Kulich ar Myasoedovskaya krāsnī (meistarklase)

rotā siltas kūkas ar saputotām vāverēm vai atdzesētām, es kaut ko aizmirsu

Izrotāju atdzisušos

Meitenes, ielieciet mīklu. Tas ir šķidrs kā skābs krējums, VAI TAD NEPIECIEŠAMS? ... Recepte satur 5 olas, katrā 60 gramus, es paņēmu no 6 līdz 45.

Meitenes, ielieciet mīklu. Viņa ir šķidra kā skābs krējums, TAD NEPIECIEŠAMS

Mīkla ir šķidra ar gabaliņiem, nebaidieties, vēlāk pievienosiet 500 g miltu

Un es steidzos 100 gr. pievienoja miltus. Cukurs ar raugu tagad nav jāpievieno?

Es tā nedomāju. Es šobrīd esmu Myasoedosky Lieldienu kūka konsultants

N @ T @ Paldies saulei Jau pievienoti 2 ēdamkarotes smilšu. l. ar drusku. Es to uzliku uz lodžijas un aizbēgu uz darbu ..

[Scops pūce]

Scops pūce, Es jums turu dūres

[Zest]

ZestLiels paldies par recepti un MK. ES to izdarīju! Es pirmo reizi mūžā cepu Lieldienu kūkas! Pirms tam 2 gadus es cepu KhP, bet es gribēju īstus pēc formas un satura.
Es sekoju tunikas receptei tunikā, minūtē minūtē, gramā uz gramu. Es visu ievēroju stingri, sakopojot savu gribu dūrē - parasti es sāku vilkt rāvienu, un tad es domāju, kāpēc man kaut kas nav kārtībā. Šeit viss sakrita laikā, kas norādīts jūsu MK - un mīklas pacelšanās - 9 stundas 30 minūtes, un visi pierādījumi. Es cepu pusi porcijas, jo mana mini krāsns vairs neiederēsies cepešpannas lielumā un augstumā.
Es sevi iekārtoju mīcīšanai ar rokām, bet mūsu meiteņu pieredze mani iedvesmoja mīcīt mīklu maizes automātā. Mīkla sanāca lieliska, gluda, elastīga, lai arī mīcīšanas sākumā roka mēģināja pievienot miltus, bet es stingri izturēju šo pārbaudi. Visas 45 minūtes no HP mīcīšanas neatstāja - es vēroju šo burvību - cik neaprakstāms skaistums tiek iegūts no lipīgas, nevis biezas masas.
Puse no porcijas izrādījās 6 gabali ar izmēru 10x8 cm. Es speciāli izgatavoju šķidru glazūru - es gribēju smērējumus (man tie patīk). Glazūra bija plāna, bet es to jau žāvēju cepeškrāsnī par 50 gramiem.
Šeit ir manas Lieldienu kūkas - kamēr tās atrodas tikai paletē un gaida nākamās ballītes (vismaz divas). Vēl neesat izmēģinājis, bet smarža liek domāt, ka tas ir kaut kas nesalīdzināms! Vēlreiz paldies!

