Fransisko Tahero spontāna fermentācijas skābe

[Spontānas fermentācijas starteris]

Spontānas fermentācijas starteris no pasaules slavenā spāņu valodas
Maizes meistars Fransisko Tejero.

Šodien es dalīšos ar jums par šāda rauga pagatavošanas metodi, pareizāk sakot, ar to, kā es to gatavoju.
Ne tik sen es centos izteikt savu sajūsmu un apbrīnu

Atstājiet šādu mīklu pārtikas traukā zem vāka (fotoattēlā redzamas ar īli izveidotās bedrītes) 24 stundas istabas temperatūrā.
Tā izskatās saskaņotā mīkla pēc ikdienas raudzēšanas:



Mīklas struktūra pēc pirmās fermentācijas dienas:



2. DIENA:

75 gr masa no 1 dienas mēs audzējam 50 ml ūdens istabas temperatūrā

tad pievienojiet 75 gr kviešu milti
mēs saņemam šādu bulciņu:


Kopā: 200 gr
Mēs atstājam rūgt 24 stundas istabas temperatūrā.
Šādi raugs izskatās pēc noteiktā laika beigām:



3. diena:

Paņemsim konteineru skābmaizei ar lielāku ietilpību.

200 gr masa no 2 dienām
200 gr milti
120 ml ūdens istabas temperatūrā.
5 gr sāls.

Mēs mīcām mīklu, atšķaidot 200 gramus masas no otrās dienas ar ūdeni istabas temperatūrā, pievienojot 200 gramus miltu un 5 gr sāls. Neaizmirstiet par sāli! To var iepriekš izšķīdināt ūdenī.


Kopā: 525 gr

Fermentācija 24 stundas istabas temperatūrā.
Skats no augšas pēc fermentācijas: Sāna skats:

4. DIENA:

525 g no 3 dienām
2000 gr vidēja stipruma milti
1200 ml ūdens istabas temperatūrā
40 grami sāls
Kopā: 3765 grami masas.

Cik šis rauga daudzums ir mājas vajadzībām pārmērīgi liels,
šeit es ierosinu vienkāršot uzdevumu:
Sadaliet skaļumu 4dienā divi daļas - tas ir, ņem 263 gramus no trešās dienas, un otru daļu atdodiet zivīm akvārijā.
Proti:

4 DIENA:

263 gr no 3 dienām (ar 2. puslaiku bez nožēlas var AUGT!)

1000 gr vidēja stipruma milti
600 ml ūdens istabas temperatūrā
20 gr sāls

Partiju veicu kombainā. Šādā veidā ir daudz vieglāk.



Es izmantoju šo starteri jau nākamajā dienā, pievienojot 25% miltu daudzumam receptē.
Piemēram, ja receptē ir tikai 500 grami miltu, varat pievienot līdz 125 gramiem skābenes.
Es iesaku šo starteri uzglabāt ledusskapī:



Startera kultūras struktūra piektajā dienā:


Barojoša, garšīga un aromātiska maize tiek pagatavota ar šo saldējumu.
Pārsteidzoši, ka šis brīnuma raugs ļoti ilgi saglabā savas rauga īpašības un izturību!
INDUSTRIAL starteris!
Mana māte šādu raugu sauc par "lievenīti", cik viņai taisnība - lai jūs vērtētu!
Veiksmi!

[AXIOMA]

Tāpēc mums ir Spānijas skābene, paldies AXIOMA par nepatikšanām!
Esmu pārliecināts, ka ikviens to varēs izveidot pēc tik lieliskas meistarklases. Cerēsim, jo ​​jūs jau esat parādījis, kādu maizi tā rezultātā var iegūt, un tas nav slavējams! Starp citu, kas, starp citu, jau sen ir dabisks un pat pierasts jūsu maizēm - katra maize ir šedevrs!

Un jautājums ir šāds: gatavā rauga mitruma saturs netika ieskaitīts? tici man, es esmu par slinku skaitīt. Es to varu izdarīt neskaitot, ja nu kāds jautā ...

Un vēl: Lūdzu, pastāstiet mums, kā par viņu pareizi rūpēties. Ko jūs ar viņu darāt tālāk?

