Skābēta maize krāsnī

[Gelena_]

Gelena_ ! Atbilde ir: kvieši no 1. šķiras ar pilngraudu raugu (pievienoju arī diedzētus kviešus).
Taņa, es pagriezu vienu ledusskapi (veco Nord) līdz 13 grādiem. Izmēģiniet, protams, raugam ir vienalga, un MK baktērijas vienkārši pārstāj vairoties, taču raugā to ir daudz. Varbūt tas neietekmēs maizes kvalitāti. Pamēģini!

Meitenes, pasakiet man, pliz! Es gribētu pasūtīt korektūras grozus un mīklas skrāpjus. Es tikai nezinu, kādi izmēri ir optimālākie maizes cepšanai, cik daudz veidņu ir nepieciešams, kā arī kāds skrāpis ir ērtāks no tiem, kas Lilijai ir noliktavā.

[Margit]

Margit, uz groza izmēra un formas izvēles rēķina jums pašam jāizlemj, ņemot vērā patērētās maizes lielumu, cepšanas metodi utt. Es pilnībā pārvaldu mazāku ovālu grozu (jo tas labi iederas manam zosu cepējam, kurā cep maizi). Daudzām meitenēm forumā ir apaļi grozi (tās galvenokārt cep uz pavarda).

Attiecībā uz skrāpi - man bija visi 3, mazākajam šķita viens taisns leņķis, bet otrs - noapaļots.

[kava]

Paldies, kava! Es arī domāju, ka šis skrāpis ir ērtākais darbam ar mīklu.
Es nevaru izlemt par groziem, es gribu vienu apaļu un divus ovālus grozus, bet es nevaru saprast, kuri izmēri. Ir grozi pa 750 g un 1 kg mīklas.
Es vienmēr esmu cepusi maizi ķieģeļu formā, un tagad es vienkārši esmu zaudējusi izvēli ...

[Margit]

Es gribu vienu apaļu un divus ovālus grozus, bet es nevaru saprast, kuri no tiem.

Margit, kāpēc jums vajadzīgi trīs grozi?
Man, piemēram, ir viens 750g ovāls. No tā es cepu maizi
kavы. Un grozs ir apaļš 1 kg. Es tajā cepu Izjuminkinu.
Es cepu maizi uz pavarda.

[Margit]

Margit, kāpēc jums vajadzīgi trīs grozi?
Man, piemēram, ir viens 750g ovāls. No tā es cepu maizi
kavы. Un grozs ir apaļš 1 kg. Es tajā cepu Izjuminkinu.
Es cepu maizi uz pavarda.

Paldies, Živčiks! Tagad es sapratu, kurus grozus izvēlēties. Viens ovāls 750 g un viens apaļš 1 kg. Un es domāju, ka 1 kg būs par lielu.

[Margit]

Tagad es sapratu, kurus grozus izvēlēties. Viens ovāls 750 g un viens apaļš 1 kg. Un es domāju, ka 1 kg būs par lielu.

Margit, nu, tu jau kā gribi, un pasūti tādus. Es uzreiz pasūtīju ovālu 750 gr. un nevarēja tajā ievietot Parīzes pilngraudu maizi.
Un tad Zests ieteica, ka vajag 1 kg smagu grozu.
Un vienā reizē es gribēju pat 4 grozus - 750 gr. apaļa un ovāla un 1 kg. tāpat.

Es arī aizmirsu pateikt, ka mazā groziņā es cepu kliju maizi.
Recepte ir mana, un man vēl nav bijis laika to izlikt.

[Živčiks]

Živčiks atmasko pliz maizes ar klijām, es ļoti gribu ... Es cepu, bet mazliet aizmirsu, kad, varbūt tev ir glīta recepte ??? Sausa maize sanāk vai kā parasta maize ??? Un uz kā jūs cepat, ar skābi vai raugu ???

[Zest!]

