Ziema
Urā! Paldies visiem par padomu!
Tagad ir pulksten 18.00, pagājušas 7,5 stundas.
Tas dubultojās! Vai es varu sākt ar mīklu vai pagaidīt nedaudz ilgāk?
Un tagad, ja, piemēram, pulksten 19.00 es naktī ieliku maizīti mīklā, ja nu es cepšu?
galu galā arī peroksīdam nevar dot raugu ...
vai likt mīklu uz nakti ledusskapī? Man tur ir 8 grādi.
cik daudz mīklas var stāvēt šajā temperatūrā, nekaitējot veselībai?
un vai tas celsies, tas ir jautājums ...
Redzi, man ir nepārtraukti jautājumi ...
izpratne joprojām nav pietiekama.
Citāts: slidot

Un tas ir pateicoties Leela (Lyulek)

Skābēta maize krāsnī

Skābēta maize krāsnī

Dievs! Kāda skaistule!
un kur jūs nopirkāt šādas veidnes!
Izskatās diezgan profesionāli
Ziema
Es mīklu ieliku 19.30.
Acīmredzot man šovakar nevajadzētu gulēt
Pulksten 22.30 es uznācu burtiski 0,5 cm ...
Man tas nepatīk
Bet neko darīt.
Saskaņā ar recepti Ауn (kur mīklā ir vesela glāze mīklas), tā tiek fermentēta 8 stundu laikā.
Tātad, varbūt tas pieaugs ...
Viki
Citāts: Ziema

Es mīklu ieliku 19.30.
Acīmredzot man šovakar nevajadzētu gulēt
Pulksten 22.30 es uznācu burtiski 0,5 cm ...
Man tas nepatīk
Bet neko darīt.
Saskaņā ar recepti Ауn (kur mīklā ir vesela glāze mīklas), tā tiek fermentēta 8 stundu laikā.
Tātad, varbūt tas pieaugs ...
Aunas raugs ir pieredzējis cīnītājs. Un tavējais vēl ir ļoti jauns. Viņa joprojām stiprinās trīs vai piecas dienas, lai paceltu mīklu sev. Tāpēc viņa pavada vairāk laika. Bet tas ir ienesīgs bizness. Man ir viena un tā pati maize korektorā, kas stāvēja uz ļoti jauna rauga 2 stundas 50 minūtes. Un pēc 5 dienām es to atkārtoju, raugs kļuva stiprāks, un rezultāts pieauga mazāk nekā 2 stundas.
Neuztraucies. Kā teica Karlsons: "mierīgi ...."
Veiksmi!
Ziema
Viki Liels paldies par atbalstu!
bet pagaidām tas ir biedējoši ...
vērpās virtuvē un nolēma noņemt mīklu uz lodžijas (glazētas).
viņa jau ir piecēlusies!
Lai kas arī notiktu. Es neesmu gatavs naktī mīcīt mīklu, grabēt krāsni
Bērni mani nepareizi sapratīs ... un mans vīrs jau piesardzīgi interesējās-
vai tas vienmēr būs tā, naktī?
Un vispār viņš saka, kur ir apsolītā maize?
un līdz šim man ir tikai dejas ar raugu.
un joprojām vairākas dienas sēžu forumā))
Un ko darīt, es pētu paklāju. daļa ...

Neaizmirstiet, es saku, dārgais, man ir lielisks studentu sindroms))

Divas lietas man nav skaidras.
Jums un Raisinēm receptēs ir tikai 1 ēdamkarote. skāba mīklas karote.
Citās receptēs, no glāzes un vairāk. Nesen es izlasīju, ka aptuvenais
rauga aprēķināšana - 40% no kopējā miltu daudzuma. Un kur ir patiesība?
Es jau esmu pilnīgi apjukusi. Tagad es paņēmu glāzi rauga, jo man žēl, ka izšķērdēju

Otra lieta, kas mani mulsina, ir tas, ka rūpnieciskais raugs ir kaitīgs.
jo īpaši sakarā ar to, ka fermentācijas procesi turpinās zarnās.
Vai tas nav tāpat kā ar mūsu raudzēm?
Tas pats raugs. tikai mežonīgs ...
Es atvainojos, ja esmu pārpludinājis tēmu ...
Viki
Citāts: Ziema

Jums un Raisinēm receptēs ir tikai 1 ēdamkarote. skāba mīklas karote.
Citās receptēs, no glāzes un vairāk. Nesen es izlasīju, ka aptuvenais
rauga aprēķināšana - 40% no kopējā miltu daudzuma. Un kur ir patiesība?
Jā, viss ir vienkārši: ja vēlaties, ņemiet savu startera kultūru tādu, kāda tā ir, un visus 400 g, vai, ja vēlaties, pabarojiet karoti - pa diviem 200 g miltu un ūdens katrā, un līdz rītam jums ir vienādi 400 g startera kultūru.
Ja man ir gatavs skābenis, tad es nesāku ar karoti, bet uzreiz mīcu. Bet, ja es vakarā baroju savās parastajās proporcijās 1 daļu skābskābes, divus miltus un ūdeni, tad viņa visu apēdīs līdz rītam un sāks paskābināties. Naktī man ērtāk dejot ar vienu vai divām karotēm.
Kopumā es esmu kviešu un 50% miltu tajā skābā mīkla .... un ļoti daudz.

