Kulich ar Myasoedovskaya krāsnī (meistarklase)

[Anastasija]

Anastasija, bet es patiešām vēlos ienest šo recepti prātā, es tikai sakārtoju uztraukumu) Labi, ka tuvumā ir tādi, kas ēdīs manus "mēģinājumus". Es cenšos meklēt neveiksmes cēloņus gan produktos, gan procesā, bet, tā kā es cepu pirmo gadu, es daudz nezinu, nezinu, kā ... Bet es gribu iemācīties

Es mīklai pievienoju 100 gramus un pēc tam mīklai 50 gramus, un agrāk mīklai pievienoju vēl 100 gramus. Mīkla bija ar mīkstu pamatni vidū, iesmērēta gar apakšu centrā. Tajā gadā mīklu raudzēju uz lodžijas, kur tā ir vēsāka. Pirmās 15 minūtes cepu ar tvaiku ~ 160. Es nezinu, kur lasīju par pāriem šajā tēmā. Tad nedaudz augstāk ~ 180. Šeit Luda raksta par Lieldienu tortēm _
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Es domāju, ka mīklā varu izmēģināt mazāk rauga. Un bez sviesta ar nedaudz cukura, un tad sviestu un cukuru rauga mīklā?
Dators tiek atņemts.

[AnastasijaK]

AnastasijaK, Nastja, tev ir ļoti plāna mīkla, tā nedrīkst būt tāda. bija nepieciešams pievienot miltus un vairāk mīcīt.

[Zest]

Zest Liels paldies par paveikto darbu
Meitenes, man ir kodolraugs. Pēc 25 stundām 2 stundās 20 minūtēs "Lux" ir pieaudzis. Viņiem noteikti vajag mazāk.
Žēl, ka daži no fotoattēliem netiks atvērti, taču jums nav nepieciešams tos šeit izlikt ar karoti. Marija jau ir uzrakstījusi.

[Larisa]

Es mīklai pievienoju 100 gramus un pēc tam mīklai 50 gramus, un agrāk mīklai pievienoju vēl 100 gramus

Larisa, un kādam nolūkam jūs mīklai pievienojāt miltus? Tātad, vai tas ir labāk nekā pievienot mīklai, redzot tā konsistenci?
Un paldies par saiti, es izlasīju daudz interesanta

[Kseny @]

Jā, karotīšana ir šķidra!
Kseny @,
Cik daudz mīklas uzliku veidlapām?
Un tomēr silikona veidnēs cepts produkts izrādās mitrāks nekā papīra formās. Jūs varat ievietot verdošu ūdeni krāsnī 10 minūtes.
Un tomēr, cik daudz jūs savlaicīgi mīcījāt?

Pievienots otrdien, 2016. gada 3. maijā plkst. 21.05

OksanaAcīmredzot Larisa palielināja miltu daudzumu. Komentāros bieži tiek minēti manitobas milti, tie ir ļoti spēcīgi milti. Uz vienas manitobas man tas nepatika, es to pievienoju mīklai. Un tagad šai receptei es paņemu stiprākus miltus.

Nofotografēju to, kas palicis pāri. Pēc fotoattēla var nebūt skaidrs, ka tas ir sulīgs, bet tas ir saistīts ar tā gaisīgumu. Tas stāvēja uz galda atvērts un pat neizžuva. Bez liekas pieticības es teikšu, ka tas bija garšīgākais, ko šogad garšoja.

[Scops pūce]

Scops pūce, bildes var redzēt tālāk, ir koloboku fotogrāfijas, maizes gatavotājiem ir mīcīšanas režīms.

[Loksa]

cik daudz mīklas uzliku formām?
Un tomēr silikona veidnēs cepts produkts izrādās mitrāks nekā papīra formās. Jūs varat ievietot verdošu ūdeni krāsnī 10 minūtes.
Un tomēr, cik daudz jūs savlaicīgi mīcījāt?

Loksa, Oksana, ielieciet 1/3 veidņu, izauga gandrīz līdz malām, tad apkaisīja tos pa virsu, ieslēdza cepeškrāsni, pārkaisīja kūkas un krāsni vēl trīs reizes. Vai ar to nepietika? Un es mīcīju kopumā 40 minūtes. Par silikonu jau ir sasniegts), papildus citiem ievārījumiem, visticamāk, notiek kūku žāvēšana krāsnī ... Es atcerējos kaut ko citu, kūkas vispirms labi pieauga, bet cepšanas beigās tie nedaudz samazinājās. Tas ir normāli?

Pievienots otrdien, 2016. gada 3. maijā plkst. 21.41

Pēc fotoattēla var nebūt skaidrs, ka tas ir sulīgs, bet tas ir saistīts ar tā gaisīgumu. Tas stāvēja uz galda atvērts un pat neizžuva.

Skaļums, viss ir redzams, it īpaši salīdzinājumā ar manējo. Man būtu šāds rezultāts

[Zest]

Zest, liels paldies par recepti! Jau otro gadu es cepu šo kūku, šogad milti bija sliktāki (Dnipromlin), man bija jāpievieno mīklas 100 g (es cepu 2 porcijas), un mīcot vēl 250 g (mīcīts ar rokturiem).Eļļai pievienoju 400g un 200g vistas tauku, samazināju raugu līdz 100g, mīkla sanāca 9 stundas - 7 uz lodžijas un 2 virtuvē (es to speciāli aprēķināju, es ļoti gribēju gulēt) noķēru tīkkoka tīkkoks! Un pēc saldā zoba lūguma man bija jāpievieno cukurs - es riskēju ar 100 g mīklā, un, sajaucot vēl 150 g, es to ielej ... Mazliet drupans, bet ļoti garšīgs
Ģimene pieprasa turpināt banketu
pat piekrītu mīcīt)))

[Masinens]

Masinens, Loksa, meitenes, varbūt, bet es nevēlos eksperimentēt trešo reizi, es labāk gatavoju citas kūkas))).

[Kseny @]

Kseny @, nedaudz nokrituši, viņi sāka izžūt. Šis brīdis man cepumos ir mīkla - kā ķert, kad tie ir izcepti, bet vēl nav sausi! Ar raugu vairāk vai mazāk es to izdomāju.

Cepts papīra formās un vecās kannās (vienai jau ir 40 gadu), bez tvaika, 170 grādos - vispirms apakšā, tad augšā + apakšā, līdz sauss šķembas. Lieldienu kūkas ir ļoti maigas, taču tās viegli iznāca no kārbām (es tās vienkārši ieeļļoju + aplis līdz apakšai), atdzesējot uz mīksta vērpšanas
pāris gabali ir saburzīti, bet garša nav cietusi!

[Kseny @]

Kseny @, Es sapratu, ka, cepot kūkas, rezultātā ir nozīme daudziem faktoriem. Pat ja grāmatzīmē tos pašus produktus, rezultāts būs atšķirīgs. Kūkas augšdaļu divas reizes apklāju ar mitru papīru. Rozīnes un dzērvenes nebija samērcētas miltos - tās bija nedaudz slapjas. Esmu apmierināta ar rezultātu, vienīgo, ko es vēlētos darīt vairāk. Šonedēļ mēģināšu vēlreiz. Veiksmi jums un mums visiem, meklējot * to pašu * kūku

[Anastasija]

Anastasija, un tu labi padosies, es nezinu, vai viņš tiešām esi tu? Vai jūs pievienojat askorbīnskābi miltiem? Kādi milti šogad? Ar šo kūku man bija dažādi piedzīvojumi. Bet, ja milti ir vairāk vai mazāk labi, tad 20 minūtēs pēc pelmeņu programmas jūs saņemat bulciņu !!! Ar 500 gramiem miltu ir svarīgi! 2/3 nav laika mīcīt bulciņu. Bet divām pelmeņu programmām kūka ir pārāk gaisīga !!! Es apmācītu šo recepti ar 500 gramiem miltu, ne vairāk. Un tad viņa to palielināja.
Oksana , 1/3 veidnēs ir ok. Uz ūdens rēķina man patīk ieliet karstu ūdeni un tā, lai tas kādu laiku, apmēram 10 minūtes, iztvaikotu.Tas ir, ņemot vērā manu krāsni.