Es arī vēlos pateikt milzīgu paldies visiem, kas dalījušies pieredzē kopš šīs tēmas sākuma. Divas nedēļas lasīju tēmu, izdarīju piezīmes, tāpēc viss noritēja gludi, bez aizķeršanās. Visu pieredze ļoti palīdzēja. Pretējā gadījumā es vienkārši nebūtu uzdrīkstējusies.
Starp citu, es nopirku raugu, bet, pārbaudot, tas izrādījās bezjēdzīgs. Tad es atcerējos, ka kopš pagājušajām Lieldienām man saldētavā bija raugs (es tos iesaiņoju 20 gramos un katru porciju iesaiņoju pārtikas plēvē). Es mēģināju uz tiem izcept maizi, tā izrādījās brīnišķīga. Tad es tos īstenoju.
Es mīklu noliku pie apsildāmās plīts siltās sienas, jo trauks ar mīklu neietilps krāsnī. Mīkla pieauga, tāpat kā Zests, un rakstīja - 9.-30. Vakarā mīcīja, no rīta pamodās, izskatījās, ka ir izaugusi, bet tomēr nesāka krist nost. Brokastojot es paskatījos, un tur mīkla jau bija nokritusies par pāris centimetriem. Nu, es uzreiz nolēmu mīcīt mīklu, negaidot dažus pacelšanās. Smarža bija smalks vīns, nevis asa.
Ļoti palīdzēja arī dažu meiteņu padoms, daļu dzeltenuma sasmalcināšanai paredzētā cukura pārnes piena un rauga maisījumā. Tā rezultātā mīklā nebija cukura graudu, dzeltenumi bija viegli berzējami un nebija gabaliņu.
Padoms man arī palīdzēja mīcīt mīklu, līdz attīstās lipeklis. Izrādās, ka nekad to neredzēju (lipekli), lai gan maizi cepu jau 4 gadus. Man vajadzēja 45 minūtes, lai mīklas mīcītu HP režīmā "Pelmeni" (20 + 20 + 5 = 45 minūtes), līdz tā izveidojās.
Viņa atkausēja sagataves krāsnī, periodiski ieslēdzot to līdz minimumam (50 g) - labi, manā mazulī nav spuldzes. Tad, kad es redzēju, ka Lieldienu kūkas ir pieaugušas līdz 2/3, es to ieslēdzu par 160 gramiem, un pēc 20 minūtēm - par 180 gramiem.
Es to visu rakstu, lai teiktu: "Meitenes, kuras jau vairākus gadus cep šo kūku un kuras šeit ir rakstījušas komentārus - jūs atvieglojāt manu dzīvi! Paldies! Jūsu pieredze bija noderīga!" Ar MK Iziuminka un jūsu, meiteņu, komentāriem Kūlics ar Mjasoedovskaju izrādījās ne tik biedējošs!
Varbūt mani komentāri kādam noderēs ...
Un es devos atkal likt mīklu - rīt es atkal cepu šo kūku ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Man arī nav spuldzes, un māja pa nakti ir līdz tādai pašai temperatūrai kā jūsu.
Es ieteiktu jums atrast kādu kastīti, izolēt to no iekšpuses ar visādām vecām segām (jakas, džemperi), tur ievietot mīklas trauku un blakus - burku ar karstu ūdeni vai plastmasas pudeles. Tikai tas, kā viņi (pudeles) nepieskaras tieši traukam ar mīklu. Labi pārklājiet kastīti uz augšu. Tātad temperatūra tur saglabāsies. Lai to izdarītu, es ieliku katliņā jogurtu. Kādā temperatūrā es ievietoju pannu, es to izņemu.

[Zest]

Zestmeitenes glābējas! Pēc kārtas: es nolēmu cept kūkas pēc šīs receptes. Problēma radās nekavējoties - 4. un 5. olā olbaltumvielās nokļuva nedaudz dzeltenuma. Dabiski, ka olbaltumvielas nesitēja līdz pīķiem (vai arī tās nepabeidza?), Bet putas izrādījās diezgan atdzist. Un tad ... Kamēr es veicu pārējās manipulācijas, šīs putas noplīsa nedaudz putās un olbaltumvielās ... Es mēģināju vēlreiz pārspēt, bet, protams, tas neizdevās tik foršs putas kā pirmajā reizē . Pievienots mīklai, kā tas bija. Jā, un es to sajaucu ar maisītāju - tas pats, olbaltumvielas nav īsti saputotas ... Tagad es pūlējos, uztraucos - tas ļoti ietekmēs gala rezultātu, vai tomēr ir iespējams cerēt uz panākumiem? Cik kritiski šai receptei ir saputoti olu baltumi? Es saprotu, ka tehnoloģija ir tāda, bet es domāju, ka tā varētu nebūt ļoti kritiska? Un tad jau trakas domas apmeklē jaunu daļu, lai to piegādātu

Problēma radās uzreiz - uz 4. un 5. olas baltumā nokļuva nedaudz dzeltenuma. Protams, olbaltumvielas nesitēja līdz virsotnēm (vai arī tās nepabeidza?)

