Rudzu krēma maize ir īsta (gandrīz aizmirsta garša). Cepšanas metodes un piedevas

Sveiki Vanya28 un visi šeit esošie. Cepšanas biznesā es esmu jauns cilvēks, bet līdz vakar visas maizes no maizes automāta (Panas 2502) maizes izrādījās veiksmīgas, bet tagad es gribēju īstu rudzu krēmu. Maize ārēji iznāca kā nekā, jumts nenokrita, kaut arī nedaudz ieplaisāja, arī drupa vairāk vai mazāk veiksmīga, lai arī šorīt tika sagriezta - nedaudz pielīp pie naža. Bet garša ... man patīk rudzu skābums, bet tas ir tikai dabisks skābums. Es neatkāpjos no receptes - viss ir stingri saskaņā ar pirmajā lappusē aprakstīto. Vai var būt tā, ka sastāvdaļas es neesmu pareizi izmērījis? Piemēram, agram - 35 ml. Tie ir 2 lieli un 1 mazs Panasonic mērkarote, iesals 50 ml, - 3 lieli un 1 mazi. Vai arī kaut kas nav kārtībā? Es nezinu, uz ko grēkot, bet es gribu teikt, ka mums tagad ir ļoti karsts laiks, temperatūra ārā ir apmēram 40, varbūt maize ir sarūgusi no karstuma. Godīgi sakot, es nezinu, ko domāt. Varbūt šāds skābums ir šīs receptes norma, taču es nepamanīju, ka kāds sūdzētos par skābo garšu.
Jebkurā gadījumā, pateicoties autoram, es izmēģināšu citas Vanjas receptes28.

[Man patīk rudzu skābums, bet tas ir tikai dabisks skābums.]

...
Man patīk rudzu skābums, bet tas ir tikai dabisks skābums. Es neatkāpjos no receptes - viss ir stingri saskaņā ar pirmajā lappusē aprakstīto. Vai var būt tā, ka sastāvdaļas es neesmu pareizi izmērījis? Piemēram, agram - 35 ml. Tie ir 2 lieli un 1 mazs Panasonic mērkarote, iesals 50 ml, - 3 lieli un 1 mazi. Vai arī kaut kas nav kārtībā?
...

Ir divas iespējas:
1. Viņi sajauca Agram gaismu ar Agram tumšo, lai gan šajā gadījumā maizei nevajadzēja normāli paaugstināties.
2. Individuālas garšas izvēles - samaziniet paskābinātāja daudzumu 2-3 reizes.

Uzrakstiet un parādiet rezultātu griezumā.

[rudzi un pilngraudu rudzu kvieši 100%]

Sveiki!
Man ir jautājums par pilngraudu maizi. Es ļoti gribu cept rudzi un pilngraudu rudzu kvieši 100% .
Forumā atradu pāris skābenes receptes
(šeit ir piemērs: Rudzu kviešu maize 100% pilngraudu no Viki).
Lai gan uz pirkstiem var saskaitīt cepto maizīšu skaitu, es baidos cept ar saldskābi (man jāgūst pieredze ar raugu).
Lūdzu, palīdziet man pielāgot dažas Panasonic SD-ZB 2502 maizes ražotāja receptes (ar lēcieniem), lai jūs varētu 100% cept gan rudzus, gan pilngraudu rudzu kviešus ar raugu.
Paldies!

[Rasela Hobsa modelis Nr. 18036]

uztaisīja galdu maizes ražotājam Rasela Hobsa modelis Nr. 18036, ko jūs varat ieteikt, kādos režīmos cept?

[Rasela Hobsa modelis Nr. 18036]

uztaisīja galdu maizes ražotājam Rasela Hobsa modelis Nr. 18036, ko jūs varat ieteikt, kādos režīmos cept?

Liels darbs un svarīgs.
Tagad ir diezgan viegli atlasīt programmas recepšu cepšanai.
Jums ir trīs iespējas:
1. Palaidiet programmu Īpašs, Tālāk viss notiek automātiski, palīdziet veikt tikai mīcīšanas krāsni.
Cepšanas laikam jābūt pietiekamam 70 minūtēm.
2. Programma Mīkla, partijas beigās izņemiet lāpstiņu un gaidiet pacelšanās beigas, pēc tam pārslēdzieties uz programmu Cepšana 2.
Tomēr 63 minūtes nav pietiekami daudz laika.
3. Programma ir piemērota arī šai maizei Pilngraudu, pacelšanās laiks ir par pusstundu garāks, kas ir svarīgi.
Cepšanas laiks 70 minūtes.
Pārbaudiet arī iespēju pievienot laiku Cepšana 10-20 minūtes pēc jebkuras programmas beigām. Ja iespējams, tas būs vienkārši lieliski.

Rakstiet, ja jums ir kādi jautājumi, mēs palīdzēsim!
Parādiet savus rezultātus.
Panākumi!

iespēja pievienot laiku - nē, es to izmēģināju, un nepatikšanas ir tādas, ka ieslēdzot cepšanas programmu ar noņemtu lāpstiņu, mīkla rotācijas dēļ nokrīt,

[pievienojiet laiku - nē, es mēģināju,]

iespējas pievienojiet laiku - nē, es mēģināju,un problēma ir tā, kā ieslēdzat cepšanas programmu noņemot lāpstiņu, mīkla rotācijas dēļ nokrīt ,

Tam nevajadzētu būt, ja mīkla ir pareizi sajaukta, bet tas ir labi, jums ir programma Īpašs.
Viņai viss izdosies.

Laiku var pievienot, izņemot spaini un apsedzot ar dvieli, un ar temperatūru temperatūras sensoru piespiedu kārtā atdzesējot ar ledu.
Lāpstiņa ir jānoņem iepriekš, jo režīms Maizes izstrādājumi pie jūsu plīts ar Mīcīšana.
Viss prasīs 3-4 minūtes. Pēc tam pievienojiet cepšanas laiku + 10 minūtes, lai uzsildītu krāsni.