[Loksa]

Loksa, milti mums ir kaut kas šogad nes, acīmredzot līdz pavasarim jau "nepareizs mētelis". Es pievienoju panifarīnu un mīcīju, koloboka nav! Manna. Un lipeklis miltos ir diezgan vājš, viņi to pat saplēš. Es vienmēr esmu gatavojis maizi ar klijām, bet tagad korektors saplīst ar lipekli, tas iztur tikai tīrus baltos miltus. Un šeit, Mjasoedovskī, visa cepšana notiek mīklā, miltiem nav kur attīstīt lipekli, tie uzreiz nonāk sarežģītā vidē. Tāpēc es vēlos izmēģināt klasisko Lieldienu kūku, kad vispirms attīstās lipeklis, un pēc tam tiek pievienots devas daudzums, es redzēšu, kā milti izturas. Es nopirku dažādu ražotāju miltus, es redzēšu rezultātu.

[Nastja,]

Nastja, Es tagad pievienoju askorbīnskābi. Milti vienmēr ir atšķirīgi, bet man tie ir sausā vietā, es uztraucos, lai tie neizžūtu.
Meitenes, Kā jūs mīcāt? Ar savām rokām? Tad es tēmā jautāju, kāpēc kūka drūp, viņi man teica: nepietiekami. Varbūt tas ir iemesls?
Uz miltu rēķina meitenes komentāros cepās uz "Nordic", es arī uz tā cepu, miltu atšķirība ir uzreiz redzama. Bet viņas cenu zīme nav humāna!

[Loksa]

Loksa, mīcīja 15-20 minūtes ar mikseri, pēc tam apžēlojās par viņu un vēl 35 minūtes ar rokām. Tas pats, jums tas jāpieskaras, jūs to varat sajust, kad tas ir gatavs.

[Kseny @]

Kseny @, Šis brīdis man ir mīkla cepumos - kā noķert, kad cep, bet tomēr nav sauss!

Cepumi.

1. Kā gāja garšīga smarža - nekavējoties sekojiet un pārbaudiet. Kamēr tas nesmaržo, tas nozīmē mitru, nevis sacietējušu, jūs vēl nevarat atvērt krāsni vai lēnu plīti. Vai arī vadieties pēc laika, kas norādīts receptē durvju neatvēršanai.
Bet, kad smarža ir nobriedusi, jūs varat pilnībā atvērt un pārbaudīt. Bet atveriet to uzmanīgi un ne pārāk plaši un uz ilgu laiku, lai nebūtu spēcīga un ilga temperatūras pazemināšanās. Nu, nekratiet veidlapu.
Ja esat uzmanīgs, tad pārbaudīt ir pilnīgi iespējams un nepieciešams. Cik bieži vien iespējams, lai nepalaistu garām gatavības brīdi: sausums uz kociņa.
2.Mēs skatāmies uz sānu sienām, it īpaši multivarkā jūs to varat redzēt. Tā kā tie ir ārpus formas un izskatās elastīgi, atpakaļskaitīšana sākas sekundes, līdz tā ir gatava
Cepeškrāsnī parādās joprojām zeltaina krāsa un gatavā biskvīta izskats.
Negaidiet, kamēr biskvīta malas multivarkā kļūst tumšākas. Tur tas ir lieks. Ar vieglu atdalīšanos no pelējuma pietiek.
Šajā sakarā cepumu veidnes sānu sienas parasti nav ieeļļotas, tikai apakšdaļa.
Šī acīmredzamā sānu un kodola elastība ir pirmā gatavības pazīme. Jūs varat viegli nospiest ar pirkstu - tam vajadzētu pretoties, pavasarī.
3. Pēdējā pārbaude ar koka zobu bakstāmais, kule - jābūt sausai. Es dažreiz bakstos no suši)).
4. Kad sānu sienas stipri sāk mainīt krāsu un no formas pārvietojas sausas - saraušanās jau sākas.

Pievienots otrdien, 2016. gada 3. maijā plkst. 22.56

nedaudz par recepti

Meitenes, noteikti pievērsiet uzmanību pirmajai rozīņu partijai šajā tēmā, kas ir pirms olu un sviesta pievienošanas. Foto 6. punktā. Mīkla bez taukiem, tikai milti, piens, raugs?
Vai jūs tur redzat fotoattēlu?
Ir svarīgi šo pirmo mīklu labi mīcīt. Ja jums ir sausa mīkla, tad pievienojiet olbaltumvielas (olbaltumvielas stiprina lipekli, tās var pievienot uzreiz, pat noderīgas). Jūs varat izmantot triku: mīciet un atstājiet 30-40 minūtes, lai uzbriest lipeklis, un pēc tam mīciet. Mērķis: Pirms tauku un cukura pievienošanas ir labi attīstīt un mīcīt lipekli nākotnes drupai.
Ievērojiet, cik mīksta ir mīkla fotoattēlā. Trūks mitruma - drupiniet.
Skatiet, kā mīklu fotoattēlā atdalās no pelējuma un savācas uz āķa.
Bet nejauc. Tas atbrīvojās no sienām un kļuva par pietiekamu masu.
Tas ir iespējams pirms mīcīšanas šķipsniņa askorbīnskābes pirms pamatīgas mīcīšanas pievienojiet un sajauciet pienu ar sūkalām, lai uzlabotu lipekļa izturību. Nu, rūpējieties, lai smagi mīcītu nav karsts mīklu. Un tad, ja jūs sākat mīcīt 30 grādus, tas neizturēs šādu vardarbību.
Zest fotoattēlā parāda intensīvu mīcīšanu automašīnā.
Šādu mīcīšanu nedara uz karstas mīklas. Meitenes, mīklu atdzesēšana ir svarīga. Jo vājāki milti, jo vājāki tie ir attiecībā pret karsto mīcīšanu un jo vieglāk tie pārnes slodzes bez pārkaršanas.

Pēc tam rūpīgi samaisiet olbaltumvielas. Tie stiprina lipekli (Luda-Guru veiktie pētījumi). Sita tos tikai ar manuālu mīcīšanu, jo rokas ir vājākas par mašīnu.
Olbaltumvielu maisītājs lieliski sajauks bez iepriekšējas putošanas. Atšķirības nebūs.

Ja pirms tauku pievienošanas 10–15 minūtes pārtraucat mīklas atpūtai, tas nebūs lieki, bet, ja jums ir laiks tam.
Šī pirmā mīcītā mīkla bez liekiem taukiem un cukura būs galvenā sastatne, lai cepamais absorbētu.

Tad tauki, visu var izdarīt pēc receptes, izņemot dzeltenumu sakušanu ar cukuru. Beat tikai manuālai mīcīšanai. Un ja maisītājā, tad vienkārši samaisa. Mīklas mīcīšanas procesā maisītājs lieliski sajaucas un pātagu, jūs nepamanīsit atšķirību. Vienīgais ir nopirkt vislabāko cukuru. Tas labāk izšķīst jebkurā partijā. Ja jūs pērkat smalku cukuru, tad jūs varat šķirties no dzeltenumiem un pēc eļļas pievienošanas.
Maisītājā tas viss jau ir mazsvarīgi, bet, lai cukurs būtu vieglāk izšķīdis, kad iegūstat slapjāko mīklu, pēc tam pievienojiet. Jūs nepamanīsit atšķirību.
Bet, ja jūs to darāt ar savām rokām, tad viss notiek tieši pēc receptes. Rokas nemīca tik labi kā ierīce.
Ar manuālu mīcīšanu olu sakušana mīklai pievienos skābekli, bet cukuram vienkārši labi jāizšķīst. To var izdarīt pēc receptes, vai arī jūs varat pagatavot lielāko daļu dzeltenumos esošā cukura, bet pārējo - pēc sviesta mīcīšanas, kad mīkla ir visplānākā. Cukurs granulu ziņā ir bīstams. Tas var izjaukt lipekli. Tāpēc to sajauc ar dzeltenumiem vai pievieno, kad mīklā jau ir daudz mitruma.

