Skābēta maize krāsnī

Vai es varu, vai es varu (sasniegt)
Lūk, ko es saņēmu

[suslja5004]

Ak, un jums tas ir tik gluds un gluds suslja5004, ja nemaldos kviešu-rudzu? Kāda ir recepte?

Bet saskaņā ar šo recepti: "Bija 400 g saldskābes, 50 g. Es to atstāju laulības šķiršanai, un es iemetu 350 g spainī, pēc tam 120 g. Milti, 80 ml. Ūdens tur (tas viss tika filtrēts, vārījos, bet es negribēju filtrēt, vārīt ....) 1,5 tējk sāls, 1 ēdamk. linu eļļa, un es aizmirsu cukuru. Mīcīts HP, cepeškrāsnī. Mīkla bija lipīga putra, es to nedaru man ir skrāpis, es strādāju ar plastmasas lāpstiņu, uzliku to uz sāniem un uz priekšu "pievienoju tikai vēl miltus.
2 šķirņu milti un uz tā saldskābe. Un šādi kviešu rudzi



izgatavots HP, jumts nedaudz izgāzās, bet tas garšoja ...

Šeit ir izgriezums


Šodien mums ir smalki porains Delicious!

[kava]

kava
Un pierakstiet darbību secību: kāda recepte, ko un cik daudz, kā un kādā veidā cepa, kur un kādā temperatūrā cepa. Man spītīgi rodas iespaids, ka jūsu maize ir nedaudz "saspiesta", vai nu pierādot, ka vietas ir par maz, vai arī cepot, vai arī jūs to formējat pārāk cieši.

Skābie mīklas pīrāgi ir arī ļoti garšīgi, mīksti, bez skābuma.

Jā, es jau kārtējo reizi esmu pārliecināts, ka skābēti mīklas izstrādājumi nedod skābumu. Tās pašas skābenes maizītes ... nebija laika stāvēt pie mīklas, tāpēc visus produktus savācu spainī, aptuveni 100 g miltu un 100 g šķidruma aizstāju ar skābi, pievienoju nedaudz mazāk nekā pusi rauga norma, mīcīja pāris minūtes picā, lai pārliecinātos, ka miltu un šķidruma attiecība ir pareiza, pārgāja uz mīklu un atstāja. Pēc 2 ar pusi stundām es mājās atradu ievērojami pieaugošu mīklu.
Kaut kas, ko es nesen esmu kļuvis slinks, lai nofotografētu ... un tāpēc, pēc tā paša principa, es saņemu brīnišķīgu picas mīklu, par "donut focaccia" ... starp citu, focaccia a la "donut" man var parādīt uz tā slinkums vēl nav pilnībā un neatsaucami skāris

Pa ceļam atradu franču maizes fotoattēlu, kuru ievietoju īpašā grozā un uzcepu uz akmens:

Zest, kāds tas ir skaistums, vai ne? Neesiet slinki, augšupielādējiet fotoattēlus, augšupielādējiet. Tas pats ceļvedis "Kā tam vajadzētu būt"
Un Ņujorkā es arī iedomājos iemest saldskābi, nu, kā tas būtu bez viņas, mans dārgais ... Es tiešām nevaru iedomāties maizi bez viņas.
Es vienkārši nesapratu, kā notiek liešana, neviena no saitēm neatgriezās.

[suslja5004]

suslja5004

Mīklu pievieno mierīgi, bet, ja vēlaties atstāt mīklu bez uzraudzības ilgāk par 8 stundām, tad ne vairāk kā 2-3 parastās ēdamkarotes. Neizņemiet raugu no receptes.