[rudzi un pilngraudu rudzu kvieši 100%]

Sveiki!
Man ir jautājums par pilngraudu maizi. Es ļoti gribu cept rudzi un pilngraudu rudzu kvieši 100% .
Forumā atradu pāris skābenes receptes
(šeit ir piemērs: Rudzu kviešu maize 100% pilngraudu no Viki).
Lai gan uz pirkstiem var saskaitīt cepto maizīšu skaitu, es baidos cept ar saldskābi (man jāgūst pieredze ar raugu).
Lūdzu, palīdziet man pielāgot dažas Panasonic SD-ZB 2502 maizes ražotāja receptes (ar lēcieniem), lai jūs varētu 100% cept gan rudzus, gan pilngraudu rudzu kviešus ar raugu.
Paldies!

Nu, tā kā jūs vēlaties pielāgot maizi no Viki, darīsim to.
Lai gan jūsu bailes no nepieredzēšanas ir liekas, jūsu acis baidās un jūsu rokas to dara.
Es jau rakstīju, ka maizes cepšanai ir tikai trīs posmi:
1. Mīklas iegūšana (mīcīšana).
2. Mīklas pierādīšana.
3. Maizes cepšana.
Pēdējie divi, kā likums, nerada grūtības.

Recepte no Viki
Pilngraudu rudzu mīkla (100%) 300 g
Pilngraudu rudzu milti 130 g
Pilngraudu kviešu milti 200 g
Ūdens 230 g
Rudzu iesala ekstrakta šķidrums 1 st. l.
Sāls 10 g
Augu eļļa 1 st. l.

Rudzu iesala ekstrakts ir šķidrs - es to nelietoju, jo ir sausais iesals, taču tam nav būtiskas nozīmes.
Ar sausu iesalu vai iesala ekstraktu, raugu un sauso skābējumu (paskābinātāju) šāda veida maizi ir viegli pagatavot.

Es šeit atpūšos.
Pierakstiet, kuras sastāvdaļas jums jau ir vai kuras varat ātri iegādāties, un mēs turpināsim pielāgot šo recepti.

Pieejamība (un pieejamība):
1. Milti - rudzi, kvieši (gan pilngraudu, gan parastie)
2. Rudzu iesals (sarkans raudzēts - es parasti cepu ar to)
3. Dark Agram (mēs vēl neesam redzējuši gaismu)
4. Nu, pārējais - protams - raugs, eļļa, ūdens, sāls

Pirmais "zarnu"oriģināla sastāvdaļu recepte:
Pilngraudu rudzu skābene (100%) 300 g = 150 ml. ūdens + 150 gr. rudzu milti
Pilngraudu rudzu milti 130 g
Pilngraudu kviešu milti 200 g
Ūdens 230 g
Rudzu iesala ekstrakta šķidrums 1 st. l. = 15 ml.
Sāls 10 g
Augu eļļa 1 st. l.

Veselu kviešu miltu 60/40 recepte
Pilngraudu rudzu milti - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Pilngraudu kviešu milti - 200 g
Rudzu iesala ekstrakta šķidrums - 15 ml.
Sāls - 10 gr
Augu eļļa - 15 ml
Ūdens 230 ml + 150 ml. = 380 ml

pēc tam noņemiet šķidro rudzu iesala ekstraktu - 15 ml, lai netraucētu līdzsvaru šķidras un sausas sastāvdaļas pievieno 15 ml ūdens. Kopējais ūdens daudzums = 395 ml.
Tagad, lai aizstātu iesala ekstraktu, receptē pievienojiet apmēram 30 g sausā iesala. un Agram tumšs ne vairāk kā 10 gr. Kopā papildus sausās sastāvdaļas - 40 gr.
Sekot līdzsvaram šķidras un sausas sastāvdaļas un samaziniet visu miltu daudzumu par 40 gr.
Pievienojiet receptei 8-12 gramus sausā rauga.
Viss ir gatavs.

Mīcīšana 15-20 minūtes, ja jums nav laika mīcīt, tad vienkārši Mīcīšana atkārtojiet, ka piparkūku vīrietim vajadzētu gandrīz veidoties un nedaudz izplūst.
Ūdens daudzuma korekcija receptē + - 30 ml. - jāuzņem.
Turklāt mīklas pieaugums ir apmēram 1,5-2 reizes, ne vairāk. Tas ir no 50 minūtēm līdz 2-3 stundām.
Lai sasildītos, kamēr mīkla pieaug, ik pēc 20 minūtēm varat ieslēgt cepšanas režīmu 1,5-2 minūtes.
Kad mīkla paceļas, pārejiet uz cepšanu - 1 stunda 30 minūtes.
Viss.
Mēs parādām rezultātu lielu un sadaļā.
Otro reizi veiksme tiks simtprocentīgi garantēta.
Pirmajā reizē, pēc veiksmes, maize būs garšīga, bet jumts var sabrukt, tas ir ļoti atkarīgs no pieredzes un dažādiem negadījumiem.

Kopējā recepte 60/40 pilngraudu milti
Pilngraudu rudzu milti - 260 gr
Pilngraudu kviešu milti - 180 gr
Sāls - 10 gr
Augu eļļa - 15 ml
Sarkanais iesals - 30 gr
Agram tumšs - 10 gr
Sausais raugs - 8-12 gr
Ūdens - 295 ml (g) + 100 ml (g) verdoša ūdens iesala pagatavošanai.
Ūdens korekcija vietējo miltu receptē + - 30 ml.

Panākumi!

liels paldies par padomu, es mēģināšu

[izlasiet iepriekš sniegto atbildi, izmantojot vienu ziņojumu]

Pieejamība (un pieejamība):
1. Milti - rudzi, kvieši (gan pilngraudu, gan parastie)
2. Rudzu iesals (sarkans raudzēts - es parasti cepu ar to)
3. Dark Agram (mēs vēl neesam redzējuši gaismu)
4. Nu, pārējais - protams - raugs, eļļa, ūdens, sāls

izlasiet iepriekš sniegto atbildi, izmantojot vienu ziņojumu

Sveiki! Es nopirku Panasonic SD2501 maizes mašīnu. Cepts kviešu piens pēc receptes. Iznāca ļoti labi, garšīga maize. Es gribētu cept rupjmaizi. Bet pēc iepazīšanās ar forumu es sapratu, ka bez noteiktām sastāvdaļām tas nedarbosies. Es nopirku tikai nomizotus rudzu miltus un naivi ticēju, ka nekas cits nav vajadzīgs. Protams, man ir sāls, cukurs, ūdens un raugs, citādi es nebūtu gatavojis kviešu maizi. Pastāsti man, kur nopirkt sastāvdaļas? Teiksim iesals. Galu galā es nekad neesmu viņu sastapis. Paldies!