Zest! Paldies par šo tēmu un TĀDU mīlestību pret raugu. (Es domāju - ja entu tik ļoti mīl raugu - vai tas nozīmē arī sho? - tad man arī vajag!)
Tāpēc es to pacēlu un uzcepu maizi, ja nebija katla - tikai formas, bet visvairāk mani šokēja klaips uz šīs skābes - glīts vīrietis! un nav grūti pilnībā izjaukt formu ar miltiem un to apgāzt - tas man iepriekš bija tik neērts - tikai šausmas, visu laiku šķita, ka es to apgāzīšu - un viss tiks izpūstas
Pirms gada es sev aizliedzu aplūkot visu šo skābo krāšņumu - domāju, ka man tas neizdosies.
Bet izrādījās - kļuva interesanti - vai kviešu skābes garša un aromāts tiešām atšķiras.Es to vēl neesmu pagaršojusi, bet aromāts - jā! pavisam citādāks. (Es šos vārdus lasīju tūkstoš reižu - bet līdz brīdim, kad jūs nokļūsiet pildspalvas raugs - jūs nekad neticēsiet).

PYSY ir vēl viens riteņbraucējs ar viņu izgudrojumiem novērojumi

Ak, mūsu pulks ir ieradies! Urā! Es vēlos jums atgādināt, ka tas kavējas uz visiem laikiem!

meitenes! jūs droši vien visi iedomājaties, KĀ tas notiek - sākumā jūs ar entuziasma pilnu stulbumu skatāties uz skaistajām maizes fotogrāfijām, pēc tam skumji skatāties uz kalnraču skaitu, kas jāpārvar, tad bakstāt šīs lapas, lasāt ("... izmetiet pārējais ... ") - jūs domājat - kā es gandrīz izmetu maizi? ... jūs pametat datoru ar domām - nē, man tas nav vajadzīgs ... man tas nav vajadzīgs ... ... pēc 10-20-60 minūtēm - jūs atgriežaties, atkal iebakstāt - un ... līdz brīdim, kad ar izlēmīgu soli iesit virtuvē - "tas ir viss, es izaudzēšu raugu!" Tad jūs katru stundu nākat skriet - jūs smaržojat, pārbaudāt, gaidāt burbuļus - jūs esat laimīgs - OOO! gāja izaugsmē! ...
bet ko es varu teikt - tas ir tāpat kā apprecēties - protams, uz visiem laikiem!

Un mēs runājam arī ar savām raudzēm

Un es to neizmetu, es baroju to reizi 3 dienās, tikai mīcīšanai. Tiesa, es cepu pa 3 maizēm - gribētāju ir daudz.

un es baroju 2 reizes dienā, cepu 2 reizes nedēļā - vai es bieži baroju? man liekas, ka tas peroksīdos dienā ... katrā ziņā tas burbuļo pilnā apjomā, trīs dienās paceļas litra burka !!!
augstākā līmeņa speciālisti, lūdzu, pastāstiet man barošanas biežumu

[fugaska]

fugaska , Es baroju tāpat. Divas reizes dienā. Tagad man ir izaudzis jauns skābums - tas ir ļoti aktīvs. Es to baroju ar 50g skābes: 100 ūdens: 100 miltu (citādi tas ir skābs). Maizi cepu 2–3 reizes nedēļā. Protams, žēl izmest, bet ... Kad raugs izplūst no burkas, tas man atgādina visu patērējošo biomasu no filmas Caur ērkšķiem uz zvaigznēm.

un es baroju 50 gramus (50 ūdens un 50 miltus) - vai ar to nepietiek?

Jā labi. Es tikko izaudzināju savējo un vēlos viņu mazliet vairāk pabarot, kad viņa ir viena.

un ko jūs barojat? ūdens? citādi esmu perverss - tagad ar pienu, tagad ar kefīru, tagad ar jogurtu ... ūdens kā pēdējais līdzeklis, kad ledusskapī no raudzētā piena nav pilnīgi nekā, un dažreiz pievienoju medu, pienā izkausēju tējkaroti medus un nosūtiet to "pusdienām" ar miltiem

Skābais mīkla? Man ir tikai ūdens. Dažreiz medus un rudzu miltu drupatas. Un tas arī viss.

