Mājas sviests

Es domāju PLO-HI-E. Nu, es tā domāju, bet nolēmu precizēt ... Nekad nevar zināt ...

No tēmas AUGU EĻĻAS UN DZĪVNIEKU TAUKI
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0


Ilgu laiku Krievijā sviestu izsita no krējuma, krējuma un pilnpiena. Labākos sviesta veidus ieguva no svaigā krējuma, un tā dēvēto virtuves sviestu, ko galvenokārt izmantoja virtuves vajadzībām, no krējuma vai skāba vājpiena. Visizplatītākais sviesta pagatavošanas veids bija skābā krējuma vai krējuma pārkarsēšana krievu krāsnī. Atdalīto eļļaino masu atdzesēja un notrieca ar koka virpuļiem, lāpstām, karotēm un bieži ar rokām. Gatavo eļļu mazgāja aukstā ūdenī. Tas bija diezgan dārgs, un tāpēc to katru dienu ēda tikai turīgi pilsētnieki. Tā kā svaigo eļļu ilgu laiku nevarēja uzglabāt, zemnieki to atkārtoti sildīja krāsnī, mazgāja un atkal sildīja. Atkārtoti sildot, eļļa tika sadalīta divos slāņos, augšējā sastāvēja no tīriem taukiem, bet apakšējā - ar ūdeni un bez taukainām sastāvdaļām (putošana). Izkusušos taukus iztukšoja un atdzesēja līdz kristalizācijai. Šādi ghi saņēma daudzas austrumslāvu tautas. Krievija bija viena no lielākajām eksportētājām uz pasaules tirgu. Acīmredzot šī iemesla dēļ vārds "krievs" ir aizķēries gī visā pasaulē.

Interesants stāsts ir Vologdas sviesta radīšana Krievijā, kas pelnīti tiek uzskatīta par vietējā sviesta gatavošanas lepnumu. Tās izskats ir saistīts ar slavenā krievu siera ražotāja I.V.Vereščagina, kaujas gleznotāja V.V.Vereščagina brāļa vārdu. Kamēr vienā no Parīzes izstādēm NV Vereščagins “noķēra” tur izstādīto Normandijas eļļas ļoti patīkamo garšu un aromātu. Eļļa viņam tik ļoti patika, ka viņš nolēma tādu pašu radīt tur, Parīzē. Šajā gadījumā kapteinis izmantoja gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai krējumu. Krievu siera ražotāja sviests izrādījās garšīgāks par normāņu sviestu. Smalks svaigi vārīta piena aromāts un nedaudz riekstu garša neļauj to sajaukt ar citiem. Persona, kas nezina sviesta ražošanas vēsturi Krievijā, veltīgi meklēs informāciju par Vologdas sviestu vietējā vai ārvalstu literatūrā, pat speciālajā literatūrā. Fakts ir tāds, ka pats Vereščagins šo sviestu nosauca par Parīzes saldo, un francūžus, un ne tikai viņi, kuri to labprāt ieveda no Krievijas - Pēterburgas.

To sāka saukt par Vologdu ne vairāk kā pirms 45-50 gadiem. Diemžēl šodien Vologda eļļu veikalu plauktos var atrast ārkārtīgi reti. Tomēr, ja jums ir paveicies un jūs joprojām pērkat šo brīnišķīgo produktu, paturiet prātā, ka tas tiek uzglabāts īsu laiku, ne ilgāk kā mēnesi, un pēc tam tas zaudē specifisko riekstu garšu.

[MargoL]

Par fiziskās nogatavināšanas režīmu. Tas pieder. kā es tikko lasīju, krēmam PIRMS jūs sākat tos sasmalcināt sviestā. Es citēju:
Krējuma sagatavošana zemā temperatūrā putošanai (fiziska nogatavināšana). Šīs tehnoloģiskās operācijas mērķis ir daļu piena tauku (ne mazāk kā 32-35% tauku) pārnest cietā stāvoklī. Tajā pašā laikā krēms un emulsija pārvēršas par suspensijas emulsiju. Parādoties tauku kristāliem tauku lodīšu iekšienē, samazinās olbaltumvielu čaumalu savienojuma spēks ar blakus esošajiem taukiem. Tas izraisa dažu aploksnes lipo-olbaltumvielu kompleksu desorbciju plazmā un tādējādi samazina krēma tauku emulsijas stabilitāti. Palielinoties krēma novecošanai, šis efekts palielinās.Aprakstītā parādība kalpo par pamatu tauku fāzes atdalīšanai no krējuma un eļļas graudu iegūšanai.

Tāpēc mēs secinām, ka sviestu vajadzētu pagatavot TIKAI no AUKSTA, ļoti auksta krējuma !!! Mēs lasām tālāk:
Krējuma īpašību izmaiņas nogatavojušās. Krēma gatavību sasmalcināšanai raksturo rādītāju kopums, kas ievērojami mainās, pateicoties pasterizēta krēma atdzesēšanai līdz nogatavināšanas temperatūrai (no 2 līdz 12 ° C) un termostatešanai atdzesētā stāvoklī.

