Rudzu krēma maize ir īsta (gandrīz aizmirsta garša). Cepšanas metodes un piedevas

[Kassandra64]

dārgs Kassandra64
Šajā receptē maizes jumts ir ļoti kritisks attiecībā pret miltu + sausās pārtikas / ūdens (vai tā aizstājēju) attiecību, ietekmē arī miltu mitrums. Aprēķiniet precīzāk šo attiecību oriģinālajā receptē un ievērojiet to cepot.
Es domāju, ka viss būs kārtībā.
Starp citu, attiecībā uz jūsu iepriekšējo jautājumu. Cepot šo maizi, es vispār neizmantoju ne panifarīnu, ne agramu, mans raugs ir "mūžīgais raugs". Vienīgais ir tas, ka, ja mūsu pilsētā nav iesala, es izmantoju sauso kvass. Bet es vēlos pats eksperimentēt ar iesala izgatavošanu. Šāda pieredze ir internetā.
Manas maizes modifikācijas foto atbildē 132. un receptē 134. lpp.

[al_rd]

al_rd, Paldies.
Es kaut kā aprēķināju, cik spēju precīzi. Problēma, iespējams, ir tā, ka ir grūti precīzi uzskaitīt rauga šķidruma un sausnas daudzumu (rudzu milti + raudzēts jogurts + ūdens + mazliet rauga), ir arī aptuvena attiecība.
Bet tomēr: ja jumts ir tāds konusa formas "fossa", vai tas nozīmē nedaudz vai daudz ūdens? Samazināt?
Vai varbūt problēma ir pašā maizes ražotājā? Fakts ir tāds, ka mana mīklas mīcīšana neizskatās tāpat kā videoklipā no Vanja28, lai gan blīvums un krāsa ir aptuveni vienāda, pat nedaudz biezāka. Lāpstiņa pārvietojas mīklas iekšpusē, acīmredzami mīcot iekšējo, apakšējo slāni, bet uz virsmas, it īpaši malās, gandrīz nav redzama nekāda kustība, tikai nedaudz kustība pa vidu.

[Kassandra64]

dārgs Kassandra64
Atvainojiet, tagad esmu atvaļinājumā, un man ne vienmēr ir pieejams internets, tāpēc atbildu ar kavēšanos.
Ja ir depresija, tas nozīmē daudz šķidruma. Kā aprēķināt šķidruma daudzumu raugā, Admin ļoti labi aprakstīja. Atcerieties, kā jūs sākāt gatavot raugu - cik daudz šķidruma bija - un cik daudz sauso sastāvdaļu, un aprēķiniet, cik procentuāli (vai proporcionāli) abas. Tas ir jūsu "avots" - tad izsekojiet, kā jūs viņu barojāt un ko (kādā proporcijā), un pēc tam jūs varat aprēķināt, cik daudz šķidrumu un sausu komponentu ir jūsu starterī. Es to atviegloju - kad sāku raugu, paņēmu 50x50 miltus un sūkalas. Rezultāts ir tā sauktā 100% skābene. Un es mēģināju barot tādā pašā proporcijā, lai tas paliktu 100%. Tas ir vienāds daudzums rauga + miltu + ūdens. tik daudz vieglāk strādāt ar to receptē - tas ir, piemēram, 300g. skābene nozīmē 150g. sausas sastāvdaļas un 150g. šķidrums. Tiesa, man nebija sūkalu un es pārgāju uz ūdeni - tāpēc mans starteris no pienskābes pamazām pārvērtās par “mūžīgo”.
Un par mīcīšanu jums to vajadzēja pamanīt Vanja28 ar silikona lāpstiņu pastāvīgi piespiež mīcāmo mīklu pret kustīgo lāpstiņu.
Man ir vairāk mīklas, tāpēc man intensīvāk jāstrādā ar lāpstiņu un visu laiku notiek mīcīšana. Bet es gatavoju tikai šāda svara maizi, jo es to nevaru cept vairāk kā reizi nedēļā. Un tagad viņi to tikai ēd (cīnās ar lieko svaru). Bet es domāju arī pārrēķināt savu recepti pēc svara 1 kg - maizes ražotājam tas ir ļoti grūti.

[al_rd]

al_rd, labi, man ir arī 50/50 skābene, bet ne pēc svara, bet pēc tilpuma. Tāpēc es atņemu - pilnībā saskaņā ar ieteikumiem Vanja28, saskaņā ar kuru es pagatavoju raugu - 200 ml šķidruma un 70 g miltu. Es baroju to pašu. Es mēģināšu šodien cepot, lai nedaudz samazinātu ūdens daudzumu.

Un es izmantoju silikona lāpstiņu tāpat kā Vanja28... Bet mīklu mīca citādi.

Nu, vairāk var pateikt, tikai apskatot savu partiju. Varbūt jums ir dažādi lāpstiņas izmēri un formas. Kopumā viņš arī pastāvīgi piespiež mīklu pret lāpstiņu, lai viss tiktu mīcīts.

[Vanja28]

Vanja28, paldies par recepti un daudziem paskaidrojumiem.
Vakar es ieliku raugu,
...
Tomēr maize pieauga, manuprāt, nepietiekami, kupols nedarbojās, un pēdējā pusstundas cepšanas laikā arī iebruka jumts, vidū izveidojās bedre ...

