Kulich ar Myasoedovskaya krāsnī (meistarklase)

Es nomizoju nopirkto glazūru, tagad es izveidošu pats un atkal pārklājšu. Par laimi, to var viegli noņemt, izmantojot šādu plēvi, kas ir ļoti līdzīga mīkstinātam silikonam)). Pārdod visu veidu krāpšanos ...

Priecīgas Lieldienas visiem foruma dalībniekiem un formuchaniem!
Paldies visiem par receptēm un komentāriem!

Kristus ir augšāmcēlies, dārgie cepēji! Miers un dvēseles gaisma jums visiem un jūsu tuviniekiem. Lai viss jūsu dzīvē ir priecīgs un laimīgs!
Tagad par šīm Lieldienu kūkām. Viņš cepa trešdien un ceturtdien. Mēs to izmēģinājām tikai šodien. Tas ir kaut kas maģisks! Šķiedraina drupa, garša traka! Ļoti mīļa pat man, saldumiņ! Bet tas man ir tikai pluss. Neskatoties uz to, ka šodien ir ceturtā diena, kā cepta, kūka ir mīksta, tikpat svaiga! ES esmu priecīgs! Nākamgad es noteikti cepšu šo recepti. Paldies Izuminkai un visiem, kas dalījās pieredzē šīs kūkas cepšanā. Bez jums visiem viss process nebūtu bijis tik viegls un priecīgs!
Un veiksmi ar maizi un citiem konditorejas izstrādājumiem.

Priecīgas brīvdienas! Arī mēs jau esam nogaršojuši kuličiku. Izrādījās lieliski. Iekšpusē slapjš, salds, papildus rozīnēm pievienoju arī sukādes.
Liels paldies par recepti!

Lieliska recepte! Rezultāts pārsniedza cerības! Pievienoju sukādes un ruma esenci. Stingrāks nekā itāļu Panettone!

Tātad galu galā es daru kaut ko nepareizi ...
Drupa izrādījās drupināta, ne šķiedras no šķiedrām ...
Mēs uzlabosim savas kaujas prasmes)))

AlenaT, katru gadu es cepu šo recepti, un pirmo reizi parādījās šķiedra)).
Tas pie manis pierada!))
Bet nopietni, viņa samazināja miltus. Tiesa, kupoli tika sabojāti, bet tas, manuprāt, krāsns dēļ cepšanas laikā bija jāatver vairākas reizes, un tas ir nevēlami.
Tiesa, blīvākiem un drupinātākiem bija viena priekšrocība - viņi nemaz nav novecojuši! Kas notiks ar šiem, es vēl nezinu.

Šī kūka ceturtdien un vakar tika cepta par pusi porcijas, jo pirmā tika apēsta, garšīga))

Un kādu drupu kāds dabūja? Pirmo reizi man bija smalki poraina, vīna smarža bija nedaudz, gandrīz nesabrūk. Otrais, vakardienas, nemaz nerūgst pēc fermentācijas, poras ir lielākas, nedaudz drūp.

Mīkla uz presēta rauga, pirmās 4 stundas cepeškrāsnī ar spuldzi, pēc tam vēl 5 stundas uz galda, telpā 20 grādi

Tas ir, produktu samazināšana uz pusi nesamazina mīklas pierādīšanas laiku?

Tas ir, produktu samazināšana uz pusi nesamazina mīklas pierādīšanas laiku?

Nekādā gadījumā. Tas ir tikai produktu samazinājums, un mīklas fermentācija ir tehnoloģisks process. Cik tas ir paredzēts klīst, tik daudz ir nepieciešams. Varbūt manējais nedabūja nedaudz, es gluži nepamanīju kritienu. Varbūt tas sākās, bet es teikšu palielinājums ... 5 litru katls Ikeevskaya +365, 3-4 centimetri nesasniedza maliņu uz pusi mīklas un receptes cilnes. Garša man derēja. Mīklas konsistence, iespējams, bija papildu plānās olas dēļ, nekā vajadzēja būt. Olas bija mazas, 46-48 grami, es tās nesadalīju vienmērīgi un vienkārši ievietoju 4, nevis gramus pēc tabulas. Bija grūti to turēt rokās. Bet jumts nenokrita, kas nozīmē, ka es joprojām domāju, ka miltu bija pietiekami daudz. Es noregulēju krāsns temperatūru tā, lai to vispār neatvērtu. ļoti gribējās saglabāt virsotni. Jo receptē https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Lieldienu kūka - 2, visas mazās Lieldienu kūkas nokrita no manas virsotnes. Tur es arī piemēroju principu pievienot papildu olu, nevis kaut ko aprēķināt ar pusi receptes un nepievienoju papildu miltus. Bet garša un drupa ir arī lieliska.Tagad šīs ir manas 2 iecienītākās receptes.

Mana drupa ir spīdīga, ar lielu poru, nedaudz drūp. Vīna smarža vairs nav. Uzreiz izžūst, ja sagrieztais gabals netiek ievietots maisiņā). Un jā, kopš vakardienas struktūra ir mainījusies, tā nobriest. Es gatavoju izplatīt šīs kūkas līdz nedēļas beigām - nez vai tās neizžūs? Kā uzglabāt?

