ALUS pavards ar raugu.

[ALUS pavards ar raugu.]

ALUS pavards ar raugu.

Mīkla:

-3 gr svaiga rauga
-50 gr ūdens
-1 tējk melase
- maz miltu (no kopējās summas)

Spainī:

-340 gr. kvieši (no kuriem 160 g. pievienoju miltus ar augstu lipekļa saturu, šeit sniedzu miltu fotoattēlu: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr kukurūzas

-160 g šķidrā veidā izkliedētas kviešu skābes

-140 gr alus (viegls "dzesētājs")

- + visa mīkla.

Mīca (bulciņu var padarīt nedaudz ciešāku, jo mēs cepīsim
pēc apakšējās metodes). Ļaujiet mīklai nostāvēties 45 minūtes, pēc tam otrajai partijai
otrās partijas beigās viņa piebilda:

-2 tējk sāls

-1 tējk sinepju eļļa (pievieno burtiski pa pilienam).

Pierādīšana mājās gatavotā korektūras grozā.

Pirmās 10 minūtes cep ar tvaiku. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 * C,
pirmās 10 minūtes ievietojiet maizi uz iepriekš uzkarsētas cepešpannas (vai cepamā akmens)
cep temp. 250 * C ar tvaiku, pēc tam ar samazināšanos 180 * C vēl 45 minūtes.

Atdzesē uz režģa.

Attēlā ir mājās gatavots maizes grozs. Es uzgāju pareizā izmēra krekeri - un uzreiz radās ideja.
Apšūta ar marli.

Formu pārkaisa ar lielu daudzumu miltu, noformē maizi un liek grozā ar šuvi uz augšu:


Ievietojiet maisiņā grozu ar maizes gabalu un atstājiet pārbaudei:


Pirms palielināt apjomu divas vai trīs reizes:

Pēc tam veiciet izcirtņus un cepiet uz pavarda.
Lūk, tāda gatava maize:

Maize ir garšīga, pūkaina drupa, garoziņa - kas jums vajadzīgs !!!

Miša, vai jūs izmantojat divus marles slāņus?
Man ir šādi salmu grozi, bet es tos izklāju ar dvieli un apkaisa arvien vairāk klijas. Iepriekš visas virsmas virtuvē bija miltos, tagad klijas.
Es patiešām mīlu kliju mizu

[Yuliki,]

Miša, vai jūs izmantojat divus marles slāņus?
Man ir šādi salmu grozi, bet es tos izklāju ar dvieli un apkaisa arvien vairāk klijas. Iepriekš visas virsmas virtuvē bija miltos, tagad klijas.

Yuliki, Es to nedarīju pat divās, bet četrās kārtās, tieši tā.

Un arī uz skābskābes jautājumu - kādu miltu graudu daļu jūs ielieciet raugā?
Paldies

Šeit es rakstīju par raugu un maizi uz tā:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Vai lasiet šeit:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
un man jums ir pretjautājums - vai "kliju" garoza garša ir pārāk skarba?

nekādā gadījumā, tas ir, manā gadījumā tas nedarbojas. Garoza ir plāna un kraukšķīga.
Kaut kas pēdējā laikā man patīk mīksta mīkla, tas ir, es gandrīz ziņoju par miltiem.
Paldies par saitēm, es lasīju jūsu ziņas vēl agrāk. Pats parasti liek "ar aci".

Es to teikšu par savu raugu - to tagad var saukt par "skābā asorti". Es baroju tos ar diedzētiem maltiem kviešu graudiem un laiku pa laikam rudzu miltiem, lai iegūtu lielāku veiklību.

[Miša]

Mišacik brīnišķīga maize, es noteikti to drīz izmēģināšu. Bet nav skaidrs, kāpēc raugs netiek nekavējoties ievietots mīklā? Vai jūs pats izdomājāt šo recepti, vai ir kāds avots?
Pastāsti man arī, lūdzu, kā tev izdevās savākt marli bez krokām krekinga sānos? Iznāca tik lieliski, bet es nesaprotu, kā bez asamblejām. M. dz. vai jūs savācāt mitru marli?

un kā tas ir sašūts! tikai rokdarbniece!

[Miša]

Mišacik brīnišķīga maize, es noteikti to drīz izmēģināšu. Bet nav skaidrs, kāpēc raugs netiek nekavējoties ievietots mīklā? Vai jūs pats izdomājāt šo recepti, vai ir kāds avots?
Pastāsti arī, lūdzu, kā tev izdevās savākt marli bez krokām biskvīta sānos? Iznāca tik lieliski, bet es nesaprotu, kā bez asamblejām. M. dz. vai jūs savācāt mitru marli?