Pierādīt mīklu ir normāli.
Mēs samazinām ūdens daudzumu par 50 ml. un redzēt, kā mīkla tiek mīcīta.
Ja mīkla nav mīcīta, pievienojiet 20 ml ūdens.
Panākumi un uzrakstiet par rezultātu.

...
Un es tāpat izmantoju silikona lāpstiņu ...
Bet mīklu mīca citādi.

Jūsu mīklas mīcīšana ir atšķirīga, jo tiek izmantots skābenis, kurā jau ir ūdens, un viss nenotiek tik vienmērīgi kā ar sausām sastāvdaļām. Tas nav biedējoši. Neaizmirstiet nospiest mīklu pret maisītāju.
Uzrakstiet citiem lietotājiem, kā cept šo maizi savam Severin maizes ražotājam.

Uzrakstiet citiem lietotājiem, kā cept šo maizi savam Severin maizes ražotājam.

Savā maizes ražotājā es to daru ļoti vienkārši:
pirmais režīms 10 - "Viegla mīkla" (mīcīšana 30 minūtes, celšanās 60 minūtes).

Beigās, tas ir, pēc pīkstiena, es ieslēdzu 12. režīmu "Cepšana". Tas faktiski ilgst 60 minūtes, bet 30 minūtes pēc sākuma es divreiz nospiežu pogu "Sākt" (tas ir, es pārtraucu programmu un sāku to no jauna). Izrādās 1 stunda 30 minūtes.

Patiesībā par rudzu maizes cepšanu: otro reizi tas izrādījās vēl sliktāk :-( Es samazināju ūdens daudzumu, bet jumts vēl vairāk sabruka, vairākās vietās saplaisāja, un drupa atpaliek no garozas: gan apakšā, gan pie augšpusē. Kopumā es nolēmu gaidīt pakas no interneta veikala un cept ar "Agram", nevis ar pašmāju raugu. Acīmredzot, gatavojot to, es kaut ko sajaucu devās.

...
otro reizi izrādījās vēl sliktāk :-( es samazināju ūdens daudzumu, bet jumts vēl vairāk sabruka, vairākās vietās saplaisāja,
...

Jums jāveic šādas darbības:
1. Ir grūti iepriekš uzminēt rauga aktivitāti (cik ātri tas pacels mīklu). Mēs rīkojamies šādi. Mēs izmērām kausa augstumu. Mēs veicam mīcīšanu, pirms pacelšanas izmēra iegūto mīklas tilpumu. Mēs gaidām mīklas apjoma pieaugumu apmēram 1,8-2,0 reizes, bet ne vairāk, un pārejam uz cepšanu. Jūs varat kontrolēt mīklas augšanas augstumu, 1 sekundi pacelot vāku, ne ilgāk, citādi mīkla nosēdīsies.
2. Mēs atstājam ūdens daudzumu, jo pirmo reizi man bija pieņēmums, ka mīklas pacelšanās ir pārāk augsta un vāks ir atvērts, jo fotoattēla drupa ir normāla. Ja atkal nav lielas garozas atteices, tad mēs samazināsim ūdeni par 20-30 ml. Kamēr viss neizdosies.
3. Pirmās 40 cepšanas minūtes neceliet vāku, tas var arī sabojāt maizes “jumtu”.
4. Mēs visu pierakstām, tas palīdzēs jums viegli veikt labojumus.
5. Mēs gaidām izcilu rezultātu.

Vanja28, un es pacēlu vāku !!! Turklāt atkārtoti un ilgi. Varbūt tas ir iemesls?
Viss, nākamreiz, nē, nē.

Kopumā es nolēmu sagaidīt paciņu no interneta veikala un cept ar Agram, nevis pašmāju raugu. Acīmredzot, to sagatavojot, man kaut kas nepareizi devās.

Un šodien es tikko pilnībā izdarīju raugu, aizstājot ar to raugu. Neskatoties uz pastāvīgu vāka pacelšanu, kupols diezgan daudz nokrita. Es mīcīju mīklu režīmā "pica", pēc tam iestatīju programmu "bez lipekļa" - mīcīšana 15 minūtes, pēc tam korekcija 60 minūtes, pēc tam izslēdzu plīti un vēroju maizes celšanos (man bieži nācās atvērt vāku ). Rezultātā pēc vēl 2 stundām tas pieauga gandrīz 2 reizes un pārtrauca kāpšanu. Es gaidīju vēl stundu (tā kā es vēl neesmu pilnībā pazīstama ar savu raugu, es to cepu tikai trešo reizi un pirmo reizi ar rudziem) un uzliku cepšanai, bet es nolēmu nedaudz samazināt laiku - līdz 1h10min.
Tagad maize atdziest. Rīt no rīta es to sagriezīšu, mēģināšu izklāstīt notikušo.

un tas ir sagriezts:

fotografēts ar zibspuldzi, tāpēc fotoattēls ir pelēcīgāks. Patiesībā ļoti jauka brūna rudzu krāsa.

[Pirogok]

Vanya28, iespējams, nozīmēja, ka Panasonic programma netiek startēta uzreiz, un jums ir jāgaida kādu laiku, līdz sensors atdziest.Ja jūsu krāsns ļauj nekavējoties ieslēgt cepšanu, tad šīs manipulācijas nav vajadzīgas.

