Kulich ar Myasoedovskaya krāsnī (meistarklase)

[A.lenka]

A.lenka, aplenkums, aplenkums, nebaidies !!!
Un 7,5 litri nav liels kastrolis. Manējais ir 10 litri.

Es nevaru saprast, kas ir nepareizi?

izcils raugs svaigs, ej!

[Tatjana]

Tatjana, viņa ir lieliska !!! Viņa atsita vāku un pati nokrita apakšā ... It kā nekad nebūtu tur bijusi ...
Nākamreiz ņemšu vēl lielāku katlu ...

AlenKa, jā, pirms pāris dienām to iegādājos īpaši Lieldienu kūkai. Derīguma termiņš līdz 15. maijam.

[A.lenka]

A.lenka, lieliski! Gaidiet nākamo kāpienu!

[Tatjana]

Tatjana, AlenKa, meitenes, paldies par jūsu palīdzību un atbalstu !!!

Es gribu pateikties Zestam par brīnišķīgu Lieldienu kūku recepti, liels paldies par jūsu darbu! Un liels paldies par jūsu padomiem un viedokļiem!
Manas Lieldienu kūkas tika ceptas. Es sajaucu, protams, konkrēti, kā izrādījās, tas man ienāca, kad es jau mīcīju mīklu. Vispār es mīklu uz nakti ieliku 23h30min, izmantoju sausu Saf-moment Gold raugu. Pusotru iepakojumu izlej uz pilnas 1 kg miltu daļas. Vienā iepakojumā 12g, kas nozīmē apmēram 18-20g. BET ... Es mērīju miltus, cukuru un pienu, kā vienmēr, ar savu lielo mērglāzi uz skalas, miltus 500g (sākotnēji mīklai), cukurs paņēma 450g, piens 350ml. Bet patiesībā izrādās, ka saskaņā ar šīm skalām manu produktu svars izrādījās pārvērtēts. Es sapratu, kad 2kg miltu iepakojumā bija palicis maz miltu, es tos nosvēru, 420g !!! (ŠOKS!) Es skrēju mērīt visu to pašu uz svariem. Izrādās, ka es izmantoju 750 g miltu (mīklai un tikpat daudz mīklai), 600 g cukura. Kopumā receptē izlija 1,5 kg miltu. Tagad es nosvēršu visu, bez šādām mērbrillēm. Mīkla sanāca, kaut arī ar gabaliņiem, bet es īpaši nebēdājos, lasīju, tas notiek ar daudziem. Es mīklu sadalīju divos vidējos podos (ne lielos), tā ka nekas neaizbēga, nekad nevar zināt, pārklāja ar pārtikas plēvi. Viņa piecēlās vienkārši labi. Stāvēja visu nakti istabas temperatūrā 25 grādi. Kad es piecēlos 4 no rīta, lai paskatītos, tas palielinājās 3 reizes, labi, un es devos gulēt. 8 no rīta tas palielinājās, iespējams, 4-5 reizes, burbuļi, un pus deviņos es dzirdu, ka tas sāka apmesties (pagājušas tieši 9 stundas). Nu, es gaidīju pusstundu un mīcīju mīklu. Protams, mīkla izrādījās nedaudz vēsāka (protams!), Es to nometu uz galda un sāku mīcīt ar rokām. Šajā procesā šie gabali sāka lobīties, es tos noņēmu. Mīca apmēram 35 minūtes. Mīkla bija laba, mīksta, ne pārāk lipīga, bet ne tik gluda un maiga kā Rozīnēs. Tad viņa ļāva nostāvēties 1,5 stundas, viņa pievienoja rozīnes, atdalīja vēl vienu mīklas daļu un iemaisīja viena citrona miziņu. Es to ievietoju 1/3 formās un ieliecu uz cepešpannas ar silikona paklāju (es domāju, ka tas ir mazāk ticams, ka dibens sadedzinās). Turēts 1,5 stundas. Viņa cepa 160 g 10 minūtes, pēc tam pievienoja 180. Apakšā, no paša sākuma, ielieciet trauku ar karstu ūdeni. Lielas kūkas no pirmās partijas tika ceptas nedaudz vairāk par stundu. Otrā porcija ar mazām kūkām 40 minūtes. Rezultāts ir gluds, jumts nav saplaisājis, krāsa ir vienmērīga. Mēs ar bērniem sagriezām vienu un nobaudījām ... .. mmmmm, cik mīļa yummy! Es domāju, ka tas nogatavosies līdz Lieldienām, un tas kļūs vēl labāks!