Tālāk, ja vēlaties uzmanīgi savukārt iemaisa taukus (pašā galā eļļa), tas arī nāks tikai par labu.
Mēģiniet turēt mīklu, kā norādīts receptē, lai uzkrātos skābums. Ja būs pirms celšanās laika, mīciet, neļaujot maksimāli pacelties.Pie maksimālā pieauguma tiek pārkāptas stiepes izturība, un ir nepieciešams mīcīt mīklu, un, ja jūs mīcāt procesā, jūs varat pagarināt mīcīšanu. Mīklu izturēs viens vai divi triecieni, ja milti nav ļoti vāji.
Bet arī nav iespējams pieļaut mīklas pārmērīgu ekspozīciju. Patiesībā, ja jūs esat mājās un cepat dienā, nevis naktī, un, fermentējot, pagatavojat drupatas mīklas, tas nekaitēs jūsu mīklai.
Pēc raudzētās mīklas ir arī pāris mirkļi.
Tālāk jums jāsajauc mīkla saskaņā ar recepti. Bet esi piesardzīgs. Ja mīklu sildīsit virs 30 grādiem un mīcīsit tik karstu, tas var beigties arī pārāk drupans.
Jūs varat pievienot mīklai miltus un pirms mīcīšanas arī atstāt 30-40 minūtes, lai lipeklis uzbriest. Tas ir noderīgs triks parastajiem miltiem, kas neuzbriest uzreiz. Stāvēšanas laiks ir atkarīgs no miltiem. Nordic vispār neprasa atpūtu, bet, piemēram, Nekrasovskaja, tas būs ļoti noderīgi.
Luda - guru izpētīja mūsu miltu īpašības un atklāja, ka lipekļa veidošanai var būt nepieciešamas līdz 3 stundām, tas ir, pirms mīcīšanas. Es nekad neapstājos mazāk kā 30 minūtes. Un jūs pats izlemjat, kas jums ir labākais.

Taukus pievienojot tieši mīklai un mīcot vienā mīklā, no šīs kūkas praktiski netiks izveidots panettone. Bet maiga un rūpīga mīcīšana un skābuma uzkrāšanās mazinās drupināšanas efektu.

Cīņa pret drupināšanu šajā kulichā sastāv no ļoti labas mīcīšanas līdz taukiem un rūpīgas tauku sajaukšanas, bez mīklas pārkaršanas, kā arī ilglaicīgas garšas un skābuma uzkrāšanās mīklā.

Mēģiniet sekot Zesta fotoattēlam un laikam. Mīklu nevajadzētu metināt.

Ja jūs izlaidīsit visus šos smalkumus, tas būs ļoti garšīgi, bet, iespējams, būs vairāk cupcake efektu.
Atbildīgs par drupināšanu mitruma trūkums mīklā un skābums (tas ir, fermentācija) un lipekļa stāvokli, tas ir, nepieciešamo mīcīšanu. Bet esiet piesardzīgs: maisīšana iznīcina lipekli. Ja jūs mīcāt maisītājā, tad uzmanīgi.
Nu, receptē ir daudz tauku, ja milti ir pārāk vāji, vai jūs pārkarsējat, tad tie nespēs absorbēt daudz smalkmaizītes un jūs saņemat kūku.

[fffuntic]

fffuntic, piekrītu! Viena lieta - bet: šajā receptē visi tauki traucē mīklai, pēc mīklas fermentācijas pievieno atlikušos miltus un viss. Lai gan procesi joprojām turpinās, līdz šim, lūk: dzeltenumi tiek dauzīti, baltumi sitami utt., Milti uzbriest. Starp citu, es gribu jautāt visu, es pat aizmirstu. Mēs nopirkām tik lielu cukuru - es to sasmalcinu gandrīz pulverī: izrādās rupjš pulveris. Vai tas nepārkāpj nevienu mirkli?! Par manu mieru?

Pievienots otrdien, 2016. gada 3. maijā 23:30

Tagad es cepu cepumus zem vāka, visas cepšanas pazīmes ir augšpusē ar kabatām, kad es atveru vāku, biskvīts gatavo ukhta un attālinās no sienām. Un kur ir tas maģiskais: tieši labi?

Labi milti ir ļoti svarīgi cepšanai, taču svarīgi ir arī to uzglabāšanas apstākļi!

[fffuntic]

fffuntic, piekrītu! Viena lieta - bet: šajā receptē visi tauki traucē mīklai, pēc mīklas fermentācijas pievieno atlikušos miltus un viss. Lai gan procesi joprojām turpinās, līdz šim, lūk: dzeltenumi tiek dauzīti, baltumi sitami utt., Milti uzbriest. Starp citu, es gribu jautāt visu, es pat aizmirstu. Mēs nopirkām tik lielu cukuru - es to sasmalcinu gandrīz pulverī: izrādās rupjš pulveris. Vai tas nepārkāpj nevienu mirkli?! Par manu mieru?

Noteikti ne tādā veidā. Ne velti es pievērsu uzmanību pašai pirmajai mīklai. Pirmkārt, mīklas izstrāde no miltiem, piena un rauga līdz sākotnējai lipekļa attīstībai, tas ir, atdalīšanās no trauku sienām. Es arī ievietoju olbaltumvielas tur bez pātagas.
Bet tikai jau izstrādāta mīkla jāsajauc ar taukiem: dzeltenumiem, sviestu. Jaunākā eļļa.

Cukurs ir labāk mazs, nevis pulveris. Tā kā lielais izšķīst sliktāk un saplēš lipekli, un pulveris kaut kur vāji traucē. Kaut kas saistīts arī ar testa sistēmu.
Tas pats padoms tiek dots arī cepumiem: smalks cukurs, bet ne pulveris.
Un bezē: cukuru un pulveri tur sajauc.

Labāk ir sasmalcināt lielāku

Kopumā Kaf-moment mājas lapā ir jāprecizē, varbūt varat pulverīt kūkā.Bet viņu vietnē, pat panetonnā, ieteicams arī tikai cukurs.

Pievienots otrdien, 2016. gada 3. maijā 23:50

Nemetiet čības, es šo kūku šogad neatkārtoju. Man patīk maigāka cepšana, vieglāka.
Un šeit tauku ir tiešām uzreiz par daudz, tāpēc visas dejas ar tamburīniem tikai daļēji ietaupa. Un recepte ir ļoti prasīga pret miltiem.

cepumi

Nu, es vēl nejūtos garšīgi, es nekur neuzkāpu. Un kā smarža parādās uzreiz ar zobu bakstāmo degunu karikatūrā. Es mīlu vairākus cepumus.
Ir stingra gatavības prasība - sausa zobu bakstāmais. Tāpēc ir nepieciešams noķert šo brīdi.
Manā krāsnī mani jau vada krāsa, karikatūrā - smarža un sienas.

======
Šajā kūkas receptē ir daudz smalkumu.
Pirmā mīkla ir pareizi jāmīca, pēc tam pareizi jāmaisa tauki. Tajā pašā laikā miltiem tas viss jāiztur, un taukiem jābūt kvalitatīviem, pretējā gadījumā tas arī izrādīsies absurds.
Tad jums ir pienācīgi jāsarūgst.
Un tad atkal labi mīciet un nemīciet no jauna. Un, ja jūs izdarīsit kļūdu, drupa atkal cietīs.
Un atkal miltiem ir jāiztur
Un jebkurā posmā ir viegli kļūdīties

Jā, nav norāde uz pārtraukumu pirms taukiem. Un man tas ir jau otro gadu gaisīgs, burvestības nav citādi! Man patīk smagāki, kuriem mēs nevaram izpatikt
Es arī vados pēc gardas smaržas

[Bet, palielinoties hidratācijai, mēs varam iegūt lielāku apjomu]

Jā, recepte pārtraukumam pirms taukiem nav paredzēta. Un man tas ir jau otro gadu gaisīgs, burvestības nav citādi! Man patīk smagāki, kuriem mēs nevaram izpatikt

Skatīt fotoattēla punktu 6. punktā. Rozīnēs tas ir tik nemanāms, šī ir mīkla bez taukiem, nav uzreiz skaidrs, ka tā ir provizoriska. Es tikai nedaudz mainīju to, ko ierosināju tajā ievietot baltumus, lai tie pirms glāzes pievienošanas pat stiprinātu lipekli. Bez principa, bet teorētiski noderīgāks

Par smagāku pārbaudi. Paskatieties, kāda interesanta piezīme, ko atradu Kaf vietnē, nav pilnībā iekļauta šajā tēmā, taču tā būs noderīga, lai izprastu produkta apjoma samazinājumu

2) Palieliniet ūdens daudzumu mīcīšanai (kopā), atkarībā no miltu kvalitātes uz 1 kg miltu var dot līdz 800 g (tas ir kopējais ūdens: mīkla + mīkla). Bet, palielinoties hidratācijai, mēs varam iegūt lielāku apjomu, tik maz samazināt rauga devu, teiksim, nevis pilnu maisu SAF-MOMENT 11g uz 1 kg miltu, bet 2/3. (7-8g).

Spriežot pēc tehnologa piezīmes
Lūdzu, ņemiet vērā, ka rauga daudzums vai mitruma samazināšanās var padarīt produktu "smagāku". Bet jautājums ir par to, cik daudz ir nepieciešams samazināt šo daudzumu, lai efekts rastos, un kvalitāte neciestu.