Mīklu izlej uz smalcināšanas dēļa, kas kārtīgi apkaisa ar miltiem, mēģiniet to nolikt sloksnēs, atkal pārkaisa miltus. Rokas - arī miltos. Pēc tam šo sloksni nedaudz paplašiniet un izstiepiet ar skrāpi, salieciet malas trīs reizes centra virzienā, atkal viegli izstiepiet iegūto veltni savīto galu virzienā, atkal salieciet trīs. Iegūtā veltnī salieciet padomus un piešķiriet bumbiņas izskatu. Pārbaudei es to atstāju salātu traukā, kas pārklāts ar cepamo bouamga, lai vēlāk to bez problēmām varētu pārnest uz wok. Šķiet, ka es neko neesmu aizmirsis, ja vēl vairāk neesmu sajaucis ar formēšanu

Šeit ir mīkla man - "salieciet malas trīs reizes pretī centram", labi, es nebraukšu iekšā. Un vai jūs varat to ievietot tieši cepšanas traukā? Un tad man ir problēma ar groziem. Nav nekā piemērota.

[suslja5004]

suslja5004

mēģiniet atvērt šo saiti. Tur jūs varat redzēt veidu, kā salocīt un pārbaudīt dvieli.Es neļautu tai sēdēt cepamtraukā; pēc rūdīšanas mīkla jāpārstulē karstā traukā, lai tā nekavējoties "eksplodētu" un uzbriest no temperatūras krituma.



Un nav nepieciešams koriģējošs grozs, jūs varat viegli pārklāt salātu trauku ar cepamo papīru un ļaut tam tajā stāvēt.

Paldies. Es paskatījos.
Un manas salātu bļodas nav apaļas, un, ja tās der formā, tad tās ir mazas. Kamēr es no maizes kastes uzliku vāku, tā bija tikai puslode. bet rokturis ir ceļā. Kopumā es tā saprotu
Bet rullītī maize tika ievietota sarkanā karstajā veidnē, bet to ne ar ko nesmērēja, vai kliju dēļ?

Uz šīs maizes esmu noskatījies ne vienu vien video, tur formas vai nu ir ieeļļotas, vai nav. Faktiski straujas temperatūras pazemināšanās dēļ garoza tiek uzreiz cepta, un tai nav laika pie kaut kā pieturēties. Bet es nekad tā neriskēju, es labāk to pārstādīju uz cepamā papīra, un, ja es vienkārši ielecu wokā vai katlā, es tomēr uzliku papīru apakšā.

[kava]

kava
Un pierakstiet darbību secību: kāda recepte, ko un cik daudz, kā un kādā veidā cepa, kur un kādā temperatūrā cepa. Man spītīgi rodas iespaids, ka jūsu maize ir nedaudz "iespīlēta", vai nu pierādot, ka vietas ir par maz, vai arī cepot, vai arī jūs to formējat pārāk cieši.

Zest, darīja visu ar aci. Svaigs raugs - 6 g, ūdens - 260 ml, milti - apmēram 500 g, 1 ēdamkarote. l. cukura, 1 tējk. sāls, 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa, startera kultūra apm. 150 g. Visu mīciet maizes automātā režīmā "Mīkla" (1 stunda 30 minūtes.) Es to dabūju ārā, mīcīju uz galda (mīkla bija nedaudz lipīga, pievienoju nedaudz miltu, bet ne daudz), izveidoja klaipu, pārnesa to uz pergamenta un ielieciet to stikla formā un pievelciet uz augšu ar plēvi, lai nevējtu. Apmēram stundas laikā mīkla izauga līdz galam. Šajā laikā viņa sildīja gosjatņicu krāsnī. Viņa ātri pārnesa mīklas gabaliņu kopā ar papīru uz gosjatņicu, mēģināja sagriezt (mīklu izvilka aiz asmens), pārklāja ar vāku un maksimāli 15 minūtes (220C). Tad es noņēmu vāku un vēl 35-40 minūtes

Zest, tavs "francūzis" mani nogalināja tieši. Es pats to ļoti gribēju. Vai man var būt saite uz recepti?