[AXIOMA]

AXIOMA
Izskatās lieliski!
Kā jūs varat par to parūpēties vēlāk?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Kur esat aizgājis: (Kā jums nepieciešama jūsu palīdzība

[AXIOMA]

AXIOMA
... Kā jūs varat par to parūpēties vēlāk?

Par šādu raugu jums nav nepieciešama īpaša piesardzība !!!
Es to glabāju ledusskapī, traukā, kā parādīts fotoattēlā no pirmā ziņojuma.
Vāciņā ar īli izveidoju bedrītes, lai raugs nenosmauc un neveidojas kaitīga mikroflora.
Es garantēju, ka jūsu raugs, tāpat kā manis, dzīvos ledusskapī vismaz DIVUS mēnešus!
Nepieciešama svaiga skābene?
Rīkojieties šādi:

No ledusskapja ņem 40 - 50 gramus F. Tahero rauga, ievieto šo daudzumu piemērotā traukā, pievieno 100 gramus silta ūdens. Maisa līdz viendabīgai masai un pēc tam pievieno 100 gramus miltu. Mīciet mīklu. Pārklāj ar vāku. Atstājiet to istabas temperatūrā, un tagad, vasarā, ir optimāli pārliecināties, ka 3-4 stundu laikā jūsu atjaunotais starteris burbuļo, elpo noteiktu aromātu. Mēs pieņemsim, ka šādu raugu sauks par 100% mitrināšanas raugu.
Tagad neviens neliedz jums cept garšīgu maizi.
Pareizi, ja kļūdos!

Paldies par startera recepti. Neskatoties uz to, ka kādu iemeslu dēļ tas slikti fermentējās un bija ļoti vājš (manuprāt, tas bija vēss) pēc 100% mitrināšanas un 4 reizes atjaunošanas, izrādījās spēcīgs raugs ar nelielu skābumu. Šis ir mans 5. startētājs un labākais.

Interesants laukums ar sāli!
Es personīgi domāju, ka sāls aptur fermentācijas procesu
bet tagad es par to šaubos! Kāpēc tad raugā ir sāls, kāpēc tā ir?
Un vēl viens jautājums par daudzumu
Kāpēc tik daudz pievienot un pēc tam izmest?
var likt mazāk uzreiz? Kāda jēga ?

[Nadya.g]

Paldies par startera recepti ... ... Šis ir mans 5. starteris un labākais.

Nadya.g, Man šī skābe ir arī piektā pēc kārtas un LABĀK!
Pietiek, ja par starteri ņem 25-30 gramus, pievienojot 100 g miltu + 100 ml ūdens un pēc 4-5 stundām tas ir gatavs darbam!

Interesants laukums ar sāli!
Es personīgi domāju ka sāls aptur fermentācijas procesu
bet tagad es par to šaubos! Kāpēc tad raugā ir sāls, kāpēc tā ir?
Un vēl viens jautājums par daudzumu, kāpēc tik daudz pievienot un pēc tam izmest?
var likt mazāk uzreiz? Kāda jēga ?

Safīrs, lai precīzi atbildētu uz jūsu jautājumu par sāls klātbūtni spontānas fermentācijas raugā, man acīmredzot ir jāsaņem autoritatīva atbilde no lielākā daļa Fransisko Tahero.

Tu to raksti sāls aptur fermentācijas procesu... Es jums ne visai piekrītu.
Sāls (saprātīgās proporcijās), piemēram, cukurs, milti un ūdens, ir būtiska pārtika rauga darbībai. Pietiek izpētīt jebkuru triviālu recepti, kur gandrīz vienmēr var redzēt vidēji 7-10 g sāls uz 0,5 kg miltu. Centieties nelikt receptes sāli mīklā - noteikti, galu galā vīlusies ar savu maizi ...
Par sāls klātbūtni spontānas fermentācijas raugā. Es uzskatu, ka šajā gadījumā sāls klātbūtne spēlē fermentācijas stagnācijas priekšmeta lomu.
Man ir pamats tā domāt, jo pēc DIVUS mēnešus šāda rauga uzglabāšana ledusskapī (ņemiet vērā - bez jebkādām atjaunošanas procedūrām) to var nesāpīgi izmantot kā sākumu jauna rauga audzēšanai maizes cepšanai.

