Rudzu krēma maize ir īsta (gandrīz aizmirsta garša). Cepšanas metodes un piedevas

visas programmas ar miksiem

režīms 9 cep 60 minūtes.

Paldies! vai temperatūra ir normāla? vai esi mēģinājis cept šo maizi?

[Vanja28]

Vanja28
Nedēļas nogalē gatavoju rudzus pēc nedaudz modificētas receptes. Šajā forumā lasīju, ka, lai maizi pagatavotu ar skābu, jāpievieno divreiz vairāk skābes nekā miltu. Es pagatavoju lielu rudzu klaipu (1380g), kas der nedēļu.
Rezultāts bija īstas melnās maizes (mēs to saucam par ukraiņu) garšu - ar to pietika tikai sestdienai un svētdienai. Man svētdienas vakarā nācās likt vēl vienu - pagatavotu ar sarkanajiem pipariem un koriandru. Pēdējais piķis jau ir apaļas formas, stundā palielinājās 2,5 reizes. Uzreiz radās jautājums - kā pareizi mīcīt mīcīt pēc mīcīšanas. Sāpīgi lipīga mīkla, kas tik tikko paspēja izveidot apli pirms ievietošanas veidnē. Es baidījos izdarīt griezumus - tas pēkšņi slikti iederētos (un, piemēram, mīkla ir labi izaugusi).
Šeit ir mana izsmalcinātā recepte (ne visai raugs - iespējams, vairāk ieraugs):
1. Nomizoti rudzu milti - 410 gr.
2. Kvasa sausa - 65 gr.
3. "Mūžīgais" raugs uz rudzu miltiem - 900 gr. (100%)
4. Cukurs - 36 gr.
5. Sāls - 16 gr.
6. Sausais raugs - 11 gr.
7. Vārīts ūdens - 130 ml. (kvasa vārīšanai)
8. Biezpiena sūkalas - 150 gr.
Pirmkārt, HP spainī ielēju raugu. Virsū liek vārītu ūdeni, atdzesētu un atšķaidītu sūkalu kvass. Virsū liek rudzu miltus (otrajā variantā, sajauc ar sarkanajiem pipariem un koriandru). Un beigās uz miltiem tika ielej cukuru un raugu, un pēc 10 minūšu mīcīšanas pievienoja sāli.
Mīcīšana tika veikta režīmā "mīkla", palielinot 2 mīcīšanu līdz 30 minūtēm. (pirmais atstāja 3 minūtes.)
Pirmo reizi es nekavējoties nosūtiju spaini uz krāsni 40 grādu temperatūrā uz 2 stundām, pēc tam cepu (10 minūtes 250 grādos un 1 stundu 20 minūtes 160 grādos)., Nokasot mīklu no galda, pēc tam ieliekot izveidoto bumbiņu veidnē, un pēc tam tāpat kā pirmo reizi.

Paldies! vai temperatūra ir normāla? vai esi mēģinājis cept šo maizi?

Kopumā es cepu maizes mašīnā 5 gadus, temperatūra ir normāla, saskaņā ar garozas komplekta krāsu.
Es neesmu izmēģinājis šo konkrēto recepti, jo es izmantoju mājās gatavotu skābeni. Es dodu priekšroku ilgi raudzētai maizei.

Uzreiz radās jautājums - kā pareizi mīcīt mīcīt pēc mīcīšanas. Sāpīgi lipīga mīkla, kas tik tikko paspēja izveidot apli pirms ievietošanas veidnē.

Otro reizi man nācās ilgi mocīties ar mīklas izkraušanu no spaiņa, atkārtotiem mēģinājumiem veidot kastes, nokasot mīklu no galda, pēc tam izveidoto bumbu ieliekot veidnē un pēc tam gluži tāpat kā pirmo reizi.

Visērtāk ir strādāt ar rudzu mīklu ar mitrām rokām. Tieši samitriniet galda virsmu. Uzņemiet manu vārdu, nepalīdzēs ne sviests, ne milti. Ja mīkla ir rudzu kvieši, jūs varat iztikt ar miltiem, bet maizē tik un tā sanāk miltu gabaliņi, "tie sagriež aci".
Izklājiet mīklu uz virsmas slānī un aptiniet to no visām pusēm ar aploksni. Tad velmējiet to no viena gala ruļļā, ja cepat maizes pannā. Lai iegūtu klaipu vai pavardu, vienkārši noapaļojiet ar dažiem apļveida triecieniem virzienā uz centru.

[Yuliki]

Yuliki
Paldies! Izmēģināšu nākamo reizi, kad to izcepšu.

Kopumā es cepu maizes mašīnā 5 gadus, temperatūra ir normāla, saskaņā ar garozas krāsas krāsu.
Es neesmu izmēģinājis šo konkrēto recepti, jo es izmantoju mājās gatavotu skābu mīklu. Es dodu priekšroku ilgi raudzētai maizei.

tieši 9. režīmā temperatūra ir zemāka nekā parastajos režīmos

godīgs vārds. nepamanīja atšķirību. Man ļoti patika pagarināt režīmus, lai mīkla vairāk izaugtu, cepot uz "cepšanas".

[marysichca]

tieši 9. režīmā temperatūra ir zemāka nekā parastajos režīmos

marysichca, temperatūra šeit ir mazāk svarīga, bet 60 minūšu cepšanas laiks nav pietiekams, jums jāpievieno.
Lai saņemtu būtisku palīdzību, uzrakstiet zīmi vai atsūtiet man instrukcijas.