P.S. Es domāju, ka vienai 1kg miltu porcijai pietiktu ar vienu Saf-Moment Gold rauga iepakojumu (12g), bet es tomēr to neieteiktu.
P.P.S. Ja redzu, ka pārdošanā ir dzīvs raugs, es noteikti mēģināšu ar to cept šīs kūkas, lai izjustu atšķirību.
Un veidnēs bija jāieliek vairāk mīklas.

Tagad es devos uz magnet-kulichiki-300 gramu par 78 rubļiem.
Īsāk sakot, paldies autoram par brīnišķīgas kūkas recepti! Meitenes pēc padomiem!
Es jau skriešu, es izkaisīšu un apkaisīšu savas krelles :-)

[Bišu māte]

Bišu māte, Ira, cik skaisti puiši! taisni mazuļi .. apsveicu ar skaistajām Lieldienu kūkām!
Īpašs paldies par detalizēto ziņojumu ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Liels paldies!

[Irina]

Irina, bet kas man?
Es tikai mācos ... šodien man ir otrā partija pēc plāna ... vakar es cepu Molokhovets Šūmahera stilā ... man tas ļoti patika ...
Šodien es plānoju Myasoedovsky, tāpēc es šeit karājos ... es absorbēju kā sūklis ..

Nu, tātad kaut kas ar manu mīklu. Pirmais baseins). Normāls lidojums))


Un kāpēc fotogrāfija ir otrādi, es nezinu ...

Starp citu, es ieliku 1/4 no formas, domāju, ka ar to nepietiek.
Krāsns, infekcija, silda nevienmērīgi, no tā vienmēr tiek krāsoti visi cepti izstrādājumi, piemēram, leopards. Es jau esmu iesaiņojis sildelementus ar foliju (jo tie neizslēdzas nevienā režīmā), un visi vienādi. Nu, labi, tas ies zem glazūras.

Un tiem, kuriem, tāpat kā man, patīk saldāk, liekie 150 g cukura neko nebojāja. Viss gāja perfekti.

Šīs ir manas 2014. gada Lieldienu kūkas, saskaņā ar šo recepti.

[Valērija]

Valērija, patiesībā šajā iepakojumā ir 11 g, un es gatavojos pagatavot 1 iepakojumu visai porcijai. Tagad es domāju ...

Olga, Es domāju, ka jums vajag 18 gramus uz porciju, ne mazāk.

Foto ar 2 Lieldienu kūkām ir 2013. gada Lieldienu kūkas, fotoattēls ar daudzām Lieldienu kūkām ir 2014. gada Lieldienu kūkas.

Nu, ja 50-60 grami svaiga, tad sausa, jā, izrādās apmēram 18. Lai gan šoreiz es nožēloju, ka neesmu ielicis mazāk rauga. 90 grami uz 2 kg miltu, un mīkla aizbēga 4 stundu laikā, un veidnēs tās izlēja tā, ka es to notīrīju aukstumā, lai gaidītu krāsni. Tagad man ir mīkla itāļu kolombai, uz 1100 miltiem ir 14 grami svaiga rauga. Un tas paceļas nevainojami. Recepte tomēr nav domāta vārgam, ir tikai 3 mīklas)). Bet tik burvju pārbaudījumu es nekad dzīvē neesmu redzējis!

Starp citu, Nordicu kaut kas neuztrauca. Aleksejevskajā, pievienojot 1% panifarīna, man tas patīk daudz vairāk.

forma 62, cepta kannās?)

[Nataša]

Nataša, s mīkla! Nē, es neesmu spējīgs uz šādiem varoņdarbiem!

[Bišu māte]

Bišu māte, paldies par detalizēto ziņojumu!

Olga, Es domāju, ka jums vajag 18 gramus uz porciju, ne mazāk.

Nu, ja 50-60 grami svaiga, tad sausa, jā, izrādās apmēram 18.

Nu, ja tas būtu, piemēram, saf-moments un vēl jo vairāk saf-instant, tad man nebūtu nekādu jautājumu, tāpēc es būtu skaitījis.
Bet zelta saf-moments ir daudz aktīvāks un ir paredzēts īpaši smagai cepšanai, tāpēc es par to domāju.

[Olga,]

Nu, ja tas būtu, piemēram, saf-moments un vēl jo vairāk saf-instant, tad man nebūtu nekādu jautājumu, tāpēc es būtu skaitījis.
Bet zelta saf-moments ir daudz aktīvāks un ir paredzēts īpaši smagai cepšanai, tāpēc es par to domāju.

