Skābēta maize krāsnī

Sveikas meitenes! Tēma mirst, vai kā? Gandrīz divus mēnešus neviens neko nerakstīja
Es gribu parādīt savu maizi, pavardu, raugu uz akmens krāsnī:

Sakiet, ka perariešiem ir jēdziens mīklas locīšana, stiepšanās. Vai tam ir veselais saprāts, vai tas ir tikai šamanisms. Kaut kas man šķiet, ka pietiek tikai ar mīcīšanu.

Jā, ir jēga, ja cepat pusšķidras mīklas maizes, piemēram, Overnes.

Un griezums:

Sakiet, maizniekiem ir mīklas locīšanas, stiepšanās jēdziens. Vai tam ir veselais saprāts, vai tas ir tikai šamanisms. Kaut kas man šķiet, ka pietiek tikai ar mīcīšanu.

Precīzi izstiepjot un saliekot, tas ir vienīgais veids, kā attīstīt lipekli ar manuālu mīcīšanu.

Precīzi izstiepjot un saliekot, tas ir vienīgais veids, kā attīstīt lipekli ar manuālu mīcīšanu.

HP faktiski mīca arī mīklu - mīkla pielīp pie spaiņa sienas, un lāpstiņa to velk līdzi. Tā rezultātā mīkla izstiepjas.

HP faktiski mīca arī mīklu - mīkla pielīp pie spaiņa sienas, un lāpstiņa to velk līdzi. Tā rezultātā mīkla izstiepjas.

Nevienu HP nevar salīdzināt ar mīklas manuālu mīcīšanu, un, ja jūs uzņemat paaugstinātas hidratācijas mīklu par 80-85%, tad jūs vispār netiksit galā ar šādu pārbaudi. Ir tikai rokturi vai profesionāls mīcītājs. Veicot manuālu darbu, mīkla tiek bagātināta ar gaisu, kamēr maizes automātā vāks ir aizvērts, un gaisa nav, turklāt HP notiek sildīšana, kas negatīvi ietekmē mīklu, jūs varat viegli iznīcināt lipekli.

PRIECĪGUS ZIEMASSVĒTKUS!!!
Zest, liels paldies par recepti un par mesteru klasi! Es cepu jau gadu, es neesmu atstājis vienas jotas recepti. man galvenais ir precīzi ievērot recepti, brīvības es ņemu tikai ar miltu proporcijām (c / z - 1 pakāpe vai pat saule). Maize ir brīnišķīga, to mīl visi, pat 2 gadus veca mazmeita. Man ir tikai pēc tam, kad apstrādājamā detaļa ir izplūdusi, tā neturas tā, kā jūs. jā, ūdeni ņemu arī uz skābskābi 200g, mīklai - 250-260g, citādi mīkla izrādās stāva. Jā, es cepu Bergohovska sautējumā, mana elektriskā krāsns ir max 240 grādi.

Atjaunināsim tēmu, šī maize ir tā vērta. Zest, ja tas joprojām ir iespējams (citāts no 7. lpp
"Un, ja vēlaties ar fotoattēlu un visiem paskaidrojumiem, es varu nosūtīt failu uz jūsu e-pastu") sūtiet man, pliz.

Jā jā! kur is Visi? Esmu pateicīgs Zestam! Vakar cepu maizes gatavotājā (lai arī aizmirsu sāli😛), bet tik un tā man patika, viņi sālīja saulespuķu eļļu, iemērc tajā un ar prieku ēda! Šodien !! Mans pirmais klaips krāsnī! Paldies Zestam un visiem, visiem!
Par maizes cepšanu vispār neko nezinot un nekad neredzot, kā tas tiek darīts "dzīvs", ar jūsu palīdzību es cepu cepeškrāsnī saldskābmaizi. Iepriekš tikai HP. Kopumā izcila vietne, nekur citur nevarēju atrast tik interesantas, garšīgas un detalizētas receptes.
Es gribētu jautāt kādam citam: mana pirmā bērna garoza nebija ļoti cepta. Tas stāvēja, kā receptē, 15 + 30 minūtes. Likās, ka nepietiek, es pievienoju vēl 10, es baidījos pievienot vēl. Tā kā jautājumi joprojām rodas un dažas fotogrāfijas vairs netiek atvērtas, es vēlētos, ja iespējams, arī failu ar paskaidrojumiem.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Es nezinu, ar ko tas saistīts, bet dažreiz mana garoza ne pārāk labi brūnina maizē bez sviesta vai tikai ar augu eļļu. Bet, ja mīklai pievieno pilienu sviesta, tad tā vienmēr labi nosarkst