[Vanja28]

Vanja28
Gatavoju rudzus nedēļas nogalei ...
skābs

al_rd, attiecībā uz rudzu krēma maizes skābuma palielināšanos jūs rīkojāties pareizi. Iepriekš es vērsu jūsu uzmanību uz to, ka varbūt "mūžīgajam" raugam nav laika vienā dienā savākt nepieciešamo skābi.
Rauga pievienošana, lai uzlabotu mīklas rašanos, ir ļoti gudra, tā joprojām dzīvo raugā.
Papildus iepriekšminētajam Yuliki, par mīklas sagriešanu, es atzīmēju, ka, ja jūs cepat formā, tad jums vienkārši jāielādē forma un jāveido tikai "jumts", to izlīdzinot. Paceļot visus mazos trūkumus izzudīs, un mīkla joprojām celsies 40C temperatūrā. Tas nav tik jutīgs pret veidošanos vai nobīdi. Nu, tas iet uz augšu nedaudz ilgāk. Jūs cepat cepeškrāsnī. Ar maizes ražotājiem ir grūtāk, ir programma vai izmantojiet programmējamus maizes veidotājus.

[Vanja28]

Vanja28

Paldies par recepti. Šī maize beidzot iekaroja ne tikai manu ģimeni, bet arī kolēģus darbā. Īpaši tā "pikanta" variācija ar sarkanajiem karstajiem pipariem un koriandru. Daudzi lūdza reproducēt atjauninātās instrukcijas tā cepšanai. Šī maize "aizgāja cilvēkiem". Skābumu ļoti viegli regulē rauga daudzums (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 un 1: 1/3). Es arī vēlos izmēģināt, cik lielā mērā jūs varat samazināt rauga daudzumu. Es domāju, ka jūs varat samazināt raugu, palielinot pieaugšanas laiku, bet tieši tā tas būs ar skābumu.

[marysichca]

marysichca, temperatūra šeit ir mazāk svarīga, bet 60 minūšu cepšanas laiks nav pietiekams, jums jāpievieno.
Lai saņemtu būtisku palīdzību, uzrakstiet zīmi vai atsūtiet man instrukcijas.

cepšanas režīmu var atkal ieslēgt tikai pēc kāda laika, kad krāsns ir nedaudz atdzisusi.

[Vanja28]

Vanja28

Paldies par recepti. Šī maize beidzot iekaroja.

Es arī vēlos izmēģināt, cik lielā mērā jūs varat samazināt rauga daudzumu. Es domāju, ka jūs varat samazināt raugu, palielinot pieaugšanas laiku, bet tieši tā tas būs ar skābumu.

al_rd, skābumu patiešām regulē raugs, un raugam ir ļoti maza ietekme.
Ja nav pievienots raugs, mīkla paceļas, pēc divām stundām iegūstot maizes garšu, maizei atdziestot, būs grūti atšķirt no versijas, kurai pievienots raugs.
Ņemot vērā kopējo gatavošanas laiku, zaudē papildu divas līdz trīs stundas, dzerot mīklu, nepievienojot raugu.

Es cepu šo maizi divas reizes, jūs to varat ēst, bet man šķiet, ka man tās sagatavošanā ir daži trūkumi vai neatbilstības. Es gribētu uzdot dažus jautājumus. Sākšu uzreiz ar to, kas, manuprāt, man neizdevās.
1. Maize nepaaugstinās labi, augšdaļa ir sabrukusi, un pati celšanās nav ļoti augsta.
2. Izskatās slapjš un necepts iekšā, pielīp pie naža.

Tagad es gribu precizēt proporcijas, labi, varbūt es neņēmu vērā otru.

...
Tad viss notiek saskaņā ar instrukcijām.
Kas vēl man nelikās pareizs, ka nav koloboka kā tāda, mīkla pielīp uz visām malām, tā ir ļoti lipīga un mitra. Tas traucē ļoti slikti, jo viss pielīp pie malām. Lai gan es palīdzu ar lāpstiņu, maizīte nedarbojas.
Skābenis un iesals tika nopirkts no manis Maizes ceptuvē, nosaukumi ir atšķirīgi, bet es nedomāju, ka tas maina būtību. Man šķiet, ka ir daudz ūdens ... ko es daru nepareizi? Paldies.

Es to cepu divas reizes ...

Ir kļūdas, taču, lai saņemtu konkrētu padomu, uzrakstiet visu izmantoto sastāvdaļu sarakstu.
Mazākus beramo sastāvdaļu daudzumus ir ērtāk izmērīt ar īpašām mērkarotēm (gar griezumu - tas nozīmē, gar karotes malu, it kā ar nazi nogrieztu vāciņu (kalniņu). Skatīt zīmējumu.
Pārējie kā nosūtīt sarakstu.

Ir kļūdas, taču, lai saņemtu konkrētu padomu, uzrakstiet visu izmantoto sastāvdaļu sarakstu.
Mazākus neiesaiņotu sastāvdaļu daudzumus ir ērtāk izmērīt ar īpašām mērkarotēm (gar griezumu - tas nozīmē, it kā ar nazi gar karotes malu nogrieztu vāciņu (kalniņu)). Skatīt zīmējumu.
Pārējie kā nosūtīt sarakstu.