Tagad par daudzumu.
F. Tahero, pamatojoties uz savas maizes ceptuves vajadzībām, uzrādīja skābenes recepti.
Es ceru, ka jums un man nav tik daudz ikdienas mīklas maizes cepšanas apjomu!
Man jāatzīst, ka galu galā man ne vienmēr ir pilnībā jāizmanto pat tā puse, kuru esmu sagatavojis. Turklāt manā ledusskapī nav daudz vietas, lai mājās uzglabātu tik milzīgu daudzumu rauga.
No otras puses, es pat nevaru iedomāties, kā jūs varat mīcīt mīklu (skat 1sākuma diena), ņemot 25 gramu miltu un 12,5 ml ūdens ...
Lai gan nākamreiz es riskēšu spīdzināt pirkstus. Jūsu šaubās ir racionāls ekonomikas grauds.

AKSIOMA, labvakar! Es patiešām vēlos izcelt raugu pēc jūsu receptes. Bet viņas uzglabāšanas metode ledusskapī mani tikai aptur. Galu galā pienskābes baktērijas nomirs, un tad savvaļas raugs nekur nepazudīs. Ko Tu domā par šo?

Mani interesēja arī šis raugs, jo par to nav nepieciešama īpaša kopšana.




Cik liels ir šāds rauga daudzums mājsaimniecības vajadzībām,
šeit es ierosinu vienkāršot uzdevumu:
Sadaliet 4. dienas tilpumu divās daļās - tas ir, mēs no trešās dienas ņemam 263 gramus, bet otru daļu dodam zivīm akvārijā.
Proti:

4. DIENA:

263 gr no 3 dienām (ar otro pusi jūs varat AUGT bez nožēlas!)

1000 gr vidēja stipruma milti
600 ml ūdens istabas temperatūrā
20 grami sāls tā raksta Fransisko Tahero.
Bet galu galā, iespējams, no 3 dienām varat paņemt vēl mazāku daļu, dalot barošanu uz pusēm?

Labrīt. AXIOMA, saki, lūdzu, raugs pie manis dzīvo jau 2 nedēļas. Es cepu 4 reizes - tas ir, testa maize, palyanitsa, klaips, mežģīnes 2 reizes. Bet mana starta kultūra kļūst aktīva tikai 2. dienā. Būtībā es cepu ar rudzu skābi, man tas ir daudz ātrāk un aktīvāk. Bet acīmredzot zināma Tahero skābes pasivitāte ir saistīta ar baltiem miltiem - kviešiem? Un laika gaitā šai aktivitātei vajadzētu palielināties vai nē?
Sākumā man tas ir diezgan biezs, viskozs, smarža ir normāla - nav bezskābes.

AXIOMA, un man radās jautājums - vidēja stipruma milti - vai ir iespējams ņemt 1 vai 2 pakāpes miltus, un kādā temperatūrā šo starteri var turēt ledusskapī? Man ledusskapī ir +7 - +9. Vai tas izdzīvos? Mani ļoti interesēja, es jau sen gribēju pagatavot kviešu maizes skābi. Un tomēr - jūs ievietojat ļoti interesantas receptes, jūsu komentāri un fotogrāfijas ir ārpus uzslavas, paldies. Atvainojiet, ka esmu ārpus tēmas:

[Sonāte]

AKSIOMA, labvakar! Es patiešām vēlos izcelt raugu pēc jūsu receptes. Bet viņas uzglabāšanas metode ledusskapī mani tikai aptur. Galu galā pienskābes baktērijas nomirs, un tad savvaļas raugs nekur nepazudīs. Ko Tu domā par šo?

