Skābēta maize krāsnī

Tēvocis graudu audzētājs-tehnologs ieteica divus veidus, kā mājās attīrīt graudus no ķīmiskām vielām ... ne 100%, bet to skaits joprojām tiek samazināts:
* Mērcēšana vidējā kālija permanganāta šķīdumā 40 grādu temperatūrā 8 stundas (temperatūra jāsaglabā);
* Vairākas reizes graudus pārlej ar verdošu ūdeni 65 grādu temperatūrā un pēc tam ar vāju kālija permanganāta šķīdumu 3-4 stundas jebkurā temperatūrā ...
Pirmajā gadījumā labvēlīgā mikroflora graudu iekšienē praktiski nemainās, bet ārējā daļa tiek izskalota ar ķīmiskām vielām un sēnītēm un kaut ko noderīgu ...
Otrajā gadījumā tiek zaudēti B grupas vitamīni un nedaudz mikrofloras, kurai ķīmiskās vielas tiek labāk izskalotas.

Ira, pīle, galu galā graudi neizdīgst pēc 85 grādiem, un asnos ir tie paši B grupas vitamīni ...

Ira, pīle, galu galā graudi neizdīgst pēc 85 grādiem, un asnos ir tie paši B grupas vitamīni ...

Atvainojiet 65, bet es varu nedaudz iebilst, ka es ieleju 70-75 grādus un ne visi graudi dīgst, piemēram, stiprākie ... nesen es ieleju tikai verdošu ūdeni (iespējams, zem 85-90), bet paņēmu labus graudus, 75% sadīguši. ..
Man vispār ir grūti no sevis paņemt graudus, lai dīgtspēja būtu laba ... Tas ir, lai paņemtu kilogramu un viss sadīgtu, es atņēmu tēvocim sēju, bet šis ir labs, bet viņš ir "mantkārīgs", lūdzu, pārdošanai, un tas, kas nedod sēšanai

Tāpēc šodien es saucu "graudu audzētāja tēvoci", lai precizētu graudu dīgtspēju utt.
Lieta ir tāda, ka viņi diedzē iesalu, viņi nesen iegādājās aprīkojumu ... labi ... informācija ir šāda:
* Jūs varat mērcēt kālija permanganātā, bet katram vajadzīgajam ugunsdzēsējam, jo ​​tur papildus ķīmiskajām vielām ir bariņš patogēnu organismu (vispieņemamākais variants ir vājš rozā šķīdums 8 stundas);
* Ja graudi ir diedzēti bērniem no 3 līdz 12 gadu vecumam un tiks ēst neapstrādāti, tad tos nepieciešams vairākas reizes pārliet ar verdošu ūdeni 85 grādu temperatūrā un iemērc kālija permanganātā ... Tajā pašā laikā daudzi graudi neizdīgst, bet tie, kas dīgst, nekaitēs;
Mērcējot ūdenī, ūdens no graudiem izvelk tieši šīs ķīmiskās vielas, it īpaši, ja graudus dīgšanas laikā mazgājat ik pēc 4-6 stundām, turklāt pēc dīgšanas mēs to sasmalcinām blenderī, un gaistošās ķīmiskās vielas nonāk gaiss, tāpēc es domāju, ka jūs varat ņemt jebkuru graudu ... galvenais ir nevis ĢMO, jo tāds ir mūsu tirgos

Ko lai saka, bet caur rauga mīklu viss garšo labāk nekā tieši mīklā.

Jā, meitenes ... pēdējā laikā man klijas jāiet cauri skābmaizei - tad tās nemaz nav jūtamas maizē (nav tāda sausuma, drupatas), bet viņas ir (vai redzi goferu? Nē? Bet viņš ir! "

Jā, meitenes ... pēdējā laikā man jāņem klijas cauri skābmaizei

Lūdzu, pastāstiet mums, kā jūs to darāt? Vai jūs saņemat visu kliju raugu? Vai arī jūs to kaut kā sadalāt? Kaut kā tas neiederējās man galvā?

