Skābēta maize krāsnī

[Suslija]

Suslija, maize ir ļoti laba, un drupa vispār, bet to vajadzēja sagriezt, un tad tā nebūtu tik sašķobījusies, Mīkla cēlās, un viņam nebija kur gaudot, tāpēc tā saplaisāja. Kad es ieliku maizi pēc Rozīņu receptes, es darīju visu, kā viņa rakstīja, un to, kā viņa to sagrieza, un ievietoju pulkstenī, un tā tik ļoti neplīsa. Un sakiet, kāda garša atšķiras no tikai rauga?

[tehnologs]

tehnologs, bet nemēģināju pārbaudīt temperatūru durvīs, es atradu šādu vietu savā ledusskapī durvīs, iepretim dārzeņu un augļu kastēm, tur man ir +11, un pats ledusskapis ir pie +6. Mans termometrs joprojām atrodas ledusskapī, kur ir skābes, es pastāvīgi pārbaudu temperatūru, jo tur dzīvo gan rudzi, gan francūziete.

Temperatūra tika pārbaudīta katrā plauktā, katrā nodalījumā. Viņa visur ir vienāda +7.

[Basja]

Basja , garša noteikti ir atšķirīga, bet protams !!! Gan smarža, gan smaržīgā garoza. Cepšana cepeškrāsnī ir tikai milzīga atšķirība no HP. Šai maizei pievienoju rudzu miltus, tāpēc tā ir tumša.

[tehnologs]

tehnologs, bet man šķiet, ka tagad jūs to varat uzglabāt uz balkona (ja vien jums, protams, nav), naktī ne vairāk kā + 13. Arī mans ledusskapis ir ieprogrammēts, un jūs varat to ievietot, kā vēlaties, es iestatīju temperatūra ledusskapī + 10, rauga dēļ man tas nepatika, jo pārējie produkti sāka ļoti ātri pasliktināties, un tad es sāku meklēt izeju, kā rakstīju, ledusskapī + 6 , un vākā +11 izmēģiniet atlases metodi. (Man ir Liebherr ledusskapis, kā ar tevi?). Man šķiet, ka atradīsit vietu, kur būs siltāk. Bet nevar būt tā, ka visos plauktos ir vienāda temperatūra, un kur ir piena produkti un kur augļi.

[Suslija]

SuslijaKas attiecas uz "tumšām", es to nepamanīju, krāsa ir ļoti laba, bet tas ir porains, tas ir skaidrs. Šodien mūsu mājas lapā pasūtīju Altai Health miltus (pilngraudu kviešus), viņi tos atvedīs, izmēģināšu tā, kā tas ir maizē, visiem, kas to lietoja, patika.

[Basja]

Basja naktī ir skaidrs, ka ne vairāk kā 15, un dienā uz mana balkona tas sasniedz 36 (saulainā puse, stiklota). Arī mājās 27 - 30. Man ir Samsung ledusskapis. Es atkal devos veikt mērījumus.

tehnologs, un man ir Samsung. Vai jūs varat uzzināt, kas mums tur ir, pēc temperatūras iekšpusē? Mana biezā Calvel dzīvo labi, bet šķidrums mirst

[Basja]

Basja
[citāts] Bet nevar būt tā, ka visos plauktos ir vienāda temperatūra, un kur ir piena un kur augļi. [/ citāts]
var pat būt ... Man visur ir, piemēram, 7 grādi, izmērot visus plauktus un visas durvis no augšas uz leju.

Man ir tas pats stāsts.Nu, es pat nopirku termometru ledusskapim un visur, kur vienkārši to nelīmēju, un visos plauktos, un visās durvīs ... nu, +7 un vismaz salauzās .. .

Pirmo klaipu cepu skābmaizei un pirmo reizi cepeškrāsnī. Es to izdarīju pēc instrukcijām no 1 lapas. Pirmā pankūka, kā saka ...

[tehnologs]

tehnologs ,
un kas gan nepatiktu pirmajai pankūkai, man tā ir batoniņa un ruddy, un cepta, un poraina drupa. Un es nešaubos, ka tas ir garšīgi. Man šķiet, ka jebkura skābēta maize nevar slikti garšot.

Bārs ir garšīgs, bet tas izrādījās nedaudz grūts. Es neturēju jumta filcus uz korekcijas vai arī to necepu ...

[tehnologs]

tehnologs, bet nav termometra? Propex maize, kad maizes temperatūra sasniedz 97 *. Un to nevar pateikt pēc redzes, jūs zināt labāk.