[kur nopirkt sastāvdaļas?]

...
Es nopirku tikai nomizotus rudzu miltus un naivi ticēju, ka nekas cits nav vajadzīgs. Protams, man ir sāls, cukurs, ūdens un raugs, citādi es nebūtu gatavojis kviešu maizi. ARkur nopirkt sastāvdaļas? Teiksim iesals. Galu galā es nekad neesmu viņu sastapis. Paldies!

Vienkāršai rupjmaizei jums viss jau ir.
Rudzu krēma maizei ir nepieciešams sarkanais rudzu iesals; to uz laiku var aizstāt ar sausu kvasu, piemēram, Saf-. Kvass, iesals ir tā sastāvā.
To visu var iegādāties arī šeit, vietnes sadaļā - Ražotāji un tirdzniecības nami ar pasta paku.
Vai arī apskatot sadaļu Lauksaimnieki, kur vietējie veikali jums pateiks.

[Zīmols 3801]

Es tikko paņēmu maizi no krāsns, man ir Zīmols 3801... Reibonis no fantastiskās smaržas

Cepšana manuālās iestatīšanas programmā. Pagrieziena vēl nav, pagaidām atpūšos ...

Vanja28, liels paldies par jūsu recepti, padomiem un padomiem!

[Zīmols 3801]

Es tikko paņēmu maizi no krāsns, man ir Zīmols 3801... Reibonis no fantastiskās smaržas

Cepšana manuālās iestatīšanas programmā. Pagrieziena vēl nav, pagaidām atpūšos ...

Vanja28, liels paldies par jūsu recepti, padomiem un padomiem!

Zīmols 3801 Es to izdarīju ļoti labi jūsu vadībā!
Lieliski!
Ceru, ka tas viss izdevās ar pirmo mēģinājumu!

Zīmolam tas izdevās ar pirmo mēģinājumu. Šeit ir griezums


Maize ir pārsteidzoša.
Pirms tam viņa ar mainīgiem panākumiem to cepa Binaton 2169,
bet ļoti garšīgi


Paldies par īsto rupjmaizi!

["Nesatur glutēnu"]

Rudzu krēma maize ir īsta (gandrīz aizmirsta garša). Cepšanas metodes un piedevas.
.....
Kad esat beidzis palīdzēt maisīt mīklu, aizveriet vāku, paņemiet pulksteni un iestatiet modinātāju uz 60 minūtēm, tas ļaus neaizmirst atiestatīt programmu "Nesatur glutēnu" maizes gatavotājā 50 minūtes pirms tā beigām, nepaceļot vākupretējā gadījumā mīkla nosēdīsies. Programmas atiestatīšana "Nesatur glutēnu", izvēlieties programmu "Maizes izstrādājumi".

II. Programma "Maizes izstrādājumi", iestatiet cepšanas laiku 1 stunda 30 minūtes.

Kaut kas nedarbojās manā HP Pan-2502 šajā receptē. Pēc programmas '' bez glutēna '' atiestatīšanas programmas '' BAKING '' krāsns neieslēdzās. : o Norādīta pārkaršana - U50. Tagad tas atdziest uz 1 stundu, tikai pēc tam jūs varat to atkal ieslēgt. Vispār tas, iespējams, neizrādīsies maize, bet gan atkritumi

Kaut kas nedarbojās manā HP Pan-2502 šajā receptē. Pēc programmas '' bez glutēna '' atiestatīšanas programmas 'BAKE' krāsns neieslēdzās. : o Norādīta pārkaršana - U50. Tagad tas atdziest uz 1 stundu, tikai pēc tam jūs varat to atkal ieslēgt. Vispār tas, iespējams, neizrādīsies maize, bet gan atkritumi

Ļoti dīvaini! Mums ir tas pats maizes ražotājs. Mēs šādā veidā cepam regulāri - nekad nav bijusi šāda punkcija

Labrīt visiem šajā vietnē! Vanja28, paldies par pacietību un paskaidrojumiem mūsu sarunas laikā, kas notika pirms pāris mēnešiem Skype (oi, Vanja28, es tev atkal uzmetu jautājumus).
Tikai vakar es saņēmu iesalu, un tāpēc kopš vakardienas esmu barojis savus rudzu "mūžīgos" skābumus (1 ēdamk. L. Skāba mīkla no ledusskapja + 50g miltu un 50g ūdens, pēc 6 stundām atkal + 50g ūdens un 50g miltu), un šodien CERU uzcept savu pirmo “To pašu Borodinski”.
Pirms tam es vēlētos (skābes dēļ) man palīdzēt izlabot recepti:
1. Nomizoti rudzu milti -500g (mani miltus sauc par "pilngraudu rudzu miltiem", es ceru, ka tas neko daudz nemaina?)
2. Sausais rudzu iesals -40g
3. Verdošs ūdens iesalam -100ml
4. Agram 50ml nē, ir raugs - cik to likt? Ap 40g?
5. Tumšā datuma medus -40ml (cik ēd.k. L.? 2 ēd.k. L. Var pietikt?)
6. Ūdens maisīšanai. medus -100ml
7. Sāls -1 tējk.
8. Zemes koriandrs -2 ēd.k. l.
9. Sausais raugs -2 tējk.
10. Vārīta ūdens telpa. tempu. -250ml
Šeit. Es šaubos par skābes / miltu / ūdens attiecību proporcionālo pareizību ... Ja iespējams, lūdzu, atbildiet man, es ar nepacietību gaidu! ..

Lūdzu, man vēl ir jautājums! KĀPĒC maizi sauc par "Brūvētu"? Ko tur vispār gatavo? (Izņemot iesala tvaicēšanu ar verdošu ūdeni) ...

līdz 1/2 tasi kviešu miltu, rudzu garša gandrīz nemainās, bet drupatas porainība manāmi palielinās.
...
Mūžīgā rudzu skābe - 3 ēdamk. l
...
Tradicionālai rudzu krēma maizes saldskābajai garšai nav pietiekami daudz sākuma kultūras, bet, ja jums tas patīk, tad labi.
...
1/2 ēd.k. l sinepju eļļa ..
...
Eļļa ir personīgās gaumes jautājums. Pēc tehnoloģijas tas šeit nav kritisks.

ja jūs pievienojat vairāk rauga nekā 3 ēdamkarotes, kā tas ietekmēs?