Tauku sacietēšanas pakāpe. Tas raksturo sacietējušo tauku daudzumu (%). Atkarīgs no krējuma atdzesēšanas ātruma un dziļuma. Kad karstu krējumu atdzesē līdz 3, 6, 9 un 12 ° C temperatūrai (bez novecošanas), attiecīgi 33,4 sacietē; 26,6; 19,5 un 15,2% tauku. Cieto tauku daudzums, kas nepieciešams krējuma stabilai kušanai un sviesta graudu iegūšanai (32-35%), atdzesējot līdz 3-12 ° C temperatūrai, tiek sasniegts uzreiz krēma atdzesēšanas laikā līdz 3 ° C un attiecīgi pēc 45-60, 90-120, 180-200 min termostata [II]. Pēc 15 - 30 minūtēm atdzesēta krējuma turēšanas tajos sacietē līdz 50% tauku, kas noteiktā temperatūrā var kristalizēties. Samazinoties piena tauku joda skaitam, tiek samazināts glicerīdu kristalizācijas ilgums, līdz tiek izveidots līdzsvars starp šķidrajiem un cietajiem taukiem, un kristalizējas vairāk cieto tauku. Tāda pati parādība vērojama ar tauku satura samazināšanos krēmā un lielu tauku lodīšu skaita palielināšanos, ar temperatūras pazemināšanos un krēma atdzesēšanas ātruma palielināšanos.
Sasodīts, grūti saprast tehnoloģiju rakstus. bet mums tomēr ir jāsaprot KO MĒS DARAM UN KĀPĒC
Krējuma fiziskās nogatavināšanas režīmi. Tie tiek izvēlēti atbilstoši piena tauku ķīmiskajam sastāvam un īpašībām, kas ir atkarīgi no gada perioda, dzīvnieku barošanās apstākļiem un citiem faktoriem. Tiek izmantoti tradicionālie (ilgtermiņa) krējuma nogatavināšanas un paātrinātie režīmi.

Tradicionālie (ilgtermiņa) krēma fiziskās nogatavināšanas veidi. Nozare izmanto vienreizējus un daudzpakāpju krējuma fiziskās nogatavināšanas režīmus.

Ražojot saldā krējuma sviestu ar 16% mitruma saturu, vienpakāpes režīma galvenie parametri ir: dzesēšanas temperatūra 4-6 ° C pavasara-vasaras laikā un 5-7 ° C gada rudens-ziemas periodos un turēšanas laiks attiecīgi nav mazāks par 5 un 7 stundām. Praksē krēms tiek turēts 15-20 stundas.

Vienpakāpes krējuma nogatavināšanas veidi ir vienkāršāki un mazāk darbietilpīgi salīdzinājumā ar daudzpakāpju režīmiem. Tomēr tie ne vienmēr nodrošina piena tauku pareizu plūsmu un fāzes pārveidojumu pabeigšanu krēma tauku lodītēs. Salīdzinoši augstā krējuma fiziskās nogatavināšanas temperatūrā netiek panākta pietiekama tauku sacietēšanas pakāpe un zemā temperatūrā optimālā kausējamo vielu attiecība. un ugunsizturīgo glicerīdu grupas. Izmantojot vienpakāpes režīmu, ir grūti regulēt sacietējušo tauku fāzes sastāvu.

Mēs sapratu, ka nogatavojas, bet pātagu arī nav tik vienkārši.
Putukrējums un eļļas graudu veidošanās. Vispārīgās īpašības. process. Krējuma putošanas procesa būtība ir tajās esošo tauku lodīšu agregācija (pielipšana). Process notiek ārēja spēka ietekmē, to pavada pakāpeniska tauku lodīšu skaita samazināšanās un beidzas ar eļļas graudu veidošanos. Šajā gadījumā tauku lodīšu čaumalas tiek iznīcinātas, un apmēram 50-70% no to sastāvdaļām nonāk paniņās. Iegūto eļļas graudu strukturālo agregātu stingrās struktūras pamats ir saites starp cieto tauku daļiņām. Šķidrie tauki nodrošina cieto daļiņu saķeri saķeres spēku mijiedarbības rezultātā.
Putukrējuma posmi. A. Griščenko izšķir trīs putukrējuma putošanas posmus: gaisa burbuļu veidošanos (I), gaisa burbuļu dispersijas iznīcināšanu (II), eļļas graudu veidošanos (III).
Putukrējuma parametri.Operācijas galvenie parametri ir sākotnējā temperatūra un mehāniskās iedarbības intensitāte uz krēmu pātagu procesa laikā. Sajaucot krējumu sviesta ražotājos, svarīgs faktors ir aparāta darba spējas piepildīšanas pakāpe un kušanas ilgums. Eļļas graudu veidošanos ietekmē krējuma tauku saturs un skābums (fermentācijas ātrums), piena tauku ķīmiskais sastāvs un īpašības, kā arī glicerīdu sacietēšanas pakāpe krēma tauku lodītēs.