Šodien es neuzņēmos gatavot šo kūku (nejutos ļoti). Lai gan es izmēģināju vairākas citas receptes Priecīgus svētkus visiem 🔗

Paldies par recepti. Cepu otro gadu. Man ļoti patīk Lieldienu kūkas. Iznāca 3 gabali - 1162 gr., 703 Fr. un 812 gr. Patiesība pievienoja glāzi miltu. Šeit viņi stāv uz dēļa (dēlis melleņu ievārījumā, nevar mazgāt), es žāvēju glazūru.

Kupols vietām nedaudz ieplaisāja, tas biju es, lai rozīnes nedegtu, nolēmu to iebīdīt ar pirkstiem. To nozīmē cept pēc negulētas nakts

[Tas viss ar Kristus Augšāmcelšanās svētkiem!]

Šeit ir mans ziņojums par Mjasoedovska kūku: kopumā man tas patika. Viss, kā man patīk - briest, salda, īsta Lieldienu kūka, nevis rullītis ar rozīnēm.
Fibrilācijas nav, bet šādā kulichā tam nevajadzētu būt - jūs varat apskatīt galvenās kūka fotogrāfijas pirmajā lapā - tur jūs varat redzēt porainu, cupcake struktūru.

Diemžēl man nebija laika uztaisīt fotogrāfijas - es no rīta pievienoju glazūru (naktī, kad bija pabeigtas pakas, man tam nebija spēka). Un fotoattēlam vienkārši nebija laika - vajadzēja aiziet.

Esmu apmierināta, un šo recepti ņemšu ekspluatācijā nākamgad.

Tas viss ar Kristus Augšāmcelšanās svētkiem!

Tas viss ar Kristus Augšāmcelšanās svētkiem! Es gribu pateikt lielu paldies par recepti, man tā ļoti patika. Es pagatavoju 1/2 receptes, man pat nebija laika nofotografēties, viņi visu apēda. Es noteikti to izdarīšu.

Kristus ir augšāmcēlies! Tas viss ar spilgtu Kristus Augšāmcelšanos! Miers jūsu mājās un visu labu!
Cepta tā recepte pagājušajā gadā. Man ļoti patika Lieldienu kūka. Un šogad es cepu pēc pasūtījuma 3 reizes un taisīju dubultas porcijas, un ceturtā jau bija paredzēta ģimenei. Es gribu teikt, ka recepte nav smaga, ielieciet mīklu un aizmirstiet par to (nav nepieciešams nogulsnēt, kā citās receptēs). Mīkla stāvēja ledusskapī un tieši uz galda. Es par viņu nemaz neuztraucos, ne ar ko nesildījos, un reiz es uz stundu izgāju no mājas un neaizvēru logu (tā teikt, es to atvēru uz 1 minūti). bet ar mīklu nenotika pilnīgi nekas. Viņa darīja mīklu dažādos veidos: divreiz atdalīja olbaltumvielas, pēc tam 2 reizes neatdalīja, un mīkla neatšķīrās no šī. Bet man ir problēmas ar mīcīšanu, katru reizi pievienojot 250 gramus miltu uz porciju. Tā kā bulciņa nevēlējās ripot, man bija žēl par tehniku ​​un es neriskēju mīcīt ilgāk par 45 minūtēm, un mīkla bija plāna. Attiecībā uz cepšanu: cepures bija visur labas, neviena no tām neizdevās. Kad es to cepu pēc pasūtījuma, es to cepu papīra formās un ieliku pastu no krāsns un uzreiz iesmērēju ar glazūru. Es pamanīju, ka papīra veidnes bija nedaudz akordeona pēc tam, kad tās izvilka no krāsns. Izrādās, ka Lieldienu kūkas pašas apsēdās pelējuma iekšpusē. To sapratu tikai vēlāk, kad cepu sev jau skārda bundžās. Pēc tam, kad es izvilku kūku no veidnes, es spītīgi negribēju stāvēt un nokrita tik gaisīgs, ka tas bija !!!!!!!!!! Man vajadzēja tos uzlikt uz mucas un gaidīt, kamēr tie atdzisīs, un tikai pēc tam tos ieeļļot. Jā, un cieti izvilktie bija tik mīksti, tāpēc es arī ieliku vairāk miltu, un, ja tas būtu pēc likmes, es nevaru iedomāties, kādi tie būtu. Šie ir mani novērojumi! Garša ir lieliska! Ilgstoši neizžūst. Šodien mēs sēdējām pie galda, un divas stundas tas tika sagriezts un neizžuva! Zems priekšgals Iziumkai! Es iedevu recepti draudzenei, viņas pārskats ir šāds: es uz receptes ievietoju 3 izsaukuma zīmes, tagad es cepšu tikai pēc šīs receptes. Es arī ieliku daudz izsaukuma zīmju !!!!!!!! Parādu fotogrāfiju (es nefotografēju visus miksus, nebija laika)
Fotografēts nav izplūdis, lai parādītu, kādi gludi vāciņi
Šeit fotoattēlā jūs varat redzēt, kā cieta sāni, kad es tos izvilku no skārda kārbām. Neliela kūka no silikona veidnes - kūka.
Tās ir manas Lieldienu tortes!