Sonāte, Sveiki.
Man jāatzīst, ka jūs uzdevāt jautājumu, kas man nebija pilnīgi ērts.
Es atzīstu, ka esmu ļoti tālu no rauga mikrobioloģijas, es maz zinu - kuras no tām ir savvaļas un kuras kultivē.
Un es nerunāju par baktērijām MK. Un mans pamatojums šajā jautājumā būs profesionāli nepiemērots.
Es glabāju to, tas ir, spontānas fermentācijas raugu pēc Francisco Tahero metodes ledusskapī tikai tāpēc, ka tā autore to iesaka. Man nav pamata neuzticēties viņam! Nav sūdzību.
Es parasti izmantoju šo starteri kā starteri, ļoti reti kā verandu vai vecu mīklu.
Es pie viņas pieķēros pēc piedzeršanās Tīģera maize... Man ir arī rudzu skābene metodi Viki. Ļoti apmierināts ar raugu!

Šādu starteri var atsvaidzināt gan ar kviešu miltiem, gan ar rudziem. Man ir bijuši veiksmīgi mēģinājumi pagatavot raugu no šāda startera un no pilngraudu kviešu miltiem.
Esmu diezgan apmierināta ar skābo mīklas izstrādājumu, un es negrasos izmantot tā uzglabāšanas metodi, un es to nedarīšu !!!
Viss man der! Ļaujiet savvaļas raugam gaidīt!
Jums ir tiesības izvēlēties raugu, kas jums pilnībā derēs, un jūs ne par ko nešaubīsities - interneta forumos tādu ir neskaitāmi daudz.

Novēlu tev veiksmi.

[pygovka]

Mani interesēja arī šis raugs, jo par to nav nepieciešama īpaša kopšana.

... bet jūs, iespējams, varat uzņemt vēl mazāku daļu no 3 dienām, dalot barošanu uz pusēm?

pygovka, Atradu tavos vārdos racionālu graudu un sekoju padomam - mīklu uz pusi samazināju vienu soli agrāk.
Tajā pašā laikā es sagatavoju raugu, tāpat kā iepriekš:



Jau tagad astotais diena gan! raudzēm lika dzīvot ilgi - virsū tās bija pārklātas ar caurspīdīga, ar sliktu smaku, ūdens slāni.
SCISLI.

[Bet mans raugs kļūst aktīvs tikai 2. dienā]

Labrīt. AXIOMA, saki, lūdzu, raugs pie manis dzīvo jau 2 nedēļas. Cepta 4 reizes - tas ir, testa maize, palyanitsa, klaips, mežģīnes 2 reizes. Bet mans raugs kļūst aktīvs tikai 2. dienā... Būtībā es cepu ar rudzu skābi, man tas ir daudz ātrāk un aktīvāk. Bet, acīmredzot, zināma Tahero skābes pasivitāte ir saistīta ar baltiem miltiem - kviešiem? Un laika gaitā šai aktivitātei vajadzētu palielināties vai nē?
Sākumā man tas ir diezgan biezs, viskozs, smarža ir normāla - nav bezskābes.

Sveiki, Teen_tinka, raugs patiešām ir diezgan biezs, ar patīkamu rauga smaržu!
Vēl viena smarža ir pazīme, kā sākt jaunu. Ir visādi gadījumi ...
Acīmredzot kaut kāda veida kaitīga ietekme ir uz raugu un produktiem - kaimiņiem, kurus mēs glabājam savā ledusskapī.
Mēs nepērksim atsevišķu ledusskapi skābmaizei. Nepieļaujama greznība!
Es pievērš uzmanību startera startera produktivitātei mēnesi pēc tā sagatavošanas, kad ir pienācis laiks apšaubīt tā "vitalitāti".
Es neesmu novērojis līdzīgus stāstus ar sliktu aktivitāti, kas aprakstīta jūsos. Lai gan, ar pārliecību to varu teikt šī rauga otrā atsvaidzināšana ir patīkamāka.
Manā ledusskapī (devos pārliecināties) + 7 grādi. Kāda ir jūsu ledusskapja temperatūra? Varbūt rauga sākšana prasa ilgu laiku, jo tas ir auksts un tam vajadzīgs laiks sugrevu lai ierastos normālā dzīvē? Man ir zaudējums, lai sniegtu jums saprotamāku atbildi - es apņemos noteikt diagnozi uz vietas vai, pamatojoties uz rauga fotogrāfiju.