Pirogok, manā krāsnī (tāpat kā lielākajā daļā citu), arī nav iespējams sākt jaunu programmu tūlīt pēc iepriekšējās programmas beigām, tas ir saprotams. Krāsnim vajadzētu atdzist apmēram 20 minūtes, kā teikts instrukcijās. Tāpēc es precīzi saprotu, ko es domāju Vanja28... Bet, ja slēdzis tiek veikts nevis pēc programmas beigām, bet PIRMS beigām, tad ir iespējams - IMHO, uz jebkurām krāsnīm. Pat šajā pavedienā viņi par to rakstīja. Jā, un es arī atbildē uzrakstīju nedaudz augstāk Vanja28ka es sasniedzu pusotru stundu ilgu cepšanu šādi: ieslēdzu programmu "Cepšana" uz 1 stundu un, kad ir pagājušas 30 minūtes, es to izslēdzu un atkal ieslēdzu. To pašu var darīt ne pēc 30, bet pēc 35, 40 un pēc tik minūtēm. Tāpēc es biju pārsteigts par ieteikumu pabeigt programmu un pēc tam maizes gatavotāju "apmānīt" ar ledu.

Tagad maize atdziest. Rīt no rīta es to sagriezīšu, mēģināšu izklāstīt notikušo.

Gaidu ar nepacietību!

Ja izrādās, ka palielinās cepšanas laiks, tad ir skaidrs, ka automatizācijas maldināšanai ledus nav vajadzīgs.

Kassandra64, es uzskatu, ka jūs jau esat uz pareizā ceļa un izdomājāt, ko meklēt.
Mēs gaidām rezultātu.
Pirogok, daudziem ir grūti izmantot skābi.
Pierakstiet pats savu sastāvu un pagatavošanas metodi un to, cik daudz rauga tika pievienots receptei.

Man ir Luka "mūžīgā" skābene (50/50 rudzu miltu un akas ūdens), bet pēdējo reizi to baroju ar jogurtu (tas palika ledusskapī, bet žēl to izmest). Viņai tas ļoti patika, viņa labi uzkāpa.
Rauga jauktajā formā es ievietoju 9 ēdamkarotes ar augšu (nesaudzējot). Rezultātā bija 500g saldskābes (svera speciāli) - 300g miltu, tikai 100ml ūdens iesalam, pārējais pēc receptes ... es meloju, es arī pievienoju 1 ēdamk. l. saulespuķu eļļa. Es nemaz nepievienoju trīci.
Vispirms es mīcīju 15 minūtes uz "picas", pēc tam pārslēdzos uz režīmu "bez lipekļa" - to sajauca 15 minūtes, tvaicēja 60 minūtes. tad viņa izslēdza plīti un novietoja to vēl 2 stundas (kopā 3). Ir pieaudzis apmēram 2 reizes. Bet es kļūdījos - bieži ilgi atvēru vāku. Rezultātā pēc 3. pārbaudīšanas stundas es vēl gaidīju, bet jumts sāka nolaisties, un es ieslēdzu cepšanu 1h 10min.
Maize ir cepta, tā izrādījās smalki poraina. Mums patika :)
Starp citu, kad es cepu savu pirmo rupjmaizi, iesala nebija, bet bija rauga misa. Es to ieliku maizē iesala vietā, bet tādā pašā veidā es pat nesamazināju ūdeni (tajā laikā krāsns bija nedēļu veca, es vēl nezināju visas smalkumus). Tā rezultātā maize pieauga ļoti labi un bija ļoti poraina. Tiesa, misa ir salda, tas ir jāņem vērā :)
Tātad, ja tas nedarbojas ar iesalu un ir iespēja nomainīt misu, tad varat to izmēģināt, tam noteikti vajadzētu izdoties.

Recepte ir brīnišķīga! Paldies!
Mīcīts Mulinex, cepts krāsnī.
Patiešām, garšīgi. Lai gan pirms tam viņš izgatavoja Borodinski pēc Mulinex vietnes receptes (otrajā fotoattēlā), viņš izrādījās aromātiskāks kā īsts Borodinskis, taču tajā ir vairāk piedevu.
Man būs jāizmēģina jūsu olu krēms ar piedevām (medus, koriandrs), pēc tam jāsalīdzina. Bet viņš ir labs pats par sevi.

Mīcīts Mulinex, cepts krāsnī.

Ko, vi_kon, Dievs aizsargā? Bet kā ar cepšanas pagarināšanu ...

Lai gan pirms tam viņš izgatavoja Borodinsky pēc receptes no vietnes Mulinex

Man būs jāizmēģina jūsu olu krēms ar piedevām (medus, koriandrs), pēc tam jāsalīdzina.

Pārāk daudz šķidruma, un maize liek cepties ilgāk

Ja VANYA28 receptē jūs samazināsiet ūdeni par 50-70 ml, tad to ir pilnīgi iespējams izdarīt "pilnībā savā HP" kā Borodinskis 9. programmā (tam jābūt jūsu recepšu grāmatā). Tas ir iespējams bez soļiem - vienkārši nospiediet START, lai turpinātu pēc 30 minūtēm no programmas sākuma. Vai arī "spēlēties apkārt" - pirms atsākšanas pievienojiet pagatavoto iesalu pauzēs.

