Speķa vēsture

[SALA VĒSTURE]

Tas man šķita interesanti, es dalos ar jums.

SALA VĒSTURE no žurnāla Vsiaco

Speķis vienmēr ir bijis pārtikas produkts nabadzīgajiem cilvēkiem, jo ​​labākie cūkgaļas liemeņa gabali nonāca tiem, kuri par tiem varēja samaksāt vai atņemt. Tātad nabadzīgie ir iemācījušies sagatavot cūku taukus turpmākai izmantošanai, sālot, dažreiz smēķējot un tālāk nogatavinot.

Gandrīz katra tauta apgalvos, ka viņu tauki ir labākie pasaulē.

Krievi un ukraiņi, būs par saviem "resnajiem", baltkrievi par "resnajiem", vācieši par "raibumiem", Balkānu slāvi par "slaninu", poļi par "ziloni", amerikāņi par "resnajiem" utt.

Bet, ja kāds kādreiz ir izmēģinājis "Lardo di Colonnata" vai "Valle dAosta Lardo dArnad", diez vai uzdrošinās apstrīdēt pēdējo divu pārākumu.

"Lardo di Colonnata" nāk no mazas kalnu pilsētas, ja ne ciemata Colonnata, kas atrodas blakus slavenajiem Karāras marmora karjeriem, Toskānas ziemeļu Apuānas Alpos.

Vietējie vīrieši, galvenokārt nodarbināti karjeros, tradicionāli ņēma Lardo uzkodām, izmantojot to kopā ar citiem tipiskiem itāļu produktiem - maizi, olīvām un tomātiem. Mūsdienās Lardo vairs nav nabadzīgo pārtika, bet ir pārvērtusies par vietējo orientieri, kas ar slavu aptumšoja pat Karāras marmoru.

Jā, Colonnata ir parādā savu eksistenci marmoram un slavu speķiem. Neliels apjoms, gandrīz slepena ražošana (pastāvīgu vietējās sanitārās inspekcijas "reidu dēļ") nespēj apmierināt pieaugošo pieprasījumu pēc šī produkta, un tagad tirgū ir viltojumi, kuriem ir tāda pati saistība ar oriģinālu kā Borzhom Essentuki ražots tā gruzīnu konkurentam.



Salu var sacerēt dzejoļus un odes, dziedāt dziesmas par viņu. Galu galā pat speķa redzēšana sapnī sola bagātību un veselību.

Cūku taukus izmanto ēdiena gatavošanai, dārzeņus cep un sautē, tos pievieno graudaugiem. Salo ir sālīts, vārīts, kūpināts.
"Jo dabīgāki tauki, jo labāk!" Sālīti speķi lieliski atbilst šai mūsdienu diētikas prasībai.

Ja tauki ir mīksti, tauki, izkliedējas, tas nozīmē, ka cūka tika pārbarota ar kukurūzu. Ja tauki ir izturīgi, tas nozīmē, ka cūka ilgu laiku sēdēja izsalkuši. Un visgaršīgākais un blīvākais speķis tiek iegūts, ja dzīvnieks ēda "cūkām līdzīgas" - ozolzīles

Visnoderīgākais speķis - 2,5 cm zem ādas

Speķa gabals ir lieliska "uzkoda" darba laikā. Tas labi uzsūcas, nepārslogo aknas un nodrošina tik daudz kā 9 kcal enerģijas uz 1 g produkta. Tas ir daudz veselīgāks nekā pat visdārgākā desa, bulciņa vai pīrāgi.

Ukrainas bekons ir obligāts ar ķiplokiem, ungāru - sarkanajos piparos velmēts, igauņu - kūpināts ... Bet čukču bekons - zemādas tauki nav cūku tauki, bet roņi! Tie ir ļoti līdzīgi pēc sastāva un, dīvainā kārtā, pēc garšas.

