Vīnes maize (maizes ražotājs)

Viņa cepa maizi. Nedaudz ieplaisāja, bet tomēr priecājās par rezultātu. Es nepievienoju miltus, es tos ievietoju precīzi pēc receptes. Raugs nedaudz palielinājās - 1,5 tējk. samazināts cukurs - 1 ēdamkarote. l. Es pievienoju 30 g mājās gatavota Calvados kopējā ūdens daudzumā (es to nesen praktizēju, cepot maizi). Sēklu nebija, es ieliku sezamu un ķimeņu. Piparkūku vīrietis pat nebija jālabo. Programma centrālajam maizes klaipam, manam Kenwood ir 9. Melns tagad tiks cepts tikai uz tā. Skābs saldums izrādījās ļoti patīkams. Atgādina par Rīgas maizi, iespējams, ķimeņu dēļ. Es sāku dabūt melnu maizi, esmu ļoti priecīga! Paldies visiem par padomu un zinātni!

Es izlasīju visu Temku. Kamēr es lasīju, es ķēpājos.Viss ir tik "garšīgs", kas apraksta viņu maizes cepšanas rezultātus.

Es cepu šo brīnišķīgo maizi. Izlasot visu zaru, es baidījos, ka būs slapja maize. Bet, riskējot un riskējot, es to ieliku uz nakti.Maize pieauga, viss tika cepts kā nākas. Bet es neliku sēklas, kuras ķimenes nedaudz ielika

Arī es tagad ar kavēšanos uz nakti droši cepšu šo brīnišķīgo maizi.

Es cepu bez kavēšanās Maize ir ļoti vienkārša un GARDUMS Es to vienkārši ēdu bez nekā. Žēl, ka autors ilgu laiku nav bijis forumā

Es cepu šo maizi bieži, ļoti garšīgi! Bet ūdens un miltu attiecību es neizvēlos, šodien paņēmu 270 ml. ūdens un 400 gr. milti, un joprojām jumts nedaudz nokarājas, tikai pāris milimetri, bet es to izņemšu sev. Tas ir ļoti garšīgi. un tad tas maksā 30-60 minūtes), tad uzreiz cepšanai 60 minūtes. Liku saulespuķu sēklas 30-40g., Bez ķimenēm, sanāk ar maģisku saulespuķu aromātu, super !!!

[helēna *****]

helēna *****, Ļenočka, paldies par recepti! Maizes cepu vairākas reizes, ļoti garšīgi! Es padalījos ar recepti ar savu māti, un viņa, ar visiem paziņām, True, mēs izveidojām milzīgu "gag" - mēs cepām parastajā elektriskajā krāsnī (es) un gāzes krāsnī (māte), sajaucot ar maisītāju. Nu, man vēl nav maizes automāta, bet es gribu garšīgu maizi ... No radušajām problēmām - "jumts" dažreiz nokrīt, un, kad tas ir izcepts čuguna utyatnitsa - maize ir ļoti lipīga, un tā izrādījās bez sāniem. Bet šie mani trūkumi garšu nemaz neietekmēja. Lūk, šī ir mana pirmā maize manā dzīvē
, ,

Šodien es mēģināju cept šo maizi uz 1. kategorijas kviešiem un sēklas rudziem, es nepievienoju ķimenes un sēklas. Fermentēts iesals pēc ģimenes vīriešu daļas pieprasījuma to nepievienoja, aizstāja ar cigoriņiem, bet pievienoja 3 lielas liekšķeres nefermentēta iesala. Šķidrumu nekavējoties samazināja par aptuveni 30 ml. Izrādījās apmēram 270 ml. ūdens. Piparkūku vīrietis izrādījās ļoti mīksts, lipīgs. Nācās pievienot vēl 2 mērkarotes kviešu + 2 lielas mērkarotes rudzu miltu. Piparkūku vīrietis pārtrauca smērēt, kļuva kā mīkstināts plastilīns. Cepta uz Main, trešās korekcijas beigās mīkla izauga līdz 2/3 spaiņa. Pēc cepšanas sākuma klaips nokrita līdz pusei spaiņa. Maizes jumts ir bez bumbuļa, plakans, bet, t-t-t, nav noliekts.
Fotogrāfijas nelieku, jo nav laika, virtuvē pēc vakariņām joprojām ir nemazgātu trauku kalns Un patiesībā Vidocq nav tas labākais (man ir vairāk nekā 1/3 maizes ar piedevu rudzu miltu ar skaistu noapaļotu jumtu, tikai es to nedarīju ar šķidrumu un rauga daudzumu!)
Es vēl nezinu, kura drupa: tā stāv, mana maize kļūst auksta.