Lūdzu, pastāstiet mums, kā jūs to darāt? Vai jūs saņemat visu kliju raugu? Vai arī jūs to kaut kā sadalāt? Kaut kā tas neiederējās man galvā?

Natālija, paņemiet apmēram 20 gramus savas sākuma kultūras un pabarojiet to, ko vēlaties. Kopš janvāra vīnogu augs dzīvo pie manis, pirms rupjmaizes cepšanas es to baroju ar rudzu miltiem, un es to baroju ar pilngraudu. Pēdējie ļoti ātri peroksīdi, aiz tā ir vajadzīga acs un acs. Es domāju, ka arī klijas būs veiklākas par parastajiem maizes miltiem.

noteikti ... viņa aug uz klijām kā traka :)))

atlikt 1. posmu. l. (vai tējas istaba, vai cik daudz jūs atstājat "laulības šķiršanai" - tas ir, barojiet to kā parasto virskārtu), pārējais - jūs barojat ar miltiem un klijām, sasniedzot maizei nepieciešamo daudzumu. .labi, šeit, piemēram, par vienkāršu maizi šajā pavedienā Zests iesaka ņemt 1 ēdamkarote. l. starteru kultūras + 200g. ūdens + 200 gr. milti ... un dariet to, aizstājiet dažus miltus ar klijām.

himichka
Paldies par ātru atbildi. Maizei vēl neko neesmu pievienojis. Pagaidām iemācījos cept krāsnī - tā, lai būtu ar normālu garoziņu. Tagad šķiet, ka tas darbojas. Es gribētu eksperimentēt ar recepti. Klijas ir klāt. Es to izmēģināšu caur raugu.

labi, šeit)) Šeit klibojot, uz visiem jautājumiem jau ir atbildēts. Un pats galvenais, kas ir pareizi

Cik esmu lasījis, klijas kopumā ir visu veidu mikroorganismu audzēšanas vieta, ja jūs ievietojat klijas tieši mīklā, tad ir liela varbūtība inficēt maizi ar visādām čūlām, piemēram, kartupeļu slimību. Raugs dezinficē klijas un uzlabo maizes garšu.
Man vismīļākais variants ir kliju ieviešana kopā ar rupjiem miltiem caur mīklu.

Meitenes, šeit es ievietoju jaunu maizes variantu ar rudzu un pilngraudu miltiem https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, atbilde uz numuru 2. Klijas tajā lieliski iederēsies. Jūs varat atņemt nelielu daudzumu rudzu vai pilngraudu miltu un aizstāt to ar klijām.

Pretēji visām cerībām tas izrādījās diezgan labi. : nyam: Jebkurā gadījumā pēc izskata.



Joprojām krakšķ. Es to rīt nogriezīšu.

Šeit ir mans Borodinskis.

[Ksenijs]

Ksenijs ! Šajā pavedienā kaut kur ir, bet es to varu atkārtot, lai ilgi neraktu. Daudzi punkti ar aci.
Metināšana: 3 galds. iesala karotes + 3 ēdamkarotes. Brūvējiet karotes rudzu miltu ar gandrīz verdošu ūdeni, tur 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes eļļas, 2 tējk. ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes cukura (vai viena medus). Es to atdzesēju ar aukstu tumšu alu 180 ml. Rudzu raugs (MK) 2-3 mērkrūzītes, rudzu milti 350 g, kaltētas dzērvenes, priežu rieksti un pistācijas 2 katrā. Mīcīšana, pārbaudīšana 2 stundas, cepšana.

Dīvainā kārtā maize pat nesmaržo pēc vistas. Ēd 1 dienas laikā. Pa vidu iznāca ļoti glīts





Tātad buljona pieredze izrādījās diezgan veiksmīga.

Es arī šodien cepu maizi pēc receptes no pirmās lapas, lai arī ar nelielām izmaiņām. vispār un vispār viss sanāca labi, bet bedrītes ir vienādas - mazas, maize drūp un man pietrūkst drupačas "gumijas". Vai kāds zina, kā to panākt? Es būšu pateicīgs par recepti vai saiti

[victosh]

victosh
Lūdzu, pastāstiet mums par izmaiņām receptē
Tajā nedrīkst būt ļoti mazas bedrītes, un vēl jo vairāk - pārmērīgas drupatas.