Putukrējuma sākotnējās temperatūras aptuvenās vērtības (° С) pa gada periodiem Eļļa Pavasaris-vasara Rudens-ziema Eļļas graudu izmērs, mm
Saldais krējums (16% mitruma) un Vologda, ko ražo, putojot krējumu sviesta ražotājos
Pārtraukta darbība 7-12 8-14 3-5
Nepārtraukti 7-11 8-13 1-3
Skābs krējums (16% mitruma), ko ražo, putojot krējumu (sērijveida un nepārtrauktā ražotājā) 7-12 8-14 2-6
Krējuma putošanas temperatūra (sākotnējā) ir viens no galvenajiem procesa parametriem (tabula). To nosaka, ņemot vērā tauku saturu krējumā, to nogatavināšanas veidus, kā arī piena tauku ķīmisko sastāvu un īpašības, kas mainās sezonās, un saražotā sviesta veidu.
Neilgi
Putukrējuma ilgums. Tas ir viens no dažādu faktoru (tehnoloģisko, tehnisko, organizatorisko) izvēles pareizības rādītājiem. Putukrējuma ilgums ir atkarīgs no krējuma tauku satura. Palielinoties krējuma tauku saturam, tiek samazināts kušanas laiks un palielinās paniņu tauku saturs. Kausējot krēmu, kas satur mazas tauku lodītes (kas raksturīgas vecam pienam), paniņu kušanas ilgums un tauku saturs palielinās, jo samazinās to salipšanas iespējamība. Kausējot homogenizētu krējumu (tauku lodītes ir mazākas par 1 mikronu), nav iespējams iegūt sviesta graudu. Kausēšanas laiks ir atkarīgs arī no piena tauku ķīmiskā sastāva un īpašībām.
Mazgāt vai nemazgāt - tas ir jautājums! Tagad tehnologi mums atbildēs: D Plazmu sauc par paniņām.
Eļļas graudu mazgāšana. Ražojot sviestu no augstas kvalitātes krējuma, stingri ievērojot tehnoloģiju un ražošanas sanitārijas prasības, eļļas graudi netiek mazgāti. Tas uzlabo eļļas garšas un smaržas smagumu un palielina SNF saturu tajā par 0,2–0,4%. Tas uzlabo izejvielu izmantošanu. Ar augstu plazmas dispersiju eļļā sterilu pilienu skaits ir 100 reizes lielāks nekā baktēriju šūnu skaits. Tāpēc eļļas graudu mazgāšanas novēršana nav bīstama ļoti izkliedētas plazmas eļļas izturībai.

Ja tiek lietots krēms ar izteiktu lopbarības garšu un smaržu, kas koncentrēta plazmā, eļļas graudi ir jānomazgā. Eļļas graudu mazgāšana ir daudzfunkcionāla darbība. Papildus dažu nevēlamu vielu atdalīšanai skalošana ietekmē elastīgās-viskozās īpašības un attiecīgi eļļas graudu lipīgumu, tā mehāniskās apstrādes efektivitāti un gatavās eļļas konsistenci.

Mazgājot, no eļļas graudiem var noņemt līdz 50% plazmas laktozes un 15–27% olbaltumvielu. Ūdenī šķīstošās vielas, kas atrodas plazmas virsmas pilienos, tiek izskalotas. Plazmas noņemšanas pakāpe ir atkarīga no eļļas graudu lieluma un tā konsistences. Plazmu ir grūtāk noņemt no rupjiem eļļas graudiem ar mīkstu konsistenci nekā no smalkiem, viendabīgiem, cietiem.

Eļļas graudu mazgāšanai izmantotajam ūdenim jāatbilst dzeramā ūdens prasībām.
Tāpēc izlemiet pats, vai atstāt olbaltumvielas un laktozi eļļā vai nē.
Eļļas graudu un eļļu mehāniska apstrāde. Šīs operācijas būtība ir eļļas monolīta veidošanās no izkaisītiem eļļas graudu agregātiem, vienmērīgs sastāvdaļu sadalījums un produkta plastifikācija. Tas ietekmē eļļas garšu, konsistenci, uzglabāšanas stabilitāti un tirgus rādītājus.
Eļļas mehāniskās apstrādes pilnīgumu ražošanas procesā nosaka, izmantojot indikatorpapīrus, un, ja indikatoru papīru nav, vizuāli (uz eļļas griezuma nedrīkst būt redzamu mitruma pilienu, ti, eļļas griezumam jābūt sausam. ).
Nu, pēc tam, kad visi jau ir izdarījuši, mēs izdomājām, ko mēs darījām un kā tam vajadzēja būt
Bet, redziet, vienmēr ir interesanti uzzināt, KĀ PAREIZI. Kā pēdējo līdzekli, kuru neinteresē zinātniskā teorija. viss, kas ir zils, nelasi
MargoL un ja pasterizē režīmā "Piena putra"? Galu galā maz ticams, ka putra tiek pagatavota temperatūrā, kas mazāka par 98 *? Jūs varat arī ātri atdzesēt - es nesildīšu tonnu. Es piešķiršu maksimālo litru

[vienība, kas noteiktu laiku turēs krēmu 98 grādu temperatūrā]

Ja godīgi, es īsti nesapratu, par ko ir runa. Precīzāk, es sapratu, ka Tortyzhke nvienība, kas noteiktu laiku turēs krēmu 98 grādu temperatūrā.

