Skābēta maize krāsnī

Labdien visiem! Meitenes var kāds man pateikt? Es cepeškrāsnī gatavoju maizi pēc Rozīņu receptes, tāpēc cepšanas laikā tā ieplaisāja pa virsu, vai tā ir problēma ar skābo mīklu?

Jā, tas ir labi, vienkārši krāsnī maize sāka augt, un no augšas tā jau satvēra. Pirms cepšanas samitrina? Vai arī ar korektūru nebija pietiekami, un var būt arī tā, ka virsma nav labi izstiepta.

[Kapelija777]

Kapelija777neuztraucieties, pieredze nāk ar laiku. Dažreiz vienā un tajā pašā dienā no tiem pašiem produktiem un ar tādu pašu tehnoloģiju ir iespējams iegūt produktus, kas pēc struktūras, formas un garšas atšķiras. Es sev izsecināju noteikumu, ka visbiežāk sastopamie iemesli ir: raugs, formēšana un korektūra. Arī mana vakardiena ir nedaudz saplaisājusi, bet garšīga

[Dinozauru sēklinieks]

Tas ir tieši tas, kas ar mani nenotiek.Es bieži nesaprotu ar pārbaudi. Šeit jūs varat redzēt, kas notiek Dinozauru sēklinieks

Šodien cepu arī brīnišķīgu maizi. Mīcīja vakarā un agri no rīta dziedāja brokastīs. Parastajiem kviešu miltiem pievienoju 30 procentus rudzu. Izrādījās ļoti smaržīgs ar smalku garoziņu.

Bet fotoattēlu nevar ievietot Papildu opcijās logs INSERT netiek atvērts

kava! Paldies par atbalstu, un jūsu maize ir skaista. Bet es tomēr domāju, ka man tomēr ir vēlreiz jāpārbauda savs mīkla. Tagad esmu nolēmis veikt viņai "reanimācijas" kursu pēc Rozīnes apraksta, un katram gadījumam es šodien uzliku "franču", bet es jau esmu tajā pārskaitījis daudz miltu, man tas nekad nav izdevies tajā tomēr, tāpat kā vīnogām, šķiet, ka tas ir izrādījies 125 reizes, un tagad viņai kaut kas nav kārtībā.

[kava]

Jā, viņa izskatās kā dzīva, tad sāk labi iederēties, tad pēkšņi kļūst kaprīza, tāpat kā īsta kokete.
Meitenes rakstīja, ka dažreiz ir jābaro ar rudzu miltiem, viņa uzreiz atdzīvojas.
kava cik foršs bārs! Esmu saņēmis arī no Lulek veidnes bagetēm, es gribu izmēģināt, jo meitenes saka, ka tas ir iespējams bez seguma ... varbūt tas izdosies.

Misa, dinozauru ola! Lieliski! Bet kādas bedres !!!! Un maize, iespējams, izrādījās gaisīga.

Es arī gribu parādīt savu maizi, es nezinu, ko es darīju, bet šoreiz mana virsma izrādījās vienmērīga, es, iespējams, agrāk izdarīju dziļus griezumus.

Un cepta garšo labāk, garoza beidzot ir tāda pati, kādu vēlējās mans dēls.

Kas tas ir, visi parādījās un es? Šeit ir mani vakardienas kvieši ar rupjiem miltiem.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, jums ir skaista maize.
Tik gaisīgs!

Un es lepojos ar šodienas. Veikala maizes cienītājs vīrs kā vienmēr pagrieza degunu, bet līdz vakaram bija mazs gabaliņš.


Un sagriež

Zelta pildspalvas! Jūs nevarat atpūsties uz šāda fona!

[Vasaras iedzīvotājs]

Un es lepojos ar šodienas. Veikala maizes cienītājs vīrs kā vienmēr pagrieza degunu, bet līdz vakaram bija mazs gabaliņš.

Vasaras iedzīvotājs, garšīga maize!
Arī šī maize pēc Rozīņu receptes man ļoti patika. Es ceru, ka šis klaips ilgs divas dienas, un tas tiek apēsts dienā, tik garšīgs.

Meitenes, palīdziet, kas izmanto korektūras groziņus, kā tos apkaisīt ar miltiem, kā es nemēģinu, viss izlīst plaisās starp stieņiem, es neko nesaprotu.

Un man nav atstarpju ... zari cieši pieguļ viens otram.

Un es lepojos ar šodienas. Veikala maizes cienītājs vīrs kā vienmēr pagrieza degunu, bet līdz vakaram bija mazs gabaliņš.