AXIOMA, un man ir jautājums - vidēja stipruma milti - vai es varu ņemt 1 vai 2 pakāpes miltus, un kādā temperatūrā es varu turēt šo starteri ledusskapī? Man ledusskapī ir +7 - +9. Vai tas izdzīvos? Mani ļoti interesēja, es jau sen gribēju pagatavot kviešu maizes skābi. Un tomēr - jūs ievietojat ļoti interesantas receptes, jūsu komentāri un fotogrāfijas ir ārpus uzslavas, paldies.

olaola1! Paldies par uzmanību receptēm un maniem komentāriem par tām!
Tagad pāriesim pie miltiem. Es neieteiktu lietot miltus 2pakāpē, un tā iegāde ir liela problēma.
Ja jūs nejūtat nekādas grūtības iegādāties pirmās šķiras miltus, droši sāciet uz tiem raugu - tas ir nedaudz stiprāks nekā augstākās kvalitātes milti.
Un tas būs vēl labāk, ja nenožēlosiet, ka tērējat naudu tādu miltu iegādei, kuru olbaltumvielu saturs ir nedaudz lielāks nekā vietējos miltos, PUSĒ panākumu, ka jums būs laba fermentācija, jau ir garantēta!
Pagājušajā nedēļā es vērsu uzmanību uz jaunu piedāvājumu (ar atlaidi?) Itāļu miltu Farina veikalā "00" METRO - lētāk nekā Makfa milti !!!
Es būtu priecīgs, ja es jums būtu noderīgs ar savu stāstu.

[Teen_tinka]

Sveiki, Teen_tinka, raugs patiešām ir diezgan biezs, ar patīkamu rauga smaržu!
Vēl viena smarža ir pazīme, kā sākt jaunu. Ir visādi gadījumi ...
aquasca jau ir garantēts!
Pagājušajā nedēļā es vērsu uzmanību uz jaunu piedāvājumu (ar atlaidi?) Itāļu miltu Farina veikalā "00" METRO - lētāk nekā Makfa milti !!!
Es būtu priecīgs, ja es jums būtu noderīgs ar savu stāstu.

Kungi, es arī gribēju ziņot, ka citu dienu metro nopirku itāļu miltus Farina 00 ar cenu 60 rubļi / kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Paldies par raugu !!!

Izgatavots ar augstākās kvalitātes miltiem. Es ļoti šaubījos, vai tas izdosies. Bet izrādījās! Un pat kaut kā tas nav tā: 1 diena - 24 stundas, nav daudz kāpuma, tikai nedaudz atšķaidīts. 2. diena - celšanās, smaržo ļoti pēc francūzietes. Pēc 12 stundām - celieties 3 reizes. Man bija bail, ka viņa neizturēs vēl 12 stundas un oksidēs, 4 dienas veica ķermeņa kustības. Līdz 3 dienu vakaram raugs pieauga 3 reizes vairāk. Manā mājā - 30 grādi, varbūt tāpēc tāds ātrums.
Es nepusi pusi un ieliku visus 2 kg. Es domāju, ka labāk padalīšos ar kādu citu. Bet izrādījās, ka konteiners šādai masai bija jāizvēlas vairāk. Pārklāju podu ar vēl vienu katlu. Atnāku mājās un ko redzu - milzīgs kāds, skatīdamies ārā no katla ar "cepuri" galvā, piespieda to uz muguras un teica "sveiki"

Tagad mēs pārbaudīsim "spāni" lietā. Un tad francūziete nevar izturēt 30 grādu istabas temperatūru

Vēl viens jautājums:
Vai jūs domājat, ka ir iespējams uzņemt 1: 1: 1 - starteri: milti: ūdens, un gaidīt mazāk (3-4 stundas), vai raudzējums nebūs pārāk skābs?

[Jauns vitamīns]

Jauns vitamīns, Sveiki!
Paldies par detalizētu ziņojumu par šī rauga sagatavošanu.

Visi šīs startera kultūras sagatavošanas procesi notiek plkst istaba temperatūra!
Kā jūs zināt, istabas temperatūra nosaka vērtību, kas ir tuvu + 20 ° C.

