Skābie mīklas maizītēs

Skābie mīklas maizītēs

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Es lieku mīklu no rīta:
Sourdough MK no Admin (no ledusskapja)	20 g
1 šķiras kviešu milti	100 g

Gatavošanas metode

• Viņa atstāja mīklu līdz vakaram, līdz vakaram tā dubultojās.
• Tad viņa mīcīja mīklu, kā to mācīja Zests.
• Es mīklai pievienoju 150 ml piena, samaisīju, pievienoju 250 gr. augstākās kvalitātes milti, olas dzeltenums - 1 gab., mīciet, atstājiet mīklu 50 minūtes, pēc tam mīcīšanas laikā plānā plūsmā pievienojiet sāli 1/2 tējk., mīciet, tad medu apmēram 2 ēd.k. l., un beigās pievienoja 50 gramus rozīņu (tas varēja būt vairāk) un 1-2 ēdamkarotes. l. saulespuķu eļļa (tam vajadzēja būt sviestam, bet man tā nebija), atstāja mīklu vēl 15-20 minūtes.
• Tad viņa izveidoja bagetes un ievietoja tās īpašās veidnēs no maizes automāta.
• Kā izrādījās, viņiem nepietika vietas, jo korektūras laikā tie ievērojami pieauga, pārmeklēja starpsienu un viens otram iestrēga virsū.No skata no apakšas izrādījās sava veida katamarāns.
• Ja būtu vairāk vietas, tas būtu izrādījies pat 4 maizes
• Kāpiens aizņēma 3,5 stundas

Piezīme

Es izmēģināju rauga bagetes. Neliels treniņš pirms Kolombo un Panettone! Es vēl neuzdrošinos gatavot tik sarežģītas receptes, jo es nekad iepriekš neesmu cepis kūkas.
Rezultāts ir patīkams.

Šeit ir vēl dažas skābētas mīklas bagetes.
Es teikšu, ka šī ir mana veiksmīgākā maize kopš manas cepšanas sākuma (jau 2 mēnešu cepšana). Viņi vienkārši kūst mutē, tādu gaisīgumu es nekad dzīvē neesmu redzējis, pat veikalā.
Es nezinu, vai fotogrāfija var nodot struktūru. Šādu prieku piedzīvoju pirmo reizi, kad redzu cepšanas rezultātu. Tāpēc es nevaru nedalīties ar jums.

ir atšķirīgs apgaismojums, varbūt jūs varat redzēt labāk


Recepte:
Franču skābenes 100% mitrums - 178 gr.
olu dzeltenumi - 2 gab. (27 gr.) Olas bija mazas, nosvērtas, jo bija nepieciešams saskaitīt visu mīklā esošo šķidrumu, lai ievērotu proporcijas, ja nepieciešams, pievienojiet vai noņemiet šķidrumu.
piens - 71 gr.
milti - 159 gr.
medus - 1 ēdamkarote. l.
sāls - 1/2 tējk.
rozīnes - 50 gr.
Tas ir, šķidrumam jābūt 187 gramiem, miltiem - 248 gramiem, mīklas mitruma saturs ir 75%.
Tas ir minimālais mīklas daudzums, ko var mīcīt manā HP. Jūs varat darīt vairāk, tikai tad jums būs jācep cepeškrāsnī.

Mīcīšana HP pēc bagetes funkcijas vispirms mīkla bez sāls un medus, pēc tam pēc kāda laika sāls un medus. Piparkūku vīrietis medūzas formā. Pēc pīkstiena pievienoju rozīnes. Tad viņa izņēma mīklu no spaiņa īpašā traukā mīklai, kur tā tika raudzēta apmēram stundu vai divas. Tad es to sadalīju 4 daļās, izveidoju bagetes un ieliku HP pārbaudei, korektūra prasīja 4 stundas, iespējams, mazāk var paveikt, es tikko atgriezos mājās pēc 4 stundām. Mīklu palielināja 3 reizes. To cepa tikai 30 minūtes ar vieglu garoziņu, pēc izkļūšanas no KP es apkaisīju garozu ar ūdeni. Nedaudz vēlāk viņa to izņēma no formas, gaiša kā spalva

[Ksenijs]

Ksenijs, tikai jūs esat izrādījies bagetes brīnums. Var redzēt, cik smalka, gaisīga drupa. Vai drupatā jūtat skābumu?

Prieks, skābuma nemaz nav. Tāpēc manam vīram šīs bagetes patika, tāpēc tagad es gatavoju vēl vienu - rudzu miltus izmantoju skābā un vēl medu.

Kā viņi garšo nākamajā dienā?

Nākamajā dienā tie ir arī garšīgi un mīksti. Pēc tam, kad tie ir atdzisuši, es tos uzglabāju maisiņā, lai tie neizžūtu un nenokļūtu. Protams, labāk ir ēst bagetes 1, maksimāli 2 dienu laikā. Ja otrajā dienā jūs no tiem gatavojat grauzdiņus (tosterī), tad tas izrādās ļoti garšīgs, gandrīz kā svaigs
Viss izdevās ar rudzu miltiem skābēti. Tagad es vēlos pievienot vēl vairāk rudzu, mēģiniet to pagatavot ar sieru, ar žāvētām aprikozēm, bez olām, t.i.dzeltenumi ... tas noteikti nav viss vienlaikus. Plāni ... Es priecājos, ka tos var cept gandrīz katru dienu, tie tiek ātri apēsti, tā sakot, jūs varat aizpildīt roku

Opcija, krēmveida bagete ar sezama sēklām

Pīts bize, bet mīklas maiguma dēļ tā izplūda.

Sveiki visi! Pirms divām dienām es sacepu rauga mīklas bagetes un 2g rauga no 1. pakāpes miltiem, pievienojot iesalu. Tas izrādījās pelēcīgs, garša ir vienkārša - piemērota visiem ēdieniem. Foto 3 dienas, mīkstas bagetes. Tikai garoza ir zaudējusi spīdumu.

Un man patīk saldas bagetes.
Piemēram, vakar mēs bijām ar magoni:

Ļoti ērti, ka tie ir mazi, brokastīs ar kafiju var apgrauzt visu bageti

Ksenij, mums vēl viss ir priekšā! Gatavosim arī saldumus ...
Ksenijs, un tev ir bagetes

Un šeit ir manas bagetes:

Kalmykov, un kur apskatīt recepti? izrādījās foršas bedrītes

Šeit ir pamata recepte:https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Uz tā pamata es cepu visas kviešu maizes. Šajā variantā skābene tika barota ar svaigi maltiem kviešiem un rupjiem miltiem "Totem-Kolos". Un pievienoju arī diedzētus kviešus (viegli samaltus blenderī).

Sveiki visiem. Es šodien izmēģināju šo bagetes recepti. Cepeškrāsns negatavojās, vienkārši vajadzēja piestiprināt skābo mīklu, pretējā gadījumā tas sāka pārāk skābēt. Cepts bez rauga, uz viena rauga. Es negaidīju, ka maize uz viena rauga varētu tā pieaugt. Es to visu darīju nesen. Acīmredzot raugs bija dusmīgs uz mani no nepietiekama uztura. Viņa paņēma veidlapas no moulinex un cepa cepeškrāsnī. Bagetes izrādījās ēstgribas, rīt mēģināsim, bet paldies par ideju

Es ņemu recepti grāmatzīmēs. Es eju meklēt raugu