Bet man ir problēmas ar mīcīšanu, katru reizi pievienojot 250 gramus miltu uz porciju. Tā kā bulciņa nevēlējās ripot, man bija žēl par tehniku ​​un es neriskēju mīcīt ilgāk par 45 minūtēm, un mīkla bija plāna.

Viņš gatavoja Lieldienu kūkas pēc dažādām receptēm, visur mīkla ir diezgan plāna. Piparkūku vīrietis izklāj visu galdu. Cik es saprotu, tas ir normāli Lieldienu kūkai. Rokās ir grūti veidot. Es nevaru iedomāties, ja jūs pievienojat nevis karoti divu miltu, bet pat 250 gramus virs normas. Panākt, lai maizīte būtu kā pīrāgi vai maize? Es nesaprotu, kāpēc. Pēc formas viņš pats rāpos pēc vajadzības. Kāpēc ripināt bulciņu?

Nu, joprojām ir vieglāk sasniegt skaistus kupolus. Šoreiz es baidījos ar plānu mīklu - kūkas no cepeškrāsns ir kā pūkainas, tās piespiež zem maniem pirkstiem un uzreiz nokarājas, ja nav laika tās apgāzt))
Bet es, gluži pretēji, samazināju miltus par 150 gramiem, salīdzinot ar recepti

Viņš gatavoja Lieldienu kūkas pēc dažādām receptēm, visur mīkla ir diezgan plāna. Piparkūku vīrietis izklāj visu galdu. Cik es saprotu, tas ir normāli Lieldienu kūkai. Rokās ir grūti veidot. Es nevaru iedomāties, ja jūs pievienojat nevis karoti divu miltu, bet pat 250 gramus virs normas. Panākt, lai maizīte būtu kā pīrāgi vai maize? Es nesaprotu, kāpēc. Pēc formas viņš pats rāpos pēc vajadzības. Kāpēc ripināt bulciņu?

Jūs uzmanīgi neizlasījāt manu ziņojumu. Lieldienu kūkas nemaz nebija kā maize, bet bija kā pūka !!!!!!!!!!!!!!! Mīklā nevar sajaukt ne rozīnes, ne sukādes. Ar ļoti šķidru mīklu jumts var pat izkrist vai būt līdzens, nav gluds, tas arī nav pareizi. Ievietojot mīklu veidnēs, tā bija ļoti lipīga pie rāmjiem, un katru reizi es ieeļļoju rokas ar saulespuķu eļļu. Bet Lieldienu kūkas pēc cepšanas ļoti cieta, jo tās bija ļoti gaisīgas, viena liela tika novietota uz dažādām pusēm un rezultātā tā kļuva trīsstūrveida. Un milti katrā reģionā ir atšķirīgi, mums tas nav ļoti labs, es vienmēr tos izleju virs maizes normas, lai nebūtu jumta atteices. Vai varbūt es kļūdos, es nezinu, es vienkārši aprakstīju savas darbības. Es izdalīju gandrīz visu, un nedēļas vidū mēģināšu to izcept maizes gatavotājā, neatkāpjoties no normas.
Tā kā kļuva pat kauns, fotogrāfijas neviens nekomentēja ...

Tā kā kļuva pat kauns, fotogrāfijas neviens nekomentēja ...

jums ir brīnišķīgas Lieldienu kūkas un pat izrotāja svētkus acīm
injicēt, kas glazē vākus? kad sagriešana drūp, lido?

Ar ļoti šķidru mīklu jumts var pat izkrist vai būt līdzens, nav gluds, tas arī nav pareizi. Ievietojot mīklu veidnēs, tā bija ļoti lipīga pie rāmjiem, un katru reizi es ieeļļoju rokas ar saulespuķu eļļu. Bet Lieldienu kūkas pēc cepšanas ļoti cieta, jo tās bija ļoti gaisīgas, viena liela tika novietota uz dažādām pusēm un rezultātā tā kļuva trīsstūrveida. Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Ar to es saskāros arī citā receptē, kuru es izdarīju paralēli. Bet tur es atkal šaubos, vai pie vainas ir plānā mīkla, jo par pierādīšanu es to ievietoju cepeškrāsnī ar lampu un dažreiz sildīju ar desmit sekundēm 20 sekundes.Es domāju, ka šāda izturēšana ir kaitīga. stundu un 30-35 temperatūrā. Otrais gadījums manā dzīvē, es to darīju Mulinex maizes ražotājā, es to darīju nevis mājās, kur ir vēsāks, bet dzīvoklī, kur man ir stabili 24-25, vai pat 26, es esmu termofīls. Tāpēc tur, pateicoties aktīvam raugam un karstumam, kūka stipri pacēlās un arī neizdevās, lai gan iepriekšējā, es ieliku mazāk rauga un temperatūra man šķita zemāka, augšdaļa nekrita. Tā kā es visu nosveru mērogā, miltu un ūdens daudzuma ietekme ir izslēgta. Kā viņš to darīja pilsētā, pirktie milti ir tādi paši, no tiem pašiem veikaliem. Tas tiek glabāts vienkārši tabulā un pat celofāna maisiņā. Nevar izžūt.
Tā rezultātā, tā kā kūka neizdevās no šīs receptes, kuru mēs apspriežam, kur korektūra bija uz galda un bija tieši 2 reizes lielāka, es nonācu pie secinājuma, ka es nekad neliecu kūkas krāsnī korektūra, ar temperatūru 30-35. Pietiek ar parasto istabu un 50 minūtēm laika.Pārāk liels kāpums neko nedara, izņemot estētiku. Uz drupatas arī gaisīgums kulichā nespēlē lielu lomu. Tas pats ir cepšana, un man nav nepieciešams drupināt griešanas laikā un pārmērīgu burbuļošanu. Tas ir mans personīgais viedoklis, tikai balstoties uz viņu vēlmēm.