Kad jautāja par proporcijām 1: 1: 1 = starteris: milti: ūdens un gaidiet mazāk ...
Ja mēs runājam par rauga atjaunošanu, tad, manuprāt, tā ir nepareiza ideja.
Jums ir tiesības izmēģināt un pastāstīt mums, ko ieguvāt no šāda eksperimenta.

Labvakar, aksioma! Šodien es ieliku savu starteri ledusskapī. Un kā tagad ar viņu cept maizi, nav pilnīgi skaidrs. Jums jāņem 125 gr. ieraugu un pagatavojiet mīklu bez rauga vai atjaunojiet 20-30 gr. skābene un mīkla pīķa laikā? Kaut kā viss sajuka.

Labāk vienmēr atjaunot raugu, dažreiz pat divas reizes. Es parasti paņemu šo karoti +50 ūdens + 50 milti .... naktī, un atkal tāpat (ja es no rīta redzu nelielu pieaugumu).

Ziņojums 1: 1: 1:

Izrādījās nedaudz skābs. Nav vērts ietaupīt laikā!

Pastāsti man, pzhalsta, kādas receptes var izmantot šai raugai? tie uz kviešu rauga? ... bet tie, kas ir uz rudzu rauga, neder? Varbūt jūs iesakāt dažas īpašas maizes saites uz šo raugu?

Labāk vienmēr atjaunot raugu, dažreiz pat divas reizes. Es parasti paņemu šo karoti +50 ūdens + 50 milti .... naktī, un atkal tāpat (ja es no rīta redzu nelielu pieaugumu).

Vai es pareizi saprotu, ka, atjaunojot 2 reizes, no sākotnējās maizes receptes jāatņem ūdens un miltu daudzums, kas izmantots, lai divreiz atjaunotu raugu? Vai starteris ir tā startera daļa, kuru mēs atjaunojam? Starp citu, vai mēs atjaunojamies siltā vietā, vai pietiek ar istabas temperatūru?

un vēl viens jautājums - ja nu pusi nevajadzīgās rauga pēc trešās dienas (no kuras jūs varat šķirties bez nožēlas) pievieno parastajai maizei ar raugu (sausu, presētu)? Svina tos pašus miltus + ūdeni .... vai šajā gadījumā ir nepieciešams samazināt rauga daudzumu?

Beidzot arī es to izdarīju !!! TAS IR VIŅA SKAISTUMS!

Raugs izrādījās pasakains! Es nebaroju zivis ar pusi no starteru kultūras, man to vienkārši nav
Sadalīts divās daļās un divos traukos nosūtīts uz ledusskapi. Bet es droši vien šodien iepriekš maizi necepu. Dažādi, atšķirīgi ...
Kopumā raugs ir Super!

Un es uz šīs skābes cepu mīnas.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Sastāvdaļas spontāni fermentētai skābpiena maizei]

Es ceru, ka autors neapvainosies (sen neesmu apmeklējis forumu)

Uz šī rauga es atradu maizi. Cik gaisīgi!

Sastāvdaļas spontāni fermentētai skābpiena maizei

Sastāvdaļas
Spontānas fermentācijas skābe (2 reizes atsvaidzināta) *) 105 grami
Kviešu milti 1. pakāpe 467 grami
Sēti rudzu milti 24 grami
Istabas temperatūras ūdens 294 grami
Sāls 9 grami
Presēts raugs 2 grami
Maisījumi cepšanai "Piemērs"
Citas sastāvdaļas
Jaunas receptes
Krēmveida šokolādes persiku kūka
Achma
Rudzu kviešu maize "antracīta" formā
Kissel no žāvētām aprikozēm
Bērnības omlete
Snyt cepts ar sparģeļiem multivarkā Brand 37502
Kā pagatavot recepti spontāni raudzētai skābpiena maizei?
viens). Mīcīšana (1) - 5 min
2). Autolīze - 30 min
3). Mīcīšana (2) - 12 min
Raugs, kas atšķaidīts nelielā ūdens daudzumā, tiek ievadīts 6-7 minūtes pēc otrās partijas sākuma
Fermentācija (1) istabas temperatūrā - 50 minūtes.
Iepriekšēja sagatavošana (1) pēc sadalīšanas gabalos istabas temperatūrā - 10 minūtes
Iepriekšēja nostiprināšana (2) pēc bumbas velmēšanas istabas temperatūrā - 30 minūtes
Galīgā pārbaude pēc formēšanas istabas temperatūrā - apmēram 4 stundas atkarībā no istabas temperatūras (sagataves tilpums jāpalielina 3 reizes)
Receptes autore iesaka pirms cepšanas izdarīt griezumu.
Es to negriezu.
Spontāni raudzēta saldskābmaize
Cep 30 minūtes +230 ° С.