Pagaidām nav termometra, es nevēlos pilnībā būt atkarīgs no ierīcēm. Es gribu, tāpat kā vecmāmiņa, ar savām rokām, acīm un nojautu. Šeit nesen garāža tika demontēta un atrada 1920. gadu čuguna maizes veidnes. Tagad es eju uz nastalgu.

[tehnologs]

tehnologs
nekādu problēmu, jūs caurdurat maizi ar šķembu, un, ja tā ir sausa, tad viss ir kārtībā, bet, ja kaut kas pielīp, tas vēl nav gatavs. Iepriekš viņi patiešām cepa bez termometriem un bez īpašiem koriģējošiem groziem, un maize garšoja kā skats sāpošām acīm: nyam: Veidlapas ir retums, bet tām joprojām ir "to laiku maizes gars"

Maize šobrīd ir cepeškrāsnī, es nezinu, kas tas būs. Rīt es ievietošu fotoattēlu.

Šeit, kā solīts, ir maizes fotogrāfija. Tikai caurumi, tāpat kā pirmajā ierakstā, nedarbojas. Bet es domāju, ka tas nāks ar laiku. Galvenais ir prakse. Viņa cepa maizi čuguna veidnēs, es pat negaidīju tādu garšas atšķirību. Maize izrādījās tik bagāta, aromātiska, garšīga. Tikai bērns kļuva kaprīzs, un es aizmirsu rudzos ielikt gramu rauga. Viņš nāca uz 3 stundām un izrādījās "smags". Fotoattēls parāda atšķirību. Un mans vīrs vakar mani redzēja visu nakti, kāpēc viņi izmeta naudu maizes ražotājam. Patiešām, kamēr neizmēģināsiet pats, nesapratīsit atšķirību.

Šeit ir kviešu rudzi

Un es mīlu apaļo, es to ieliku grozā, kuru pasūtīju no Ļulkas, uz maizes, šādas svītras izrādās glītas, jaukas.

Ak Suslija, cik dvēselisks klaips esi izrādījies! Un svītras, svītras Un tagad, uzmanība - jautājums: cik daudz tas stāvēja un ko (uz ko) cepa?

Ļaujiet tai nostāvēties 2 stundas (un krāsni sildīja 15 minūtes). Un cepu kā parasti, man ir viens trauks, stikla kastrolis, pārklāts 15 minūtes un kaut kur 30 minūtes bez vāka. Viss, kā Zests mācīja.

Tas ir, pēc tam, kad esat pārbaudījis, jūs mīklu tieši no groza pārnesāt stikla traukā? Viņi vienmēr ir tik skaisti, apaļi, un manējie (kad es mēģināju cept glāzē) izplatījās visā apjomā

Jā, parasti es to darīju tāpat kā Zests, pārnesu uz papīra, bet turpat man karstā kastrolī vajadzēja izkratīt zīmējumu, un tas iestrēga, kaut arī labi pārkaisa ar miltiem. Viņa to, protams, izkratīja, tikai maize bija nedaudz šķībs un ēzelis, bet kas ir pats interesantākais, tad tā piecēlās un iztaisnojās, tikai svītras bija nedaudz sāņus.

Tātad jūs joprojām to "iemetat" karstajā glāzē. Un es joprojām baidījos, ka tas saplaisās. Vai jūs varat nedaudz saīsināt korektūru (lai tā nepūš)? Kāpēc es uztraucos ar jautājumiem - es joprojām nevaru izlemt, vai man ir nepieciešams korektūras grozs vai nē (ja es savākšu sevi, es paņemšu ovālu savai mīļotajai gosjatnitsai)

Un es to izkratīju uz papīra, domāju, ka varbūt nebūs tāda šoka, tas vēl nav ieplaisājis. Un tas nokārtojās, iespējams, tāpēc, ka joprojām, tā teikt, aktīvi kratījās.