Mīklā nevar sajaukt ne rozīnes, ne sukādes.

Viņš netraucēja ar rokām, bet ar parastu maizes ražotāju tieši minūti, un viss iejaucās. Un šīs receptes rozīnes un otrajā pagatavotie ananāsi. Tagad es vienkārši pievērsīšos pārmērīgai pārbaudei, kas, iespējams, ir kaitīga. Es runāju par augšu.

Priecīgas Lieldienas visiem! Paldies autoram par brīnišķīgo recepti. Es noteikti cepšu šo recepti.

Darīja visu uz pusēm.
Vienīgais ir saplaisājis, bet es neveidoju koloboku, lai tas ietilptu veidnē. Es tikai ievietoju mīklu formā uz svariem.

Šī ir mīkla. Tad mīklu ielieciet Moulinex maizes automātā, kas ir liels. Tur miltu, vanilīna un mīklas programma. Pēc 1,5 stundām programma ir svaiga un 1 minūti maisa rozīnes. Programmas apturēšana. Mīkla ir zīdaina, mīksta, grūti turama. Es nepievienoju pārāk daudz miltu. Tas bija ideāls no rokām.

Domā, ka esmu nelietis, varbūt: girl_haha: Bet es gribu, Sergej, komentēt tavu ziņu! jūs pagatavojāt mīklu no pusi normas un nemaz nemīcījāt ar savām rokām, kā es to saprotu, un tāpēc jūs nesaprotat, kāpēc es pievienoju miltus. Es to darīju divās porcijās vienlaikus un savu aprīkojumu (kombains un maizes ražotājs netika galā ar tik daudz mīklas), un es negribēju to sadalīt 4 reizes. Jūs pat nepievienojāt rozīnes ar rokām, kā es to saprotu. Jums bija grūti noturēt mīklu no 500g miltu, tikai iedomājieties, kā es ievietoju mīklu no galda katliņā, kad to gatavoja no 2kg miltu. Es pieradu pie sirds gatavot Lieldienu kūkas, mīcīt rokas, lasīt lūgšanu. Ar silikona lāpstiņu to norāvu no galda un mīcīju, saliekot.
Jūsu Lieldienu kūka saplaisājusi, jo tā nebija pareizi iederējusies uz galda. Krāsns temperatūrā tas strauji pieauga, un mīkla saplaisāja. Un cepures varētu būt, ja jūs ļautu viņam uzkāpt uz galda un neviens nezinātu, kas notiks tālāk. Un kā jūs varat to vienkārši iemest? Es domāju, ka jumta gludumam no mīklas joprojām ir jāizgatavo bumba vai, tā sakot, bulciņa, un pēc tam jāievieto veidnē. Un jums ir vieglāk cept papīra formās, jums nebija jāsaņem viņu Lieldienu kūkas ...

jums ir brīnišķīgas Lieldienu kūkas un pat izrotāja svētkus acīm
injicēt, kas glazē vākus? kad sagriešana drūp, lido?

Paldies! Dekorēts ar 3 vāverēm +300 gr cukura pulvera. Griežot, tas nedaudz sabruka, vēlāk parādīšu sagrieztās tortes attēlus.

un drupināšana griešanas laikā un pārmērīga burbuļošana man nav vajadzīga.

Sergej, kāds ir sabrukšanas cēlonis un kā no tā izvairīties? Es visus spīdzinu, un neviens neko īsti nesaka. Bija ieteikums neizmantot olbaltumvielas mīklā, bet es to jau esmu izmantojis pat parasto pīrāgu mīklā. Vai ir kādi citi iemesli?