[kava]

kava

Nu, šeit ir visizplatītākā kļūda, ka viņu maiznieku kājas aug. Mēs vēlamies iegūt klasisku bulciņu, pievienot miltus ... un maizes mīklai cepeškrāsni vajadzētu būt daudz šķidrākai, nekā mēs esam pieraduši ar maizes mašīnu. Paskaties 1. lappusē - es praktiski izleju mīklu formēšanai. Jūsu maizē ir maz šķidruma. Ja mēs ņemam miltu un ūdens attiecību, tad es arī tavai mīklai pievienotu apmēram 65 g ūdens.
Pirms formēšanas ir jāapgūst mīklas locīšana, šajā gadījumā lipeklis tiek izstiepts, sagatave saglabā savu formu un, sagriežot, plīst kā nogatavojies arbūzs un neskatoties uz tā mitrumu nesniedzas pēc naza. Šeit to nevar parādīt uz pirkstiem, jums jāiet uz YouTube un jāskatās videoklipi par darbu ar mitru mīklu.
Sākotnējā temperatūra ir arī zema ... bet jūs neko nevarat darīt, ja cepeškrāsns ir tāda, jums citādi viss būs jādara perfekti.

Atvainojiet, ka es noorganizēju jums šādu "pārskatu", bet es ļoti vēlos, lai jūsu maize būtu skaista

Zest, tavs "francūzis" mani nogalināja tieši. Es pats to ļoti gribēju. Vai man var būt saite uz recepti?

Hee, man pašai tas patīk, kaut arī reti esmu ar kaut ko pilnībā apmierināts: D man dažreiz pietrūkst maizes formas, bet ne vienmēr ir iespējams sildīt akmeni krāsnī, elektriskās krāsns sildīšana ir aptuveni stunda

Es nevaru dot saiti uz recepti, tā ir no Ludmilas LiveJournal, bet tagad vecās saites tajā netiek atvērtas.
Izmēģināsim šo. Šo maizi sauca par Pain au levain naturel. Recepte ir saglabātajā failā. Šeit ir pats teksts:

Recepte

Divām ovālām vai apaļām pavarda maizēm katrā pa 420–450 g (sāpju buljons ar vairākām diagonālām, divām centrālām pārklāšanās vietām vai vienu taisnu griezumu gar garumu, pūlis, sāpju fendu). Satur 1,9% rudzu miltus.



Mīkla: 38g skābēta mīkla (25g miltu), 52g kviešu miltu, 4g rudzu miltu, 32g ūdens.6-8 stundas 25C temperatūrā, 3,5 reizes tilpumā.

Mīkla: 493 g kviešu miltu, 7 g rudzu miltu, 1 g rauga, 11 g sāls, 325 g ūdens, vesela mīkla. Milti ar ūdeni 4 minūtes 1. dienā, 20 minūtes pietūkuma, 5 minūtes mīcīšanas 2. dienā.

Fermentācija 1h 20min; rītdienas maizei izvēlieties mīklas gabaliņu "skābā mīkla". Iepriekšēja pārbaude 30 min. Galīgā koriģēšana 2,5 stundas otrādi groziņos vai šuvju apakšā rāvējslēdzējā. Izgriezums, izņemot fendu.

Tvaika krāsns vai vāka cepeškrāsns, 40min 465F temperatūrā. R. Kalvels 1994
Un, ja vēlaties ar fotoattēlu un visiem paskaidrojumiem, es varu nosūtīt jums failu pa e-pastu

Mīkla: 38 g skābā mīkla (25 g miltu) - cik daudz miltu vajadzētu būt skābē?

Liels paldies, Zest.
Pilnīgi aizmirsu visu ar Lieldienu kūkām. Man ir arī vesels tētis ar Ludmilas receptēm. Es jau sen gribēju viņus sākt, un aizmirsu
Tagad es meklēšu šo recepti. Ja pēkšņi neatrodu, tad lūgsšu palīdzību klubam.

Mīkla: 38 g skābā mīkla (25 g miltu) - cik daudz miltu vajadzētu būt skābē?