Ja vēlaties cept "gumijotu" maizi ar minimālām darbaspēka izmaksām, tad mēģiniet pagatavot Maizi bez mīcīšanas
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[victosh]

victosh
Lūdzu, pastāstiet mums par izmaiņām receptē
Tajā nedrīkst būt ļoti mazas bedrītes, un vēl jo vairāk - pārmērīgas drupatas.

Ja vēlaties cept "gumijotu" maizi ar minimālām darbaspēka izmaksām, tad mēģiniet pagatavot Maizi bez mīcīšanas
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

Zest, pirmkārt, paldies par jūsu reakciju. Es paņēmu 200 gr. pilngraudu un neizskaidroti kvieši - mēs tos saucam par ciemu un 50 gr. auzu klijas. Aptuveni tā, kā jūs ieteicāt. Tam vajadzēja 2 korķus (no minerālūdens pudeles) vairāk ūdens, nekā norādīts receptē. Sāls -2 tējk parasts (man nav x / n). Viss. Maize izrādījās diezgan tumša, nedaudz nepiesālīta, par pārējo jau rakstīju. Īsāk sakot, es neko tādu kā brīnišķīgu fotoattēlu no pirmās lapas nedabūju. Es domāju, ka pat jutu viņa garšu un smaržu ... Īsāk sakot, vilšanās pirmajā pakāpē. Starp citu, es reiz cepu "nemīcot", un tas, ko ieguvu, ir tieši tāds pats kā viņš. Nu, nebaidieties, līdz nākamajai piektdienai ir laiks atgūties no neveiksmes un atrast nākamā eksperimenta recepti.

kļūda - katrs milts ir 100, tikai 200 ir īsāks par daudzumu vienā receptē

tagad es sevi pilnīgi sajaucu. pēdējais šodienas variants: mīkla kā receptē, un mīklā-200 + 200 + 50 klijas. Esmu 100% pārliecināts par klijām!

[victosh]

victosh

tas ir skaidrs, gan es, gan es esam sajaukti. Jebkurā gadījumā, spriežot pēc pēdējās iespējas, es varu pieņemt tikai vienu lietu - jūs mīcījāt pārāk blīvu mīklu, kurā nebija pietiekami daudz ūdens. Klijas absorbē pārāk daudz mitruma, un, spriežot pēc pēdējās iespējas, mīklai pievienojāt nevis vienkāršus cepamos miltus, bet tās šķirnes, kuras ievelk lielā daudzumā šķidruma ... Šeit ir pareiza miltu un ūdens attiecība, un tas tika pārkāpts. Ir jākoncentrējas ne tikai uz sastāvdaļu svaru, bet arī uz konsistenci. Fotoattēls parāda, ka es gandrīz ieleju mīklu uz formēšanas galda.
Un formējot ir svarīgi rīkoties ātri un precīzi - no mīklas neizspiež gaisa burbuļus.

Maizē Bez mīcīšanas tev pietrūka arī "gumijas"? Un pēc manas receptes ceptā maize bija līdzīga tai maizei bez mīcīšanas, kas tika izlieta no jums? Vai es to saprotu pareizi?

Ja tā, tad es uzdrīkstos sniegt jums nelielu padomu, ja jums nav iebildumu.Nepārejiet no receptes uz recepti. Diemžēl jūs nesaņēmāt pareizo maizi no šīs tēmas vai Maize bez mīcīšanas. Jums ir jāpārtrauc sev viena recepte, kas jums patīk, stingri ievērojiet to (līdz šim bez jūsu izmaiņām) un sabāziet roku, līdz tas darbojas kā tam vajadzētu ...

