Kulich ar Myasoedovskaya krāsnī (meistarklase)

[Mīklas nogatavošanās laiks un receptes pārveidošanas tabula]

Kulich ar Myasoedovskaya krāsnī (meistarklase)

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
milti	1 kg
saspiests dzīvs raugs	60 g
sāls	0,5 - 0,75 tējk
sviests	300 g
cukurs	400 g
olas	5 gab.
piens	350 ml
rozīnes	200 g
vanilīns	2-4 g

Gatavošanas metode

• Mūsu foruma vecie cilvēki, iespējams, zina manu nemitīgo meklējumu pēc “visgaršīgākās Lieldienu tortes”. Šķiet, ka es to atradu. Vismaz uz šīm Lieldienām - noteikti. Viņa to cepa jau pāris reizes, pielāgoja sev, tāpēc ģimenes locekļi draudzīgā korī paziņoja, ka vēlas šo svētku garšu. Nu, un jauki. Es nebūšu plosījusies starp vairākām receptēm, bet es cepšu kūku, kuras prototips bija paslēpts 1954. gada “Garšīgu un veselīgu ēdienu grāmatā”.
• Esmu apmierināta ar to, ka viņš apvieno labākos Paraschina Paska aspektus, Lieldienu kūku no Vīnes mīklas un Pokhlebkin kūku. Uzreiz jāsaka, ka gaisīgas cepšanas cienītājiem tas nav variants. Tas ir smags, pietiekami blīvs, mitrs-sulīgs un nenormāli smaržīgs. Man bija jāatsakās no visām piedevām, izņemot vaniļu.
• Man ļoti patika brīdis, kad visi galvenie darbi tiek veikti vakarā, un no rīta ir mīcīšana, divas rozes un cepšana.
• Tomēr es nesolu īpašu izpildes vieglumu. Nu kam tagad tas ir viegli? Šīs garšas labad esmu gatavs smagi strādāt, it īpaši tāpēc, ka šīs kūkas pagatavošanai pilnībā izmantoju visu virtuves aprīkojumu.
• Šodien notika ģenerālmēģinājums, kura norisi esmu gatavs dalīties ar “interesentiem”.
• Mīklas nogatavošanās laiks un receptes pārveidošanas tabula julifera
• Kā mīcīt ar rokām
• Mīcīšana ar saspiestu raugu SAF-MOMENT Andreevna
• Mīkla uz sausā rauga Šuršuns
• Ko jūs varat cept, ja nav veidņu Celestīns
• folijas veidnes anemona
• Mīcīšanas metode - mīklas "locīšana" Lyulёk
• Mīcīšana ar sauso raugu CYKORIA mamaNata
• 1/2 porcijas mīcīšana HP anka
• Lieldienu kūku cepšana KhP un kļūdu labošana(vairāki ieraksti) Matadata, Zest
• Kā dzeltenumus sasmalcināt bez miksera lina
• Vispārīgi ieteikumi par rauga daudzumu mīklā
• Receptes pārrēķināšana par 1/2 normas Leara
• Safrāna tinktūra svet_ik
• Rauga iepriekšēja aktivizēšana Masja_
• Kulich cepšana uz sausā rauga Saf-moment oleg9979
• Rozīnes konjakā Gdalinka
• Ja mīkla ātri nokrita uz presēta rauga
• Cik daudz likt sauso raugu
• Elektriskās cepeškrāsns cepšanas padomi Andreevna
• Pārvēršot kūku par 2 olām, kuru čaumalā sver 114 gramus, un samazinot raugu līdz 25 gramiem. uz 1 kg miltu (meistarklase) Scops pūce

Līdzīgas receptes

Sviesta kūka (Elena Bo)

Lieldienu kūka (pamatojoties uz Bork maizes ražotāja recepti) (MariS)

Lieldienu kūka no "Vīnes" mīklas maizes gatavotājā (Qween)

[OPARA:]

Tātad, Lieldienu kūka mums ir vajadzīgi šādi produkti:

Milti - 1 kg
Dzīvs presēts raugs - 60 g
Sāls - 0,5-0,75 tējk.
Sviests - 300 g
Cukurs - 400 g
Olas - 5 gab.
Piens - 350 ml
Rozīnes - 200 g
Vanilīns - 4 g (2 paciņas, katrā pa 2 g)

Vakarā mēs sagatavojam mīklu, kas visu nakti tiks raudzēta.

Mīklā ietilps visas iepriekš minētās sastāvdaļas, IZŅEMOT 500 g miltu, vaniļas un rozīņu.
OPARA:

1. Mēs sasildām 350 ml piena siltā stāvoklī un atšķaida tajā 60 g rauga.

3. Beat baltumus, līdz tie ir stabili sniega sanesumi, šādi mans izskatās pēc Kenvuda darba:

4. Dzeltenumos ielej 400 g cukura un rūpīgi sasmalcina. Es izmantoju blenderi. Nelietojiet mazjaudas, mans 700 W bija tieši pietiekams "slīpēšanai", kad pārkaršanas aizsardzība darbojās.


5. Izkausē 300 g sviesta.


6. Iesijā 500 g miltu, pievieno piena un rauga maisījumu un mīca mīklu.

7. Pievieno sāli, cukuru un olu maisījumu, saputotus baltumus, izkausētu sviestu un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai.



8. Nosakiet mīklu lielā traukā, vismaz 7 litros (mīklas tilpums ievērojami palielināsies) un meklējiet tam sava veida korektoru. Man kā tādai vietai ir krāsns ar ieslēgtu gaismu.


9. No rīta es atklāju, ka mana mīkla ir pilnībā fermentēta, mēģināju aizbēgt un sāku droši nokrist (pēc 9 stundām 30 minūtēm raudzēšanas).