Ļoti dīvaini! Mums ir tas pats maizes ražotājs. Mēs šādā veidā cepam regulāri - nekad nav bijusi šāda punkcija

Tad ir ļoti mierinoši, ka tā nav šī HP problēma, bet man pietrūka dažas nianses. Varbūt tāpēc, ka bezglutēna programmā man nebija laika izslēgt cepšanas procesu, bet tas ilga tikai 2 minūtes, tad es nekavējoties atiestatīju programmu bez lipekļa, un programma Cepšana netika sākta ...
Mēģināšu vēlreiz, tā kā maize izrādījās nenormāli garšīga, tikai kupols ir nokritis un skats ir nepieredzams. Paldies ak, kolēģi

[un man pietrūka kādas nianses.]

Tad ir ļoti mierinoši, ka tā nav šī HP problēma,un man pietrūka kādas nianses.Varbūt tāpēc, ka bezglutēna programmā man nebija laika izslēgt cepšanas procesu, bet tas ilga tikai 2 minūtes, tad es nekavējoties atiestatīju programmu bez lipekļa, un programma Cepšana netika sākta ...
Mēģināšu vēlreiz, tā kā maize izrādījās nenormāli garšīga, tikai kupols ir nokritis un skats ir nepārspējams. Paldies ak, kolēģi

Protams, viņiem kaut kas pietrūka!
Piemēram, sajaucot ar vēlamās 2502 programmu kombinācijas izvēli - apmēram 70. receptes rindiņu.
Tas notiek!
Rakstiet, ja jums joprojām ir jautājumi.

[Ap 40g?]

Labrīt visiem šajā vietnē! Vanja28, paldies par pacietību un paskaidrojumiem mūsu sarunā, kas notika pirms pāris mēnešiem Skype (oi, Vanja28, es tev atkal uzmetu jautājumus).
Tikai vakar es saņēmu iesalu, un tāpēc kopš vakardienas esmu barojis savus rudzu "mūžīgos" skābumus (1 ēdamk. L. Skāba mīkla no ledusskapja + 50g miltu un 50g ūdens, pēc 6 stundām atkal + 50g ūdens un 50g miltu), un šodien CERU uzcept savu pirmo “To pašu Borodinski”.
Pirms tam es vēlētos (rauga dēļ) man palīdzēt izlabot recepti:
1. Nomizoti rudzu milti -500g (mani miltus sauc par "pilngraudu rudzu miltiem", es ceru, ka tas neko daudz nemaina?)
2. Sausais rudzu iesals -40g
3. Verdošs ūdens iesalam -100ml
4. Agram 50ml nē, ir raugs - cik to likt?Ap 40g?
5. Tumšā datuma medus -40ml (cik ēd.k. L.? 2 ēd.k. L. Var pietikt?)
6. Ūdens maisīšanai. medus -100ml
7. Sāls -1 tējk.
8. Zemes koriandrs -2 ēd.k. l.
9. Sausais raugs -2 tējk.
10. Vārīta ūdens telpa. tempu. -250ml
Šeit. Es šaubos par skābes / miltu / ūdens proporcijas pareizību ...Ja iespējams, lūdzu, atbildiet man, es ar nepacietību gaidu! ..

Skābenēm būs nepieciešami apmēram 200 grami, un attiecīgi samaziniet miltu un ūdens daudzumu, un, ja jūs ievietojat 40 gramus, jums būs jāpievieno 1-2 ēdamkarotes. ēdamkarotes etiķa 6-9%, lai iegūtu saldskābu garšu.

Sākuma kultūrām būs nepieciešami apmēram 200 grami, un attiecīgi samaziniet miltu un ūdens daudzumu

Vanja28 nozīmē:
1) receptē es paņemu 200g saldskābes (un ne aukstu, bet jau atsvaidzinātu?)
2), attiecīgi no receptes es samazinu miltus un ūdeni par 100 g. Kā tad būt ar 50 g svara Agram, ko nodrošina recepte? Kur paliks šie 50g?
Un visiem iesals ir tik stiprs .. smaržo pēc maizes garozām, kas sadedzinātas līdz pelniem? Vai es daru pareizi, ka pārleju ar verdošu ūdeni, samaisu un pēc pāris minūtēm mīklā? Man šķiet, ka iesals maina mīklas struktūru uz viskozāku lipīgu.
Tomēr es atkārtoju savu jautājumu - kāpēc maizi sauc par "Brūvētu"? Ko nozīmē, ja tur nekas netiek pagatavots, izņemot iesala tvaicēšanu ar verdošu ūdeni? Paldies!

[Ko tur vispār gatavo? (Izņemot iesala tvaicēšanu ar verdošu ūdeni) ...]

Lūdzu, man vēl ir jautājums! KĀPĒC maizi sauc par "Brūvētu"?Ko tur vispār gatavo? (Izņemot iesala tvaicēšanu ar verdošu ūdeni) ...

Tas ir alus pagatavošanas process, un ar iesalu tas ir ļoti īss.
Ja iesala vietā tiek izmantoti milti, process aizņem daudz ilgāku laiku.

ja jūs pievienojat vairāk rauga nekā 3 ēdamkarotes, kā tas ietekmēs?

Skābenis (nogatavojies) ievērojami maina drupatu uz labo pusi, kā arī iegūtās maizes garšu, piešķirot tai saldskābu garšu.

[attiecīgi no receptes es samazinu miltus un ūdeni par 100 g]

Vanja28 nozīmē:
1) receptē es paņemu 200 g skābena (un ne aukstu, bet jau atsvaidzinātu?)
2)attiecīgi no receptes es samazinu miltus un ūdeni par 100 g... Kā tad būt ar 50 g svara Agram, ko nodrošina recepte?Kur paliks šie 50g?
Un iesals visiem ir tik spēcīgi .. smaržo kā maizes garozas, sadedzinātas pelnos? Vai es daru pareizi, ka pārleju ar verdošu ūdeni, samaisu un pēc pāris minūtēm mīklā?Man šķiet, ka iesals maina mīklas struktūru uz viskozāku lipīgu.
Tomēr es atkārtoju savu jautājumu - kāpēc maizi sauc par "Brūvētu"? Ko jūs domājat, ja tur nekas netiek pagatavots, izņemot iesala tvaicēšanu ar verdošu ūdeni? Paldies!