Man personīgi ir aizdomas, ka multivarkas katls strādā pie kontroliera, kas apstrādā signālus no temperatūras sensora un relatīvā mitruma sensora. Režīmā Vārīšana ar tvaikuy tikai uz temperatūras sensora signālu, bet Pilafs un Piena biezputraa - ar signālu no abiem sensoriem.

Es vairs nestrīdēšos, jo neesmu pārliecināts, ka pareizi sapratu uzdevumu ...

Interesanti, ka strazds man arī teica, un jau 2 reizes, lai es saldo krējumu no ledusskapja neputinātu, tikai istabas temperatūrā ... lai gan, spriežot pēc rezultātiem, tas izrādās gan no silta (kā manējais) , piemēram) un no aukstuma

[Matadata]

Matadata tiesības! Es labāk mocīšu dzēšanu. Vai tiek gatavots cepts piens? Nu, tad es redzēšu, kas notiks ar krēmu tajā pašā režīmā! Vai šī bēdīgi slavenā "riekstu garša"
P.S. IR LAIKS LAIKAM VĀRDAM SASNIEGT AR PAŠU EĻĻU, BET KĀ TAS NOTIKS AR VOLOGODSKY

Celestīns, un es pats galu galā uzzināju, ka sviests ir labāks, kad mājās nogādājat krējumu, atstājat ledusskapī līdz rītdienai un nākamajā dienā notriecat. Un šodien es saņēmu zinātnisku apstiprinājumu tam (lai gan es nesapratu visus raksta vārdus, bet es uztvēru vispārējo nozīmi)

Un kāda temperatūra ir ierobežota dzēšanai? Daudz zemāk par 98 grādiem.

Patiesībā es devu mājienu uz programmējamu maizes automātu ... lai jūs varētu iestatīt gan laiku, gan temperatūru ...

[Matadata]

MatadataNu, ko jūs visi ar mājieniem un mājieniem ... tikai jūs saprotams, es jautāju, kam ir kādas domas, izplatiet to. Un tad es niezu šo eļļu ar briesmīgu niezi! : -X Šeit līdz Lieldienām vienā no šīm dienām man jāpiegādā piena produkti, es eksperimentam vēlos piešķirt litru krējuma. Es pat nedomāju par maizes ražotāju, lai gan man tas ir programmējams. Un pat temperatūras apstākļi plāksnē ir nokrāsoti. Ļoti labs padoms! Rīt es meklēšu instrumentu un varbūt apstāšos pie šīs iespējas. Lai gan es dodu priekšroku multivarkam. divi litri vai kaut kas cits, lai piešķirtu krēmu šim biznesam?

Es pat nedomāju par maizes ražotāju, lai gan man tas ir programmējams.

Man nepatīk multivarks, jo tā temperatūras profils no centra līdz sienām būs nevienmērīgs, bet maizes automāts ... Tas tur ir vienmērīgāks. Cits jautājums ir tāds, ka multivarkas katls ir hermētiskāks nekā maizes gatavotājs ...

Turklāt ne maizes ražotājs, ne multivarkas katls nav precīzijas aprīkojums (precīzijas aprīkojums ir aprīkojums ar paaugstinātām precizitātes prasībām). Un viņiem arī nav inerces. Tas ir, ja jums ir nepieciešams 98, un 101 jau ir neveiksme, un 95 ir nepietiekams rezultāts ... Lai displeji netiktu rādīti ... mēs maz ticams, ka to dabūsim ...

Tas esmu es, skaļi argumentējot ...

Es pēc ilgas tirēna informācijas izpētes saprotu. ka es nesaņemšu patiesi Vologdas sviestu (Vereščagins tika lasīts, kā viņš bija nolietojies, pirms ieguva kaut ko vērtīgu?) Es tikai saprotu, ka, ilgstoši sildot krēmu, tie pārveidojas par kādu citu "agregācijas stāvokli", pazūd. arī kaut kā savādāk, bet atdalītie tauki (es ceru, ka tie atdalīsies) joprojām būs EĻĻA, bet ar dažām citām īpašībām un gaumi. Tāpat kā cepts piens, arī piens, bet ar citu krāsu. garša un smarža.
Jaunava, gaidi mani ar šo VIELU!

Parasti, ja jums nav izvirzīts mērķis izmantot karikatūru, vienkāršākais veids ir to izdarīt:
uzkarsē krējumu parastā plašā katliņā, kad temperatūra sasniedz 95–97 grādus (kontrolē ar termometru vai ar aci, gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai), izslēdz sildīšanu. Turiet nosegtu 1-3 minūtes un pēc tam strauji atdzesējiet.
Tad tehnoloģija būs līdzīga pasterizācijas procedūrai, kas aprakstīta receptē.