Es darītu tieši tā

[victosh,]

victosh, jūs saņēmāt pilnīgi citu maizi, nevis recepti. Spriežot pēc jūsu piedevām, lai iegūtu vairāk vai mazāk gaidīto rezultātu, bija jāpievieno pienācīgs ūdens daudzums, jo gan pilngraudu miltiem, gan klijām ir nepieciešams vairāk mitruma. Jūs tikko nāca klajā ar jaunu maizes recepti.

[victosh]

victosh

šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 fotoattēlā ir ļoti skaidri redzams, kā miltu aizstāšana TIKAI mīklā ietekmē drupatas struktūru. Un jūs esat nomainījis gandrīz VISUS miltus mīklā.
Tas nemaz nav pārsteidzoši, ka jūsu maize neiznāca līdzīgi manai fotogrāfijai - mēs cepam pēc DAŽĀDĀM receptēm.

Šodien atkal cepu, tā arī notika. Izgatavots pilnībā no 2 šķiru miltiem.

Zest un Joy, paldies par jūsu izpalīdzību un padomu, no kuriem dažus es noteikti ņemšu vērā. Mana paviršība mani sabojā. Bet es pie tā strādāšu. Es gribētu pilnībā izvairīties vai vismaz samazināt kviešu maizes ceptuvi, īsi sakot, baltos miltus. Vai jūs domājat, ka tas ir iespējams saistībā ar jūsu recepti?

Tāpēc es uz miltiem pagatavoju 2 šķiras, baroju skābeni ar rudziem + 2 šķiras, tāpēc izrādījās, ka tas nav tāds pats kā rozīnēs. Jūs maināt miltus, attiecīgi, jūs saņemat citu maizi, es kaut kā to dabūju šādi

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

un fotogrāfijā viņš ir tumšs, dzīvē tas ir gaišāks.

[suslja5004]

Meitenes, dodiet man padomu: šodien rītdienas maizei sajaucu 20 g skābenes ar 200 ml ūdens un pa 100 g rudzu un maizes miltu. Un viss būtu labi, bet ... tas bija viss raugs. Sakiet, ja rīt es nedaudz paņemšu no šīs skābes un turpināšu barot un mīkstināt, tad es savu skābīti ietaupīšu vai nē, un tagad m: vai viņai tas būs jāaudzē vēlreiz?

suslja5004cik skaista, un garoza ir tik plāna un vienmērīgāka. Es ne vienmēr to dabūju uz rudziem.
victosh, fotoattēla krāsa var atšķirties no reālās krāsas (pirmkārt, tā ir), milti, mitrums, temperatūras apstākļi un startera kultūras visiem ir atšķirīgas (tas ir otrkārt). Cepu jau vairāk nekā gadu, no šī laika apmēram 9 mēnešus - ar skābu mīklu es sevi vairs nevaru saukt par iesācēju, bet visas maizes viena no otras atšķiras, pat ja tās cep stingri pēc viena un tā paša recepte. Ir ļoti svarīgi nesteigties no receptes uz recepti, katru reizi vīlušies par rezultātu, bet gan mēģināt novērst kļūdas vienā receptē. Bet tas ir no personīgās pieredzes. Ticiet man - ja jūs to patiešām vēlaties, tad viss noteikti izdosies (es zinu, meitenes neļaus jums melot par to, cik ilgi es devos pie savas skābās maizes)

[kava]

kava mums ir smaga strādniece, viņai bija jāstrādā, tas ir skaidrs.
Un par raugu, es domāju, ka tā, jūs to barojāt ar 1:20, tāpēc paņemiet nedaudz rīt un pabarojiet to ar 1: 2, es domāju, ka tā ... bet jums joprojām ir jājautā Iziuminkai vai Vikai.Es to vienkārši kaut kā izdarīju, baroju ar 1:20, lai palielinātu plaisu starp plūsmām.