[Anna1957]

Anna1957, Anna, cik stipri tavas Lieldienu kūkas derēja pirms cepšanas un kādas tās ir bedrītes? Es neesmu profesionālis, bet man šķiet, ka, ja mīkla stipri pāriet, tas ir, ja jūs to neievietojat krāsnī laikā, jūs saņemat lielas gaisa caurumus un pēc tam dabiski tas sabrūk. Un jums arī jāgriež ar asu nazi.https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Izlasiet, ja vēlaties manas pagājušā gada ziņas un fotoattēlā ir lielas bedres.

Bet es gribu, lai Sergejs komentē tavu vēstījumu! jūs pagatavojāt mīklu no pusi normas un nemaz nemīcījāt ar savām rokām, kā es to saprotu, un tāpēc jūs nesaprotat, kāpēc es pievienoju miltus. Es to darīju divās porcijās vienlaikus un savu aprīkojumu (kombains un maizes ražotājs netika galā ar tik daudz mīklas), un es negribēju to sadalīt 4 reizes. Jūs pat nepievienojāt rozīnes ar rokām, kā es to saprotu. Jums bija grūti noturēt mīklu no 500g miltu, tikai iedomājieties, kā es ievietoju mīklu no galda katliņā, kad to gatavoja no 2kg miltu.

Es pagatavoju mīklu no 1 kg miltu, nepievienoju papildu miltus, bet to visu mīcīju ar rokturiem apmēram 40 minūtes, varbūt nedaudz vēl vairāk ...beigās, kaut arī mīkla bija ļoti mīksta, tā nemaz nebija lipīga, gluda, dabiski izlikta bez kolobokiem. Super kūkas! Es cepu šo recepti otro gadu

[Leka_s]

Leka_s, Alena, šeit ir sagrieztu Lieldienu kūku fotogrāfija. Es speciāli izvēlējos biezu smērējumu (uz krāsotām glazūrām ir mazāk glazūru), lai varētu redzēt, kā glazūra uzvedas. Sagriežot diezgan daudz, tas nokrīt, kad vairāk nokož.
Šī ir mana trīsstūrveida Lieldienu kūka, kas saburzījās, kad gulēja uz sāniem
Tā glazūra uz tā izturējās
Šeit jūs pat varat redzēt, cik daudz drupu nokrita griešanas laikā.

Es gatavoju mīklu no 1 kg miltu, papildu miltus nepievienoju, bet to visu mīcīju ar rokturiem apmēram 40 minūtes, varbūt nedaudz vairāk ... beigās mīkla, kaut arī tā bija ļoti mīksta, bet nemaz nav lipīga, gluda, dabiski izklāta bez kolobokiem. Super kūkas! Es cepu šo recepti otro gadu

Alēns! mīcīts uz galda vai baseinā? un sākumā tas nelīmējās pie galda? Kā jūs to noplēsāt? Es gribu to darīt, kā paredzēts, un es nezinu, kā? Man bija tik šķidra mīkla, ka es to nevarēju noraut no galda, tāpēc tā bija lipīga. Es to nokasīju ar silikona lāpstiņu. Tātad pirms tam pirmo partiju mīcīja 30 minūtes, otro 45 minūtes, trešo partiju 1 stundu mīcīja ZS un kombainā. Un pēc tam mīkla bija ļoti lipīga pie galda.

[ledi]

ledi,
Piekrītu par plaisām, korektūru. Es necepu ļoti bieži, ne katru dienu nav milzīgas pieredzes, bet es sapratu vienu lietu sev. Pierādīšanas laikā vairs nebūs fanātisma. 2 reizes ir pietiekami. Augšdaļa ieplaisāja arī pie maniem draugiem, pie kuriem es atbraucu ciemos Lieldienās. Mīkla tur ir biezāka, bet tas pats stāsts. Kampaņas laikā arī pārbaudes laiks bija mazāks. Bet struktūru, drupu, tas nekādā veidā neietekmēja. Plaisa bija vienā pusē no sāniem, tā nemaz nebija redzama zem glazūras. Bet garantija, ka virsotne nekritīs. Es mēdzu pieliekties plānākas mīklas virzienā, lai to būtu grūti turēt rokās.

Anna1957Es godīgi nezinu, kā izvairīties no sabrukšanas. Receptē, kuru mēs apspriežam, man ir maz drupatas. Izgrieztais gabals labi turas rokā, nesadalās, noberzās, no tā nekas nelidoja. Tas ir, drupa ir diezgan blīva, bet mīksta, es teiktu, ka plastmasa. Nu, man tas ļoti patīk. Ananāsu receptē bija kaut kāds pudiņš, es to aizstāju ar kukurūzas cieti, drupa ir mīkstāka, pūkaināka, bet griežot ir vairāk drupatas. gabals ir ļoti maigs. Uzmanīgi turiet rokās. Draugu kūka, kas izgatavota no biezākas klasiskās mīklas, drūp vairāk, daudz vairāk. Ja es to sakrata rokās, gabals var nokrist. Man ir aizdomas, ka korektūras bija vairāk, tas ir vairāk noplūdis, bet tur arī augšdaļa nedaudz ieplaisāja.
Iespējams, ka korektūra nav ļoti ilga laikā un normālā temperatūrā, un drupa padara blīvāku, vienmērīgāku. Tātad drupu ir mazāk. Vēlreiz man patīk šī konsekvence. Es nepadarīšu to gaisīgāku. Tas ir gaumes jautājums. Pat, es upurēšu jāšanu, es aizklāšu plaisu.