1. Nomizoti rudzu milti Kievmlin. 500 grm.
2. Iesals "Romagal" 50 grm (es visas sastāvdaļas nosveru svarā, izņemot ūdeni). Es to sajaucu ar 100 ml verdoša ūdens.
3. 30 grami sausās startera kultūras "Rogi Dunkel".
4,15 grami cukura.
5. 5 grami sāls.
6. 10 grami sausā rauga "Nevada".
7. Ūdens istabas temperatūrā, 400 ml, pievieno iesalam un lej virsū spainī.
Tad viss notiek saskaņā ar instrukcijām ar mīcīšanu, izmantojot lāpstiņu un cepot 1,30 stundas.

[Papa [BOP]]

...
Tad viss notiek saskaņā ar instrukcijām ar mīcīšanu, izmantojot lāpstiņu un cepot 1,30 stundas.

Papa [BOP], kļūdas svaros
mazs un nevajadzētu izraisīt liktenīgu laulību, jums ir nepieciešams:
iesals - 40 gr.
raugs - 8 gr.
Jūsu gadījumā šo rezultātu var dot divas pozīcijas:
raugs,
milti.
Izslēgsim to.
Sausais raugs pērciet jaunu, pārbaudītu, mazu maisu.
Pārejam pie miltiem.
Miltu malšana ir svarīga, un to ir grūti noteikt ar aci.
Jo labāki rudzu milti, jo vairāk jums nepieciešams:
mizoti - 500 gr
un
jau iesēts - 700 gr.
un mīklu ir ļoti viegli sajaukt, ja ir maz miltu.
Jūsu gadījumā būs ērtāk sākt ar ūdeni un miltiem.
Mēģināsim izdomāt, kas jādara.
Sajaukšanas process.
Ar lāpstiņu nogrieziet mīklu no spaiņa sāniem un virziet to uz centru. Cenšos netīrīt lāpstiņu.
Tajā pašā laikā piespiediet mīklu virs maisītāja.
Un tā vairākas minūtes riņķī.
Ja ūdens un milti ir normāli, tad pēc 10 minūtēm maisīšanas ar lāpstiņu mīkla sāks ar grūtībām diezgan vienmērīgi izplatīties pa visu spaini. Piparkūku vīrietis nav izveidots.
Ja mīkla izplatās viegli un ātrāk, tad ir daudz ūdens.
Ja mīkla pēc 10 minūtēm neizplatās un izskatās kā saplēsti un bezveidīgi gabali, tad vai nu slikti samaisiet, vai arī nepietiekami daudz ūdens.
Nav jāsteidzas pievienot ūdeni un pievienot to par 20 ml. labi maisot.
Paaugstinot mīklu, tās tilpumam vajadzētu būt aptuveni divkāršam.
Salīdziniet ar savu rezultātu, lai redzētu, kā rīkoties.
Piemēram, vispirms samaziniet ūdeni uzreiz par 100 ml un redziet, kā notiek maisīšana. Pievienojot to 20 ml. Ja jūs neturat 15 minūšu laikā, palaidiet partiju otro reizi, tas nav biedējoši.
Ir nepieciešams panākt mīklas viskozitāti, kā aprakstīts.
Ja tas ļoti pielīp, nomizojiet lāpstiņu un mēģiniet nevis ar to mīklas liekšķere, bet gan izlabot un nospiest.
Un jums ir jābūt pārliecinātiem par savu raugu.
Viss izdosies.
Un salīdziniet gatavā klaipa izmēru ar attēlā redzamo klaipu.
Ja kaut kas paliek neskaidrs, uzrakstiet un nosūtiet laulības fotoattēlu kontekstā.
Bet es domāju, ka jūs nosūtīsit jau izcilas maizes fotoattēlu.
Panākumi.

Vanja, šodien es cepu pēc tavas receptes.Lūk, ko es izdarīju nepareizi? Viss ir pēc receptes (tas ar medu). Bet mans medus ir ūdeņains. Un tomēr - es mainīju ēdiena likšanas kārtību, šķidrums bija apakšā, un raugs, milti un pārējais bija virsū. Vai tam ir nozīme? Mīkla bija purvaina konsistences.

šeit ir foto

[BlackHairedGirl]

... Paskaties, ko es darīju nepareizi? ...

Nu šausmas! Nu, nevis šausmas, šausmas, šausmas!
Jūs varat ēst pat no viena stūra!

Noplūkāt gabalu?

Rakstīt, BlackHairedGirl, visi skaitļi, kas un cik tika izmērīti.
Izdomāsim un viss izdosies.
Palīdzēsi arī draudzenēm!

Sveiki visiem.
Vanja28, es arī tevi šeit dabūju. Runa nav par kraukšķīgo garoziņu - es to ļoti mīlu, franču baltmaize ir mana mīļākā. Mana garoza ne tikai netiek sagriezta ar nazi, bet pat ir grūti to salauzt ar rokām. Šķiet, ka maize nav cepta, bet izžūst. Starp citu, pat svaiga drupa ir diezgan sausa, taču, samazinot cepšanas laiku, garoza neuzlabojas. Jau pirms cepšanas mīkla ir sausa no augšas, kā tas nav baltmaizes gadījumā.
Un kāpēc neviens, izņemot mani, par to nesūdzas?
Diemžēl es nevaru ievietot fotoattēlu, bet tas dos maz - viss izskatās pienācīgi.

Sveiki visiem.
Vanja28, es arī tevi šeit dabūju. Tas nav par kraukšķīgu - es to ļoti mīlu, ....
Diemžēl es nevaru ievietot fotoattēlu, bet tas dos maz - viss izskatās pienācīgi.