Olga, Tad pietiks ar 1 paciņu, kā rakstīts uz iepakojuma. Kopumā es izlietoju pusi porcijas, 1 paciņu un neko, sanāca ļoti garšīgi.

Arī es gribu likt vairāk sausā rauga, lai būtu pārliecināts. Un tad sēdi un domā, viņi celsies, necelsies. Daudzi rakstīja, ka mīkla nepacēlās pat 16 g sausas, tas nozīmē, ka tas ir atkarīgs no kaut kā

[Bišu māte]

Bišu māte,
Nu, cepiet nevis atbilstoši programmai, mīciet režīmā "mīkla" un ļaujiet tam pašam uzrūgt, un pēc tam ieslēdziet "cepšanu".

[Iedzīvotājs]

IedzīvotājsDiemžēl man nav maizes automāta. Tāpēc visu darīju ar rokām, svētkos jau pēcpusdienā cepu kūkas

Es izcepu 2/3 normas - 666 gramus miltu, saf-instant raugu sausu, ieliku 13 gramus, viss izcepās perfekti ... mīkla derēja 5 stundas ...

[Bišu māte]

Bišu māte,
Nu tad, vēl jo vairāk vizuāli, jūs visu kontrolējat.

[Iedzīvotājs]

Iedzīvotājs, tieši tā, kā izrādās, viss notiek intuitīvi

Nu, šeit es esmu ar savu darbu pie kļūdām. Kam tas interesē, 101. lappusē mana sliktā pieredze
Tie nemaz nebija milti, bet temperatūra! Bet es rakstīšu par visu pēc kārtas, varbūt kādam šī informācija šķitīs noderīga. Es atkal paņēmu presēto Lux, tāpēc es ieliku 35 gramus (ja kaut kas, es vienmēr ieliecu mazāk rauga, man tas patīk vairāk). Es nedalīju olas dzeltenumos un baltumos, es paņēmu 5 vidējus gabaliņus. Es sajaucu raugu ar pienu un karoti miltu, atstāju spēlēt. Atsevišķi es sasmalcinu olas ar sāli un cukuru, pievienoju sviestu. Šajā laikā rauga maisījums strauji pieauga.Es apvienoju abus maisījumus un pievienoju pārējos miltus.
Es ieliku mīklu 7 litru pannā un aizvēru ar vāku, un pēc tam uzliku uz neliela izkārnījuma (no kura es ravēju dārzu dārzā). Temperatūra ir 15 cm no grīdas, ne augstāka par 24C. Šoreiz mīklu lieku vakarā, pulksten 23.00. Pulksten 6.00 mīkla bija maksimumā un elpoja. Es uzreiz pievienoju rozīnes (man tās vienmēr ir izmērcētas konjakā skapī visu veidu smalkmaizēm), vanilīnu un pārējos miltus. Es ielēju mazliet miziņu un krustnagliņas pēc savas gaumes. Mīciet 30 minūtes ar rokām uz galda. Līdz pulksten 7 mīkla bija gatava. Tagad nāk jautrā daļa! Man bija jāiet prom pirms pulksten 12. Pēdējo reizi manā siltumā mīkla parādījās 2 stundu laikā. Tāpēc es nolēmu izmantot iespēju un ievedu to gaitenī. Gaitenī mums ir ne vairāk kā + 6C, tomēr saule pa logu uzspīdēja tieši uz pannas. 12.00 es skrēju un konstatēju, ka mīkla ir pacēlusies gandrīz līdz vākam. Sakārtotas formās. Izrādījās 6 vidēja izmēra papīra formas, katrai apmēram 350 g. Uz formas uz augšu 2 stundas cēlāmies uz galda. Tagad es to neliku krāsnī pārbaudei un uzreiz ar tvaiku iestatīju 200C. Pulksten 14.10 es to ieliku cepeškrāsnī un norāvu par 180C. 14.30 garoza sāka kļūt sarkana, un es to samazināju par 160C. Pulksten 14.50 uzklāju topi ar foliju. 15.20 dabūju. Es to uzreiz izleju karstu ar olbaltumvielu glazūru, lai tas labi sasaltu un neliptu. Un kaisīšana uzreiz ielej. Es biju gandarīta par rezultātu, lai gan mēs to vēl neesam izmēģinājuši. Pēc Lieldienām es ievietošu fotoattēlu un sadaļu. Protams, recepti ir vērts atkārtot! Es gribu izmēģināt vēl vienu eksperimentu ar raugu.

[Olka I]

Olka I,
Apsveicam! Skaisti vīrieši!
Un nūja netika ievietota vidū, lai kūka vienmērīgi paceltos?
Vai jūs paši esat izdalījuši šādas plakanas cepures?))