[Serg22]

Serg22, Es arī nevarēju savu mīklu veidot maizītē, lai gan es pievienoju miltus un tie turpināja pielipt pirms ieklāšanas, man bija jāieeļļo rokas ar "oleīnu". Bet, kad jūs cepat cilvēkiem un ņemat par to naudu, ir ļoti svarīgi, kā kūka radās. Ja tas neder labi, tam būs mazs svars. Kurš to mīlēs? Tas maksās naudu, un tas izskatīsies mazs. Viņi negribēs to nopirkt.

[ledi]

ledi, jums ir ļoti skaistas Lieldienu kūkas, tikai svētki acīm!
Un tas, ka ir maz atbilžu, ir saprotams: vakar forumā iestājās klusums, pareizticīgie svinēja svētkus, kāds aizgāja pēc savām dachām ...

Par cepšanu.
Pusi porcijas pagatavoju ar pāris ēdamkarotēm miltu. Keshā ilgi un kārtīgi mīcīju, mīkla stāvēja 11 stundas (es ieliku mazāk rauga nekā pēc receptes), šajā laikā ne tikai pieauga, bet arī pienācīgi nogatavojās, kas acīmredzot ir svarīgāks šai receptei.
Veidota uz galda ar sviestu.
Izklāju papīra veidnēs ar gludu bulciņu.Mīkla bija ļoti mīksta, bet plēves izstiepās ļoti labi.
Visu korektūru veica krāsnī ar spuldzi (30 * C).
Lieldienu kūkas ir pieaugušas apmēram 3,5 reizes, savukārt iekšpusē tās ir diezgan blīvas, nav vaļīgas, drupinātas nav daudz.
Visi kupoli izrādījās ideāli, skaidri puslodes, bez nokarenām, deformācijām un citām lietām, piemēram, uzzīmēts kompass.
Glazūra tika izgatavota ar ūdeni un citronu sulu - gluda, elastīga, nesadrupina, bet nelīp.
Es esmu ļoti apmierināts.
Vienīgā novirze no kanoniem ir tā, ka mīkla ir samērā sausa, bet es to gāju apzināti, sviesta daudzumu samazinot uz pusi.

Alēns! mīcīts uz galda vai baseinā? un sākumā tas nelīmējās pie galda? Kā jūs to norāvāt? Es gribu to darīt, kā paredzēts, un es nezinu, kā? Man bija tik šķidra mīkla, ka es to nevarēju noraut no galda, tāpēc tā bija lipīga. Es to nokasīju ar silikona lāpstiņu. Tātad pirms tam pirmo partiju mīcīja 30 minūtes, otro 45 minūtes, trešo partiju 1 stundu mīcīja ZS un kombainā. Un pēc tam mīkla bija ļoti lipīga pie galda.

Varbūt tādi milti? Es divas reizes cepu pa daļai, abas reizes, vispirms ar mikseri, mīcīju 10–15 minūtes, pēc tam ar rokām. Galds bija ieeļļots ar sviests un rokas, pēc 20 minūtēm mīkla pilnībā nolobījās no rokām un nelīda.

Par saplaisājušiem jumtiem - vai pirms cepšanas kūkas apslacījāt ar ūdeni?

Par saplaisājušiem jumtiem - vai pirms cepšanas kūkas apslacījāt ar ūdeni?

Nav ūdens, es pat nedomāju. Bet es noliku cepešpannu un daudz izlēju no ūdens pudeles līdz pašai apakšai un aizvēru. Es nekad neatvēru cepeškrāsni, kamēr neesmu to izdarījis.

Miers ar jums, maiznieki!

mēs ielikām 4 kūkas un nevienu nepārkaisījām, bet kā jau minēju, 2 iznāca perfekti un 2 bija jumts
un es varētu grēkot arī uz šīm divām Lieldienu kūkām, ja, piemēram, tās stāvēja vai nu krāsns aizmugurē, vai pie durvīm, un tā viena stāvēja aizmugurē, bet otra slīpi priekšā
visu 4 mīklu sadalīja vienādi \ pēc svara \

Nav ūdens, es pat nedomāju. Bet es noliku cepešpannu un daudz izlēju no ūdens pudeles līdz pašai apakšai un aizvēru. Es nekad neatvēru cepeškrāsni, kamēr neesmu to izdarījis.

Pirmajā partijā viens no maniem jumtiem saplaisāja - es kūkas apslacīju ar ūdeni, otrajā - kārtīgi apslacīju ar ūdeni, tās neplaisāja. Man šķiet, ka tie saplaisā sakarā ar to, ka augšdaļa izžūst krāsnī un kļūst neelastīga, un mīkla paceļas no apakšas un to salauž. Es arī noliku ūdeni un konteineros.

