Skāba krējuma kūka

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Opara
Augstākās pakāpes kviešu milti	225 g
Ūdens	160 g (135 g saskaņā ar GOST)
Saspiests raugs	10 g
Mīkla
Visa mīkla
Augstākās pakāpes kviešu milti	275 g
Sāls	5 g
Cukurs	75 g
Nesālīts sviests	75 g
Saspiests raugs	10 g
Skābs krējums 5,5% tauku (100 g skāba krējuma 30% tauku pēc GOST)	160 g
Vistas ola eļļošanai.	20 g

Gatavošanas metode

Garšīgas, saldas, mīkstas kūkas.
Man ir 20% skāba krējuma, ielieciet 140g. Es to vienkārši iesmērēju ar pienu.
Es noteikti atkārtošu
Mīciet mīklu 5 minūtes. Fermentē 4 ½ stundas 30 grādu temperatūrā.
Mīciet mīklas 5 minūtes, pievienojiet sviestu un turpiniet mīcīt vēl 3-5 minūtes. Raudzē mīklu 30-32C temperatūrā 90 minūtes.
Sagriež gabaliņos pa 100-105g, noapaļo mīklas gabaliņus un ļauj tiem 2 minūtes gulēt uz galda. Tad mīklu ar rullīti izvelciet plakanās kūkās, kuru biezums ir 1 cm un diametrs 12 cm.
Pierādiet kūkas 40-90 minūtes. Lai izvairītos no izspieduma un drupatas atdalīšanās, bieži un dziļi ieduriet kūku virsmu. Apsmērē ar olu un cep 390F temperatūrā 15-17 minūtes.