Anchic Paldies par jūsu atbildi, bet eļļa bija, varbūt jums vajadzēja to vai nu likt augstāk, vai arī turēt ilgāk.Bet man joprojām bija jautājums: kad maize stāvēja, tā kļuva skāba un mitra. raugs vēl ir diezgan jauns. Tāpēc domāju, vai turpināt? Un arī rudzu pusfabrikāts izrādījās skābs! 😳
Un es gribētu iemācīties cept saldskābmaizi.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, un vai sviests bija dārzenis vai sviests? Vienkārši sviestam ir ietekme uz garozu. Fakts, ka maize ir kļuvusi skāba - varbūt nedaudz skābēta vai rauga - pārgatavojusies. Tas ir, viņiem izdevās uzkrāt vairāk skābes. Tas ir ļoti grūts brīdis, lai uzzinātu, kā noķert skābeni un mīklu tādā stāvoklī, ka tā garšo garšīgi, un skābums ir tāds, kāds jums patīk. Arī man ir maize, līdz katru otro reizi laika gaitā tā kļūst skāba. Bet pāris reizes tas izrādījās bez skābuma. Nesen es atkal cepu maizi pēc šīs receptes, un tā nemaz nav skābā. Bet es mīklu ieliku kaut kur pulksten 23 un novietoju uz palodzes, lai tā būtu vēsāka. Pulksten 7 es mīklu taisīju. Un tad, šķiet, ka mazliet par daudz mīklas ir stāvējis. Un par mitrumu - neteikšu, maizē to nepamanīju. Turklāt mūsu virtuvē gaiss ir ļoti sauss, un maize ātri izžūst.

Tā kā mēs dodam priekšroku maizei maizes veidā, es neveidoju maizi, bet gan maizes. Lūk, kas notika:



Un griezējs:

Anhik, paldies par atbildi, es domāju, ka tas ir raugs. Es lasīju, ka, ja partija nav uzreiz, tad raugam jābūt negatavam, lai būtu laiks sasniegt, bet ne paskābināties. Vai arī tas attiecas tikai uz HP? Es ieliku raugu, kad tā paceļas un sāk krist, varbūt ir par vēlu?
Bāri ir jauki, un drupačas ir skaistas!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, principā, kā lasīju, iegrimšanas sākums ir brieduma virsotne. Precīzāk, pīķis bija kritums agrāk. Tādēļ, ja vēlaties mazāk skābuma, tad jums ir jāsāk raugs agrāk biznesā, lai skābēm būtu laiks mazāk uzkrāties. Tas ir, tieši šis brīdis jums jāatrod sev un savam raugam. Mīkstums parasti gaida dubultu pieaugumu (kas nav smaile), un pēc tam uz mīklas uzliek mīklu vai sāk mīklu. Es cenšos to darīt arī tagad.

Dedzība kopumā gaida dubultu pieaugumu (kas nav maksimums)

Un es gaidīju, kad tas sāks krist.
Bet vakar es cepu Iziuminkinu ​​KhP, es paņēmu raugu uzreiz, jo tas divkāršojās, man ļoti patika garša, tāda gumijota, maiga un nedaudz skāba garša. Augsti.
Bet, ja krāsnī, nevis HP, es daru to pašu ar raugu, es vēl nezinu ...
Es arī lasīju no kāda cilvēka, ka visspēcīgākais raugs ir tas, kurš jau ir uzcēlies un sācis krist. Un sāciet uz tā mīklu. Ak, mana galva joprojām nav nolikta plauktos, putra pagaidām ir klāt
Ančiks Paldies par padomu, kāda pieredze vienmēr ir noderīga!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, lūdzu. Krāsnī krāsns būs tāda pati. Mums tas ir jāpieņem, kad tas dubultojas. Ja raugs sāk nokrist, tad ēdiens ir beidzies. Viņai, protams, joprojām ir spēks. Bet tajā pašā laikā viņai izdevās uzkrāt lielu daudzumu skābes, kas ietekmēs garšu. Tādēļ jums jāiemācās to noķert brīdī, kad iegūstat garšu, kas iepriecinās jūs un jūsu ģimeni. Tagad mans raugs ir biezs, un es varu to mierīgi barot vakarā, līdz rītam tas joprojām būs labā stāvoklī. Lai gan tas prasīs pienācīgu laiku, vairāk nekā 8 stundas. Šeit es daudzas reizes esmu saskāries ar padomu, ka skābmaizei vajadzētu izaugt ne vairāk kā 8 stundas pirms mīklas, tas attiecas uz 100% hidratācijas skābēm. Viņi nogatavojas daudz ātrāk nekā biezas startera kultūras.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, lūdzu. Krāsnī krāsns būs tāda pati. Mums tas ir jāpieņem, kad tas dubultojas. Ja raugs sāk nokrist, tad ēdiens ir beidzies. Viņai, protams, joprojām ir spēks. Bet tajā pašā laikā viņai izdevās uzkrāt lielu daudzumu skābes, kas ietekmēs garšu. Tādēļ jums jāiemācās to noķert brīdī, kad iegūstat garšu, kas iepriecinās jūs un jūsu ģimeni. Tagad mans raugs ir biezs, un es varu to mierīgi barot vakarā, līdz rītam tas joprojām būs labā stāvoklī. Lai gan tas prasīs pienācīgu laiku, vairāk nekā 8 stundas.Šeit es daudzas reizes esmu saskāries ar padomu, ka skābmaizei vajadzētu izaugt ne vairāk kā 8 stundas pirms mīklas, tas attiecas uz 100% hidratācijas skābēm. Viņi nogatavojas daudz ātrāk nekā biezas startera kultūras.