Maz informācijas, man nepatīk minēt.
Vai tas ir tavs otrais ZS?
Kenwood 450?
Pagaidām nav par ko spekulēt.
Nenormāla garoza veidojas lielu ūdens zudumu dēļ, ja, piemēram, ir salauzta HP saspringums.
Jāsniedz vairāk informācijas.
Rakstiet.

Mani turpmākie paraugi.
Viņš cepa maizi, sakarsējot krāsni līdz 250 grādiem. Pēc 5-7 minūtēm. pārcēlās uz 160 grādiem. Maize ir ļoti labi pieaugusi, porainība ir normāla.
Kļūdas - es neliku tvaiku krāsnī, un tāpēc jumts bija ļoti saplaisājis. Bija nepieciešams vai nu ievietot trauku ar ūdeni zem izvirzījuma, vai arī pirmajā posmā to vairākas reizes apkaisīt ar ūdeni.
Un es nonācu pie cita secinājuma. Maizes skābuma pakāpi var pielāgot, mainot laiku, pēc kura tā jāieņem pēc barošanas.







Dažās fotogrāfijās dzeltenums ir no zibspuldzes

Mani turpmākie paraugi ...

Rakstiet visu šīs opcijas sastāvdaļu daudzumu, klaipa svaru, rauga laiku un veidlapas fotoattēlu bez maizes. Es to ievietošu pirmajā lappusē, krāsns apakšsadaļā.
Vai mājsaimniecība jau ir pieradusi pie labām lietām?
Nosūtīti pieci ziņojumi iepriekš, nelielas šausmas par rudzu krēma tēmu, skaistā puse nespēj tikt galā.
Es paskatījos uz tavu maizi un jutos labāk.

[Vanja28]

Vanja28
Es jau esmu noteicis sastāvdaļu skaitu:
1. Nomizoti rudzu milti - 410 gr.
2. Kvasa sausa - 65 gr.
3. "Mūžīgais" raugs uz rudzu miltiem - 900 gr. (100%)
4. Cukurs - 36 gr.
5. Sāls - 16 gr.
6. Sausais raugs - 11 gr.
7. Vārīts ūdens - 130 ml. (kvasa vārīšanai)
8. Biezpiena sūkalas - 150 gr.
9. Sarkanie pipari (karsti) - 1,5 tējk.
10. Koriandrs - 0,75 ēd.k. l.
kā redzat, iesala vietā - kvass, mūžīgā skābene (ūdens-milti) 100% (tas ir, 50% miltu un 50% ūdens tilpumā) - 22 stundas pēc barošanas, un šoreiz es ieviesu serumu. Pārējā gadījumā sastāvdaļas tiek pārrēķinātas tikai, lai iegūtu lielāku svaru. Man ir maizes klaips, kas sver 1kg 400g. Raugu glabāju uz palodzes - man tur ir 12-15 grādi. Es baroju vienādās daļās (pirmajā dienā 12 g skābēta mīkla + 12 g miltu (rudzi) + 12 g ūdens (pēc filtra) - otrajā dienā 36 + 36 + 36, trešajā 108 + 108 + 108 , tad 324 + 324 + 324 - piektajā dienā es cepu maizi). Šī sarežģītība palīdz ietaupīt raugu. Tās pārpalikumi nedaudz uzkrājas, un viņi dodas uz pankūku gatavošanu. Diemžēl darba raksturs ļauj cept maizi tikai reizi nedēļā - sestdien rupjmaizi, svētdien - kviešus. Veidlapas fotoattēlu ievietošu vēlāk - darbā galvenokārt izmantoju internetu, bet mājās - veidlapu. Bet tā vēl nav galīgā forma - esmu meklējumu procesā.
Es mēģināju izmēģināt vairāk rudzu receptes, bet mājsaimniecība atbildēja - Mēs vēlamies tikai to.

Es arī ļoti priecājos, ka mana maize jūs iepriecināja. Es domāju, ka šī ir ļoti veiksmīga un nesarežģīta recepte. Mīcīšana tikai 33 minūtes. Cepiet pusotru stundu un pusotru stundu. Grūtības var rasties tikai startera kultūras kultivēšanā un uzturēšanā. Bet šajā forumā ir pietiekami daudz padomu par viņiem. Un to veidi ir aprakstīti diezgan pilnībā - un pat meistarklases. Man ļoti patika viens materiāls. Šeit ir tā būtība īsumā. Kāds foruma dalībnieks rakstīja, ka raugs dzimšanas, izaugsmes un dzīves laikā aizved mikrofloru no konkrētas mājas. Tāpēc maize ar tās izmantošanu satur šīs konkrētās mājas garu. Dzimst tieši šīs mājas maize.

...
Es arī ļoti priecājos, ka mana maize jūs iepriecināja. Es domāju, ka šī ir ļoti veiksmīga un nesarežģīta recepte. Mīcīšana tikai 33 minūtes. Cepiet pusotru stundu un pusotru stundu ...

... ka raugs dzimšanas, augšanas un dzīves procesā paņem mikrofloru no konkrētas mājas. Tāpēc maize ar tās izmantošanu satur šīs konkrētās mājas garu. Dzimst tieši šīs mājas maize.