Jā, es atceros šo fotoattēlu, bet mana mīkla ir daudz sausāka, es šajā stadijā pat neiejaucos visiem miltiem, tie paliek maizes automāta sānos. Un šī ir tā pati mīkla, kur pēc dzeltenumu pievienošanas parādās gabali, kurus mēs pastāvīgi atceramies. Vai jūs domājat, ka pirms dzeltenumiem varat pievienot baltumus? Larisa to arī izdarīja. Es - punkts punktā, es vienkārši nesajaucu visus miltus. Pretējā gadījumā tas ir tikai drupans.

[Qween]

Jā, es atceros šo fotoattēlu, bet mana mīkla ir daudz sausāka, es šajā stadijā pat neiejaucos visiem miltiem, tie paliek maizes automāta sānos. Un šī ir tā pati mīkla, kur pēc dzeltenumu pievienošanas parādās gabali, kurus mēs pastāvīgi atceramies. Vai jūs domājat, ka pirms dzeltenumiem varat pievienot baltumus? Larisa izdarīja tieši to. Es esmu punkts punktā, es vienkārši nesajaucu visus miltus. Pretējā gadījumā tas ir tikai drupans.

ir nepieciešams padarīt šo pirmo mīklu mīkstu un labi mīcītu. Ja nepieciešams, pievienojiet olu baltumus vai pienu (bet pēc tam samaziniet olu skaitu). Ir nepieciešams sasniegt testu kā fotoattēlā no Raisin.
Pretējā gadījumā iegūst kūkas efektu: milti nepūšas, neveidojas lipeklis, pievienojot sviestu, veidojam smilšu mīklas. Sviests apņem miltus. Kūka.
Un ir nepieciešams, lai vairs nebūtu atsevišķu miltu, ir jāattīsta lipeklis, kurā eļļa pēc tam traucēs.
Tas neapņem miltus, bet uzsūcas attīstītā lipekļa pavedienos.
Šis foto 6 ir receptes princips.
Tā kā milti ir sausi un piena nav pietiekami, lai pagatavotu mīkstu mīklu, mēs pievienosim noderīgas olbaltumvielas. Un, ja olbaltumvielu nav pietiekami daudz, tad piens.

Ir nepieciešams iegūt mīkstu, labi mīcītu mīklu bez taukiem. Kā 6. fotoattēlā. Jebkurā gadījumā.

Vienkārši nepievienojiet tam tūlīt cukuru.Saglabājiet raugu, dodiet tam pilienu laika, lai to aktivizētu. Cukurs ir jāgrūž pašās beigās, kā arī tauki.

Mīkla 6. fotoattēlā ir mīkla pat pirms dzeltenumu pievienošanas. Tam jābūt gludam.
Dzeltenumi ir tauki. Un pirms dzeltenumu un sviesta pievienošanas mums jāattīsta lipeklis.
Es īsti nesaprotu par gabaliņiem. Es tās lapas neesmu lasījis.
Ja mīkla ir mīksta un pareiza, tad, pievienojot dzeltenumus, cukuru, sāli, sviestu, es nepamanīju gabaliņus. Gluži pretēji, nesašķidrinātu kaunu
Iespējams, ka jūsu mīkla bija sausa.

Visas šīs olas ir atšķirīgas pēc svara. 5 lielas vai mazas ir liela atšķirība.
Pievienojot olbaltumvielas un dzeltenumus, jums jāaplūko mīklas fotoattēls Raisin. Rezultāts būs + vai - sēklinieks.

Un, ja nav vēlēšanās ievietot olbaltumvielas pirmajā mīklā, ja rodas šaubas un ir vēlme to darīt pēc receptes, tad pirmajai mīklai jāpievieno piens.
Kāpēc? Tāpēc, ka Zesta komentāros paskaidro, ka viņas mīklas konsistence ir sausa un plāna.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...=9679.0

Fotoattēls parāda, ka mīcīšanas sākumā mīkla ir ŠĶIDRA. Vai jūs labi mīcījāt? Es tikko pabeidzu mīcīt - mīkla pārvērtās gluda un elastīga.

Pareizi - jāvadās pēc mīklas konsistences.

Vienīgais, ko Zest atļāva maizniekiem HP, ir padarīt mīklu nedaudz blīvāku, bet tomēr tā ir plāna.

Qween

1. Jā, kaut kas līdzīgs šim. Makfa ņem apmēram par 20 procentiem vairāk ūdens. Un vispār, ja mīcīt virtuves kombainā nav iespējams, tad mīcot mīklu labāk pievienot vēl 100 gramus miltu (receptē norādītajam), lai ar mīcīšanu pārāk neciestu. pietiekami daudz mīklas. Vai arī ņem vienu olu un apmēram 50 ml piena.
Es vienkārši mīlu nedaudz mitru un sulīgu drupu Lieldienu kūkās, tāpēc es to daru.
.....
3. Ja baltumus nesasit līdz smailēm, tie mīklas atšķaida, nevis "absorbē" mitrumu. Tehnoloģija tiks salauzta. Diemžēl tā ir sine qua non. Ja ne līdz smailēm, tad vismaz ar labu blīvumu, bez šķidruma.

Es nemanīju atšķirību, mīcot ierīcē. Bet varbūt ir gardēži un jūt atšķirību
Un šeit pievērsiet uzmanību:

Nogatavojušās mīklas smaržai patiešām vajadzētu būt alkohola smaržai. Cepšanas laikā tas pazūd un paliek izsmalcināta pēcgarša, tāpat kā pievienojot nelielu spirta devu aromātam.

šovakar izdevās "uzmanīties" no mīklas uzvedības. Es nekad to nedurinu ilgāk par 8-9 stundām. Vakar es to ieliku apmēram 12 naktī. Pulksten 5 no rīta mīkla jau bija pacēlusies maksimāli un nedaudz nokritusi. Es devos gulēt, un devītā sākumā es redzēju, ka tas nenokļuva zemāk, bet tas fermentēja un burbuļoja vēl vairāk. Smaržai līdzīgas konfektes ar liķieri un alkoholizētiem ķiršiem. Tieši uz tā es parasti mīcu mīklu.

Un tas ir svarīgi

Es jums neteikšu, jo nezinu. Es nekad neesmu gatavojis Lieldienu kūkas ar augu eļļu. Varbūt kāds, kuram ir pieredze ar līdzīgu testa sastāvu, atbildēs?

Nav nepieciešams to iestatīt uz 35 *, optimālā mīklas nogatavināšanas temperatūra ir 28-29 *, visam vajadzētu nogatavoties dabiski. Protams, visa "spuršana" ietekmēs mīklas kvalitāti un tā garšu.

Ir arī "aukstās" mīklas metode, es to izmantoju maizei ... tas pats Sitnoy. Bet kā viņš izturēsies pie Lieldienu tortes, bet ar jūsu 20 * ... varbūt labāk ne tik daudz eksperimentēt reizi gadā, bet darīt, kā iesaka tehnologi, 28-29 *? ..

Ņem vērā brīdi, kad mīkla palielinās no sākotnējā tilpuma vismaz 4 reizes. Tāpēc izdomājiet, vai jūsu spainī tam ir pietiekami daudz vietas, vai arī tas jāpārstāda lielākā traukā.

Veiksmi))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, skaists. Jūs to nevarat izcept

[Skaļums]

Šonedēļ mēģināšu vēlreiz. Veiksmi jums un mums visiem, meklējot * to pašu * kūku

Skaļums. un es to darīšu, tikai vēlāk)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, paldies par tik detalizētu padomu. Godīgi sakot, es pat nezināju, kur sākt strādāt pie kļūdām. Tagad es zinu - no sākuma
Es domāju par mīcīšanu ...

Šajā kūkas receptē ir daudz smalkumu.
Pirmā mīkla ir pareizi jāmīca, pēc tam pareizi jāmaisa tauki. Tajā pašā laikā miltiem tas viss jāiztur, un taukiem jābūt kvalitatīviem, pretējā gadījumā tas būs arī nejēdzība.
Tad jums ir pienācīgi jāsarūgst.
Un tad atkal labi mīciet un nemīciet no jauna. Un, ja jūs izdarīsit kļūdu, drupa atkal cietīs.
Un atkal miltiem ir jāiztur
Un jebkurā posmā ir viegli kļūdīties

Ar pirmo pārbaudi tas šķiet skaidrs. Ar taukiem un cukuru arī. Bet tad ... es nezināju, ka mīklu var mīcīt. Kā saprast, ka jums jāpārtrauc, un kas tas ir, šķelto mīklu? Redzat autora konsekvenci? Bet bulciņa, tāpat kā fotoattēlā, man nederēja, mīkla bija plānāka, es baidījos ielej vairāk miltu, es cerēju, ka garš maisījums palīdzēs lipeklim attīstīties. Un acīmredzot viņa to sajauca ... Bet kāds stundu mīcīja šo mīklu, un rezultāts bija normāls. Tiešām ir tik daudz nianšu

[AnastasijaK]

AnastasijaK, bet jūs varat apskatīt kūku malas? Kādas krāsas tās ir?

