Pektīni, želatīns, agara-agars, agaroīds, algināti un citi biezinātāji.

Pektīnu noteikti nevar pagatavot ilgu laiku. Tas tiek ievietots pusi dažu minūšu vārīšanas laikā. Ilgstoši sildot, to var neatgriezeniski iznīcināt.

Pastāsti man, kādos apstākļos uzglabāt sausu pektīnu? Vai tas ir nepieciešams aukstumā, vai pietiek ar istabas temperatūru? Pepalo 400 gr. pektīnu, nelietojiet visu ātri. Žēl, ja tā pazūd. Par agaru tas pats jautājums.

tikko pārbaudīju, kas uz kastes rakstīts ar citrusaugļu pektīnu.
Uzglabāt cieši noslēgtā, vēsā, sausā vietā. tas ir, labāk to ielej burkā ar labi aizveramu vāku (ieteicams ievietot pāris maisiņus ar granulām, kas tur absorbē mitrumu) un ietin plastmasas maisiņā. Tātad to var uzglabāt ļoti ilgi.

Paldies. Agars un pektīns pie manis nonāca iepakojumos pēc svara. Internetā ir rakstīts viss par gatavās marmelādes uzglabāšanu. Vēlreiz paldies.

Draugi, vai, lūdzu, pastāstiet man, vai varat izmantot agaru, kuram beidzies derīguma termiņš?

Termiņš beidzās 2013. gada septembrī ...

Visu laiku agara maisiņš tika turēts ledusskapī).

Izmest)?

Tās ir aļģes - es mēģinātu to izmantot. Vispirms uz nelielu daudzumu sulas

[Tamborēt]

Tamborētpēc derīguma termiņa beigām agara želejveida īpašības samazinās. Iespējams, ka tas vēl būs jāpievieno, ja tas joprojām ir dzīvs. Tas ir, agars nepūtīs, bet tas vienkārši pārstāj pildīt savas funkcijas.

[Meitenes]

Meitenes, liels paldies !!!

ja viņš vēl ir dzīvs

Starp citu, jā), jums jāiet pārbaudīt viņa izdzīvošanas iespējas, un, ja pacients, visticamāk, ir miris nekā dzīvs - krāsot un izmet ... un beidz mānīt labus cilvēkus)) ...

Meitenes, sveiki visiem)
Es reizēm šeit nopirku agaru-agaru. Parastā lielā veikalā es iekrita acīs, pat nedomāju, satvēru (nu, nekad nevar zināt, pēkšņi noderēs?))
Uz iepakojuma ir -10 g, kas paredzēts 500 ml šķidruma. Atbilst 6 želatīna loksnēm.
Bet tas ir mulsinošs: sastāvs saka: maltodekstrīns, želejveida līdzeklis: agars.
Protams, es lasīju materiālu, bet, šķiet, ka tur neatradu šādus vārdus.
Vai kāds zina, kas tas ir? Kā tas ietekmē agara īpašības?

maltodekstrīns ir inerts pildviela: viela, ko pievieno tā, lai pati galvenā viela nesabruktu grūti izšķīdināmos gabaliņos. Nenodarīs kaitējumu.

[leostrog]

leostrog, Liels paldies! Nomierināts)), bet vai jums nav jāmaina proporcijas? Pieņemsim, ka receptē ir 5 grami, tad jums tas jāsaskaita tāds, kāds tas ir?

Izlasiet iepakojumu - tā kā tur ir norādītas proporcijas, tā arī dariet

[Meitenes]

Meitenes, un kāda ir atšķirība starp dažādu ražotāju agar-agaru un kuriem no tiem dot priekšroku, pērkot: Ķīnā, Itālijā, Indonēzijā, Čīlē, Vācijā?

Manuprāt, vispirms jums jānoskaidro sākotnējais avots, kurš iegūst, apstrādā, ražo agaru-agaru, pēc tam izlemiet ar pārdevēju.
Protams, ne Vācija, viņa var to tikai importēt un iesaiņot, pārdot - līdz ar to tas var būt dārgāks.

Bet Indija, Indonēzija - internetā ir jāizlasa, kurš no viņiem ražo agar-agaru ...
Agar-agaru pārdod iepakojumos Indijas garšvielās - pats nopirku, tas ir diezgan normāli

labākais no visiem japāņiem - tiek garantēts, ka tas būs drošs veselībai un "strādās" želejas ziņā.
Japāņi lieto daudz agara.
Es jau daudzus gadus lietoju Mitoku agaru (kantens ir agara nosaukums Japānā) un varu to ieteikt.

[Meitenes]

Meiteneskurš ko paskaidros ābolu pektīns ievārījumam un konserviem atšķiras no ābolu pektīns zefīriem un pastilām ?