Recepte patiešām ir ļoti vienkārša un garšīga. Man tas ir tik precīzi noregulēts, ka tikai "mērkaķis" to necep, kā kolēģis te izteicis.
Vairāk par garu.
Tas saka ļoti daudz!
Ar tīrību virtuvē, vēl trīs dienas, mikroflora, protams, daudz neaugs

un rezultāts ar cepšanu man vienmēr ir garantēts, bet maize "jūt", kas tai tuvojas, kurš to gatavo. Tas ir vienkārši redzams jau partijā.
Tas nav tik vienkārši, tā ir taisnība!

[Vanja28]

Vanja28
labi, es jau domāju, kas par lietu, es domāju, ka mazliet par daudz šķidruma, bet tomēr:
viens.Mizoti rudzu milti - 500 g (uz elektroniskajiem svariem)
2. Rudzu iesals (sauss) - 50 ml (mērot ar mērstiklu)
3. Verdošs ūdens iesala pagatavošanai - 100 ml
4. Agram - 50 ml (mērkrūzītē)
5. Cukurs - 1,5 tējk.
6. Medus (man ir šķidrs mākslīgs) - 50 ml (skalā 50 g)
7. Ūdens medus maisīšanai - 30 ml
8. Sāls - 1 tējkarote. dimensiju
9. Zemes koriandrs - 2 izmērīti ēd.k. L. (es viņu mīlu, tāpēc tik daudz)
10. Sausais raugs Saf-Moment - 2 izmērītas tējk.
11. Vārīts ūdens (istabas temperatūra) - 300 ml mērlāzē.
12. Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l. (parasts)
13. Panifarīns - 1 izmērīta tējkarote.
Grāmatzīmju pasūtīšana: vārīts ūdens + sviests + vārīts iesals + medus ar ūdeni + izsijāti milti + sāls + cukurs + koriandrs + panifarīns + sausais raugs (pa vidu bedrē).
Es ieslēdzu režīmu "bez lipekļa", mīcīšana ilga 15 minūtes, palīdzēja ar lāpstiņu stūros, pēc tam 55 minūtes. kāpt. Tad, nepaceļot vāku, es atiestatīju programmu un ieslēdzu režīmu "Cepšana", iestatīju to uz 1 stundu 30 minūtēm ar taimeri. Stundas laikā nemitrināju, baidījos to atvērt.

Man ir pretpiedāvājums - varbūt kāds ievietos fotogrāfiju, kā mīklai vajadzētu izskatīties mīcīšanas stadijā? Lai noteiktu blīvuma pakāpi ... Un nofilmēt brīdi, kad tas nokarājas no karotes ... Es lasīju par karoti mīklas, kuras izmērs bija puse apelsīna. Man tas neko nenozīmē ... Apelsīni ir dažādi

Šorīt es atkal cepu šo maizi, jo iepriekšējā bija jāizmet ārā, un ģimene bija bez maizes. Es samazināju ūdens daudzumu līdz 260 ml (es to izlasīju citā receptē, šeit, šajā sadaļā) plus 100 ml iesala, plus paņēmu parastu, biezu medu un atšķaidīju to ar daļu ūdens no pieejamā daudzuma. Kopējais ūdens 360 ml, milti 500 g. Jumts joprojām sabruka, bet drupa jau izskatās kā drupa. Tomēr man tas šķita rupji. Šķiet, ka tas ir cepts, bet, kā saka Ukrainā, gley
Šeit ir izgriezums

VISS, VISS pēc receptes!

1. Nomizoti rudzu milti - 500 g
2. Rudzu iesals (sauss) - 50 ml
3. Verdošs ūdens iesala pagatavošanai - 100 ml
4. Agram - 50 ml
5. -
6. Medus (vēlams tumšs) - 50 ml
7. Ūdens maisīšanai. medus - 100 ml
8. Sāls - 1 tējkarote. dimensiju
9. Zemes koriandrs - 2 izmērīti ēd.k. l. (sagriezts)
10. Sausais raugs Saf-Moment - 2 izmērītas tējk. (sagriezts) 8-9 gr.
(uz svariem 20 karotes vienā griezumā, jums vajadzētu saņemt 80-90 gramus, tas ir paredzēts pārbaudei)
11. Vārīts ūdens (istabas temperatūra) - 250 ml

raugs uz leju, tad viss ir sauss, pa virsu šķidrs (visu samaisa, atstājot 50 ml ūdens, pievieno vēlāk)
Mīcīšana
mēs skatāmies pirmās 4 minūtes, pēc tam ar lāpstiņu pa apli nogriežam miltus no spaiņa malām un pieskaramies tam līdz centram, un visu no augšas nedaudz piespiežam pie maisītāja, un cenšamies mīklu nesagriezt ar lāpstiņu, lai to notraipītu pēc iespējas mazāk.
Pēc 7 - 8 minūtēm mīklai jāsāk smagi izplatīties pa spaiņa dibenu, ja tā stipri neizplatās, bet saplīst un guļ bezveidīgos gabaliņos, tad pievieno atlikušo ūdeni un turpina palīdzēt.
Ja jums nav laika sajaukt, sāciet maisījumu vēlreiz.
Pirmo reizi jūs mīklu nesajaucāt labi un neievērojāt recepti.
Uzzinot, kā to cept, maizei pievienosiet sviestu un panifarīnu.
Drupatas mitrums normalizēsies pēc divām stundām dvielī.
Jūs varat ieskatīties plītī, uz brīdi paceļot vāku.
Pēc nedēļas ievietošu video, kurā redzama partija.
Maizi esat gandrīz pabeidzis.
Es ceru, ka trešā reize būs priecīga!