Pievienots trešdien, 2016. gada 4. maijā, pulksten 12:48

Oksana, protams, es nevaru pateikt par 100%, bet es šogad cepu šo un vēl četras receptes, visas dažādās formās - lielas un mazas, metāla un papīra. Tātad, viss, kas ir plānākās un mazākās formās, ja jūs to izņēmāt laikā, ir maigs un mitrs, un, ja tas nedaudz vilcinās, tas jau ir sausāks, šur tur drūp, lai gan tas joprojām ir nenormāli garšīgs

Man ir tieši tāds pats

[ledi]

ledi, sāni ir lieliski, vienmērīgi ruddy (man nepatīk tumši), kā arī apakšdaļa. Nedaudz pielipis papīram kā biskvīts. Šeit ir pēdējais gabals)))
Īsta cupcake



Foto nav pārāk māksliniecisks, bet es pat nofotografēju griezumu sev. Nav ar ko lielīties.

[Kseny @]

Kseny @, jā vispirms. Mīkla bija ļoti maiga, to nevarēja ņemt rokās, ar karoti ievietot veidnēs. Es pat neliku visus miltus, lai negūtu vārtus.
Un es cepu tāpat kā daudzus papīra formā apmēram trīsdesmit minūtes 150-160 litru temperatūras temperatūrā. Temperatūru mērīju ar zondi, kad to izņēmu, dabūja tikai 80, man likās, ka tas ir neapstrādāts, nē, viss ir kārtībā - ārā sarkanīgs, iekšā izcepts.

no neliela miltu daudzuma kūkas var būt perforētas un arī drupināt

[ledi]

ledi, un man nav pilnu bedrīšu, bet kā kūka. Rauga bedrēs nav atbilstoša pieauguma. Lai gan raža ir vismaz 2 reizes mazāka nekā gatavā kūka, tas ir, ir izaugsme. Es redzu, galu galā iemesls ir sviesta mīklai pievienoto bezglutēna miltu trūkums, šeit ir jums paredzēta kūka.
Un mīklu es vienmēr ar karoti izkaisīju veidnēs, formas ir šauras, pagarinātas ar papīru, ir neērti rāpot ar roku, jūs noteikti piekabināsiet veidņu malas, un mīklas konsistence ir tāda pati kā Es cepu katru gadu, kūku mīklu nevar veidot no bulciņas.

[maz paliek un lipīgums paliek]

Oksana, to nav iespējams sajaukt ar rokturiem. Maizes automātā vai maisītājā - tas ir viegli, it īpaši, ja mīkla ir karsta.

Šajā jautājumā es jums varu pateikt tikai to, kā es izpētīju šo jautājumu. Es no miltiem un ūdens sakrāvu testa mīklu un mīcīju, mīcīju un skatījos ... Jaukts, tas kļūst par lipīgu lupatu.
Nu, ir sajūta un izpratne par to, kas ir sabojāta mīkla. Tad tas kaut kā tiek atcerēts un palīdz turpināt dzīvot
Tāpēc askorbīnskābes šķipsniņa miltos (mūsu milti ir vāji un lipīgi, askorbīnskābe palīdzēs tiem mazāk pielipt un izturēt mīcīšanas spriedzi) un mīcīt līdz brīdim, kad iestājas sienu nolīmēšanās, vienas masas salikšanas efekts. Uz mūsu miltiem maz paliek un lipīgums paliek parasti tas pilnībā nepazūd, tas ir, trauku tīrības sasniegšana ir bīstama pārmērīgas sajaukšanas dēļ, bet šī ietekme ir tad, kad putra kļūst kā viens vesels uzreiz redzams. Nepieciešams, tiklīdz tas kļuva līdzīgs fotoattēlā redzamajam Rozīnam, ar vienu kopīgu iesietu masu, atlīmējot trauku sienas, nekavējoties apstājieties.
Izņemot mācīšanos ar piemēru, man nekas prātā nenāk.
No miltiem (ar askorbīnskābi) un ūdeni (nedaudz biezāku nekā pankūkām) pagatavo mīkstu "auzu pārslu", atstāj uzbriest vismaz 30 minūtes (līdz veidojas lipeklis, neko nemīcīt) un vienu reizi mīci kā eksperimentu. Būs redzams, kā mīkla sakrājas kaudzē, pēc tam izstiepjas un tad atkal sāk pielipt un pasliktināties.
Tagad nevajadzētu uzmeklēt cilvēku, kurš maisīja stundu, un viss ir kārtībā. Kad tieši jums ir neveiksme, veiksme nevienam neliks justies labāk.
Mums visiem ir dažādi milti. Ja milti ir stipri, buržuāziski, tad nav nepieciešams atstāt tos uzbriest un bez problēmām sildīt un mīcīt stundu. Un, ja milti ir parastie no tuvējā veikala, tad bez kazas nevar piebraukt.

Tas ir, mēs izgatavojam pirmo mīklu tikai līdz masveida savienojamībai. Karājas uz āķa.
Ja mīcāt ar rokām, tad lipīgums pazūd, tad arī lipīgā mīkla kļūst par vienotu veselumu, pielīp pie sienām un no rokām. Bet sākotnēji mīkla ir stingrāk jāmīca ar rokturiem. Rokas nav maisītājs, jums ir jāmīca pārāk plāna mīkla vairāk nekā stundu, bet jūs to nevarat sajaukt ar rokām.
Mēs negaidām pilnīgu trauku tīrīšanu. Paskaties uz bļodas pusi pie Raisin. Un nekavējoties apstājieties, ja tuvākajā veikalā ir milti. Ja milti ir ārpus parastā spēcīgā buržuāzijas, Tikai tad var mīcīt, līdz sienas ir tīras.

Bet tauku pievienošanas laikā un pēc tam nē mīcīt. Vienkārši uzmanīgi un lēnām samaisiet. Nozīme vienmērīgi sadalīt tas ir viss.
Tad mīkla stāvēs deviņas stundas. Nepārslogojiet lipekli.

Tagad mīkla. Mīkla ir pilna ar sviestu. Nepiespiediet to atdalīties temperatūrā, kas pārsniedz 28 grādus. Nav brīnums, ka Zests to tieši norādīja komentāros. Nelieciet karstā vietā. Turklāt to vajadzētu fermentēt līdz asai smaržai. Ja raugs ir stiprs un darbojas pirms laika: sasmalciniet, negaidot maksimālais tilpums, ja tas ir vājš - turiet mīklu ilgāk. Mums nav pātagu ar augstu temperatūru. Mēs neļaujam krist.
Mīklas konsistence pirms fermentācijas būs tuvāka šķidrums.
Ja mīcīts ar rokām, tad nedaudz biezāks. Rozīnei ir uzsvars uz maisītāju un mitru mīklu.
Paskaties uz fotoattēlu.
Es atkārtoju: pie Raisin mīca tikai sākotnējo mīklu, tad cepšana tiek sadalīta tikai vienmērīgi, 7. foto.
Mīkla pēdējā posmā pieaugs 4-5 reizes atkarībā no rauga un miltiem.
Sākas miltu pievienošanas brīdis.
Atkal, kā vienmēr, viss būs atkarīgs no miltiem. Mīklu nevar iegūt nokautu. Konsistencei jābūt "auzu pārslas" vai "pankūkas", kuras pēc tam mīciet līdz bumbiņai, kas ir fotoattēlā ar Raisin. Tas ir, uzmanīgi ielejiet miltus. Jūs nevarat ielej 500 gramus, bet uzreiz 400 gramus, un atlikušos 100 gramus viegli ielejiet uz karoti un apskatiet konsistenci. Šī kūka nav pīrāgi. Neļaujiet blīvumam.
Vēlreiz pievērsiet uzmanību Zesta komentāram

10. Pievienojiet mīklai atlikušos 500 g miltu un vanilīna un kārtīgi mīciet mīklu.
Mīkla pašā mīcīšanas sākumā nedaudz biezāka nekā pankūku mīkla, šķiet, ka to nevar mīcīt:
Mīklu pēc 10 minūtēm. partija sāk vākties gluda zīdaina bulciņa:

Rozīne paņēma 500 gramus, mums var būt + vai - pāris karotes, atkarībā no miltiem.