10. Pievienojiet mīklai atlikušos 500 g miltu un vanilīna un kārtīgi mīciet mīklu.

Mīkla pašā mīcīšanas sākumā ir nedaudz biezāka nekā pankūku mīkla, šķiet, ka to nevar mīcīt:



Mīklu pēc 10 minūtēm. partija sāk savākties gludā zīdainā maizītē:



Mīkla mīcīšanas beigās (vēl apmēram 10 minūtes):



11. Gatavo mīklu ielieciet lielā pārbaudē (krāsnī ar ieslēgtu gaismu).



12. Mīkla pēc 1,5 stundu pacelšanās



13. Mīciet mīklu un iemaisiet rozīnes (godinot tradīcijas, es to darīju ar rokām).

14. Tālāk - viss ir atkarīgs no formu lieluma un skaita. Es turēju papīra vienreizējās formas līdz Lieldienām un paņēmu divas apaļas stikla formas, iesmērējot tās ar nelipīgu maisījumu.

Tomēr es nevienam neiesaku sekot manam piemēram. Kūku cepšanai no tik mitras mīklas labāk ņemt klasiskas šauras augstas formas. Manējā - liela diametra, diezgan zema un koniska - mīkla cepšanas laikā neapmierinoši neturēja kupolu. Varbūt tas būtu izdzīvojis, bet es gribēju vienlaikus pielīmēt divas lielas formas, kas der tikai pa diagonāli. Viens no tiem izrādījās tuvāk durvīm, otrais - pie sienas, un pat cepšanai bija nepieciešams laiku pa laikam tos pagriezt ap savu asi un mainīt vietas.
Tāpēc ir jāizvēlas tādas formas, kas pēc iespējas mazāk traucē mīklu cepšanas laikā.

Tātad, mēs izklājam mīklu uz dēļa, sadalām ar nepieciešamo gabalu skaitu, sarullējam bumbiņās un liekam veidnēs.




15. Mīkla pirms un pēc koriģēšanas (1,5 stundas):

16. Sācis cepšanu pie 160 *, pēc tam palielinājis līdz 180 *. Jebkurā gadījumā jums ir jākoncentrējas uz krāsns īpašībām un veidlapu lielumu.

17. Lieldienu kūka pēc cepšanas:





Lai palīdzētu tiem, kuri tikai gatavojas cept kūkas pēc šīs receptes.
Šodien es izcepu 4 Lieldienu kūkas lielākajās vienreizējās lietošanas papīra formās. Mīklu mīcīja no 1 kg 300 g. Nuuu, očen man vajadzēja tieši 4 gabalus. darīt. Mums izdevās aizpildīt veidlapas par apmēram 1/4 veidlapu. Pēc izcepšanas kupols nesasniedza veidņu malu par pāris cm, mīklu veidnē ielika apmēram 800 g.
Ja vēlaties, lai cepures būtu virs formas malām, ielieciet mīklu veidnē vismaz 1/3. Pēc svara - apmēram 1 kg (lielai papīra formai).

[Noderīga informācija no julifera]

Zest, es turpinu fanot par tavu neaizstājamo enerģiju un iztēli! Starp citu, man ir arī mūžīgi meklējumi pēc visa ideālā (mīkla pīrāgiem, Lieldienu kūka, maize, skābene)
Admin turpina rediģēt no 31.03.2010

Noderīga informācija no julifera

Vienreiz izdarīja šo kūku 6 vai vairāk, viņa jau bija zaudējusi skaitu, tajā gadā visi no viņa bija ekstāzē, citas krelles pēc viņa netika atpazītas.

Tāpēc es to izmēģināju visādi un dažādās proporcijās.

Tāpēc es ceru, ka mana pieredze kādam būs noderīga:

1. Mīklas nogatavošanās laiks:

Uz Kryvyi Rig dzīvā rauga mīklas nogatavošanās bija šāda:

plkst. 20-21С - 12 stundas
pie 27-30С - 9 stundas
pie 35С un augstāk - tas var pēkšņi nogatavoties un 4-4,5 stundu laikā

Turklāt, jo augstāka ir mīklas nogatavināšanas temperatūra, jo vairāk vīna garšas būs gala rezultāts.

Pēdējo reizi mīklu gatavoju 21 C temperatūrā - un 12 stundu laikā tā auga ik pēc 8-10, ja ne vairāk, bet likās, ka tā nokritīs, bet tā nesākās, es to neizturēju un gatavoju partija. Izrādījās, ka Pasques nav vīns, kaut arī garšīgs.

Tāpēc es nonācu pie secinājuma, ka manai gaumei vislabāk ir zelta vidusceļš - 27-30 C - vīns ir klāt tieši ar mēru!
2. Proporcijas plāksnē:



Mana mīļākā proporcija ir 2/3 - jo tieši šajā daudzumā man visas formas ir cieši ievietotas krāsnī uz 1 cepešpannas vienlaikus.
PS:
Mana māte visu mūžu cepa pēc receptes no “Garšīgas un veselīgas pārtikas grāmatas” 1954. gadā, taču tās nekad neizdevās tik garšīgas kā pēc Rozīņu receptes, tās bija vienkārši garšīgākas par visām pārējām.

Un tagad šis Mjasojedovskis ir kļuvis garšīgāks par visiem!!!

Katru reizi es to daru un pateicos Zestam

[Zest]

Zest, cik brīnišķīga Lieldienu kūka, un nosaukums parasti ir klase! Sakiet, vai mīkla nesaskābināsies pa nakti?

[Zest]

Zest, cik brīnišķīga Lieldienu kūka, un nosaukums parasti ir klase! Sakiet, vai mīkla nesaskābināsies pa nakti?