Esmu ļoti priecīga, ka mana recepte kalpoja par stimulu radošumam))) Maize ir patiešām vienkārša un garšīga, un jūs varat eksperimentēt ar piedevām. Bet tas pats, galvenais ir tas, ka mīkla neiztur, lai vēlāk jumts nesabruktu ... Jums jāpieskata kolobok))))

Es arī izmēģināju šo maizi. Tas garšoja vienkārši pārsteidzoši, bet jumts ir interesants
Man ir Panasonic, kas cepts galvenajā programmā. Man bija jāpievieno kolobokam nedaudz miltu. Es nomierinājos, aizvēru plīti un devos uz savu biznesu. Bet kaut kas man lika paskatīties, kas tur bija. Tas izrādījās pašā partijas galā, zem kolobochka, parādījās šķidrums. Nu, es domāju, nāc, kas var būt. Pirmais mīklas pacelšanās bija laba, bet pēc mīcīšanas otrajā, augšdaļa jau bija tāda pati kā gatavajā formā. Ko iesakāt nākotnei? Vai es varu pāriet uz cepšanu uzreiz pēc pirmās pārbaudīšanas? Izskatās, it kā tas būtu apstājies (vai varbūt kļūdos, jo maizē ar rudzu miltiem tas vēl nav īpašs. Pagaidām tas ir trešais). Drupa ir normāla, un garša ir kaut kas

Kas jūs mulsina? Jums ir lieliska maize! Ja tas notika, tad diezgan daudz, jumts nenokrita. Izmēģiniet vēlreiz, dažādiem maizes ražotājiem ir savas īpatnības. Un jūs noteikti izstrādāsit savu gardāko recepti!

Maize ir garšīga, un jumts ir apkaunojošs. Man tāda nekad nav bijusi

Nu, rupjmaizei reti ir izliekts jumts, piemēram, kviešiem ... galvenais, ka tā nenogrima))) Man šķita, spriežot pēc fotoattēla, ka ir daudz miltu ... tikai augšā nav pat, bet izciļņos ... vai tas ir no sēklām? ... bet, ja garša jums piestāv, tad viss ir kārtībā.
Jā. un tālāk. Nesen es sāku likt maltu ķimeņu un diezgan daudz graudos ... Tiek iegūta vienmērīgāka ķimeņu garša ...)))

Jā, jā, augšdaļa ir nevienmērīga, bet ne no sēklām. Man tādu bija maz. Un es kolobokam ielēju miltus, jo zem tiem bija šķidrums.

Jā, jā, augšdaļa ir nevienmērīga, bet ne no sēklām. Man tādu bija maz. Un es kolobokam ielēju miltus, jo zem tiem bija šķidrums.

tika pievienots daudz miltu, un neliela uztriepe zem bulciņas maizei ar rudzu miltiem ir normāla parādība.

Sveiki. Lasīt, lasīt. Un tas ir viss, ko viņa nolēma. Sāpīgi, atsauksmes ir vilinošas. Es visu izmēru, iestatīju un apmaldos, izvēloties programmu. HP visiem ir atšķirīgs, un visi izvēlas arī dažādas programmas. Es lasīju tik daudz, ka apjuku. Kāds raksta, ka jums tas jādara vairākas reizes. Kāds saka, ka pietiek ar vienu reizi, galvenais ir pēdējais ilgtermiņa koriģēšanas režīms. Tāpēc es pilnībā apmaldījos un ieliku to programmā "Pizza", un tad es domāju par to izslēgšanu un ļaut mīklai nostāvēties līdz 1,5 stundām un pēc tam uzreiz izcept. Vai arī ielieciet to uz pilngraudu, atkal tur mīciet un pierādiet to 1 stundu. Man ir Kenwood 366. Bet tajā pašā vietā programma sākas ar iesildīšanos 25 minūtēs. Ja kādam rodas domas, rakstiet. Un es dalīšos ar rezultātu. Un nākamais tiks cepts ar jūsu pielāgojumiem.

Es jau cepu Borodinsky, bet no gatavā maisījuma. Cepšana galvenajā režīmā. Es arī ilgi cietu. Izrādījās labs. Bet es domāju, kaut arī sastāvā nekas nav norādīts, daži uzlabojumi ir pievienoti. Tāpēc izrādījās.