Citāts: Ziema

... rūpnieciskais raugs ir kaitīgs
jo īpaši sakarā ar to, ka fermentācijas procesi turpinās zarnās.
Vai tas nav tāpat kā ar mūsu raudzēm?
Tas pats raugs. tikai mežonīgs ...
Fermentācijas procesi zarnās, tāpēc tie nav tikai no rauga. Un vispār - ir biedējoši dzīvot.
Mūsu skābenē ir arī raugs, kaut arī savvaļas. Bet nez kāpēc cilvēki, kuri cieš no grēmas no veikalā nopērkamās maizes, pāriet uz saldskābmaizi un saka, ka grēmas nav.
Cilvēki, kuriem ir alerģija pret raugu, ēd maizi ar saldējumu, un vienam ir alerģiska reakcija, bet desmit ne. Dabas noslēpums?
Es nezinu, ko jums atbildēt, tāpēc, ka "tiešām".
Jums ir jāizmēģina viss, lai pateiktu "tas ir mans" vai "tas nav mans".
Ziema
Paldies par detalizēto atbildi!
Es domāju, ka saldskābmaize ir noderīga arī veselībai
fakts, ka tur notiek fermentācijas procesi,
viņam izdodas raudzēt, ko nevar teikt par raugu.

Un par rauga daudzumu mīklā joprojām nav ļoti skaidrs.
Es laikam nesapratīšu jēgu ...
Ja mīkla droši iederas no vienas karotes,
Kāpēc tad receptes ar lielu daudzumu sākuma kultūru mīklā?
Un tiešām mīklas skābums nepalielināsies?

Mana mīkla pēc stāvēšanas naktī uz lodžijas nemaz nederēja ((
Temperatūra tur bija 18-19 grādi, ne tik maz ...
ielieciet to atkal uz ledusskapja .. Tātad arī tas izrādās
lielisks laiks mīklas rūgšanai - es to sajaucu vakar pulksten 19.30.
Ko es varu darīt?
Viki
Citāts: Ziema

.... arī izrādās
lielisks laiks mīklas rūgšanai - es to sajaucu vakar pulksten 19.30.
Ko es varu darīt?
Viņa uzkrās sevī lieko skābi. Tas nav labi. Vai jums ir kvieši? Nav labi.
Vai mēs vispirms varam ļaut viņai kļūt stiprākai? Tas nav grūti. Barojiet viņu proporcionāli rauga daudzumam, vienādam miltu daudzumam un vienādam ūdens daudzumam trīs reizes ik pēc 8 - 12 stundām, un viņai jābūt gatavai kaujai.
Es mīklā nelietoju saldskābi (kviešus), ja pēc barošanas ir pagājušas vairāk nekā 8 stundas. Es viņu atsvaidzinu. Kā: pieņemsim, ka man ir 200g saldskābes, dodu tai 200g barības (katrā 100 ūdens un milti), un pēc 4 stundām es izveidoju partiju.
Kvieši vienmēr ir grūtāk nekā rudzi. Tam jābūt stipram bez skābes pārpalikuma. Tam vajag aci un aci.
Ziema
Tam jābūt stipram bez skābes pārpalikuma. Tam vajag aci un aci.

Jā ... vesela māksla! Man joprojām ir pilnīga neskaidrība ar raugu.
Es lasīju, ka, tiklīdz cilvēki tiek ievesti karstumā, tas tieši eksplodē.
bet es tik tikko.
Viki, cik ilgs laiks vajadzīgs, lai viņa iegūtu spēku?
Šī ir ceturtā reize, kad baroju.
mīkla nekad necēlās divas reizes. jāsāk mīcīt mīklu, vai kaut kā tā.
Pretējā gadījumā tas pilnībā pārvērtīsies par raugu. ((
Viki
Ziema, proporcijas šeit ir svarīgas, barojot. Jūs pārbarojāt rudzus ar kviešiem. Tas ir "viss". Es atteicos no tā, kad sapratu, ka man vajadzīgas tās pašas trīs dienas, lai audzinātu francūzieti.
Pareiza pārbarošana ir tad, kad mēs pieņemam, teiksim, 50 g skābā mīkla un pievienojam 50 ūdens un miltu, kad ir pienācis laiks barot, tad mēs atkal ņemam no tā 50 g skābes (t.i., trešdaļu) un atkal barojam. Un tā trīs dienas.
Es neko nenorādu, bet, ja es būtu jūs, kamēr notiek cīņa par jūsu rauga dzīvību, es ... paralēli apmānītu francūzieti
Ziema
Viki!
Man vairs nav vēlmes ar viņu cīnīties ((
kā tieši nedzīvs.
Paldies par padomu, tāpēc es to darīšu!
mājas priekšā jau ir neērti, viņi gaida maizi ...
un es vienkārši kaut ko sajaucu, neapstājoties, bet sēžu forumā.
Bet maizes joprojām nav
Ziema
tiek cepta mana ilgi ciestā maize.
Es neesmu apmierināts ar rezultātu. Bet ko darīt ...
Es gribēju ievietot fotoattēlu, nez kāpēc tas nedarbojas.