Padomju Savienībā partijas Centrālās komitejas locekļa ikdienas ēdienkartē bija 50 g tauku, tieši no ādas

Tas notika pirms daudziem gadiem, kad darbs ārzemēs vēl nebija tik izplatīts. Mana tēva kolēģis pēc līguma devās strādāt uz ASV, pētījumu laboratorijā. Es neatceros visas detaļas, it īpaši, kur viņš dabūja bekonu ar melnu maizi - vai nu viņš saņēma sūtījumu no dzimtenes, vai arī devās brīvdienu mājās, vai atrada krievu veikalu. Kopumā, kā saka, "eļļas glezna" - pusdienas, sēž mūsu tautietis, košļājot savu iecienīto speķi ar melnu maizi. Daži amerikāņu kolēģi redzēja un gaudoja: "Ēst nav iespējams! Tas viss ir holesterīns! Kā jūs joprojām dzīvojat?!" Un, lai parādītu visu šāda pārtikas produkta kaitīgumu, viņš ierosināja veikt ātru holesterīna līmeņa analīzi. Gandrīz visi laboratorijas darbinieki pulcējās pie trokšņa. Un mēs nolēmām visiem kopā veikt šo analīzi.Iedomājieties viņu pārsteigumu, kad izrādījās, ka mūsu tautiešiem holesterīna līmenis asinīs ir gandrīz viszemākais

Meitenes, paldies jums visām par "plusu"!

Mans vīrs un dēls ir īsti ukraiņi, tāpēc es bieži gatavoju speķi dažādos veidos, un dažreiz es tos turu uzņēmumā pats.

Lai gan es pirmo reizi izmēģināju speķi, kad biju kolhoza students. Mūsu joprojām augošie organismi tika baroti slikti un bez garšas, un ciemata veikals bija tukšs. Un tad viens no draugiem ieradās apciemot ciema radiniekus un no lauku maizes cienāja mājās speķi un vīnu, marinētus gurķus un maizi!

Mēs sarīkojām šādus svētkus! Es joprojām atceros, cik tas bija garšīgi!
Un neviens neatcerējās, ka viņš nav ēdis speķi!

[Luizija]

Luizija, interesants raksts! Paldies

Tauki ... Tas nav tikai ēdiens, tā ir filozofija!

Visgaršīgākais speķis ir tad, kad bija cūkas. Es mīlu plānu speķi, pusotru līdz divus cm. Piezīme - sālīta speķis. Vārītais vairs nav speķis, bet kaut kādi tauki (IMHO). Dīvainā kārtā kuņģis un aknas sāls speķi uztver mierīgi. Galvenais ēdiens bija tauki un vārīti vai cepti kartupeļi. Sālīts vienmēr bankās. Reiz, kad es pļauju bekonu, man teica: "Pasaulē ir tādi cilvēki - ukraiņi. Ukraiņi ir ļoti labi cilvēki, jo viņi mīl bekonu!" Ja speķi pērku tirgū, vienmēr izvēlos un mēģinu ilgi ... Dažreiz aizbraucu nepērkot - tas nav tas.

Eh ... Vai man vajadzētu piezvanīt vecākiem? Un saki: "Mammu, nedēļas nogalē apskatīsim tirgu ar svaigu speķi? Un mēs to iesālīsim burkās !!!"

Vienmēr, kad esmu mājās, vienmēr pērku speķi un aizvedu uz Itāliju. Izmēģināju arī itāļu valodu - man tas nepatika. Un mūsu vīrs un meita ēd ar prieku. Tāpēc mans viedoklis ir tāds, ka GARGĀKAIS TAUKS IR UKRAINA.

Autors Šreks:
Es vēlos izteikt savu viedokli par cūkgaļu, kuru es personīgi ēdu, lai gan es saprotu, ka tas ir grēks. Es domāju, ka ideja, ka kristietība pieļauj cūkgaļas lietošanu, ir nepareiza. Katrā ziņā es neesmu sastapis nevienu pretēju argumentu.

Vecā Derība:
1 Un Tas Kungs runāja ar Mozu un Āronu, sacīdams viņiem:
2 Sakiet Israēla bērniem: šie ir dzīvnieki, kurus jūs varat ēst no visiem mājlopiem uz zemes.
3 Ēdiet visus lopus, kuriem ir nagi un dziļi spraugas uz nagiem, un košļājat. 4 Tikai neēdiet tos, kas košļāja un kam ir ķepas: kamielis, jo viņš košļājamā kauliņu, bet viņa nagi nav saauguši; viņš jums ir nešķīsts. 5 un jerboa, jo viņš košļājienu mauc, bet viņa nagi nav sadalīti, viņš jums ir nešķīsts, 6 un zaķis, jo viņš košļājas, bet viņa nagi nav sadalīti, viņš jums ir nešķīsts; 7 un cūka, jo viņas nagi ir sažņaugti un nagi ir dziļi sagriezti, bet viņa nekošļāj gumiju, viņa jums ir nešķīsta; 8 Neēd viņu gaļu,
pieskarties; tie jums ir nešķīsti.