Jā, šādi viņi vienmēr ir, iespējams, lai mēs neatpūstos un nepārtraukti pilnveidotos! Piemēram, es neesmu ēdis neko garšīgāku par skābi.Es pat nopirku, lai izmēģinātu salīdzināšanai ciabatu, ko mēs pārdodam (sastāvā ir skābene), es izmēģināju arī salīdzināšanai mūsējo .... mūsu (mājās) garšo labāk.

Meitenes, palīdziet, kas izmanto korektūras groziņus, kā tos apkaisīt ar miltiem, kā es nemēģinu, viss izlīst plaisās starp stieņiem, es neko nesaprotu.

Jums jāņem kukurūzas milti un tepe ar plaukstu. Vispirms tas pamodīsies, un pēc pirmās reizes tas paliks tur

[Lilechka]

Lilechka, paldies, mēģināšu, bet kukurūzas miltus ilgi nopirku jau tikai putekļošanai.

Vai es varu ielikt savas 5 kapeikas, šodien es izmēģināju koriģēšanas grozu. Man patika, uzreiz izkrita katlā
Tikai es nezinu, vai ir nepieciešams to sagriezt vai nē, es to sagriezu, lai gan tie nebija ļoti atvērti, bet man nepatika garša.

Kāpēc jums nepatika garša?

Tikai es nezinu, vai ir nepieciešams to sagriezt vai nē, es to sagriezu, lai gan tie nebija ļoti atvērti, bet man nepatika garša.

Es mīlu rupjmaizi. Es nekad nemīlēju Greju.
Bet Izyuminkin maize ir nesalīdzināma.
Viņš man ļoti patīk. Es tam vienkārši pievienoju vēl rudzu miltus un kviešu miltu vietā pievienoju 2. pakāpi. Ja nav 2. klases, tad ar 1. klasi.

[wwwika]

wwwika ! Veikalu maizēs tiek izmantoti gatavi maisījumi cepšanai, un ir daudz visādu "uzlabotāju", no kuriem mēs vēlamies atbrīvoties. Un raugs tur nemaz nav tāds pats kā mūsu. Tāpēc garša ir atšķirīga. Piemēram, veikala maizē es jūtu visas piedevas. Un cilvēki lielākoties ēd un bauda ...

Meitenes, es tikko redzēju to, ko rakstīju, jo es gribēju teikt, ka man garša patika, tikai viss bija iesaiņots un pat nepamanīju kļūdu. Tas ir līdzīgi: "jūs nevarat apžēlot", kur mēs ievietosim komatu? "Atvainojiet.
Man ļoti patika garša. Bet izcirtņi nebija ļoti atvērti (es to jau rakstīju). Un miltus, to 1, ka 2 šķirnes Maskavā nepirkt - nē.

Es arī gribu parādīt savu maizi, es nezinu, ko es darīju, bet šoreiz mana virsma izrādījās vienmērīga, es, iespējams, agrāk izdarīju dziļus griezumus.

Un cepta garšo labāk, garoza beidzot ir tāda pati, kādu vēlējās mans dēls.
[/ citāts]

Un kāda ir tava maizes recepte ??? Sanāca tik tumšs, rudzu milti un iesals ??

Un kāda ir jūsu maizes recepte ??? Iznāca tik tumšs, rudzu milti un iesals ??

tas ir gaisīgs starteris no Kavas, tur tiešām ir rudzu milti un iesals.

[Lissa]

Es nezinu, kur iet ar savu jautājumu ... Kādu dienu mana flīze, kas kalpoja par pavardu, norūca. Meklējot aizstājēju, es uzgāju lielu māla trauku paplāti. Nu, ļoti labi. Radās jautājums, vai būs nepieciešams ilgāks laiks, lai uzsildītu? Viena puse, Lissa kaut kur viņa rakstīja, ka kaut ko tādu izmanto kā pāksti. No otras puses, es atceros, kā Zest kritizēja īstu cepamo akmeni tieši tāpēc, ka tas ilgu laiku silda.

Man ir elektriskā krāsns. 20 minūtēs tas sasilst ar konvekciju līdz 200 grādiem (kopā ar māla paplāti). Inna raksta no Good Cook, ka flīzes ir pietiekamas apmēram gadam. Manai paletei vēl nav gada.
Es cepu maizi katru nedēļu.

[Frekens Boks]

Frekens Boks
Paņemiet māla paleti un necietiet. Man ir īsts porains, biezs cepšanas akmens, kura vērts nav prasīts. Neskatoties uz to, ka tā ir jauna elektriskā krāsns, kuru silda, 50 minūtes silda akmeni. nav vēlēšanās. Un, ja jūs mazāk sildāt, tad maizes zole izrādās bālgana. Wok ļoti veiksmīgi aizstāj akmeni un uzsilst tikai 20-25 minūtes.