Vispār maize nav pilnīgi balta, drupa ir tāda kā Stoļičnija.
Vai tas ir kliju dēļ, es domāju?
mitrums ir nedaudz lielāks par normu.
Augša ir saplaisājusi. Bet garoza ir tik kraukšķīga!
Es to izmēģināju, un mutē paliek skaidra skāba pēcgarša.
Man tas nemaz nepatīk.
Sapratu, ka galvenais nav to pārgatavot.
bet ja mīkla neder labi, ko darīt?
Nemetiet to prom ...

vīrs piekrīt ēst jebkuru - skābu, nevis skābu ...
ja nu vienīgi mājās
Viki
Citāts: Ziema

bet ja mīkla neder labi, ko darīt?
Jūsu raugs nebija gatavs izcelt lielu mīklu.
Būs spēcīgs raugs, kas visu pacels.
Galvenais ir neuztraukties. Sākums ir izdarīts, un senā gudrība par pirmo pankūku nav atcelta. Tagad ir svarīgi nepadoties. Atcerieties, kā filmā "Burvji" - redzēt mērķi un nepamanīt šķēršļus? Tagad tas ir svarīgi.
Un čukstus: sāciet franču skābi. Ne tāpēc, ka es viņu mīlu no visas sirds, bet gan tāpēc, ka viņa nav skāba un stipra.
Bet, jebkurā gadījumā, lai jums veicas!
Ziema
Paldies Viki!
Tagad krāsnī ir jau trešā maize.
Vakar cepu otru, jau labāku.
Bet kas nepatīk, drupa iekšpusē ir smaga un nav gaisīga.
No kā tas varētu būt? Vai ir daudz ūdens, vai vainojama raugs?
Un es nevaru saprast, kāpēc fotoattēls netiek parādīts. Kad es to nokopēju mapē Radical un mēģināju ielīmēt ziņojumā, peles labā poga vairs nedarbojas. Pat nenosaka kursoru.
Varbūt man kā iesācējam ir ierobežojums?
Gandrīz visu vakardienas maizi sagrieza krekeros un žāvēja krāsnī -
mans vīrs paņēma sev līdzi uz darbu un palika mājās. Uzdrīksties pusi dienas.
Es nezinu šodien. kas notiek, raugs nederēja labi.
Pievienots raugs pašā tējk. Galā.
Ziema
maize izrādījās nekas.
Bet drupa joprojām ir smaga, tajā ir augsts mitrums vai kaut kas cits.
ja nospiežat, tas iztaisnojas, bet ar grūtībām.
bet to ir vieglāk apžilbināt))
Kāpēc tas tā varētu būt?
Šodien es izveidoju visu Rozīņu recepti.
Es joprojām nesaprotu tādu brīdi.
Kad Zests sāk pelējuma maizi, uz galda vispirms ielej miltus,
tad mīkla izkrīt un formēšana sākas ar pom. lāpstiņas.
Vai procesā tiek sajaukti daudz miltu?
Rezultātā viņas fotoattēlā pirms ievietošanas formā pārbaudei
maize saglabā savu formu, neskaidra.
Un mans peld dažādos virzienos, ja nepievienojat miltus.
Un to ir grūti pārnest uz veidlapu, tas ir lipīgs, tas netur formu.
Kā to pārsūtīt?
Viki
Citāts: Ziema

Vai procesā tiek sajaukti daudz miltu?

Un to ir grūti pārnest uz veidlapu, tas ir lipīgs, tas netur formu.
Miltus uz galda ielej tikai tā, lai mīkla neliptu pie galda. Mēs neko nejaucam. Un vispār mēs nemīcām. Uz galda izklāto masu mēs veidojam maigi, ar kaķu ķepām.
Mums (gan Raisin, gan man) ir sausie milti. Jūsu acīmredzami ir vairāk mitruma. Drosmīgi samaziniet ūdens daudzumu mīklā par 10% no kopējā tilpuma, un tur tas būs redzams, iespējams, tas joprojām būs jāsamazina.
Ziema