Nē, mīkla neskābinās. Šī nav klasiska mīkla, šeit visa cepšana nekavējoties tiek piestiprināta korpusam. Mīkla rūgst, iegūst aromātu, bet neskāba. Par to pat nebija ne miņas. Mana mīkla apmēram 9 stundas pavadīta krāsnī ar spuldzi (apmēram 30 *). Šajā laikā tas pieauga līdz maksimumam un tikai sāka krist.

Kas attiecas uz nosaukumu ... nu, tātad "Iela, iela, dzimtā iela, Mjasoedovskaja iela ir mana." Kur es cepu, es to saucu

[Zest]

Zest, Es arī vēlos pateikties par brīnišķīgo Lieldienu nodarbību.
Es gribētu jums to pajautāt - manā ģimenē ir pieņemts cept daudz pīrāgu - visiem. Es gribu dubultot porciju. Mulsina sviesta daudzums, vai tas nav daudz 600 g uz 2 kg miltu?
Man visdīvainākais un interesantākais izrādījās tas, ka mamma cep gandrīz pēc vienas un tās pašas receptes (ir vairāk cukura un miltu - mīkla ir blīvāka), bet sviesta viņai ir mazāk.

Ak, es pilnīgi aizmirsu pajautāt - cik ir aptuvena produkcijas izlaide? iespējams jebkurā mērījumu sistēmā - pasque, kg, pcs, cm Smiekli

[rinishek]

rinishek , nē paldies, es to izdarīju ar lielu prieku
Es domāju, ka porciju var viegli palielināt 2 vai 3 reizes, galvenais ir tikt galā ar tik daudz mīklas
300 g sviesta uz 1 kg miltu man nešķita daudz. Kuličs iznāk tuvu sviesta kūkai, bet es negribēju sviestu samazināt, un man tas nešķita pārāk taukains. Ja tas ir tik neērts, tad jūs varat droši samazināt šo daudzumu līdz 400-500 g uz 2 kg miltu.
Arī ar cukuru viss ir pareizi. Salds un bez glazūras, bet ar pārklātu kupolu tas kļūs ļoti labs

Tas, ka mana māte cep gandrīz to pašu recepti, nepavisam nepārsteidz, jo tā prototips ir no 1954. gada grāmatas. Šeit viss ir pielāgots manai gaumei. Bet galu galā neviens netraucē spēlēt ar sastāvdaļu daudzumu - jūs varat droši samazināt eļļu, pievienot cukuru, miltus, ja vien tas jums būtu garšīgs

Ak, es pilnīgi aizmirsu pajautāt - cik aptuvena ir produkcijas izlaide? iespējams jebkurā mērījumu sistēmā - pasque, kg, gab, cm

No 1 kg miltu mīklas pēdējo reizi iznāca 2 kūkas pa 1 kg 150 g. Ceptas formās 2 litriem 250 g.
Lieldienās es sēdēšu klasiskās formās. Tos vajadzētu piepildīt līdz 1/3, izturēt līdz 2/3 un cept.

Un kā ar šo kūku ar staipīgumu? Ātri izžūst?
Un ko jūs sajaucat ar tik interesantu? Kaut kāds kombains?
Un, ja tā nav, mīciet ar rokām vai jūs ieteiktu kaut ko citu?

Un kā ar šo kūku ar staipīgumu? Ātri izžūst?
Un ko jūs sajaucat ar tik interesantu? Kāds kombains?
Un, ja tā nav, mīciet ar savām rokām vai jūs ieteiktu kaut ko citu?

Ar šīs kūkas sacietēšanu viss ir kārtībā. Pareizāk sakot, slikti. Tas izžūst ļoti lēni. Pirmajā vai divās dienās tas drīzāk nogatavojas un uzlēj. Šī nav pāragra Lieldienu kūka, tā ātri nenoveco. Priekšpēdējās mīklas gabals man palika 6 dienas, nebija pat ne žāvēšanas.

Mīcīju Kenvuda kombainā. Var mīcīt maizes automātā, saskaitot maksimālo atļauto miltu daudzumu. Jūs varat mīcīt ar savām rokām, taču tas prasīs daudz vairāk laika un pūļu.

[Zest]

Zest , Es vēlos uzdot pāris jautājumus:
1. Ja krāsns nav uz "Makfa", vai būs jāpievieno apmēram 200 g miltu?

2.Kādi, jūsuprāt, ir labākie aspekti no trim (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca un no Vīnes) uzņemtajām Lieldienu kūkām? Kas izpaužas tevī, varbūt pat spēcīgāk?

3. Kas notiks, ja olbaltumvielas netiks pārspētas "līdz maksimumam"?

Man nav laika gatavot testa cepšanu, tāpēc es gribu to cept garīgi.

[Qween]

Qween

1. Jā, kaut kas līdzīgs šim. Makfa ņem apmēram par 20 procentiem vairāk ūdens. Un vispār, ja nav iespējams mīcīt kombainā, tad mīcot mīklu labāk pievienot vēl 100 gramus miltu (receptē norādītajam), lai ar pārāk mīcīšanu neciestu pārāk daudz mīklu. Vai arī atņemiet vienu olu un apmēram 50 ml piena.
Es vienkārši mīlu nedaudz mitru un sulīgu drupu Lieldienu kūkās, tāpēc es to daru.

2. Tas vēl vairāk parādīja Pokhlebkinsky sulīgumu, kura man nedaudz pietrūka Paraskīnā, bet tas stingri stāv uz kājām, neslīd tāpat kā Pokhlebkinsky uzreiz pēc cepšanas. Mīklā iet gan dzeltenumi, gan olbaltumvielas (pēc Pokhlebkinsky es cietu, nosakot olbaltumvielu likteni), taču tas mīklu nepadara mazāk garšīgu. Kuličs ir saldāks par Pokhlebkin. Un pats galvenais, to visu papildina nesalīdzināms Vīnes mīklas aromāts!