[suslja]

Paldies suslja, tu man esi devis cerību, citādi es priecājos, ka šodien man ir tāda maize,




nolēma rīt uzcept vēl vienu dāvanā, bet caur mīklu ievada rudzus un tik "samīcīja", un tagad viņa baidījās, ka es palikšu bez francūzietes

[kava]

kava, ticiet man, uztraukumam nav pamata. Lai kviešu skābeni pārvērstu rudzos tikai vienā piegājienā, bet atpakaļ un tik precīzi bez zaudējumiem - 3 reizes, barojot 1: 1: 1, tas ir, mēs ņemam tik daudz, cik ir, teiksim, 20 gr. pievieno 20 gr. ūdens un 20 gr. kviešu milti, kā dubultosies, atkal tas pats. Cik daudz rauga esat lietojis = tas pats ūdens un miltu daudzums. Tad atkal. Tātad jūs pilnībā atjaunosiet to kviešiem. Pārbaudīts. Veiksmi!

[Viki]

cik labi, ka Viki naktīs neguļ, mēs varam teikt, ka tas izglāba raugu kava

Patiešām, šādai īslaicīgai franču sievietes pārnešanai uz rudziem nekas briesmīgs neatliks laika, raugā radītajam izturīgajam mikroorganismu celmam nebūs laika atdzimt. pārbaudīts uz savas ādas. Arī reiz parkā visa skābe mīklas masā vārījās līdz gramam, es nācu pie prāta tajā brīdī, kad mazgāju burciņu no francūzietes mirstīgajām atliekām, vairākas reizes pabaroju mīklas paliekas, viss atgriezās normāli, francūziete nezaudēja savas īpašības un īpašības.

Zest,
Šeit man ir līdzīga struktūra, drupačas krāsa ir vēl tumšāka, bet šī maize nepavisam nav līdzīga tev ne no tēmas pirmās lappuses, ne arī uz to, uz kuru tu man sūtīji otro reizi

Es jūs novirzīju uz maizi, kas parādīta šīs tēmas 2. atbildē. Tur mīklā ir 100 g pilngraudu miltu un 100 g rudzu, visi pārējie milti ir baltā maizes ceptuve, bet drupa jau ir izrādījusies bez lielām bedrēm, tuvāk smalkmaizei.
Ar to es gribēju teikt, ka pat nenozīmīga miltu daudzuma aizstāšana receptē noved pie drupatas struktūras izmaiņām un vēl jo vairāk pie tik krasām izmaiņām receptē, kuru jūs veicāt.
Ja vēlaties tādu pašu maizi kā fotoattēlā, mēģiniet darīt visu precīzi pēc receptes. Veiksmi tev

Mīkls uz tā jau ir nogatavojies, tikai tagad ielieciet uz tā maizi. Paņēma daļu no tā un baroja ar 1: 1: 1, kā rakstīja Viki. Es redzēšu, kā tas izturēsies tālāk, bet es domāju, ka es to normalizēšu.

kava
Cik lieliska maize jums ir. Kā jūs tos cepāt?

Tā mana mīkla izskatās pēc 10 stundām




Lūk, tāds mīcīšanas process (es mīcu maizes gatavotājā picas režīmā)


un tā pēc sāls un eļļas pievienošanas


programmas beigās es izņemu (vai drīzāk izgāžu) gatavo mīklu


un veido maizi


Nu, tad es to pārnesu uz iepriekš uzkarsētu čuguna zosu ražotāju un cepu zem vāka maksimāli 15 minūtes un pēc tam vēl 30 minūtes bez vāka.

[kava]

Nu, kava , labi, labi darīts, es vienkārši sastingu un apbrīnā sastingu.

Es atkal esmu pārliecināts, ka vēlme, neatlaidība un tiekšanās pēc panākumiem vienmēr nesīs augļus!
Es ar prieku gribu sasist plaukstas, cik forši tu dari
APSVEICAM

Nu, tad es to pārnesu uz iepriekš uzkarsētu čuguna zosu ražotāju un cepu zem vāka maksimāli 15 minūtes un pēc tam vēl 30 minūtes bez vāka.

Joprojām gosjatņicā. Katlā man arī labi iet. Es domāju, ka jūs cepat uz pavarda. Problēma ir tā, ka bez akmens dibens sadedzina. Bet zosu meitenes nav. Un es gribu maizes.