Viki! Nu, lūk, kā jums pateikties, ka esat tik pacietīgs pret mani?
Praktiski nav pieredzes ar mīklu, tāpēc sīkumiem, šarlotiem, kūkām. pīrāgi ...
Un maize ir pavisam cita dziesma. Amatniecība.
Jūs to nevarat cept slikti. Tāpēc es cenšos saprast.
Liels paldies! Nākamreiz, kad to izdarīšu, samazināsies par 10 procentiem.
Un nez kāpēc nav tik izteikta aromāta. Varbūt jums tomēr vajadzīgs iesals?
Es cepu ar medu, man nav īstas smakas. Un nav ieteicams to sildīt.
Veikalā nebija miežu iesala, tas bija rudzi.
Vai es to varu pievienot kviešu maizei, vai tas ir paredzēts tikai rudziem?
Un es arī domāju, vai ir iespējams uzcept kviešu maizi ar rudzu mīklu?
Viki
Citāts: Ziema

Viki! Nu, lūk, kā jums pateikties, ka esat tik pacietīgs pret mani?
Tas ir ļoti vienkārši - tikai maize un maize. Jo vairāk jūs cepat un labāk to saņemat, jo lielāku prieku es gūšu. Un tā - nav iespējams atgriezties pie jums.

Mēs cepām kviešu maizi uz rudzu skābes. Manuprāt, kviešu-rudzu maizes tēmā. Un mūsu pilsētas forumā ir meitene, kas cep kviešu maizi ar rudzu iesalu un ir ļoti apmierināta ar rezultātu. Tātad - mēģiniet un mēģiniet vēlreiz. Garša un krāsa ... jūs zināt.
Ziema
tagad saīsināts skaidrs!
Krāsns tagad, protams, turpināsies.
Aizkavē šo lietu, it īpaši, ja tā sāk izdoties un visiem patiks.
Vēlreiz liels paldies!
Ziema
Es gribu parādīt, ko es izdarīju ... Rezultāts joprojām ir tālu no patiesības Bet ko darīt ...
Visam ir savs laiks! Es gribu uzreiz pateikt, ka raugs ne vienmēr izturējās pienācīgi.
Mīklu, kas man vēl nav izrādījusies tik skaista, raudzēta, burbuļaina, cik vēlos.
Īsāk sakot, kaut kas ir!

Maize Nr. 1.

Es to cepu apaļā teflona veidnē un aizstāvēju tieši tajā.
Skābēta maize krāsnī Tāda garoziņa izrādījās ... Skābēta maize krāsnī
Apakšā Skābēta maize krāsnī Skābēta maize krāsnī

Maize Nr. 2.
Es nolēmu cept šo maizi plāksterī ar vāku.
Skābēta maize krāsnīSkābēta maize krāsnī Skābēta maize krāsnī Skābēta maize krāsnī

Manuprāt, maize bija šaura ...

Maize Nr. 3
atkal cepts apaļā teflona veidnē,
bet vāks bija izgatavots no folijas.
Korektors bija mazāka diametra formā, pārklāts ar pergamentu.
Uz tā es to pārsūtīju uz lielāku formu.
Bet tas pats, izcirtņi netika atvērti skaisti, kā es gribēju ...
Bizness, protams. skābētajā.

Skābēta maize krāsnī Skābēta maize krāsnī Skābēta maize krāsnī

Skābēta maize krāsnī Skābēta maize krāsnī
Ilona
Labi cilvēki, es lasīju-lasīju jūsu tēmu un, un, sooo, gribējās uzcept tādu pašu maizi kā Izuminkā un viņas sekotājos. Bet es joprojām esmu pilnīgi iesācējs, tikai pirms 10 dienām es nopirku vecmāmiņai dāvanā maizes gatavotāju un sāku pētīt šo mākslu. Bet jau no paša sākuma mani interesēja, kā var cept veselīgu maizi bez rauga, tas ir, ar skābi. Tāpēc es iekļuvu jūsu tēmā. Tagad man ir jautājums:
1) Vai ir iespējams uzcept šādu maizi, tas ir, uz rauga programmējamā maizes automātā (labi, ļaujiet partijai to izdarīt pats, tad es spaini pārvietošu uz siltu vietu utt., Un tad es tajā cepšu? Vai varbūt pat nav iespējams sākt?
2) vissvarīgākais jautājums. Tas man lika griezties no rauga. Es joprojām nesaprotu, kurš no kuriem ir paredzēts, jums ir francūziete, un mūžīgā utt. Un kā to izdarīt no nulles? un kāda maize? Lūdzu, atbildiet ... soli pa solim iemetiet kaut ko līdzīgu saitei uz pašu starteru kultūru sagatavošanu. Un tad es ievietoju vienu litru burkā uz rudzu miltiem proporcijā: 100 g miltu - 100 ml ūdens, uz nākamo. Es to baroju vienu dienu (es atkal pievienoju 100 ml ūdens un 100 g miltu, vakarā pabaroju, un pulksten 5 no rīta viņa jau kāpa ārā no burkas, es to kārtīgi pārcēlu uz vēsāku vietu, bet ne ledusskapī, bet līdz plkst. 8 no rīta viņa acīmredzot nomira, proti, tā kā nebija palicis neviens burbulis, viņa apmetās un barošana viņai nepalīdzēja. Acīmredzot es esmu kaut kāds slikts students, jo instrukcijās bija teikts, ka barot vienu reizi dienā , un viņa vairākas stundas tā vicinājās, es nesapratu, kas ar viņu notika.
Jā, starp citu, es domāju, ka nav jēgas pagatavot skābu mīklu no 100 g un pēc tam divas reizes barot 100 g, iespējams, jums ir jāveic eksperimenti ar 1 ēdamkaroti miltu un tādu pašu ūdens daudzumu, jo jūs joprojām lietojat tikai karoti rauga tur, bet pārējie miskastē? Vai arī es jau esmu apjukusi? Plz ... mācīt ...
kava
ilonnna, ir iespējams izcept skābmaizi HP. Recepti varat izvēlēties sadaļā "Sourdough Maize".