3. Ja baltumus nesasit līdz smailēm, tie mīklas atšķaida, nevis "absorbē" mitrumu. Tehnoloģija tiks salauzta. Diemžēl tā ir sine qua non. Ja ne līdz smailēm, tad vismaz ar labu blīvumu, bez šķidruma.

Zest, cepuri nost par savu prasmi ... un paldies par dalīšanos ar mums. Man ir pāris jautājumi (atvainojiet, ja man šķiet smieklīgi): :) Kā jūs domājat, kā jūsu recepte izturēsies, neizmantojot Kenwood? Cik reāli to mīcīt ar rokām? Aprūpe

[Viki]

Kā jūs domājat, kā jūsu recepte izturēsies bez Kenvuda? Cik reāli to mīcīt ar rokām (? (Galu galā, mīkla ir diezgan šķidra). Vai to var pielāgot mūsu iecienītākajam CP? Jūs rakstāt, ka, mīcot, varat pievienot miltus, tas nemainīs kvalitāti?

Man ir kauns atzīties, bet jūs nevarat izvairīties no patiesības - es nekad neesmu mīcījis šādu mīklu ar rokām. Es domāju, ka tas ir gandrīz varonīgs akts.
Lai šķidrā mīkla savāktos "līdz kaudzei", un attīstītais lipeklis palīdzēja to savākt bumbiņā, vajadzēja mīcīt kombainā apmēram 25 minūtes (kopējais mīklas laiks, neskaitot mīklu). ). Bet atpalicība no spaiņa sienām un sagataves lodītes un nomešanas formas vēl nav pēdējais posms. Mīciet, līdz uz virsmas izveidojas gaisa burbuļi. Tieši šajā formā mīklu var droši izmest uz galda, pāris reizes salocīt, sadalīt un sarullēt bumbiņā. : - \ ar rokām ... oi, nezinu, šo pieminekli dzīves laikā var uzcelt. Lai arī Viki saka, ka var mierīgi tikt galā ar tik šķidru mīklu, vispirms mīca ar karoti, bet pēc tam manuāli. Būs nepieciešams "uzaicināt viņu uz studiju", lai dalītos pieredzē.

Jūs varat pielāgoties HP. Galu galā tas tika izdarīts gan Pokhlebkinsky, gan Vīnei. HP, ja skaitāt miltu daudzumu, ir jātiek galā ar partiju. Pirms kombaina pirkšanas es savā Panasonic mīcīju mīklu itāļu maizei, tas paveica izcilu darbu. Un mīkla tur ir vēl šķidrāka. Bet mīcīt vajag ilgi, vismaz 30 minūtes.

Ja jūs pievienojat miltus, līdz mīklas konsistence ir nedaudz blīvāka nekā fotoattēlā, tad tas radikāli nemainīs kvalitāti, bet tas atvieglos manuālu mīcīšanu. Ja jūs pievienojat biezai mīklai, tad, protams, jums būs jāpievelk visi pārējie komponenti - gan cukurs, gan raugs ... Tad tiks uzzīmēta nedaudz atšķirīga aina.

[Viki]

: - \ ar rokām ... oi, nezinu, šo pieminekli dzīves laikā var uzcelt. Lai arī Viki saka, ka var mierīgi tikt galā ar tik šķidru mīklu, vispirms mīca ar karoti, bet pēc tam manuāli. Būs nepieciešams "uzaicināt viņu uz studiju", lai dalītos pieredzē.

Mana vecmāmiņa, debesu valstība viņai, ar rokām mīcīja tieši tādu mīklu kūkām un mācīja mani šādi: -Pagaidām tikpat mīcīsi .. tas nebūs slapjš .... Es neuzdrošinājos jautāt, cik mitram vajadzētu kļūt tam pašam "w", es baidos, ka tagad man būs jāpamēģina pašam, bet šīs kūkas ir tā vērts !! !! ... Vairāk nekā nedēļu viņiem nav novecojusi un garša ............... Īsāk sakot e tas ir kaut kas ...

Paldies par atbildi. Es sapratu, ka etno pildspalvas ir ļoti, ļoti ... bet VIKI deva cerību, un, ja ir cerība, tā ir puse cīņas.VIKI, vai arī jūs varat to izdarīt sīkāk un pa posmiem. Es būtu ļoti pateicīgs vai piezvanītu? Lai gan es domāju, ka tas būs interesanti daudziem. Gada pirms smaržā, protams, mīcīju ar rokturiem, bet man šķiet, ka sākotnēji mīkla bija biezāka, bet es gribu tādu pašu pārsteidzošo kā IZYUMINKE. Nu, ļoti labi

Varbūt Vika vēlāk mani izlabos. Bet es šo procesu iedomājos šādi: vispirms ar karoti mīciet apli, līdz mīklas masa sāk “satverties” sava veida bumbiņā un atpaliek no trauka sienām. Tad jūs jau varat turpināt ar savām rokām. Mīcot, ērtāk ir ieeļļot rokas ar saulespuķu eļļu. Bet tie ir mani teorētiskie pieņēmumi. Un kā tas tiek darīts manuāli praksē ... Es ceru, ka meitenes, kas to darīja, dalīsies savā pieredzē

Varbūt Vika vēlāk mani izlabos. Bet es šo procesu iedomājos šādi: vispirms ar karoti mīciet apli, līdz mīklas masa sāk “satverties” sava veida bumbiņā un atpaliek no trauka sienām. Tad jūs jau varat turpināt ar savām rokām.