[Zest]

Zest, Es tikai par to, vai palete iesils tik ilgi, kamēr jūsu akmens. Flīze sasildījās pietiekami ātri. Nav wok, es izmantoju parasto katlu. Bet picai un ciabattai bija flīze. Vairāk ne.

Noteikti daudzi būs ieinteresēti, kā rīkoties ar nelielu asiņu daudzumu un pielāgot paleti dārga cepamā akmens vietā.
Es domāju, ka sedācija nebūs, ja šeit rakstīsit, kā jūs to apstrādājāt))

Tēma: Cepamais akmensapstrāde ar flīzēm vai ziedu paletēm

Meitenes, par manu "akmeni". Varbūt kāds būs ieinteresēts.

Es lasīju, jautāju, domāju, sakrāju naudu un pierunāju vīru. Beidzot es nonācu pie secinājuma, ka man vajag akmeni! Bet mēs to nevarēsim nopirkt, jo tas maksā kā pusi maizes automāta, velti mēs to nopirkām :)))
Tā rezultātā tika nolemts nomainīt akmeni ar keramiskām neglazētām flīzēm.



Izrādījās, ka viņu atrast nav nemaz tik viegli. Pēc vārda, kas nav stiklots, pārdevēji samiedza acis un ieteica doties uz citu veikalu.
Tad es sāku lūgt grīdas flīzes, kas būtu vienmērīgas struktūras, bez pārklājuma un izturētu augstu temperatūru.
Tad viņi mani parādīja flīzei, ko sauc par keramikas granītu.
Kvadrātmetrs maksā 200 rubļu, viens gabals tika pārdots par 30 rubļiem.

Tur viņa ir.
Uz cepešpannas


un izmēriem


Es to turēju apmēram 5 stundas (labi, protams, es iepriekš to rūpīgi nomazgāju) krāsnī zemākajā temperatūrā. Un tad viņa cepa maizi augstā temperatūrā. ... Flīze ir izturējusi pārbaudi ar lidojošām krāsām. Un pirmo reizi mans pavards izrādījās tik veselīgs, cik vēlējos.

Jā, es aizmirsu pievienot, es uz plītiņas dzeru tikai ar cepamo papīru.

Bet man ir jautājums par maizi.
Kad maizei ļauj stāvēt bļodā, neatkarīgi no tā, vai es to apsedzu ar dvieli, vai nē, to no augšas pārklāj garoza, plāna, bet tomēr garozaina.
Kad es veicu griezumus, tas pārsprāgst visos virzienos, kas tam ir visērtāk.
Un tagad uzmanība - jautājums: vai tas ir normāli, vai ir iespējams kaut kā izvairīties no šīs garozas veidošanās?

Un mīkla pēc izturēšanas izskatās kā vecs ļengans ķermenis, un nemaz nav jauns un elastīgs ... tas ir salīdzinājums ...
grumbas tiek iztaisnotas ar grūtībām, nospiežot, tas nav atsperīgs
vai tas ir normāli, vai tas tiek pārspēts, vai varbūt temperatūra stenda laikā ir augstāka nekā vajadzētu?

[galateja]

vai tas ir normāli, vai tas tiek pārspēts, vai varbūt temperatūra stenda laikā ir augstāka nekā vajadzētu?

galateja, man šķiet, ka jūs to tiešām pārspīlēat. Attiecībā uz korektūru es varu sniegt šādus padomus vai iespējas:
- mīklas trauku var nosūtīt pārbaudei mikroviļņu krāsnī ar krūzi karsta ūdens,
- bļodas augšpusē var uzvilkt maisu (tas izveidos tādu siltumnīcu, soma pat aizsvīdīs, un mīkla paliks mitra un no augšas neizžūs.
- veiciet griezumus ar ļoti asu asmeni un vienā piegājienā tūlīt pēc pārbaudīšanas pirms nosūtīšanas uz krāsni
- un, kad izcirtņi jau izdarīti, maizi pārkaisa ar ūdeni no izsmidzināmās pudeles.

[kava]

kava
labi izdarīts, visi simptomi ir pareizi atpazīti. Bet galateja ļoti pārnestā nozīmē un līdz vietai, kurā aprakstītas pārvērtētas mīklas pazīmes "mīkla pēc rūdīšanas izskatās kā vecs ļengans ķermenis un nebūt nav jauns un elastīgs". Tā, kā ir. Un garoza augšpusē ir no nepietiekama mitruma.