Paldies, cep savu veselību!
Mīklu ar skābu mīklu gatavo ilgāku laiku, un manās receptēs mīkla ir lielāka iespējamība atdzīvināt šo nenozīmīgo svaigā rauga daudzumu, un ar laiku - šī mīkla ir piemērota, kamēr jūs ielādējat sastāvdaļas maizes ražotāja spainī un ievietojat viss vietā - es ļauju tam nostāvēties 20 minūtes.
Skāba mīkla, uz kuras es cepu, ir barota kopš vakara (labi, vai no rīta, kad cepšana paredzēta vakarā), to dažkārt sauc arī par skābi. Tātad, starp citu, es nekad neuzturēju skābu mīklu, es to nepārtraukti baroju, labāk ir vēlāk "piestiprināt" pārpalikumu, bet raugs būs stiprs, nogatavojies un mīkla uz tā bez skābuma.

Marli nemitrināju. Es izdomāju vēl vienu mazu triku, biskvītu apklāju ar marli 4 kaudzēs un gandrīz līdz malām izlēju sausas pupiņas, pavilku pakaramās malas tā, lai tas vienmērīgi sadalītos. Nu, tad es to sašuju ar adatu un stipriem diegiem. Pēc tam pupiņas izlej un šuj "dibenu".
Marle ir mīksta un neveido grumbas - atšķirībā no dvieļiem.
Un par receptēm - receptes forumā ir visas manējās - es tās izņemu atsevišķā temkojā. Ja kādam ir, es rakstu tēmā, no kurienes nāk recepte

[Miša]

Marli nemitrināju. Es izdomāju vēl vienu mazu triku, biskvītu apklāju ar marli 4 kaudzēs un gandrīz līdz malām izlēju sausas pupiņas, pavilku pakaramās malas tā, lai tas vienmērīgi sadalītos. Nu, tad es to sašuju ar adatu un stipriem diegiem. Pēc tam pupiņas izlej un šuj "dibenu".
Marle ir mīksta un neveido grumbas - atšķirībā no dvieļiem.

Miša, paldies, tāpēc paldies par šo ideju!
Viss ir ģeniāls - vienkāršs. Un es plecos ar galvu, kā izveidot korēšanas grozu ... un šeit ir lēmums.
Un kāds kārtīgs darbs jums ir - nekas nekarājas, viss tiek apstrādāts ...

[MISHA,]

MISHA, vēl viens jautājums. Un man ir parastā skābene: uz rudzu miltiem, no kuriem pusi pārnesu uz 2 šķiras kviešu miltiem.
Vai šis kviešu raugs aizies? Vai tomēr ir nepieciešams sākt raugu uz zemes sadīgušiem graudiem?

Un uz Yuliki jautājums: kviešu vai rudzu klijas? Paldies arī jums par ideju.

[MISHA,]

MISHA, vēl viens jautājums. Un man ir parastā skābene: uz rudzu miltiem, no kuriem pusi pārnesu uz 2 šķiras kviešu miltiem.
Vai šis kviešu raugs aizies? Vai tomēr ir nepieciešams sākt raugu uz zemes sadīgušiem graudiem?

Zefirka, nav fundamentālas nozīmes, kura raugs jums patīk un šobrīd dzīvo un stiprinās, izmantojiet to vienu. Bet manai gaumei, ja jūs to darāt ar kviešu skābu mīklu - pievienojiet maizei kviešu klijas - lai iegūtu lielāku brutalitāti.

[Yuliki]

Un uz Yuliki jautājums: kviešu vai rudzu klijas? Paldies arī jums par ideju.

Zefirka
Es apkaisa "balto" maizi ar kviešiem, melno rudzu klijām.
Bet man patīk arī milti, es kaut kā nokļuvu vietnē ar šādiem modeļiem uz maizēm, tagad es rafinēju, tas ir taisnība no atmiņas.
Sālītē ar graudiem pievienoju arī klijas. Par laimi, mums to ir daudz, dabiski.

Liels paldies par atbildi, esmu veiksmīgi ievadījis šo tēmu.

Šeit viņa atkal cepa maizi un kaisa grozā kviešu klijas. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Garoza ir garšīga, kraukšķīga! Bet, ja manai gaumei tas izrādās nedaudz grūti, ar miltiem ir daudz mīkstāki.

Man ir arī šāds grozs koriģēšanai - es vienkārši ievietoju tajā lielu marles gabalu 4 kārtās, bet es to bieži neizmantoju - tas būs pārāk mazs ģimenei.

Man ir arī šāds grozs koriģēšanai - es vienkārši ievietoju tajā lielu marles gabalu 4 kārtās, bet es to bieži neizmantoju - tas būs pārāk mazs ģimenei.

Pieejamas dažāda lieluma cukura bļodas.
Manā maizē par 450–500 gramiem miltu tas jūtas lieliski.