Jūs visu saprotat pareizi.
Un Agram, lai saglabātu līdzsvaru šķidrums sauss aizstāj ar miltiem.

Skābenis (nogatavojies) ievērojami maina drupatu uz labo pusi, kā arī iegūtās maizes garšu, piešķirot tai saldskābu garšu.

Tātad, jūs varat neņemt vērā 35 ml receptes skābes, bet ņemt 200 g izaugušās skābes un samazināt ūdeni un miltus?

Tātad, jūs varat neņemt vērā 35 ml receptes skābenes, bet ņem 200 g izaudzētās skābes un samazināt ūdens un miltu daudzumu?

Jā, jūs to varat izdarīt.

Jā, jūs to varat izdarīt.

[maize ir gatava, par šo daudzumu paņēmu pusi normas, plus 100g saldskābes un mīnus miltus un ūdeni, kas cepts uz īpašas 12 programmas - nav ieprogrammēts, tās celšanas procesā pietika, lai 2 reizes paceltos, 4 pagājušas stundas, kopš es izņēmu maizi no maizes automāta, lai izveidotu saplaisājušu un nedaudz nolaistu jumtu, nedaudz piestiprinātu pie naža, smalki porainu un mitru ķieģeļu vidū, iespējams, ka ir daudz šķidruma un varbūt cepšanas laiks jāpievieno, it īpaši, ja ņemat visu likmi, lūdzu, iesakiet

Vanja 28, bet sakiet, lūdzu, ja es agram vietā rudzu krēmam pievienoju 2 ēd.k. l etiķis, vai ir nepieciešams noregulēt šķidrumu (ūdeni) uz leju? Mīkla, salīdzinot ar video kursu, izrādījās nedaudz plānāka

Es ilgi skatījos uz šo maizi. Man ir Hitachi 303 plīts. Man nav pilna procesa 3 stundas. Ir galvenie 4h10m, 3h50m un 2h50m. Vai mīkla nonāks galvenajā režīmā? Un 3h50m režīms, iespējams, nav piemērots. Vai režīms būs pietiekams 2 stundām 50?

[maize ir gatava, par šo daudzumu paņēmu pusi normas, plus 100g saldskābes un mīnus miltus un ūdeni, kas cepts uz īpašas 12 programmas - nav programmējams, tās celšanas procesā bija pietiekami, lai 2 reizes paceltos, 4 pagājušas stundas, kopš es izņēmu maizi no maizes automāta sava veida saplaisājušam un nedaudz nolaistam jumtam, nedaudz pielipušam pie naža,smalki porains un mitrs ķieģeļu vidū, iespējams, ir daudz šķidrumu, un, iespējams, jāpievieno cepšanas laiks, it īpaši, ja ņemat visu cenu, lūdzu, iesakiet

Ja svars tiek samazināts uz pusi, tad pietiek ar 70 minūtēm cepšanas.
Nākamreiz samaziniet ūdens daudzumu par 30 ml, un jums viss būs kārtībā.
Parādiet fotoattēlu lielā sadaļā, lai iegūtu precīzāku ceļvedi.

Vanja 28, bet sakiet, lūdzu, ja es agram vietā rudzu krēmam pievienoju 2 ēd.k. l etiķis, vai ir nepieciešams noregulēt šķidrumu (ūdeni) uz leju? Mīkla, salīdzinot ar video kursu, izrādījās nedaudz plānāka

Šajā gadījumā nepieciešama korekcija.
Samaziniet ūdens daudzumu par 50 ml (2 ēdamkarotes etiķa),
un nomainiet Agram ar miltiem, lai šajā gadījumā netiktu aprēķināts jaunais ūdens daudzums.

[Administrators]

Es ilgi skatījos uz šo maizi. Man ir Hitachi 303 plīts. Man nav pilna procesa 3 stundas. Ir galvenie 4h10m, 3h50m un 2h50m. Vai mīkla nonāks galvenajā režīmā? Un 3h50m režīms, iespējams, nav piemērots. Vai režīms būs pietiekams 2 stundām 50?

Ja parādīsit programmu režīmu plāksnīti mīcīšanas, pacelšanas un cepšanas laikiem, to būs ļoti viegli uzņemt vai dot padomu.
Ja ir grūti atrast plāksni, skatiet Administrators, viņai ir tāds pats modelis.
Tiklīdz jūs to izdomājat, nāciet un palīdziet.

MAIZE / MAISĪTA MAISA - Laika režīms 4,10 stundas maizes un maizes cepšanai ar piedevām
Maize Ātra - laika režīms 2,50 stundas ātras maizes un rudzu maizes cepšanai.
PILNGRAUDU MAIZE - laika režīms 3,50 minūtes kviešu maizes cepšanai (galvenais režīms)
DAUDZ - laika režīms 1,40 stundas mīklas mīcīšanai bez maizes cepšanas.
SAKE - 75/85 minūtes laikā konditorejas izstrādājumu (smalkmaizīšu, cepumu) cepšanai.
JAM - laika režīms 70 minūtes ievārījumu pagatavošanai.
PICA - 52 minūtes laikā picas mīklas pagatavošanai. (var pagatavot arī mīklu nūdelēm un pelmeņiem).

Šeit ir viena no iespējamām iespējām:
DAUDZ - mīci un izņem lāpstiņu.
Tiklīdz mīkla ir gandrīz gatava, ieslēdziet SAKE 85 minūtes. Es domāju, ka cepšanas laikam vajadzētu būt pietiekamam.

Ja svars tiek samazināts uz pusi, tad pietiek ar 70 minūtēm cepšanas.
Nākamreiz samaziniet ūdens daudzumu par 30 ml, un jums viss būs kārtībā.
Parādiet fotoattēlu lielā sadaļā, lai iegūtu precīzāku ceļvedi.

Izcils rezultāts!
Maize noteikti ir cepta.
Jūsu mīkla tikai nedaudz stāvēja, jums ir jāsamazina pacelšanās laiks par 15 minūtēm (jūsu gadījumā tas ir grūti), un jumts neizkritīs vai nesamazinās ūdens daudzumu, kas arī veicinās mīklas palielināšanos. uz mazāku augstumu.
Ja jums ir kādi jautājumi, rakstiet.