Mīcīšanas maisītājā paskaidrojums.
Mikserim ir mazs 1-2 ātrums un lielāks 4-5. Tātad ar 1-2 ātrumiem jūs nedabūsiet bumbu. Nu, varbūt pēc divām stundām es nepārbaudīju.
Es neesmu tehnologs, tāpēc nezinu precīzas minūtes. Kas attiecas uz mani, vispirms no 2 līdz 6 minūtēm ar mazu ātrumu, kā manuālas sajaukšanas imitāciju, un pēc tam arī kaut kur no 2 līdz 6 minūtēm ar lielu ātrumu. Šeit, augstu, ir viegli nogalināt mīklu. Tāpēc es to maisīju 2-4 minūtes augstā stāvoklī, ja tas neietilpst bumbā, es testam devu atpūtu 15-20 minūtes. Tad atkal uzreiz uz pāris minūtēm. Apakšējā līnija ir tāda, ka bumba tiek veidota tikai ar ātrgaitas triecienu. BET šeit jums jābūt ļoti uzmanīgam !!!!, lai nesajauktu. Un tas ir svarīgi !!!! mūsu milti no tuvākā veikala nevar dot tādu skaistumu kā Rozīnes. Mūsu skaistums būs lipīgāks un rupjāks. Un, ja jūs mēģināt kā Raisin, mēs sabojāsim tikai lipekli. Ja milti ir parastie, tad miltus viņi ielej mīklā un ļauj tam atkal uzbriest, un pēc tam arī mīca tikai līdz masa ir viendabīga un elastīga. Rupjš logs, izstiepts ar pirkstiem. Pietiekami.

Tas pats attiecas uz sākotnējo pārbaudi.Nemīciet pusstundu ar 1–2 ātrumiem, bet ar 1–2 ātrumiem līdz pilnīgai samaisīšanai līdz 8 minūtēm un 2 minūtes, bet uzmanīgi, nogādājiet to gatavībā. Tikai līdz sakarīgai masai.

Mīcīšanas ziņā ieskatieties šeit. Ne gluži kā šī recepte, bet ideja ir tāda pati: iegūstiet labi mīcītu audumu no mīkstas mīklas.
Iepriekšējā pārbaudē šādi logi mums vispār nav vajadzīgi. Tikai sakarīga masa, bet pēdējā pārbaudē - jums vajag tieši mīcītu smalku audeklu. Ja milti ir no tuvākā veikala, šis audekls būs pilnīgi necaurspīdīgs, bet audekls.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Neesiet pārāk slinki, lai vietnē skatītos kūku mīcīšanas video. Tur jūs varat redzēt, kā mīkla sāk savākties vienā gabaliņā - pirmais, pirmais mīcīšanas posms.
Tikai pēc tam tehnologi taukus sajauc "līdz logam". Rozīņu receptē tas tā nav: tas jādara sākotnējā pārbaudē pirms pirmā posma, bet "līdz logam" tikai tad, kad mīklā ievietojam miltus, pašā galā.

Nu, kā jau norādīts iepriekš, karstas mīklas mīcīšana neizturēs. Temperatūrai tajā nevajadzētu paaugstināties virs 28-29 grādiem.

Un pēc tam veidošana, pārbaudīšana un cepšana.

Pievienots trešdien, 2016. gada 4. maijā 13:22

ledi, bet manējie nav pilni ar bedrēm, bet kā kūka. Rauga bedrēs nav atbilstoša pieauguma. Lai gan raža ir vismaz 2 reizes mazāka nekā gatavā kūka, tas ir, ir izaugsme. Es redzu, galu galā iemesls ir sviesta mīklai pievienoto bezglutēna miltu trūkums, šeit ir jums paredzēta kūka.
Un es vienmēr mīklu ar karoti izkaisīju veidnēs, formas ir šauras, pagarinātas ar papīru, ir neērti rāpot ar roku, jāsaķer veidņu sāni, un mīklas konsistence ir tāda pati kā es cepu katru gadu, kūku mīklu nevar veidot par bulciņu.

Nu, šeit ir mīcīšanas metode, jums ir taisnība, piemēram, ka nav iespējams pilnībā noņemt cupcake. Mīklu tauki, protams, bloķē dažus jaunos miltus. Pēdējo mīklu mīca ar "bojātu" lipekli, vajadzētu veidoties daļai smilšu mīklas.
Jo vājāki milti, jo lielāka būs kūka.
Raugs, kaut arī ar grūtībām, darbojas, tiklīdz tas paceļ mīklu.

Jūs varat samazināt šo cupcake tikai pēc iespējas vairāk. Pilnīga noņemšana, visticamāk, nedarbosies.

Skaties. Pēc miltu pievienošanas nekavējoties nemīciet. Ļaujiet tai uzbriest.
Tad mīciet.
Parasti viņi izveido pāris atsevišķas mīklas un pēc tam tos sajauc. Bet tad tā būs cita recepte un cita tehnoloģija.

[fffuntic]

fffuntic, žēl, ka jūsu vārdā nav paraksta ... mīklas prasme kļuva plānāka, tiklīdz sākāt mīcīt HP un kombainu. Kas noticis? Vispirms es to sajaucu ar karoti, biezu, tiklīdz tehnika mīca mūsu acu priekšā, tā sašķidrina. Mīklu raudzēja 20 grādos, bez karsēšanas. Paldies par padomu, tas noderēs, es to cepšu svētdien. Es gaidu vēl jūsu ziņas !!!!

Pievienots trešdien, 2016. gada 4. maijā 13:42

Anastasija, un es cenšos izveidot koloboku, paslēpt rozīnes iekšpusē no sāniem, lai tās nepieliptu pie formas un nedeg. Es cepu skārda bundžās, tauki ar taukiem, kas nav šķidri, tas ir, nav šķidrs, taisni ar pirkstiem. Pascals izlec ļoti labi, sāni ir gludi.

[fffuntic]

fffuntic, žēl, ka jūsu vārdā nav paraksta ... mīklas prasme kļuva plānāka, tiklīdz sākāt mīcīt HP un kombainu. Kas noticis? Vispirms es to sajaucu ar karoti, biezu, tiklīdz tehnika mīca mūsu acu priekšā, tā sašķidrina. Mīklu raudzēja 20 grādos, bez karsēšanas. Paldies par padomu, tas noderēs, es to cepšu svētdien. Es gaidu vēl jūsu ziņas !!!!

Tehnika pielieto enerģiju, silda. Un tauki ir daudz.
Šeit ir sašķidrināšanas izskats.
Mēs miltus sabiezējam tauku mīklā. Ja milti ir vāji, tad tiem būs īpaši grūti veidot lipekli un tikt galā ar eļļas agresiju. Tāpēc samaisa, atstāj uzbriest lipekli un pēc tam mīci. Sākumā lēnām, tad ātrāk.
Mīklu savāc, ja tur ir lipeklis. Un tad paskatieties, kas notiek ar mūsu miltiem. Tas neuzbriest uzreiz ūdenī, bet skābā masā ir cieta eļļa. Ļaujiet nedaudz ilgāk uzbriest.
Es rakstu, lai uzbriest, bet es domāju: veidot lipekli. Šis glutēns mīcīšanai netiek izveidots uzreiz mīklā, bet pēc kāda laika.
Tāpat kā košļājamā gumija. Vispirms jums ir jāmērcē, un tikai pēc tam košļāt

Ja milti ir vāji, tas ir arī svarīgi! un stipri sašķidrina, pēc tam iemīca pēdējo reizi nedaudz biezāka!! nekā Raisin. Lai mīklai piešķirtu papildu glutēnu no papildu miltiem.
Skaties. Vispirms pagatavojiet smalku mitru mīklu, piemēram, Raisin. Ļaujiet tai uzbriest un mēģiniet mīcīt. Ja milti nekādā veidā nevelk, tad uzmanīgi pievienojiet miltus un atkal atstājiet tos nedaudz uzbriest un mīciet.
Jums nav jāpielāgojas miltiem, lai netiktu āmurēts mīkla un iegūtu vircu.

Diemžēl nav iespēju. Maizē ilgst tikai jaukts lipeklis. Visas šķiedras ir tikai no viņas. Nesajaukts mīklu ar mitruma trūkums: rupja drupa un bez šķiedrvielām. Saskare ar sviesta miltiem - smilšu mīklas mīkla - smalkmaizīte.