Galu galā mūsu mērķis ir panākt ātru sildīšanu, nenovietojot to līdz vārīšanās temperatūrai, un kādu laiku atstāt to šajā stāvoklī. Vārīšanās nav piemērota, jo sildīšana notiek lēni. Tvaikonis - jo tas neapstāsies un vārīsies (līdz ar to arī variants - pārtraukt programmu, kad tā gandrīz vārās, un atstāt to uz uguns, bet tas tomēr ir vizuāli jāuzrauga, tas ir vieglāk, tad katliņā). Tas vārīsies arī uz Kaša.

Nu, tā kā Tortyzhka ir ideja par izkausētu krējumu, tad mēs jau attālināmies no receptes un izveidojam jaunu))

Starp citu, iepriekš minētais avots saka, ka pasterizācija ir iespējama arī zemākā temperatūrā, bet ilgāk. Un tas nav nekas cits kā ilgas. Un man šķiet, ka prātīgāk ir to pavadīt karikatūrā zem apkures. Jo ar šo programmu tas noteikti nevārīsies, ko mēs arī cenšamies sasniegt. Un dzēšot, tas joprojām vārās, kaut arī lēnām.

Tikai nedomājiet, ka es esmu gudrs)). Es tikai vēlos atrast pieņemamāku variantu aprakstītā tehnoloģiskā procesa maksimālajai līdzībai.

Kūka, lai veicas! Mēs gaidām ar jaunu produktu!

Matadata, es domāju arī par maizes gatavotāju ... Mani ļoti vilināja iespēja pastāvīgi maisīt sakarsēto masu.

Jaunava, gaidi mani ar šo VIELU!

Nu ... patiesībā ... ceru redzēt agrāk !!!

Jūsu fotoattēlos es pamanīju kādu detaļu: ikvienam ir maisītājs ar diviem noslaucītājiem, un man ir BOSCH kombains ar vienu. Pamanījis atšķirību, es to pārspēju ar rokas maisītāju, sviests izrādījās, bet es gribu jautāt: vai mana viena bumbieru formas noslaucītā sviesta sita vai man vajadzētu ņemt citu?

"Viens bumbieru formas noslaucītājs", visticamāk, ir planētu maisītājs (tas pārvietojas pa diviem ceļiem: pa trauka rādiusu un ap sevi). Eļļa tur sadalīsies lieliski, neuztraucieties! Vienkārši uzmanīgi pārslēdziet pārnesumus. lai saturs neizkaisītos, tas pātagu procesā sašķidrina.
Kā jums patika eļļa?

Mēs to vēl neesam izmēģinājuši, mēs neēdam pēc pulksten 18.00, bet, kad sviests iznāca, es jutos kā saimniece! ... Starp citu, (pulksten 16.00 tirgū vairs nebija iespējams izvēlēties skābo krējumu, es paņēmu to, kas bija) tas nebija ļoti biezs, bet es izmantoju iespēju, es ļoti gribēju. Saki, vai kombainā vari pieveikt ar MAX ātrumu? Es gribu rīt pagatavot otro 500 ml. jau kombainā.

Nepārsniedziet maksimumu! Sāciet tos lēnām maisīt un pēc tam ar vidēju ātrumu līdz procesa beigām .. Ja skābs krējums no ledusskapja aizņems ne vairāk kā 10 minūtes. Veiksmi! Un brokastīs garda maize un sviests!

Nu ... Un es uzreiz uzvilku maximi ... Atkal es neesmu ar komandu!

Matadata, jums nav planētu maisītāja!

[Pakat]

Pakat, tava nepacietība tevi pievīla! Viņi nekur nebūtu aizgājuši, būtu noslāņojušies kā mīlīgi !!! Jā, procesā ir "sulīga krēma" fāze, bet pēc tam masa nosēžas un kļūst dzeltena. Nākamreiz. ja tas notiek, esiet pacietīgs. Un tas izdosies.

Kūka, kā vienmēr pareizi! Paldies par atbalstu!
Sviests putoja un pat vislielākajā ātrumā man ir tikai divi,
no puslitra krējuma, 35% tauku, izrādījās 200 grami sviesta.
Viņš to nemazgāja, jo tas uzreiz sakrājās gabaliņos un sāka šļakstīties ar paniņām, kas atdalījās. Paniņas iztukšoju, tās nonāks maizē, un es savācu sviestu, uzmanīgi izspiežot atlikušās paniņas. Es pukstēju 15 minūtes, ar saviem tempļiem ...
Sviesta garša ir līdzīga tai, ko ēdis bērnībā, atšķirībā no veikalā nopērkamās eļļas, tā ir labāka. Man būs brokastis ar svaigu maizi, kas pagatavota no pilngraudu miltiem, ar sēklām, tagad ceptu un ar svaigu sviestu ...