Izcils rezultāts!
Maize noteikti ir cepta.
Jūsu mīkla tikai nedaudz stāvēja, jums ir jāsamazina pacelšanās laiks par 15 minūtēm (jūsu gadījumā tas ir grūti), un jumts neizkritīs vai nesamazinās ūdens daudzumu, kas arī veicinās mīklas palielināšanos. uz mazāku augstumu.
Ja jums ir kādi jautājumi, rakstiet.

Izskats ir labs, garša ir mitra un maiga, un, iespējams, pateicoties tam, garša nav ļoti laba, es ilgu laiku cepu baltmaizi pēc franču programmas - man tas ir skaists, jumts ir izliekts un ļoti garšīgs, tāpēc es vēlos sasniegt rezultātu uz melnas krāsas, it īpaši tāpēc, ka visa ģimene mīl melnu.

Izskats ir labs, garša ir mitra un maiga, un, iespējams, pateicoties tam, garša nav ļoti laba, es ilgu laiku cepu baltmaizi pēc franču programmas - man tas ir skaists, jumts ir izliekts un ļoti garšīgs, tāpēc es vēlos sasniegt rezultātu uz melnas krāsas, it īpaši tāpēc, ka visa ģimene mīl melnu.

Varbūt jūsu ģimene mīl rudzu kviešu maizi,
un nevis uz rudzu krēmu?
Izmēģiniet Darnitsky recepti no Fugasca, sadaļā rudzu-kviešu maize.
Tajā nav iesala, un drupa nebūs tik mīksta un mitra,
un maizes jumts būs izliektāks.

Es droši vien piederu cilvēku kategorijai: "neveiksmīgi, jo viņi ir stulbi" .. Un, protams, mana pirmā Borodinska pieredze bija neveiksmīga (un neviens, izņemot mani, nav vainīgs!).Vakar, nedēļas nogalē, es atradu iedvesmu, es ar prieku metos starp datoru ar receptēm (gribēju izmēģināt daudz un dažādas lietas), ciabatta mīklu cepeškrāsnī, kas iepriekš sajaukta mikserī un produktus ielādēju maizes gatavotājā Borodino maize. Tajā brīdī negaidīti (un pats galvenais, diezgan nepiedienīgi) piezvanīja kāda tāla tante, vaicājot par visiem mājiniekiem. Un tad tas izlidoja no manas galvas - vai es ieliku ūdeni Borodinska mīklā? Bet es nevaru atcerēties .. Es atceros, es to izmērīju, un kādā mīklā jabetta vai Borodinsk ... es neatceros, vismaz to saplaisāju! Es nolēmu, ka, ja HP ​​būs grūti savīt, tad tur nav ūdens. Es blakus noliku klēpjdatoru ar video sajaukšanu un pārbaudu. Mans iesals ir daudz tumšāks nekā vaniļa, un mīkla ir arī daudz tumšāka nekā video maisījumā, un stāvāka (un mans iesals padara mīklu vēsāku). Paņēmu un mazliet ielēju ūdeni. Protams, mīkla pacelšanās laikā pieauga, bet cepšanas laikā viss nokrita lejā, centrā izveidojās bedre, kas pierādīja, ka es sākotnēji joprojām ieleju ūdeni. Es arī mainīju recepti - nez kāpēc pēkšņi nolēmu nelikt skābeni, un maize garšoja maigi bez skābuma. Garšā bija arī sadedzināti kvēpi - mēs ar vīru nolēmām, ka iesals ir ļoti stiprs (izmēģināju arī citās receptēs), tas vēl jāsamazina.
Īsāk sakot, šis laiks tiks uzskatīts par nederīgu. Tagad es, tāpat kā paklausīgs students, apsēdos, saskaitīju un pierakstīju sastāvdaļas uz papīra, lai secībā (lai netiktu ielēkta receptē, sadalot sausu-mitru, Vanja28 ieteica grāmatzīmi gluži pretēji: raugs, tad viss ir sauss, pa virsu šķidrs):
1. sausais raugs -2h. l.
2. Zemes koriandrs -2 dimensiju st. l. (mans nelūdza, skrēja nopirkt kaimiņu veikalā)
3.sāls -1h. l.
4. Skāba mīkla 100% -200g
5. Rzh iesals. -30 mg
6. Verdošs ūdens iesala pagatavošanai -100 mg
7. Tumšais medus. -50 ml
8. Ūdens, samaisiet medu -100 mg
9. Rzh milti. - 500g mīnus 100g (no skābēta mīkla) = 400 un + 10g (no iesala) un + 50g (agram vietā) = 460g
10. Ūdens 250ml mīnus 100g. (No skābēta) = 150g.
Tikai es tagad cīnos ar krāsni. Man ir kaut kas ar raugu. Es to glabāju ledusskapī, tad forumā daudz lasīju, ka tas ir slikti un jātur uz virsmas. Es to glabāju virtuvē. Tikai kādā temperatūrā jūs to turat uz virsmas? Mums tagad ir 32-34 grādi. Pirms pāris dienām es viņu baroju. Un šodien tā smaržo pēc acetona un burbuļo pēc mīklas. Kaut kā mana skābēta maize neiznāk, pat ja jūs to saplaisājat! Pirms cepšanas tagad es kārtējo reizi pabaroju savus skābētos 50g rudzus. milti + 50g ūdens. Es domāju, ka mums vajadzētu ļaut viņai gaidīt pāris stundas un pēc tam mīcīt mīklu? ..
Vanja28, es hroniski (jau 6 reizes) NEGAIDU Darnitsky maizi saskaņā ar GOST Viki.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Viņa ilgi stāvēja mīklu, gandrīz nepaceļas. Gan HP, gan cepeškrāsnī (uz akmens!) Cepeškrāsnī - rezultāts ir vienāds: smags, netraucēts mīklas gabals, piemēram, akmens, skāba garša - pretīgi
Pēc neveiksmīgā Borodinska es nolēmu atbrīvoties no liela daudzuma saldskābes un cepu ATKAL NEVEIKSMĪGU:
HP siets ar 400 g rudzu rauga (100%):
4007 starteru kultūra
250g balto miltu
1 tējk sāls
2 ēd.k. l. Sahāra
70g ūdens
0,5 tējk raugs
Vakarā mīkla īpaši necēlās, tāpēc visu nakti ledusskapī, taču arī tas nepalīdzēja. No rīta tik slikti pacelts un izcepts. Vanja 28, vai jūs joprojām varat nosūtīt raugu uz ledusskapi? Varbūt es to "tajā laikā" neizmantoju mīklā?