Yulia, un es parasti saku olas ar cukuru - un viss ir kārtībā. Pirmie 2 gadi - es berzēju dzeltenumus, un tad es izlasīju, ka viena no meitenēm mēģināja šādā veidā un sāka to darīt pati.

Paldies Natašai! Arī nākamgad es to darīšu. Pa to laiku es ceru, ka viss būs kārtībā :-) Mana mīkla ir cepeškrāsnī, virtuvē aromāts nav salīdzināms! Rīt es ziņošu par saviem, es ceru, panākumiem.

Un es varu ziņot tieši tagad, šodien es cepu 2 partijas (pirmo mīklu ieliku vakar vakarā, otro 13:00). Pirmais uz Ļvovas rauga, otrais uz Kryvyi Rig rauga, otrā mīkla 6 stundu laikā pieauga trīs reizes un izkrita, pēc 6 stundām pievienojot 500 g miltu. Otrā partija pieauga nedaudz vairāk, bet kopumā - abi izrādījās! (y) Rīt no rīta es ievietošu vēl vienu.

Un kādā temperatūrā bija mīkla?

Atšķaida siltā pienā. Tas var būt ar cukuru (chuchut). Tas viss izzudīs. un mīciet mīklu.

Paldies) Tātad ļaujiet tam darboties 10 minūtes un dariet to tāpat kā 1 lapa? un no receptes atņemt piena daudzumu, ko es atšķaidīju mīklu? Vai arī ir pietiekami daudz ēdamkarotes, lai to atšķaidītu?

Vakar cepu Lieldienu kūkas.
Mīklu uzcēla uz sausā rauga Saf-moment cepšanai (18 grami). Opara stāvēja naktī virtuvē (mājās ir silts). No rīta mani klāja burbuļi, tik dzīva, smarža ir alkoholiska, patīkama - ne skāba, ne asa. Es devos uz augšu līdz 7 litru kastrolis malai, kad es pievienoju vēl 500 gramus. milti nedaudz nokrita.
Pārējos miltus sajauca Kenvuds, viņš ilgi mīcīja, bet rezultātā mīkla sakrājās uz āķa, tik maigā, smaržīgā bumbiņā.
Pēc pierādīšanas, kad mīkla atkal pieauga divas reizes - ar savām rokām iejaucu rozīnes un sukādes - mīkla bija ļoti mīksta, bet tik elastīga, šķiedras bija ļoti jūtamas, bija grūti tieši sajaukt rozīnes un sukādes, tā pretojās.
Sakārtotas veidlapās, nosūtītas pārbaudei. Protams, vajadzēja nosvērt gabalus (man bija 3 veidlapas, papīra dia.12, augstums 10, metāla dia. 12 kūkai, es ievietoju cepampapīru iekšpusē un vēl vienu metāla dia. 15, bet ar caurumu vidū). Viņa dalīja mīklu ar aci, tāpēc tās visas izrādījās atšķirīgas pēc augstuma. Viņi ilgi stāvēja korekcijas formās, es, iespējams, ļoti traucēju mīklai, kamēr es tajā sajaucu rozīnes. Pirmkārt, es pārklāju veidnes ar foliju, pirms cepšanas noņēmu plēvi, apkaisa augšdaļas ar ūdeni un ieslēdzu cepeškrāsni apkurei, pēc tam, kad cepeškrāsns čīkstēja, ka sasniegta 160 grādu temperatūra, samitrināju virspuses no pulvera ar ūdeni un sāka cept.
Es cepu 160 grādu temperatūrā pilienu režīmā (ar to mitrums, kas izdalās no ceptā produkta, paliek krāsns iekšpusē). Viņa cepa 40-45 minūtes, kopumā nedaudz aizmiga. Es pamodos - tas smaržo pēc Lieldienu kūkām. Viņa atvēra cepeškrāsni, pabāza tos ar šķembu - šķemba bija sausa, garoza bija sārta.
Šeit ir rezultāti:

Pēc svara: papīra veidnēs (ar veidnēm): 468, 542, 620 grami. metālā: 364 un 450. Šodien rotāšos.
Protams, es domāju, kas ir iekšā un kā tas garšo. Gaidīsim svētdienu!
Paldies par recepti!

