Pilngraudu bagetes ar raugu ar holozām

[Raugs:]

Kategorija: Raudzēta maize

	Sastāvdaļas
Raugs:
nobriedis raugs	10 g
ūdens	50 g
kviešu milti	50 g
Mīkla:
kviešu raugs	100 g
Kviešu milti	400 g
pilngraudu milti	50 g
presēts raugs	3 g
sāls	10 g
holosas (mežrozīšu ekstrakts)	1 tējk
mīļā	1 tējk
ūdens	250 g

Gatavošanas metode

• Raugs:
• 10 g nogatavojušās skābenes sajauc ar ūdeni, pievieno kviešu miltus un atstāj uz nakti istabas temperatūrā 10 stundas.
• No rīta raugs bija pieaudzis trīs reizes un bija pārklāts ar burbuļiem.
• Mīkla::
• 100 g skābā mīkla sajauca ar ūdeni, medu un holosām, ar dakšiņu sakuļ putas, pievieno miltus, samīca rupjo mīklu un atstāj 20 minūtes atpūsties.
• Miltiem pievienoju nelielu daudzumu rauga, jo vajadzēja ātrāk tikt pie bagetēm.
• Tad viņa ieeļļoja HP ​​spaini ar augu eļļu, ielika tur mīklu un uzlika to, lai 12 minūtes mīcītu programmā "pelmeņi", pamazām pievienojot sāli.
• Es izslēdzu programmu un atstāju mīklu, lai tā nonāktu HP spainī. Pēc 30 minūtēm es izņēmu mīklu, salocīju to aploksnē un nosūtīju atpakaļ uz spaini.
• Kad tas dubultojās, es izveidoju bagetes, ieliecu to veidnē, pārklāju ar plēvi un ievietoju uz plaukta 1 stundu un 30 minūtes.
• Es izdarīju griezumus uz paceltām bagetēm, pārkaisa ar ūdeni un pirmās 15 minūtes cepu ar tvaiku 220-230 gramu temperatūrā, pēc tam pazemināju temperatūru līdz 200 gramiem un cepu vēl 12 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Trauks ir paredzēts
3 bagetes
Gatavošanas programma:
cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Rezultāts ir ārkārtīgi garšīga bagete ar plānu garoziņu un gardu drupatu.
Viņi to nevarēja izturēt, viņi tos sagrieza, kamēr viņi vēl bija silti, tāpēc viņiem fotogrāfijā ir savilkts izskats.
Holosu mīklai pievienoju nejauši, jo palika neizmantota pudele. Bet izrādījās, ka maizes garša no tā guva tikai labumu, īpaši kombinācijā ar medu.
Holosas - mežrozīšu ekstrakts, dabīgs produkts, satur C vitamīnu, piešķir krāsu, tāpēc tas ir diezgan cienīgs piedeva mīklai.
Jūs to varat aizstāt ar miežu iesala ekstraktu.
Cepiet un ēdiet savai veselībai !!

kāda skaistule...
kur vēl tādas formas bagetēm nopirkt ...

[Ziema]

Ziema
Paldies!! Patīkami, ka jums patīk šī recepte !! Veidnes bagetēm var pasūtīt https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Un jūs varat darīt ar improvizētiem līdzekļiem. Skat https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Tāpēc cep veselībai, būtu vēlme !!

[barbariscka,]

barbariscka, krāšņas bagetes! Un perforācija un garoza, kas ir nepieciešama. Un fakts, ka tas ir garšīgs, un es nešaubos.

Lūdzu, norādiet, kā jūs pasūtījāt veidnes bagetēm Lyulёk (ar pirmo saiti). Es domāju, ka tas bija paredzēts tikai Ukrainai.

ELa_ru
Paldies !!
Pats bagetes turētājus no Lulek nepasūtīju, viņi dalījās ar mani ar papildu. Bet es noteikti zinu, ka mēs tos saņēmām iepakojumā. Es domāju, ka jums vajadzētu iet pie viņas tēmā un detalizēti jautāt par visu. Es novēlu jums veiksmi, es ceru, ka viss izdosies, bet, godīgi sakot, tos nemaz nav grūti izcept bez pelējuma.

Jā, protams, bagetes var cept arī bez īpašas formas. Es cepu Vīnes maizi, kas arī tiek veidota plānās batoniņās, un es izmantoju tādu pašmāju ierīci kā Romina. Bet bagetes turētājus var izmantot citām cepamām precēm, piemēram, desertam, piemēram, Alēna Dukasse "Parīze-Monako-Ņujorka":

Foto no grāmatas "Alain Ducasse lielā pavārgrāmata. Deserti un konditorejas izstrādājumi".

Tam ir vajadzīga tieši šāda forma, bez tās, manuprāt, mīkla rāpšanas un cepšanas laikā iezagsies (500 g miltu ir 400 g sviesta). Tiklīdz es viņu ieraudzīju, es uzreiz ar viņu saslimu. Es nezinu, kad es to izlemšu, bet es noteikti izlemšu.Ja es nesaņemšu pelējumu, tad man tas būs jācep apaļā vai smalkmaizītes kausā, un tas, iespējams, izskatīsies nevis bagete, bet gan liela bulciņa vai smalkmaizīte strēmelē.