[Tamborēt]

Tamborēt, Inna, marmelādei izmanto dzelteno ābolu pektīnu, tas ir vājāks nekā citrusaugļi, ko izmanto zefīriem. Teorētiski tam vajadzētu būt atšķirīgam pēc spēka

[Tamborēt]

Tamborēt, Naryla. izlasi to. interesanti ..

Pektīnu plaši izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā (pastilu un želeju, zefīru, marmelādes, augļu pildījumu ražošanai); to izmanto piena produktu, desertu, saldējuma, pat majonēzes un kečupa ražošanā.

Lietojot kopā ar pārtiku, tīrs pektīns nerada enerģijas rezervi organismā, tas ir neitrāls, kas to funkcionāli atšķir no citiem polisaharīdiem.

Pektīns ir pulveris bez smaržas no gaiša krēma līdz brūnai. Citrusaugļu pektīni parasti ir vieglāki nekā ābolu pektīni. Mitrā atmosfērā pektīns absorbē līdz 20% ūdens, bet tas izšķīst pārmērīgā ūdens daudzumā. Pektīns nešķīst šķīdumos, kuru sausnas saturs pārsniedz 30%. Nokļūstot ūdenī, pektīna pulvera daļiņa to iesūc kā sūkli, palielinot izmēru vairākas reizes, un tikai pēc noteikta izmēra sasniegšanas sāk izšķīst. Ja pektīna pulvera daļiņas, kas nonāk saskarē ar ūdeni, atrodas tuvu viena otrai, tad, iesūcot ūdeni un uzpūšoties, tās turas kopā, veidojot vienu lielu lipīgu kamolu, kas ūdenī izšķīst ārkārtīgi lēni.

Ēdienu gatavošanā parasti tiek izmantoti trīs galvenie pektīnu veidi: dzeltenais pektīns, NH pektīns un FX58 pektīns. Katrs no šiem pektīnu veidiem tiek izmantots īpašās ēdiena gatavošanas jomās to īpašību atšķirību dēļ. Apskatīsim šo brīdi sīkāk.

Dzeltenais pektīns ir neatgriezenisks, tas ir, to nevar atkārtoti izšķīdināt, sildot. Tāpēc šo pektīnu parasti izmanto karstumizturīgiem ievārījumiem, konditorejas izstrādājumiem un marmelādei - tas tiem piešķir viskozu tekstūru, kas tos atšķir no parastā ievārījuma. Ir jāzina, ka dzeltenā pektīna derīguma termiņš atvērtā burkā ir ne ilgāks kā 6 mēneši. Tad šis pektīns vājina, un produkts sacietē daudz sliktāk.

Pektīns NH tiek pakļauts temperatūrai - tas sildot izšķīst, dodot produktam šķidru konsistenci, un atdzesēts tas sacietē. Pektīna atgriezeniskums ļauj tam "spēlēt" ar biezeņa tekstūru, pārvēršot to vai nu par mērci, vai želeju. Tādēļ NH pektīns ir ideāli piemērots deserta mērcēm, želejas pārklājumiem un želejām (gan kā atsevišķu ēdienu, gan kā kūku starpslāni). Citu želējošo līdzekļu iesaistīšana receptē, izmantojot šāda veida pektīnus, ļauj iegūt jaunus ēdienus, kas ir interesanti pēc īpašībām un struktūras. Piemēram, ar agaru želeja izrādīsies trauslāka un trauslāka, un, pievienojot želatīnu, tas kļūs "gumijots".

Pektīnam FX58 ir sava īpatnība - tas var mijiedarboties ar pārtiku, kas satur kalciju, piemēram, pienu un krējumu. Tāpēc tas ir ideāli piemērots piena želeju, spumu un putu pagatavošanai. Ja nepieciešams, FX58 var aizstāt ar NH - tie ir diezgan līdzīgi, bet pēc tam būs jāmaina devas - šāda veida pektīna proporcijas traukos ir nedaudz atšķirīgas.

Darbības ar pektīnu īpašības:

Jebkurš pektīns ir jāievada sagatavē 50 C temperatūrā no sasildītās masas, neaizmirstot to sajaukt ar daļu no cukura, kas tiek izmantots receptē. Tas ir nepieciešams, lai pektīns būtu vienmērīgi sadalīts un netiktu sagrābts gabaliņos (šajā gadījumā tas zaudēs daļu no želejas spēka).
Jāpatur prātā, ka cukura granulas ir daudz smagākas nekā pektīns, tāpēc cukuram vajadzētu būt divas līdz trīs reizes vairāk.
Pēc cukura un pektīna maisījuma pievienošanas šķidrums jāuzvāra, bet vāra ne ilgāk kā pusminūti, un pēc tam noņem no plīts un ļauj atdzist. Pektīns sāks darboties, kad maisījums vārīsies, un pēc tam, atdziestot, pilnībā pabeigs savu darbu.
Ja izmantojat dzelteno pektīnu, noteikti pievienojiet citronskābi vai vīnskābi pašā galā, atšķaidot to ar ūdeni proporcijā 1: 1. Skābe fiksē dzelteno pektīnu un liek tam darboties.