Viss ir pareizi!
Ar karoti veicu apļveida kustības, līdz mīkla to atļauj. Kad tas sāk pulcēties ap karoti ar skaidru vēlmi ap to „vējoties” - ar karoti lejā!
Mēs sākam kustināt rokas no apakšas uz augšu no sienām līdz vidum. Rokas var ieeļļot ar eļļu, BET: ja jūs to darāt pirmo reizi un nezināt, kādai jābūt kārtīgi samīcītai mīklai, mēģiniet rokas neiesmērēt. Es saprotu, ka tas sarežģī jūsu darbu, bet es apsolu, ka pati mīkla “nelaidīs tevi vaļā”, kamēr nebūs ideāli sajaukta.
Svarīgi: ja ņemat vērā teoriju, ka doma ir materiāla, pat pirms mīklas mīcīšanas nelieciet sevi par smagu darbu, bet sakiet sev: es gatavoju visgardākās Lieldienu kūkas savai ģimenei un draugiem, man tas izdosies utt.
Uzskatot sevi par adekvātu cilvēku, es parasti runāju ar mīklu, lai gan es labi cepu naktī, un nav neviena, kurš sauktu kārtotājus

Nu, šeit es ieliku mīklu. Protams, ne bez piedzīvojumiem.
Es sākšu aprakstīt, lai es neaizmirstu sevi un jūs zināt, no kā man iznāks galīgais rezultāts (Kungs, palīdzi man! Ja no tā iznāktu kaut kas labs)
Ar HP palīdzību mēģināju to padarīt vieglāku sev: piens ar raugu + 500 gr. mīcīti milti. Es pievienoju dzeltenumus, sarīvētus ar cukuru (blenderu), kausētu sviestu un saputotus baltumus (nebija labu pīķu - rokas blenderis bija vājš: tas nevelk - izrādījās "mīkstie pīķi" - es ļoti ceru, ka tas nebūs katastrofāla ietekme).
Un tad KH atteicās sajaukt šādu daudzumu šķidruma maizītē (tā bija viņas pašas vaina - vajadzēja visu ieviest pamazām). Tāpēc es visu samaisīju ar karoti katliņā un pēc tam pa daļām sakuļoju ar blenderi. Viņa ielēja to milzīgā traukā un uzlika uz katla ar karstu ūdeni. Pēc 2 stundām es atklāju stipri audzētu mīklu un nolēmu noņemt karsto ūdeni. Manipulāciju rezultātā mīkla nosēdās, bet atkal sāka celties paātrinātā tempā. Varbūt tas ir šāds kodolraugs (Kryvyi Rih). Kas ar viņu notiks līdz rītam, es nevaru iedomāties? Vai tas nav peroksīds?
Es mēģināšu gulēt ...

Starp citu, es plānoju mīklu sadalīt uz pusēm, ņemt 1 daļu un pievienot 250 gr. milti - mīciet HP. Atkārtojiet darbību ar 2. pusi un pēc tam apvienojiet 2 gabaliņus (vai kā jūs to saucat - šķidra mīkla un 500 grami miltu situāciju neglābs). Rīt mēs redzēsim, kas nāk no maniem plāniem.

Rīts. Mīkla labi pacēlās un nokrita. Ir noturīga rauga smaka.
Es pievienoju visu sastāvdaļu svaru un sadalīju to ar 2: es saņēmu 2x950 gramus.
1) HP mīcīja mīklas 1. daļu 900 gr. mīkla + 275 gr. miltu (man bija jāpievieno 25 grami miltu, jo mīkla ir ļoti šķidra).
2) Un šeit tas sākas ... Mīklas otrajā daļā bija tikai 580 gr. Pievienots 250 gr. milti ir mīksti, bet īsta bulciņa.

Neskatoties uz vaniļu (kuru jūs vispār nevarat dzirdēt), rauga smarža ir slepkava. Pat ne raugs, bet alkohols

Ko darīt? Žēl to izmest ... Nu, tāpēc man nav problēmu ar maizes vai sviesta mīklu, bet tikai paski - tas arī viss

Vakar man bija tas pats, stundu mīkla izauga 2 reizes, labi, es to ievietoju ledusskapī un ielieciet, smarža ir patīkama, bet mīkla ir šķidra.

Vakar man bija tas pats, stundu mīkla izauga 2 reizes, labi, es to ievietoju ledusskapī un ielieciet, smarža ir patīkama, bet mīkla ir šķidra.

Es pat nedomāju par ledusskapi.Un arī mana mīkla ir šķidra, bet pēc mīcīšanas tā sāka "saglabāt savu formu".

Šī mīkla pēc 30 minūtēm. mīcot ZS un 10 min. rokas - pēc 5 minūtēm pārstāja pielipt pie rokām, un vēl pēc piecām tās jau bija gludas un elastīgas.


Ko tad tagad izmest? Alkohola smarža ir ļoti spēcīga Palīdzība ...

[Rusja]

Nevajag izmest - cep. Pēc cepšanas un vienas dienas ilgas “infūzijas” mīklā būs izsmalcināts alkoholiskā pēcgarša, kas sajaukta ar mīklas aromātu (Kauns, tas man patīk šajā kūkā).

Rusja , nemudiniet mīklas nogatavināšanu ar karstu ūdeni. Vakar es arī ieliku mīklu uz nakti. Tas aug daudz vairāk nekā 2 reizes. No rīta es atradu viņu 4 reizes paceltu un sāku krist. Es to turu vienmērīgā siltumā krāsnī.

Nogatavojušās mīklas smaržai patiešām vajadzētu būt alkohola smaržai. Cepšanas laikā tas pazūd un paliek izsmalcināta pēcgarša, tāpat kā pievienojot nelielu spirta devu aromātam.