Raudzē vajadzētu būt tieši 25 g miltu. 25 g miltu + 13 g ūdens, tas ir mīklas raugs. Tā kā man ir francūziete, kurā miltu-ūdens daudzums ir no 50% līdz 50%, es paņemu 50 g skābenes (tajā ir 25 g miltu), bet receptē es no ūdens ņemu 12 g ūdens. Lai gan, salīdzinot ar miltu kvalitātes un mitruma atšķirībām, tas viss ir tik ļoti relatīvi

Zest, es mēdzu uzdot jautājumu par franču maizi, es jautāšu vēlreiz. Tajā teikts, ka 38 g skābā mīkla (25 g miltu) - vai 25 ir miltu saturs skābē? un - 52g kviešu miltu, 4g rudzu miltu, 32g ūdens - jūs varat tos nekavējoties aizstāt ar 88g skābes. Tātad?

Zest, es mēdzu uzdot jautājumu par franču maizi, es jautāšu vēlreiz. Tajā teikts, ka 38 g skābā mīkla (25 g miltu) - vai 25 ir miltu saturs skābē? un - 52g kviešu miltu, 4g rudzu miltu, 32g ūdens - jūs varat tos nekavējoties aizstāt ar 88g skābes. Tātad?

piemēram, es jau atbildēju uz šo jautājumu ...

Mīkla: 38g skābēta mīkla (25g miltu), 52g kviešu miltu, 4g rudzu miltu, 32g ūdens. 6-8 stundas 25C temperatūrā, 3,5 reizes tilpumā.
Jā, 25 g ir miltu saturs skābā mīklā. Ja jūs barojat ar 100% skābeni, kurā puse miltu un puse ūdens, tad skābe jāuzņem 50 g. Obligāti mīklā jāievada vajadzīgais miltu daudzums skābētajā mīklā. Šajā gadījumā mēs saņēmām "papildu" 12 g ūdens.

Noteikti pievienojiet nepieciešamos 52 g tikai miltu, nevis no skābes. Mēs veicam tikai vienu izmaiņu. Mēs ņemam nevis 38, bet 50 g skābes.

Mīkla ir pirmais posms. Pēc tam, kad tas ir nogatavojies, mīciet mīklu.

Mīkla: 493 g kviešu miltu, 7 g rudzu miltu, 1 g rauga, 11 g sāls, 325 g ūdens, vesela mīkla. Milti ar ūdeni 4 minūtes 1. dienā, 20 minūtes pietūkuma, 5 minūtes mīcīšanas 2. dienā.

Mīcot mīklu, mēs atņemam lieko ūdeni, kas tika sakārtots mīklā, tas ir, mēs ņemam nevis 325 g, bet 313 g.

Vai tas ir skaidrs?

Zests, es nožēlojami atvainojos. Patiešām, jūs atbildējāt, bet es to pārlapoju un nepamanīju. Paldies, viss ir skaidrs, es būtībā tā domāju, bet tomēr nolēmu vēlreiz precizēt, lai nebūtu punkciju. Kur tu ņēmi cepamo akmeni?

Es nolēmu veikt vēl vienu eksperimentu "bildēs", varbūt tas atvieglos kļūdu apstrādi

Tā mīkla izskatījās mīcīšanas laikā.


Tas notiek pēc stundas pierādīšanas


Rezultātā iznāca tāda mīklas masa.


Ko es ar necilvēcīgiem centieniem grābināju (mēģinot ievilkt) šādā kaut ko


Pēc vāka noņemšanas tas notiek 15 minūtes no cepšanas sākuma


Un tas ir mans šodienas rezultāts


Šķiet jau labāk?

[kava]

kava

tu man atgādini kādu savu ietiepību. Šķiet, ka es

Gandrīz ideāls Ar mīklu - pilnīga pasūtīšana. Pie formēšanas ir jāpaveic tikai nedaudz vairāk darba ... tagad es mēģināšu atrast jums videoklipu, kurā skaidri parādīts, kā no slapjas mīklas pelēt un izstiept maizi.