Cienījamais Vanja28, es sniedzu pilnīgu informāciju - gan recepti, gan programmas. Acīmredzot jums vēl nav bijis šāda gadījuma. Bet, neskatoties uz to, jūs pareizi pieņēmāt, ka krāsns ir slikti slēgta, es pats to būtu varējis iedomāties, jo redzēju, ka maize žūst.
Vakar saliku veco K350 un jauno K450 blakus, darīju visu tāpat, bet rezultāts ir cits. Kad krāsns pēc procesa beigām tika atvērta, no K350 izplūda tvaiks, no K450 nekas. K350 strādāja labi. Izrādījās, ka K450 starplikā, kas iet pa pašas krāsns perimetru, ir īpašas "nabas", kas novērš vāka piegulēšanu. Kāpēc tas tiek darīts? Es domāju, ko darīt, jūs varat tos vienkārši nogriezt, bet šī nav labākā izeja.
Paldies, ka palīdzat man atrast neveiksmju cēloni.

...Izrādījās, ka K450 starplikā, kas iet pa pašas krāsns perimetru, ir īpašas "nabas", kas novērš vāka piegulēšanu. ...

K450 kondensāts neveidojas, pārējās dāmas līdz pusdienas laikam norakstīs to, kas atrodas zem vāka un ar blīvi.

[Vanja28]

Pirmo reizi cepu rudzus. Uz lāpstiņas bija milzīgs ļoti slapjš Mjaka gabals! Varbūt tāpēc, ka tikai no plīts. Augša ir plakana. Maize labi pacēlās, bet cepot tā lēnām nokarājās (nevis augšdaļa, bet it kā vienkārši samazinājās). Aptinusi to dvielī nogatavināšanai, redzēsim ... Es izmēģināju šo karsto drupu no lāpstiņas ... Slapja. Garša, šķiet, ir nekas, ar griķu medus reakciju. Ir poras. Mazliet rūgta! Agram nolika 30, tas izrādījās daudz. Atkāpes no receptes gandrīz nebija.

Novirzes bija šādas:
Ilgāk mīcīt. Mīcīt bija ļoti grūti, jo Kenvudam ir tikai vienkārša lāpstiņa, un man nav šauras silikona lāpstiņas. Ir "salīdzinoši šaurs".
Es saliku sastāvdaļas apgrieztā secībā (es to ļoti nožēloju, jo, manuprāt, tāpēc bija grūti sajaukt), tas ir, ūdeni, miltus, trīcot. Es ievietoju šķipsniņu koriandra un ķimeņu tieši mīklā un sasmalcināju nedaudz 4 veidu piparus. Pretējā gadījumā nekādas novirzes nebija.

Es būtu pievienojis panifarīnu, ja nebūtu par to aizmirsis

Maize nogatavosies, es to nobaudīšu, izpildiet savu mērķi. Līdz es patiešām sapratu.

pievienot
Vanja28, Atvainojiet, bet man nepatika, ka Garšas balanss ir labs, bet drupa ir forša! Nākamreiz mēģināšu nedaudz samazināt ūdeni un cept to nedaudz ilgāk. Paldies vienalga!

[Vanja28]

Vanja28
Paldies par padomu. Pēc dienas maize beigsies, un es to cepšu pēc jūsu ieteikuma, bet, starp citu, to ēd ar prieku, tāpēc es jūtu, ka es to cepšu vairāk nekā vienu reizi

[Vanja28]

Vanja28
Paldies par padomu. Pēc dienas maize beigsies, un es to cepšu pēc jūsu ieteikuma, bet, starp citu, to ēd ar prieku, tāpēc es jūtu, ka es to cepšu vairāk nekā vienu reizi

BlackHairedGirl, skatoties vēlreiz uz tavu maizi, man bija aizdomas par maizes cepšanas neveiksmes cēloni. Ja tā nav apgaismojuma kļūda, tad iegūtās maizes drupa ir ļoti viegla mizotiem miltiem ar iesalu (raudzētiem).
Ja tas tā ir, tad, iespējams, jūsu milti pēc sastāva ir tuvāk sētajiem miltiem, un šajā gadījumā tiem vajag līdz pat 1,5 reizēm vairāk, ja tie ir tikai sēti milti pēc šķiras.
Pieņēmums un risinājums.
Nekavējoties samaziniet ūdeni par 150 ml. un skatieties, kā mīcīšanās notiek, pamazām to pievienojot.

Sveiki visi!
Vanja28, sen neesmu šeit bijis, patīkami, ka neesmu viena pati ar tavu maizi konditorejas ērkšķos. Kaprīzs apgūt un ļoti garšīgs. Galvenais ir iemācīties. Tad viss ir vienkāršs un pamatīgs saviļņojums.

[Tamborēt]

[Programma Nr. 14 "Cepšana" (pirmkārt, maksimums līdz 1 stundai 10 minūtēm, kaujas beigās es pievienoju vēl 20 minūtes, kopā 1 stundu un 30 minūtes).

Tamborēt, un kā tev iet Es pievienošu vēl 20 minūtes... Man jebkura programma ieslēdzas tikai pēc tam, kad plīts ir atdzisusi, vismaz 15-20 minūtes jāuztur atvērtas un tukšas

[Tamborēt]

Tamborēt, un kā tev iet Es pievienošu vēl 20 minūtes... Man jebkura programma ieslēdzas tikai pēc tam, kad plīts ir atdzisusi, vismaz 15-20 minūtes jāuztur atvērtas un tukšas

Es rakstīšu Crumble, priekš Moulinex OW 5004, Pieņemu, ka visiem nav iebildumu.