Šeit ir fragments no mācību grāmatas: "Raudzētajai mīklai ir asa spirta smarža un vienmērīgi sieta struktūra, kas norāda uz normāla lipekļa ietvara veidošanos tajā. Mīklas tilpums fermentācijas beigās palielinās 22,5 reizes, ar neliels spiediens uz mīklas virsmas nokrīt. Mīklas kritums sakrīt ar vislielākā rauga daudzuma veidošanos un to lielāko aktivitāti. "

Mēs, protams, neesam prom. ražošana, bet nogatavinātas mīklas smarža mums nav atcelta

[Zest]

Vakar man bija tas pats, stundu mīkla izauga 2 reizes, labi, es to ievietoju ledusskapī un ielieciet, smarža ir patīkama, bet mīkla ir šķidra.

Fotoattēls parāda, ka mīcīšanas sākumā mīkla ir ŠĶIDRA. Vai jūs labi mīcījāt? Es tikko pabeidzu mīcīt - mīkla pārvērtās gluda un elastīga.
Izskatās, ka jūs neļāvāt mīklai rūgt

Tātad, es to saskāros. Tas ir, ja ne Makfa, tad vajadzēja pievienot 200 gr. milti? Es pievienoju vēl 50 gr. - vairs nav kļuvis, mīkla ir izcilas (kā man) konsistences.

Zest, varbūt šī piezīme par miltiem jāiekļauj ierakstā ar recepti, lai kāds cits (piemēram, es) pēc mīcīšanas par to nelasītu?

Pareizi - jāvadās pēc mīklas konsistences. Un, ja kāds ņem vēl stiprākus miltus nekā Makfa, ko viņam rakstīt? Lai samazinātu miltu daudzumu?
drīzāk pirmajam ierakstam jāpievieno, ka Makfa tiek aprēķināts miltu daudzums, kas ir pietiekami stiprs un sauss.

Vai, iespējams, labāk iesmērēt papīra veidnes ar sviestu?)

Labāk garām. Kad es cepu kolombiku papīra formātā, šur tur to uzlika ar sāniem.

Ļenočka !!!!!!!! Liels paldies par recepti !!!!! Tieši to es meklēju !!!!!
Tagad stāsts ir mazs.
Vakar cepu Lieldienu kūkas pēc divām receptēm, lai uzreiz varētu salīdzināt un izvēlēties Lieldienām labāko.
Pulksten 17 es ieliku mīklu (uztaisīju pusi normas). Tad viņa paņēma Lieldienu kūkas pēc citas receptes. Ap pulksten 21-22 man jau bija nepieciešama krāsns (starp citu, mana spuldze darbojas tikai ar konvekciju, tāpēc es to neieslēdzu, es nezinu, kāda bija temperatūra, bet tad es atradu siltākā vieta dzīvoklī - vanna) ... Izņēmu mīklu un paātrināju rūgšanu karstā ūdenī, jo gribējās, lai būtu laiks gulēt naktī + zināju, ka partija ir paredzēta testēšanai, un kā dāvanu darīšu visu pareizi, tas nozīmē, ka būs vēl garšīgāk . Es sūtīju pirmās kūkas cept.Pēc aptuveni 30 minūtēm viņa izņēma mīklu no karstā ūdens un ievilka vannā, un tā vēl vienu stundu raudzējās. Protams, tas nesarūgstēja līdz galam (bet, pirmoreiz izšņācot no tā, es nedaudz palaidu un sapratu, ka viss nav tik slikti). Kopumā es to šajā formā iemetu HP spainī un samīcīju ar atlikušajiem miltiem un vaniļu. Es atkal to aiznesu uz vannu. Tad viņa ar HP palīdzību sajauca rozīnes un ielika tās veidlapās. Kopš šī brīža es aizbraucu gulēt, un es teicu vīram, lai viņš mani pamodina caur detektīvu. laika intervāli, lai pārbaudītu mīklas rašanos. Mēs ar viņu arī cepām kūkas, es aizmigu, tad viņš mani pamodina, es esmu autopilotā uz virtuvi pie krāsns un atkal pie mucas. Kūkas tika izceptas ļoti ātri, acīmredzot tāpēc, ka tās bija mazas (un joprojām vienai no tām jumts stipri saplīsa, bet tas mani neuztrauc, es tomēr dāvanas dāvanas iesmērēšu ar glazūru, viss tiks maskēts). Es tos karstumā uzreiz izņēmu no veidnēm un iesaiņoju plastmasas iesaiņojumā. Bija gandrīz 4 rīts.
Tātad! Neskatoties uz visu, kūkas izrādījās IZCILAS !!!!! Meita ir sajūsmā !!!!! Es esmu vēl lielāks. Vīrs joprojām guļ, bet es domāju, ka arī viņam tas patiks
Pēc šīs receptes kūkas ir gaisīgas, šķiedrainas, sausas, smaržīgas un bagātīgas, kopumā KULICHI !!!!! Tiesa, manai gaumei es pievienotu nelielu saldumu, bet, iespējams, glazūrai viss būs jāsabalansē?!
Mana māte lūdz viņai pievienot viņiem sukādes, jo viņa viņus mīl, bet es nezinu, vai garša sabojās?! Vai arī tas viss domāts amatieriem?
ĻOTI PALDIES PAR IZDARĪTO DARBU !!!!!! Visbeidzot, es atradu "mana" kūka recepti
Fotogrāfijas nāks vēlāk.

PS: ak, jā, kūkas pēc citas receptes ir kā kūka (lai gan es tās jau cepu, bet pirmo reizi salīdzināju vienlaikus) un mazliet resnas. Tātad, es tos jau esmu noraidījis. Tās nemaz nevar salīdzināt ar Myasoedovskiye Lieldienu tortēm !!!! Un mans vīrs, nesalīdzinot, noraidīja. Lai arī tajā gadā mēs tos sakošļājām aiz abiem vaigiem un slavējām
P.P.S.: Es cepu kūkas ar teflonu pārklātās veidnēs, veidnes ar eļļu neiesmērēju.