Šī maize izrādīsies un 8. programmā (ar taukskābēm) ir 1:10 ceptas preces, ja jums šķiet, ka 9. programmā maize ir pārāk mitra, t.i.Jo 0:53 ir konditorejas izstrādājumi.

Programmas izvēli ir viegli pielāgot ar šķidrumu, bet man tomēr labāk padodas 9. programma.

Un cep gaļu cepeškrāsnī. Melna maize ar sulīgu gaļu ir ļoti garšīga

...
Ja Vanya28 receptē jūs samazināsiet ūdeni par 50-70 ml, tad diezgan ...

Ūdens daudzumu samazināt nav grūti, maizes ražotājs nav mīcītājs, tas var apstāties uz ilgu laiku (es domāju uz visiem laikiem).

[Vanja28]

Cienījams Vanja28! Viss izdodas, viss ir kārtībā, es cepu 255 Panasonic. Jautājums: Kā samazināt jumta plaisāšanu? Es gribētu saņemt tādu pašu maizi kā jūsu fotoattēlā. Es domāju, ka dažādu ražotāju mizoti milti atšķiras pēc kvalitātes, tāpēc cilvēki iegūst atšķirīgus rezultātus. Varbūt tas ir ūdens daudzums? Paldies. Jā, pēc 1 stundas cepšanas es to samitrināju ar verdošu ūdeni - tikai plaisas jau bija, un, ja jūs to samitrina iepriekš, tad pēc cik daudz no cepšanas sākuma jūs to varat izdarīt? Paldies.

pēc 1 stundas cepšanas, kas samitrināta verdošā ūdenī - tur bija tikai plaisas, un, ja tās samitrināja agrāk, tad pēc cik daudz no cepšanas sākuma to var izdarīt?

gatavojot saldskābmaizi (un ES vēroja procesu), pamanīju, ka plaisas uz mana jumta parādās nevis cepšanas laikā, bet gan mīklas pacelšanas laikā, tāpēc slapināšana cepšanas laikā nespēlēs nekādu lomu.
Varbūt ir jēga, veidojot jumtu partijas galā, to darīt ar mitru roku, varbūt tad tas izrādīsies bez plaisām.
Tiesa, plaisas mani neuztrauc, jo tas nekādā veidā neietekmē maizes garšu.

Pēc mīcīšanas es to izlīdzināju - tas pats, plaisas, kaut arī mazākas, un klaipa vidus ir vienā līmenī ar malām, un apkārt, pa perimetru, jumts nedaudz nokarājās - var redzēt, ka ūdenim jābūt samazināts par maniem miltiem. Es to izmēģināšu rīt ar mazāku ūdens daudzumu.

... Jautājums: kā samazināt jumta plaisāšanu? ...

Plaisāšanu ietekmē ūdens daudzums mīklā un ātrums, kādā tas tiek zaudēts cepšanas laikā. Ja plaisas ir mazas, tad maizes kvalitāte no tā necieš, un, piemēram, pavarda maizei tās vienmēr ir.
Ja plaisas ir dziļas un garoza ir bieza, tad pārbaudiet maizes automāta vāka un dozatora blīves atbilstību.
Pievērsiet īpašu uzmanību sastāvdaļu proporcijām un to izmaiņām, rupjmaize ir ļoti jutīga pret mīklas sastāvu un neliela novirze mīklas sastāvā ietekmē gala rezultātu.
Pievērsiet uzmanību, jūsu gadījumā, mīklas pacelšanās augstumam, mīklai vajadzētu palielināties par pusi vai nedaudz mazāk.
Ja uzmanīgi aplūkojat visas manas maizes fotogrāfijas, uz dažām no tām var redzēt seklas plaisas, kuras ne vienmēr veidojas, bet dažreiz veidojas, un man ir ļoti stingra kontrole pār mīklas sastāva ievērošanu.
Parādiet savas maizes fotoattēlus, lai būtu pilnīgāki.

Šeit ir manas fotogrāfijas

Kāpēc tad HP.
...
Bet cilvēku skaits, kuri cep maizi mājās, būtu ievērojami samazinājies, ja nebūtu KP.

IMHO.
HP ir nepieciešama, lai iegūtu rezultātu ar minimālu laika patēriņu procesa uzturēšanai. Ideāls pielietojums: aizkavēts sākums.
Tāpēc HP piesaista tik daudz cilvēku.

Es atvainojos tēmas autoram par offtopic un simu, kuru es izlieku.

... HP ir nepieciešams, lai iegūtu rezultātu, ar minimālu laiku, kas pavadīts procesa atbalstam. ...

Šai piezīmei ir grūti nepiekrist!
Tā bija mana galvenā ideja - ātri, vienkārši un beigās iegūt labu rudzu maizes maizi.
Es sāku savu tēmu par rudzu krēma maizes cepšanu ar mērķi dalīties pieredzē un parādīt, ka tās cepšana ir vienkārša, ātra un nav ļoti grūta.

Šeit ir manas fotogrāfijas

Maizes griezums ir vēlams vairāk.
Mēs noteikti samazinām ūdeni par 30-50 ml.
Testa viskozitāti varat salīdzināt ar videoklipu, kuru ievietojāt iepriekš 11. lappusē.
Atcerieties, ka arī raugam ir spēcīga ietekme, iespējams, nāksies samazināt tā daudzumu par ceturtdaļu, bet ne uzreiz. Pirmkārt, mēs samazinām ūdeni un redzam rezultātu.