Jūs varat izlasīt visu par raudzēm Šeit

Visas starta kultūras ar pakāpenisku sagatavošanu Šeit

Jums veiksies
Ilona
kava, paldies par ātro atbildi! Kamēr es skrēju uz māju, viņi man jau palīdzēja ar saitēm, urā !!! Es devos mācīties. Kā kaut kas izrādīsies saprātīgi - es pierakstīšos ar fotoreportāžu. Tagad es atradīšu kādu vairāk vai mazāk ātru recepti, es sākšu ar to (citādi maize jau ir beigusies, bet es nevēlos izmantot pēc visa, ko esmu lasījis un redzējis), un ielieciet raugu paralēli ...
polinka
Varbūt kāds man pateiks .. Esmu jau pagatavojusi vairākas saldskābmaizes, rezultāts ir neapmierinošs, jumta seguma filcs ir skābs vai kas cits. Es nolēmu izmēģināt šo recepti. Jautājums ir - kāpēc, gatavojot mīklu, es saņēmu diezgan blīvu mīklu, kas nemaz nav līdzīga tai bildei, kur mīkla burbuļo - tur tas ir kaut kāds šķidrums. Man ir pārbarota kviešu skābene no rudziem, kas pagatavota pēc cita foruma receptes. Raugs, šķiet, ir dzīvs, tas smaržo labi. Mīkla stāvēja 4 stundas un turpina būt blīvs mīklas gabals. Varbūt jums jāpievieno ūdens?
polinka
Mīkla galu galā pieauga, bet uz virsmas neburbulēja. Es visu izdarīju stingri saskaņā ar instrukcijām, bet pirms ievietošanas krāsnī es to aizmirsu.
Rezultātā maize izrādījās laba gan pēc izskata, gan drupu struktūras, nevis ķieģeļu, kā mani iepriekšējie mēģinājumi. Bet tomēr kaut kas nav kārtībā - aromāta vispār nav, garša ir nedaudz labāka nekā veikala, drupa ir nedaudz mitra manai gaumei, bet es nezinu, varbūt tam vajadzētu būt tādam. Vai vainojams raugs?
Haks Fins
Kurš ūdeni lieto?
Iesākumam es ņemu nosēdinātu, filtrētu, vārītu ūdeni. Tas pats ir mīklai un mīklai.
Vai mīklai un mīklai ir iespējams ņemt nevārītu? Vai arī pērciet pudelēs. Vai arī no avota, un, ja ir daudz kaļķu, joprojām filtrējiet.
Ilona
Citāts: Huck Finn

Kurš ūdeni lieto?
Iesākumam es ņemu nosēdinātu, filtrētu, vārītu ūdeni. Tas pats ir mīklai un mīklai.
Vai mīklai un mīklai ir iespējams ņemt nevārītu? Vai arī pērciet pudelēs. Vai arī no avota, un, ja ir daudz kaļķu, joprojām filtrējiet.
Es ņemu filtrētu, nevis vārītu, viss ir ok
kava
Citāts: ilonnna