Jaunā Derība: "Nedomājiet, ka esmu nācis pārkāpt likumu vai praviešus: Es nācu nevis pārkāpt likumu, bet gan izpildīt" (Mateja 5:17

Tas ir, Jēzus neatcēla nevienu likumu, tostarp cūkgaļas aizliegumu.
Protams, viņš pats, būdams ebrejs, cūkgaļu neēda. Un nav nejaušība, ka viņš dēmonu leģionu iedzina cūku barā (Marka 5:13), nevis kādos citos dzīvniekos. Un tad viņš tos (2000 gab.) Noslīcināja jūrā. Acīmredzot pašas cūkas piederēja pagāniem, nevis ebrejiem. Talmudā un Korānā ir līdzīgas leģendas, saskaņā ar kurām cūkgaļu nevar ēst, jo Bībeles pravietis Mozus (Korānā Musa ir Allaha sūtnis) grēciniekus pārvērta par cūkām. Bet patiesībā, ja paskatās uz viņa derību ar Dievu, tad šajā daļā jūs varat redzēt, ka ēst var tikai artiodaktilus un zālēdājus. Cūkas ir grūti saukt par zālēdājiem - tās jebko aprij.
Es reiz lasīju par musulmaņiem, es nezinu, cik patiess (bet pietiekami ticams) ir tas, ka cūkas tika iedzītas pilsētā, lai tās apēstu tvertņu saturu. Tas ir sūdi un slīpums. Kopumā viņi kalpoja kā sava veida ēnotāji. Un tad viņi tos dzina atpakaļ.Kur viņus ganīja neticīgie un pagāni, kas tos arī ēda. Es pieņemu, ka daudzas paražas visu tautu vidū, kuru reliģija sakņojas GRĀMATĀ, bija līdzīgas. Varbūt ebrejiem bija līdzīgas tradīcijas.

Ja tas tā ir, tad ir skaidrs, kur ebrejiem ir šāda attieksme pret cūkām, īpaši sevišķi netīriem un gaļu ēdošiem dzīvniekiem. Viņi ebrejiem un vēlāk musulmaņiem bija tik nepatīkami, ka daudzi no viņiem neizrunāja vārdu "cūka", aizstājot to ar frāzi "šis zvērs", "šis dzīvnieks". Cūkas netīrais dzīves veids morālajā aspektā bija saistīts ar cilvēku grēcīgo dzīvesveidu, viņu tieksmi atgriezties pie sliktā. Tas notiek ar viņiem, saskaņā ar apustuļa Pētera tēlaino izteicienu Jaunajā Derībā: "suns atgriežas pie savām vēmekļiem, un mazgātā cūka iet grimst dubļos". (2. Pētera 2:22) dažos tulkojumos - “…. gremdēties izkārnījumos "

Jaunajā Derībā, kur atspoguļojas arī ebreju ikdienas tradīcijas, cūka alegoriski tiek pieminēta tikai negatīvā nozīmē. No Jaunās Derības nāk Jēzus Kristus vārdi: "Nemetiet savas pērles cūku priekšā, lai tās to nemīdītu zem kājām." (Mateja 7: 6)

Ja mani ebreju draugi nemelo, tad jidišā ir epitets “Hazerte fislah” - cūkgaļas kājas, tas nozīmē liekulību. Tā kā no pirmā acu uzmetiena, spriežot pēc saitētajām nagām, cūka ir košera - tīrs dzīvnieks, bet patiesībā tā nav, jo tā nav atgremotāji un nemaz nav tīra. Ebreji pamanīja šo funkciju un izmantoja to kā epitetu.

Kopumā es domāju, ka reliģiskais cūkgaļas aizliegums bija saistīts ar asociatīvu saikni starp cilvēka morālajām īpašībām un cūkas fiziskajām īpašībām, kas izraisa riebumu un nepatiku, starp personas grēcīgumu un ārēja netīruma piemaisījumu. cūka. Tāpēc cūka tika interpretēta kā neizskatīgs simbols.

Citāda situācija bija tām tautām, kuras kristietību saņēma jau izveidojušās kultūras un dzīvesveida vietā. Eiropieši un it īpaši slāvi kopš seniem laikiem ir ēduši cūkgaļu un kuiļus. Tāpēc šis aizliegums neiesakņojās. Tāpat kā daudzi citi aizliegumi neiesakņojās. Piemēram, joprojām pastāv pagānu rituāli, piemēram, zīlēšana Ziemassvētkos, spēles, kleitas, dziesmas un daudzas citas lietas, kas nav raksturīgas kristietībai. Tāpēc mēs ēdam cūkgaļu, pat nedomājot, ka tas ir grēks.