Jūs varat uzreiz piekrist raupjākai drupačai kulichā un mīcīt pēdējo mīklu ciešāk, bet tomēr mīklai jābūt patīkami maigai, lai mīcīšanas ierīce vilktu.
Biezs ir labs vieglajiem miltiem.

Neatkarīgi no tā, ko viņi tur rakstīja iepriekš, šī recepte ir ļoti grūta, ja milti ir vāji.

Meitenes, es visu izdarīju pēc Rozīņu apraksta, un pirmajā reizē viss sanāca labi (izņemot tos gabaliņus, kurus es noplūku no mīklas) es miltus ieliku stingri pēc receptes, mīkla bija plastmasa, stiepjas un viegli veidots ar nedaudz slapjām rokām bulciņā, lai veidotos formā, es karoti nelietoju. Man bija milti no Auchan, visdārgākā Limaka
šķiet, sauc (10 kg -215 rubļi), es tūlīt teikšu, ka milti ir stipri, es uztaisīju 4 receptes Custard kūkām, safrānam, šokolādei un šai - viss izdevās nevainojami un, ja izlasīju visu recepšu autorus, mīklu ieguvu nedaudz stāvāku, neskatoties uz to, ka visu mērīju ar svariem ... Picas programmā visu mīcīju ar maizes gatavotāju. Es mīklu raudzēju apmēram istabas temperatūrā, un formas jau stāvēja uz siltas palodzes, kur bija 28-30 grādi. Mīkla formā ir palielinājusies līdz 2/3 un, kad cepšana jau ir palielinājusies, ieguva glītas kūkas. Jumti nesabruka un garša ir ļoti laba, šī nav kūka, bet īsta smaržīga kūka.

[visi]

Meitenes, es visu izdarīju pēc Rozīņu apraksta, un pirmajā reizē viss sanāca labi (izņemot tos gabaliņus, kurus es noplūku no mīklas) es miltus ieliku stingri pēc receptes, mīkla bija plastmasa, stiepjas un viegli veidots ar nedaudz slapjām rokām bulciņā, lai veidotos formā, es karoti nelietoju. Man bija milti no Auchan, visdārgākā Limaka
šķiet, sauc (10 kg -215 rubļi), es tūlīt teikšu, ka milti ir stipri, es uztaisīju 4 receptes Custard kūkām, safrānam, šokolādei un šai - viss izdevās nevainojami un, ja izlasīju visu recepšu autorus, mīklu ieguvu nedaudz stāvāku, neskatoties uz to, ka visu mērīju ar svariem ... Picas programmā visu mīcīju ar maizes gatavotāju. Es mīklu raudzēju apmēram istabas temperatūrā, un formas jau stāvēja uz siltas palodzes, kur bija 28-30 grādi. Mīkla formā ir palielinājusies līdz 2/3 un, kad cepšana jau ir palielinājusies, ieguva glītas kūkas. Jumti nesabruka un garša ir ļoti laba, šī nav kūka, bet īsta smaržīga kūka.

jūsu milti ir tikai visizplatītākie, jo jūs padarījāt mīklu biezāku, HP paveica izcilu darbu, un Lieldienu kūkas izrādījās maigas.
Jūsu ir biezāka nekā jūs un ietaupījāt. Mīkls, kuru izmantojāt, nebija Izyumkino, bet gan HP - konsistence, spriežot pēc apraksta.

Ir jēga ņemt vērā savu pieredzi visi par apkalpošanu. Lai pagatavotu šo kūku blīvākā variantā vietējiem miltiem un mīciet vidēji, piemēram, uz picu.
Bet .. ir viens punkts. Pie Raisin šī kūka ir iecerēta kā šķiedraina, eļļaina un maiga, kā arī ne tikai kūka.
Viņas ideālā ideja tika izpildīta instrumentam un nav tik viegli īstenojams.

Vai arī var būt vieglāk un labāk pakavēties pie savas versijas un uzburt receptes, uzreiz nesajaucot ar sviestu.
Esmu tik apmierināta ar Svetta Lieldienu tortēm. Kompozīcija ir tāda pati kā Mjasoedovskim, taču, lai to atvieglotu, ir vieglāk nekļūdīties. Nu, viņš ir nedaudz atšķirīgs, bet arī vairāk paredzams.

Starp citu, par vīna aromātu.
No šejienes
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Kūkas var ieziest ar konjaku, izmantojot plašu suku, vairākas reizes pa visu virsmu un visu šo laiku uzglabāt noslēgtā XL ziplock somā. Ja jūs tos cepat Lielajā ceturtdienā, tad līdz sestdienai jūs saņemsiet vairākas šādas smērvielas, un tās būs labi piesātinātas ar konjaka tvaikiem. Tad tos var ātri stiklot un nēsāt svētnīcā. Jūs varat vienkārši ievietot konjakā iemērcētu vate kūku maisiņā un vairākas reizes samitrināt, kad alkohols iztvaiko. Tas arī ir iespējams.

šajā pavedienā
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
joprojām ir mīklas audekla fotogrāfija. Šeit pie Izumkas viņas mīkla ir vēl maigāka, paskatieties uz viņas pēdējo bumbiņu fotoattēlā, 10. punktu, un uz mūsu miltiem, uz pēdējo mīcīšanu Mjasoedovska receptē, vismaz tā ir jāiegūst, progress jau nav viegli.

[fffuntic]

fffuntic, liels paldies par tik daudz informācijas un tik daudz laika! Lasīt-nelasīt atkārtoti)

Es visu mīcīju ar stacionāru maisītāju. Mašīna ir jaudīga, 1000 W. Mīkla stāvēja 12,5 stundas 19 ° C temperatūrā, tā smaržoja lieliski! Mīklu mīcīja piecos 7 minūšu ciklos (5 ar vidēju ātrumu, 2 ar lielu ātrumu) ar atpūtas pārtraukumiem. Mīkla beigās ir jauka, bet nedaudz lipīga, nevis lupata). Milti pār recepti pievienoja 70 gramus uz pusi porcijas, es vairs negribēju gūt vārtus. Bet es gribēju pievienot vēl kaut ko ... Tuvojās apmēram 2,5 stundas 23-25 ​​° temperatūrā krāsnī ar iesk. siksna. Pārkaršanas noteikti nebija.
Es saprotu, ka visiem viss ir savādāk, es tikai vēršu tam uzmanību) ir skaidrs, ka šeit ir nepieciešama tikai jūsu pašu pieredze. Un es izveidoju paraugu ar speciālistu, tas izrādījās daudz labāk ar gandrīz identiskām sastāvdaļām un nedaudz atšķirīgu procesu, tas ir aizskaroši un pārsteidzoši. Tagad es kaut ko mazliet saprotu, es vēlreiz izlasīšu visus ieteikumus, ievietošu tos plauktos, savācos un atkal iekarošu šo recepti)

[Anastasija]

Anastasija,
bet redziet, kā tēmā
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
rozīnes sajauc.
Oksana,

ņemiet vērā pietūkuma laiku.
Ja glutēns mīklā neveidojas, tad vismaz mēģiniet to darīt ar jebkuru ātrumu, nav ko mīcīt.
Parasti mūsu milti dod sākotnējais lipekļa daudzumu ne agrāk kā pēc pusstundas. Tāpēc ir jēga gaidīt no pusstundas līdz stundai un pēc tam mīcīt.
Un tas notiek ar ūdeni, un, ja tur ir arī eļļa, tās veidošanai būs nepieciešami simts gadi.

Bet paralēli lipekļa veidošanai eļļa iezogas arī miltos un "smalkmaizītēs", un, kā es saprotu, šīs iejaukšanās intensitāte ir augstāka, jo mazāk ūdens (nevis eļļas) mīklā. Kā es saprotu, jo mazāk mitruma mīklā, jo vairāk eļļa no tā uzbrūk jaunajiem miltiem, jo ​​mitrināšanai ir mazāk mitruma, bet aiz acīm ir mazāk eļļas, un pietūkums ir ilgāks un kūka ir stiprāka. Man tā šķiet.
Teorētiski, iespējams, jo mīkla ir mitrāka, jo tā ir noderīgāka gala mīklai.
Man arī šķiet, ka auksts sviests vājāk sajaucas ar miltiem, tāpēc vēsāka mīkla ir labāka nekā silta.
Bet tas, kas, šķiet, jāpārbauda praksē.

Tātad jūsu pašu radošums receptē liek domāt par sevi: Vispirms mīciet mīklu no pēdējiem 500 gramiem miltu no piena daļas, padariet mīklu biezāku un pēc tam samaisiet.
Bet .. tas arī jāpārbauda praksē. Pēkšņi tas nedarbojas, bet pasliktinās.