Alēns! mīcīts uz galda vai baseinā? un sākumā tas nelīmējās pie galda? Kā jūs to norāvāt? Es gribu to darīt, kā paredzēts, un es nezinu, kā? Man bija tik šķidra mīkla, ka es to nevarēju noraut no galda, tāpēc tā bija lipīga. Es to nokasīju ar silikona lāpstiņu. Tātad pirms tam pirmo partiju mīcīja 30 minūtes, otro 45 minūtes, trešo partiju 1 stundu mīcīja ZS un kombainā. Un pēc tam mīkla bija ļoti lipīga pie galda.

Jā, sākumā es iemīcīju baseinā, tad nometu to uz galda un mīcīju tur vēl 30 minūtes, sākumā tas bija ļoti lipīgs pie galda, tad sāka parādīties "diegi", tas kļuva elastīgāks un, kad tas bija pacēla pāri galdam, tas sāka atdalīties no tā, jumts ne viens vien nolūza, bet viens aizbēga, uzplūdos, nokavēja mīklas daudzumu, šeit tas ir fotoattēlā

pirmās 20 minūtes apakšā ieliku tasi karsta ūdens, mazās kēksiņus rotā mitras bezē

[kūkas no mīklas, kas pieauga lēnāk, ir daudz saldākas nekā no mīklas, kas pieauga ātrāk]

Šodien ir piektā diena manām Lieldienu kūkām (ceptām trešdien un ceturtdien). Padalīšos ar iespaidiem.
Drupa nav drupača - es nezinu, vai mana fotogrāfija to var nodot. Griezums nav novecojis.
Mīkla bija elastīga, ar lipekļa diegiem (mīcīta HP 2 ciklos programmā "Pelmeni").
Interesants novērojums - mīkla no otrdienas līdz trešdienai pieauga lēnāk (raugs pirms gada no saldētavas). No trešdienas līdz ceturtdienai mīkla pieauga daudz ātrāk (cits raugs). Cik mīklas naktī pieauga un nokrita - es nezinu, bet kūkas no mīklas, kas pieauga lēnāk, ir daudz saldākas nekā no mīklas, kas pieauga ātrāk... Jā, mīklai es neradīju siltumnīcas apstākļus - to nevar ievietot savā mini-krāsnī. Mīkla stāvēja pie 18 - 20 gr.9 stundas. 30 minūtes es domāju, ka viņa ir nobriedusi (pamatojoties uz nokrišanu). Mīkla uz rauga, kas pirms gada pacēlās no saldētavas, pieauga mazāk nekā uz svaiga rauga.
Šeit visa glazūra drūp. Es glazūru padarīju plānāku un biezāku - rezultāts ir vienāds. Es negribu to darīt ar citronu sulu, jo es nevaru ēst skābu.
Kupoli uz mīklas kūkām, kas klīda lēnāk, mazāk sfēriski nekā pa ātrāku mīklu (nav apaļu cepuru fotoattēlu, jo šīs Lieldienu kūkas jau ir apēstas vai pasniegtas)
Lūk, kūka griezums piektajā dienā (sagriežot ar ne pārāk asu nazi, nebija drupatas, izņemot no glazūras)

[Anna1957]

Anna1957, Es nezinu, kas ir sabrukšanas cēlonis - man tā nav. Panākta lipekļa attīstība, mīcot mīklu līdz viendabīgai konsistencei un kolobokam (bez miltu pievienošanas!) Un piena sagatavošana īpašā veidā. Es par to rakstīju dažas dienas agrāk - pienā ir ferments, kas traucē lipekļa attīstību. Šo fermentu iznīcina, vārot pienu un turot to 90 gramu temperatūrā. krāsnī vai termosā 30 minūtes. Es paņēmu šo zinātni no Luda no LiveJournal un pārliecinājos pēc pieredzes, ka maizes izstrādājumi ar šādu pienu palielinās labāk un pēc tam nesadrup un nenovīst tik ātri, kā lietojot parasto, pat vārītu pienu.

[Ludmila]

