Skābēta maize krāsnī

[victosh]

victosh ! Tas izskatās ļoti skaisti !!! Kā pagaršot? Man arī vairāk patīk melns. Es gatavoju ar pienskābes skābi (arī bez rauga), bet tas man mīklu pāris stundu laikā paaugstina karstumā (veidnes uzlieku ieslēgtajam žāvētājam). Ir garšīgi pievienot žāvētas dzērvenes, priežu riekstus un pistācijas. Un garoza var būt cieta, jo ir ilgs pārbaudes laiks. Un arī mīcot ir ļoti patīkami mīklai pievienot raudzētu sabiezējumu - drupa kļūst gaisīgāka.

kas ir raudzēts piens? Es pievienoju karoti sausā kvasa. un tas, kas tiek pārdots veikalā, ir šķidrs un diezgan salds, es pats nelieku kvasu. Cik lielā mērā jūs pievienojat raugu, kas liek rudzu mīklai tik ātri uzrūgt? Pēc 2 stundām manējais pat nedomā pakustēties. Es mīcu vēlu vakarā un agri no rīta, viss ir gatavs, es to ievietoju veidnē un, kamēr krāsns sakarst, mīkla joprojām pieaug. Šoreiz par 4 glāzēm miltu man bija nedaudz vairāk par pusotru glāzi rauga. Tas ir garšīgi pēc manas aizspriedumainās garšas

[victosh]

victosh ! Kvasa biezums ir nogulsnes kvasa ražošanā, kas sastāv no iesala, maizes drupām un rauga kultūrām. Pats gatavoju kvasu, ieliku 4 iesalu karotes, sanāk ļoti garšīgi! Un nogulsnes nonāk arī uzņēmējdarbībā. Mana mīkla ir pienskābe, bet es to baroju nevis pēc pulksteņa un ar aci. Es to mīcīju diezgan biezu, biezāku par skābo krējumu. Maizes mīcīšanai no 350-400 g miltu es ieliku 3-4 mērstiklus (240 ml). Es uzliku žāvēšanai pievienoto žāvēšanu. Ja jūs to uzliksit bez apkures, tas arī ilgi domās.

Kalmykova, es nezinu tavu vārdu, man bija arī pienskābes skābene, un tad es gribēju cept izyuminkin maizi, un tas neizdevās tāpat kā viņas, un pēc pārskata zinātāji mani kaunināja, aizrādīja un es paņēmu un izmetu un tagad jūtos kā nodevējs un nelietis - tur bija savvaļas raugs vai kas cits, bet mazais tumšais bija izcils, tāpēc domāju atgriezties pie viņas - es lasīju franču valodu, man ir jāpamet darbs - citādi es nezinu, kā viņi to audzē.

Šeit ir mans mīļākais IZYUMINKIN vakar, ar nelielām variācijām. No trūkumiem es atzīmēju nepietiekamu korektūru (tas nedaudz pavilka jumtu) un nepietiekami dziļus griezumus.

Es gribētu jautāt, vai katla ar vāku vietā varat izmantot ugunsdrošu stikla pannu? Vai tas neplīsīs, kad jūs, sarkanā karstumā, noliksit uz vēsāka galda? Radās jautājums, jo mans katls ir par mazu, maize izrādās tālu no oriģināla, pat formas. Vai varbūt es mēģināšu samazināt produktu skaitu par trešdaļu vai ceturtdaļu.

[Frekens Boks]

Un šī ir mana šodienas Izyuminkin mīļākā maize.


Frekens Boks, man šķiet riskanti sildīt stikla pannu līdz 250 * un pēc tam tajā ievietot mīklu ar temperatūru 30 * vai karstu uz auksta galda. Pat ugunsizturīgs stikls var saplīst no šādas temperatūras starpības. Vienas stikla maizes pannas instrukcijās es lasīju, ka šo pannu ar mīklu pat nevar ievietot jau iepriekš uzkarsētā krāsnī. Tas ir, tas ir jāuzsilda ar krāsni.
Starp citu, mans katls ir par mazu šīs maizes pilnai daļai, tāpēc es gatavoju pusi. To ēd, protams, ātrāk, bet jūs varat to cept biežāk.