Paldies par detalizētu aprakstu. Skaistums!

kava, tāpēc es arī piedāvāju barot 1: 1: 1, tas ir 1: 2

Joprojām gosjatņicā. Katlā man arī labi iet. Es domāju, ka jūs cepat uz pavarda. Problēma ir tā, ka bez akmens dibens sadedzina. Bet zosu meitenes nav. Un es gribu maizes.

Paldies par detalizētu aprakstu. Skaistums!

Es visu cepu uz papīra uz restēm. nedeg

Es visu cepu uz papīra uz restēm. nedeg

bet uz mana papīra tas sadedzina uz cepešpannas, un papīrs ir jāsamazina. Lūdzu, pastāstiet mums - kā jūs to darāt? Ja iespējams, sīki.

[suslja, kava,]

suslja, kava, cik skaista maize ... kava, izskatās, ka tava mīkla ir palielinājusies 5 reizes. Man arī tas ir jācep uz franču rudziem.
Un es cepu iecienītu Izyuminkin. Viegli pagatavojams un garšīgs. Nākamreiz es ņemšu vērā visus savus trūkumus, lai mana maize būtu kā Rozīne.
Zest, liels paldies par palīdzību un, protams, par maizes recepti.

[suslja, Zests, Viki,]

Paldies visiem par labajiem vārdiem! Nenoguru atkārtot, ka cilvēkam nekas nav neiespējams. Mērķa sasniegšanai būtu vēlme, pacietība un neatlaidība.

suslja, Zests, Viki, Es ziņoju: rauga stāvoklis ir lielisks, es jau 3 reizes esmu barojis rijumu un atgriežas darba stāvoklī. Paldies par ātru atbildi uz SOS izsaukuma signāliem

Neskatoties uz nepārprotamo progresu manā cepšanas biznesā, es laiku pa laikam tomēr sastopos ar tādu niansi kā maizes, īpaši kviešu-rudzu, saplaisājis jumts. Šķiet, ka visu daru vienādi, ļauju tam nostāvēties 40–50 minūtes (šajā laikā klaips palielinās tikai 2 reizes). Es nevaru aptvert: es pārāk izplatīju vai nepietiekami izplatīju. ... Dažreiz tas ieplaisā gar iezīmētajiem griezumiem - tad tas iznāk labi, un dažreiz taisni kā zirnekļa tīkls pa visu virsmu. Varbūt kāds saskārās ar šo?

Mana maize vienreiz saplēsa, bet tad es sagriezu korektūru, viņš to nedabūja, un man nācās aiziet, man nebija laika ar cepšanu, varbūt jums tas ir tāds (nāc, labi), varbūt tas ir maz pietrūkst. To sagrābj no augšas, bet darbs joprojām turpinās iekšā.

[suslja]

suslja, Es to saprotu ar prātu, bet, lai noķertu brīdi, kad maizi jau vajag pārstādīt krāsnī, ne vienmēr ir iespējams panākt, kamēr izrādās, ka es kādreiz pāreksponēju maizi (receptē bija 2 stundu pārbaude), lai gan Es redzēju, ka mīkla jau bija burbuļojusi vietām griezumos (es gribēju to darīt stingri pēc receptes), tāpēc tā cepšanas laikā ne tikai nepaaugstinājās, bet arī izpūta. Tagad man ir tikai nedaudz iedoma: man ir bail visu pārspīlēt, varbūt tāpēc es steidzos ...

[kava]

kava

Es jau sen esmu secinājusi, ka tas ir pats nepateicīgākais uzdevums receptēs saglabāt precīzu pierādīšanas laiku. Tos var uzskatīt tikai par aptuvenu vadlīniju, taču pārbaudīšanas laikā noteikti jāuzrauga sagataves uzvedība. Tas var aizņemt vairāk vai mazāk norādīto laiku.
Bet ir vajadzīgs laiks un pieredze, lai saprastu, kurā brīdī maize jau ir attālinājusies ... to nevar pateikt uz pirkstiem ...