šeit ir gudra meitene)) Es nolēmu iet uz rūgto galu un nepadoties.

kava, tas ir pavisam cits jautājums, labi izdarīts, kāda veida mīkla, manas rokas bija ķemmētas taisni, tāpēc es to gribēju ar skrāpi, skrāpi

Tagad es pats skatos uz mīklu un nevaru saprast - kāpēc jūs to necilvēcīgi cenšaties savākt veidnē? Galu galā, tas ir tāds, ka jums tas ir, ka tas pats lūdz nedaudz

Un griezumā, lūdzu, parādiet savu skaisto

[Zest]

Ak meitenes, paldies par morālo atbalstu! Zest, Man ir kaut kāda lipīga (mīklas nozīmē). Es iemērku rokas vispirms miltos, pēc tam sviestā, bet tas stiepjas un pielīp.Es jau palīdzēju ar skrāpi (bet man tas ir mazs, es redzu, ka jauns pirkums ir nogatavojies) Tiklīdz es sāku to salocīt un vilkt, tas cenšas rāpot atpakaļ.
Ksenijs, tagad tas atdzisīs - es to sagriezīšu

[kava]

kava

ar tevi nekas nav lipīgs. Tieši tā, kā tam vajadzētu būt. To vienkārši ir pelējums ar kailām rokām, tas ir jāpaceļ ar skrāpi, ar skrāpi.

Es ievietoju videoklipu kaut kur ... tik redzamā vietā, ka es to nevaru atrast ... vai arī tas ir saglabāts manā otrajā datorā ...
Tagad es skatīšos tur.

[kava]

kava

Jā, paskatieties šeit, cik gudri tante tiek galā ar jūsu pārbaudi, burtiski divi apvērsumi un pat lipīguma pēdas nav palikušas.
Nedaudz zemāk tajā pašā lapā ir vēl viens video par griezumu tehniku.

🔗

Jā! Tante - labi darīts! Nu nekas, mēs viņu panāksim. Es kaut kā jau sapratu principu Šeit ir griezums

Jau puse no tā ir samazināta Tik kraukšķīgi kraukšķīga garoziņa !!!

[kava]

kavacik gara brīnišķīga maize, un griezums ir vienkārši brīnišķīgs.
Es arī vakar izcepu pirmo maizi ar jauno raugu. Izrādījās divi mazi klaipiņi. Man šķiet, ka mana mīkla ir nedaudz nostājusies, pierādot, ir jūtams neliels skābums, lai gan izcirtņi tika izdarīti labi. Nākamreiz mēģināšu saīsināt atpūtas laiku pēc pirmās partijas un pierādīšanas laika un cept ar vienu klaipu.
Jā, un arī man ir cepamais papīrs, kas cieši apcepts līdz apakšējai garozai.

Šķiet, ka es izaudzināju savu francūzi, pārveidoju viņu biezā formā un ko darīt tālāk? Kā to uzglabāt līdz nākamajai cepšanai. Es to izlasīju, vai tas nevar atrasties ledusskapī? Lai gan man ir plaukts ar +10. Kopumā mana nabadzīgā bēdu diena ir bijusi bankā pie loga, un es nezinu, ko ar to iesākt

[Yuliki]

Yuliki

Man ļoti žēl, ka jūs mums ļoti maz stāstāt par to, ko un kā jūs cepat. Es gribētu nedaudz iekasēt no jūsu pieredzes
Prieks

labi, šeit)) Un jūs vakar uztraucāties. Viss izrādījās lieliski! Skaistas, glītas, labas formas un robainas bildes!

Ar "francūzieti" vajag aci un aci. Viņa ir dabiski spēcīga un aktīva. Atpūtas un pārbaudes laiks, kas norādīts daudzās receptēs. jums ir nežēlīgi jāsamazina, pretējā gadījumā maize bezcerīgi apstāsies. Tad jūs tam pielāgosities. Un kā pirmā maize uz jauna rauga - tikai paraugs

Cepšanai iegādājieties citu papīru, labāku kvalitāti. Šis posms jau ir pagājis. Tiklīdz es to ņemšu nedaudz lētāk, tas noteikti metinās, un laba kvalitāte klusi atpaliek no zoles.