[Frekens Boks]

Frekens Boks - lieliska maize, tikai svētki acīm!

vai katla ar vāku vietā ir iespējams izmantot ugunsdrošu stikla pannu? Vai tas neplīsīs, kad jūs, sarkanā karstumā, noliksit uz vēsāka galda?

Bet uz stikla trauku rēķina - es neriskētu. Ja jūs izplatāt maizi tajā un nosūtiet gatavo gabalu uz karsto cepeškrāsni, tas, iespējams, joprojām ir pieņemams, taču, ja jūs izgāzīsit tālu maizi sarkanā karstā glāzē, nav garantijas, ka tā neplīsīs ... Un negatīva pieredze, izvelkot glāzi no krāsns uz vēsas, man jau ir virsma. Es negribētu, lai kāds atkārtotu manas kļūdas.

[Frekens Boks]

Frekens Boks, jūs pārāk daudz atrodat pie sevis vainu, maize izrādījās laba, un tai nemaz nav jābūt līdzīgai oriģinālam.

Kas attiecas uz stikla pannu, meitenes uz visu atbildēja pareizi, es bieži izmantoju tik lielu ovālu, bet es to sildu ar krāsni. Un, lai to izvilkot neplaisātu, es to ievietoju nevis uz aukstas virsmas, bet gan uz griešanas koka dēļa, kas krāsns darbības laikā tika uzkarsēts virs plīts. Tātad stikls parasti iztur temperatūras atšķirības.

[victosh]

victosh ! Cik es saprotu, jebkuru startera kultūru ledusskapī var uzglabāt tikai tad, ja temperatūra ir vismaz 10 grādi. Es jau rakstīju, ka pagriezu vienu no ledusskapjiem līdz 13 grādiem un mierīgi ieliku raugu tur. Ja jums ir vīns - lieliski! Es domāju, ka tajā var dzīvot francūziete. Tad viņa būs jābaro retāk. Veiksmi !!!

Sargs. Kaut kas mani aizķēra. Vai nu nezināju, vai aizmirsu ... Ko nozīmē "100% raugs"? Un kāda veida skābene izrādīsies, ja jūs to barojat, piemēram, ar to, kā uz šīs pirmās ziņas maizes tiek uzlikta skābe: 30 grami rauga, 200 ml ūdens un 200 grami miltu?

100% - milti un ūdens tādā pašā daudzumā, tas ir, ja starteris tika barots ar 200 + 200, tas nozīmē 100%. (Ar nosacījumu, ka 30 g bija 15 g ūdens un 15 g miltu)

Un, ja es vienmēr baroju ūdeni un miltus 1: 1, un pati skābene ir arī 1 daļa, tad 1/2 vai pat 1/3, tad mana skābe vienmēr ir 100%?

Vienmēr 100%

Un, ja es vienmēr baroju ūdeni un miltus 1: 1, un pati skābene ir arī 1 daļa, tad 1/2 vai pat 1/3, tad mana skābe vienmēr ir 100%?

pat nepieviļ - vienmēr.

lasīt. Es jūs izlasīju un nolēmu pagatavot maizi arī krāsnī.
mans vīrs jau smejas, nopirka maizes gatavotāju, lai sāktu cept krāsnī :)
darīja visu pēc receptes un pabalsta, neatstājot viņam nevienu soli, bet maizes jumts tomēr izpūta. Es kaut kā lasīju un lasīju, centos ņemt vērā visu, kas viņu varēja ietekmēt, bet acīmredzot visu neņēmu vērā ...
šeit ir mans pirmais gabals no krāsns:

to uzspridzināja nevis gar izcirtņiem, bet kā gribēja ...
Es nezinu griezumu un garšu, es to vienkārši izvilku, ir vērts atdzist.