Meitenes, vai es varu pievienoties jums
Es pats sev izdarīju secinājumu, ka sapratne nāk ar pieredzi. Kad jūs vairākas reizes cepat kakao, jūs jau varat redzēt pēc sava skābuma, kad tam ir augšanas pīķis: tas kļūst burbuļains un tā augšdaļa ir arī pārklāta ar burbuļiem. Lai gan es, piemēram, dažreiz sāku mīcīt un pēc tam, kad raugs sāk nokrist, tas arī izrādās labi.
Mana skābene ir bieza, es to naktī ļoti mīcu un joprojām perestirovat 8 stundas.
Iesācēju kultūras, tāpat kā iecienīti mājdzīvnieki - katrai no tām ir savs raksturs

Tā kā mēs dodam priekšroku maizei maizes veidā, es neveidoju maizi, bet gan maizes. Lūk, kas notika:



Un griezējs:

Bāri ir super!
Es cepu tikai ar pilngraudu miltiem, tas nepadara tādu skaistumu

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, paldies par komplimentiem.Es arī bieži cepu ar pilngraudu miltiem, un zinu, ka mīkla ar to izturas pavisam savādāk. Un no viena pilngraudu es necepu. Šeit es sastapos ar lētiem pirmās šķiras miltiem - tos nopirku uzreiz un tagad cepu uz tiem.Parasti pirmo šķiru manā ciematā ir grūti atrast. Un Maskavā es īsti nezinu, kur nopirkt - visur ir tornis vai pilngraudu. Bet pirmā klase ir saspringta. Un otro es nekad neredzēju pārdošanā.

[Anchic]

Anchic, Es pārgāju uz veco mīklu no jūsu padomes, man tā ļoti patīk! Ar grēmas nav problēmu, es nedaudz paņemu, ieliecu mīklu, izrādās, ko es gribēju: porainība, maigums, piemēram, ar skābu mīklu, bet skābes gandrīz nav vispār. Un vispār nav problēmu! Es nelieku raugu. Paldies!

[Zest]

ZestLiels paldies par recepti! Tas ir ideāls - garšas līdzsvars, kraukšķīgums, perforācija - tas arī viss! Cepu otrreiz, nav laika nofotografēties.

maize nebūt nav nevainojama, piedod, bet es neko citu nevaru pateikt.

labvakar pastāsti, kā pagatavot pareizo skābi? Mēģināt to izdarīt nedarbojās.

[AndruD]

AndruD, ir nepieciešams doties uz rauga sadaļu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

kā pareizi pagatavot saldskābi?

AndruD, vai ieskatieties šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Tur viss ir ļoti labi aprakstīts, un tos nav grūti audzēt! Un maize ar tik šķidru raugu man patīk daudz vairāk nekā ar skābi. Un man bija daudz starteru kultūru un visdažādāko.

Sveiki. Es cepu rudzu un kviešu maizi ar skābi. Dažādās variācijās un dažādās temperatūrās. Es mēģinu iemācīties izprast šo procesu.

[Danil]

Danil, lai veicas šajā grūtajā uzdevumā! Bet rezultāts noteikti iepriecinās!

Visbeidzot, es atradu reālas veidlapas Avito, lai gan tās ir L10, bet viss ir labāk nekā formas cepumiem vai kūciņām (nekā man bija jāizmanto iepriekš!)
Es cepu maizi ar apiņu raugu, gāzes krāsnī.