[tehnologs]

tehnologs
super maize tu esi izrādījies Un vajadzīgs arī HP, mīci uz tā. Ar rokām to nevar mīcīt.
Suslija
lieliska maize Bet es joprojām nevaru panākt, lai es izaudzētu savu francūzi ... Iesaki, kāda ir vienkāršākā shēma? Tas, ko dod Viki, vai saskaņā ar shēmu, kur beigās mēs to ievietojam ledusskapī uz dienu (Ludmila marianna-aga)?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Paldies par atsauksmēm. Es, kā jūs sapratāt, esmu iesācējs. Bet pieredzes ir maz. Esmu izmēģinājis dažādas maizes: ar raugu, ar saldējumu no ledusskapja un ar "pareizo" skābi, KhP un cepeškrāsnī. Īsāk sakot, es ilgi meklēju savu maizi. Jau gribēja ar kviešu-rudzu vairs nemoka. Es nolēmu to izmēģināt vēl pēdējo reizi un kļuvu par “fanu”. Es raugu audzēju 15-20 grādos. bez ledusskapja. Es cepu formiņās cepeškrāsnī. Žēl, ka bez fotogrāfijas es nevaru atstāt garšu un smaržu. Tātad, es domāju, ka jums pilnīgi nepieciešams raugs.

[tehnologs]

tehnologskāda maize izrādījās retos veidos, labi, vienkārši jauks skats,
Suslija, ak, kādas svītras augšpusē, it kā speciāli vilktas, un kāda nāsis izrādījās! Apsveicu

[Suslija,]

Jā, parasti es to darīju tāpat kā Zests, pārnesu uz papīra, bet turpat man karstā kastrolī vajadzēja izkratīt zīmējumu, un tas iestrēga, kaut arī labi pārkaisa ar miltiem. Viņa to, protams, izkratīja, tikai maize bija nedaudz šķībs un ēzelis, bet kas ir pats interesantākais, tad tā piecēlās un iztaisnojās, tikai svītras bija nedaudz sāņus.

Suslija, Es došu padomu par groza lietošanu.
Vislabāk maizi un pašu grozu pārkaisa nevis ar kviešiem, bet ar kukurūzas miltiem (tādu malšanu, kādu pārdod Luhanskmlyn).
Pirms groza izmantošanas es to ne tikai apkaisa ar miltiem, bet "apmetu", tas ir, es cenšos to vairāk iebāzt rievās.
Nu es arī maizi pārkaisa ar lielu maizes daudzumu.
Es rīkojos nedaudz savādāk ar rudziem, jo ​​mīkla acīmredzami ir lipīgāka.
Rudzu maizīti labi pārkaisa ar sēklu (sezama, linu, magoņu) maisījumu. tad kukurūzas milti. Un tikai pēc šīs kaisīšanas es to ievietoju korektūras grozā.
Nemazgājiet grozu pēc katras lietošanas reizes.
Ja zinu, ka šonedēļ nelietošu, tad ar zobu birsti notīri to no miltiem un nolieku saulē vai sausā vietā.
Lai pārbaudītu maizi, es pārklāju grozu ar dušas vāciņu. Ļoti ērts gabals. Iesakiet!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , Es to izdarīju pēc Vika shēmas, pirmo reizi viss izdevās ātri un labi, tad es to izmantoju otro reizi.

Basja Paldies! Svītras uz maizes tiešām izskatās ļoti neparasti.

Lyulek Paldies par grozu un arī par padomu, es mēģināšu apkaisīt klijas. Un es arī grozu nemazgāju, es klauvēšu un kratīšu, lai milti kaisītos maisā.
Un ar uzgali ideju klase!

[tehnologs]

tehnologs
Man ir jautājums par raugu ... Cik bieži jūs ar to cepaties? Vai tas ir peroksīds 15-20 grādu temperatūrā? Un cik ilgs laiks jums vajadzīgs, lai to dubultotu?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Es cepu ik pēc 3-4 dienām. Nepāroksidējas. Ja es viņu baroju, piemēram, pulksten 8 no rīta, tad līdz pulksten 20:00 viņa palielinās 3 reizes un sāk nedaudz nokrist pa vidu, es atkal baroju līdz rītam. Un cepšanas dienā es to turu virtuvē, un tur tas paceļas daudz ātrāk.

[tehnologs]

tehnologs
tas ir, viņa parasti dzīvo pie jums ... kur? Uz balkona? Pagrabā? Gaitenī? Kur Vai jūsu dzīvoklī ir 15-20 grādi?
Un pirms mīcīšanas to baro no rīta un vakarā dienu pirms cepšanas? Un nākamajā rītā ienest to virtuvē un trešo reizi pabarot? Vai es to saprotu pareizi? Un kā tā cēlās (cik daudz? divreiz? trīs reizes? vai līdz brīdim, kad vidus nokrīt?), ielieciet mīklu uz tā?
Un vēl viens jautājums - kāda jums ir skābe? Kādus miltus jūs barojat - rudzus vai augstākās kvalitātes? miltiem pievienot ūdeni vai raudzētu piena produktu?
Atvainojiet par virkni jautājumu