Man ir francūziete, tāpēc baroju ar ūdeni. Kviešu milti, premium, es baroju (reizi nedēļā 1 tējk. Rudzu vai rupja malšana). Medus ir mana rehabilitācijas iespēja (ja esmu komandējumā un vīrs aizmirst pabarot)

Un jūs varat izmantot "jūs"

tātad, es pārtulkošu savējos "maizē un ūdenī" - paskatīsimies, kas notiks, ja viņš sacels - es teikšu, ka mēs braucam uz Franciju, lai mūs tur pieņemtu par savējiem!
merci pēc padoma
labi, faktiski jau uz "tu"

[fugaska]

fugaska , Es baroju tāpat. Divas reizes dienā. Tagad man ir izaudzis jauns skābums - tas ir ļoti aktīvs. Es to baroju ar 50g skābes: 100 ūdens: 100 miltu (citādi tas ir skābs). Maizi cepu 2–3 reizes nedēļā. Protams, žēl izmest, bet ... Kad raugs izplūst no burkas, tas man atgādina visu patērējošo biomasu no filmas Caur ērkšķiem uz zvaigznēm.

Nu, jums ir barošana! Es pats tik daudz neēdu!
Es baroju savas franču mazgāšanas reizes no bundžas 1 reizi 2-3 dienās 100: 100 un, manuprāt, visi ir laimīgi.

citādi esmu perverss - tagad ar pienu, tagad ar kefīru, tagad ar jogurtu ... ūdens kā pēdējais līdzeklis, kad ledusskapī no raudzētā piena nav pilnīgi nekā, un dažreiz pievienoju medu, pienā izkausēju tējkaroti medus un nosūtiet to "pusdienām" ar miltiem

Kanechna! Šādi labumi tiks ēst un ēst, vienkārši uzvelciet to!

Par groziem... Man viņi ir pieci (čukstus), BET es izmantoju tikai vienu - uz 1 kg apaļas. Citiem es vēl neesmu izvēlējies receptes.

Oho! Reizi 2-3 dienās? Un man tāda proporcija (mazgāšana no +100 līdz 100) ir tikko pietiekama 10-12 stundām.

Meitenes, dalieties pieredzē - kas ko cep?
šodien es paskatījos uz šiem WOK - tie iekož, pats nepretenciozākais bergofs - 600 UAH ...
Es paskatījos - tur ir Dņepropetrovskas sitons - bet par cenu interneta veikalā - 410 UAH, un tas ir bez piegādes
joprojām tirgū ir pilnas alumīnija pannas - katli.
Bet dizains ir atšķirīgs - tie ir dziļāki, un vāki ir plakanāki.
Kas kuru izmanto? varbūt jums nevajadzētu apgrūtināt wok, vai otrādi - nepērciet lētus katlus?

Mana MK skābe dzīvo 13 grādos, tāpēc barošanu saņem ik pēc 3 dienām, kā man vajag. Un es cepu stikla veidnēs ar ķieģeļu - tas ir ļoti ērti! Forma ir caurspīdīga, un garozas stāvoklis ir redzams, jūs pat nevarat pārbaudīt ar temperatūras zondi. Kurtuve atradās tikai uz palaga vai Bergofa ovālā.

Ahh, labi, ja ledusskapī, tad jā, mans dzīvo uz palodzes. Vai man vajadzētu izmēģināt arī MK? ...
Un es cepu stikla katliņā ar vāku, Simax, cepu ķieģeļus ikeevka veidnē, bet tas gandrīz uzreiz nomizojās, lēti, ko es varu no tā ņemt.

Simax un Pyrex ir taisnstūrveida formas, es tās visvairāk mīlu - jūs varat to uzņemt ar nazi, ja tas ir iestrēdzis, un trauku mazgājamā mašīnā, un jūs varat redzēt visu! Un MK raugam ir svarīgi atrast vietu ar pastāvīgu 12-15 grādu temperatūru. Es ieslēdzu ledusskapi Nord.

Arī es saviju savējo, mēģināju tur glabāt francūzi .... tas nedarbojās, tas uzreiz ietekmēja maizes kvalitāti.

Un es neizstādu virs 11 *. Uz lodžijas - kamēr naktī ir arī auksts.
Un es cepu čuguna zosu bļodā ar vāku (es jau visiem par to bužu).

[rinishek]

rinishek Kava atbildēja pareizi, ja ir zosu meitene, tad tajā tas ir iespējams, viss būs bez problēmām. Kazaņas tiešām ir ļoti dārgas.