Tās ir brokastis !!!
Un kāda bija gatavās eļļas cena? Spēcīgi atšķiras no veikala.Kādas ir jūsu vispārējās piena cenas Kanādā? Mums šeit ir paradokss - mājās gatavots piens un skābs krējums ir lētāki nekā veikala piens

Kanādā ir aizliegts pārdot veselu, nepasterizētu pienu tikai pēc pasterizācijas vai sterilizācijas, tāpēc pērciet saimniecībā
gandrīz neiespējami ...
Piena izmaksas veikalā ir 0; viens; 2; %% - 3,97 USD, 3,25% - 5,25 USD par 4 litriem, skābs krējums 14% - 1,69 USD - 2,59 USD atkarībā no uzņēmuma un veikala,
30% skāba krējuma - 3,99 ASV dolāri - par 0,5 litriem. Krējums 35% - 3,46 USD par 0,5 litru.
Sviests - 4,46 par mārciņu, 454 grami.
Šīs ir parastās cenas, bet pārdošanā tas ir lētāk, es nopirku krēmu
1,99 puslitrs. Sviests tagad ir 2,99 mārciņas, šīs cenas būs līdz piektdienai, un pēc tam vēl viena izpārdošana nedēļā.
Jūsu sviesta cenā nav ieguvuma, bet garšu nevar salīdzināt ...

[Pakat]

Pakat,
ES tevi apskaužu. Veikala skābs krējums ir saputots ...
Tas ir kauns valstij. Viņi ne tikai rada domuzīmi, bet arī krāpj tirgos ...

Kā es jūs visus mīlu un cienu! Paldies par jūsu labo padomu! Kūka zemu priekšgala jums! Es šodien ražoju eļļu savā kombainā (planētu - izklausās lepni), eļļa izrādījās vēl labāka! Saputojot virtuves kombainā, tas izšļakstās mazāk. Bija daudz paniņu, kas nav pārsteidzoši, krējums bija plāns. Eļļas izlaide 202 gr. Vkusnooooo! Vēlreiz paldies visiem, īpaši par fotogrāfijām. Tagad es pievērsīšos citai tēmai, lai uzzinātu, kā pagatavot raudzētu ceptu pienu ...

[MargoL]

MargoL, ne skābs krējums, 35% krējums ...

[Kūka]

Kūka , Es jums pateicu pateicību par šādu soli pa solim sagatavotu recepti, ļoti detalizēti un saprotami, un sviests sanāca lielisks (paveicās ar pārdevēju) no 1kg saldā krējuma 650 gramiem sviesta, es to nevaru izmēģināt, bet tas smaržo pārsteidzoši, un bērni jau ir zaudējuši trešo uzkodu pēcpusdienas uzkodai :)

[Marincha]

Marincha , uz jūsu veselību un it īpaši bērniem! Esmu pārliecināts. viņi nesīs caur dzīvi atmiņas par "mātes eļļu" - visgaršīgāko!
Vai atceraties, kad vakarā bijāt bērns, jūs dodaties ārā pagalmā ar lielu baltmaizes baltas maizes kurpi, kuru biezā kārtā iesmērēja ar sviestu un kaisa cukurs? Vienkārši PIE !!!! Un šiks izmērs! Viņš visiem iedeva kodienu "divreiz, trīs reizes" un ar tauku un cukura uzpurņiem aizdzina tos kazaku laupītājiem.
Sviesta raža no kilograma skābā krējuma ir vienkārši krāšņa! Varbūt labākais rezultāts visiem, kas mēģina pienot! Bravo !!!
Vai eļļa tika mazgāta vai vienkārši izspiesta, un viss?

[Kūka]

Kūka, mana senga rezultāts ...

Es atradu mežģīnes no kameras ... Un maize citā tēmā ...

[Pakat]

Pakatcik krāšņs sviesta pods!

[Pakat]

Un es pats Pakat nekas !!!

[Pakat]

"nekas" ir tukša vieta.
UN Pakat mums ir O-GO-GO !!!!!

[anynat]

ka sho vie saka ...

anynat, šis katls ir franču eļļas bundža, ar ūdens blīvējumu eļļa tiek nogriezta no gaisa ar ūdeni, tā tiek uzglabāta ilgāk, neoksidējoties ...

[anynat]

anynat, šis katls ir franču eļļas bundža, ar ūdens blīvējumu eļļa tiek nogriezta no gaisa ar ūdeni, tā tiek uzglabāta ilgāk, neoksidējoties ...

Oho! Un mums ir šo tas notiek ?

[Aunath]

Aunath!
Patiesībā ... Es zinu vismaz trīs vietas jūsu dzīvoklī, kur ir ūdens slazdi ...

[anynat]

anynat, Es nezinu, un mēs to neuzsniedzam visur, tā drīzāk ir klasiska forma ... Augšējā daļā ielej eļļu, apakšējā daļā ielej ūdeni, kurā var pievienot garšaugus vai garšvielas , garšvielas pēc garšas.

UN, Matadata, tad tas dur, pikants ...

[Aunath]

Aunath!
Patiesībā ... Es zinu vismaz trīs vietas jūsu dzīvoklī, kur ir ūdens slazdi ...

Matadata, tagad atnāca mans vīrs, un es viņam jautāju, kur atrodas "ūdens slēdzenes" manā dzīvoklī! Ziniet, es nemaz neesmu draugs ar tehnoloģijām ...

P.S. Un, starp citu, es atcerējos, ka jūs kaut ko pabeidzat pie ūdens apgādes!