[Pirogok]

Pirogok drīzāk parādīt griezumu. Acīmredzot "bedrītes" tur nav mainītas. Un "caurumi" ir ļoti mierinoši. Un arī garša un smarža! _{Un es neesmu vienīgais, kas plēš jumtu ...}

[pirogok]

pirogok
Apsveicu ar pirmo maizi! : ziedi: Mani arī uzspridzināja, bet tik smagi, pat uz ceļa. Bet nekā, ēda, bija garšīgi! Un griezums uz studiju?

un šeit ir ilgi gaidītais griezums

mēs joprojām negaidījām, mēs to sagriezām siltu
manam vīram nepatika skābums pēc garšas, tas ir viegls, bet jūtams.
lai gan mēs nevaram nopirkt no mums pilngraudu miltus. tāpēc es izvirtu. Man dīgšanai bija kvieši, tāpēc tos sasmalcināju kafijas dzirnaviņās un uzliku mīklu. Līdz pacelšanās beigām viņa smaržoja nedaudz skābena, acīmredzami pārlieku mīklas eksponēta ... Vai arī tam vajadzētu būt skābumam?

Un šodien tas izrādījās vairāk kā tas, ko es meklēju. Franču maize, samazināta par 1/3. Pierādījums ir ilgāks, sagriež dziļāk. Es vēl neesmu skatījies uz griezumu, tas kļūst auksts. Vēl viens punkts: to cepa 15 minūtes ar tvaiku, vēl 15 bez vāka. Palika bāla. Viņa to izkratīja no katla, ielieciet režģi augstāk un apmēram 5 minūtes brūnā stāvoklī, modrā uzraudzībā.

[Pirogok]

Pirogok

ar jūsu iniciatīvu. Maize izrādījās laba.

Vai jūs pilnībā paņēmāt visus 200 g miltu mīklai ar svaigi maltu? Tad tas izskaidro maizes "graušanu" un skābumu.
Cenšos maizei pievienot svaigi maltu ne vairāk kā 100 g. Lai arī tas piešķir īpašu aromātu, bet kaut kā glutēna tajā ir ļoti maz, un mīkla sašķidrina ...
Sourdough mīl šādus miltus ar drebošu mīlestību un ēd tos īpaši aktīvi, nav brīnums, ka viņi nespēja izsekot mīklai, un tā ir nedaudz pārskābināta. Šajā maizē man praktiski nav skābuma. Tikai reizēm smalks mājiens par to. Bet es arī neļauju mīklai peroksīdu, un skābene gandrīz vienmēr ir svaiga.

Če, šodien 2 maizes klaipi nogāja greizi - un abi bija "sapiera kļūda" (savā ziņā tā pēc sprādziena saplīsa kā piltuve). Viņa ļāva tai nostāvēties - vairāk nekā stundu raugs lieliski pieauga no pusdienām (pat vairāk nekā 2 reizes). Šeit es sēžu un veicu pārskatu: kamēr aizdomas krīt uz rudzu miltiem. Es tur dabūju kodi, tāpēc es to sēju un kalcinēju. Bija tik patīkams, ilgi gaidīts aromāts, vai varbūt tas tagad ir mainījies dažās tā īpašībās?

[kava]

kava

ļoti labi var būt, ka jūs to pārkarsējāt ... mēģiniet to pievienot maizei mazākos daudzumos, lai tā tik ļoti neietekmētu ... vai atšķaidiet ar pavisam jaunu tieši no skārda. Un ko tu dari? Nemet visu maisu prom?

Nemet visu maisu prom?

Tāpēc otzh es pēdējā laikā rudzu un tāpēc tikai caur mīklu, kuru es ievada. Bet mīklas bija par daudz (apmēram 400g, līdz ar to milti - 200g). Un skābene, starp citu, hawala šīs mokas ar apetīti, tikai rezultāts

[Zest]

Zest, Es saņēmu ļoti maz svaigi maltu miltu (bija tikai 300 g kviešu), tāpēc es biju alkatīgs un ieliku tikai 100 g, bet pārējos pabeidzu. ar. Mana rauga ir pilnīgi svaiga, burtiski tikko izaugusi. Es īpaši cenšos to "nepārraudzēt", jo maizē nevienam nepatīk skābums, tāpēc es to pastāvīgi atjaunoju. pats raugs (atšķirībā no iepriekšējā) nesmaržo. Izskatās pēc vienas un tās pašas pāreksponētās mīklas. lai gan viņa viņai pastāvīgi sekoja ...