Ak, cik agri tu, trešdien jau izcepts. Es to saņemu tikai no piektdienas līdz sestdienai.
Jautājums ir šāds: es vienmēr Lieldienu kūkas lieku tikai labi sakarsētā krāsnī. Šeit daudzi raksta, ka ieslēdz krāsni ar jau piegādātām Lieldienu kūkām. Kas ir labākais?
Un tālāk. Videoklipā, kur viņi cep klostera virtuvē, viņi teica, ka vispirms mīklai vajadzētu nākt uz augšu 3 reizes, un pēc tam citai mīklai, arī trīs reizes. Ne pārāk daudz ?? Nekad neesmu dzirdējis, ka mīkla sanāca vairākas reizes ...

Patiesībā es arī Lieldienu kūkas ievietoju iepriekš uzkarsētā krāsnī, bet tēmā lasīju, ka daži cilvēki cep, neizņemot Lieldienu kūkas pēc koriģēšanas. Tāpēc arī es baidījos tos vēlreiz izvilkt, kārtīgi sakratīt, lai nenokristu. Es apkaisīju augšu ar nedaudz ūdens, lai garoza nekavējoties neizžūtu, lai tās joprojām varētu uzkāpt, kamēr temperatūra paaugstinās. Un cept arī agri, izlasiet, ka viņiem ir jānobriest. Nekad nav cepts tik agri. Rīt un parīt es vienkārši būšu ļoti aizņemts, tāpēc nolēmu to cept iepriekš. Nu, paskatīsimies, kas notiks.
Un apmēram trīs reizes jāpieiet - šeit es neesmu padomdevējs. Es pats iemācījos gatavot cepeškrāsni, neliela, tā teikt, pieredze, kas gadsimtiem ilgi nav pārbaudīta. Man šķiet, ka, ja pati mīkla jau ir nokritusi, tad no kurienes tās spēks atkal nākt klajā.

Labrīt! Ar sākumu jums meitenes! Es arī ieliku mīklu. Bet es steidzos kā vienmēr, 30 minūtes mīcīju mīklu ar kombainu un maizes automātu, un tā manā bulciņā nesanāca un es pievienoju 250g miltu. Es mīcīju mīklu naktī pulksten 3, es uztraucos, ka neļauju kaimiņiem gulēt, tāpēc es steidzos. Bet, protams, mūsu milti nav tik lieliski. Saskaņā ar Admin recepti es cepu maizi un vienmēr pievienoju koloboka normu. Šeit un pēc tam pievienoja. Mīkla jau ir formiņās. Tāds kā fotoattēlā. Smarža ir lieliska, es ceru, ka viss izdosies. Lieldienu kūkas pēc pasūtījuma, ja nu vienīgi tas sanāca garšīgs. tad es jums parādīšu fotoattēlu.

Un kādā temperatūrā bija mīkla?

Ieslēdzot spuldzi, pirmā mīkla stāvēja tāpat, un tā (pirmā) fermentēja 9 stundu laikā. Viss, izņemot raugu, ir vienāds.

Jautājums ir šāds: es vienmēr Lieldienu kūkas lieku tikai labi sakarsētā krāsnī. Šeit daudzi raksta, ka ieslēdz krāsni ar jau piegādātām Lieldienu kūkām. Kas ir labākais?

Es vienmēr cepu tā, es neplīsu jumtus.

Meitenes, sakiet, lūdzu, vai sviestā vai pa pusēm varat izmantot cepšanai margarīnu vai tikai sviestu? Pagājušajā gadā es cepu vienā eļļā, kūka ir ļoti garšīga!

Meitenes, sakiet, lūdzu, vai sviestā vai pa pusēm varat izmantot cepšanai margarīnu vai tikai sviestu? Pagājušajā gadā es cepu vienā eļļā, kūka ir ļoti garšīga!

