





Es arī gribēju jautāt, kāpēc visi dara vienu un to pašu recepti, bet daudzi cilvēki saņem vieglu maizi? un kāpēc daudzas maizes virsū pārkaisa ar miltiem?