Es ņemu filtrētu, nevis vārītu, viss ir ok

Tāpat!
tanycs
Sveiks, dārgais Zest! Atvainojet par traucējumu. Tagad es studēju jūsu tēmu "Raudzēta maize krāsnī". Jūs saņemat pilngraudu miltus receptē tikai mīklā un ļoti maz. Un, ja man vajag pilngraudu kviešu maizi, kādas ir tās fermentācijas, rūdīšanas, formēšanas un cepšanas iezīmes? Man ir mazs bērns ar gremošanas problēmām, un viņai ir piemērota tikai maize, kas pagatavota no kviešu miltiem ar skābētiem miltiem. Sākumā uz ananāsu sulas man bija kviešu skābene, izrādījās, ka tā ir kaut kāda ļoti skāba maize, lai gan es izmēģināju daudzas metodes, kā pierādīt un laika gaitā, kā arī mīcīt dažādos veidos, bet rezultāts vienmēr ir vienāds - skāba maize un maza caurumus, un, ja ūdens ir vairāk, pievieno mitru drupatu. Tagad es vienlaikus audzēju rozīņu, franču un sīpolu. Viņi saka, ka nav skābi, paskatīsimies, kas notiks. Pa to laiku es uz aukstas garas mīklas cepu maizi ar raugu, bet sanāk tāpat. Maize nav skāba, bet caurumi ir mazi (augsta blīvuma maize), un drupa bieži ir mitra. Es pamanīju, ka, ja vismaz 1/4 CH miltu aizstāj ar parasto balto, tad caurumi ir lielāki un drupa nav tik lipīga. Lūdzu, palīdziet man to izdomāt. liels paldies jau iepriekš
Ilona
tanycs, pakaiši, kas iekļuva ar atbildi. Maizē, kas izgatavota no CH miltiem, vienmēr ir mazāk caurumu nekā kviešiem no VS miltiem. Jums patiešām ir jāaudzē ļoti dabiska sākuma kultūra un ka tā bija svaiga, tas nozīmē, ka tā nav peroksidēta (ja jūs to ilgi neesat barojusi).
tanycs
Paldies ilonnnai Un nesaki man, kuras sēklas īpaši izceļ?
Ilona
Nē, es jums neteikšu tik tieši, jo es neesmu izmēģinājis visas raudzes, bet to ir milzīgs skaits. Bet no savas pieredzes varu teikt, ka to pašu raugu iegūst dažādos veidos. var būt sauss, var būt ļoti aktīvs un pacilājošs. Kāds jau ir skāris tēmu maizes cepšanai no CH miltiem, nepievienojot kviešus. Paskaties, tas nebija tik sen, varbūt pirms mēneša.
Valērija +
Citāts: polinka

Varbūt kāds man pateiks .. Esmu jau pagatavojusi vairākas saldskābmaizes, rezultāts ir neapmierinošs, jumta seguma filcs ir skābs vai kas cits. Es nolēmu izmēģināt šo recepti. Jautājums ir - kāpēc, gatavojot mīklu, es saņēmu diezgan blīvu mīklu, kas nemaz nebija līdzīga tai bildei, kur mīkla burbuļo - tur tas ir kaut kāds šķidrums. Man ir pārbarota kviešu skābene no rudziem, kas pagatavota pēc cita foruma receptes. Raugs, šķiet, ir dzīvs, tas smaržo labi. Mīkla stāvēja 4 stundas un turpina būt blīvs mīklas gabals. Varbūt jums jāpievieno ūdens?

Es tikko ieliku brūvējumu pēc Iziumkas receptes un radās tāda pati problēma kā ar polinki. Recepte saka 200g ūdens un 200g skābēta mīkla uz 20-30 g. milti. Tas ir, ja jūs visu saliekat pēc receptes un miltus pakarat uz svariem tieši gramos, tad izrādās, ka tas nav mīkla, bet blīvs mīklas gabals. Es domāju, varbūt Raisin domāja nevis 200 g miltus, kas nosvērti uz svariem, bet miltus, kas ielej mērkrūzītē līdz 200 ml līmenim?

Meitenes, kuras ir pieredzējušas, sakiet, lūdzu !!!

Un vēl viens jautājums: ja mēs mēģinām izaudzēt jaunu startera kultūru ar 100% mitrināšanu, vai mums vajadzētu mērīt gan ūdeni, gan miltus ar mērkrūzīti? - t.i., 100 ml ūdens un miltu līdz 100 ml. Vai arī mēs ņemam 100 ml ūdens + 100 g miltu, kas nosvērts mērogā?
Zest
Nē, meitenes, es esmu izmēģinājis maizi vairāk nekā vienu reizi.

Milti - gramos, ūdens, gramos, glāzē, ir viens.

Ja mēs audzējam sākuma kultūru ar 100% mitrināšanu, tad 100 g miltu (nosvērti pēc skalas) mēs ņemam 100 g ūdens (kaut arī glāzē).
Valērija +
Citāts: Zest

Nē, meitenes, es esmu izmēģinājis maizi vairāk nekā vienu reizi.

Milti - gramos, ūdens, gramos, glāzē, viens.
Zest, man ļoti žēl. Tas esmu es, kaut kāds nelietis, kurš nepareizi skaitīja miltus no mililitriem līdz gramiem, tāpēc mana mīkla izrādījās tik bieza. Tad es atkal visu saskaitīju, samīcīju un ... tas pats, es nespēju pretoties 2 ēd.k. l. miltus mīcot. Man bija bail, ka tas ir ļoti šķidrs. Bet, lasot jūsu tēmu, es jutu, ka tā tam vajadzētu būt (šķidruma nozīmē), es pētīju veltņus mīklas mīcīšanai ar skrāpjiem. Nākamajā. Es mēģināšu atturēties no papildu miltu pievienošanas.
Bet pirmo reizi maize izrādījās ļoti garšīga, lai arī ne augsta (tas acīmredzot ir tāpēc, ka es cepšanas trauku nesildīju tāpat kā tu). Es arī ņemšu vērā šo kļūdu. Tiklīdz es saņemšu glītu maizi, es tūlīt ziņošu.