Lēnām sāku saprast tehnoloģiju, nav tik biedējoši tikt galā ar raugu.
Es cepeškrāsnī izcepu savu pirmo maizi - gaisīgu saldskābmaizi.
Jūsu padomi un tehnoloģijas ļoti palīdzēja.
Cepts katlā zem vāka ... nu, tad, kā aprakstīts šeit ...
Ja jūs visu darāt rakstot un daloties savās zināšanās, tad tam noteikti vajadzētu izdoties.
Es to vēl neesmu sagriezis, bet izskats man ļoti patika.
Paldies visiem, visiem, kas dalās savās zināšanās un labākajā praksē !!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Es jau iepriekš rakstīju, kur viņš dzīvo (naktī uz balkona, dienā ledus baseinā). Kamēr es to neizmantoju, es to baroju 8:00 un 20:00. Pastāvīgi (ja bez ledusskapja process ir nedaudz darbietilpīgs). Dienā, kad es cepu maizi, es ieliku raugu virtuvē (27-28 grādi). Es baroju un ļauju viņai dubultoties. Uz tā uzlieku mīklu, vispārīgi, pēc tam pēc receptes ... Man ir 2 raudzītes (uz kviešu un rudzu miltiem). Abi ir uz ūdens. Es domāju, ka jums vajadzētu sākt gatavot starteri ar ledusskapja palīdzību. Daudz vieglāk. Apgūstot to, saprotiet procesa būtību, pēc tam pārejiet uz nākamo posmu. Vienkārši līdz brīdim, kad es to sāku darīt, bija arī daudz kas, kas nebija skaidrs. Neatvainojiet, es pats esmu tikai ceļa sākumā, visbriesmīgāk interesanti runāt par šo tēmu. Izdomāsim to kopā Jā, es sāku fotografēt visu procesu. Ja vēlaties, varat to ievietot vēlāk ...

[wwwika]

wwwika ! Labi padarīts!!! Pirmā maize un tik izskatīgs vīrietis. Apsveicam! Ļaujiet man jums parādīt kuteri.

Es to jau izmēģināju, jums ir nepieciešams nedaudz cept vai arī gāzes ir stiprākas, labi, kad jādara 180 grādi ...
Mana krāsns ir kaut kas, viss ir uz robežas, lai pats to uzminētu, es pat nezinu, cik grādu ir.

Jauna garša, nedaudz vairāk sāls ... Bet man tas tik ļoti patika. Ar sieru yum-yum un Maskavas desu !!!!

[tehnologs]

tehnologs

Es domāju, ka jums vajadzētu sākt gatavot starteri ar ledusskapja palīdzību.

Ja godīgi, viņa mani mulsina. Es nesaprotu loģiku par ledusskapja dalību procesā ...
wwwika
vienkārši krāšņa maize !!! Bogatyr! Lūdzu, pieņemiet manus apsveikumus!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Loģika ir tāda, ka, jo zemāka temperatūra, jo lēnāk ierauga mīkla. Kad es pirmo reizi sāku, es turēju raugu ledusskapī. Un viņa "lūdza ēdienu" tikai 3 dienas. Un 25-28 grādu temperatūrā tas nogatavojas vidēji 6-8 stundās, un to jābaro 2-3 reizes dienā.

[tehnologs]

tehnologs
Es gribu izmēģināt, sākot no nulles un bez atdzišanas. Un salīdziniet. Kā teikts šeit, raugs, kas nekad nav bijis ledusskapī, dod ceptiem produktiem bagātāku smaržu un garšu, un tas ļoti atšķiras no uzglabātā ledusskapī. Man bija raugs, bet es to turēju ledusskapī, un tur man ir plus 7 visur. Starp citu, diezgan spēcīgs, tas labi pacēlās. Un tas nobrieda, tāpat kā jūs, trešajā dienā šajā temperatūrā.

wwwika, man sākumā somā ir 13 grādi, tad, protams, temperatūra paaugstinās, elements ilgst apmēram 10 stundas. Bet es periodiski skatos, man tur ir termometrs, tiklīdz 18 grādi. rāpo augšā, nomainiet uz "svaigi sasaldēts". Un naktī uz balkona tagad laika apstākļi ir tie, kas jums nepieciešami.