Izcirtumi ir krāšņi ... bet es joprojām nevaru, un, šķiet, rakos dziļāk, kā Viki ieteica, un nekas

Virsmai jābūt labi izstieptai, tad tās viegli staigā un labi atveras. Turklāt cepamajā katlā vajadzētu būt vairāk vietas nekā koriģēšanas grozā (salātu bļodā u.c.), lai, pārstādot sarkanā karstā katlā, maize uzreiz "uzbriest", un izcirtņi atšķirtos tik skaisti.

Zest, paldies par atbildi. Vai jūs domājāt, ka jums tas jāatjauno šķidrā stāvoklī? 10g skābēta mīkla + 200 g ūdens + 200 g miltu? Un tad pirms cepšanas mēs barojam kādā proporcijā? un cik ilgi pēc tam mēs atstājam klaiņot? Un es mēģināju cept, tikai ne pārāk veiksmīgi. Nedēļas nogalē nebija piekļuves Ying-tu, lai apskatītu recepti: bez mūsu vietnes - kā bez rokām!

Zest, paldies par atbildi. Vai jūs domājāt, ka jums tas jāatjauno šķidrā stāvoklī? 10g skābēta mīkla + 200 g ūdens + 200 g miltu? Un tad pirms cepšanas mēs barojam kādā proporcijā? un cik ilgi pēc tam mēs atstājam klaiņot? Un es mēģināju cept, tikai ne pārāk veiksmīgi. Nedēļas nogalē nebija piekļuves Ying-tu, lai apskatītu recepti: bez mūsu vietnes - kā bez rokām!

Uzglabāt šķidrā vai biezā stāvoklī - tas ir atkarīgs no jums, kas jums patīk vislabāk. To labāk uzglabāt biezā stāvoklī, bet šķidrumu ir vieglāk barot un lietot. Bet ar +10 pazūd krātuves problēma
Ja jūs nolemjat to uzglabāt biezā formā, aptuvenās proporcijas ir šādas:
25 g skābenes uz 100 g miltu un 60 g ūdens, mīciet mīklu, turiet to apmēram 1 stundu istabas temperatūrā un nosūtiet uzglabāšanai.Šādas proporcijas ir pietiekamas apmēram trīs dienas. Lai uzglabātu ilgāk bez barošanas, palieliniet proporciju.
Šo trīs dienu laikā varat izmantot raugu jebkurā laikā. Iegūstiet visu vai daļu, barojiet no 1 līdz 1 vai līdz vajadzīgajam skābes daudzumam ļaujiet tam nogatavoties (laiks būs atkarīgs no skābes stipruma, tā daudzuma, proporcijas un temperatūras) , bet apmēram 4 stundas, es esmu vadīts līdz maksimumam un lietoju.

Izmetiet trīs dienas neizmantoto skābeni, tā vairs nav piemērota cepšanai, ņemot no tās mazu porciju pavairošanai.

Un pēc tam proporcijās jums jānosaka sev, atkarībā no rauga stipruma, cepšanas biežuma, nepieciešamajiem rauga daudzumiem. Tas viss būs atkarīgs tikai no jūsu vajadzībām.