[Vanja28]

Vanja28 , paldies par atsaucību, bet es negaidīju - viņi nospiež priekšzīmīgo rudzu cepšanas laiku ... Pēc 20 minūtēm rezultāts būs. Ārēji - kaut kādas šausmas. Tas, ko es darīju: pirms partijas spainī ielēja 310 ml. ūdens + 100 ml. vārīts iesals. Partija gāja, bet ļoti saspringta. Es pievienoju 10 ml, tad vēl 10 - tas pats, partija bija grūts. Pievienoja vēl 20 ml. - vairāk n estāls. Viņš gandrīz visu laiku, apmēram 13 minūtes, palīdzēja mīcīt. Pēc tam ar samitrinātām rokām viņš mīklai piešķīra maizītes formu un atdeva maizes ražotājam. Tātad kopumā man bija 450 ml. Bet, šķiet, ar to nepietiek - mīklā nav kāpuma, tas ir, tikai nedaudz, kaut kā viss ir savīts un it kā saplēsts. (Atvainojiet par neskaidrību) Es domāju, ka garša būs normāla, bet skats ... Tāpēc es domāju, ka manā gadījumā ir nepieciešami 470 ml ūdens. kopā. Vēlreiz paldies par uzmanību!

Jūs varat salīdzināt testa viskozitāti ar iepriekš ievietoto videoklipu.

Saite netiek ielādēta, es gribēju to redzēt agrāk, bet neveicās. Un šeit ir mana eksperimenta fotogrāfija - maizes briesmonis

[Vanja28]

Vanja28 , paldies par atsaucību, bet es negaidīju - viņi nospiež priekšzīmīgo rudzu cepšanas laiku ... Pēc 20 minūtēm rezultāts būs. Ārēji - kaut kādas šausmas, ko es darīju: ...

Maize nav visbriesmīgākā, šausmas. Tas var būt jautrāk.
Uzrakstiet recepti pilnībā, ko, cik un kā jūs to pievienojāt.
Izdomāsim.
Ja video saite netiek ielādēta, lūdzu, atjauniniet savu flash atskaņotāju. Saite darbojas, es to pārbaudīju.
Un neaizmirstiet parādīt klaipa griezumu.

Pilnīgi atklāti sakot, es neteiktu, ka jūsu process notiek pēc principa "ielādē un aizmirsti", ko sagaida no automātiskās maizes ražotāja.
...

Ko darīt, ir vienkāršākais variants.
Pārējais ir aprīkojuma izmaksas, rakstiet par to pats.

[Vanja28]

Vanja28 Rudzu maize ir nenormāli sarežģīta. Paldies par jūsu darbu ... + 5

[Vanja28]

Vanja28, Es lejupielādēju video miksēšanas kursu - tagad vismaz es zinu, kuram "kolobokam" koncentrēties. Uz griezuma visas maizes ir smalkas, un drupa no tās, kas parādīta pēdējā "briesmīgajā" fotoattēlā, man patika vairāk nekā citas. Varbūt es meklēšu to pašu airi, citādi man "arsenālā" ir tikai platas koka, un jūs nevarēsiet tos izmantot mazā slimnīcā. Es ziņošu par nākamo eksperimentu.

[Vanja28]

Vanja28, notika! Maize uz griezuma ir diezgan mitra, bet man tā pat garšo. Es darīju visu kā receptē, tikai šoreiz paņēmu balto iesalu (nav tumšs, kā iepriekš), un receptē man ir 475 g ūdens. Es pievienoju fotoattēlu

[Vanja28]

Vanja28, notika! Maize uz griezuma ir diezgan mitra, bet man tā pat garšo. Es darīju visu kā receptē, tikai šoreiz paņēmu balto iesalu (nav tumšs kā agrāk), un receptē man ir 475 g ūdens. Es pievienoju fotoattēlu

Pienācīgs rezultāts!
Tas, vai iesals ir balts vai nav, ir gaumes jautājums.
Ūdens daudzums vēl vairāk jāsamazina un jāatstāj līdz 450 ml.
Tad klaipa jumts izrādīsies neslīps, gar malu tas tagad ir skaidri redzams.
Pazudīs arī drupačas mitrums. Arī svaigi ceptai maizei drupa vienmēr ir mitra un pēc pāris stundām atgriežas normālā stāvoklī.
Turpmākus panākumus jums!

[Vanja28]

Vanja28, šeit ir rezultāts no 450 gr. ūdens. Viss tas pats, jumts nedaudz kritās malās, neskatoties uz vispārējo kāpumu.

[Vanja28]

Vanja28, šeit ir rezultāts no 450 gr. ūdens. Viss tas pats, jumts nedaudz kritās malās, neskatoties uz vispārējo kāpumu.

Ja mīklas viskozitāte pieļauj, tad vēl vairāk samaziniet ūdens daudzumu.
Ja mīkla jau ir pietiekami bieza, tad samaziniet rauga daudzumu par ceturtdaļu.
Neaizmirstiet parādīt griezumu.