[Pirogok]

Pirogok, saki, tu neesi nobaudījis savu raugu, vai tas nav skābs? Ja tas ir skābs, paņemiet pusi no startera un mēģiniet to barot lielās proporcijās vai izskalot. Un pabarojiet otro pusīti, kā jūs parasti darāt. Es iesaku katram gadījumam strādāt ar divām tā daļām (man bija tāds gadījums, lai gan raugs bija tikai 2 dienas vecs), un salīdzinājumam.
Frekens Boks , jūs esat ieguvis ļoti jauku maizi. Kā tas garšo?
Vasaras iedzīvotājskā es tevi saprotu. Nesen, kamēr es sēdēju bez rauga, es necepu maizi, tāpēc pirkta maizes kastē, tā bija tikai "sāls brūcē". Nu nekas, tikai mazliet palicis līdz otrdienai.
kavaun maizes garša ir mainījusies?

tāpēc es cepu "visgaršīgāko sagriezto klaipu" vai maizi ar zemu skābumu skābi



nevarēja pretoties un karsti sagriezt.


Es to vēl neesmu izmēģinājis, bet mans vīrs karstumā atrada skābu, viņš patiešām teica. ka tas ir ļoti tālu, un ne visi to sajutīs .. bet garša ir ļoti smalka.

[Pirogok]

Pirogok, izrādījās ļoti skaista maize.
Bet tam nevajadzētu būt pat ar skābu nokrāsu. Šī maize ir Ludmilas izgudrojums, un viņa to tiešām nosauca par "Visgaršīgāko sagriezto". Ludmila padarīja to tikpat ne skābu kā mūsu krievu "Nareznaja".

[Frekens Boks]

Frekens Boks , jūs esat ieguvis ļoti jauku maizi. Kā tas garšo?

Prieks, maize garšo lieliski, bet tajā nav lielu bedrīšu, tik vienveidīga acs.

Un man atkal ir teorētiska kļūda. Es domāju, ka, tā kā maize ir skāba, skābumam jābūt vairāk vai mazāk - tas būs atkarīgs no rauga daudzuma ... Izrādās, es pārlieku eksponēju savu mīklu ...

Un šodien es arī sapratu, cik maizes ir apēsts pēdējās dienās ... Esmu šokā. Ir nepieciešams sasiet.

[Pirogok]

Pirogokun maizes garša ir mainījusies?

Jā, šķiet, ka ar gaumi viss ir kārtībā - ne rūgtuma, ne pēcgaršas. Tas labi, gludi saplīst un pēc tam cietā krāsnī saplīst ...

Pirogok, izcils klaips! Var redzēt, ka urīna stāvēšanai nebija, viņi to sagrieza vēl siltu

[Pirogok]

Pirogok, izrādījās ļoti skaista maize.
Bet tam nevajadzētu būt pat ar skābu nokrāsu. Šī maize ir Ludmilas izgudrojums, un viņa to tiešām nosauca par "Visgaršīgāko sagriezto". Ludmila padarīja to tikpat ne skābu kā mūsu krievu "Nareznaja".

Es nepamanīju nekādu skābumu, tikai nedaudz maigu, es man pievienotu sāli. tikai mēs nevarējām gaidīt, kamēr tas atdzisīs, un vienlaikus to apēdām, pārsteidzoši, ka tas izrādījās mazs. Vai nu mans vīrs ir tik nervozs, vai arī darīja kaut ko nepareizi ar raugu. Es to izdarīju pēc ātrās metodes, jo nakti aiz loga raugs joprojām pieauga un nogatavojās, un tur bija +15. Tāpēc es to iesāku uz silta ūdens un ieliku siltumā. Kā raksta, pēc 1,5 stundām pat nebija ne miņas no kustības, un pēc citas stundas tā jau smaržoja kā skāba, bet šķiet, ka aprakstā tā vajadzētu smaržot. Izskatās, ka abos gadījumos esmu nedaudz eksponējis nedaudz mīklas.
Eh, kur atrast vietu, kur nemainīgā temperatūra ir +11.
Man ledusskapī augšējā plauktā ir +8, bet ar to nepietiek, lai uzglabātu raugu?