P.S. proporcija ir rauga svara attiecība pret svaigas mīklas daļu, no 1 līdz 20 ir viena rauga daļa pret 20 daļām jaunās mīklas, tas ir, ja ņem 10 g rauga, tad pievieno 100 g ūdens un 100 g miltu.
Ja tā, kā jūs rakstījāt, tad tas būs jau 1 no 40. Es uzreiz atceros skolas problēmas))
Neuztraucieties, pabarojiet to pāris reizes, tad jūs ar aci noteiksit, ko un cik daudz pievienot, lai saglabātu trīs dienas vai visu nedēļu))

[Zests, Juliki,]

Zests, Juliki, Liels paldies.
Zest, protams, es uztraucos. Liels paldies par jūsu padomu un atbalstu. Nākamreiz es saskaitīšu 2/3 klaipa recepti, lai mīklu nesadalītu.
Man ir vācu cepamais papīrs, tas ir brūns, un šis baltais ir poļu. Ja godīgi, es pat nedomāju, ka tas tā varētu būt.

un man bija viss poļu valoda, tikai baltais nelīmējās, bet, kad es nopirku brūno, vienkārši ir laiks to pievienot.
Šodien papīra trūkuma dēļ pagatavoju rudzu veidnes. Om-Nom-nom.

Meitenes, es, neizpratnē par iestrēgušo papīru, nolēmu šo jautājumu izvēdināt. Lūk, ko es atradu -
🔗
🔗
🔗
Vai kāds to ir izmantojis vai kaut ko dzirdējis?

Meitenes, es, neizpratnē par iestrēgušo papīru, nolēmu šo jautājumu izvēdināt.

Ļoti ērts audums 🔗... Jūs varat griezt, kā sirds vēlas. Es to izmantoju gandrīz 2 gadus

Ļoti ērts audums 🔗... Jūs varat griezt, kā sirds vēlas. Es to izmantoju gandrīz 2 gadus

2 gadus ar to pašu auduma gabalu?
Leska, sakiet, lūdzu, kāds ir šī auduma biezums, ja tas tiek izlikts katlā, būs biezas krokas?

[Prieks]

Prieks

Es paskatījos uz jūsu saitēm, tad tas jau ir stāvs, nevis papīrs. Tagad Horeca cepšanai izmantoju parastu poļu pergamentu, tas krietni atpaliek no maizes dibena. Es pērku Metro.

Freken Bock papīrs (balts!) Nekad nepieviļ mani, bet pelēkais papīrs tomēr.

Freken Bock papīrs (balts!) Nekad nepieviļ mani, bet pelēkais papīrs tomēr.

Jā, arī problēmu nav. Bet viņa ir nedaudz šaurāka nekā Horeca, un man ir visas lielās mājas

2 gadus ar to pašu auduma gabalu?
Lūdzu, pastāstiet man, kāds ir šī auduma biezums, ja tas tiek izlikts katlā, būs biezas krokas?

Prieks ir atkarīgs no tā, cik bieži jūs to izmantojat. Piemēram, grieztais audums cepešpannām ir bijis darba kārtībā gandrīz gadu (bulciņu pīrāgi vienu vai divas reizes nedēļā), Napoleona kūkām - no griešanas brīža (es to daru reti), multivarkam ir apaļa. izgriezts - gandrīz katru dienu darbā (cepot vai ja gaļa ir kaulā - lai nesaskrāpē dibenu) - gads noteikti nav mainījies.
Audums ir biezs kā pergamenta papīrs, būs krokas, bet mazas.
Pannā skaidrības labad:


Un vēl viena lieta: auduma platums ir 1 metrs, garums ir pēc nepieciešamības. Tātad no šī gabala var sasiet svārkus

Pareiza startera kultūra ir tā, kas ir labi barota un nav atdzesēta. Uzglabāšana ledusskapī ir pienskābes baktēriju nāve, kas nozīmē, ka jūs nesaņemsiet nekādu garšu.

Zest, bet ja nu es izmantoju skābeni ļoti reti - reizi nedēļā - divatā, jo es joprojām esmu ceļojuma sākumā un pirms katras maizes cepšanas vairākas dienas sēžu internetā, mācoties. Man ir divas raudzenes.Tagad es gribu koncentrēties uz CM un īslaicīgi neizmantot "mūžīgo". Kamēr es to turēju ledusskapī, tagad es to saprotu veltīgi. Kā mēs tagad varam atjaunot MC baktēriju klātbūtni? Tikai izvelkot to no ledusskapja un barojot? Atkal, kā to barot: tāpat kā to izaudzēja, vai "pieticīgāk" - galu galā es to vēl neizmantoju ...