Forša Temka, bet jūs varat uzdot jautājumu, es gribu nopirkt maizes ražotāju, bet, lai tajā būtu jācep rupjmaize, vai Panasonic SD-253 modeļos ir atšķirība ceptas maizes kvalitātē? (207, 254, 255)? i., 254 nav sliktāks par 255? vai 207?

Forša Temka, bet jūs varat uzdot jautājumu, es gribu nopirkt maizes ražotāju, bet, lai tajā būtu jācep rupjmaize, vai Panasonic SD-253 modeļos ir atšķirība ceptas maizes kvalitātē? (207, 254, 255)? i., 254 nav sliktāks par 255? vai 207?

Attiecībā uz rudziem no šīs tēmas labāk pirkt delongu, es neatceros skaitļus ar iespēju programmēt. Es nepaņēmu šo, jo mūsu pilsētā viņu dienests nav

[Andyvit]

Forša Temka, bet jūs varat uzdot jautājumu, es gribu nopirkt maizes ražotāju, bet, lai tajā būtu jācep rupjmaize, vai Panasonic SD-253 modeļos ir atšķirība ceptas maizes kvalitātē? (207, 254, 255)? i., 254 nav sliktāks par 255? vai 207?

Rudzu maizi var cept daudzos maizes ražotājos, atšķirība būs tikai tās iegūšanas ērtībā.
Aplūkojot Panasonic SD-253? (207, 254, 255), pirmie divi tiek pārtraukti.
254. un 255. lpp. Atšķiras tikai ar to, ka pēdējā ir izsmidzinātājs sēklu pievienošanai utt. Un rupjmaizes nomaināma otrā ķemmes veida lāpstiņa, to var iegādāties atsevišķi servisa centros. Tās trūkums netraucē cep rudzu maizi.
Šajās krāsnīs iegūto cepamo izstrādājumu kvalitāte ir ļoti laba. Krāsnis ir uzticamas. Bet diemžēl šodien Panasonic neražo programmējamās krāsnis, kurās būtībā ir ērtāk iegūt rupjmaizi.
Ļoti laba programmējama plīts šajā cenu diapazonā ir Kenwood BM450.
Iepriekš minētais programmējamais DeLonghi BDM-125S AndyvitLabi pārbaudīta plīts ir pietiekami laba.
Tā cena ir patīkami lētāka. Nelielus trūkumus tajā var viegli novērst ar foliju. Lasiet par šo tēmu sadaļā Aprīkojums.
No dažādām krāsnīm šodien man ļoti patīk Kenwood BM450.
Laba kvalitāte, lieliska funkcionalitāte un ērta lietošana.

[Bri]

Bri, Man ir Ranas 255, ir rudzu režīms, ja jūs cepat tīru rupjmaizi, tad korekcijai nepietiek laika, jums ir jāpārtrauc programma, jāapgulē, mīciet mīklu, izslēdziet un pārbaudiet 2-3 stundām atkarībā no apkārtējās vides temperatūras, pēc tam ieslēdziet cepšanu, tīra rupjmaize slikti paaugstinās, tāpēc ir nepieciešamas īpašas piedevas, piemēram, lipeklis, iesals utt. utt. Ja jūs cepat pusi ar pusi ar kviešu maizi, tad rudzu režīmā tas labi cepas, vienīgais sākumā ir sekot bulciņas veidošanās procesam, un, kad jūs pareizi sataisīsit šo procesu, viss būs daudz vieglāk. Bet es domāju, ka galu galā jūs nonāksiet pie rauga, tāpat kā daudzi šajā forumā, un cepsiet ne tikai maizes mašīnā, bet arī krāsnī.
Tiesa, tas ir mans viedoklis.

Liels paldies par ātro atbildi un padomu, šodien iešu iepirkties un vaicāšu par servisa centriem, domāju, ka mums to nemaz nav, veikalā redzēju Ranas 254, viņi teica, ka 255 var piegādāt pēc pasūtījuma , Es iešu apskatīt Kenwood BM450, bet DeLonghi ir tieši tāds pats nosaukums, kādu es pat neesmu redzējis mūsu veikalos.

Basja tev pilnīgi piekrīt, jo arī tagad es cenšos cepeškrāsni cept ar skābi mīklu (bez rauga), bet nav laika to cept bieži, tāpēc domāju par maizes gatavotāju, viņa mīca un pat cep pati. Tā kā vīrs mīl konditorejas izstrādājumus un pat tikai savu maizi.

[pa lēcieniem]

Liels paldies par ātro atbildi un padomu ...
Es redzēju veikalā Ranas 254, viņi teica, ka 255 var piegādāt pēc pasūtījuma, es iešu apskatīt Kenwood BM450, ...

Kopā panākumi rauga rudzu krēma maizes cepšanā
tas aizņem 2 stundas 45 minūtes.
un nedaudz pacietības apsvērt pieejamo rudzu miltu un rauga īpašības.