Kopumā es apsveicu sevi ar iniciatīvu gatavot krāsnī un baltā krāsā (ēdams) uz skābes! tagad es meklēšu to, ko es izdarīju nepareizi un pareizi.

mums šis klaips tik ļoti patika, ka tagad to daru trešo reizi
Tāpēc rīt es vēlos pagatavot darnitsky ar saldējumu, bet cepeškrāsnī, jo maizes veidotājā viss ir kārtībā, bet man nepatīk tā garoza - tā ir pārāk bieza.
Sakiet man, labi cilvēki, pāris punktus:
- rudzi nav sasmalcināti? pagatavo mīklu un tūlīt to veido cepšanai?
- vai cepšanas laiks ir vienāds vai atšķirīgs? Man ir veca krāsns pat bez tmometra, un temperatūras zondes nav. Es parasti koncentrējos uz laiku un zobu bakstāmo. Ar rudziem tas nav skaidrs, principā tas pēc struktūras atšķiras no kviešiem un karstumā ir lipīgāks.

[Pirogok]

Pirogok, Es mīcu HP režīmā "picas mīkla" (30 minūtes - mīcīšana un 1 stundas izturēšana), pēc tam nomestu to uz galda, kas pārkaisīts ar miltiem, un viegli izveidoju klaipu un pārbaudiet, līdz tas dubultojas (apmēram stundu). Un tad es to viegli pārnesu uz karstu veidni un maksimāli 15 minūtes cepeškrāsnī un pēc tam cepu vēl 35 minūtes ar 180 *.

[kava]

kava, tas ir, izrādās, 1 stundas pacelšanās, tad treniņa veidošanās laikā un pēc tam korektūra?

Kaut kas tamlīdzīgs. Tikai tad, kad jūs veidojat, ir jāzina mērs - ja jūs to pārāk izstiepjat, tas pārsprāgs, ja tas ir necienīgs - tas arī pārsprāgs. Tāpēc veidojiet to uzmanīgi, nevis ļoti mīciet-mīciet.

Un es arī veicu mīcīšanu režīmā "Mīkla", bet es to uzreiz veidoju, un man ir viena pārbaude, pēc tam es cepu. Un HP es to darīju arī krāsnī.

Pēc mīcīšanas es arī formās ievietoju tīru rudzu, ļāvu karstumā 1,5 stundas nostāvēties un cepu cepeškrāsnī.

un vairāk skaidrojumu par veidojumu. Šķiet, ka tieku galā ar kviešiem, bet galu galā mīkla uz rudzu miltiem ir šķidrāka un lipīgāka, kā to veidot?
Es kaut kur lasīju, ka uz slapja galda un ar mitrām rokām, un kā tad to pārnest uz formu? Un kas attiecas uz saspringumu, es arī neesmu pārliecināts, ka tas iznāks tāpat kā ar kviešiem, man pat nav skrēpera, man jāturpina lāpstiņa. Bet ir mazs bārs, jūs joprojām varat izmantot lāpstiņu.

Rudzu maizi parasti veido ar eļļainām rokām

Es ziņoju:
Es grasījos cept rupjmaizi un aizmirsu nopirkt miltus, un skābene jau ir gatava, nācās gatavot no vienas skābmaizes, pievienojot nedaudz kviešu, tāpēc maize izrādījās diezgan maza.
mīcīšanas laikā augu eļļa nepalīdzēja, mīkla pielipusi visam un uz visiem laikiem, bet kaut kā tā to izvilka un ievietoja veidnē. pārsteidzoši, ka tas pat neplīsa, tikai gar griezumiem. kas notika:
tas ir griezums

tas ir vispārējs uzskats:

izmērā izrādījās pat mazāks par sagrieztajiem 400g, bet garšīgs.

tas tā, es domāju, ka esmu uzķēries uz krāsns ... maizes gatavotājs paliek steidzami mīcīt un cept vai ar taimeri uz nakti ...