Konsultējieties, pretējā gadījumā es esmu pilnīgi apmulsis:

"Izmetiet neizmantoto startera kultūru trīs dienu laikā, tas vairs nav piemērots cepšanai, jo no tā ir paņēmis nelielu daļu pavairošanai. "

"Neuztraucieties, pabarojiet to pāris reizes, tad jūs to noteiksit ar aci, ko un cik daudz pievienot, lai uzglabātu trīs dienas vai visu nedēļu))"

[225]

225

"Es jums pateikšu vienu gudru lietu, bet neapvainojieties" - ja jūs cepat ar skābi tikai reizi nedēļā vai divās nedēļās, tad nav jēgas ar to apgrūtināties. Tas nav tā vērts. Vai arī jums ir nepieciešama glabāšanas vieta, kuras temperatūra ir aptuveni + 10 *.

Ja startera kultūra ilgu laiku tika uzglabāta ledusskapī, tad tajā gandrīz nav iespējams atdzīvināt pienskābes baktērijas, ir vieglāk audzēt citu. Vienkārši to izvelkot no ledusskapja un barojot MK baktērijas, tas neatdzīvosies.

Tālāk jūs citējat frāzes, kas attiecas uz franču skābes uzglabāšanu un barošanu.
Tas bija par startera kultūras uzglabāšanu ledusskapī pie + 10 * tādā proporcijā, ka ar to pietiks, lai saglabātu tā vitalitāti un izturību 3 dienas bez papildu barošanas.

Ja 2-3 reizes palielināsiet rauga un svaigas mīklas proporciju, derīguma termiņu var palielināt līdz vienai nedēļai.

Bet tagad es jums ieteiktu izaudzēt jaunu raugu. Nav jēgas saglabāt to, kurā jau dzīvo tikai savvaļas raugs.

[Zest]

Zestdiemžēl mums nav iespēju. Man nav jāmeklē viegli ceļi. Tikai saldskābmaize bez rauga (mākslīga). Mums ar bērniem ir vielmaiņas traucējumi, problēmas ar gremošanas traktu. Sausais raugs un produkti ar tiem ir stingri aizliegti, presēti var izmantot lielākajās brīvdienās. Mēs nevaram atteikt maizi. Tāpēc man būs jāapgūst cepšanas zinātne, it īpaši tāpēc, ka tas ir radošs process, un tas mani ievelk.
Un es reti cepu tikai savas pieredzes trūkuma dēļ. Tālāk - jo biežāk, es ceru
Tagad es audzēju kefīra skābi. Sapnis ir iemācīties cept ilgi raudzētu maizi.
Es gribēju tev pajautāt.
1. Forumā maize, kas cepta tikai ar skābu mīklu, nav īpaši populāra, lielākajā daļā recepšu sastāvā ir sausais vai presētais raugs. Šajā sakarā es domāju, kā pārrēķināt rauga daudzumu no "rauga" receptēm attiecībā uz manu situāciju? Varbūt ir kādas aptuvenas proporcijas? Es neskaidri uzminu, ka stulbi nedarbosies, ja raugu "pārvērst" raugā. Iespējams, būtu jāņem vērā laika faktors. Tā kā raugs paātrina procesu, "tikai skābes maizes" pagatavošanai būs vajadzīgs vairāk laika.
Vai arī pietiek ar to, ka mīcot mīklu, sekojiet savam ieteikumam no sākotnējās "meistarklases" un izlaidiet priekšmetu "raugs", dodot galīgo pierādījumu, lai to dubultotu?
2. Vai norādītajā receptē iekļautā "galīgā pārbaude" ir 50 minūtes pirms fermentācijas?
3. Vai "mūžīgajā" raugā ir arī MC baktērijas vai nav? Tur sākotnējā sastāvā milti un ūdens.