Zest, milzīgs paldies !!!! : wow: Lieldienu kūkas jau ir krāsnī, augšdaļa ir gatava (pārklāta ar foliju), pat ja tās daudz neizturēs. Es jums pateikšu noslēpumu - es visu pannu izlaizīju no mīklas. Un viņa mīcīja, ak un ak, ar rokām, līdz mīklā sāka parādīties burbuļi. Es gribēju fotogrāfiju parādīt krāsnī, bet komp. drošība nedod t.sk. radikāls.

[Zest]

Viss, nošauts! Skaistules guļ uz sāniem - atpūšas
Zest, paklanieties pret mani pēc receptes, kuras man nekad nav bijušas

Balsojums (lepns smaids)


Zest, pirmais gabals ir tavs

Nu, Zest, un labi darīts
Pēc neveiksmīgas pieredzes pagājušajā gadā ar parasqua Lieldienām, es domāju, ka es šajā vietā vienkārši uzcepšu saldu maizi ar sukādēm (es jau to ievietoju). Tāpēc es šodien redzēju šo skaistumu ... labi, es mēģināšu
Zest, vai mīklu mīci virtuves kombainā ar āķi? Ja ar putotāju (bez āķa), vai tas darbosies? Šarlotu mīcīju tā ...

Vai es varu atbildēt? Maz ticams, ka noslaucīt. Korolai būs grūti. Šodien izmēģināju ar rokas mikseri, arī ar āķiem, tas nederēja. Mīkla rāpās pa āķiem uz maisītāja. Man vispirms vajadzēja ar koka lāpstiņu, bet pēc tam ar rokām. Mīcīšana prasa ilgu laiku, bet tas ir tā vērts!

Nu, Zests, un jaunāks
Pēc neveiksmīgas pieredzes pagājušajā gadā ar parasqua Lieldienām, es domāju, ka es šajā vietā vienkārši uzcepšu saldu maizi ar sukādēm (es jau to ievietoju). Tāpēc es šodien redzēju šo skaistumu ... labi, es mēģināšu
Zest, vai mīklu mīci virtuves kombainā ar āķi? Ja ar noslaucītāju (bez āķa), vai tas darbosies? Šarlotu mīcīju tā ...

Es pēc iespējas labāk spēlēju ar kombainu. Es sakuju baltumus ar putojamo slotiņu, mīklas sākumposmu ar āķi, pēc visu sastāvdaļu pievienošanas - ar K veida sprauslu, pašu mīklu - atkal ar āķi.
Bērnībā, iespējams, nepietiek rotaļlietu

[Zest]

Zest, labi, mani spēki vairs nav. Tiklīdz es nolēmu, ka es cepšu rīt, es uzgāju šo recepti. Viss, pilnīgi pazuda. Mums tas būs jāsaliek kopā ar Vīni šodien uz nakti. Es nevaru tikt garām jūsu receptei
Un neviens cits šo kūku necepa presēšanas laikā. Varbūt tos vajag likt citā apjomā?

[Rusja]

Rusja, Lieldienu kūkas ir vienkārši glītas!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, paldies Nu es saku, šī ir gandrīz pirmā reize, kad man tāda ir - to nozīmē autorība un profesionāļa vadība

tatulja12, Es tik ļoti mīlu, kad šādi plankumi uz Lieldienu kūkām

Meitenes, dārgie, pastāstiet man, kā tās pirms svētkiem saglabāt mīkstas? Un kā pasargāt no "mazā tārpa", kurš jau paspējis noraut rozīnes, es domāju

[Zest]

Zest, bet vai to var izdarīt nevis ar sviestu, bet ar saulespuķu eļļu, vai mīklas tekstūra ļoti mainīsies?
Vienkārši man ir grēmas uz sviesta pask ...

Bet, ja to nevar aizstāt, tad es izdzīvošu, jo es varu tos visus nodot saviem vecākiem, bet es pats izdomāšu ko citu
Es pacelšu mīklu programmējamajā HP DeLongy

Lai saīsinātu fermentācijas laiku, es varu likt programmai paaugstināties par 35 grādiem, tad cik daudz tas gatavosies, nekā 9 stundu programma 30 grādu temperatūrā krāsnī?
Vai arī labāk to iestatīt 30 grādos, varbūt tas kaut kā ietekmēs mīklas garšu vai kvalitāti?

Un vēl viens jautājums - ja mīklu atstājat katliņā 20 grādu telpā - cik ilgi mīkla šajā gadījumā prasīs?
Man vienkārši ir vieglāk to uzvilkt pirms darba, un pēc darba - krāsns

Toko, nerājies man daudz par stulbiem jautājumiem, labi, es nejūtu rauga mīklu, man ir maz pieredzes, es darīju tikai vienkāršas lietas, nesavienojot pāri, un es vienmēr baidījos no mīklas
Pirmo reizi taisīšu tādas īstas Lieldienu kūkas ...

PS
(Es nevaru ciest mīklu cepeškrāsnī, es to ilgi izskaidrošu, saimnieks mani grauž par iztērēto elektrību, nesaprot, ka krāsns 30 grādu karsēšana neko daudz neēd . Pretējā gadījumā es savā istabā uzcepšu maizes gatavotāju. Bet, protams, es noteikti cepšu cepeškrāsnī.)

(Es nevaru ciest mīklu cepeškrāsnī, es to ilgi izskaidrošu, saimnieks mani grauž par iztērēto elektrību, nesaprot, ka krāsns 30 grādu karsēšana neko daudz neēd . Pretējā gadījumā es savā istabā uzcepšu maizes gatavotāju. Bet, protams, es noteikti cepšu cepeškrāsnī.)

Es mīklu turēju nevis krāsnī, bet gan vannas istabā - man tur ir siltākā vieta. Un no HP, man šķiet, mīkla aizbēgs - tā ievērojami palielinās apjomā.