[Pirogok]

Pirogok
ES tevi apsveicu!!! Es pats nesen esmu piedzīvojis šo pagrieziena punktu savā apziņā. Bet es joprojām cepu kūku ar rozīnēm no Ksentijas Lopesas maizes gatavotājā ... Nu, visu un visu partija ...

Meitenes, es neatceros, kas šeit cepa maizi no otrās šķiras miltiem ... Sakiet, pliz ... Man to vajag partijā bulciņa, vai partijas konsistence, kā rudzos? Es gribu cept maizi tīri no otrās šķiras miltiem, bez jebkādām piedevām, tikai MK raugu, ūdeni un sāli ...

Vajadzīgs piparkūku vīrietis. Maize ir pelēcīga. Ļoti garšīgs.

Meitenes, ļoti skaista maize !!!
Lūdzu, pastāstiet man, kā veidot mīklas gabalu? Es nekādi nevaru atrast šo brīdi. Parasti es to vienkārši nometu formā, un viss.

[Andželinka]

Andželinka
meklējiet tēmā "French leavens" atbildēm nr.54 un 55, ir video adrese ...

[Andželinka]

🔗
Andželinka, 19. lappusē bija šī saite, es no tās mācījos.
Es tieši ieslēdzu video un mēģināju darīt to pašu, tikai regulāri uztaisīju pauzes, jo man nebija laika

[bulciņa]

Meitenes, es neatceros, kas šeit cepa maizi no otrās šķiras miltiem ... Sakiet, pliz ... Man to vajag partijā bulciņa, vai partijas konsistence, kā rudzos? Es gribu cept maizi tīri no otrās šķiras miltiem, bez jebkādām piedevām, tikai MK raugu, ūdeni un sāli ...

Es, es cepu uz 2 pakāpes miltiem. Piparkūku vīrietis ir vajadzīgs, bet, protams, mīcīšana notiek tāpat kā ar parastajiem miltiem. Bet, kad es cepu cepeškrāsnī, tad es mīklu padaru lipīgu, "dzīvo", kā es to saucu.

[Suslija]

Suslija
Es cepu maizi ar 2 šķirņu miltiem, bet tā uzvedas kā rudzi, tāpēc es jautāju ... Kad man sanāk maizīte, cepta maize ir ļoti cieta un smaga ...: (Ko es daru nepareizi? Es cepu ar MK skābene ... Pēdējoreiz mīklu gatavoju pēc jūsu receptes (kur 350 g rauga, 120 g miltu, 80 ml ūdens) maize pieauga gandrīz trīs reizes, visa virsma atradās bedrē un kad es to ievietoju cepeškrāsnī, tas nokrita lejā un izrādījās bieza pankūka ar augstumu 3. skat. Tiesa, ļoti garšīgi bija ēst siltu, bet pēc pāris dienām jau bija sausa .. Es vienmēr turu maizi uz galda, ietinusies dvielī. Es nekad neizžāvēju, bet šeit tu esi

Spriežot pēc jūsu apraksta - maize tika pārsniegta. Mēģiniet saīsināt pierādīšanas laiku.

[kava]

kava
jā, it kā tas apstātos, es jau sapratu, bet, lūk, kā noķert brīdi, kad - pati lieta, ir pienācis laiks? Mana maize 2,5 stundas šķīrās siltā vietā ... Jūs nekad neuzminēsiet, kurā ... Es to pielāgoju akvārijam Zem caurspīdīgas bļodas ...

Mana maize tika vārīta 2,5 stundas siltā vietā ...

Manuprāt, tas ir ļoti garš (tādā gadījumā, protams, ja jūs cepat, pievienojot raugu). Es parasti stāvu 50 minūtes. - 1 stunda 20 minūtes Koncentrējieties uz sākotnējā klaipa dubultošanu (tas augs krāsnī)

[kava]

kava
Es cepu pilnīgi bez rauga principā ... Paldies par padomu! Es mēģināšu 50 minūtes - 1 stunda 20 minūtes.