...
Vakarā mīkla īpaši necēlās, tāpēc visu nakti ledusskapī, taču arī tas nepalīdzēja. No rīta tik slikti pacelts un izcepts. Vanja 28, vai jūs joprojām varat nosūtīt raugu uz ledusskapi? Varbūt es to "tajā laikā" neizmantoju mīklā?

Skāba mīkla, tas nav sauss raugs, prasa piesardzību, it īpaši tāpēc, ka tur ir labi - tas ir karsts.
Un liels pārtraukums barošanā - 2 dienas.
Tagad es uzrakstīšu, kā šajā gadījumā pareizi strādāt, un viss izdosies ...
Aptuvena shēma -
1,50 g miltu + 50 g ūdens + 1-2 g rauga + piedevas pēc garšas
2. - 6,25 g miltu + 25 g ūdens ik pēc 12 stundām
ielieciet to ledusskapī uz 4 dienām
izņemiet to no ledusskapja 6-8 stundas pirms lietošanas un pievienojiet to atsvaidzināšanai
25 grami miltu + 25 grami ūdens.
Kopā: 400 g sākuma kultūras.

Mīklu paaugstina 32-35C temperatūrā apmēram 2-3-4 stundas.

Ja startera kultūra izrādās diezgan vāja, tad 0,5-1 g rauga pievienošana problēmu atrisina.

Un viss ir jāpieraksta, un griezums ir jāfotografē - tas palīdzēs strādāt pie kļūdām.

Paldies, Vanja28, es gaidu. Es vēl neaudzēju Borodinski. Skābe jau ir barota divas stundas, bet tā nepalielinās, tā ir burbuļota iekšpusē. Viņa izskatās dzīva un strādīga, bet kaut kas maizi nevelk. Varbūt viņu dzīvoklī "sagremoja" +35? Ciabāti cepeškrāsnī uz rauga izrādījās nedaudz izplūduši, bet šī ir pirmā reize.
Bet es varu lepoties - es esmu! pati! cepu maizītes krāsnī pēc GOST no manas bērnības par 9 kapeikām! Es nezinu, vai viņi tagad ir, bet mans vīrs, kad viņš atgriezās mājās no darba pulksten 22.00 - un pēc karstām bulciņām - nostalģisks! Ļoti garšīgs! Mums vēl nedraud augt ...

Vai domājat, ka man vajadzētu izmest savu starteri un sākt jaunu? Manējais izdarīja 100: 100, bet trīs dienās vasaras karstumā un ledusskapī. Reizi nedēļā es viņus baroju .. Tad viņi teica, ledusskapī nav nepieciešams uzglabāt tādā tilpumā, ne vairāk kā 1 ēdamkarote. l. Un man viņa bija ... ka suņi netika sagriezti. Viss. Kamēr jūs atbildat, vai audzināt jaunu, es aiziešu no barotā un ielikšu Borodinski. Nevaru sagaidīt līdz .. .

Vanja28, pagaidiet minūti, vajāšanas laikā .. Mīklas skābene joprojām smaržo pēc acetona. Šīs ir beigas?

ja acetons, visticamāk, tā vairs nav

Vanja28, pagaidiet minūti, vajāšanas laikā .. Mīklas skābene joprojām smaržo pēc acetona. Šīs ir beigas?

Ja ne spēcīga etiķskābes smarža, tad tas ir normāli, bet acetona smarža, ja nemulsina, ir satraucoša.
Un jūs esat pilnīgi sajaucis skaitļos.
Karote saldskābes, ja to izmanto kā iesācēju mīklas pagatavošanai, un pēc tam mīklas pacelšana, protams, paaugstinās mīklu, bet ar rudzu krēmu vai Borodino tas nav pietiekami, lai iegūtu saldskābu garšu.
Sākuma kultūrām šeit nepieciešami 200-300 grami, vai arī jums būs jāpievieno cukurs, medus, melase, etiķis vai citronskābe vai pienskābe.

Jums jāizlemj par recepti un veidu, kā sasniegt mērķi.

Es atkal esmu tas .. Maizes gatavotājs mīca, mīkla ir ļoti stāva (viss saskaņā ar iepriekš minēto pārrēķinu, saskaņā ar elektriskajiem svariem). Jūs rakstījāt, ka koloboks nav veidots no rudziem. milti. Man vienkārši ir ģipša cements. Pievienoju 50g ūdens - un tajā pašā laikā noturīgu bulciņu, spaiņa dibens ir pilnīgi sauss, mīkla pat nelīp pie rokām. Ir pagājusi pirmā partija, tagad mīkla atpūšas. Baidījies pēc vakardienas stāsta pievienot vairāk ūdens. Iespējams, ka iesals izkropļo konsistenci. Vai arī rudzu milti nav tādi (man ir veseli milti).
Recepte ir šeit (jūs man palīdzējāt pārrēķināt):

1. sausais raugs -2h. l.
2. Zemes koriandrs -2 dimensiju st. l. (mans nelūdza, skrēja nopirkt kaimiņu veikalā)
3.sāls -1h. l.
4. Skāba mīkla 100% -200g
5. Rzh iesals. -30 mg
6. Verdošs ūdens iesala pagatavošanai -100 mg
7. Tumšais medus. -50 ml
8. Ūdens, samaisiet medu -100 mg
9. Rzh milti. - 500g mīnus 100g (no skābēta mīkla) = 400 un + 10g (no iesala) un + 50g (agram vietā) = 460g
10. Ūdens 250ml mīnus 100g. (No skābēta) = 150g.
Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Mana rauga vairs nav. Es sākšu jaunu. Un kāds ir jūsu viedoklis par to, ka nepieciešamās baktērijas iet bojā skābeklī ledusskapī? Un, ja 4. dienā raugs atrodas ledusskapī, tad tajā pašā dienā daļu no tā var izmantot tieši bez barošanas "7 stundas pirms lietošanas"?

