"Daily Bread" - maize ar beļģu skābi

Maizes mīklas pamata recepte:
1. posms.
310 g kultūras, 300 g ūdens, 500 g miltu, šķipsniņa sāls.
Pierādīšana - 5 stundas.

2. posms.
720 g startera kultūras (1. posma rezultāts), 1,75 l ūdens, 2,5 kg miltu, 40 g sāls.
Mēs izdalām 1,5 stundas, maisa ik pēc 15 minūtēm.

3. posms.
No mīklas veidojam maizi, ļaujam tai stāvēt grozos 3,5 - 4,5 stundas. Mēs cepam.

Katru nedēļas nogali es cepu maizi ar šo raugu.
Piemēram, šodien es gatavoju saldo rullīti: ar olām, sviestu, cukuru, vaniļu un rozīnēm.
Lai ko jūs domājat par nepieciešamu, ielieciet raugu (to, kas iznāca no kultūras), mīciet, atstājiet 1,5 stundas, izveidojiet produktu, izdaliet, cepiet.
Ruļļi ļoti labi iederas un ir ļoti garšīgi ar patīkamu struktūru.

[Lorana]

Lorana
Jūs mani ļoti interesējāt par šo raugu. Es ar jūsu atļauju sekošu tēmas attīstībai. Veiksmi! Izcili

Lana, paldies!
Būs stimuls izmēģināt jaunas lietas!

Kamēr es jums teikšu, ielieciet raugu - tas būs nobriedis laikā, kad tiks veikts nākamais eksperiments

No šīs skābenes tiek gatavoti garšīgi saldie ruļļi.
Es mīklai pievienoju sviestu pēc garastāvokļa (saulespuķu, sinepju, sviesta, ....), olas (vismaz 2 gabali uz bulciņas), cukuru, vaniļu / vanilīnu, rozīnes un lieku uz 1,5 stundām celties, sasmalcinot ik pēc 15 minūtēm.
Mīkla izrādās mīksta, plastmasa, no tās ir viegli veidot visādas lietas.
Tajā pašā laikā tas ļoti labi paceļas korektūrā. Būs bildes vēlāk.

[Lorāns]

Lorāns
Es īsti nesapratu, kādu kultūru jūs izmantojat skābmaizei?

Šī ir raudzēta maize no Alain Kumon, Sourdough par to ir sīki aprakstīts.