Es būtu uzmanīgs, atceros, kā es kūkai sviesta vietā pievienoju margarīnu, tas sanāca sliktāk nekā ar margarīnu. Lai gan, ja iespējams, varat mēģināt.

Meitenes, mīcīja mīklu pa vienam no rīta, viņa mazliet aizbēga no manis, bet pēc 8 stundām viņa izkrita.Naktī es to noliku, lai mīcītu no rīta. Krāsnī temperatūra bija 21 grāds. Ko tagad darīt ?! Gaidīt jaunu kāpumu vai tā mīcīt?!
Esmu panikā.

Gaidīt jaunu kāpumu vai tā mīcīt?!

mīcīt, pietiek ar 8 stundām, lai mīkla nogatavotos.

[Natāljuška]

NatāljuškaMargarīna lietošana vai nelietošana ir gaumes un pārliecības jautājums. Cepu margarīnā (ļoti labi), viss sanāca lieliski. Es zinu, ka margarīns nav viennozīmīgs produkts, bet daži cepamie produkti man patīk vairāk nekā uz sviesta.

Lūk, ko es domāju
Iespējams, tas, kurš cepeškrāsnī noliek cepešpannu ar ūdeni, tām paletēm ar durvīm neatstājieties kopā. Atvēra durvis, nolika cepamo pannu un viss. Un manas Lieldienu kūkas iziet ar durvīm. Es domāju, ka tas nav labi Lieldienu kūkām cepšanas laikā. Kādas ir jūsu domas par to?

Paldies par padomu, domāju, ka neeksperimentēšu, ielikšu labu eļļu. Priecīgas Lieldienas saista visus!

Meitenes, es vēlos dalīties ar jums informācijā, kas palīdzēs uzlabot cepto produktu kvalitāti ar pienu, ieskaitot Lieldienu kūkas. Šo informāciju viņas dzīvajā žurnālā pirms diviem gadiem ievietoja visiem maizniekiem pazīstamā Luda.
Es citēju Ludu (fragmenti no viņas raksta):

Ja produkti izrādās bez garšas, ar zemu un drupinātu parastā piena daudzumu, ja produkti pēc cepšanas saraujas un ir novecojuši tieši mūsu acu priekšā, tad jums vajadzētu pāriet uz piena cepšanu, jo jūs iegūstat pilnīgi necilvēka produkta garšu un skaistumu: maize, barava, maizītes un maizītes.
Maizes cepējiem ir svarīgi zināt, ka piens satur glutationu - fermentu, kas neļauj maizniekam iegūt pūkainākus produktus, formu noturīgu mīklu: mazāk lipīgu, gausu un plūstošu. Piena vārīšana šo fermentu denaturē, un, turot pienu pēc vārīšanas augstā T, glutationam ir laiks neitralizēt. Tāpēc pirms atdzesēšanas un izmantošanas mīklā piens ir jāuzvāra līdz 100 ° C un 30 minūtes jāuztur 90 ° C temperatūrā (termosā, krāsnī ...).
Šādi mēs iegūstam maizes pienu ar neitralizētu glutationu.

Es apstiprinu Ljudas vārdus. Tā kā pienu maizītēs aizstāju ar vārītu un pusstundu izturētu augstā temperatūrā (to daru cepeškrāsnī), manas ceptās preces ir kļuvušas pavisam citādas - pūkainākas un garšīgākas, nevis drupatas. Pamēģini. Es domāju, ka jūs pamanīsit rezultātu.

[lappl1]

lappl1, interesanta informācija! Paldies! Vai es pareizi saprotu, ka cepts piens nav tas?

meitenes man saka, kas man jādara. ielieciet mīklu 7 litros. panna pirms 12 stundām (pulksten 22) viņa aizbēga jau pulksten 1 no rīta un tagad turpina bēgt, zem pannas mīklas masā jau ir vesela cepešpannas, un viņa negrasās nokrist. Viņa izmantoja presētu Saf Lux raugu (60g). pagaidi vēl vai mīci jau?