[Sibelis]

Sibelis, Es mīlu arī saldo mīklu Lieldienu kūkās .. paldies, es pievienošu ...
Un es jūs apsveicu ar skaistām Lieldienu kūkām!
forma 62, pasaki man, ar ko tu ieeļļoji Lieldienu kūkas? Vai tas ir olu baltums?
marlanca, cik mīlīgi!

forma 62, pasaki man, ar ko tu ieeļļoji Kūkas? Vai tas ir olu baltums?

Meitenes, varbūt kāds noderēs: vienkāršākais veids, kā pagatavot glazūru kūkām: sakuļ apmēram 1-2 olbaltumvielas (atkarībā no kūku skaita) ar mikseri ar 0,5 glāzēm cukura. Jūs varat arī burtiski uz citronskābes naža gala (bet, ja nē - nav nepieciešams).
Jūs iegūsiet biezu viskozu masu, piemēram, ļoti biezu skābo krējumu,
to un smērē kūkas, apkaisa virsū visu, ko vēlaties. Un tad vai nu pāris minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, lai tikai to nožūtu un garoza ātrāk sastingtu, vai arī atstāj uz nakti uz galda, līdz tā pati izžūst.
Šī ir visnežēlīgāk vienkāršā stiklojuma metode, ko mēdza darīt mana vecmāmiņa, un tagad to daru arī es.

Ak, meitenes, pēdējā mēneša laikā esmu pārskatījis tik daudz receptes, pārlasījis tik daudz teoriju ...
Man patika Mjasoedovskis, jo var likt mīklu - un strādāt ... Bet ne velti es izlasīju, pierakstīju "Informācija ir jāizmanto", - es nolēmu, un šeit ir mans "modificētais Mjasoedovskis" (piedod man Zest):
3-30: 150,0 cepts piens + 70 gr. milti - vārīti
60gr. raugs, kas atšķaidīts ar 200,0 ceptu siltu pienu + 80 grami miltu. Atstāj 20 minūtes, līdz pirmais maisījums atdziest, un otrais palielinās.
4-00: savieno kopā ar rokas blenderi, tādējādi noņemot gabaliņus, un atstāj uz 40 minūtēm.
4-40: dzeltenumus noberzē ar cukuru un sāli un pusi no šī maisījuma ielej mīklā, pievienojot vēl 100 gr. miltus, samaisiet ar koka karoti un atstājiet vēl 40 minūtes.
5-30: ielej atlikušos sasmalcinātos dzeltenumus, 150 gr. kausēts sviests, 200 gr skāba krējuma, 250 gr. milti. Visu samaisa līdz viendabīgai masai, pēc tam iemaisa saputotos olu baltumus un devās uz darbu.
Es atgriezos pulksten 14-00 un uzreiz pie mīklas: šajā laikā tā pacēlās līdz virsotnei un sāka lēnām grimt (pēdas uz sienām bija apmēram 5 cm.)
Es to pilnībā nokārtoju, pievienoju vanilīnu, nedaudz konjaka un, pievienojot miltus, sāku mīcīt. Mīcīšana 1 stunda 20 minūtes. Tas prasīja 600 gr miltu.
Tad šajā mīklā iemaisīju 150 gr. kausēta sviesta, ielejot to uz galda 1-2 ēd.k. karotes.
Atstājies celties. 2,5 stundas.
Labi uzrūgusi mīkla atkal tika sieta, un tajā tika sajauktas rozīnes un sukādes. Sakārtotas formās un atstātas pierādīšanai.
Viņa cepa gāzes krāsnī. Viņa to labi sasildīja, apakšējā līmenī uzlika cepešpannu ar ūdeni.
Kūkas izrādījās vismaigākās. Es pat baidījos tos izlikt no veidnes: es tos uzliku uz mucām, pagriežot ik pēc 1-2 minūtēm
Lūk, rezultāts:

No normas izrādījās:
2 gab 350 gr
5 gab 300 gr
1 gabals - 150 gr
un 4 smalkmaizītes pa 50 gr

[CurlySue]

CurlySue, Es arī gatavoju pēc šīs receptes, 2 olbaltumvielas, 100g cukura, sakuļ. Nekavējoties iesmērēju karstās kūkas. Es to izdarīju, pievienojot citrona sulu, man tas nepatika, tas viss nokrita no manām kūkām, kad tas izžuva, tāpēc es nekad nepievienoju

[Bišu māte]

Bišu māte, jā, dažreiz tas sabrūk, bet dažreiz tas nav. Es nezinu, no kā tas ir atkarīgs.
Bet galvenais ir tas, ka recepte ir ātra un ļoti vienkārša, un vienkārši nenotiek, ka tā neizdodas.