Starp citu, šodien, pērkot biezpienu, es jautāju, cik daudz ir mājās gatavota sviesta - 180 rubļi / kg. Tiesa, gabals, iespējams, ir tikai 1 kg. Varbūt sākumā mēģiniet iegādāties šo eļļu?

Es cīnos, bet es pats to nopirktu ...

Es cīnos, bet es pats to nopirktu ...

Ooh, kārdinošā čūska! Un kur jūs to visu atrodat? Skaisti!

Un arī šis ar šo, tāpat kā viņš, ir ūdens zīmogs?

[anynat]

anynat, un jūs paskatāties uz attēlu augšējā kreisajā stūrī, tur tas ir samontēts un ir redzams ūdens, un lielajā, apakšējā pusē ūdens ir redzams ...
Tas maksās 30 ASV dolārus ar piegādi, man tas arī ir dārgi, par to ir divas cenas ...

Starp citu, šodien, pērkot biezpienu, es jautāju, cik daudz ir mājās gatavots sviests - 180 rubļi / kg.Tiesa, gabals, iespējams, ir tikai 1 kg. Varbūt vispirms mēģiniet iegādāties šo eļļu?

Protams, pērc! Vienkārši nedaudz pagaidiet, tagad piena produktu cenas ir pārspīlētas svētku dēļ, un viltojumu varbūtība ir lielāka Un nedaudz vēlāk tas ir pilnīgi iespējams!

[Sviests]

Vēl viena iespēja pagatavot mājās gatavotu sviestu

Sviests

Sastāvdaļas:
krējums 1 l
ledus ūdens 125 ml
pārtikas ledus 2 kubs

Ņem krējumu, kas atdzesēts līdz 15 ° C. Ievietojiet metāla krēma pogu virtuves procesorā, ielejiet krējumu, aizveriet un ieslēdziet. Tas ir viss! Kukāšanas laikā krēms kļūst biezāks un biezāks, un galu galā sviesta graudi sāk atdalīties.

Pievienojiet ledus ūdeni un sasmalcinātu ledu, lai palīdzētu eļļu sasmalcināt lielos gabaliņos. Paniņas notecina un ar rokām izsviež sūkalas no sviesta. Noskalojiet iztīrīto eļļas kamolu zem tekoša ļoti auksta ūdens un ievietojiet traukā ar cieši pieguļošu vāku uzglabāšanai. Ja vēlaties, pievienojiet parasto sāli vai garšvielu sāli. Eļļu neatvērtu saldētavā var uzglabāt līdz trim mēnešiem.

[Sviesta vārīšana]

Un tālāk .....

Sviesta vārīšana

Mājās varat pagatavot dažāda veida eļļas: saldkrēmīgu, sāļu, nesālītu, Vologda, amatieru, zemnieku, sviestmaizi, šokolādi, medu, augļus utt., Kurām ir dažas atšķirības to ķīmiskajā sastāvā un tehnoloģijā.

Svaigu krējumu, kas paredzēts sviesta ražošanai, pasterizē 85–90 ° C temperatūrā, nenovecojot.

Vologda sviesta ražošanā krējumu 20-30 minūtes tajā pašā temperatūrā pasterizē (tas rada patīkamu riekstu garšu).

Tad krēms tiek atdzesēts līdz zemākajai iespējamai temperatūrai un tiek turēts vairākas stundas to fiziskai nogatavināšanai, kā rezultātā tauku lodīšu saturs pāriet no taukiem uz cietiem, bumbiņas apvalks kļūst trausls un viegli sadalās, kad krēms tiek sakūts.

Krējuma nogatavināšanas laiks tiek iestatīts atkarībā no dzesēšanas temperatūras: jo zemāka temperatūra, jo īsāks turēšanas laiks.
Tātad krēms + 8 ° C temperatūrā tiek turēts 8 stundas, pie + 4 ° C - 4 utt.
Labāk krēmu notriekt temperatūrā: 8-10 ° C vasarā, II-14 ° C ziemā 25-40 minūtes.
Urbšanas rotācijai jābūt nevienmērīgai, un ātrumam jābūt 40-60 apgr./min.

Kausējums tiek piepildīts ar krējumu, kas nepārsniedz 3/4 no tā tilpuma, un tiek notriekts, līdz parādās sviesta graudi prosa grauda lielumā (2–4 mm), pēc kura paniņas tūlīt pēc iespējas pilnīgāk iztukšo (vēlams caur sietu). Lai izveidotu lielākus graudus no maziem, tiek veikti papildu pieci līdz seši lēna apgriezienu apgriezieni. Ja tiek ražota zemnieku vai amatieru eļļa, tad graudus savāc vienā slānī, kas tiek ievietots atbilstošā formā, izklāts ar pergamentu, un tiek izgatavots stienis.

Vologdas sviesta ražošanā eļļas graudus vienu reizi mazgā ar tīru ūdeni 10–14 ° C temperatūrā, bet saldā krējuma ražošanā - divas reizes, pēc tam tos izveidojot batoniņā.