Zest, lūdzu, palīdzi. Šeit man ir visas skābes uz pilngraudu miltiem, un es uzlieku mīklu, un jau mīcot mīklu, es pievienoju visaugstākās kvalitātes miltus. Vai pēc šīm proporcijām mana maize vienmēr būs pelēka? Vienkārši es redzu, kā meitenēm fotoattēlā ir tik jaukas baltmaizes (un es mīlu balto maizi), bet es vienmēr saņemu pelēkas. Kas jādara, lai maize kļūtu baltāka? Varbūt man vajadzētu mēģināt pagatavot mīklu ar augstākās kvalitātes miltiem? Tikai tagad, vai tā celsies tāpat kā c / c, un vai šī mīkla tad pacels mīklu? Jautājums ir tieši par to, kā es varu iegūt skābētu maizi pēc iespējas tuvāk baltai?
Valērija +
Es atvainojos, nez kāpēc augšējais ziņojums tika dublēts otro reizi.

Es ceru dzirdēt kā vasaras lakstīgala.
Ilona
Valērija +, jūs saņemsiet baltāko maizi uz BC kviešu miltiem, nepievienojot cita veida miltus, un attiecīgi uz kviešu miltu skābes. No kviešu miltu skābenes mīkla maizi padarīs perfektu, jūs varat būt pārliecināti! Ja raugs izrādās labi audzēts, aktīvs, tad nav svarīgi, no kāda milta tie ir - jebkurš milts der 5+!
Arthaslada
Zest, atvainojiet, ja es to neredzēju, kādu starteri jūs izmantojat?
kava
Zest izmanto 100% šķidruma šķidruma franču skābeni (miltu un ūdens attiecība 1: 1)
Arthaslada
kava, paldies. Es tikko sāku veidot francūzieti. Es ceru, ka viss izdosies.
Gaisma
Šīs tēmas pirmajā lapā Zest rakstīja, kā viņa uzglabā raugu ...
1. Izrādās, ka jums jāņem karote mīklas un jābaro ar nelielu daudzumu miltu / ūdens .... Rezultātā jūs iegūstat apmēram 50 g sēklas. Vai es to saprotu pareizi? Un, ja man maizei vajag daudz skābenes, man tā ir jānodala uzglabāšanai, bet pārējie jābaro, piemēram, 100 grami miltu un ūdens katrs, kā rezultātā man ir 200 grami saldskābmaizes maizei un atsevišķa karote skābes uzglabāšanai? Tātad?
2. Es pirmo reizi audzēju skābeni, cepu rupjmaizi - knapi noturējos, lai neapēstu to veselu (es lepojos), vēlreiz ieraugu ar atdalīto skābi un tagad gatavoju savu iecienīto Izjumkina maizi (ziņošu uz rezultāta!), Un pārējo ielieciet ledusskapī - kad kopš tā laika ir pagājušas 9 stundas, es to dabūju ārā, tajā ir burbuļi, bet tas ir auksts ... Vai man nevajadzēja to tur ievietot? Jāskatās, kā viņa uzvedas, vai viņa jau ir bezcerīgi izlutināta? Meitenes, es esmu ar šīm raudzēm, tāpat kā ar roku rakstītu maisu ... Es tiešām nezinu, ko darīt! Palīdziet !!
Gaisma
Tātad manējais nāca klajā! Svars 960 gr. Paldies Zestam par recepti!

🔗

🔗

🔗
Korata
Paldies, rozīnes un meitenes. Visbeidzot, es iztiku bez maizes ražotāja)) Šī ir mana pirmā maize, kas vārīta bez aprīkojuma) Pat mīcīšana notiek ar rokām. Raudzis ir arī pirmais. Kopumā pati nevainība bija
Es izlasīju Temki, vismaz uzzināju, ka pēc testa pieejas tas joprojām ir jāveido. Godīgi sakot - es to izmestu tieši no trauka, kur tas ievietots korektūras traukā
Tā kā daži Temka sākotnējie fotoattēli jau sen ir aizmirsuši aizmirstībā ((man bija jāmeklē informācija par formēšanu citās vietās. Video man ļoti palīdzēja:
šeit es "skatījos", kā mīcīt ar rokām. Izrādās, patiesībā tas ir ļoti vienkārši. Mīca ar koka lāpstiņu.Protams, neskatieties uz pašu recepti. Mani interesēja tehnoloģijas, jo iepriekš mani interesēja tikai HP maizīte. Varbūt kādam tas ir divreiz divi, bet man tas viss ir atklājums


Vēl viens noderīgs video par formēšanu


Nu, lūk, mana pirmā neceptā maize bez rauga. Es saprotu, ka tas ir tikai sākums. Vēl ir pie kā piestrādāt))) Es gribu vairāk bedrīšu