Un neviens cits šo kūku necepa presēšanas laikā. Varbūt tos vajag likt citā apjomā?

Es tos uzliku, no viena kuba (42g) mīklas bija 8 litri !!! Tiesa, es aizstāju 100 g sviesta ar "Pyshka", mājā vienkārši vairs nebija (viss pārējais ir skaidrs pēc receptes)
Un tad man pietrūka veidlapu korektūras, mīkla pieauga ar cepuri ar ausu aizbāžņiem, nācās papildus sasmalcināt un pacelt. Tagad krāsnī .. Es sēžu lūgšanās

Un no HP, man šķiet, mīkla aizbēgs - tā ievērojami palielinās apjomā.

Es izdarīšu pusi normas, tas ir, 250 gramus miltu mīklā, es nezinu, vai tas aizbēgs vai nē ar 30 gramiem dzīvā rauga.

Vienkārša viegla pica, kas pagatavota no 500 gramiem miltu un 12 gramiem sausā rauga, ir atkārtoti mēģinājusi izkļūt no Mulinex lielā spainīša, bet tas ir 500 grami miltu, nevis 250

Meitenes, dārgie, pastāstiet man, kā tās pirms svētkiem saglabāt mīkstas? Un kā pasargāt no "mazā tārpa", kurš jau paspējis noraut rozīnes, es domāju

Viņu somā, somā. Vai arī aptiniet ar pārtikas plēvi. Jūs varat arī iesaldēt.

Zest, bet vai to var izdarīt nevis ar sviestu, bet ar saulespuķu eļļu, vai mīklas tekstūra ļoti mainīsies?

Es jums neteikšu, jo nezinu. Es nekad neesmu gatavojis Lieldienu kūkas ar augu eļļu. Varbūt kāds, kuram ir pieredze ar līdzīgu testa sastāvu, atbildēs?

Es pacelšu mīklu programmējamajā HP DeLongy

Lai saīsinātu fermentācijas laiku, es varu likt programmai paaugstināties par 35 grādiem, tad cik daudz tas gatavosies, nekā 9 stundu programma 30 grādu temperatūrā krāsnī?
Vai arī labāk to iestatīt 30 grādos, varbūt tas kaut kā ietekmēs mīklas garšu vai kvalitāti?

Un vēl viens jautājums - ja mīklu atstājat katliņā 20 grādu telpā - cik ilgi mīkla šajā gadījumā prasīs?
Man vienkārši ir vieglāk to uzvilkt pirms darba, un pēc darba tā ir

Jums tas nav jāiestata uz 35 *, optimālā mīklas nogatavināšanas temperatūra ir 28-29 *, visam vajadzētu nogatavoties dabiski. Protams, visa “spuršana” ietekmēs mīklas kvalitāti un tā garšu.

Ir arī "aukstās" mīklas metode, es to izmantoju maizei ... tas pats Sitnoy. Bet kā viņš izturēsies pie Lieldienu tortes, bet ar jūsu 20 * ... varbūt labāk ne tik daudz eksperimentēt reizi gadā, bet darīt, kā iesaka tehnologi, 28-29 *? ..

Apsveriet brīdi, kad mīkla palielinās no sākotnējā tilpuma vismaz 4 reizes. Tāpēc izdomājiet, vai jūsu spainī viņai ir pietiekami daudz vietas, vai arī to vajadzētu pārstādīt lielākā traukā.

Veiksmi))

Es nekad neesmu gatavojusi kūkas augu eļļā. Varbūt kāds, kuram ir pieredze ar līdzīgu testa sastāvu, atbildēs?

vismaz pusi eļļas noteikti var aizstāt ar dārzeņu ... Es mēģināju pagatavot šādu kūku - ļoti laba. gaiss izrādās!

nolēmu cept šo kūku! Samazināja proporcijas, lai mēģinātu mīcīt maizes mašīnā. Un šeit ir jautājums: uzlikt pilnu ciklu ar pacelšanos un pēc tam krāsnī? Vai vienkārši mīcīt un veidnē, lai tā tajā paceltos?

Es jums neteikšu, jo es nezinu. Es nekad neesmu gatavojusi kūkas augu eļļā. Varbūt kāds, kuram ir pieredze ar līdzīgu testa sastāvu, atbildēs?

Es gatavoju kūkas no Elena Bo augu eļļā, es to nedarīju ar mīklu. Pēc 5 minūtēm mans nākamais būs gatavs. Dārzeņu. Pukhlyak, ar oranžu jumtu. pat žēl likt fondantam uz šādu krāsu

Meitenes, kādu režīmu jums vajadzētu ieslēgt krāsnī naktī? Man tam nav instrukciju ... Es ieslēdzu apakšējo un augšējo apkuri, temperatūra bija 40 (iestatiet termometru) ... Varbūt ieslēdziet režīmu "ventilators"? Kā tiek parādīta konvekcija?
Režīmu simbolus internetā nevaru atrast ...

Temperatūra d. B. 28-29 grādi, kas jau šeit rakstīts, ja jūs varat labāk "necept" mīklu.
Es arī izlemtu, ka apakšā un augšā ir 28-29 grādi. un es neiekļautu konvekciju - man ir šaubas, vai mīkla beigsies ... IMHO.

Temperatūra d. B. 28-29 grādi, kas jau šeit rakstīts, ja jūs varat labāk "necept" mīklu.
Es arī izlemtu, ka apakšā un augšā ir 28-29 grādi. un es neiekļautu konvekciju - man ir šaubas, vai mīkla beigsies ... IMHO.

Kādu iemeslu dēļ mana minimālā temperatūra krāsnī ir lielāka par 30 ... Es nezinu, ko darīt ...