Un MK raugam ir svarīgi atrast vietu ar pastāvīgu 12-15 grādu temperatūru. Es ieslēdzu ledusskapi Nord.

Es glabāju savu MK raugu ledusskapī augšējā plauktā tuvāk durvīm. Es nezinu temperatūru.
Viņa tur dzīvos ar mani 2-3 nedēļas, tad es to izņemu un trīs dienas baroju. Un atkal uz "patversmi".
Bet es katru dienu baroju francūzieti, un viņa dzīvo uz manas palodzes.

Palodze ir laba vieta, bet temperatūras ziņā nestabila, kas, kā es saprotu, rada nelabvēlīgus apstākļus mikrofloras pastāvībai.

Palodze ir laba vieta, bet temperatūras ziņā nestabila, kas, kā es saprotu, rada nelabvēlīgus apstākļus mikrofloras pastāvībai.

Piekrītu. Es ziemā turēju francūzi uz palodzes. Un tagad ir pavasaris, un saule sasildīs skābo mīklu, lai arī no rīta tā lūr, bet paliek arvien siltāk. Drīz būs nepieciešams pārvietot francūzieti uz citu dzīvotni.

[Kava,]

Nu, man ir cepamie ēdieni, tikai piekrītiet - no Iziuminkas šedevra maizēm manā galvā iedegas zvaigznes, un šajā sakarā man radās jautājums par woku ... bet es gandrīz nolēmu, ka pagaidām vismaz es nopirkšu alumīnija katls-tirgū - tirgū tāds vienkārši vārpsta, ja jums tas nepatīk, tas nonāks dachā
Kava, Un vai šis zosu veidotājs ir izgatavots no čuguna? vai liet alumīniju?
Baidos, ka tagad čugunu neatradīšu pārdošanā
lūk, šodienas maize

Man ir tāds padomju čuguns


Bet es domāju, ka arī alumīnijs derēs (tas ir ar biezām sienām)

Man ir tāds padomju čuguns

Wow, viņa izskatās tik zila un nepievilcīga, un kādu maizi viņa cep.
Protams, paldies saimniecei.

Un tagad es apgūstu maizes cepšanu ar rozīņu skābi mikroviļņu krāsnī konvekcijas režīmā. Mikroviļņu krāsnī, jo nav gāzes krāsns.

Kamēr es cepu nelielu maizi ar 300 gr. Ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes un cepiet 45 minūtes stikla formā zem vāka. Viņa 10 minūtes pirms beigām noņēma vāku.
Notika šādi: (mēģināšu ielikt fotoattēlu)

[Alim]

Es esmu ledusskapī, apakšējā plaukta durvīs, man tur +10, uz palodzes, nav jēgas, baterijas ir ceptas, lai jūs varētu gatavot, un pat saulainā puse, tāpēc tikai ledusskapis.
AlimTas izrādījās lieliski, un drupa ir ļoti laba.
kava , bet es šo izmetu ārā, lai gan toreiz pat nedomāju par maizes cepšanu, tagad jūs atceraties, cik daudz jūs izmetāt, kas tagad varētu būt noderīgs, kļūst skumji
rinishek Tā ir arī lieliska maize, mēreni cepta un izcēlusies izcili, redzama izcirtņos. Un ārkārtējs gardums, par to nav šaubu.

[rinishek]

rinishek

Esmu ļoti priecīgs, ka pievienojos mūsu draudzīgajai starteru ģimenei. Panākumi radošajā darbā))
Raudzētās maizes garša ir tā vērts, lai veltītu nedaudz vairāk laika un miltu (rijīgam raugam)))

[Basja]

Basja Paldies

Zest! Protams, ka tas ir tā vērts, es turpinu atkārtoti lasīt (iespējams, piekto reizi - jums kaut kāds piedzīvojumu romāns) Temka par fr. skābene, tāpēc šodien man acīs iekrita Administratora ziņa, ka mēs cepam sev, un mums pašiem nav žēl veltīt laiku, pūles un naudu ... un vēlreiz paldies par jūsu darbu, ko viegli dodat citiem

[Basja]