Programma rudzu krēma maizes cepšanai pa lēcieniem Kenwood BM450 izskatās šādi:
1. Temperatūras izlīdzināšana - 0 minūtes (0 - 60 min.).
2. Sajauciet 1 = 0 minūtes (0 - 10 min.).
3. Sajauciet 2 = 15 minūtes. (0 - 30 min.)... Mēs palīdzam ar lāpstiņu.
4. Rise 1 = 60 minūtes (20 - 60 min.).
5. Sajauciet 3 = 15 sek. Neieslēgsies.
Sajauciet 3 režīmus vienmēr 15 sek. un ieslēdzas, ja Ascent 2 laiks ir izvēlēts ilgāk par 0 min.
6. 2. pieaugums = 0 minūtes (0 - 2 stundas).
7. Mīcīšana 4 = 15 sek. Neieslēgsies.
Sajauciet 4 režīmus vienmēr 15 sek. un ieslēdzas, ja Ascent 3 laiks ir izvēlēts ilgāk par 0 min.
8. Rise 3 = 0 minūtes (0 - 2 stundas).
9. Cepšana = 1 st. 30 min. (0 - 1 st. 30 min.).
10. Apkure = 0 minūtes (0 - 60 min.).

Lai ceptu skābeni, palieliniet celšanās laiku par 1 - 3 stundām.

Programma rudzu krēma maizes cepšanai skābēta mīkla Kenwood BM450 izskatās šādi:
1. Temperatūras izlīdzināšana - 0 minūtes (0 - 60 min.).
2. Sajauciet 1 = 0 minūtes (0 - 10 min.).
3. Sajauciet 2 = 15 minūtes. (0 - 30 min.)... Mēs palīdzam ar lāpstiņu.
4. Rise 1 = 60 minūtes (20 - 60 min.).
5. Sajauciet 3 = 15 sek.
Miksēšanas režīms 3 vienmēr 15 sek. un ieslēdzas, ja Ascent 2 laiks ir izvēlēts ilgāk par 0 min.
6. 2. pieaugums = 2 stundas (0 - 2 stundas)... Celšanās laikam jābūt saskaņotam ar pieejamo raugu.
7. Sajauciet 4 = 15 sek. Neieslēgsies.
Sajauciet 4 režīmus vienmēr 15 sek. un ieslēdzas, ja Ascent 3 laiks ir izvēlēts ilgāk par 0 min.
8. Rise 3 = 0 minūtes (0 - 2 stundas).
9. Cepšana = 1 st. 30 min. (0 - 1 st. 30 min.).
10. Apkure = 0 minūtes (0 - 60 min.).

[Vanja28]

Vanja28
Pēkšņi sausais raugs beidzās - es nolēmu to izmēģināt uz dzīviem presētiem. Šim nolūkam es nedaudz pārveidoju recepti - tā izrādījās garšīga un lieliska. Pirmkārt, spainī iekrāvu 600 gr. pienskābes startera kultūra. Pa virsu iesalu ar raugu. Vispirms es atšķaidu presēto raugu ar siltu pienu (25 g uz 50 g piena) un pievienoju divas ēdamkarotes. ēdamkarotes rudzu miltu. Kad raugs sāk "darboties", es to ievada pagatavotajā (46 gr. Uz 150 gr. Ūdens) iesalā un uzlieku uz 10 minūtēm. uz siltu vietu. Tad ielej šo aktīvi burbuļojošo masu rauga virsū. Tad no augšas izsijāju 400g. rudzu miltu un aizmigt 26 gr. cukurs un 14 grami sāls. Viss! 30 minūtes. mīcīšana, tomēr mīcot, es pievienoju biezpiena sūkalas mīklas stāvoklim, kā tas ir jūsu videoklipā (kaut kur no 1/2 līdz 2/3 tasi). Un tad formā un 1 stundu krāsnī. Es cepu 35 minūtes. Gatavību pārbaudu ar termometru.
Foto pievienošu vēlāk, jo šīs maizes patēriņš ir dubultojies - man nav laika fotografēt. Izrādās ļoti pūkaina, elastīga, nedaudz skāba (tieši tas, kas jums nepieciešams) maize.
P.S. Kopumā esmu neizpratnē - kāpēc šāda, ne tik grūti pagatavojama, vienkārša produktu sastāvā un ļoti garšīga tīra rupjmaize nav tik populāra kā dažas citas.

[Vanja28]

Kāpēc tā nav? Personīgi es to cepu tikai sev, kā esmu to apguvis. Tāpēc forumā es apklusu. Kaut kā es nofotografēšu savu maizi - es sasniedzu pilnīgi izliektu jumtu. Jā, un arī mana ģimene lēnām atsakās no baltmaizes - man ļoti garšo rudzu Spaibo Vanja28 šai tēmai - ļoti veselīgi!

[Vanja28]

Vanja28
Sausais raugs pēkšņi beidzās - ...

Foto pievienošu vēlāk, jo šīs maizes patēriņš ir dubultojies - man nav laika fotografēt. Izrādās ļoti pūkaina, elastīga, nedaudz skāba (tieši tā) maize.
P.S. Kopumā esmu neizpratnē - kāpēc šāda, ne tik grūti pagatavojama, vienkārša produktu sastāvā un ļoti garšīga tīra rupjmaize nav tik populāra kā dažas citas.

Ir vairāki iemesli. Rudzu miltu trūkums tirgū. Meklējiet iesalu un gatavu raugu. Pašmāju raugs prasa sapratni, pieredzi un laiku. Maizes ražotāji ir tālu no šīs maizes. Maizes ceptuves arī papildina savu daļu, piedāvājot savu bailīgo rupjmaizi. Daudzi pat nezina tā garšu, nezina, kā to pagatavot. Maize ir jutīga pret gatavošanas kļūdām, kas iesācējiem ir grūti.
Prieks atkal redzēt. Augšupielādējiet fotoattēlus.
Mēs turpināsim kopīgi palīdzēt citiem iepazīties ar šo maizi.