Kad es jau domāju, ka lieliski notveru šo brīdi, es sāku siet maizi īpašos groziņos, no kuriem maizi vajadzēja izkratīt, to apgāžot. Tātad šīs pašas manipulācijas man parādīja, ka es rupji kļūdījos.Sākumā sagataves tika izpūstas kā baloni (tie bija nekustīgi).
Man atkal bija jāpielāgo savas idejas par mēreni tālu pārbaudi.
Tam vajadzētu būt labi paceltam un tajā pašā laikā vēl nezaudēt savu elastību.

Šodien es pirmo reizi veicu koriģēšanu grozā, es gribu cept ar pavarda metodi, redzēsim, kā es noķeršu brīdi

[suslja]

suslja, un kur jūs (mēs esam uz jums, vai ne?) Iegājāt grozus? Arī es tā gribu mēģināt tajās strīdēties, pretējā gadījumā es vispirms strīdos vienā pīlē un pēc tam pārietu uz citu. Es apzinos aprakstītās grūtības Zest, bet es ļoti gribu groziņus Un tantes rullīšos tos tik prasmīgi izmanto

[kava]

kava Es nejauši nopirku grozu, biju Metro (mums ir tāds veikals) un nejauši uzgāju veselu plauktu, es būtu pagājis garām, bet šeit .... kā mans vīrs saka "uztaisīja plauktu", savādāk formas, ar audekla maisiņiem un izšuvumiem uz "Maizes" malas, protams, gāja viņai līdzi apskāvienos.
Zest , Man vajadzēs noapaļot krāsni, mans vīrs iegāja virtuvē un ar asarām lūdza to vairs neieslēgt ... tāpēc es pārslēdzos uz HP.

Nu, kādas meitenes ... es rādu ...



un tagad es jums saku. Mīkla izcēlās nevainojami, bez problēmām izmeta uz cepešpannas, bet pēc tam ... Es cepeškrāsns apakšā ieliku vecu cepamo pannu, tā ar to sakarsa un tad ielēju tajā ūdeni.Pāris bija kā vannā, maize bija skaista, un tad pēc kāda laika tā sāka aizmiglot un plaisāt, es biju apjukusi, kaisīju ūdeni no izsmidzināmās pudeles, tad es nolēmu ieliet vairāk ūdens pannā, es atvēra cepeškrāsni un es jūtu, ka nav siltuma, es ieleju ūdeni, bet viņa pat nečīkst .... Meitenes, kad es pirmo reizi apšļakstījos, es ielej uguni un viss, kirdyk maize. Es jau atkal ieslēdzu krāsni, es kaut ko cepu ... bet vienalga, tas nav tik ...

[victosh]

victosh
Un formējot ir svarīgi rīkoties ātri un precīzi - no mīklas neizspiež gaisa burbuļus.

Zest.
Lūk par burbuļiem. Es apmeklēju semināru, kurā mums teica, ka maiznieka galvenais uzdevums ir atbrīvot gaisu no mīklas starp pirmo un otro "pārbaudi". Neatkarīgi no pieredzes un statusa. Tad es maz zināju par maizes cepšanu, to uztvēru ticībā. Un man ir grāmata, kur tas arī ir rakstīts šādā veidā, par visiem mīklas veidiem - raugu, sūkli vai skābu mīklu - tas nav svarīgi - nedrīkst būt gaisa burbuļu. Man personīgi nav nekā pret viņiem, bet rodas jautājums, uz kuru jums noteikti ir atbilde.

Viktosh, rūgšanas laikā maizē uzkrājas nevis gaiss, bet fermentācijas rezultātā izveidojies oglekļa dioksīds. Ja no mīklas tiek izspiesta visa gāze, tad struktūra būs smalki poraina, kā tas ir redzams maiznīcās ceptā maizē. Ja mīklā ir daudz gāzes, tad no ķīmijas viedokļa fermentācijas process palēnināsies. Manuprāt, ir vajadzīgs "zelta vidusceļš".
Varbūt es kļūdos. Diemžēl cepšanas teorija nav mana stiprā puse, Zests paskaidros labāk.