[fffuntic]

fffuntic, pēc mīcīšanas koloboks netika novērots, bet mīkla labi izkrita no trauka, nelipusi, bet, kad rozīnes sāka tam traucēt, ar kaut ko bija smieklīgi, bet tad es raudāju. Man bija jāpievieno milti un jāļauj tiem nākt uz augšu, tie kļuva mazāk lipīgi. Tajā gadā es cepu, bet, mīcot, man bija bulciņa. nepārprotami milti bija labāki

[fffuntic]

fffuntic, pēc mīcīšanas koloboks netika novērots, bet mīkla labi izkrita no trauka, nelipusi, bet, kad rozīnes sāka tam traucēt, ar kaut ko bija smieklīgi, bet tad es raudāju. Man bija jāpievieno milti un jāļauj tiem nākt uz augšu, tie kļuva mazāk lipīgi. Tajā gadā es cepu, bet, mīcot, man bija bulciņa. nepārprotami milti bija labāki

jā. Šo lipīgumu nekādā veidā nevar noņemt, ja milti ir tādi. Es vienmēr spiežu askorbīnskābi un serumu. Jūs nevarat iedomāties neko citu.Jūs varat arī turēt mīklu stundu un tikai pēc tam mīcīt (tikai ne karstā vietā, glutēns mīl aukstumu)

Nesen es atradu Luda padomu iespiest olu baltumu kā lipekļa pastiprinātāju. Bet es vēl neesmu to izmēģinājis.

[fffuntic]

Es vienmēr spiežu askorbīnskābi un serumu.

fffunticun sūkalas kādā proporcijā?

[izrādijās]

Nu es nezinu. Jūs varat daudz domāt par dažādiem iemesliem, dažādiem produktiem. Bet arī es izrādijās gan pirmo reizi, gan otro. Jā, es ņemu stiprākus miltus, bet tieši tas ir ieteicams receptē.
Man tā šķita AnastasijaK, normāls griezums, varbūt tas ir nepietiekami izcepts vai nav labi izveidojies, Nastja, piedod man kopumā par formu. Es esmu pārliecināts, ka jūsu kūka ir cepta utt. Zests raksta, ka kūka nav gaisīga, bet taukaina, smaga. Galu galā viņa nepieauga piecas reizes. Šķiet, ka pirms diviem gadiem mēs ar Ljudočka-lappi maizītē mīcījām šo kūku, un, neskatoties uz attālumu, kas mūs šķīra, mēs saņēmām izcilus, identiskus kolobokus. Bet man nepatīk gaisīgi, tie man ir kokvilnas, tāpēc es nevaru tos pienācīgi novērtēt. Un šeit no attēla ir grūti saprast, kas ir jautājums. Turklāt nav acīmredzamu kļūdu. Vai varbūt viņam tādam vajadzētu būt? Varbūt šie posmi ir pārdomāti šādam rezultātam?! Varbūt gandrīz viss bija pietiekami maz?
Neaizmirstiet par rauga produktiem, tie arī ir atšķirīgi, lai uzzinātu, kurš no tiem mums dod cūku, nedarbosies, lai tiktu galā ar viņu "nedarbojas", ir vēl viens briesmīgs: meitene-nobijies: stāsts. Labāk sakrustosim un cerēsim, ka tas viss izdosies. Un tad es sāku šaubīties par visu! : meitene-th: Mēs lasām pareizo mantru.
Es kļūdījos, es paskatījos uz Nastjas kūku un uzrakstīju -Vera

[fffuntic]

fffunticun sūkalas kādā proporcijā?

Es to nesveru. Es to pievienoju šķidrumam un mēģinu ar aprēķinu, cik daudz skābes mīklā jutīs vai nejutīs.
Saskaņā ar GOSTs, 10-15 procentus no miltu masas var pievienot saldai maizei.
Bet praksē vairāk nekā 20 procenti var iet uz manu maizi. Es varu nomainīt pusi ūdens vai piena.
Serums tikai uzlabojas, to nevar novirzīt no tā lietderības viedokļa.
Bet es nevaru izturēt skābā piena garšu saldos konditorejas izstrādājumos, tāpēc daudzums ir atkarīgs no sūkalu skābes pakāpes, un es to ieleju tikai pēc garšas, piemēram, cukurs tējā.
Lej, līdz pienā vai ūdenī jūtama skāba garša.

Bet pietiek ar "dzīvo" serumu un ļoti maz, lai tas darbotos kā pastiprinātājs.

Glāzē mēģiniet ielej sūkalas nedaudz piena un atcerieties proporciju. Pēc tam to izklāj visā receptē esošajā šķidrumā. Katru reizi tas būs atšķirīgs receptes atšķirīgās sūkalu skābes un salduma dēļ.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Es to izlasīju un arī esmu pārsteigta ... Jau otro gadu Mjasoedovska Lieldienu kūka sanāk nevainojami !!! Es veicu divas partijas. Es visu daru pēc Iziumkas receptes
Un visādi serumi, askorbīnskābes utt., Un pat pilnībā maina tehnoloģiju - šī jau ir CITA kūka
Jūs varat izņemt šo CITU kūku ar atsevišķu recepti, pretējā gadījumā nākamajā gadā šajā receptē parādīsies daudz papildu offtop ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Es to izlasīju un arī esmu pārsteigta ... Jau otro gadu Mjasoedovska Lieldienu kūka sanāk nevainojami !!! Es veicu divas partijas. Es visu daru pēc Iziumkas receptes
Un visādi serumi, askorbīnskābes utt., Un pat pilnībā maina tehnoloģiju - šī jau ir CITA kūka
Jūs varat izņemt šo CITU kūku ar atsevišķu recepti, pretējā gadījumā nākamajā gadā šajā receptē parādīsies daudz papildu offtop ... IMHO

Tātad visa satraukums ir tikai par tā izgatavošanu pēc Izjumkina. Tāpat kā viņas fotoattēlā un pat komentāros.
Bet ne visiem ir pareizi milti, un tāpēc tas nedarbojas. Kā mīcīt rozīnē, ja nemīca?
Šie serumi ir askorbīnskābes, tie nepieder pie receptes, bet gan, lai uzlabotu "sliktos" miltus veikalā. Un tagad, kad Nordic stāv neizmērojami, tas ir īpaši svarīgi.

Ja jūs pērkat stiprus miltus ar labu lipekli, brīnišķīgu raugu, tad nekas nav vajadzīgs. Bet, ja tas tā nav, tad jums kaut kā jāiziet

Pievienots trešdien, 2016. gada 4. maijā plkst. 21.16

Natālija. Piemēram, es nopirku Lux raugu, viņi man iedeva mīklu pēc grafika.
Ko darīt? Man nācās izlocīties. Milti bez askorbīnskābes parasti peld, lipīga mīkla.
Es piekrītu strīdam par receptes izmaiņām, taču šis amatieru sniegums neparādījās no labas dzīves.

Peldoši milti, beidzot katastrofa! Protams, ir pienācis laiks veikt lidojumus. Pašreizējais tas ... Es gāju apritēju ap māju,: traks: un tas mozK uzvārījās.

Protams, ir pienācis laiks veikt lidojumus.

godīgi sakot, es vairs nezinu, bet kas vispār ir jāizjauc
Es saprotu, ka Lieldienu kūkai ir trīs versijas: mikserī, HP ar rokām.
Receptes proporcijas katram piešķir atšķirīgu mīklu, atkarībā no tā, kādi milti un raugs tiek iegādāti, tāpēc teorētiski kūkām vajadzētu būt nedaudz atšķirīgām? Tā ir?
Un katram ir savs priekšstats, kādai jābūt šai kūkai.Kā noteikt, vai tā izrādījās pareiza vai nē? Katrs dara kaut ko savādāk: kāds ar gabaliņiem, kāds biezāks, kāds plānāks

[fffuntic]

fffuntic, garšīgi, pats galvenais

kurš ir biezāks, kurš ir plānāks

Tas nozīmē, ka saldums ir atšķirīgs, ja cukuru neskaita. un šajā procesā miltus sajauc.

Tas nozīmē, ka saldums ir atšķirīgs, ja cukuru neskaita. un šajā procesā miltus sajauc.

Atsauksmes ir subjektīvas pēc garšas. Ka viena kūka ir cita kūka.
Un šīs kūkas variantu ir pārāk daudz, kas ir ļoti atšķirīgi, bet visi ir garšīgi. Un kā jūs varat precīzi izlemt, kas ir pareizi un kas nepareizi?