[panāca perfekti izliektu jumtu]

Kāpēc tā nav? Personīgi es to cepu tikai sev, kā esmu to apguvis. Tāpēc forumā es apklusu. Kaut kā es nofotografēšu savu maizi - panāca perfekti izliektu jumtu... Jā, un arī mana ģimene lēnām atsakās no baltmaizes - man ļoti garšo rudzu Spaibo Vanja28 šai tēmai - ļoti veselīgi!

Lūdzu, pastāstiet mums, kādas izmaiņas veicāt oriģinālajā receptē?

[Andyvit]

Andyvit
Gaidām maizes fotogrāfijas. Es gribētu paskatīties uz jumtu. Manējais izrādās izliekts - bet mazs, nav ideāls. Es pats secināju, ka izliekums un krāšņums (šajā gadījumā es domāju pacelšanās augstumu un elastību) ir atkarīgs ne tikai no šķidruma daudzuma, bet arī no rauga stāvokļa un rauga "stipruma". Pēc pārejas uz dzīvo raugu es palielināju šķidruma daudzumu un sāku lietot nobriedušāku raugu. Maize sāka celties lielā augstumā, poras maizē palielinājās, bet jumts bija nedaudz izliekts. Ja sāku samazināt šķidruma daudzumu, raugam kļūst grūtāk pacelt mīklu.Tā rezultātā maize ir smaga, zema, kaut arī smalki poraina.
Vanja28
Es vienkārši redzu vietnē daudz rudzu receptes, kuru sagatavošana ir spilgti apspriesta, un produktos un tehnoloģijās tās ir vēl sarežģītākas nekā (ja neiebilstat) mūsu.
Kad man nav iesala, es cepu, izmantojot sauso kvass. Sagatavojot savu saldskābi, man vienīgā grūtība ir uzturēt to darba kārtībā. Starp citu, vietnē ir daudz iesācēju receptes, kā arī cilvēki, kas tās izmanto. Piemēram, es tagad izmantoju klostera numuru 3.

Lūk, rezultāts. Izgatavots stingri pēc receptes. No rīta tas atdzisīs, sagriezīs un izskatīsies. Daudz cilvēku, bet foto ...

Lūk, rezultāts. Izgatavots stingri pēc receptes. No rīta tas atdzisīs, sagriezīs un izskatīsies. Daudz cilvēku, bet foto ...

Ja tas ir pirmais mēģinājums, tad tas ir pieļaujams, var būt jautrāk.
Parādiet drupatas griezumu, tas kļūs skaidrāks.
Tas ir ļoti līdzīgs nemīcīšanas testam.
Kā mīkla tiek mīcīta maizes veidotājā, ja vēl neesat to redzējis, tad paskatieties. Šeit ir saite:
🔗
Uzrakstiet soli pa solim, kā jūs izveidojāt un no kā. Mēs jums dosim mājienu, un viss izdosies.

[al_rd]

...
izliekums un krāšņums (šajā gadījumā es domāju pacelšanās augstumu un elastību) ir atkarīgs ne tikai no šķidruma daudzuma, bet arī no rauga stāvokļa un rauga "stipruma".
...
Kad man nav iesala, es cepu, izmantojot sauso kvass. Sagatavojot savu saldskābi, man vienīgā grūtība ir uzturēt to darba kārtībā.
...

al_rd, tas jau ir pro izskats. Galu galā viss griežas ap rudzu miltiem un skābu mīklu ar iesalu un pāris citām garšām. Ko es vēl varu pateikt? Bet jums tas ir jānonāk, izmantojot pieredzi, zināšanas un dabiskus "izciļņus".
Sourdough būtiski maina maizes drupačas, tas ir zināms, un rauga pievienošana tam ir ļoti saprātīgs solis, lai izlīdzinātu tā celšanas spēku.
Kad es uzrakstīju mūsu recepti, es paņēmu gatavas sausās sastāvdaļas, pamatojoties tikai uz stabilitāti un minimālu laika zudumu, lai iegūtu labu rezultātu. Iesācējiem rupjmaizes cepšana ir īpaši svarīga.
Profesionāļiem tā gandrīz nav tēma, kas neņems, kas nepievienos - viss ir labi, vai iesals, vai sauss kvass. Un iesācējiem jūs redzat, cik grūti tas ir.

Šeit ir sagrieztas maizes foto. Darīja to agri no rīta. apgaismojums ir slikts. Cepts stingri pēc receptes. Pirmā doma ir tāda, ka ūdens ir maz. Mums ir labi milti.

Šeit ir sagrieztas maizes foto. Darīja to agri no rīta. slikts apgaismojums. Cepts stingri pēc receptes. Pirmā doma ir tāda, ka ūdens ir maz. Mums ir labi milti.

Mīkla nav sajaukta, plecu lāpstiņas zonā ir palicis daudz miltu, un virs, iegremdēšanas zonā, ir skaidri redzama cita drupatas struktūra. Mīklu ir grūti sajaukt no augšas. Ja pievienojat ūdeni, tad 20 - 30 ml. Drupa ir laba, diezgan poraina.