Es arī ziņošu. Šoreiz es cepu divas dienas pēc kārtas, gatavojot testa partiju un cepot pirmdien, jo pagājušajā gadā es cepu pēc citas receptes un mazliet aizmirsu, kas un kā plus bija nepieciešams noteikt cenu - pirmo reizi Es cepu pēc pasūtījuma. Es dalos ar savu darbu:
1. Es nedalīju olas baltumos un dzeltenumos - es jau ļoti labi iemācījos uz cepumiem, ka, ja jūs ilgstoši un pārdomāti sakuļāt veselas olas ar cukuru, iegūstat diezgan biezu masu, kas arī neatšķaida mīklu. daudz.
2. Es sadalīju cukuru divās daļās (ar aci) un pievienoju vienu daļu olām, bet otro vārīju ar pienu, pēc kura pienu atdzesēju līdz ķermenim un izšķīdināju tajā svaigu raugu (es lietoju "Lvov"). - Es arī lasīju tādu čipu par piena vārīšanu, kā rakstīju Ludmila.
3. Margarīns + sviests (pa pusēm) mikronā sasildīts līdz ļoti mīkstam (tikai līdz pilnīgai sašķidrināšanai)
4. Visu sakuļ ar mikseri lielā traukā, pievieno miltus un vēlreiz sakuļ
5. Nosūtīju uz pāris stundām cepeškrāsnī 30 grādu temperatūrā (tajā pašā laikā mazgāju krāsni - pārāk ātri sāp mīkla)
6. Sadalīts divās daļās (pagatavoja 3,5 porcijas) un pievienoja miltus - mīkla ir diezgan šķidra, bet tā lieliski mīcās ar manām rokām, lai arī ilgu laiku, mīcīja, līdz sāka lobīties no manām rokām - un ieliku daļu atkal cepeškrāsnī, bet otro - uz sildīšanas paliktņa. Tas nāca klajā vienlaikus) pēc 1,5-2 stundām), visu izlika uzreiz formās, cepot 3 piegājienos.
Otrā diena - es visu izdarīju tieši tāpat. Rezultāts - vakar un šodien telefonu pārtrauc pateicīgo klientu un radinieku zvani! Ak kā! Es eju laimīgs kā zilonis (lai gan man sāp rokas)

Loja Vakar un šodien es eju un apbrīnoju jūsu Lieldienu kūkas. Tāds skaistums! Un ziedi no mastikas?

mazi ir cupcakes, kas dekorēti ar mitru bezē

tik forši zaķi !!!!!!
lappl1 Ludmila, es ņemšu vērā jūsu piezīmi par pienu. Piemiņas svētdienā es cepšu vēl Lieldienu kūkas un noteikti labi uzvārīšu pienu. Fotoattēlā redzama lieliska mīklas struktūra! Urbumi ir vienādi

Vakar mans vīrs uz nakti atstāja uz galda neatklātu Lieldienu kūku gabalu, un tas nemaz neizžuva. Tikai nedaudz garozains, bet iekšpusē tas palika mīksts.
[/ bshade], [bNatalii9507]Meitenes! jūsu Lieldienu kūkas ir tikai svētki acīm! Nu vajag pielīmēt tik daudz ziedu !!!!

Šodien es pirmo reizi sagriezu lielu kūku - pirms tam viss tika darīts mazajiem) .. Un - bingo! šeit tas ir, smalka šķiedraina struktūra !!!))
Tomēr lielumam ir nozīme!))

[tsssssa]

tsssssaKāds Lieldienu galds! Jau paņēma dvēseli! Un Lieldienu kūkas ir tik skaisti dekorētas un piparkūkas. Es tiešām jau redzēju piparkūkas, bet Lieldienu kūkas ir kaut kas ar kaut ko! Nav vārdu, lai izteiktu savu apbrīnu! Vai es varu nozagt ideju?

Šodien es pirmo reizi sagriezu lielu kūku - pirms tam viss tika darīts mazos) ..Un - bingo! šeit tas ir, smalka šķiedraina struktūra !!!))
Tomēr lielumam ir nozīme!))

Tas ir jā! Lielos vienmēr saglabājam vēlākam laikam. Es arī zinu, un tas jau ir pierādīts ar pieredzi, ka būs piemērots neliels mīklas daudzums, rūgtums ir sliktāks nekā liels.

Es lasīju par ceptu pienu, bet kaut kā nevaru visu iepriekš sagatavot. Un par izmēru - interesanti. Man bija liels, kas izcepts multā, bet man vispār nepatīk multi kūku garša un struktūra.

[ledi]

ledi, Paldies! Prieks, ja šis padoms par pienu jums palīdz. Jums ir labas Lieldienu kūkas! Jūs esat varone - jūs cepat kūkas pēc pasūtījuma! Forši! Man nav ne mazākās nojausmas, kā tikt galā ar šādu testa apjomu! Teorētiski, protams, es varu iedomāties, bet praktiski ...
Jā, un par pienu - to nav nepieciešams vārīt. Pietiek 30 minūtes ielej termosā. Veiksmi!

[Sibelis]

Sibelis, Es arī pamanīju, ka lielākas kūkas ir labākas. Bet manā mini krāsnī jūs tiešām nevarat iet apkārt. Viena kūka palielinājās 5 reizes un balstījās uz krāsns griestiem (par laimi, kaut arī sildelementus es pārklāju ar metāla loksni). Tāpēc nākamgad mums jāpārdomā manas krāsns veidlapas.

[Skārleta]

Skārleta, paldies par dalīšanos pieredzē. Šoreiz es neuzdrošinājos sakult veselas olas, galu galā es pirmo reizi cepu kūkas. Lai gan kaut kur tēmas vidū es par to lasīju - meitenes nepamanīja atšķirību atsevišķi notriektos dzeltenumos un baltumos, kā arī veselās olās.

ielieciet piemēroto daļu ... uz sildīšanas paliktņa

Vai jūs uzlikāt elektrisko sildīšanas paliktni? Un kā šis process tika organizēts tādā nozīmē, ka viņi to uzlika tieši uz sildīšanas spilventiņa un visu noklāja?