Autors AXIOMA
Avots: 🔗

Es cepu ar šo raugu KATRU DIENU savas ģimenes prieka un citu skaudības dēļ!

Uz šī rauga es atradu maizi. Cik gaisīgi!

Es izmantoju šo raugu, lai ceptu ciabatta. Turklāt šis bija pirmais konditorejas izstrādājums pēc skābskābes izveidošanas. Nekad iekšā neesmu redzējis tādas bedrītes!
Žēl, ka nefotografēju.Bet, domāju, ka ne pēdējo reizi.

Meitenes, es gribu mēģināt padarīt šo raugu, ar Francijas vasaru viena nepatikšana, tā ātri skāba, to nevar ilgi atstāt bez uzmanības. Man ir jautājums, pie kāda minimālā T ledusskapī jūs varat uzglabāt starteri no Francisco Tahero?

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ir iespējams izmantot šo raugu bez rauga? Vai arī raugs ir jāiemīl?

šis starteris lieliski darbojas bez rauga

Paldies, es mēģināšu)))) Es ceru, ka izdosies, es pirmo reizi mēģinu izaudzēt raugu. Lūdzu, lūdzu, pastāstiet man šī rauga maizes recepti maizes ražotājā, vai jūs varat paņemt kādu maizi no foruma, kas gatavots ar raugu? Es esmu tikai iesācējs, un es to nemaz nevilku. Es izlasīju tik daudz informācijas, ka tikko apjuku.

Es izmantoju šo starteri jebkura cita vietā. Man vajag rudzus - baroju ar rudzu miltiem, mums vajag kviešus - kviešu miltus un mīklu. Es to lietoju pusgadu, nekad neesmu izgāzies

saki, cik ilgi tev vajadzētu pārbarot rudzu skābi?

Atvainojiet par stulbo jautājumu, bet kad beigsies viņu atkal sākt? Vai arī viņa jābaro?

tas nebeigsies, jo atdalot daļu nākamās maizes cepšanai, jūs atstājat nelielu daļu turpmākajai barošanai. Tas ir, tas ir bezgalīgs process
Meitenes, un man ir tāds jautājums, vai viņi to baroja un cik ilgi viņi to atstāja uz galda? kaut kas mans ir paskābināts. lai gan tas darbojas lieliski ...

tas nebeigsies, jo atdalot daļu nākamās maizes cepšanai, jūs atstājat nelielu daļu turpmākajai barošanai. Tas ir, tas ir bezgalīgs process
Meitenes, un man ir tāds jautājums, vai viņi to baroja un cik ilgi viņi to atstāja uz galda? kaut kas mans ir paskābināts. lai gan tas darbojas lieliski ...

Zhen, tas ir, es piedalos un pārējos pabaroju? Vai arī es sāku barot tikai tad, kad to kļūst daudz mazāk? Tagad es cepu maizi 1 reizi nedēļā, un mani kopā ar francūzieti spīdzināja, ļoti lieli izdevumi "par tualeti".

Lena, man nav daudz skābpiena, es cepu katru otro dienu ... Es baroju pa 50 g ūdens un miltiem ... Es ņemtu tik daudz, cik man vajag, un pārējais ir atkal saimniecībā .. Pēdējā laikā es cepos uz taimera, tāpēc ieliku raugu tieši no h-ka no augšas... kamēr nepienāks laiks, viņai ir laiks iesildīties un nopelnīt

Es nebaroju, es vienkārši iztērēju, līdz paliek 250 grami, tad 600 gramus ūdens, 1000 gramus miltu, 20 gramus sāls dienā uz galda un atkal uz ledusskapi. Rudziem - vakarā un no rīta 2 reizes baroju ar rudzu miltiem, pusdienu laikā mīcu rupjmaizi.