Skats no augšas
Skābēta maize krāsnī

Sāna skats
Skābēta maize krāsnī

Skābēta maize krāsnī

Un tā ir forma, kādā tā tika cepta)))) 8 litru čuguna katls man ļoti patika), lai gan tā ir nopietna infekcija, bet karstums ir lielisks

Skābēta maize krāsnī
Kalmykova
Dārgie kolēģi ! Es vēlos dalīties ar savu novērojumu. Tā kā mana maize pēc receptes ir līdzīga Izyuminkin (izņemot raugu), es rakstu šajā pavedienā.
Es sāku mīklai pievienot vīnogu kauliņu miltus (es nopirku gatavu kakao krāsas pulveri), diezgan maz, un pamanīju, ka maize ir neticami mīksta.
Anchic
Zest, liels paldies par tik detalizētu meistarklasi. Šodien maizi cepu otro reizi, bet kopumā manā dzīvē - šī ir trešā maize. Pirmo reizi tika uzlikti vairāki nelabvēlīgi faktori: man pašam nebija laika pelējuma maizei (es biju iesprūdis 30 minūtes sastrēgumā 5 minūtes no mājām), pēc tam gāze krāsnī nodzisa ļoti cepšanas sākums, es aizmirsu maizi pārkaisīt pirms ievietošanas krāsnī. Un šoreiz - zvaigznes pareizi gulēja, es mēģināju precīzi atkārtot recepti, un šeit ir rezultāts:
Skābēta maize krāsnī
Skābēta maize krāsnī

Gandrīz uzreiz trešdaļa maizes manas mājsaimniecības vēderos aizlidoja nezināmā virzienā
takelāža15
Es vienmēr to cepu trešo nedēļu, nu, vispār, es ēdu. Un šis piķis ir pulksten 23:00. Un tas man izdevās! nejauši .
Kāpēc tas iznāca, kā jūs nesaprotat. varbūt krāsns vairāk sasila. Naktī nepārprotami ir vairāk gāzes sistēmā, bultiņa važās gāja pa kreisi un ārā nekāpās. Dienas laikā tas tā nedarbojas. Tas ir cepts, bet augšdaļa vispār nav brūna.
Krāsa izrādījās un mīkla nekrita, parasti cepšanas laikā virsotne nokrita. Bet es visu laiku cepu bez eļļas, ja kaut kas nav pielipis, es to iesmērēju ar šo Ljudas pastu, tas nelīp.
Lai arī makaroni arī neizdevās gluži labi, nez kāpēc pātaga
Sakiet, kāpēc mīklā ir karote sviesta?
kava
Sviests ir garšas pamats, garoza, augu eļļa ir mīklas elastība.
takelāža15
Man nav saulespuķu, tāpēc ieliku soju.
Viena ēdamkarote, un arī uz tās uztaisa taukus.
Maize iznāca, es neesmu sajūsmā.
Žēl, ka bez šī foruma nav neviena, ar ko lielīties. Viņi nesapratīs.
Acīmredzot jācep tikai naktī, jo sistēmā nepietiek gāzes. Un plīts nesasilst līdz vajadzīgajai temperatūrai. (Man nav ko to definēt)
Un ka mīkla jāliek cepeškrāsnī, kad bultiņa pilnībā nokrāsojas un ilgāk sasilst.
Viss, ko es cepu dienas laikā, izrādījās izcepts, bet nez kāpēc tops visur bija balts, vai varbūt šī eļļas karote kaut kā ietekmēja cepšanu.
Kaut kur es sastapos ar paziņojumu, ka maizei jābūt bez sviesta, un jums jāiemācās cept bez sviesta.
Jebkurā gadījumā, paldies par recepti pēc nedēļas es atkārtošu eksperimentu.
Citāts: kava

Sviests ir garšas pamats, garoza, augu eļļa ir mīklas elastība.
Norādiet, vai garoza ir dārzeņu vai krēmveida?
un tas nozīmē, ka jums jāieziež ar šo eļļu uz augšu, lai būtu garoza, vai arī to mīcot?
kava
Krēmveida garozai. Mīklā. Garozas veidošanos spēcīgi ietekmē tvaika mitrināšana. Jo augstāks mitrums cepšanas laikā, jo plānāka un kraukšķīgāka garoza. Jo sausāka, raupjāka un biezāka garoza. Bet tas ir gaumes jautājums.
takelāža15
Ko darīt, ja bagetes mīklai pievieno nedaudz krēmveida, lai tā būtu kraukšķīga? Nu, vispār jums ir jāveic eksperiments.
takelāža15
Sakiet, ka maizniekiem ir mīklas locīšanas, stiepšanās jēdziens. Vai tam ir veselais saprāts, vai tas ir tikai šamanisms. Kaut kas man šķiet, ka pietiek tikai ar mīcīšanu.

Visas receptes

© Mcooker: labākās receptes.

Vietnes karte

Mēs iesakām izlasīt:

Maizes gatavotāju izvēle un darbība