Dievs ne vienmēr izskaidroja viņa pavēles, taču tās nevarēja būt nepamatotas. Ja Tas Kungs aizliedza cilvēkiem ēst cūkgaļu, tad tā tam ir jābūt. Tas nozīmē, ka tas ir kaitīgs. Un tas, ka Tas Kungs ar cilvēkiem izveidoja Jauno Derību, nenoved pie tā, ka cūkgaļa, kas iepriekš bija kaitīga, pēkšņi kļuva noderīga.

Zinātniskajā piezīmē, kas publicēta K.V.Bobrischeva grāmatā "Tas ir tas, kā Dievs dziedina", ir sniegta informācija par cūkgaļu ēdošo cilvēku slimības mehānismu, tādu briesmīgu slimību kā vēzis. Citēšu no šīs grāmatas.
"Pēc rūpīgas cūku būra izpētes pasaules zinātnieki ir nonākuši pie vienprātīga viedokļa: cūkgaļas tauku šūna nešķīst kuņģa sulā, bet tiek nogulsnēta cilvēka ķermenī, veidojot svešķermeni, kas pēc tam pārvēršas par ļaundabīgs audzējs ... "

Kungs neko nedara, lai mums kaitētu. Un patiesībā zinātne vienmēr to apstiprina. Ja viņa novērsa briesmas, ko rada ļoti kaitīgi tārpi cūkgaļā, cūku asinīs un cūku zarnās (lentenis ar kaļķainām sēkliniekiem), tad, piemēram, trihineloze joprojām ir hemoroīdi.
Šīs slimības izraisītājs ir Trichinella spiralis, parazīts, kas dzīvo cūkās. Ar slimību temperatūra paaugstinās, ir stipras galvassāpes un muskuļu sāpes, tiek novēroti kuņģa-zarnu trakta traucējumi, sirds un asinsvadu mazspēja, slikta dūša, vemšana, drudzis.

Varbūt kāds iebildīs, ka parazīti dzīvo arī aitu un govju organismos un savā veidā būs pareizi, bet, manuprāt, nē. Tā kā parazīti, kas dzīvo aitu un govju organismos, mirst, apstrādājot tos augstā vai zemā temperatūrā, atšķirībā no trihinellām, kas dzīvo pat ļoti zemā un īpaši augstā temperatūrā.

Arī šī higiēniskā versija ir pietiekami pārliecinoša. Varbūt cūkgaļas aizliegums patiešām ir saistīts ar smagas, dažkārt letālas, helmintu slimības - trihinelozes - novēršanu (V. P. Sergeev, N. N. Ozeretskovskaya, 1993). Viņi bija slimi pirms tūkstošiem gadu: trihinellu kāpuri tika atrasti Ēģiptē dzīvojoša jauna vīrieša mūmijas muskuļos
1200.g.pmē. Iedomājieties cilvēku, kuram nav ievainojumu un brūču, nomirst jaunā vecumā, un viņa ķermenī ir trihinellas. Kāds ir secinājums. Un, visticamāk, tas nebija atsevišķs incidents. Varbūt tā bija masu parādība, līdz laikabiedri saistīja šo mēri ar cūkgaļu. Varbūt tieši šeit rodas ebreju aizliegums cūkgaļai, ko vēlāk pieņēma islāms.

Versija par cūkgaļas aizliegumu, lai novērstu dzīvībai bīstamu helmintiāzi, nav pretrunā ar pieņēmumu, ka senais cūkas vērtējums ir netīrības simbols. Tādējādi, kaut arī nav galīgi pierādītu iemeslu ebreju cūkgaļas aizliegumam, es izdalītu trīs vairāk vai mazāk pārliecinošas hipotēzes par šī aizlieguma izcelsmi. 1. higiēniska - slimību avots. 2. morāli - asociatīvs. 3. "izkrišana".
Patiesībā es domāju, ka visi no tiem notika, jo neviens no tiem ne tikai nav pretrunā ar pārējiem, bet, gluži pretēji, viens izriet no otra.
Jaunajā kristietībā cūkgaļa nav aizliegta. Formula darbojas - tas, kas nav aizliegts, ir atļauts. Un tas notiek neskatoties uz to, ka ne tikai Jaunā Derība, bet arī Vecā Derība ir kristīgās reliģijas pamatā.