Šeit ir vairāk vai mazāk saprātīgs skaidrojums.
🔗
🔗
Rūpnieciskie pektīni tiek veidoti ar iepriekš noteiktām īpašībām atkarībā no produkta, kuram tos lieto. Pektīni ievārījumam "darbojas", kad def. cukura koncentrācija. un, ja mēs runājam par diētas ievārījumiem, šie pektīni "darbojas" kalcija klātbūtnē. nevis cukurs.
Bet visi šie pektīni baidās no vienas ilgas karsēšanas skābā vidē. Tad tos var neatgriezeniski iznīcināt.
Gatavojot marmelādi, vārīšanās procesa beigās pievienoju pektīnu, sajaucot to ar aukslējām. cukura daudzums. un papildus ar blenderi karstā masā nedaudz salauž gabaliņus.

[Nataša]

marmelādei izmanto dzelteno, ābolu pektīnu, tas ir vājāks nekā citrusaugļi

Nataša, tāpēc ir tā, ka viņi abi ir āboli, ja viens no tiem būtu citrusaugļi, jautājums nebūtu radies ...

izlasi to. interesanti

Jā), es gāju lasīt ...

Galunechka, Paldies !!!

leostrog, liels paldies !!!

Meitenes, vai kāds ir ticis galā ar tādu želatīnu kā viņš? Ražotājs Vācija. Kādu iemeslu dēļ proporcijas uz iepakojuma nav standarta, parasti 1: 5, bet šeit 1:10, vai tas nozīmē, ka tas ir stiprāks vai vājāks?

🔗 🔗

[Tante Besja]

Tante Besja.220 bloom ir spēcīgs želatīns, labs

[Natālija]

Natālija, kur jūs pamanījāt šos ziedus? : wow: Lielacis, es sāku braukt ar pirkstu un tikai tad ieraudzīju !! Jā, liels paldies, citādi es nopirku un nopirku, bet īsti nesaprotu, kas ir kas cietoksnī. Vienkārši vairākas reizes bija punkcijas, es jau baidos! Vēl viens jautājums zinātājiem - iepakojums ir 500 grami, tāpēc es pavadīšu ilgu laiku, kā un kur labāk ietaupīt?

Sveikas meitenes. Lūdzu, pastāstiet man par agaru. Es to šeit atradu Jordānijā. Internetā par viņu nekur nevaru atrast ... Kā audzēt, kā lietot ... Nesaprotu, kā ievietot fotogrāfiju ... Kopumā viņš ir tik garās briketēs. Pati sarkana. Filipīniešu. Un tas ir rakstīts -40

[Jūlija Makhmudova]

Jūlija Makhmudova,
izlasiet šo tēmu, jūs varat atrast atbildi uz savu jautājumu
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Jaunava! Sargs! Vajadzīga palīdzība. Lietuviešu iepakojumā ir ķīniešu agars. Trūkst marķējuma un instrukciju. Es nezinu želejas spēju un nevaru novērtēt, cik daudz likt zefīrs. Bēša pulvera krāsa. Pulveris ir smalkas konsistences, arī pulverveida.
Cik daudz uzņemties GOST zefīra recepte?

Arka. kāpēc vispirms nepārbauda agara želejas spēku atsevišķi?
Ņem apmēram 1/2 tējk. agars., pusglāze jebkuras sulas. nav ļoti skābs, iemērc tajā agaru. tad karsē līdz izšķīdināšanai un ļauj tam sasalt. Viss būs skaidrs.

tas jums būs skaidrs, bet es vēl neesmu strādājis ar agaru

Tajā pašā laikā jūs praktizēsiet darbu ar viņu. Jums vajadzētu pagatavot stipru želeju. ja tas ir labs agars. un ja želeja ir vāja. iesmērēts - tas nozīmē mazliet agaru.

Es pasūtīju agaru-agaru no aicherb - Nau ēdieni, es nezinu, vai tas ir pareizs vai nē, bet spēcīgs, viss uzreiz sagrābj, jūs nevarat žāvāties)

Lūdzu, pastāstiet man, ko nozīmē agar-agars 1020 uz 1 g? Kāds tas ir - 600 900 100? Nekur nevarēju atrast informāciju!

Tā ir agara stipruma / želēšanas spējas mērvienība. Mēra g / cm
Attiecīgi, jo augstāks rādītājs, jo stabilāks un stiprāks gēls.

🔗

Paldies! Es tos saprotu, bet šeit ir mans 1020 agars, kādu tipu jūs klasificētu, vai 900 vai 1200?