ELa_ru
Es tevi labi saprotu ... Iedegoties kādai idejai, jūs noteikti vēlaties to īstenot
Jūsu desertu nevar iztikt bez formas. Un, protams, tas nebūs interesanti cupcake.
Bet es nezinu, cik tam piemēroti bagetes turētāji? Viņiem pa visu virsmu ir caurumi ...

[barbariscka]

barbariscka

Šis bagetes futrālis man der caurules izmērā. Maskavā es atradu tikai šos:

Cepšanas trauks bagetēm 35x24.5cm; h = 2.5cm

Un es nedomāju par caurumiem. Kondicionēšanas laikā tajos izplūst brioche mīkla. Bet veidni, iespējams, var pārklāt ar cepamo papīru. Vai jūs domājat, ka tas izdosies?

[ELa_ru]

ELa_ru
Man šķiet, ka tomēr jāmeklē kas cits ... Neērti tos pārklāt ar papīru.

[Ziema]

Ziema
Paldies!! Patīkami, ka jums patīk šī recepte !! Veidnes bagetēm var pasūtīt https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Un jūs varat darīt ar improvizētiem līdzekļiem. Skat https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Tāpēc cep veselībai, būtu vēlme !!

Katru dienu šajā forumā man ir atklājums
Paldies par atsauci uz paštaisīto bagetes turētāju, ļoti interesanti!
Es jau esmu pielāgojies no folijas, lai veidnei izveidotu vāku maizei bez rauga.
citādi man vēl nav nevienas maizes pannas, it īpaši ar vāku.
bagetes ir tikai svētki acīm, tās izskatās profesionāli, piemēram, no maiznīcas))

[Ziema]

Ziema
Paldies!! Es joprojām esmu tālu no profesionāļiem
Es domāju, ka arī jums drīz būs brīnišķīgas maizes, spriežot pēc tā, cik spītīgi jūs cīnāties ar raugu. Es ceru, ka viss izdosies. Vāka vietā var izmantot jebkurus sadzīves piederumus ... Piemēram, es zemes pannā cepu apaļu maizi, pārklāj to ar metāla kūku veidni. Jūs varat cept čuguna pannā ..,. čuguna podos ... Jūs varat nosegt ovālu ar zosu darinātāju .., ir daudz iespēju ... Un mūsu maiznieki to vēl nemācīs.
Veiksmi un maizes!

Sakiet, kādu mīklu jums vajadzētu iegūt, mīcot?
Pirmkārt, es to mīcīju - izrādījās, ka tā ir stingra bulciņa. Viņa to ievietoja maizes gatavotājā, viņai tas izrādījās pārāk stingrs - viņa to izkaisīja pa gabaliņiem. Paturot prātā visur minētos kolobokus, es nolēmu pievienot ūdeni. Lai gan es zinu, ka tie ir ārkārtīgi pasākumi, kas nav ļoti ieteicami (.
Piparkūku vīrietis neizdevās, bet mīkla sāka vismaz maisīties. Es vēl nezinu, kas no tā sanāks ...

Un aptuveni pēc cik laika tas dubultojas?

[Diama]

: Diama
Es cepu šo maizi pirms diviem gadiem. Iznāca tā, kā es to uzrakstīju, jo man nav ieraduma izrotāt to, ko daru. Balstoties uz šodienas pieredzi, varu teikt, ka mīkla nebija šķidra, to vajadzēja iemīcīt diezgan stāvā maizītē, jo 500 g miltu tika ņemti 300 g ūdens. Dažādu ražotāju milti ņem dažādu daudzumu ūdens, tāpēc jums ir jāaplūko paši savi milti.
Šāda mīkla dubultosies, ja raugs ir stiprs, tam vajadzētu būt apmēram pēc 2 - 2 stundām 30 minūtēm.

[Diama]

Diama Jā, pasaki arī, ka ilgu laiku izmantoji savu maizes ražotāju. Lieta ir tā, ka mana
Pirms gada Panasonic 255 lieliski mīcīja skābās mīklas, es uz tās cepu daudz skābas maizes, un tagad es to nevaru izvilkt, man bija jāpērk mīcītājs, pretējā gadījumā es baidos, ka HP vispār izdegs.
Ar ūdeni jūs, iespējams, neesat aizgājuši pārāk tālu, 500 g miltu varat droši pievienot līdz 350 g ūdens, mīkla būs tikai mīkstāka, un caurumi ir lielāki. Bet mīklu ar lielāku ūdens daudzumu pēc tam ir grūtāk veidot maizē.

Nez kāpēc manām bagetēm mīkla nekad neizdodas tā, kā vajadzētu.

[salmira89]

salmira89, Bagetes nav vieglākā cepšana, te daudz kas jāsanāk - milti, mīcīšana, un ir vajadzīga pieredze ... Es domāju, ka, ja vēlaties un cept, tad viss izdosies. Veiksmi tev!