Nu, un "karoti rauga" glabāšanai ledusskapī - es domāju, nevis es, bet daudzi tiesneši no interneta, ka ar to pietiek, lai to aktivizētu. Piemēram, receptē jāiekļauj 200g rauga, kas nozīmē, ka karotei jābaro + 100g miltu un 100g ūdens, tāpēc receptē iznāks 200g saldskābmaizes un karote tiks atgriezta uzglabāšanā ledusskapī. To es sapratu. Tāpēc viņi iesaka ledusskapī ievietot atjauninātu karoti rauga un nepārtraukti neturēt 400g.
Bet es nestrīdos, es klausos un mācos.
Vanja28, jaunajā nākotnes skābē, kad izņemat to no ledusskapja, vai jūs domājat to visu pabarot, vai atņemt daļu un barot šo daļu?
Es vienkārši biju izmisis. Es tik daudz reižu uzdodu jautājumus par skābo mīklu gan skābenes, gan Garnitsky maizes jautājumā, bet viņi man neatbildēja (vai nu visi atstāja atvaļinājumā, vai noguruši). Man bija jāpārspiež daudzas foruma lappuses līdz pulksten 2:00, meklējot tām līdzīgas problēmas un padomus.
Šeit ir skābenes recepte, kuru es kaut kā iemīlēju:

1. posms:

100 grami rudzu miltu un 100 ml. Bļodā maisa siltu ūdeni, pārklāj un 24 stundas tur siltā vietā aptuveni 30 * temperatūrā.
Mīklā esošās pienskābes baktērijas vairojas.

2. posms:
pievieno vēl 100 g rudzu miltu un 100 ml silta ūdens, visu samaisa. Atstāj atstāt 24 stundas istabas temperatūrā. 25 *.
Šajā gadījumā veidojas etiķskābe, parādīsies aromāts.

3. posms:

tagad pievieno 200 g rudzu miltu un 200 ml silta ūdens, un maisījumam ļauj nostāvēties vēl 24 stundas.
Notiek mīklas fermentācija, skābes un aromātiskās vielas attīstās optimālā daudzumā.

Pēc trim dienām fermentācijas process beigsies, un raugu var izmantot mīklas pagatavošanai:

Receptē norādīto daudzumu nosver un pievieno miltiem un citām sastāvdaļām.
No atlikušās summas noņemiet apmēram 2 saujas un ievietojiet stikla burkā ar skrūvējamu vāciņu. Uzglabāt vēsā vietā apmēram nedēļu.
Turklāt raugu var sasaldēt, tad visa darbība tajā tiks pārtraukta.
Tikai siltumā, pievienojot šķidrumu, izmantojot gaisa un rudzu miltus, tas atkal iegūst aktivitāti un spēju raudzēt.
Ja skābene visu laiku šādi savijas, tad tā dzīvos 100 gadus un tiks nodota no paaudzes paaudzē, pateicoties regulāri atkārtotām cepšanas dienām.
Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Un vai raugs, pievienojot 1-2 g sausā rauga, būs nemainīgs? Es lasīju, ka nav iespējams uzglabāt raugu ar raugu ilgāk par mēnesi, vai tā ir? Man vajag kvalitatīvu, un lai to neaudzētu katru mēnesi. jo ir sagaidāms ievērojams maizes cepšanas daudzums.

[maza darbības joma]

Es atkal esmu tas .. Maizes gatavotājs mīca, mīkla ir ļoti stāva (viss saskaņā ar iepriekš minēto pārrēķinu, saskaņā ar elektriskajiem svariem). Jūs rakstījāt, ka koloboks nav veidots no rudziem. milti. Man vienkārši ir ģipša cements. Pievienoju 50g ūdens - un tajā pašā laikā noturīgu bulciņu, spaiņa dibens ir pilnīgi sauss, mīkla pat nelīp pie rokām. Ir pagājusi pirmā partija, tagad mīkla atpūšas. Baidījies pēc vakardienas stāsta pievienot vairāk ūdens. Iespējams, ka iesals izkropļo konsistenci. Vai arī rudzu milti nav tādi (man ir veseli milti).
Recepte ir šeit (jūs palīdzējāt man pārrēķināties): Mana rauga vairs nav. Es sākšu jaunu. Un kāds ir jūsu viedoklis par to, ka nepieciešamās baktērijas iet bojā skābeklī ledusskapī? Un, ja 4. dienā raugs atrodas ledusskapī, tad tajā pašā dienā daļu no tā var izmantot tieši bez barošanas "7 stundas pirms lietošanas"?

Nesteidzieties pievienot ūdeni, ja jums nav laika sagatavot normālu partiju, tad atkārtojiet to, pievienojot vēl vairāk ūdens.
Tas, ko viņš rakstīja par raugu, attiecas uz olu krēmu.
4. dienā startera kultūra ir gatava vai nu ledusskapī, vai arī iepriekš to atkārtoti barojot 6-8 stundas pirms lietošanas.
Ja jūs jau lietojat 400 gramus no ledusskapja, tad visas 6-8 stundas pirms lietošanas pabarojiet un sadaliet vajadzīgajās daļās tieši pirms mīklas mīcīšanas, nepieprasīto daļu nosūtot atpakaļ ledusskapī vai pirms audzēšanas.
Protams, šeit ir dažādi klauni - labi, kādas labvēlīgas baktērijas mirst no rauga ledusskapī?
AR maza darbības joma acīmredzot nepārtraucot spiegošanu!
Galvenā flora tur ir raugs!
Nu, dažas lietas mirs, tāpēc šim nolūkam rauga atsvaidzināšana (barošana ar miltiem) tiek izmantota dažas stundas pirms galvenās lietošanas, tas ir, lai atjaunotu rauga daudzumu un aktivizētu to no ziemas miega.

Vanja28, es iepriekšējo jautājumu (iepriekš) pārrakstīju par skābi. Vai jūs domājat, ka man labāk to pagatavot ar raugu? Man vienkārši patika vārdi "mūžīgais raugs" .. Bet, iespējams, nevajadzētu 2 reizes dauzīt galvu pret sienu.
Es nezinu par baktērijām (man ir cita profesija), bet viņi rakstīja, ka nepieciešamie pienskābes produkti mirst ledusskapī, un kaitīgo skābju pavairojas. Ugh par viņiem vispār, man ir tik daudz miltu maisu, kas mocījās ar skābu mīklu!
P.S. 1 stunda 10. mīkla uz mīcīšanas programmas, vispirms to izslēdza un atkal ieslēdza un pievienoja vēl 50g ūdens. Tas pats, mīkla ir bulciņā, tā nepaliek uz pirkstiem. manas sliktās 2 skrūves HP ..