Laba diena visiem! Esmu ļoti iesācējs maiznieks.) Man ir Bork maizes ražotājs, un rudzu maizei nav programmas, tāpēc es ieprogrammēšu sevi, taču šim nolūkam jums jāzina: kādā temperatūrā cept? Ja atbildēt nav grūti, būšu ļoti pateicīgs.

un mani moka šaubas kaut kur kļūda. pēc manām domām 190 g kviešu un 170 g rudzu nekādā veidā nelīp pie 300 ml ūdens - es skatos receptē un varu tulkot produktus? pajautājiet plusiem vai uzburt sevi. Plīts man ir tikai nedēļu - ar prakses pieredzi nepietiek

Rudzu milti uzņem daudz ūdens. Tātad, neesi īpaši pārsteigts par recepti. Lai arī atkal nav viegli sniegt padomu, neredzot visu recepti. Tas var saturēt arī citas šķidras sastāvdaļas ... Mēs jums uzrakstīsim "jā" vai "nē", un tad jūs apvainosiet rezultāts. Kaut ko izklāstiet recepti un kolektīvo prātu, un tas izlems.
Un, šeit ir vēl viena lieta, ar nelielu pieredzi, varbūt jums labāk vispirms doties uz tēmām par cepšanas pamatiem? Uzziniet par koloboka likumu ... Jā, un vispār iesācēju maizniekam ir daudz interesantu un aizraujošu lietu! Tiešām, jūs izkļūstat no turienes, jūtoties kā īsts ģēnijs cepšanā!

[pilnībā]

Paldies par recepti!
Es šodien cepu maizi. Es nedaudz atkāpos no jūsu receptes un nepievienoju sēklas. Pievienoja tikai ķimenes pilnībā, nav malts, 1 tējk. Lai krāsa un faktūra būtu vienveidīga, es rīkojos šādi. Es pagatavoju iesalu, kā norādīts receptē. Atdzesēts līdz 35^parC. Tad sajauc ar pārējo ūdeni tajā pašā temperatūrā. Rudzu un kviešu miltus ielej atsevišķā traukā un labi samaisa. Tad visu miltu masu iesijā tieši maizes automāta traukā. Ķimenes nekavējoties pievienoja. Cepts "pamata" režīmā, garozas krāsa "vidēja".
Rezultāts bija iespaidīgs. Garoza ir kraukšķīga, tekstūra ir gaisīga, maizes poras ir vienādas, ķimeņu garša ir viegla. Nu piecēlās. Ļoti garšīgs!

Es ievietošu fotoattēlu)

[HallyCat]

HallyCat, ja fotik pārraidīts pareizi, tad maize ir ĻOTI līdzīga oriģinālam Vai jūs to sagriezāt kā karstu?

[Albīna]

Albīna, nē, es to sagriezu, kad bija jau auksts. Rudzu maizi nav ieteicams sagriezt karstu. Pēc cepšanas tai vajadzētu stāvēt vismaz 1,5 stundas, lai stabilizētu drupu. Šeit ir lielāka fotogrāfija. Principā gan fotoattēlā, gan dzīvē))

Jebkura maize ir jāatdzesē, bet ne vienmēr ir iespējams pretoties.

Jebkura maize ir jāatdzesē, bet ne vienmēr ir iespējams pretoties.

Es piekrītu) Cik šajā brīdī paveicies ar miltu un rauga aktivitātēm. Vienmēr ar šo "krievu ruleti"

Lūdzu, pasakiet man, ja jūs gatavojat iesalu ar verdošu ūdeni, vai receptē ir attiecīgi jāsamazina ūdens daudzums? Es mēdzu cept ar sausu iesalu, nevārīju, bet tagad gribu pamēģināt. Paldies jau iepriekš.

Protams!
Bilances milti (sausi) - ūdens (šķidrums) nav atcelts

Bet pats interesantākais ir tas, ka šķiet, ka viss ir ierakstīts receptē - vai arī es kaut ko nesaprotu.

Garšīga maize. Es aizmirsu par ķimeņu, bet pievienoju žāvētas plūmes. Cepšanas režīms - pamata. Kviešu milti (pirmā un augstākā pakāpe) un rudzi. Tālāk par recepti. Saglabāja maizīti pirmajā partijā. Pusotras karotes miltu. Un pusi karotes Art. otrajā. Pārbijies no mīklas zem lāpstiņas. Tas, kā izrādījās (un rakstīja iepriekš), nav biedējoši. Es vairs netaupīju, jo bulciņa izrādījās ļoti forša. Nokritu stūrī un gulēt. Es domāju, ka tas necelsies ... Nē, visi noteikumi. Nedaudz vienpusīga, bet lieliska maize sanāca. Paldies autoram. Rakstāmmašīna Redmont 1913.