Basja Paldies

Zest! savu darbu, kuru jūs viegli dodat citiem

šeit tu trāpīji vērša acīs)) Es nekad nepieskrūvēju)) Es piekrītu, ka es nekad nesasniegšu profesionāļu līmeni, jo ne visa mana dzīve ir veltīta tam, bet gan tas, ko pats esmu iemācījies - es labprāt dalos
Bo es sevi atceros kā neredzīgu, piemēramoku, kurš ar izmēģinājumu un kļūdu mēģināja cept saldskābmaizi, un internetā nebija informācijas
Varbūt kaut kur īsti profesionāļi tagad smīn par mūsu mēģinājumiem, bet, ja viņi ir tik gudri un zinoši, viņi nāktu un ieteiktu.

izmēģinājums un kļūda, izmēģinājums un kļūda ...

izmēģinājums un kļūda, izmēģinājums un kļūda ...

tāpēc galvenais ir tas, ka testi pārsvarā apmierina, iedvesmo un dod spēku pārdzīvot kļūdas

[Zest]

Zest, Es nesen cepu tikai pēc jūsu principa "Iziuminkina iecienītākā maize", tikai bez rauga, kura pamatā ir skābene.
Pēc tavas formulas šodien es ieliku 200 g saldskābes + 200 g ūdens + 100 g rudzu miltu + 100 g miltu no sadīgušiem rudziem. Tātad mīkla izrādījās daudz biezāka nekā parasti, varbūt mīcot mīklu man vajadzētu pievienot papildu ūdeni vai nē?

Mans raugs joprojām dzīvo zem balkona durvīm, bet man ir jādomā arī par to, kur viņi pārvietosies. Meitenes, un kādus termometrus jūs mēra temperatūru ledusskapī?

Cepu Zepter pannā + uzlieku virsū combimisk, lai tas būtu augstāks, citādi vāka augstums nav pietiekams.

Tātad mīkla izrādījās daudz biezāka nekā parasti, varbūt mīcot mīklu man vajadzētu pievienot papildu ūdeni vai nē?

Vienkārši rudzu milti ir higroskopiskāki un mīkla uz tiem izrādās biezāka. Bet gatavā mīkla ir sašķidrināta. Un rudzu mīkla, mīcīta, ir diezgan lipīga un neizskatās ļoti pēc bulciņas. Mīcot, pārbaudiet mīklu.

Meitenes, un kādus termometrus jūs mēra temperatūru ledusskapī?

Man ir ledusskapja termometrs. Jā, jūs principā varat ikvienu, kur ir mīnus un plus temperatūra.

[RybkA]

RybkA

Kava tev atbildēja pareizi.

Ak, labi, ka ir tik gudras meitenes. Es celšu savu reputāciju))

Vienkārši rudzu milti ir higroskopiskāki un mīkla uz tiem izrādās biezāka. Bet gatavā mīkla ir sašķidrināta. Un rudzu mīkla, mīcīta, ir diezgan lipīga un neizskatās ļoti pēc bulciņas. Mīcot, pārbaudiet mīklu.

Tāpēc es vēl neko nepievienošu, redzēšu, kā tas sajaucas.
Es arī domāju par mīklas sašķidrināšanu, tāpēc katram gadījumam vēlreiz pajautāju. Starp citu, pirmo reizi es ieliku mikroviļņu krāsnī, lai tas būtu ātrāk, pēc 5 stundām "pacients ir gatavs"!

PySy. Es devos celt reitingus!

[Zest]

Zest, Paldies! Taisns kautrīgs vispār

RybkA, pastāstiet mums par rezultātu. Vēl labāk, foto ...

Šeit ir mans sarkt
Ar franču skābi. Mīklu uz rudzu miltiem un miltiem no sadīgušiem rudziem, un tad viss notiek pēc Zesta shēmas. Mīcīšanas procesā pievienoja 20 ml papildu šķidruma.
Mīkla bija vienkārši reaktīva! Korektūra prasīja tikai 1 stundu, tāpēc es atnācu pārbaudīt, kā klājas, un skrēju sildīt krāsni un pagatavot cepešpannu
Lai gan es izdarīju griezumus, tas tomēr nedaudz salūza.