[CurlySue]

CurlySue, paldies ... bet vai tas nekļūst lipīgs, neplūst, kad tiek iesvētīts ar ūdeni?)

Bišu māte, vai jūs domājat, ka tas nokrita citronskābes dēļ?

Meitenes! Vai jūs nevarat termiski apstrādāt šo olbaltumvielu glazūru? Es viņu mīlu, bet tas nav droši ((((internetā neatradu informāciju

bet vai tas nekļūst lipīgs, neplūst, kad tiek iesvētīts ar ūdeni?)

ja jūs nenožēlojat cukuru (es to izdarīju uz pulvera), tad cepure neplūst, tā cieši izžūst kūkā

Un nūja netika ievietota vidū, lai kūka vienmērīgi paceltos?
Vai jūs paši esat izdalījuši šādas plakanas cepures?))

Marish, paldies, nooo :-) es neko neievietoju, es esmu pilnīgs zaudētājs rauga maizes izstrādājumos :-) vakar es gandrīz panikā atteicos, bet viss izdevās, un šī ir mana pirmā veiksmīgā pieredze!
Starp citu, Isings netika uzklāts, bet es šim gadījumam pielāgoju krēmi mitru bezē :-) varbūt šī ideja noderēs

krēms-mitra bezē :-) vai kāds var izmantot šo ideju

tāpēc es visu dienu domāju par to, bet, ja es ievietoju vairāk cukura, vai tas var kļūt tikai par pārstrādātu fondantu?))))))

Bišu mamma, vai jūs domājat, ka tas nokrita citronskābes dēļ?

Es domāju, ka jā. Bet fakts ir tāds, ka es pievienoju tikai pilienu citrona sulas, nevis citronskābi kristālos. Būs nepieciešams eksperimentēt, varbūt tas ar to nesabruks.

Meitenes, vai jūs ar kaut ko ieeļļojat topi? Esmu krāsnī pēc 15 minūtēm. Ielikšu un nezinu, ko darīt

Man vienmēr ir nepaticis pārklājums, kas pielīp pie somām, pirkstiem. Jūs nesat skaistumu uz baznīcu un atnesat mājās visu iesmērēto un iesmērēto)) Es saprotu, ka izdomājums tur vislabāk, un pats galvenais, ka tas nesabrūk ..
atrasts tirnete divas iespējas fondantam .. vienu izpildīt ir diezgan vienkārši, bet uz želatīna ... un bez citrona sulas)
Līdz rītdienai ir laiks padomāt) ... Es domāju, ka šodien es mīcīšu mīklu .. bet diemžēl, no rīta nebūs laika .. tāpēc, kamēr es mērcēju rozīnes ar brūklenēm

[Irina1607]

Irina1607, Es neko neieeeju. Viņi saka, ka pēc tam glazūra nenogulsnējas uz ieeļļotām virsmām.

[Bišu māte]

Bišu māte, eh ... nav laika eksperimentiem) Gada laikā mums bija jāmēģina))

Irina1607, es neko neeļļoju. Viņi saka, ka pēc tam glazūra nenogulsnējas uz ieeļļotām virsmām.

LABI. Paldies, es arī neieļaušu

[Marina Prāga]

Marina Prāga, un, ja jūs sajaucat otro daļu ..., vēl ir laiks. Tas ir iespējams arī Lieldienu nedēļā un pēc tam vecāku laikā.

[Bišu māte]

Bišu māte, jūs, protams, varat TIKAI tad pirms Jaunā gada neko nedrīkst ēst
Tikai es pirmo neesmu dubļojis) Nekas, tiksim cauri)

[Marina Prāga]

Marina Prāga,. Un man ir tikai 4 mazas Lieldienu tortes, pārējās dāvanām. Pat mani bērni ēd šīs kūkas, kas iepriekš nav novērots. Nu noteikti vēl jāpacep!

Lai glazūra nenokristu, tur jālej karote ūdens.

Meitenes! Vai jūs nevarat termiski apstrādāt šo olbaltumvielu glazūru?

Tāpēc nav nekā vieglāka, es jau rakstīju: nosūtiet kūkas, kas apsmērētas ar glazūru un ar kaut ko pārkaisa, dažas minūtes - ausī. Tik daudz par termisko apstrādi - ja vēlaties.
PIRMS cepeškrāsns jums jākaisa ar rotājumiem, jo ​​pēc tam tas jau būs sauss, un nekas pie tā nevar pielipt.