Kviešu-rudzu "poļu maize" ar ķimenēm (maizes gatavotājs)

Kviešu-rudzu "poļu maize" ar ķimenēm (maizes gatavotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
(1 st = 250 ml)
Mizoti rudzu milti	2 tases
Kviešu milti	2 tases
Ķimeņu	2 tējk
Sāls	2 tējk
Svaigs raugs	25 g
vai aktīvs sauss	1 lpp. (7 g)
Piens	gandrīz 2/3 (160 ml) kausi
Mīļais	1 tējk
Ūdens	gandrīz 2/3 (160 ml) kausi
Saulespuķu sēklas (Neesmu lietojis)	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Bļodā sajauciet miltus ar ķimenēm, sāli un sēklām. Krūzē sajauciet pienu ar raugu un medu. Ja izmantojat aktīvo sauso raugu, tad rauga maisījums jāatliek malā, līdz parādās vāciņš.
• Miltos izveido bedrīti un izlej raugu un ūdeni, miltus no sāniem grābj, lai mīcītu mīklu. Mīciet 8-10 minūtes ar rokām vai 5 minūtes ar maisītāju, āķa stiprinājumu. Mīklai jābūt gludai un elastīgai.
• Es izmetu visas šīs prelūdijas, visas sastāvdaļas ievietoju spainī, izņemot sēklas, iestatīju režīmu "Rudzi (mīkla)". Mīcot, plīts sāka dunēt, mīkla bija ļoti stāva, man bija jāpievieno ūdens (tad es ilgu laiku berzēju iekšpusi) Tātad, noliekot, jūs varat droši palielināt ūdens daudzumu par 80 ml.
• Ielieciet mīklu ietaukotā traukā, pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un ievietojiet mīklu siltā vietā, līdz tā izmērs dubultojas, 1-3 stundas. Tā kā šis posms notika HP, es izņēmu gatavo mīklu un devos uz nākamo
• Viegli sasmalciniet mīklu un izveidojiet ovālu klaipu. Uzlieciet lapu, kas ieziesta ar sviestu un apkaisa ar rudzu miltiem. Pārklājiet klaipu ar eļļotu iesaiņojumu un atstājiet siltā vietā pārbaudei apmēram 1 stundu vai līdz tā dubultojas apjomā. Ar skuvekli vai asu nazi ruļļa augšpusē izdariet divus gareniskos griezumus, apmēram 2 cm attālumā viens no otra. Pārkaisa ar rudzu miltiem.
• Cepiet krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 400F (200C), 35 minūtes vai līdz brīdim, kad, pieskaroties bulciņai ar pirkstu, parādās blāva skaņa. Atdzesē uz režģa.
• Manā krāsnī bija pietiekami 160 grādi (konvekcijas režīms).
• Maize iznāca cēla, vienīgais, ka mīkla cenšas iegūt pankūku, nevis klaipu, tāpēc nākamreiz es cepšu formā. Tad es ievietošu fotoattēlu

Laiks sagatavošanai:

35 minūtes

Gatavošanas programma:

400F (200C)

Piezīme

Recepte ar Jazzed pavāra tekstu oriģinālā, ar maniem komentāriem

[Lolo]

Lolo saki, vai šķidruma daudzumam jābūt 160 + 160 + 80?
Spaisbo

Sākotnējā receptē ūdens + piens 320 ml daudzumā, ja mīcīšanas laikā jums šķiet, ka mīkla ir pārāk blīva (visiem ir dažādi milti), tad pievienojiet nedaudz ūdens. Man bija jāpievieno 80 ml, jums var būt mazāk.

Lolo, kāpēc viņi cepa cepeškrāsnī, nevis maizes gatavotājā?

Tosha, es vadījos pēc oriģinālās receptes, turklāt es mīlu rupjmaizi klaipa formā. Iespējams, jūs varat cept KhP, bet, godīgi sakot, es to neesmu izmēģinājis.

Šodien es cepu šo maizi veidnē (parasta stikla bļoda ar vāku mikroviļņu krāsnī). Viņš sasildīja veidni kopā ar cepeškrāsni, ievietoja tajā izveidoto maizi, cepa to zem vāka apmēram 20 minūtes, pēc tam vāku noņēma.
Izrādījās tāds klaips

Un šeit ir mans "ķieģelis"
Es pievienoju vēl linu sēklas un sūkalas no biezpiena zīdaiņiem.



Svars 790g. Garša ir lieliska, drupa ir cepta. Paldies par recepti