Sakiet man, lūdzu, kāds: lūdzu, ja jūs sasmalcināsiet raugu, kurā ir tikai savvaļas raugs (dzīvoja ledusskapī), ar sūkalām un rudziem vai citiem miltiem - un tad visu laiku turiet uz virtuves galda - vai pienskābe baktērijas atdzīvojas? Vai ir iespējams viņus šādā veidā atdzīvināt?

Sakiet man, lūdzu, kāds: lūdzu, ja jūs sasmalcināsiet raugu, kurā ir tikai savvaļas raugs (dzīvoja ledusskapī), ar sūkalām un rudziem vai citiem miltiem - un tad visu laiku turiet uz virtuves galda - vai pienskābe baktērijas atdzīvojas? Vai ir iespējams viņus šādā veidā atdzīvināt?

Mūsu mikrobiologs Dačnica iepriekš rakstīja, ka tas ir iespējams. Es sāktu jaunu. Es iesaku vīnogas.

Taņa! Mēģiniet barot savu starta kultūru ar dzīvām baktērijām (MK) vai nu no dabīgā kefīra, vai no Emochki (es jau rakstīju par tām). Tas ir pilns ar dažādām pienskābes baktērijām, iespējams, tās iesakņosies startera kultūrā. Lai būtu drošībā, es to daru periodiski ar saviem fermentiem, jo ​​pienskābes baktērijas ir diezgan smalkas radības. Atkal Emochkas noņem patogēno floru (atkal pārapdrošināšana).

Varbūt kaut kur kaut ko nokavēju, bet kas ir šis "Emočki"?

Mūsu mikrobiologs Dačnica iepriekš rakstīja, ka tas ir iespējams. Es sāktu jaunu. Es iesaku vīnogas.

Es apstiprinu, ka, barojot šādu raugu ar sūkalām vai kefīru, ir pilnīgi iespējams to atdzīvināt, un es esmu iemīlējies arī vīnogu raugā. Ļoti nepretenciozs un draudzīgs

Kļūda parādījās - tad Emo, un Emochki = efektīvi mikroorganismi. Viens ļoti gudrs japānis vienā pudelē ir apvienojis daudz noderīgu mikroorganismu, kas visus šaubīgos pierunā pāriet labā pusē, un sliktos viņi vienkārši pārtaisa par visdažādākajām lietām. Kam tas interesē - internetā ir daudz informācijas.

Sakiet man, lūdzu, kāds: lūdzu, ja jūs sasmalcināsiet raugu, kurā ir tikai savvaļas raugs (dzīvoja ledusskapī), ar sūkalām un rudziem vai citiem miltiem - un tad visu laiku turiet uz virtuves galda - vai pienskābe baktērijas atdzīvojas? Vai ir iespējams viņus šādā veidā atdzīvināt?

NE. Netiks atdzimis.

Ne atkritumi, kume, sily, bet drīzāk audzē jaunu raugu

Fakts ir tāds, ka ir ļoti dažādi pienskābes baktēriju veidi, tikai to fermentos ir apmēram četrdesmit nepāra, bet tiem nav nekā kopīga ar tām baktērijām, kas dzīvo pienskābes produktos (kefīrs, jogurts, sūkalas, uc). Šī ir ļoti īpaša atsevišķa suga, kuru nekādā gadījumā nevar aizstāt ar skābu pienu.

Hipotētiski pienskābes baktērijas var iekļūt jūsu "aukstajā" startera kultūrā no jūsu rokām, no gaisa, no trauku sienām ...ja ne par vienu BET. Pieaugušā raugā attīstās stabila mikroorganismu simbioze, kas izstumj nepiederošos un neļauj tiem traucēt izveidoto sistēmu. Tādēļ ir ārkārtīgi problemātiski "ievadīt" jaunas baktērijas vecajā raugā.

Tāpat kā vecā vecmāmiņa nekļūs par sarkanu jaunavu, tāpat ledusskapja raugs neatdos visu aromātu buķeti.

Protams, šāds raugs pacels maizi. Bet, ja viņi prasītu manu padomu - noteikti audzē jaunu!

[Zest]

Zest
Jā, patiesi, es raugu sasmalcināju ar pilngraudu miltiem un sūkalām (nebiju barojusi kopš 28. jūlija), uzcēlos kā reaktīva ... tikai šīs smaržas nav ... un tā neko nesmaržo cepot ... Kopumā secinājums ir skaidrs. No piektdienas mēģināšu izaudzināt francūzieti ...
Paldies visiem par padomu !!!