... pilna režīma 14 programmas 70 minūtes (iestatīts ar + zīmi). Ievietojiet mīklu šajā režīmā 70 minūtes. 5 minūtes pirms beigām nospiediet un 15 sekundes turiet pogu Sākt, līdz atskan pīkstiens. Programma parādīs 14-10 minūtes. Pievienojiet plusu līdz vajadzīgajam laikam un vēlreiz noklikšķiniet uz Sākt. Kuras mīklas cepšanai nepieciešamas 90 minūtes?

Rudzu mīklas izstrādājumiem nepieciešamas 90 minūtes.
Paldies, Panevg1943, par palīdzību.

[Vanja28]

Pieņēmums un risinājums.
Nekavējoties samaziniet ūdeni par 150 ml. un skaties, kā mīcās, pamazām to pievienojot. [/ quote]

Pēc nedēļas ievietošu video, kurā redzama partija.

Vanja28
Pēc jūsu ieteikuma (bet, starp citu, negaidot solīto video), es nolēmu to darīt uz savu risku un risku. Ūdens - 100 ml iesalam, un 210 ml vārīts, medus ar neko neatšķaidīts, tas jau ir šķidrs, un, mīcot - un tas izrādījās ļoti stāvs - es pievienoju vēl 100 ml ūdens. Kopējais ūdens daudzums bija 410 ml uz 500 g miltu.Mīklas biezums man atgādināja logu špakteli, to pašu plastmasu. Bet ne šķidrums! Pirmā partija tika veikta Pelmeni režīmā, tika pievienota 1 ēdamkarote eļļas. l. Tad ieslēdzu bezglutēna režīmu, mīcīju, koriģēju, pārgāju uz cepšanu pusotru stundu.
Es ziņoju: tā izskatās kā diezgan pieklājīga maize, jumts ir pacēlies, tomēr tas nedaudz saplīsa. Fotogrāfijas un izgriezumu es ievietošu rīt.

[Vanja28]

Pieņēmums un risinājums.
Nekavējoties samaziniet ūdeni par 150 ml. un skatieties, kā mīcīšanās notiek, pamazām to pievienojot.
Vanja28
Pēc jūsu ieteikuma (bet, starp citu, negaidot solīto video), es nolēmu to darīt uz savu risku un risku.

Kauns, apkaunots ar video! Es steidzami uzlabošos.
Skaties,
🔗
Trešajā izmēģiniet savu maizi! Lieliski!
Parādiet mums, mēs kopīgi gūsim panākumus.

Šeit ir vakardienas maizes foto

Paldies un +++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Vanja28]

Vanja28
Paldies par video! Man jāsaka, ka blīvuma ziņā mana mīkla bija biezāka un tumšāka. Iesals, kas nosvērts mērogā, kuram pēc receptes vajag 40 gramus, es pievilku 5 vai 6 mērīšanas ēd.k. L., tagad precīzi neatceros. Es atceros, ka man bija bail no šādas summas un ieliku 3 ēd.k. l. Un stāsts ir tāds pats kā ar agram. Uz svariem izrādījās 35 grami, un patiesībā - apmēram 3 ēdamk. l. - man tas likās mazliet par daudz, ielieciet divus. Varbūt jūs joprojām norādīsit mērkarotēs no HP? (gan agram, gan iesals) Un tad ir neskaidras šaubas. Kaut kur jūsu filiālē es satiku, ka jums vajag 1 ēdamkarote. l. iesals?

[Vanja28]

Vanja28
...
Varbūt jūs joprojām norādīsit mērkarotēs no HP? (gan agram, gan iesals) Un tad ir neskaidras šaubas.
...

BlackHairedGirl, mērot karotes no HP, es nevaru pateikt, bet es jums pateiksšu, kā to noteikt vienas mērkarotes tilpums, to sagriežot, ja karotes tilpums nav zināms.
Svarā nosver 10 un vēlams 20 pilnas mērkarotes ūdens un rezultātu dala ar karotes skaitu.
Rudzu maize, kā redzat no savas pieredzes, ir ļoti jutīga pret sastāvdaļu daudzumu receptē, un, lai iegūtu stabilu rezultātu, jums tās jāmēra pēc iespējas precīzāk. Precizitāte ļauj viegli veikt nelielus pielāgojumus vietējām garšām, iesalam vai raugam.
Labāk nav nosvērt mazas porcijas, bet izmērīt ar mērkarotēm gar griezumu, es to izskaidrošu ar iesala piemēru.
Iesals 50 ml tilpumā. vienas receptes svars var būt no 33 līdz 42 gramiem, atkarībā no malšanas kvalitātes un mitruma.
Pievienosim kļūdu, mērot elektroniskos svarus līdz 5 gramiem.
Kopumā svara atšķirība var viegli būt 10 grami, kas jau ir 20-25%, un tas ir daudz. Šāda testa galīgā tilpuma atšķirība viegli uzņems papildu 30-40 ml. ūdeni vai neņems ūdeni, tas ir atkarīgs no tā, kurā virzienā kļūda izrādīsies.
Rudzu mīklas viskozitāte mūsu acu priekšā mainās pat pēc 20 ml pievienošanas. ūdens.
Šādas kļūdas rezultāts ir mitra drupa, gatavās maizes nokarenais "jumts". Kas, protams, galu galā nevar iepriecināt.
Es par to rakstu pastāvīgi un neatlaidīgi.
Receptē neliels daudzums iesala, rauga, sāls utt. Ir norādīts ml.
Nosakot mērkarotes tilpumu pēc tās griezuma, jūs ātri uzzināsiet, cik daudz mērkarotēs jums jāmēra gar griezumu.
Un sākumā pierakstiet sev, cik daudz jūs pievienojat.
Ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, rakstiet.