Es mīcīju mīklu ceptā pienā, baldezh smarža, mājās gatavotas olas, mīkla ir tik skaista !!!

mājās gatavotas olas

paveicies, es par šo tikai sapņoju. )))

[Rēzlina]

Rēzlina, ceptajā pienā tiek iegūts tieši šāds efekts, tāpēc jūs varat to droši izmantot.

[1oksi1]

1oksi1, Es droši vien jau mīcītu. Un kāda ir mīklas smarža? Ja acīmredzams vīna spirts, tad ir pienācis laiks ...

[1oksi1]

1oksi1, mīkla var pieaugt vairākas reizes un nokrist. Varbūt jūs nokavējāt nakti, kad sūklis izkrita un atkal piecēlās?

[lappl1]

lappl1, jā, šķiet, ka šī smarža, varbūt man tā pietrūka, iešu mīcīt, paldies

Šodien es pirmo reizi cepšu šīs kūkas. Un viens MV Redmont 02. Esmu ļoti noraizējies par to, kas notiks?

Meitenes, sakiet, es tikko cepu Lieldienu kūkas pēc šīs receptes, nogaršoju mazu, vēl siltu - un tai ir ļoti spēcīga vīna smarža, gandrīz misa. Vai šī smarža izzudīs? Vai arī tas viss ir pagājis?
Viņa neatkāpās no receptes, viss cēlās, mīcījās it kā pēc piezīmēm, raugs bija svaigs, mīkla stāvēja 8,5 stundas, pagatavoja pusi porcijas.

un viņam ir tik ļoti spēcīga, gandrīz misa vīna smarža. Vai šī smarža izzudīs? Vai arī tas viss ir pagājis?

neuztraucieties, smarža izzudīs

Lūdzu, pastāstiet man, vai kāds lietoja Doctor Otker raugu, tur teikts, ka paciņa 500 g miltu, vai tas nav daudz? Parasti 1kg

Lūdzu, pastāstiet man, vai kāds ir lietojis raugu "Dr Otter"

Es izmantoju 60 g svaiga rauga - ekvivalents 16 g sausai

[N @ T @]

N @ T @, Paldies!

Šodien es pirmo reizi cepšu šīs kūkas. Un viens MV Redmont 02. Esmu ļoti noraizējies par to, kas notiks?

Es esmu ļoti ziņkārīgs, es cepu Panas (es domāju, ka tas nav svarīgi) - man tas nepatika. Tiesa, saskaņā ar citām receptēm, tāpēc to ir grūti salīdzināt. Un šis cepeškrāsnī cepa -. Tad padalieties ar iespaidiem, labi?

[plaušu misa]

plaušu misa, šodien es arī nolēmu uzcept vienu kūku nelielā Panasonic. Tas pēc izskata izrādījās normāls, nezinu pēc garšas :) Cepot 65 minūtes plus vēl 20.
Anna1957Vai jums nepatika garša?

[1oksi1]

1oksi1, veiksmi!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, šeit viņi rakstīja, ka pēc pāris dienām vīna smarža izzūd, un Lieldienu kūkas kļūst vēl garšīgākas.

[plaušu misa]

plaušu misa, šodien es arī nolēmu uzcept vienu kūku nelielā Panasonic. Tas pēc izskata izrādījās normāls, nezinu pēc garšas :) Cepot 65 minūtes plus vēl 20.
Anna1957Vai jums nepatika garša?

Jā, tas izrādījās drupans, apakšējā garoza ir bieza. Bet recepte bija atšķirīga. lai gan, manuprāt, labs, arī uz ilgu laiku. Man patīk karikatūras cepumi. Bet varbūt tā ir tikai mana sliktā pieredze. Manējās tiek apēstas, uzslavētas. Un es atrodu vainu

Lūdzu, pastāstiet man, vai kāds lietoja Doctor Otker raugu, tur teikts, ka paciņa 500 g miltu, vai tas nav daudz? Parasti 1kg

Maz. Tur tiešām ir maiss 0,5 kg miltu. Man ir ērts baltmaizes iepakojums HP.