Lai iegūtu sālītu eļļu, sāls 1,5-2% daudzumā vienmērīgi izkaisīta pa graudiem, labi samaisīta un pēc tam savākta slānī. Eļļu labāk uzglabāt 2–5 ° C temperatūrā, cieši iesaiņojot 100–200 g pergamenta papīra.Tas labi saglabājas svaigā sālsūdenī, kas katru dienu jāmaina un jāuzglabā tumšā vietā.

"Vologda" sviesta galvenā atšķirīgā iezīme ir pasterizēta krējuma garša, kas iegūta, īpaši izvēlētu augstas kvalitātes krējumu 10-15 minūtes karsējot līdz 98 grādu temperatūrai. Krējuma augstā apstrādes temperatūra piešķir sviestam savdabīgu garša un aromāts sulfhidrilgrupu un laktonu veidošanās dēļ.

Neparastas sviesta skulptūras



🔗

[Jautājuma atbilde]

Jautājuma atbilde

Cik daudz tauku jums vajadzētu ēst katru dienu, kuriem taukiem vajadzētu dot priekšroku?
atbild par Maskavas reģionālā uztura centra vadītāju MONIKI Svetlanu TURBINU

Šī izvēle ir ieteicama:
katru dienu 15-20 g sviesta,
ēdamkarote neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas,
ēdamkarote nerafinētas saulespuķu eļļas un
laiku pa laikam (7-10 dienu laikā) ēdamkaroti linu sēklu eļļas, kas pēc savām īpašībām ir pārāka par visām pārējām eļļām, bet rūgta, tāpēc to vajadzētu lietot vairāk kā zāles, nevis kā pārtikas produktu.
Šis tauku komplekts ir optimāls aknām, asinsvadiem, nervu sistēmai un smadzenēm.

[Administrators]

Administrators, lieliska tēmas izstrāde!
Tikai šeit man būtu bail iebāzt ledus gabaliņus miksera bļodā.Nē, par ledus ūdeni nav jautājumu. Noteikti pamēģināšu nākamreiz! Bet ledus nebūtu kļuvis ... varbūt rūpnīcā viņi ar kaut kādu lāpstiņu tvertnē sita eļļu, un viņa nebaidās no cietiem gabaliņiem, bet tas, iespējams, nenesīs labumu maisītāja noslaucītājam. IMHO.

Kūka, pastāstiet vēl par vienu jautājumu!
Esmu sevi krājusi ar pašmāju piena produktiem - un skābo krējumu un krējumu. Skābs krējums ir balts, biezs (pat ja to iesmērējat ar nazi), nav skābs. Krējums - dzeltenīgs, ar konsistenci kā ļoti biezs veikala skābs krējums. Kā vislabāk mēģināt notriekt sviestu?

[anynat]

anynat, sviestu saputo no krējuma, tāpēc to sauc par krēmīgu ...
Skābs krējums ir fermentēts krējums, tas ir, ja ir izvēle, labāk pārspēt ar krējumu ...

[Kūka]

Kūka, mīļā .. paldies !! Es pirms dažām dienām vārīju sviestu, pēc tam uz tā gatavoju Lieldienas un cepu kūkas ... un šodien pirmo reizi izmēģināju ar olu! Ak, cik tas ir garšīgi, un jūs varat dot bērnam bez bailēm !!! + + + + + +

[Luizija,]

Par svaru. Luizija, Iegādāto skābo krējumu svēru tieši traukā. Izrādījās 460 g. Standarta trauks 0,5 litriem. Es domāju, ka pats grams sver tieši 20-30. Nu, tās paliekas, kuras nevarēja nokasīt ...
Parasti viņi to pārdod pēc apjoma, nevis pēc svara. Skābā krējuma blīvums, izrādās, ir mazāks nekā ūdens. Tādējādi svara un tilpuma starpība.

Kad es nopirku, es paņēmu skābu krējumu standarta plastmasas glāzē, un krēmam es paņēmu stikla burku, tāpēc slaucēja jautāja "Cik gramu burkas", viņa paskatījās uz dibenu - 720g un skaitīja 700g, izlēja augšpusē. Tātad - tas viss ir redzams, neatkarīgi no tā, vai cena jums ir piemērota vai nē. Bet biezpiens mājās atsvēra - izrādījās 1100g. Kā šis.

[Kūka]

Kūka, Lūdzu pasaki man!

Šodien sāka sist sviestu. Bļodā ieliku 300g skāba krējuma (līdz 500 jau nepietika) un 200g krējuma. Sāka sist, pēc 20 sekundēm sāka krāties skābs krējums, vēl pēc 20 sekundēm paniņas sāka atdalīties, vēl pēc 30 sekundēm paniņas neatdalījās, un sviests kļuva nevis kunkuļi, bet drīzāk viendabīga saputota masa. Es kaut kā izmazgāju 2 reizes. Ienesīgums: sviests - 300g, paniņas - 160ml. Pastāsti man, kāpēc mana eļļa nebija gabaliņi, bet gandrīz viendabīga masa? Varbūt kāda veida jamb oriģinālajos produktos?