[karotes uz HP]

Izmērīts karotes uz HP, mēs uzskatām:
1 tējk = 5 ml
1 ēd.k. l. = 15 ml

visbiežāk šāda divpusēja karote d. b. komplektā ar HP

tas ir, mēs varam pieņemt, ka 50 ml iesala ir 4 ēdamk. l.
30 ml "Agram" - 2 ēdamk. l.
sāls - 1 tējkarote.
raugs - 2 tējk

[Vanja 28]

Vanja 28
Nu, vispārīgi, manai gaumei iesals un agrams bija labi, tāpēc nākotnē pieturēsimies pie tām pašām proporcijām, tas ir, iesals 3-4 dimensiju ēd.k. l., agram - 1-2 dimensiju st. l.

[Vanja 28,]

Vanja 28, Liels paldies par tik garšīgo recepti :)
Es to izdarīju 2 reizes, pirmo reizi tas izrādījās nedaudz mitrs un svaigs, otro reizi es maksimāli ievietoju startera kultūru (50 ml) un pievienoju 5 ml panifarīna. Tas izrādījās tik garšīgs, to nevar pārspēt aiz ausīm. Man pat nebija laika nofotografēties, viņi visu apēda!
Es noteikti neesmu vecs, bet ĪSTAS maizes garša jau no bērnības!
Vēlreiz PALDIES ĻOTI!

PS un kā pateikties?

[Vanja 28]

Laba diena!
Vakar beidzot nopirku mizotos rudzu miltus un sauso kvasu "SAF-kvass" (neatradu nevienu iesalu), šodien sapņoju mēģināt beidzot izcept rupjmaizi.Bet nē! Es šeit izlasīju receptes par dažādām tēmām un nonācu pie secinājuma, ka nevar iztikt bez glutēna (panifarīna) un tādas starteru kultūras kā "Agram". Bet es nezinu, kur tos nopirkt! Padoms Vanja 28 meklētājprogrammas izmantošana nepalīdz: meklējot "produkti maiznīcām", tiek parādītas tikai saites uz šo forumu un pāris citiem kulinārijas forumiem, kas šo tēmu ir "nozaguši".

Vai ir kādi tiešsaistes veikali, kas pārdod lipekli, saldskābi, melasi utt.? Varbūt pasūtījumu var veikt Maskavas vairumtirdzniecības uzņēmumā? Lūdzu palīdzi man.

Un vēl: pēc pāris nedēļām dodos uz Maskavu. Ja tas nav grūti, lūdzu, uzrakstiet, kur šīs sastāvdaļas un piedevas var iegādāties Maskavā? Vai viņi tur strādā nedēļas nogalēs? Un darba dienās - kurā laikā viņi aizveras? Ierodos svētdienas pēcpusdienā un došos prom pirmdienas vakarā, bet visu dienu būšu seminārā, būšu brīva tikai sešos vakarā :-(

Un vēl viens jautājums. Šajā vietnē ir patiešām daudz mājās gatavotu starteru kultūru. Kurš no tiem ir vēlams rupjai rupjmaizei?

[Foruma noteikumi]

Vai ir kādi tiešsaistes veikali, kas pārdod lipekli, saldskābi, melasi utt.?

Forumā es nevarēju atrast mērķa pavedienu, kurā būtu apkopotas visas vietas, kur var iegādāties maizes ceptuves komponentus (ar piegādi Krievijā), tāpēc arī aiz cieņas pret šī pavediena autoru šeit ievietoju savu sarakstu. .
Maskavas veikali


Sanktpēterburgas veikali

Tiešās saites ir aizliegtas Foruma noteikumi... Izlasiet 7. punktu.

Kā es saprotu, 2) un 3) ir populāri foruma apmeklētāju vidū, lai gan arī pārējie divi izskatās labi sortimenta ziņā. Personīgi es pasūtīju 3).

[Vanja 28]

Vanja 28
Un es nākšu pie jums ar vēl vienu paldies par jūsu recepti! Lūk, mans vakardienas krēms pēc jūsu receptes:



Cepusi daudzas reizes, neviena punkcija nenotika! Mana ģimene ļoti mīlēja šo maizi, tāpēc es bieži cepu ...

[Vanja28]

Vanja28, paldies par recepti un daudziem paskaidrojumiem.
Vakar es ieliku saldskābi, un šodien es mēģināju cept maizi pēc jūsu receptes. Tāpat kā daudziem iesācējiem, tas neizdevās ļoti labi. Lai gan - līdz trakumam garšīgi. Tomēr maize pieauga, manuprāt, nepietiekami, kupols nedarbojās, un pēdējā cepšanas pusstundā sabruka arī jumts, vidū izveidojās bedre.
Vai jūs varat man palīdzēt atrisināt šo jautājumu? Ko es izdarīju nepareizi? Es visu mērīju pēc receptes. Vienīgā atkāpe: 15 minūtes pēc cepšanas sākuma es pārsmērēju jumtu ar biezu cietes pastu. Bet pat pirms tam tas nebija izliekts kā kupols.