[galateja]

galateja

bet neriskējiet ar savu veselību ar šādu flīzi. Cik reizes esmu prasījis ekspertiem, visi vienbalsīgi apgalvo, ka augstā temperatūrā indīgie tvaiki iztvaiko. Labāk iegūstiet māla paplāti.

Tātad, tā, dārgais Zest, tu mani nobiedēji :) tagad es uzzināšu par šo porcelāna māla trauku ... citādi es tomēr nevēlos sevi saindēt
un ko teica eksperti (es jau esmu savienojis savu vīru, viņš jautā ... uztraucas, ka es prasīšu naudu par akmeni)?

[kava un Zests]

Es sapratu arī par pārmērīgu stāvēšanu un garozu, paldies kava un Zests
Vienīgais, kas mani traucē, ir tas, ka es vados pēc receptē norādītā laika un mīklas kopējās pacelšanās (dubultā palielināšanās) un joprojām apstājos ... tas ir, tā vēl nav palielinājusies, bet tā jau ir kļuvusi veca ...
varbūt tas ir atkarīgs arī no rauga? Šo maizi (ļoti īso caurstrāvo) gatavoju tikai ar skābi, nepievienojot raugu (jāievēro vīra vēlmes)

tas ir, tas vēl nav palielinājies, bet jau tas ... ir novecojis
varbūt tas ir atkarīgs arī no rauga?

Varbūt no rauga. Rodas iespaids, ka maize ir nedaudz "skāba". Varbūt jūs iesācēju kultūru liekat pārāk “izsalkušu”, un tā ļoti ātri sāk “ēst” jau maizē?

nē, noteikti nē :)
pēc barošanas es gaidu, kad tas palielināsies 2 reizes (tas prasa apmēram 5 stundas, dažreiz aukstā laikā un ar atjaunotu skābu nakti - 8 stundas), viņai ir cepure, burbuļi spēlē, bet viņa pat nedomā nokrist :))
bet droši vien ir jāņem vērā jūsu ieteikumi par izsalkumu, es mēģināšu pievienot nedaudz medus (citādi cukurs nemaz nenonāk pie vienkāršas maizes) vai likt vairāk rauga, nekā nepieciešams
kā es centīšos jūs informēt :))

Zest Es gribu lepoties un pateikties JUMS par jūsu recepti un par jūsu MAIZI




Es darīju visu, kā jūs rakstījāt, vienīgais, ko es mainīju miltu saturā, cik labi ir eksperimentēt ar jūsu recepti, mainīt to, kā jums patīk, protams, es neaizmirstu noskatīties bulciņu

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, lieliska maize!
Un drupa vispār ir super!
Vai jūs veicāt nelielus iegriezumus?

Živčiks paldies varbūt: sarkans: bet es griezumus izdarīju ļoti dziļi, bet tos nekad nesaņēmu, esmu jau noskatījies dažādus klipus, BET es nevaru saprast, kā, vai es to nejūtu

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Es lasīju (no labi zināmās Luda), ka vislabāk ir veikt griezumus ar maizes nazi, tādu, kuram ir zobi
Vai arī jūs varat asināt nazi tieši pirms griezumu izdarīšanas, lai uz tā paliktu rupjas daļiņas, un tad tas būs labi sagriezts

Vai varbūt izcirtņi neizdodas, jo maizei ir šaura forma? viņam nav kur atvērt?

Vai arī jūs varat asināt nazi tieši pirms griezumu izdarīšanas, lai uz tā paliktu rupjas daļiņas, un tad tas būs labi sagriezts

Intuitīvi to es daru vienmēr: pirms griezumu izdarīšanas - asinu nazi un pēc tam tikai "cāli" - un griezums ir gatavs.

Šodien mums ir ļoti mīksta un maiga maize, kas pagatavota no 1. pakāpes miltiem, ar diedzētiem kviešiem, pilngraudu skābi un nedaudz krējuma. Garša ir dievišķa!

Oho! Cik garšīgs sastāvs! Diedzēti kvieši kā pievienot? Jūs varat vairāk pliz! vai kur es varu lasīt?

Es nezinu par pārējiem, bet es to iemērc visu nakti, pēc tam sasmalcinu blenderī un pievienoju receptei. Parasti esmu 50g. mērcēt graudus.

[wwwika]

wwwika ej šeit, šeit ir sīki rakstīts, kas un kā:

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Kviešus diedzēju, līdz parādās 2 mm asni, bieži skaloju. Tagad tas dīgst lēnāk nekā pavasarī, tas izrādās vairāk nekā dienu. Tad es sasmalcinu ar blenderi, bet ne līdz absolūtai putrai, un pievienoju vai nu skābam, vai tieši mīklai. Un krējums maizei piešķīra neiedomājamu maigumu!