Sveiki. Vajadzīga palīdzība! Trešo reizi mēģināju pagatavot šo raugu un nekad nedarbojos. Pirmās 2 reizes to darīju ar 1. šķiras miltiem, otro reizi - ar augstākās kvalitātes miltiem. Ar mani tas nepalielinās. Pirmajā dienā tas, šķiet, ir tik burbuļains iekšā, un nākamajā dienā tas nedaudz sašķidrina, un burbuļu nav daudz, un praktiski nepalielinās. Lūdzu, pastāstiet man, kas varētu būt jautājums?

Sveiki! Atvainojiet, palīdziet man uzzināt raugu f. Tahero. Kādam blīvumam kolobokam jābūt pēdējās partijas laikā? Es pagatavoju saldskābi, ieliku ledusskapī, šodien izņemu, mēģinu noraut gabalu, un tas ir kā padomju laika košļājamā gumija. Vīrs jokoja, no viņas, pēc viņa teiktā, jūs varat izveidot slingu un aizbaidīt vārnas

... kādam blīvumam kolobokam jābūt pēdējās partijas laikā?

Šīs tēmas pirmajā lappusē autors sniedza aprakstu un fotoattēlu.
Ledusskapī tas kļūst šķidrāks un viskozāks. Pēc mīcīšanas un pēc ledusskapja ir foto.

Laba pēcpusdiena)) Es mēģinu izveidot šo startera kultūru, radās šāds jautājums - vai mēs 4. dienā pēc 1000g miltu barošanas atstājam raugu uz citu dienu istabas temperatūrā vai uzreiz ievietojam ledusskapī? Lūdzu pasaki man))

Vai mēs atstājam raugu vēl uz dienu istabas temperatūrā vai uzreiz ievietojam ledusskapī?

Mēs atstājam vēl vienu dienu istabas temperatūrā.
Piektajā dienā jūs varat ņemt daļu mīklas mīcīšanai, pārējo nosūtīt uz ledusskapi.

Mēs atstājam vēl vienu dienu istabas temperatūrā.
Piektajā dienā jūs varat ņemt daļu mīklas mīcīšanai, pārējo nosūtīt uz ledusskapi.

Paldies)

vēl viens mazs jautājums) 5. dienu ieliekam ledusskapī un vairs nebarojam, kamēr nav jāatjaunina, vai ne?

Mēs vairs nebarojam, kamēr nav jāatjaunina, vai ne?

Tieši tā.Bet kāpēc jums ir vajadzīga šāda summa, jo piektajā dienā to var nosūtīt maizei tāpat, kā tas ir, bez iepriekšējas barošanas. Un kas paliek, ir ledusskapī. Es tik smalki dodu mājienu ...

Tieši tā. Bet kāpēc jums ir vajadzīga šāda summa, jo piektajā dienā to var nosūtīt maizei tāpat, kā tas ir, bez iepriekšējas barošanas. Un kas paliek, ir ledusskapī. Es tik smalki dodu mājienu ...

tāpēc es plānoju padarīt recepti sēdēt un izvēlēties)) pārsteidzoša vietne - tik daudz interesantu lietu! tikko sāku saprast rauga maizes īpatnības, un, pateicoties forumam, es uzreiz saņēmu tik daudz informācijas)

Sveiki! Lūdzu palīdzi man! Es pirmo reizi pagatavoju raugu. Šķiet, ka viss izdevās. Es to nosūtīju uz ledusskapi. Es gribu šo maizi pagatavot rīt
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Bet ir jautājumi:
1. Vai es varu mēģināt padarīt šo maizi tikai raugu bez rauga? Vai man jāmaina proporcijas, piemēram, jāpalielina starteru kultūras apjoms?
2. Rīt no rauga paņemšu 190 gramu gabalu. Vienkārši nogādājiet to istabas temperatūrā un pievienojiet pārējās receptes sastāvdaļas? Un ar atlikušo raugu kaut kas jādara (pievieno ūdeni, miltus, sāli?